Pengetahuan Bahan Makanan

Bumbu Oriental dan Kontinental

Oleh:
Dafinah Putri 1514622048
Nova Nur Azizah Balqis 1514622063
Anindya Indriani 1514622064

Dosen:
Dr. Ir. Ridawati, M.Si

PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2022
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, segala puji bagi Allah SWT, Tuhan Yang

Maha Esa, akhirnya kami dapat menyelesaikan tugas makalah
yang diberi judul “Bumbu Oriental dan Kontinental”.
Paper ini disusun dengan mengacu pada berbagai literatur,
buku dan akses internet yang tercantum dalam Daftar Pustaka,
dengan beberapa ulasan pribadi. Ulasan pribadi sifatnya hanyalah
analisis dari beberapa kutipan yang berasal dari bahan bacaan.
Makalah ini tidak akan terselesaikan tanpa adanya peran
dan bantuan, serta masukan dari Ibu Dr. Ir. Ridawati, M.Si selaku
dosen mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan yang telah
membimbing kami. Oleh sebab itu, sudah semestinya kami
mengucapkan terima kasih.
Dan kami menyadari bahwa penulisan makalah ini jauh
dari kata sempurna. Namun, besar harapan kami semoga makalah
ini dapat bermanfaat, terutama guna penulis pribadi dan teman-
teman yang telah membaca paper ini.
Kami sangat mengharapkan masukan dan saran yang
bersifat membangun guna melengkapi makalah ini.

Jakarta, Desember 2022

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................. 2

DAFTAR ISI ................................................................................. 3
BAB I ............................................................................................ 5
1.1 Latar belakang ................................................................ 5
1.2 Rumusan Masalah .......................................................... 5
1.3 Tujuan Masalah .............................................................. 6
BAB II ........................................................................................... 7
2.1 Bumbu Oriental .............................................................. 7
2.2 Macam – Macam Bumbu Oriental ................................. 9
2.2.1 Minyak Wijen.......................................................... 9
2.2.2 Saus Tiram ............................................................ 14
2.2.4 Cuka Beras ............................................................ 22
2.2.5 Tausi ...................................................................... 26
2.2.7 Ngohiong ............................................................... 32
2.2.8 Teriyaki ................................................................. 37
2.2.9 Sake ....................................................................... 41
2.2.10 Angkak Merah ....................................................... 45
2.3 Bumbu Kontinental ...................................................... 50
2.4 Macam – Macam Bumbu Kontinental: ........................ 51
2.4.1 Onion (Bawang Bombay) ..................................... 51
2.4.2 Bawang Putih (Garlic)........................................... 55
2.4.3 Bawang Merah (Shallot) ....................................... 61
2.4.4 Daun Bawang (Leek) ............................................ 67
2.4.5 Daun Mint (Mentha spp) ....................................... 70

3
 2.4.6 Bayleaf (Daun Salam) ........................................... 75
2.4.7 Thyme ................................................................... 81
2.4.8 Basil ...................................................................... 85
2.4.9 Chives (Kucai) ...................................................... 89
2.4.10 Sage ....................................................................... 92
2.4.11 Parsley (Peterseli).................................................. 95
2.4.12 Tarragon ................................................................ 99
2.4.13 Horse Radish ....................................................... 101
2.4.14 Marjoram ............................................................. 104
2.4.15 Dill (Anethum Graveolens) ................................. 107
2.4.16 Paprika................................................................. 110
2.4.17 Jeruk Lemon ........................................................ 113
2.4.18 Pala (Nutmeg) ..................................................... 116
2.4.19 Lada putih dan Hitam (Pepper) ........................... 120
2.4.20 Oregano ............................................................... 125
2.4.21 Rosemary ............................................................ 130
2.4.22 Mustard ............................................................... 134
2.4.23 Oyster Sauce........................................................ 136
2.4.24 Tabasco ............................................................... 139
DAFTAR PUSTAKA ............................................................... 142

4
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Setiap masakan dari suatu negara tentu berbeda-beda. Entah
itu rasanya, bumbunya, bentuk/ fisiknya, maupun cara-cara
makan dan penghidangannya. Dari beberapa jenis masakan
tersebut ada tiga diantaranya yang bisa dibilang masakannya jauh
“berbeda”, diantaranya jenis masakan kontinental, dan oriental
Dari kedua jenis masakan ini banyak perbedaan- perbedaan yang
dapat kita pelajari dan ketahui, seperti bahan dan bumbu apa yang
sering digunakan, juga masih banyak lagi lainnya yang nanti
dalam makalah ini akan kami jabarkan.
Masyarakat Indonesia juga tentu mengalami kesulitan untuk
menerimamasakan asing. Hal ini disebabkan karena bahan yang
digunakan, bumbu, dan juga porsi yang berbeda. Hal ini menjadi
masalah bagi masyarakat Indonesia dengan tingkat ekonomi yang
relative standard dan keadaan fisiologis tubuh yang belum
memungkinkan untuk beradaptasi untuk mencerna banyak
protein. Bumbu yang digunakan pada masakan asing
memengaruhi cita rasa masakan tersebut, dan terdapat beberapa
cita rasa masakan asing yang masih belum lazimdi lidah
masyarakat Indonesia.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa itu bumbu oriental?
2. Apa itu bumbu continental
3. Apa saja bumbu onrintal

5
 4. Apa saja bumbu continental?
5. Apa saja manfaat dan fungsi dari bumbu continental dan
oriental?

1.3 Tujuan Masalah

Untuk mengetahui apa itu bumbu continental dan bumbu oriental,
dan mengetahui macam-macam bumbu oriental dan bumbu
continental, dan manfaat serta fungsi dari bumbu-bumbu tersebut.

6
 BAB II
PEMBAHASAN
Bumbu Oriental
Bumbu oriental merupakan jenis bumbu yang berasal dari
negara kepulauan daerah Asia seperti Indonesia, Cina, Jepang,
India, Arab, Pakistan dan negara timur lainnya. bumbu oriental
adalah perpaduan dari beberapa bumbu di Asia yang mudah
dikenali dari tampilan, aroma dan rasanya karena masakan
oriental selalu menggunakan bumbu utama seperti bawang putih,
kecap asin, kecap ikan, saus tiram,saus tomat, minyak wijen, ang
chiu dll. Bumbu yang digunakan biasanya merupakan bumbu
segar yang langsung diracik. Negara-negara oriental yang
mencolok berbumbu tajam adalah makanan India, Pakistan dan
Birma. Sedangkan Jepang, Korea dan Vietnam mengikuti selera
masakan Cina pada umumnya. Selera masakan Muang Tay,
Philipina, dan Malaysia lebih mendekati selera masakan
Indonesia.

Bumbu oriental selalu ditambahkan ke dalam masakan seperti

nasi, mie ataupun jagung sehingga mengandung lebih banyak
karbohidrat daripada protein hewani dan nabati. Masakan oriental
cukup bervariatif dalam menggunakan bahan makanan dari mulai
sayur-sayuran, daging-dagingan seperti daging sapi dan daging
ayam serta berbagai seafood yang diolah baik dibakar maupun
digoreng. Dalam makanan oriental tidak dikenal susunan menu.
Penyajian menu berdiri sendiri karena belum ada standarisasi
susunan menu. Teknik pengolahan makanan oriental kompleks

7
dan lama namun tata cara penyajian lebih simple, dihidangkan
bersamaan dengan alat makan yang sama untuk jenis makanan
berbeda dan dilaksanakan sekaligus.

Bumbu oriental berasal dari Benua Asia yang sangat kaya

akan rempah-rempah yang menonjol serta variasi yang sangat
unik. Bumbu oriental ini terdiri dari negara India, China, Jepang,
dan Korea serta Asia Tenggara termasuk Indonesia yang
dikaitkan dengan budaya dan tradisi sejarah yang sangat
menonjol. Jenis bahan pangan yang membentuk makanan yang
sangat khas dari berbagai negara Asia ini termasuk cara
pengolahan, bagaimana menghidangkan dan kebiasaan makan
sesuai dengan tradisi

Bumbu Oriental adalah rempah dari negara negara Timur

Tengah, Asia Tengah, Asia Tenggara dan Asia Timur Jauh.
Rempah dari masing-masing negara tersebut memiliki ciri khas,
namun pada umumnya mereka banyak menggunakan bahan
rempah. Ramuan rempah yang beragam menjadi ciri khas
sekaligus keistimewaannya. Rempah yang digunakan untuk
meramu makanan khas negara seperti cabai, jinten, jahe, kunyit,
kayu manis, ketumbar, bawang putih dan rempah-rempah khas
India seperti klabet, ajwain dan asafetida. Selain itu digunakan
pula daun herbal seperti daun ketumbar, daun mint, daunt klabet,
daun cassia atau tejpat. Juga adapula, bumbu paprika merah, daun
salam, koja hingga air mawar. Untuk menumis masyarakat Asia

8
biasa menggunakan minyak kacang, minyak kedelai, minyak
bunga matahari , minyak wijen dan minyak sayur.

Macam – Macam Bumbu Oriental

2.1.1 Minyak Wijen
Minyak wijen merupakan minyak yang terbuat dari biji
wijen yang dibuat dengan proses pressing (penekanan) pada
biji wijen. Minyak wijen merupakan minyak nabati yang
terbuat dari ekstrak biji wijen. Minyak wijen telah lama
menjadi salah satu minyak yang popular untuk memasak
karena rasanya yang gurih dan kandungan lemak tak
jenuh di dalamnya.

https://images.app.goo.gl/naA6fKDk4b3uGaVY9

Manfaat Minyak Wijen:

a. Menurunkan tekanan darah
b. Manfaat minyak wijen dipercaya dapat menurunkan dan
mengontrol tekanan darah. Hal ini karena minyak wijen
merupakan sumber kalsium dan magnesium yang baik untuk
menurunkan hipertensi.

9
c. Kandungan antioksidan dan vitamin E pada minyak wijen
diyakini juga berpotensi menjaga tekanan darah agar tetap stabil.
d. Menjaga kesehatan jantung
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa orang yang menjalani
pola makan sehat, termasuk mengganti minyak tinggi lemak
jenuh dengan minyak wijen, memiliki risiko lebih rendah terkena
penyakit jantung.
Manfaat minyak wijen ini didapat karena minyak wijen
mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6, yang berperan
penting dalam menurunkan kadar kolesterol jahat dan trigliserida
dalam darah.
e. Mempercepat penyembuhan luka
Minyak wijen merupakan salah satu bahan alami yang dapat
digunakan untuk mengobati dan mempercepat penyembuhan luka
bakar ringan. Manfaat minyak wijen ini diyakini karena
antioksidan dan sifat antiradang yang ada di dalamnya.
Suatu studi menunjukkan bahwa pengobatan dengan cara
mengoleskan minyak wijen pada kulit yang terluka dapat
meningkatkan produksi kolagen. Kolagen inilah yang berperan
penting dalam pemulihan luka.

Manfaat Minya Wijen Pada Masakan

1. Menambah aroma
Minyak wijen sangrai terbuat dari wijen yang telah dipanggang,
sehingga aromanya lebih kuat dan rasanya khas. Oleh sebab itu,
minyak wijen sangrai dapat digunakan untuk menambah aroma
pada masakan.

