DAFTAR ISI

BAB I ...................................................................................................................................................... 2
PENDAHULUAN ................................................................................................................................. 2
I.1 Latar Belakang Masalah......................................................................................................... 2
I.2 Rumusan Masalah ................................................................................................................... 3
I.3 Tujuan Penulisan..................................................................................................................... 3
I.4 Manfaat Penulisan ................................................................................................................... 3
BAB II .................................................................................................................................................... 5
PEMBAHASAN .................................................................................................................................... 5
II. 1 NGOHIONG........................................................................................................................... 5
II.1.1 Pengertian .......................................................................................................................... 5
II.1.2 Sejarah Ngohiong .............................................................................................................. 5
II.1.3 Kegunaan Ngohiong ............................................................................................................ 6
II.1.4 Cara Penggunaan Ngohiong ................................................................................................ 6
II.1.5 Cara Pembuatan Ngohiong Powder di Rumah................................................................... 7
II.2 Seasoning .................................................................................................................................. 7
II.2.1 Pengertian ........................................................................................................................... 7
II.2.2 Kegunaannya ....................................................................................................................... 9
II.2.3 Cara Penyimpanan Seasoning ............................................................................................. 9
II.2.4 Contoh Seasoning dan Kegunaannya ................................................................................. 9
Berikut adalah contoh-contoh seasoning dan kegunaannya:......................................................... 9
BAB III................................................................................................................................................. 13
PENUTUP............................................................................................................................................ 13
III.1 Kesimpulan ......................................................................................................................... 13
III.2 Saran.................................................................................................................................... 13
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................................................... 14

[1]
 BAB I
PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang Masalah

Ngohiong yang populer dengan sebutan 'five spice powder' merupakan

perpaduan rasa dari lima bumbu rempah yang dicampur jadi satu, yaitu Adas,
cengkeh, merica, pekak dan kayu manis dan ditumbuk jadi satu. Menciptakan rasa
manis, asam, pedas, pahit dan juga asin.

Bumbu yang wangi unik ini biasanya dipakai untukmembumbui hidangan

panggang seperti ayam dan daging. Termasuk beragam hidangan adaptasi dari Cina.
Tak jarang bumbu ini juga disajikan sebagai condiment, sebagai penyedap rasa
dalam bentuk bubuk seperti garam dan merica.

Selain sangat populer dalam masakan Tionghoa, sering juga digunakan dalam
masakan Asia. Perpaduan rasa dan aroma bumbu ini didasarkan dari filsafah bangsa
China dalam menyeimbangkan 'yin' dan 'yang' dalam masakan. Bumbu siap pakai
berwarna sedikit cokelat kemerahan ini bisa dibeli di toko swalayan hinga pasar
tradisional. Jadi tak perlu repot meraciknya sendiri.

Seasoning atau bumbu masak adalah produk yang dibuat dari hidrolisat protein
dan ditambahkan bahan-bahan lainnya sehingga menghasilkan suatu cita rasa yang
diperoleh secara alami (Otsuka, 1993).

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan seasoning antara lain tanaman

dan rempah-rempah serta minyak esensial dan ekstraknya, flavor enhancer, asam
sitrat, garam, dekstrosa, sukrosa, bahan tambahan makanan (BTM) yang diijinkan
seperti bahan pengawet, pewarna makanan, flavor imitasi (seperti asap), pemanis
buatan dan HVP atau yeast ekstrak (Heath dan Reineccius, 1996). Flavor enhacer
merupakan bahan-bahan yang dapat meningkatkan rasa enak atau menekan rasa

[2]
 yang tidak diinginkan dari suatu bahan makanan. Bahan itu sendiri tidak atau sedikit
mempunyai cita rasa (Pramadi, 2006).

Seasoning powder atau bumbu tabur atau bumbu perasa merupakan bumbu
yang fungsinya untuk memberikan raza pelezat pada snack kering, misalnya
makaroni goreng, tela-tela, emping, kerupuk, keripik, kentang goreng, jagung bakar
dan jagung manis.

I.2 Rumusan Masalah

1. Apa pengertian dari ngohiong dan seasoning?

2. Bagaimana sejarah ngohiong?
3. Bagaimana cara penggunaan ngohiong pada masakan?
4. Bagaimana cara membuat ngohiong sendiri?
5. Apa kegunaan dari ngohiong?
6. Bagaimana cara penyimpanan seasoning agar tahan lama?
7. Jelaskan contoh-contoh seasoning dan kegunaannya?

