PEMBUATAN YOGURT

Proses pembuatan yogurt

TUGAS PKK OLEH :
ADILLA TAFANI
XII.2
197187
Yogurt
Susu merupakan substrat yang baik untuk
pertumbuhan mikroorganisme.
Mikroorganisme yang dpat ditemukan
dalam susu adalah bakteri lactobacillus dan
streptococcus.
Adanya kemampuan dari bakteri
lactobacillus dan streptococcus ini dalam
memfermnentasi susu dimanfaatkan sebgaai
dasar dalam proses pembuatan yogurt.
RENCANA PRODUKSI :
Permintaan konsumen

Suplai bahan baku

Perhitungan modal bisnis

Pilih supplier yang terpecaya

Tentukan target pasar yang tepat

Mengoptimalkan strategi pemasaran

Tawarkan promo/diskon produk

Alat dan bahan yang dibutuhkan
Alat
pisau
2 buah wadah
penyaring
kompor
panci
pengaduk

Bahan
susu murni
gelatin
yakult (starter)
gula
air
HARGA BAHAN BAKU :
Susu murni 1000 cc = Rp42.000,00

Gelatin 1 kg = Rp195.000,00

Yakult (starter) 1 pack = Rp10.000,00

Gula = Rp12.500,00

Air 1 galon (19 liter) = RP6.000,00

TOTAL HARGA :
Susu murni 1000 cc (20.000 cc) = Rp840.000,00

Gelatin 1 kg (5 kg) = Rp975.000,00

Yakult (starter) 1 pack (120 pack) = Rp1.200.000,00

Gula 1 kg (100 kg) = Rp1.250.000,00

Air 1 galon (100 galon = 1900 liter) = RP600.000,00

TOTAL = Rp4.865.000,00
Cara pembuatan yogurt :
1) susu segar dipanaskan sampai suhu 900c,dan selalu diaduk
supaya protein nya tidak mengalami koagulasi.pada suhu inilah
pertahankan selama1 jam. Apabila kita melakukan pasteurisasi
maka suhu pemansan nya adalah 70-750c. Jika hal ini yang
dilakukan maka pemanasan dilakukan sebanyak dua kali.
2) setelah dipanaskan,selanjutnya dilakukan pendinginan sampai
suhu nya 37-450c. Pendinginan tersebut dilakukan dalam wadah
tertutup.
3) setelah suhu mencapai 37-450c maka dilakukan
inokulasi/penambahan bakteri kedalam susu tersebut sejumlah
50-60 ml/liter susu. Penambahan tersebut dilakukan dengan
teknik aseptik(di dekat api).
4) setelah ditambah bakteri, selanjutnya diperam pada ruangan
hangat (30-400c),dalam keadaan tertutup rapat selama 3 hari.
5) tahap selanjut nya adalah filtrasi, hal ini dilakuakn
untuk memisahkan bagian yang padat/gel dengan
bagian yang cair, pada waktu pemisahan ini
diusahakan dilakukan didekat api sehingga bagian
yang cair (sebagai starter berikut nya),terhindar dari
kontaminasi ,dan bagian yang padat inialah yang
dapat dikonsumsi(yogurt),sedangkan bagian yang cair
berisi bakteri lactobacillus sp yang dapat digunakan
untuk menginokulasikan susu yang segar.
6) supaya yogurt menjadi lebih lezat rasanya dapat
ditambahkan dengan potongan buah buahan yang
segar ataupu ditambahkan dengan coklat,nata de coco
atau dibekukan menjadi es.
Tips agar pembuatan yogurt berhasil :
pastikan proses fermentasi yogurt menggunakan wadah yang kedap
udara. Wadah yang tertutup rapat akan melancarka proses fermentasi.
saat membeli yogurt plain, lihat terlebih dahulu masa kadaluarsa nya
kalau sudah expire maka proses pembuatan yogurt tidak akan berhasil.
saat memasukkan susu ekdalam wadah maka pastika susu yang
dimasukkan dalam keadaan hangat,tidak panas dan tidak terlalu dingin.
bibit yogurt yang dimasukkan adalah produk yogurt seperti
cimory,biokul,dst,disebut bibit karna itulah yang menjadi biang ,pada saat
pemilihan bibit pilihlah bibit yang terdapat tulisan “ live culture”, karena
didalam bibit tsb biasa nya terdapat bakteri lactobacillus sp dan juga
streptococcus thermophilus.
pastikan perbandingan susu murni dan juga bibit nya telah tepat.
Manfaat mengkonsumsi yogurt :
Manfaat bagi kesehatan
 sarat akan vitamin
 mencegah darah tinggi
 menyehatkan gigi
 makanan berprotein tinggi
 membantu pencernaan
 pencegahan osteoporosis

Manfaat bagi rambut dan juga kulit

 mengangkat sel kulit mati
 memerangi jerawat
 dapat menyembuhkan kulit yang terbakar
 menghilangkan ketombe
 mencegha kerontokan pada rambut
Berbagai macam olahan yogurt :
salad buah yogurt
 fruitivity yogurt-honey
 pudding yogurt
 es yogurt
 cake yogurt
 dll
Thank you for you’re
attention!!!!! ^_^