10
 2. Marinasi bahan makanan
Fungsi lain minyak wijen sangrai yakni sebagai bumbu pelengkap
marinasi. Hidangan yang dimarinasi dengan minyak wijen
biasanya memiliki aroma yang lebih khas. Saat dimasak aroma
tersebut pun tak akan hilang, bahkan bau amis dari bahan
masakan berkurang.

3. Penyedap masakan
Kegunaan minyak wijen tak cuma untuk tumisan, tapi bisa untuk
sup dan nasi goreng. Bahkan bisa juga dipakai pada olahan
bakmi, kwetiau, maupun pangsit. Penambahan minyak wijen
dapat membuat rasanya lebih khas, sedap dan sedikit nutty. Jika
ingin lebih kuat, kamu boleh menaburan biji wijen yang telah
disangrai.

Cara Penyimpanan Minyak Wijen

 Pastian wardah tertutup
 Taruh di suhu ruangan
 Jika ingin lebih awet bias di taruh di dalam kulkas

11
Kandungan Gizi Minyak Wijen

Macam – Macam Olahan Minyak Wijen

Terong saus minyak wijen

https://www.resepkita.net/kreasi-resep-masakan-dengan-
minyak-wijen-yang-lezat/amp/

12
 Tumis Daging

https://www.merdeka.com/sumut/10-resep-tumis-sapi-
sederhana-yang-lezat-dan-mudah-dibuat-kln.html
Ayam Wijen Madu

https://endeus.tv/resep/ayam-madu-wijen
Tumis Pakcoy

https://resepkoki.id/resep/resep-tumis-pakcoy/

13
2.1.2 Saus Tiram
Saus tiram adalah saus kaya rasa berwarna hitam dengan
konsistensi yang kental seperti sirup. Rasanya sedikit manis dan
asin bisa menjadi perasa untuk masakan tumis dan chinese food.
Sesuai namanya, saus tiram terbuat dari ekstrak tiram (kerang-
kerangan) yang dikaramelisasi dengan gula. Pada makanan
China, ada saus serupa bernama saus hoisin yang juga digunakan
untuk penyedap tumisan.

https://static.sehatq.com/cdn-
cgi/image/f=auto,width=330,fit=pad,background=white,quality=1
00/content/review/image/1632932988.jpeg

Penggunaan saus tiram Pada masakan,

Saus tiram bisa digunakan langsung sebagai saus sendiri atau
ditambahkan ke saus lain. Sebagai saus sendiri, saus tiram cocok
sebagai cocolan. Sementara sebagai tambahan saus lain, bisa
dicampurkan ke dalam resep masakan dengan aneka bumbu
masakan. Oleh karena tekstur saus yang lembut, makanan yang
ditambahkan saus tiram akan ter tiram akan terlihat mengkilap.
Saus tiram biasanya digunakan sebagai perasa untuk tumis
sayur-sayuran seperti capcai dan tumis kailan. Saus tiram bisa

14
juga digunakan sebagai penyedap untuk mie goreng atau nasi
goreng.

Kandungan Gizi Saus Tiram

Kalori dalam Saus Tiram dan Fakta Gizi (fatsecret.co.id)

15
Macam – Macam Olahan Saus Tiram
Cah Ayam Brokoli Saus Tiram

https://img-
global.cpcdn.com/recipes/ff3058d2aaa9902e/680x482cq70/ca
h-brokoli-ayam-saus-tiram-foto-resep-utama.jpg
Tumis Genjer

https://primadaily.com/wp-content/uploads/2020/09/Resep-
Tumis-Genjer-scaled.jpg

16
 Kepiting Saus Tiram

https://www.unileverfoodsolutions.co.id/dam/global-
ufs/mcos/SEA/calcmenu/recipes/ID-recipes/fish-&-other-
seafood-dishes/crab-with-oyster-sauce/main-header.jpg

2.1.3 Kecap Asin

Kecap asin adalah sejenis cairan berwarna hitam dengan cita rasa
asin. Kecap asin merupakan fermentasi dari kacang kedelai yang
dicampurkan dengan berbagai bahan alami. Rasa asin diperoleh
dari tambahan garam. Sebagian kecap asin juga diproduksi
dengan menggunakan ikan sebagai bahan pembuatannya. Namun
tentu saja kecap asin yang berasal dari ikan memiliki aroma yang
sedikit amis dibandingkan dengan kecap asin yang dibuat dengan
menggunakan garam. Kecap asin menjadi salah satu bahan
masakan yang umum digunakan masyarakat Indonesia. Di
seluruh dapur masyarkat, pastinya mereka memiliki kecap asin
sebagai bumbu masakan.

17
 Kandungan garam yang ada
di dalam 1 liter botol kecap
asin adalah 20%. Hal ini yang
menyebabkan rasa asin di
dalam kecap ini.

https://www.hypermart.co.id/wp-
content/uploads/elementor/thumbs/35-1-
p5q08kcf3d0lwn296wiprds6lco6xhci500
fw5m7fc.jpg

Manfaat Kecap Asin

1. Sumber Sodium
Satu sendok teh kecap asin mengandung sekitar 335 miligram
sodium. Sodium merupakan mineral penting yang dibutuhkan
untuk fungsi tubuh sehari-hari termasuk dalam transmisi saraf
dan mengatur tekanan darah.
2. Kandungan Sodium yang Lebih Rendah Dibanding
Garam
Rasa kaya dari kecap asin ini bisa membuatnya tak
membutuhkan jumlah banyak agar terasa asin. Hal ini bisa
membuat konsumsi sodium ini jadi lebih terkendali dan tak
dilakukan secara berlebihan.
3. Kandungan Anti-Alergenik
Kandungan yang muncul dari fermentasi kecap asin ini
memunculkan kandungan anti alergik di dalamnya. Pada
percobaan yang dilakukan terhadap manusia, mereka yang
mengonsumsi kecap asin dan memiliki alergi diketahui

18
 membaik kondisinya dibanding pada yang mengonsumsi
placebo.
4. Kandungan Antioksidan
Kecap asin kaya dengan shoyuflavones, sebuah antioksidan
alami. Kandungan ini melindungi tubuh dari cedera dari
radikal bebas yang dibuat oleh tubuh secara alami ketika
mencerna makanan.

Fungsi Kecap Asin

Kegunaan dari kecap asin yang paling utama adalah sebagai
bumbu masakan. Kecap asin kerap digunakan sebagai pengganti
garam. Bagi mereka yang sedang menyantap sop jika mendapati
makanannya kurang mendapatkan rasa asin, kebanyakan orang
akan meminta tambahan kecap asin. Hal ini dimaksudkan karena
kecap asin memiliki tekstur cairan sehingga akan lebih mudah
larut atau bercampur dengan makanan yang telah dimasak
sebelumnya.

Cara Mengolah Kecap Asin

Gunakan kecap asin sebagai campuran masakan. Jika Anda
sedang asyik memasak dan mendapati garam Anda habis, kecap
asin akan menjadi pilihan Anda. Selain itu seringkali masyarakat
beranggapan bahwa kecap asin memiliki rasa asin yang lebih
sedikit dibandingkan garam sehingga mereka akan lebih
menggunakan kecap asin dibandingkan dengan garam untuk
mengurangi resiko darah tinggi.

19
 Kecap asin yang umumnya dikemas dalam botol dapat dengan
mudah disimpan. Anda dapat meletakkan kecap asin dalam
ruangan terbuka. Namun, Anda harus tetap memperhatikan
penutup dari wadah itu sendiri. Untuk mengkonsumsi kecap asin
bersamaan dengan makanan yang sudah disajikan, banyak
masyarakat yang menambahkan potongan cabe
rawit atau bawang putih bersamaan dengan kecap asin ini. Ketika
Anda menyantap sebuah makanan berkuah, kecap asin bisa
menjadi teman yang sangat baik bagi Anda semua.

Kandungan Gizi Kecap Asin

[PDF] TABEL KOMPOSISI PANGAN INDONESIA / TKPI /DKBM (Terbaru)

(ahligizi.id)

20
Macam – Macam Olahan Kecap Asin
Ikan Kukus dengan Kecap Asin

https://www.daichikazumi.com/2018/03/resep-ikan-kukus-
kecap-asin.html
Cai Bing

https://asianfoodnetwork.com/ph/articles/10-simply-
delicious-soy-sauce-recipes.html
Mie Goreng Kecap Asin Khas Kanton

https://www.sehatq.com/artikel/manfaat-kecap
Ikan Goreng Kicap

21
 https://id.pinterest.com/pin/495184921531007556/

2.1.4 Cuka Beras

Cuka beras merupakan hasil samping pengolahan sake

(minuman tradisional khas Jepang). Tak usah harus sulit
mendapatkannya, kini di Indonesia cuka beras dapat Anda
peroleh dengan mudah di supermarket ataupun toko makanan.
Cuka beras lokal bukan limbah dari sake tetapi sengaja
diproduksi menjadi cuka.

22
 Ada cuka beras putih, merah, dan hitam. Masing-masing
tergantung jenis beras yang digunakannya. Rasanya yang manis
dan lembut serta sedikit asam ini dihasilkan dari cuka beras alami
ditambah aroma dan garam.
Cuka beras sangat nikmat jika Anda gunakan untuk membuat
acar sayur atau buah-buahan. Anda pun dapat mencampurnya
bersama minyak zaitun sebagai saus salad. Bagi penggemar roti,
cuka beras cokelat dapat digunakan untuk olesan roti. Untuk yang
gemar mengonsumsi mi dan hidangan laut, cuka beras merah
sangat nikmat untuk menikmati hidangan khas China dan Jepang
tersebut.

Manfaat Cuka Beras

 Meningkatkan imunitas tubuh berkat kandungan asam
amino di dalamnya.
 Menyehatkan sistem pencernaan karena cuka beras
mengandung asam asetat.
 Dapat digunakan sebagai bahan pembuatan obat-obatan
antiseptik karena sifatnya yang dapat menghilangkan
bakteri dan kuman di dalam tubuh.
 Meningkatkan kesehatan jantung. Cuka beras mencegah
pembekuan peroksida lemak dalam tubuh, sehingga
memperlambat penumpukan kolesterol pada dinding
pembuluh darah.
 Menjaga berat badan. Konsumsi cuka beras yang
dicampurkan dalam makanan disebut-sebut dapat

23
 menghilangkan sebagian besar lemak, sehingga
bermanfaat untuk Anda yang sedang diet.
 Membuat wajah lebih cerah. Cuka beras bisa
dimanfaatkan sebagai toner wajah alami dengan cara
mencampurkan cuka beras dengan air murni dan tea tree
oil dalam botol (rasio air dan cuka = 6:1). Toner ini bisa
membantu menghilangkan jerawat dan membuat wajah
Anda lebih bercahaya.

Penggunaan Cuka Dalam Masakan

Cuka beras China dapat digunakan untuk membuat saus,
dressing, bumbu rendaman ataupun dalam tumisan. Cuka beras
China dapat digunakan untuk membuat saus, dressing, bumbu
rendaman ataupun dalam tumisan. Cuka ini memiliki rasa yang
lebih lembut dan lebih manis daripada cuka Barat, kecuali cuka
hitam, yang memiliki rasa yang lebih dalam dan lebih kompleks.

Ada tiga jenis utama cuka beras:

 Cuka beras hitam : Dibuat dengan beras ketan, berwarna
gelap
 Cuka beras merah : Berwarna gelap tetapi lebih terang
dari cuka beras hitam.
 Cuka beras putih : Cuka yang tidak berwarna dan
memiliki kandungan cuka lebih tinggi.