I.3 Tujuan Penulisan

1. Mengetahui definisi serta fungsi dari ngohiong

2. Mengetahui definisi serta fungsi dari seasoning
3. Mengetahui asal-usul ngohiong
4. Mengetahui cara menggunakan ngohiong pada masakan
5. Mengetahui cara membuat ngohiong di rumah
6. Mengetahui cara penyimpanan seasoning yang baik dan benar agar seasoning
tahan lama
7. Mengetahui contoh-contoh dan kegunaan seasoning

I.4 Manfaat Penulisan

Manfaat kami menyusun makalah ini yaitu supaya dapat digunakan sebagai
media pembelajaran tata boga dasar. Selain itu, dengan adanya makalah ini kita

[3]
dapat mengetahui macam-macam seasoning dan mengetahui bumbu ngohiong itu
seperti apa dan sebagainya.

[4]
 BAB II
PEMBAHASAN

II. 1 NGOHIONG

II.1.1 Pengertian

Bubuk lima rempah atau ngo hiong adalah campuran dari lima rempah-rempah,
meliputi kelima rasa manis, asam, pahit, pedas, dan asin.. Bumbu ngohiang dalam
bahasa Inggris disebut five spice powder karena memang terdiri dari 5 macam
bumbu (bunga lawang, cengkih, kayu manis, andaliman dan biji adas). Bumbu ini
sangat popular dalam masakan Tionghoa, tetapi juga digunakan dalam masakan
Asia lainnya. Bahan-bahan untuk membuat bumbu ini ada bermacam-macam
varian. Yang paling umum adalah bunga lawang, cengkih, kayu manis, andaliman
dan biji adas yang ditumbuk. Paduan rempah-rempah ini didasarkan pada falsafah
Tionghoa dalam menyeimbangkan yin dan yang dalam makanan.

II.1.2 Sejarah Ngohiong

Asal usul bubuk lima rempah ini tidak terlalu jelas sebenarnya, namun para
pakar masakan Tiongkok percaya bahwa penciptaan bubuk rempah ini didorong
oleh kepercayaan orang Tionghoa terhadap lima elemen dasar (五行; wǔxíng),
yakni: logam, kayu, air, api dan tanah yang merupakan landasan budaya Tionghoa.
Jadi buka berarti menggunakan lima bumbu dasar, akan tetapi awalnya digunakan
sebagai ramuan obat di Cina.

Ngohiong atau bahasa populernya adalah "Chinese Five Spice Powder"

merupakan jenis bumbu dapur yang sangat populer di kuliner Cina. Banyak restoran
Cina yang menggunakan bumbu ngo hiong sebagai bumbu andalannya. Sama
halnya dengan para pakar kesehatan herbal dan tabib di Tiongkok yang percaya
bahwa kesembuhan seseorang hanya bisa dicapai jika kita mengetahui kondisi dari

[5]
 ke-5 elemen dalam tubuh orang tersebut, dan bahwa kekurangan atau kelebihan dari
salah satu elemen tersebut dapat mengakibatkan penyakit. Para pakar masakan
Tionghoa meyakini bahwa dalam setiap masakan terdapat lima cita rasa pokok,
yakni: manis, asam, pahit, pedas dan asin; yang menjadi penyeimbang rasa dalam
masakan Tionghoa.

II.1.3 Kegunaan Ngohiong

Bumbu ngohiang memiliki warna cokelat. Aromanya khas, dan dikemas di

dalam botol plastik. Karena aromanya cukup menonjol, gunakan seperempat
sendok teh saja untuk makanan porsi keluarga. Aroma harumnya sangat cocok
untuk memasak ayam dan daging. Bumbu yang wangi unik ini biasanya dipakai
untuk membumbui hidangan panggang seperti ayam dan daging. Termasuk
beragam hidangan adaptasi dari Cina. Tak jarang bumbu ini juga disajikan sebagai
condiment, sebagai penyedap rasa dalam bentuk bubuk seperti garam dan merica.

Bumbu ngohiong memiliki segudang manfaat kesehatan, diantaranya:

 Mengobati mual dan diare

 Menghangatkan perut

 Meningkatkan nafsu makan

II.1.4 Cara Penggunaan Ngohiong

Berikut adalah contoh penggunaan ngohiong pada aneka masakan:

 Dengan menambahkan sedikit bumbu ngohiang pada bumbu rendaman ayam,

daging, dan seafood/ikan panggang, wangi masakan akan lebih menggiurkan.

