Praktikum Kimia

Pembuatan Koloid Pada Agar-agar

Nama : Muhammad Zalfa Zaki

Kelas : XI MIPA 6
No. Absen : 23

1. Alat dan Bahan

Alat : Panci, Centhong, Cetakan
Bahan : Agar-agar bubuk, Gula, Air

2. Cara Pembuatan
-Pertama, memasukkan air ke dalam panci
-Selanjutnya, memasukkan agar-agar ke dalam panci yang sudah terisi dengan air
-Menambahkan gula secukupnya
-Hidupkan kompor dan masak agar-agar dengan api sedang sambil terus diaduk
hingga mendidih
-Pindahkan agar-agar yang sudah mendidih ke cetakan, tunggu sampai dingin dan
mengeras
-Setelah mengeras pindahkan agar-agar ke piring saji

3. Pembahasan
A. Apa itu koloid
Sistem koloid merupakan campuran antara dua zat yang memiliki perbedaan
fase dengan partikel terdispersinya (terlarut) tersebar merata di dalam fase
pendispersi (pelarut).
B. Jenis koloid pada agar-agar
Agar-agar termasuk koloid jenis gel. Gel merupakan jenis koloid yang
terbentuk dari campuran zat padat dan zat cair. Gel terbentuk karena fase
terdispersi mampu mengadsorbsi medium pendipersinya.
C. Sifat koloid pada agar-agar
Agar-agar merupakan koloid yang mempunyai sifat koloid liofil. Koloid liofil
adalah koloid yang mengadsorbsi atau menyerap cairan, sehingga terbentuk
selubung di sekeliling koloid.
D. Proses pembentukan koloid pada agar-agar
Pada pemasakan agar-agar terjadi reaksi hidrolisis. Bila suhu menurun, maka
karagenan akan membentuk struktur double helix dan membentuk polimer dan
apabila penurunan suhu terus berlanjut, maka polimer ini akan terikat saling
silang secara kuat dan dengan makin bertambahnya bentuk heliks akan
terbentuk agregat yang membentuk gel yang kuat.

4. Kesimpulan
Agar-agar disebut koloid karena dalam proses pembuatannya terbentuk struktur gel
yang tercipta karena ketika dipanaskan di dalam air, molekul agar-agar dan air
bergerak bebas kemudian saat didinginkan, molekul-molekul agar-agar merapat satu
sama lain, memadat, dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air.
Sehingga terbentuklah sistem koloid padat dan cair. Pada sistem koloid ini yang
menjadi fase terdispersi adalah air dan yang menjadi fase pendispersi adalah molekul
agar-agar.