24
Cara Penyimpanan Cuka Beras
Cuka bisa bertahan sekitar dua tahun jika disimpan di tempat
yang sejuk dan gelap seperti dapur.

Kandungan Gizi Cuka Beras

Macam – Macam Olahan Cuka Beras

Sushi

25
 Salad Sayur

2.1.5 Tausi

Tausi adalah jenis bumbu yang terbuat dari kacang

kedelai hitam yang difermentasi lalu diasinkan. Tausi juga
dikenal dengan nama salted black beans, fermented black
soybeans, dan chinese fermented black beans.
Sekilas tausi ini hampir sama dengan tauco, hanya saja rasa
dan aromanya jauh lebih ringan dibanding tauco. Selain itu,

26
warna tausi juga hitam pekat, jadi membuat tampilan masakan
menjadi lebih pekat dan tidak pucat.

Manfaat Tausi
 Mencegah terjadinya kanker.
 Menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh.
 Mengurangi risiko penggumpalan darah.
 Menjaga gula darah tetap stabil.
 Mencegah penyakit jantung.

Cara Memilih Tausi Yang Baik

1. Pilih tausi uang berkualitas baik
Usahakan memilih tausi yang bijinya kebanyakan masih
utuh
2. Cek tanggal kadaluarsa tausi
3. Simpan tausi dalam lemari es. Agar tetap awet dan tidak
mudah dihinggapi jamur atau bakteri yang bisa merusak
kualitas tausi.

27
 Kandungan Gizi Tausi

https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/1451/nilai-kandungan-
gizi-saus-black-bean

Macam – Macam Olahan Tausi

Udang Tofu Masak Tausi

https://www.kompas.com/food/read/2022/02/04/081600475/resep-udang-
tofu-masak-tausi-ala-restoran-chinese-food
Tahu Ayam Tausi

instagram.com/juyokitchen

28
 Ikan Gurame Tahu Tausi

https://selerasa.com/resep-special-membuat-masakan-ikan-gurame-tahu-
tausi-yang-enak
Ikan Dori Saus Tausi

https://wartalombok.pikiran-rakyat.com/kuliner/pr-1075738338/resep-dan-cara-
membuat-ikan-dori-saus-tausi-yang-super-enak-simpel-mudah-di-buat

2.1.6 Saus Hoisin

29
 Saus hoisin merupakan saus kental yang memiliki aroma
harum dan rasa asin sedikit manis dan pedas. Biasanya, saus ini
digunakan sebagai saus perendam daging dalam masakan China.
Hoisin berasal dari bahasa Kanton yang berarti makanan
laut. Walau begitu, saus ini tidak sama sekali mengandung
seafood. Saus hoisin terbuat dari kedelai yang difermentasi,
bawang putih, cuka, minyak wijen, cabai, dan pemanis. Selain
itu, bahan dari saus hoisin tidak menggunakan produk hewani.
Oleh karena itu, saus ini cocok untuk dikonsumsi para vegan dan
vegetarian.
Saus hoisin memiliki rasa asin yang kuat dan sedikit manis.
Ada sedikit rasa pedas dari penggunaan rempah-rempah dalam
bahan membuatnya.

Kegunaan saus hoisin

Kegunaan saus hoisin dalam masakan adalah sebagai saus
perendam atau marinasi daging yang akan dipanggang, cocolan,
hingga saus tumisan sayur.

Cara simpan saus hoisin

Penyimpanan saus hoisin dalam kemasan botol dengan
mudah di supermarket atau beli secara online di marketplace.
 Setelah membuka tutup saus hoisin untuk memasak,
pastikan untuk menutup tutup botolnya dengan erat.
 Taruh botol saus hoisin di lemari es atau tempat yang
jauh dari sinar matahari.

30
 Pastikan untuk selalu mengecek tanggal kedaluwarsa dari
saus hoisin yang ada pada botol.

Kandungan Gizi Saus Hoisin

[PDF] TABEL KOMPOSISI PANGAN INDONESIA / TKPI /DKBM (Terbaru)

(ahligizi.id)

Macam – Macam Olahan Saus Hausin

Ayam Saus Hoisin

https://food.detik.com/resep-pembaca/u-2173/resep-ayam-ayam-bumbu-hoisin-
wijen

31
 Saus Gyoza

ilustrasi gyoza. (SHUTTERSTOCK/Tatiana Bralnina)

2.1.7 Ngohiong

Bumbu ngohiong atau disebut juga dengan nama Five

Spice Powder adalah sejenis campuran bumbu khas China.
Melansir dari The Spruce Eats, bumbu ngohiong terbuat dari
cengkeh, adas, kayu manis, dan adas bintang. Rempah khas
China yang satu ini dipercaya memiliki filosofi keseimbangan
antara yin dan yang. Pada masakan china, bumbu ini biasanya
paling sering digunakan untuk membumbui daging, ikan, dan
hidangan unggas yang direbus atau dipanggang.

32
 Bahan bumbu ngohiong Umumnya bumbu ngohiong di
China, terbuat dari merica asal Sichuan, cengkeh, adas, kayu
manis, dan adas bintang. Tidak jarak bumbu ngohiong juga dapat
mencakup biji adas manis, akar jahe, pala, kunyit, kapulaga,
polong amomum villosum (tumbuhannya mirip jahe, dan
buahnya mirip dengan kapulaga), licorice (akar manis) kulit
jeruk, atau lengkuas.

Rasa bumbu ngohiong Bumbu ngohiong memiliki rasa manis

dari kayu manis, dengan sensasi hangat yang didapat dari adas.
Cengkeh menambah sensasi dingin sementara merica sichuan
menambahkan rasa pedas dan kebas pada lidah. Semua rempah
tersebut juga mengeluarkan aroma yang membuat bumbu
ngohiong termasuk bumbu aromatik pada masakan china.

Manfaat Ngohiong:
a. Menurunkan tekanan darah
Bumbu 5 rempah atau ngohiong umumnya sangat baik untuk
mengatur tingkat tekanan darah. Terutama karena kandungan biji
adas dan kayu manis yang mampu mencegah penggumpalan
darah dan melancarkan peredaran darah di dalam pembuluh
darah. Sirkulasi yang tepat akan menjaga tekanan darah tetap
terkendali. Oleh karena itu, konsumsi makanan yang dibumbui
dengan bumbu kaya rempah ini mampu mencegah hipertensi.
b. Menurunkan kolesterol
Serat makanan sangat ampuh untuk membantu mengontrol kadar
kolesterol. Tidak hanya dari berasal dari smoothies buah dan

33
sayuran yang baik untuk kesehatan, serat makanan juga bisa
didapatkan dari bumbu 5 rempah ini. Bagaimana bumbu ini bisa
memberi serat? Ternyata, serat tidak hanya terdapat pada sayuran
berdaun atau buah berdaging. Rempah-rempah Asia ini juga
sangat baik untuk membentu memberikan kebutuhan serat dan
mengurangi kadar kolesterol jahat.
c. Meningkatkan kesehatan jantung
Kemampuan rempah-rempah Cina ini dalam menurunkan tekanan
darah tinggi ditambah dengan manfaat kesehatan rempah-rempah
untuk menurunkan kadar kolesterol jahat juga dapat mampu
meningkatkan kesehatan jantung. Seperti yang kita ketahui,
hipertensi dan kadar kolesterol jahat yang tinggi sangat terkait
dengan kesehatan jantung.
d. Mengontrol gula darah
Kayu manis dalam rempah ini mampu mengendalikan kadar gula
darah. Manfaat kesehatan ini terutama disumbangkan juga oleh
kandungan cengkeh yang ampuh untuk mengatur gula darah.
Seperti yang kita ketahui, dari cengkeh kita bisa mendapatkan
Manfaat Cengkih untuk Diabetes.
e. Menyeimbangkan hormon pada wanita
Beberapa mungkin sudah familiar dengan Manfaat Kesehatan
Kayu Manis dan Teh Jahe untuk wanita. Tidak hanya teh, bubuk
kayu manis dalam bumbu rempah ini juga berperan besar dalam
menyeimbangkan hormon pada wanita. Oleh karena itu, menjaga
konsumsi kayu manis dengan menggunakan rempah-rempah
dalam bumbu 5 rempah ini mampu mengatasi masalah terkait
hormon, seperti sindrom pramenstruasi. Selama periode pra-

34
menstruasi, adalah umum bagi wanita untuk mengalami
perubahan suasana hati, kelelahan, dan sakit.
f. Meningkatkan pencernaan
Sama seperti Manfaat Kesehatan Lada, bubuk lada Sichuan
dalam bumbu rempah ini juga mampu meningkatkan kesehatan
pencernaan. Dimana dapat menghasilkan enzim pencernaan yang
baik sehingga mampu mengoptimalkan proses pencernaan yang
selanjutnya dapat membantu menghindari masalah pencernaan
seperti kembung dan sembelit.
g. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
Paduan kelima rempah dalam bumbu ngohiong kaya dengan
antioksidan yang dapat bertindak sebagai penambah kekebalan
karena rempah-rempah mengandung sifat anti-inflamasi, anti-
jamur, dan anti-infeksi
h. Mengurangi sakit gigi
Kita tahu kemampuan ampuh minyak esensial cengkeh untuk
perawatan gigi. Nah, kandungan cengkeh dalam bumbu ini
memang terbukti ampuh untuk meredakan sakit gigi. Oleh karena
itu orang biasa menggunakannya minyak cengkeh untuk
meredakan sakit gigi, kalau sedang tak punya minyak cengkah
bisa gunakan bumbu ngohiong yang ada di dapur untuk
meredakan nyeri sakit gigi.

Fungsi Ngohiong Pada Masakan

Biasanya bumbu ngohiong digunakan sebagai rendaman
daging sapi, ayam, seafood, dan babi. Rendaman bumbu
ngohiong ini akan memberikan cita rasa yang meresap hingga ke

35
dalam daging. Bukan hanya itu, rendaman bumbu ngohiong juga
memberikan aroma wangi khas yang membuat hidangan semakin
sedap dan menggugah selera

Cara Menyimpan Bumbu Ngohiong:

Sebaiknya, bumbu ngohiong disimpan dalam freezer agar
lebih aman dan tahan lama Selain itu, juga bisa menyimpan
bumbu ngohiong dalam wadah yang tertutup kemudian
dimasukkan silica gel agar dapat menyerap kelembapan. Dengan
beberapa cara penyimpanan ini, bumbu bisa lebih tahan lama,
tidak menggumpal, dan rasanya tidak memudar.

Kandungan Gizi Ngohiong

https://recipes.sparkpeople.com/recipe-calories.asp?recipe=2535190

36
 Macam – Macam Olahan Ngohiong
Bebek Panggang Ngohiong

Ayam Goreng Ngohiong

2.1.8 Teriyaki

Teriyaki adalah gabungan dua kata yaitu teri yang berarti

kilau dan yaki yang berarti panggang atau rebus. Sama halnya
dengan yakiniku, teriyaki sering diasosiasikan pada saus.

37
Biasanya saus teriyaki berwarna kuning kecokelatan dengan rasa
asin dan manis. Namun dominan rasa dari teriyaki adalah manis.
Saus teriyaki dibuat dari shoyu atau kecap asin khas
Jepang, mirin, dan gula. Mirin adalah bahan masak khas Jepang
berupa cairan beralkohol yang terbuat dari beras ketan yang
dicampur beras dan shochu (sejenis minuman beralkohol) yang
difermentasikan selama beberapa bulan. Biasanya juga saus
teriyaki menggunakan sake. Bahan-bahan manis tersebut,
membuat gula akan terkaramelisasi saat dimasak.