 Daging-dagingan yang ditumis akan lebih menggiurkan kalau diberi bumbu

ngohiang. Tentu cita rasanya akan naik dan kesan orientalnya sangat tinggi.

[6]
 Padankan bumbu ngohiang dengan masakan berkecap. Cita rasanya sangat cocok
karena kecap memiliki aroma yang manis sedangkan bumbu ngohiang aromanya
tajam, dan juga ada kesan manisnya.

 Tidak hanya untuk masakan asia, kita bisa menambahkan sedikit bumbu ngohiong
ke dalam adonan rolade ala Eropa. Hasilnya pasti lebih memuaskan lagi.

 Saus untuk daging, udang, atau ikan panggang juga boleh ditambahkan bumbu
ngohiong untuk menambahkan kesan yang lain.

 Membuat mi goreng yang berbumbu oriental, akan semakin muncul ciri khasnya
kalau ditambahkan sedikit bumbu ngohiong.

II.1.5 Cara Pembuatan Ngohiong Powder di Rumah

Five spice biasa dikenal dgn nama bumbu ngohiong. Bentuknya seperti bumbu
masak instan dan memiliki rasa dan aroma yg khas. Anda busa membuatnya sendiri
sebab bahan pendukungnya cukup mudah didapat. Terdiri dari lima macam rempah,
0,5 sdt merica bubuk, 8 butir biji pekak, 0,5 sdt cengkih bubuk, 1 sdm kayu manis,
dan 1 sdm adas bubuk. Seluruh rempah dihaluskan lalu disimpan dalam wadah
tertutup agar tahan lebih lama. Bumbu ini bisa Anda dapatkan di supermarket
terdekat dalam kemasan botol.

II.2 Seasoning

II.2.1 Pengertian

Seasoning atau bumbu masak adalah produk yang dibuat dari hidrolisat protein
dan ditambahkan bahan-bahan lainnya sehingga menghasilkan suatu cita rasa yang
diperoleh secara alami (Otsuka, 1993).

[7]
 Sedangkan menurut Tobing (2008), seasoning merupakan proses penambahan
atau perbaikan rasa pada pangan untuk merangsang atau memperkuat rasa dari
pangan tersebut sehingga meningkatkan penerimaan dari konsumen. Salah satu
fungsi seasoning adalah memberi rasa dan aroma yang membangkitkan selera
makan. Seasoning merupakan gabungan dari beberapa jenis komponen seperti
topnotes, bahan baku yang mudah menguap, perisa yang dibuat dengan reaksi
pemanasan atau reaction flavors, pondasi perisa atau flavor building blocks,
peningkat rasa atau taste enhancer, komponen rasa dasar dan bahan pembawa atau
carrier.

Beef-like seasoning pada umumnya dibuat dengan sistem prekursor yang

didasarkan pada prinsip dasar reaksi Maillard, dimana prekursor pembentuk flavor
tersebut direaksikan dalam suatu kondisi reaksi tertentu. Pembentukan flavor ini
didorong oleh pemanasan, karena selama pemanasan berlangsung prekursor-
prekursor alami tersebut bereaksi dalam reaksi-reaksi dasar untuk membentuk
produk antara yang dapat bereaksi lebih lanjut dengan hasil-hasil degradasi atau
perubahan lain guna dihasilkan suatu campuran kompleks senyawa volatil yang
berperan terhadap pembentukan senyawa flavor yang diinginkan. Bender et al
(1985) berpendapat bahwa pembetukan warna coklat dan karakteristik rasa
berdaging yang timbul adalah hasil dari reaksi pencoklatan melalui Maillard
reaction.

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan seasoning antara lain tanaman

dan rempah-rempah serta minyak esensial dan ekstraknya, flavor enhancer, asam
sitrat, garam, dekstrosa, sukrosa, bahan tambahan makanan (BTM) yang diijinkan
seperti bahan pengawet, pewarna makanan, flavor imitasi (seperti asap), pemanis
buatan dan HVP atau yeast ekstrak (Heath dan Reineccius, 1996). Flavor enhacer
merupakan bahan-bahan yang dapat meningkatkan rasa enak atau menekan rasa
yang tidak diinginkan dari suatu bahan makanan. Bahan itu sendiri tidak atau sedikit
mempunyai cita rasa (Pramadi, 2006).