Manfaat Teriyaki Bagi Kesehatan

1. Mencegah penyakit kanker
Saus teriyaki mengandung senyawa isoflavon
yang dapat meningkatkan kesehatan tulang dan jantung.
Dalam jumlah yang cukup, isoflavon juga dapat
menghambat pertumbuhan sel kanker pada wanita
maupun pria
2. Mencegah obesitas
Obesitas atau berat badan berlebih yang tidak
sehat juga bisa dicegah dengan mencampurkan saus
teriyaki ke dalam makanan.
3. Menyehatkan pencernaan
Hal ini karena kebanyakan saus teriyaki pasti
mengandung jahe. Jahe yang memberikan efek pedas ini,
baik untuk mengurangi gejala mual dan muntah.
Selain itu, jahe juga bagus untuk memecah dan
mengeluarkan kelebihan gas dari dalam perut kita

38
 4. Meningkatkan kekebalan tubuh
Kandungan bawang putih yang ada di saus teriyaki
juga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh kita

Fungsi Teriyaki
Saus teriyaki pada dasarnya adalah
bahan penyedap masakan. Saus ini dibuat dengan inti kecap
Jepang atau biasa disebut shoyu dan gula. Saus teriyaki yang
memiliki rasa manis mampu menambah cita rasa dalam masakan
yang cenderung gurih atau hambar, seperti steak, tumisan, dan
sebagainya. Saus teriyaki sendiri pada dasarnya mengandung
alkohol yang berfungsi untuk menghangatkan tubuh. Agar saus
ini halal dikonsumsi, produsen lokal mengganti sake pada saus
dengan sari jahe atau madu. Substitusi ini bertujuan agar tidak
menghilangkan efek menghangatkan pada teriyaki dan menjaga
cita rasa saus teriyaki agar mirip dengan produksi aslinya.

Kandungan Gizi Teriyaki

[PDF] TABEL KOMPOSISI PANGAN INDONESIA / TKPI /DKBM (Terbaru) (ahligizi.id)

39
 Macam – Macam Olahan Teriyaki
Beef Teriyaki

(Foto : @yoanitasavit/Instagram)

Chicken Teriyaki

https://segari.id/recipes/chicken-teriyaki

Buri No Teriyaki

https://www.aboutjapanesefood.com/buri-no-teriyaki/

40
 Salmon Teriyaki

https://www.kompas.com/food/read/2022/04/17/070400975/resep-salmon-teriyaki-menu-
buka-puasa-ala-restoran

2.1.9 Sake

https://www.blibli.com/p/hinode-ryorishu-500-ml-arak-masak-jepang/is

Sake adalah sebuah minuman beralkohol dari Jepang yang

berasal dari hasil fermentasi beras. Sering juga disebut dengan
istilah anggur beras
Sake terbuat dari empat bahan dasar utama: air, beras, koji,
ragi. Sake dapat dibuat dengan menggunakan Beras Sake (Shuzo-
koteki-mai) atau Beras Meja (beras yang biasa kita konsumsi).

41
 Sake digunakan untuk membawa keluar rasa umami dalam
makanan dan melunakkan daging.
Banyak orang terkadang bingung Cuka Jepang dengan sake
masak karena keduanya adalah anggur beras Jepang yang
dimaksudkan sebagai penyedap makanan. Meskipun sangat
mirip, mirin dan sake berbeda dalam banyak hal.
Perbedaan utamanya adalah mirin lebih manis dan memiliki
alkohol lebih sedikit daripada sake, sekitar 1-14% ABV, yang
lebih aman untuk diminum dan bahkan dapat ditemukan di
supermarket.
Selain itu, mirin banyak digunakan sebagai saus atau
bumbu celup, sedangkan sake masak digunakan dalam proses
memasak.
Mirin memiliki kadar gula yang tinggi dan kadar alkohol
yang rendah, sedangkan sake memiliki kadar alkohol yang tinggi
dan kadar gula yang rendah.

Manfaat Sake
1. Untuk kecantikan
Sake menghasilkan berbagai enzim. Salah satunya
adalah asam koji. Asam Koji mempunyai manfaat untuk
mencerahkan wajah, mengecilkan pori-pori dan
mengencangkan kulit.
Penggunaan sake untuk kecantikan ternyata sudah
diterapkan sejak zaman dahulu. Para geisha dikenal
melakukan ritual berendam dalam air yang sudah
dicampur dengan satu liter sake. Berendam selama 30

42
 menit ini dipercaya mampu mengangkat sel-sel kulit
mati sehingga kulit menjadi lebih halus.
2. Perawatan rambut
Salah satu kandungan di minuman sake, adalah
asam amino yang berfungsi untuk pertumbuhan rambut.
Sake juga mengandung adenosin yang berfungsi sebagai
tonik rambut, agar bisa mencegah rambut rontok. Asam
prolin dan glutamat inilah yang akan mengkondisikan
rambut dan kulit untuk berfungsi sebagai pelembab dan
akan mencegah kekeringan pada rambut dan kulit kepala
anda.
3. Untuk kesehatan
Dapat memberikan kehangatan pada bagian dalam
tubuh, mampu memperlancar sirkulasi dari, melancarkan
pencernaan, dan dipercaya dapat menghilangkan racun
dan sakit otot pada tubuh.
Sake dapat juga Anda kombinasikan dengan telur.
Dimana kombinasi ini mampu memberikan energi dan
mencegah flu. Kandungan alkohol memberikan
kehangtan dan telur yang kaya gizi merupakan sebuah
perpaduan yang sempurna.

Fungsi Sake Pada Masakan

Sake terbuat dari beras putih yang dikukus, setelah itu
ditambahkan koji dan air. Kemudina didiamkan supaya
terfermentasi dan hilang rasa pahit dan asamnya. Dikenal dengan
sebutan sake di seluruh dunia. Bedanya nya minuman sake dan

43
cooking sake adalah cooking sake tidak dihilangkan rasa pahit
dan asamnya untuk menambah rasa, dan ditambahkan garam
supaya menjadi umami. Cooking sake tidak bisa diminum seperti
minuman sake, ini digunakan untuk menambah rasa atau
menghilangkan baru ikan dan daging.

Kandungan Gizi Sake

[PDF] TABEL KOMPOSISI PANGAN INDONESIA / TKPI /DKBM (Terbaru) (ahligizi.i)

Macam – Macam Olahan Sake

Sushi

https://fenixtm.net/sushi-makanan-khas-jepang-dari-ikan-mentah/

Koktail Sake

44
 https://www.japan.travel/id/guide/sake-shochu/

Tokushima Ramen

https://www.idntimes.com/food/dining-guide/senja-sandera/variasi-ramen-khas-jepang-
c1c2?page=all

2.1.10 Angkak Merah

Angkak merah adalah salah satu jenis beras merah yang

berasal dari Tiongkok. Angkak pada mulanya adalah beras ketan
putih biasa yang kemudian diolah dengan cara diberikan ragi
merah atau ragi berjenis supaya terjadi proses fermentasi.
Angkak terbuat dari beras ketan yang difermentasikan dan
dikeringkan sehingga warnanya berubah menjadi merah. Angkak

45
terbuat dari beras ketan yang difermentasikan dan dikeringkan
sehingga warnanya berubah menjadi merah.
Angkak memiliki rasa sedikit pahit karena dibuat dengan
metode fermentasi. Proses fermentasi ini menghasilkan alkohol
secara alami, alkohol inilah yang membuat rasa angkak sedikit
pahit. Semakin kering, angkak maka semakin hilang kandungan
alkoholnya karena menguap.
Pada umumnya beras angkak merah digunakan untuk
bahan pewarna makanan, bahan pengawet makanan, campuran
dalam rempah masakan, dan juga sebagai bahan untuk membuat
minuman beralkohol yaitu anggur beras. Di samping
kegunaannya dalam dunia kuliner, beras angkak merah juga telah
digunakan sejak berabad-abad yang lalu dalam pengobatan
tradisional Tiongkok.
Masyarakat Tiongkok mempercayai bahwa beras angkak
merah mempunyai manfaat yang sangat mujarab untuk
meningkatkan sirkulasi darah serta mengurangi rasa sakit pada
gangguan pencernaan, seperti misalnya diare. Obat tradisional
yang berwarna merah ini telah dipercayai selama bertahun-tahun
oleh para dokter di Indonesia untuk pengobatan penyakit demam
berdarah. Angkak merah dapat diberikan sebagai obat untuk
pasien demam berdarah dengan berbagai macam cara, mulai dari
bentuk kapsul, minuman yang dicampur dengan angkak merah,
maupun makanan yang juga dicampur dengan angkak merah.

46
 Fungsi Angkak Pada Masakan
Pada umumnya beras angkak merah digunakan untuk bahan
pewarna makanan, bahan pengawet makanan, campuran dalam
rempah masakan, dan juga sebagai bahan untuk membuat
minuman beralkohol yaitu anggur beras

Manfaat Angkak
 Menyembuhkan demam berdarah (DBD)
Di Indonesia, angkak merah menjadi salah satu obat-
obatan herbal yang paling populer untuk pengobatan alami pasien
demam berdarah yang marak muncul selama musim penghujan.
Beras angkak dapat menaikkan trombosit darah secara signifikan
berkat efek anti-inflamasi atau antiradang.
Hal ini terbukti dalam sebuah penelitian dari Fakultas
Kedokteran Universitas Airlangga yang melaporkan bahwa
adanya penurunan drastis dari kadar TPO (trombopoietin).
Kadar TPO ini merupakan tolak ukur utama keparahan infeksi
DB. Dari kadar TPO, dokter juga dapat mendeteksi adanya
perdarahan sumsum tulang belakang pada pasien demam
berdarah.
 Menurunkan tekanan darah
Hipertensi atau tekanan darah tinggi merupakan salah satu
kondisi medis kronis yang berpotensi membahayakan nyawa.
Mengutip situs National Center for Complementary and
Integrative Health (NCCIH), penelitian pada manusia
menunjukkan bahwa beras ragi merah ini dapat memperlancar
aliran darah.

47
 Kandungan beras ini membantu melebarkan pembuluh
darah dan mengurangi peradangan berkat sifat antiradangnya.
Namun, penelitian lebih lanjut masih diperlukan untuk
menentukan efek samping penggunaan angkak warna ini pada
pasien penyakit jantung.
 Menurunkan kolesterol
Saat menjalani pemeriksaan kesehatan seperti medical
check-up, penyakit kolesterol tinggi biasanya jadi salah satu yang
menjadi perhatian.
Angkak pada umumnya mengandung sejumlah senyawa
yang mirip dengan bahan aktif dalam obat penurun kolesterol.
Dokter biasanya meresepkan statin untuk menurunkan kadar
kolesterol buruk (LDL) dan membantu mengurangi risiko
penyakit jantung.
Masih menurut NCCIH, terjadi penurunan total kolesterol
sebanyak 20-25% pada orang yang mengonsumsi ekstrak angkak
merak dosis tinggi, yaitu sekitar 2,4 gram per hari.
 Manfaat lain dari angkak merah
Selain tiga kondisi di atas, beras ragi merah digunakan
untuk membantu mengatasi kondisi kesehatan lainnya, meski
begitu, efektivitas angkak dalam mengobati kondisi berikut
belum diketahui secara pasti. Beberapa khasiat beras ragi merah
lainnya, yaitu:
 Masalah gula darah
 Diabetes melitus
 Gangguan hati

48
 Penyakit jantung coroner
 Masalah metabolisme dan pencernaan.

Kandungan Gizi Angkak

Macam – Macam Olahan Angkak

Ayam Cao atau Ayam Merah

49
 https://id.pinterest.com/pin/350506783479500953/

Arak Merah

https://shopee.co.id/Arak-Masak-Merah-Angciu-Lao-Huang-620-ml-
i.54997476.6735923337

Sup Ayam Angkak

https://cookpad.com/id/resep/16070090-sup-ayam-angkak-beras-
merah?ref=search&search_term=angkak

Bumbu Kontinental

Bumbu Kontinental adalah bumbu yang berasal dari

negar-negara Eropa seperti Perancis, Amerika, Inggris, Australia
dan lainnya. Bumbu pada sajian menu Kontinental menggunakan
bumbu instan kering atau siap pakai.

50
Macam – Macam Bumbu Kontinental:

2.1.11 Onion (Bawang Bombay)

Bawang Bombay (Allium cepa L.) yang merupakan jenis

bawang yang banyak dibudidayakan, dipakai sebagai bumbu
bahan masakan, berbentuk bulat besar dan berdaging tebal dan
mempunyai efek antihipertensi yang sudah dapat dibuktikan oleh
penelitian medis (Amagace,2006).
Bawang Bombay (Allium cepa L.) ialah jenis bawang yang
banyak dan luas dibudidayakan, dipakai sebagai bumbu maupun
bahan masakan, berbentuk bulat besar dan berdaging tebal,
disebut bawang Bombay karena dibawa oleh pedagang yang
berasal dari kota Mumbai di India ke Indonesia (Wibowo, 2007).
Bawang bombay (Allium cepa) merupakan salah satu jenis
bawang yang umum digunakan sebagai bahan makanan. Spesies
ini berasal dari tanaman dalam genus Allium dan termasuk dalam

51
kategori sayuran umbi. Tampilan bawang bombay memiliki kulit
cokelat dan tumbuh di bawah tanah. Terdapat banyak lapisan
putih di bagian dalamnya yang memiliki bau dan rasa yang kuat
dan tajam. Tanaman ini dapat tumbuh mencapai ketinggian 15
hingga 45 cm menurut buku Bulbous Vegetables: Onion, Garlic
and Leek.

Manfaat Bawang Bombay

1) Menurunkan kolesterol
Manfaat bawang bombay dapat menurunkan kadar kolesterol
dalam tubuh. Studi dalam Lipids in Health and Disease
menjelaskan, quercetin dalam bawang bombay mampu
mengurangi low-density lipoprotein (LDL), atau kolesterol
"jahat"
2) Menjaga kesehatan pembuluh darah
Penelitian dalam Journal of the American Heart Association
mengungkapkan, bawang bombay mengandung senyawa
belerang yang menurut para ilmuwan dapat membantu mencegah
peradangan pembuluh darah, menghambat penggumpalan
trombosit dalam darah, dan meningkatkan ketersediaan oksida
nitrat
3) Melawan bakteri berbahaya
Manfaat bawang bombay untuk melawan bakteri berbahaya telah
diteliti dalam jurnal Journal of Food and Drug Analysis. Dalam
studi, bakteri Escherichia coli (E. coli), Pseudomonas aeruginosa,
Staphylococcus aureus (S. aureus) dan Bacillus cereus efektif
dibasmi karena kandungan bawang bombay.

52
 4) Membantu pencernaan
Serat dalam bawang bombay mampu meningkatkan pencernaan.
Selain itu, bawang bombay mengandung jenis serat larut khusus
yang disebut oligofruktosa. Fungsinya mendorong pertumbuhan
bakteri baik di usus manusia.
5) Dapat mencegah kanker
Pencegahan kanker adalah manfaat bawang bombay yang telah
diteliti dalam Food Research International. Peneliti menjelaskan,
bawang bombay mengaktifkan jalur yang mendorong sel kanker
untuk mengalami kematian sel.

Fungsi Bawang Bombay Pada Masakan

Fungsi bawang bombay untuk masakan yaitu
dapat memberikan rasa manis. Seperti disebutkan, bawang
bombay memiliki cita rasa cenderung manis dan sedikit gurih.
Rasa manis ini terasa, baik dikonsumsi mentah atau diolah ke
dalam makanan. Seperti dalam hidangan tumis atau olahan saus.
1) Penyedap makanan alami
Melansir buku "Sehat dengan Rempah dan Bumbu Dapur" (2016)
oleh Made Astawan terbitan PT Gramedia Pustaka Utama,
bawang bombai merupakan salah satu bahan dapur yang rasanya
kuat. Oleh karena itu, bawang bombai kerap dijadikan sebagai
bahan penyedap alami saat memasak makanan. Menambahkan
dari laman All Recipes, bawang bombai khususnya bawang
bombai memiliki cita rasa manis yang lebih menonjol. Oleh
karena itu biasanya dijadikan tambahan untuk olahan makanan
yang bercita rasa manis gurih, seperti semur.

53
 2) Pengental masakan
Melansir laman Food Ndtv, bawang bombai putih memiliki kulit
dan daging yang lebih tipis dibanding bawang bombai merah.
Sehingga cocok dijadikan sebagai bahan pengental dalam
campuran saus, kuah, kaldu, dan sup.
3) Membuat masakan menjadi harum
Bawang bombai tidak hanya memiliki rasa yang kuat, tetapi juga
bisa membuat masakan menjadi harum. Aroma wangi pada
masakan ini dapat diperoleh dari penambahan bawang bombai
putih atau bawang bombai kuning.

Kandungan Gizi Bawang Bombay

54
 Macam-Macam Olahan
Onion Ring

Bibimbap

2.1.12 Bawang Putih (Garlic)

Bawang putih (Allium sativum) termasuk famili

Liiliaceae dan merupakan salah satu bumbu masakan yang paling
populer digunakan. Kegunaan lain bawang putih adalah sebagai
obat tekanan darah tinggi, reumatik, sakit gigi, kena gigitan ular,
dan lain-lain. Pada saat menjelang panen, semua kegiatan

55
pemupukan, pengairan dan penyemprotan pestisida dihentikan.
Panen bawang putih tergantung pada varietasnya, yaitu antara 90-
120 hst. Ciri-ciri tanaman siap panen adalah terjadi perubahan
warna pada daun dari hijau menjadi kuning dengan tingkat
kelayuan 35-60%. Panen dilakukan dengan cara mencabut
tanaman dengan tangan pada saat cuaca cerah. Produksi umbi
mencapai 5,6 sampai 12 ton/ha Umbi hasil panen diikat sebanyak
20-30 rumpun per ikat dan dijemur selama 15 hari sampai
batangnya kering.

Manfaat Bawang Putih:

1. Menyedapkan Masakan
Bawang putih memiliki rasa yang kuat jika mentah.
Menumis atau memanggang akan melunakkan rasa dan
memunculkan rasa manis gurih alami, serta aroma khas bawang
yang kuat. Karena fungsinya pada masakan yang berguna untuk
memperkaya cita rasa, bawang putih dapat dikategorikan sebagai
penyedap alami pada masakan.
2. Menambah Nutrisi
Selain memperkaya cita rasa dan aroma pada masakan,
bawang putih juga memberikan nutrisi penting yang baik bagi
tubuh. Bawang merah dan putih termasuk anggota keluarga
allium, dimana seluruh bagiannya kaya akan khasiat kesehatan.
Bawang putih kaya akan vitamin C, vitamin B6 dan mengandung
sejumlah nutrisi lainnya. 3gram bawang putih mentah
mengandung vitamin B6 2%, vitamin C 1%, Selenium 1% dari
nilai kebutuhan harian, dan serat 0,6 gram. Jumlah kalsium, zinc,

56
kalium, fosfor, zat besi dan vitamin B1 yang cukup. Bawang
putih juga mengandung sejumlah nutrisi lainnya yang Anda
butuhkan.
3. Menjaga Kesehatan Usus
Sayuran allium umumnya baik untuk kesehatan usus
karena mengandung prebiotik yang membantu menjaga bioma
usus sehat. Anda akan menikmati kebaikan maksimal dari
bawang putih saat semakin sedikit atau sebentar dimasak.
4. Menurunkan Tekanan Darah
Penyakit kardiovaskular seperti serangan jantung dan
stroke adalah pembunuh terbesar di dunia. Tekanan darah tinggi,
atau hipertensi, adalah salah satu pendorong utama dari penyakit
ini.
Mengonsumsi rutin hidangan sehat dengan bawang putih
mambantu dalam menurunkan tekanan darah pada orang dengan
tekanan darah tinggi. Jumlah yang dibutuhkan setara dengan
sekitar empat siung bawang putih per hari.
5. Mencegah Terjadinya Kanker
Orang-orang yang makan bawang putih apalagi jika mentah
secara cukup dan rutin (setidaknya dua kali seminggu) lebih
rendah terkena kanker paru – paru. Hubungan pelindung antara
asupan bawang putih dan kanker paru-paru disebabkan peran
bawang putih sebagai agen kemo-preventif untuk kanker paru-
paru. Selain itu, bawang putih mengandung allyl sulfida, senyawa
anti-inflamasi untuk melawan kanker yang telah dibuktikan oleh
penelitian untuk memperlambat laju pertumbuhan sel kanker.

57
 Fungsi Bawang Putih pada Masakan
Bawang putih memiliki rasa dan aroma yang sangat kuat.
Kelebihan ini yang dipakai saat memasak supaya rasa makanan
bisa lebih kuat. Dengan begitu, nafsu makan pun bisa lebih tinggi
saat mencium aroma bawang putih. Kenikmatan bawang putih
sudah bisa tercium dalam pengolahan.

Tips menyimpan bawang putih

1. Simpan di suhu ruang
Bawang putih bisa bertahan di suhu ruang hingga 10 hari.
Namun, kamu perlu memastikan ruangan tempat menyimpannya
kering dan tidak lembab. Kamu pun bisa menaruh bawang putih
di dapur yang jauh dari panas atau menyimpannya di pot bunga
yang terbuat dari tanah liat.
2. Simpan di lemari es
Jika mau menyimpan di lemari es, kamu perlu menaruh di
wadah yang kedap. Suhu dingin dalam lemari es bisa membuat
tunas bawang tumbuh. Lebih baiknya lagi jika bawang putih
sudah dipotong lebih dulu. Kalau telanjur bertunas, tanam saja
bawang putih dalam pot.

3. Masukkan ke dalam freezer

Menyimpan dalam freezer akan membuatnya lebih awet,
loh. Namun, cara ini akan sedikit menghilangkan kesegaran
bawang putih. Untuk menjaga sedikit lebih segar, kamu bisa
menuangkan bubuk cengkeh di atas bawang.

58
 4. Olah mencari acar bawang
Bawang putih bisa lebih awet lagi saat dijadikan acar.
Kamu cukup mencampur potongan bawang putih dengan garam
dan cuka dalam wadah tertutup. Acar bawang ini bisa bertahan
hingga belasan hari, loh.
5. Simpan dengan minyak zaitun
Gunakan minyak zaitun untuk dapatkan bawang putih
yang bisa dipakai hingga lebih dari tiga minggu. Kupas bawang
dan keringkan. Lalu, campuran bawang dengan minyak zaitun
dalam setoples dan simpan di lemari es. Kamu bisa langsung
mengeluarkan bawang putih saat ingin digunakan.