[8]
 II.2.2 Kegunaannya

Seasoning powder atau bumbu tabur atau bumbu perasa merupakan bumbu
yang fungsinya untuk memberikan raza pelezat pada snack kering, misalnya
makaroni goreng, tela-tela, emping, kerupuk, keripik, kentang goreng, jagung bakar
dan jagung manis.

II.2.3 Cara Penyimpanan Seasoning

Berikut adalah cara menyimpan seasoning yang baik dan benar:

 Jauhkan dari paparan sinar matahari

 Simpan bumbu dan seasoning biji-bijian dalam wadah tertutup

 Jauhkan bumbu dan seasoning dari kompor

II.2.4 Contoh Seasoning dan Kegunaannya

Berikut adalah contoh-contoh seasoning dan kegunaannya:

1. Onion Powder

Onion powder memiliki wangi yang kuat dan bisa dijadikan alternatif untuk
pengganti bawang bombai segar, cocok digunakan untuk masakan Barat, terutama
untuk roti panggang, sup, salad dressing, dan bumbu basah maupun kering.

2. Garam Masala

Bagi orang India, garam masala menjadi bumbu yang bisa membuat segala
makanan menjadi lezat dan penuh rasa.

[9]
 Selain nikmat, mengonsumsi garam masala juga memberikan manfaat untuk
tubuh seperti membantu melancarkan pencernaan, mengandung antioksidan tinggi,
menurunkan tekanan darah, kesehatan jantung, mengurangi risiko kanker, serta
melawan diabetes.

3. Ngohiong

Bumbu Ngohiong merupakan campuran beberapa jenis rempah yang biasa

digunakan dalam masakan Chinese yaitu terdiri dari lada putih, adas, pekak,
cengkeh, dan kayu manis yang mewakili setiap rasa asin, manis, asam, pahit, dan
pedas.

4. Merica atau Lada Putih Bubuk

Merica / lada putih bubuk merupakan salah satu bumbu wajib di dapur. Merica
bubuk memiliki tekstur yang halus dan memiliki rasa lebih pedas dibandingkan
dengan lada hitam, namun memiliki aroma yang lebih lembut. Dengan
menggunakan lada putih bubuk, tidak akan merusak warna ataupun penampilan dari
masakan karena dapat menyatu dan meresap pada masakan.

5. Garlic Powder

Bawang putih dapat dikatakan sebagai bumbu yang universal karena hampir
semua masakan menggunakan bawang putih untuk memberikan rasa gurih dan
aroma yang nikmat. Bubuk bawang putih dapat digunakan secara langsung pada
saat memasak tanpa perlu repot-repot mengupas dan memotong bawang putih segar
sehingga memasak menjadi lebih praktis dan cepat.

6. Maggi seasoning

Dikenal dengan nama Saus Seasoning atau saus aroma. Berbentuk cair seperti
kecap dengan aroma harum bumbu yang khas. Saus aroma ini dibuat dari ekstraksi

[10]
 berbagai jenis tumbuhan sehingga memberikan aroma lezat pada aneka hidangan
terutama yang bercita rasa oriental. Bisa ditambahkan pada bubur, sup, omelet, saus
pencelup, atau sebagai bahan utama lainnya untuk saus perendam.

7. Pala bubuk

Biasanya digunakan untuk membuat sup di Indonesia. Sedangkan di Eropa,

biasanya juga dicampur dalam mashed potato.

8. Oregano

Digunakan untuk berbagai macam masakan Italia, khususnya pizza dan

pasta.

9. Whole black pepper (merica hitam)

Biasanya digunakan untuk masakan Eropa. Dan sekarang mulai juga digunakan
untuk masakan chines food.

10. Coriander Ground

Coriander Whole, terbuat dari biji ketumbar yang sudah digiling sehingga
teksturnya halus. Biasanya dijual dengan menggunakan kemasan botolan agar
memudahkan konsumen untuk menggunakannya.

11. Paprika Delicacy Rio

Paprika Delicacy Rio memiliki tekstur berupa bubuk yang terbuat dari paprika,
rasa yang dimiliki dari bumbu ini adalah manis dan pedas. Berdasarkan jenisnya
paprika sendiri memiliki 3 jenis yang diklasifikasikan dengan warna yaitu merah,
hijau dan kuning. Bumbu bubuk ini bisa digunakan untuk jenis masakan atau
makanan seperti salad, soup, meat, pasta, cheese and vegetables..