Kandungan Gizi Bawang Putih

59
Macam – Macam Olahan Bawang Putih
Korean Garlic Bread

Bumbu Dasar Putih

Spaghetti Aglio Olio

Manisan Bawang Putih

60
2.1.13 Bawang Merah (Shallot)

Bawang merah pada dasarnya adalah umbi lapis yang

dijadikan salah satu bahan andalan yang dipakai oleh ibu rumah
tangga untuk menyedapkan masakan. Selain itu tanaman ini juga
dikenal memiliki banyak manfaat maka tidak heran banyak sekali
petani yang membudidayakan bawang merah ini.
Bawang merah memiliki nama ilmiah yang disebut allium
ascalonicum. Tumbuhan ini disebut pula sebagai tanaman
hirtikultura musiman dan mempunyai nilai ekonomis yang sangat
tinggi mengingat kebutuhan bawang merah dipasaran sangat
diperlukan banyak orang.
Bawang merah (Allium cepa L. Kelompok Aggregatum)
adalah sejenis tanaman yang menjadi bumbu berbagai masakan
Asia Tenggara dan dunia. Orang Jawa mengenalnya sebagai

61
brambang. Bagian yang paling banyak dimanfaatkan adalah
umbi, meskipun beberapa tradisi kuliner juga menggunakan daun
serta tangkai bunganya sebagai bumbu penyedap masakan.
Tanaman ini diduga berasal dari daerah Asia Tengah dan Asia
Tenggara.

Fungsi Bawang Merah Pada Masakan

1. Pemberi rasa dalam masakan
Berkat rasa kuat kuatnya itu, bawang merah menjadi
bumbu penyedap alami yang bisa dipakai dalam masakan.
Mencampurkan bawang merah pada masakan pun akan
membuatnya lebih lezat. Kamu bisa mencampurkan bawang
merah dalam menu tumisan maupun rebusan.
Rasa bawang merah ini dihasilkan dari senyawa asam
glutamat. Zat ini yang bisa ditemukan dalam bumbu
penyedap kemasan. Jadi, kamu tidak perlu lagi menambahkan
terlalu banyak penyedap saat memasak.
2. Pemberi rasa gurih
Hampir setiap jenis sambal menggunakan bawang merah
sebagai bumbunya. Bukan tanpa alasan, jenis bawang yang
satu ini dapat memberikan rasa manis dan gurih pada sambal.
Rasa ini juga yang membuat rasa sambal menjadi lebih keluar
di lidah.
3. Pemberi warna
Kulit bawang merah bisa dipakai untuk memberikan
warna cokelat alami untuk telur pindang. Cukup kupas kulit
bawang dan taburkan dalam cairan bumbu pindang. Kulit

62
bawang akan memberikan warna cokelat yang lebih pekat
nantinya.
4. Bahan taburan penambah rasa
Manfaat bawang merah untuk masakan tidak selesai
sampai di situ. Jenis bawang ini juga bisa diiris tipis-tipis dan
dijadikan bawang goreng. Bawang goreng yang terbuat dari
bawang merah bisa dijadikan bahan taburan di atas masakan
untuk menambah rasanya.

Manfaat Bawang Merah

1. Menghentikan Pertumbuhan Sel Kanker
Bawang merah penuh dengan senyawa belerang yang
melindungi tubuh dari bisul dan mencegah pertumbuhan
sel-sel kanker. Selain itu, bawang merah juga mempunyai
manfaat terhadap gejala kanker lainnya.
2. Mengontrol Diabetes
Jika Anda penderita diabetes, Anda harus makan
bawang merah mentah karena mempunyai manfaat dapat
membantu meningkatkan kadar insulin. Di Eropa dan
Asia, bawang merah dan bawang putih mentah sering
dianjurkan di antara penderita diabetes.
3. Menyembuhkan Sakit Tenggorokan
Ini mungkin terdengar cukup menjijikkan, tetapi
berkumur dengan jus bawang akan membantu meredakan
rasa sakit yang muncul akibat sakit tenggorokan. Manfaat
bawang merah tersebut dikarenakan adanya antioksidan
dan vitamin yang ditemukan dalam bawang merah.

63
4. Melancarkan Pencernaan
Manfaat mengkonsumsi bawang merah selanjutnya
yaitu dapat melancarkan pencernaan. Bawang merah
adalah sayuran berserat, yang dapat membantu saluran
pencernaan Anda lancar. Satu bawang merah
mengandung sekitar 1,5 gram serat sehingga terhindar
dari sembelit.
5. Menurunkan Kolesterol Tinggi
Mengkonsumsi bawang merah mentah juga
bermanfaat untuk menurunkan kolesterol tinggi loh.
Pasalnya, terdapat senyawa dalam bawang merah yang
mampu mengurangi kadar kolesterol jahat.
6. Meredakan Nyeri Sendi
Bawang merah mentah saat di konsumsi juga
mempunyai manfaat bisa meredakan nyeri sendi. Hal
tersebut dikarenakan bawang merah mengandung
antiinflamasi yang mampu menghilangkan peradangan
sendi. Baca Juga: 10 Makanan Mengandung Vitamin C
Tinggi, Cocok untuk Meningkatkan Imunitas
7. Menjaga Kesehatan Jantung
Manfaat bawang merah tidak hanya menurunkan
kolesterol, tetapi juga dapat menangkis penyakit jantung
dan mencegah pembentukan gumpalan. Selain itu,
bawang merah juga dapat membantu menjaga aliran darah
dan mengurangi peradangan pada pembuluh darah.

64
 Penyimpanan Bawang Merah
Jika tinggal di iklim yang sejuk dan kering, simpan bawang
merah pada atau di bawah suhu kamar. Bawang merah utuh dapat
dengan mudah bertahan empat hingga lima minggu di tempat
yang gelap, sejuk, kering, dan berventilasi baik.

Kandungan Gizi Bawang Merah

Macam – Macam Olahan Bawang Merah

Sambal Bawang

65
Bawang Goreng

Pasta Bawang Merah

Minyak Bawang Merah

66
2.1.14 Daun Bawang (Leek)

Daun bawang adalah jenis sayuran dari kelompok bawang

yang memiliki nama latin Allium fistulosum. Daun bawang
memiliki bentuk yang panjang dan berwarna hijau. Pada bagian
ujungnya, daun bawang berwarna hijau tua, sedangkan batangnya
berwarna hijau muda dengan tekstur sedikit keras. Daun bawang
dipanen dengan cara dicabut hingga akarnya, seperti halnya
bawang. Daun bawang juga memiliki aroma dan rasa yang sangat
khas, meski tidak sekuat aroma dan rasa bawang putih atau
merah.
Aroma daun bawang yang khas itu membuatnya dijadikan
bumbu masak. Meskipun sering dianggap bukan sebagai bumbu
dapur utama dan hanya dijadikan bumbu pelengkap, namun daun
bawang menjadi faktor penting untuk menambah kelezatan rasa
masakan. Daun bawang bahkan hampir selalu ada di setiap

67
masakan khas Indonesia. Penggunaan daun bawang sebagai
bumbu masakan biasanya dengan cara diiris kecil kemudian
dicampurkan ke dalam masakan.

Manfaat Daun Bawang

1) Membantu Menurunkan Kadar Kolesterol.
2) Membantu Menjaga Kesehatan Jantung.
3) Membantu Mengontrol Kadar Gula Darah.
4) Mencegah Terjadinya Risiko Penyakit Kanker.
5) Mencegah Terjadinya Peradangan.
6) Membantu Menjaga Kesehatan Mata.

Fungsi Daun Bawang Pada Masakan

Daun bawang banyak digunakan sebagai bahan
untuk menguatkan rasa dan aroma makanan. Bahan satu ini
sering dipakai untuk campuran sop, telur dadar, salad, atau
dikonsumsi dalam bentuk mentah dengan lumpia

Cara Menyimpan Daun Bawang

1. Cuci dan keringkan daun bawang. Jangan lupa untuk
buang akarnya.
2. Siapkan plastik atau wadah kedap udara.
3. Masukkan daun bawang ke dalam wadah atau plastik
kedap udara tanpa memotongnya.
4. Simpan di rak kulkas atau bisa juga di bagian bawah
kulkas.

68
Kandungan Gizi Daun Bawang

Macam – Macam Olahan Daun Bawang

Tahu Crispy

Sup

69
 Kimchi Daun Bwang

Omelet

2.1.15 Daun Mint (Mentha spp)

Daun mint

https://suppliersayurbuahsurabaya.blogspot.com/2015/05/daun-mint.html

Daun mint kering

https://www.tokopedia.com/bumbuanju/daun-mint-kering-250gram-dried-mint-leaves

70
 Daun mint berasal dari genus Mentha. Mint memiliki batang
persegi dan daun aromatik. Tanaman ini dapat menyebar secara
vegetatif dengan stolon dapat menjadi tanaman liar di kebun.
Bunga-bunganya kecil dan berwarna ungu pucat, pink, atau putih.
Tanaman ini biasanya ditanam di Eropa, Asia, Afrika,
Australia, dan Amerika Utara. Cocok digunakan sebagai
makanan, minuman, pasta gigi, permen karet, dan permen. daun
mint memiliki rasa hangat, segar, aromatik dan manis dengan
aftertaste yang dingin. Daun mint digunakan dalam teh,
minuman, jelly, sirup, permen dan es krim.

Manfaat Daun Mint

1. Mengatasi Gangguan Pencernaan
Khasiat daun mint yang perlu dipahami adalah mengatasi
gangguan pencernaan. Daun herba ini dapat membantu untuk
membuat sistem pencernaan lebih sehat dengan merangsang
enzim pencernaan.
Minyak mint memiliki sifat antiseptik dan antibakteri
yang ampuh untuk meredakan gangguan pencernaan. Selain itu,
daun ini juga kerap dimanfaatkan sebagai obat anti-spasmodik
karena adanya kandungan metanol.
2. Meredakan Sindrom Iritasi Usus Besar
Sindrom iritasi usus besar adalah salah satu gangguan
umum yang terjadi pada sistem pencernaan. Hal ini dapat
menyebabkan sakit perut, sembelit, diare, perut kembung, dan
gangguan pencernaan.

71
 Daun mint disebut-sebut ampuh untuk atasi sindrom
iritasi usus besar. Khasiat daun mint ini didapatkan karena
minyak mint yang mengandung senyawa mentol, yang mampu
memberikan efek relaksasi pada otot-otot saluran pencernaan.
3. Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Khasiat daun mint berpengaruh pada daya tahan tubuh
seseorang. Daun mint kaya akan fosfor, kalsium, dan vitamin
seperti C, D, E, dan A yang baik untuk meningkatkan sistem
kekebalan tubuh.
Mengonsumsi daun ini juga dapat melindungi sel-sel
tubuh dari kerusakan, sehingga mampu mengurangi risiko
penyakit kronis. Maka dari itu, konsumsilah daun mint secara
rutin untuk mendapatkan berbagai manfaatnya untuk kesehatan.
4. Meningkatkan Fungsi Otak
Khasiat daun mint berpengaruh pada kesehatan otak. Hal
ini karena daun mint memiliki bau yang khas. Ternyata,
menghirup aroma minyak esensial dari tanaman ini memberikan
manfaat kesehatan, termasuk meningkatkan fungsi otak.
Hal ini sudah terbukti pada suatu penelitian jika mencium
aroma minyak daun mint selama lima menit dapat meningkatkan
memori secara signifikan. Selain itu, aroma minyak ini juga dapat
menyegarkan dan mengurangi rasa lelah.
5. Menurunkan Berat Badan
Khasiat daun mint berikutnya juga dipercaya mampu
menurunkan berat badan dengan cara yang sehat. Hal ini terjadi
karena manfaatnya yang mampu meningkatkan fungsi
pencernaan dan meningkatkan metabolisme untuk menurunkan

72
berat badan. Cara mengonsumsi daun mint agar berat badan
tubuh adalah mengolahnya menjadi teh.

Fungsi Daun Mint

1. Penambah aroma pada masakan
2. Sebagai hiasan untuk makanan
3. Meningkatkan nafsu makan karena dengan
pemberian daun mint ini memberikan efek nyaman
bagi penikmatnya

Cara Menyimpan Daun Mint

1. Jangan Lepas Daun Mint dari Tangkainya
Cara menyimpan daun mint yang pertama adalah jangan
melepasnya dari tangkainya. Saat membeli daun mint, kamu perlu
memetik daun mint beserta dengan tangkainya. Dalam satu
tangkai daun mint, kamu bisa memotongnya jadi dua bagian.
Pucuk daun dan bagian daun yang lebih besar. Jangan
memotong daunnya lepas dari tangkainya. Cukup potong bagian
tangkainya saja. Hal ini akan membuat daun mint yang kamu beli
dapat bertahan lama.
2. Rendam dalam Wadah Berisi Air
Cara menyimpan dan mint selanjutnya cukup mudah
diterapkan. Siapkan wadah. Tuang air secukupnya sampai semua
bagian daun mint terendam. Kemudian tutup. Kalau kamu
membeli daun mint utuh dengan batangnya, sebaiknya simpan
dengan cara ini. Hal ini tentunya sangat mudah diterapkan dan
sangat sederhana.

73
 Simpan daun mint di vas atau toples kaca berisi air. Biarkan
batang mint terendam air. Dengan begini, kamu bisa menyimpan
daun mint untuk beberapa minggu. Pastikan amu mengganti air
rendaman setiap 2 atau 3 hari sekali.

Kandungan Gizi Daun Mint

Protein: 3,8 gram.
Lemak: 0.9 gram.
Karbohidrat: 15 gram
Kalsium: 243 mg.
Kalium 569 mg.
Vitamin A: 212 mcg.
Niasin (vitamin B3): 1.706 mg.
Vitamin C: 31,8 mg

Macam – Macam Olahan Daun Mint

Ice Cream Mint Choco

74
 Ginger Mint Tea

2.1.16 Bayleaf (Daun Salam)

Bay leaf kering

Bay leaf basah

https://www.abelandcole.co.uk/bay-leaves-organic

75
 Rempah daun ini berasal dari Eropa dan Amerika Utara
tetapi sekarang sudah dipakai hampir di seluruh dunia.
Bentuk oval kecil dengan aroma harum mirip daun salam.
Biasa dipakai untuk memberi aroma harum pada sup, kaldu
dan berbagai hidangam daging lainnya. Bisa dibeli dalam
keadaan kering di pasar swalayan besar.
Bay leaf sering digunakan dan sangat populer sebagai
bumbu masak. Pada olahan sup, risotto, casseroles, pizza, dan
saus pasta, bay leaf digunakan sebagai bumbu penambah
aroma yang khas. Bay leaf memiliki aromatik dan sensasi
pedas pahit yang nikmat. Aroma wangi dari daun bay leaf
membuat sajian masakan lebih menggugah selera.
Bay leaf juga banyak digunakan sebagai bumbu masakan
lokal. Biasa digunakan dalam memasak. bay leaf dapat
digunakan utuh, baik kering atau segar. Sering digunakan
pada sayur asem, lodeh, pepes, gulai, nasi kuning, dan aneka
masakan Nusantara lainnya, aroma harum khas daun salam
membuat masakan lebih harum dan sedap.

Manfaat Bay Leaf

1. Membantu Pengobatan Diabetes
Daun salam terbukti efektif mengobati diabetes tipe 2
karena mampu menurunkan kadar glukosa, kolesterol, dan
trigliserida dalam tubuh. Untuk hasil terbaik, daun ini bisa
dijadikan bubuk dan dimakan selama 30 hari. Ini menurunkan
kadar gula dan mengatur fungsi jantung. Ini karena daun salam
mengandung antioksidan yang membantu tubuh memproses

76
 insulin dengan lebih efisien, menjadikannya pilihan yang baik
untuk penderita diabetes dan mereka yang memiliki resistensi
insulin.
2. Untuk Pencernaan
Daun salam baik untuk pencernaan dan dapat mengobati
gangguan pencernaan seperti mulas dan kembung. Minum teh
daun salam dengan air hangat dapat meredakan gangguan
pencernaan umum seperti sembelit, mulas dan buang air besar
tidak teratur. Daun salam juga mengandung enzim yang
memungkinkan protein dipecah, membuatnya sangat baik
untuk diet non-vegetarian.
3. Mengobati Demam Biasa Dan Infeksi
Daun salam efektif meredakan gejala pilek, flu dan
infeksi. Untuk masalah pernapasan, rebus air dan tambahkan 2
sampai 3 lembar daun salam selama 10 menit atau sampai
mengeluarkan uap.
4. Dapat Meredakan Rasa Sakit Atau Nyeri
Minyak atsiri yang diekstrak dari daun salam memiliki
sifat anti inflamasi yang dapat mengurangi rasa sakit akibat
keseleo, arthritis, rematik serta nyeri biasa. Memijat pelipis
dengan minyak daun salam bisa membantu untuk meringankan
migrain dan sakit kepala. Hal ini juga dapat meningkatkan
sirkulasi darah dan mempromosikan perasaan bahagia.

Fungsi Bay Leaf

Di Eropa, daun salam sering digunakan dan sangat
populer sebagai bumbu masakan. Dalam olahan sup, risotto,

77
tumis, saus pizza dan pasta, daun salam digunakan sebagai
bumbu untuk memberikan rasa yang khas. Biasanya tidak terasa
seperti daun rempah, hanya ada aroma lembut yang khas, bay
leaf memiliki sensasi pahit-pedas yang harum dan nikmat.
Aroma daun salam yang harum membuat masakan Eropa
semakin nikmat.
Daun salam Indonesia atau daun salam juga biasa
digunakan sebagai bumbu masakan daerah. Sering digunakan
pada sayur asem, lodeh, pepes, gulai, nasi kuning dan banyak
masakan Indonesia lainnya, aroma daun salam yang khas
membuat masakan menjadi lebih harum dan nikmat.
Tentu saja aroma familiarnya berbeda dengan aroma daun
salam pada masakan Eropa yang lebih kuat. Jadi jangan terbalik,
nanti aroma masakan jadi berbeda dan justru terasa aneh.

Cara Menyimpan Bay Leaf

Bay leaf lebih baik disimpan dalam lemari pendingin, karena
dengan menyimpan di dalam lemari pendingin mam pu
menyimpan rasa, dan aroma yang kuat untuk jangka waktu
yang lama.

78
Kandungan Zat Gizi Bay Leaf

Macam-Macam Olahan dari Bay Leaf

Bay Leaves Chicken

79
Bay leaf rice pilaf

Bay Leaf Bread

Meatball bay leaf

80
2.1.17 Thyme
Thyme basah

https://www.walmart.com/ip/Thyme-Seeds-French-500-Mg-300-Seeds-Thymus-vulgaris-
spp-Culinary-Herb-Gardening-Seeds-Non-GMO-Heirloom-Open-Pollinated-
Perennial/939634644

Thyme kering

https://www.tokopedia.com/mitrajaya889/daun-timi-thyme-kering-25-gram-dried-thyme-
leaves-import-italia

Thyme merupakan komponen umum didalam bouquet garni.

Bentuk segarnya apabila disimpan bisa bertahan kurang dari
seminggu. Untuk mengeluarkan rasanya thyme membutuhkan
waktu yang cukup lama, oleh karena itu biasanya thyme
dimasukkan kedalam masakan pada awal memasak. Thyme
dibudidayakan karena rasanya yang kuat. Thyme biasanya
digunakan untuk memberikan rasa pada daging.

81
 Manfaat Thyme
1. Meredakan batuk
Beberapa studi menunjukkan bahwa minyak esensial yang
mengandung ekstrak daun thyme bermanfaat sebagai obat batuk
alami untuk mengatasi batuk akibat flu dan ISPA. Hal ini diduga
berkat kandungan antioksidan dan antiradang yang terdapat di
dalamnya.
2. Meningkatkan imunitas tubuh
Thyme merupakan salah satu sumber vitamin A, vitamin
C, dan antioksidan yang baik. Beragam kandungan di dalam
daun thyme tersebut diketahui dapat memperkuat daya tahan
tubuh dalam melawan infeksi virus dan bakteri penyebab
penyakit.
3. Meredakan peradangan dan iritasi pada kulit
Beberapa studi menunjukkan bahwa daun thyme dapat
meredakan peradangan dan iritasi pada kulit, seperti pada
penyakit eksim dan jerawat. Hal ini berkat kandungan thymol di
dalam daun thyme yang memiliki sifat antiradang, antioksidan,
dan antibakteri.
4. Meredakan stres
Minyak esensial dari daun thyme mengandung aroma
yang menyegarkan. Jika digunakan sebagai aromaterapi, minyak
tersebut diketahui dapat memberikan efek menenangkan dan
meredakan stres.
5. Meredakan nyeri
Daun thyme mengandung zat yang memiliki sifat
antiradang dan antinyeri. Berkat kandungan tersebut, daun thyme

82
yang dikonsumsi sebagai teh atau suplemen herba diduga dapat
meringankan nyeri, misalnya akibat kram di saat menstruasi.

Fungsi Thyme Untuk Masakan

Sebagai bumbu masakan, thyme biasa digunakan pada makanan
di Kawasan Mediterania dan Eropa bagian selatan. Thyme
dipakai untuk menyedapkan pasta, macaroni, jamur, dan masakan
lainnya. Selain untuk bumbu masakan, thyme juga diolah menjadi
the herbal sebagai minuman kesehatan.

Cara Penyimpanan Thyme

1. Cuci dan keringkan sebelum disimpan.
2. Simpan dengan cara digantung.
3. Bungkus dengan tisu.
4.. Simpan di dalam toples
5. Bekukan di freezer.
6. Keringkan.
7. Simpan rempah daun yang sudah dicincang di tempat es batu.

83
Kandungan Zat Gizi Thyme

Macam-Macam Olahan dari Thyme

 Thyme Chicken Stew

 Thyme Risotto

84
  Garlic Thyme Chicken

 Thyme Rosted Vegetables

2.1.18 Basil

Basil merupakan tanaman rempah (Herbs) yang memiliki

aroma khas dari daunnya. Basil mendapat julukan Queen Of
Herbs karena rasa dan aromanya. Tanaman basil digunakan
sebagai sayuran, salad dan penyedap dalam masakan. Pada
daerah subtropis basil tidak dapat tumbuh pada musim dingin,

85
karena suhu yang terlalu rendah dan panjang hari yang pendek.
Budidaya tanaman basil memerlukan penyinaran minimal 6 – 8
jam dalam sehari (Almanac, 2020).