[11]
12. Mustard Flour

Mustard merupakan salah satu bumbu khas Eropa yang memiliki warna
kekuningan, ada juga yang memiliki warna kecoklatan. Terbuat dari biji mustard
yang dihaluskan, biasanya dijual dalam kemasan botol berbentuk kental seperti
selai. Rasa dari bumbu ini lebih sedikit pedas dengan aksen asam, sebaiknya setelah
digunakan simpan kembali kedalam lemari es agar tahan lama.

13. Garam

Sebagai bumbu dapur, garam kerap ditambahkan untuk memberi cita rasa gurih
pada makanan. Tanpa adanya garam, cita rasa makanan dirasa kurang sedap dan
hambar, sehingga membuat kita tak berselera menyantapnya. Selain memberikan
rasa asin, garam juga berfungsi sebagai pengawet, meningkatkan tekstur makanan,
meningkatkan cita rasa, sebagai pengikat, dan meningkatkan warna hidangan.

14. Gula

Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan
komoditi perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam
bentuk kristal sukrosa yang padat. Gula digunakan sebagai
mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan atau minuman. Gula
sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim
atau hidrolisis asam), menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel lama. Gula
sebagai sukrosa diperoleh dari nira, tebu, bit gula, atau aren. Meskipun demikian,
terdapat sumber-sumber gula minor lainnya, seperti kelapa. Sumber-sumber
pemanis lain, seperti umbi dahlia, anggur, atau bulir jagung, juga menghasilkan
semacam pemanis namun bukan tersusun dari sukrosa sebagai komponen utama.
Proses untuk menghasilkan gula mencakup tahap ekstraksi (pemerasan) diikuti
dengan pemurnian melalui distilasi (penyulingan).

[12]
 BAB III

PENUTUP

III.1 Kesimpulan

Jadi, ngohiong atau Chinese five spice powder merupakan campuran dari lima
rempah-rempah, meliputi kelima rasa manis, asam, pahit, pedas, dan asin yang
sangat populer di kuliner Cina. Banyak restoran Cina yang menggunakan bumbu
ngohiong sebagai bumbu andalannya di beberapa masakannya.

Sedangkan Seasoning atau bumbu masak adalah produk yang dibuat dari
hidrolisat protein dan ditambahkan bahan-bahan lainnya sehingga menghasilkan
suatu cita rasa yang diperoleh secara alami (Otsuka, 1993).

III.2 Saran

Kelompok menyadari bahwa makalah yang kami susun banyak sekali kesalahan
dan jauh dari kata sempurna. Kami dari kelompok ngohiong dan seasoning akan
memperbaiki makalah tersebut dengan berpedoman pada banyak sumber yang
dapat keasliannya dipertanggungjawabkan. Maka dari itu kami sebagai penulis
mengharapkan kritik dan saran mengenai pembahasan makalah dalam kesimpulan
diatas.

[13]
 DAFTAR PUSTAKA

 https://food.detik.com/info-bahan/d-309742/maggi-seasoning
 https://kokigendut.wordpress.com/2012/07/20/aneka-bumbu-masak-herb-and-
seasoning/
 https://sajiansedap.grid.id/read/10757090/bumbu-ngohiang-atau-five-spice-
powder-bisa-dipakai-untuk-apa-saja-ya
 http://warungpulat.blogspot.com/2011/02/bumbu-chinese-food.html?m=1
 https://www.resepkuekeringku.com/2014/11/resep-ngo-hiong-masakan-ala-
mandarin.html
 http://www.markaindo.co.id/id/publikasi/jenis-dan-kegunaan-dari-single-spice-
bumbu-tunggal/
 https://id.wikipedia.org/wiki/Gula
 https://kumparan.com/kumparanfood/tak-cuma-memberi-rasa-asin-ini-5-fungsi-
lain-garam-pada-makanan-1540879818579703734
 http://www.markaindo.co.id/id/publikasi/cara-tepat-menyimpan-bumbu-
seasoning-agar-tetap-awet/
 https://food.detik.com/info-kuliner/d-1965312/ngohiong-paduan-lima-rempah-
yang-semerbak
 http://sajiansedap.grid.id/read/10757090/bumbu-ngohiang-atau-five-spice-
powder-bisa-dipakai-untuk-apa-saja-ya
 https://id.wikipedia.org/wiki/Bubuk_lima_rempah
 http://video.metrotvnews.com/metro-xinwen/nbw7B6Rb-tak-hanya-enak-ini-
manfaat-kesehatan-bumbu-ngohiong
 http://yoghurtyahooud.blogspot.com/2012/10/seasoning.html?m=1
 https://bumbutabur.net/seasoning-powder/

[14]