Manfaat Basil
Manfaat basil lainnya yang juga bisa Anda peroleh, di antaranya:
1. Mengobati jerawat
Ekstrak basil dalam bentuk gel, krim, atau minyak
esensial diketahui bermanfaat untuk mengatasi jerawat.
Efek ini diduga berkat kandungan vitamin A, antibakteri,
dan antiradang yang dapat meredakan peradangan pada
kulit dan jerawat.
2. Mengatasi kelelahan
Basil terkadang juga digunakan sebagai minyak
aromaterapi untuk mengatasi kelelahan dan mengembalikan
energi. Anda juga bisa mengombinasikannya dengan
minyak aromaterapi lain, seperti peppermint, lavender, atau
jeruk.
3. Mengurangi stres
Tak hanya mengatasi kelelahan, menghirup minyak
aromaterapi basil juga bisa meringankan stres dan membuat
Anda lebih rileks. Ketika menghirup aromaterapi, hormon
stres kortisol di dalam tubuh akan berkurang, sedangkan
hormon relaksasi, yaitu endorfin, akan meningkat.
4. Menjaga kesehatan otak
Salah satu manfaat basil adalah memelihara kesehatan
dan fungsi otak. Beberapa riset menunjukkan bahwa

86
 konsumsi basil atau ekstrak basil dapat meningkatkan
memori dan daya konsentrasi.
Konsumsi basil bahkan diduga dapat meningkatkan
daya ingat dan kemampuan gerak tubuh pada
penderita stroke Meski demikian, manfaat basil sebagai
pengobatan masih perlu diteliti lebih lanjut.
5. Menurunkan gula darah
Dalam pengobatan tradisional, basil dianggap
bermanfaat untuk membantu mengendalikan kadar gula
darah. Manfaat basil ini pun didukung oleh hasil penelitian
terhadap hewan percobaan di laboratorium.

Cara Menyimpan Basil

Sebaiknya tidak mencuci daun basil sebelum
disimpan. Potong ujung bawah batangnya, kemudian
masukkan dalam toples berisi air. Jika menyimpan dalam
kulkas, tutupi bagian atas daun dengan kantong plastik. Daun
Basil bisa disimpan dalam suhu ruang. Daun tersebut dapat
tahan selama dua minggu lebih.

87
Kandungan Gizi Basil

88
 Macam – Macam Olahan Basil

Basil Pasta Basil Pesto

2.1.19 Chives (Kucai)

https://kumparan.com/kumparanfood/terlihat-sama-ternyata-ini-perbedaan-daun-
bawang-dan-kucai-1533814983435186020

Kucai adalah tanaman herbal yang masuk dalam keluarga

bawang (allium). Masyarakat Indonesia mengenal tanaman ini
dengan sebutan daun kucai atau bawang kucai.
Daun kucai memiliki nama latin Allium tuberosum. Biasanya,
masyarakat menggunakan kucai sebagai pelengkap (garnish) pada
bubur ayam atau campuran isi lumpia.

89
 Manfaat Chives
1. Meningkatkan daya ingat dan konsentrasi.
2. Menurunkan risiko terkena penyakit kardiovaskular.
3. Mengontrol tekanan darah.
4. Menjaga kesehatan kulit.
5. Mencegah osteoporosis.
6. Meningkatkan kesehatan pencernaan.
7. Mengurangi risiko terjadinya kanker.

Fungsi Chives pada Masakan

1. Digunakan sebagai penyedap makanan
2. Kucai juga bisa digunakan untuk menambah rasa pedas.
Rasa pedas dari kucai bisa digunakan untuk menambah rasa
pada hidangan
3. Menyeimbangkan rasa masam. Daun kucai bisa berfungsi
sebagai penyeimbang rasa masam cuka pada asinan. Oleh
karena itu, daun kucai bisa digunakan sebagai bahan
membuat asinan.

Penyimpanan Daun Kucai

1. Jangan cuci kucai.
2. Simpan dalam kantong plastik.
3. Bungkus kucai dengan tisu dapur.
4. Simpan kucai di dalam freezer.

90
 Kandungan Gizi Chives

Macam – Macam Olahan Chives

 Tortilla Chive & Garlic

https://cookpad.com/id/resep/15229093-tortilla-chive-
garlic?ref=search&search_term=chive

91
  Buchu Muchim (Korean Chive Salad)

https://cookpad.com/id/resep/13771293-buchu-muchim-korean-chive-
salad?ref=search&search_term=chive

 Chicken Chives Dumpling

https://cookpad.com/id/resep/14834301-chicken-chives-
dumpling?ref=search&search_term=chives

2.1.20 Sage
Sage adalah tanaman yang serupa dengan mint, oregano,
lavender, rosemary, thyme, dan basil. Sage merupakan tumbuhan
asli wilayang Mediterania. Ukuran, daun, warna bunga, dan
coraknya bervariasi. Rasa daunnya pedas dan pahit, dan minyak
yang terkandung didalamnya memberikan aroma khusus. Minyak
didalam daun sage mengandung esensial sebanyak 1-1,5%.
Didalam masakan Inggris dogunakan untuk memberi rasa pada

92
daging yang berlemak dan di saus pada masakan Italia, Balkan
dan juga Timur Tengah.
Sage adalah taburan umum yang sering digunakan dalam
masakan. Karena digunakan untuk membumbui makanan, sage
adalah bahan yang tepat untuk mengurangi asupan natrium. Sage
adalah herbal yang kaya vitamin, mineral, dan antioksidan.

Manfaat Sage
1. Menjaga kesehatan gigi dan mulut
2. Menurunkan kadar gula darah
3. Memberikan efek relaksasi
4. Menjaga kesehatan dan fungsi otak
5. Meredakan gejala menopause
6. Mengurangi nyeri

Fungsi Sage pada Masakan

Daun sage adalah tumbuhan herbal dengan aroma kuat yang
kerap digunakan sebagai bumbu dapur. Biasanya digunakan
untuk olahan daging ataupun seafood. Penambahan daun sage
kerap dapat menguatkan rasa masakan

Kandungan Gizi Sage

Dalam 1 sendok teh atau sekitar 1 gram daun sage,
terdapat 2 kalori dan berbagai nutrisi berikut ini:
a. Serat
b. Karbohidrat
c. Protein

93
 d. Vitamin, terutama vitamin A, vitamin B6, vitamin
C, dan vitamin K
e. Mineral, termasuk zat besi, kalsium, dan mangan

Cara Penyimpanan Sage

Untuk penggunaan segar, cukup petik daun sesuai kebutuhan.
Untuk pengeringan, potong batang yang panjangnya setidaknya
enam hingga delapan inci (15 hingga 20 cm). Kumpulkan ini
bersama-sama, gantung hingga kering , dan simpan daun kering
dalam wadah tertutup.
Dinginkan Sage Segar Untuk menyimpan, cukup
bungkus daun sage dengan tisu dan masukkan ke dalam kantong
plastik di lemari es.
Pastikan untuk menggunakan daunnya dalam waktu empat
hingga lima hari. Daun segar yang dilumuri minyak zaitun bisa
disimpan lebih lama di lemari es, sekitar tiga minggu.

Macam – Macam Olahan Sage

Sage derby cheese Turkey stuffing

94
 Lincholnshire Lemon sage chicken
sausage

2.1.21 Parsley (Peterseli)

Parsley merupakan tanaman yang memiliki nama latin

Petroselinum Crispum. Tanaman ini memiliki daun yang banyak
digunakan dalam berbagai masakan. Peterseli berasal dari
wilayah Mediterania. Tumbuh selama berabad-abad di daerah
Yunani, Italia, Spanyol, Portugal, hingga Maroko. Peterseli
memiliki nama lain yang berasal dari bahasa Yunani. Yaitu petro

95
yang berarti batu. Itu karena peterseli pertama kali ditemukan
tumbuh dengan batu yang menutupinya.

Manfaat Parsley
1. Kaya Antioksidan.
2. Mendukung Kesehatan Tulang.
3. Mengandung Komponen Antikanker.
4. Menjaga Fungsi Penglihatan.
5. Meningkatkan Kesehatan Jantung.
6. 6. Mengandung Komponen Antibakteri.
7. 7. Menurunkan Risiko Diabetes.
8. Mencegah Penuaan Dini.

Fungsi Parslaye pada Masakan

1. Memberikan warna hijau cerah pada sajian
2. Warna daun peterseli yang berwarna hijau ini bisa
membuat sajian terlebih menarik dan segar
3. Bikin Aroma Hidangan Lebih Wangi
4. Menambahkan aroma pada masakan Daun peterseli
memiliki aroma khas yang cukup tajam. Oleh karena itu,
daun peterseli biasa dicincang dan dicampurkan ke dalam
sup hangat.
5. Bahan untuk membuat saus.
6. Daun peterseli cincang juga bisa dijadikan bahan dasar
membuat saus. Rasa dan aroma daun peterseli yang khas
bisa membuat saus yang enak untuk berbagai hidangan.
Terutama untuk hidangan ikan atau ayam bakar

96
7. Bahan taburan

Penyimpanan Parsley
1. Cuci daun peterseli hingga kotorannya hilang.
2. Tiriskan di saringan dan bungkus dengan tisu kertas.
3. Masukkan ke dalam kantong plastik dan tutup rapat.
4. Simpan kantong berisikan daun peterseli di dalam lemari
es.

Kandungan Gizi Parsley

97
Macam – Macam Olahan Parsley
 Chicken with garlic and parsley

 Parsley deviled egg

 Steak sandwich with lemon parsley mayo

98
2.1.22 Tarragon

Tarragon merupakan salah satu jenis daun atau tanaman liar

yang bisa dimakan. Tarragon merupakan salah satu rempah yang
digunakan oleh sebagian orang untuk menambah rasa pada aneka
hidangan karena aromanya yang unik. Selain kegunaannya untuk
kuliner, tarragon telah lama digunakan sebagai tanaman obat
yang dapat meningkatkan kesehatan.
Tarragon, yang juga dikenal dengan tarragon liar, tarragon
Prancis, tarragon Rusia dan estragon termasuk dalam
famili Asteraceae (daisy). Tarragon adalah spesies polimorfik
yang berasal dari Eropa dan Asia yang beriklim sedang. Tanaman
ini cukup tahan dengan cuaca dingin dan tahan kekeringan,
namun tidak menyukai kelembapan tinggi.
Tarragon adalah tanaman batangan yang tegak dan tumbuh
tahunan dengan tinggi sekitar 40-60 cm dan lebar 30-45cm.
Daunnya berbentuk seperti tombak, dengan panjang sekitar 7-10
cm, ditopang oleh batangnya yang tegak. Segmen daunnya sempit
dengan rambut abu-abu halus di kedua sisinya. Daun tarragon
berwarna hijau muda pucat hingga keabu-abuan

99
 Manfaat Tarragon
1. Melancarkan Pencernaan.
2. Meningkatkan Nafsu Makan.
3. Meningkatkan Kualitas Tidur.
4. Meredakan Sakit Gigi.
5. Membantu Mengendalikan Kadar Gula Darah.

Fungsi Tarragon pada Masakan

Kegunaan tarragon dalam masakan diperoleh dari daun kering
dan pucuk bunganya. Bagian tersebut kerap dimanfaatkan
untuk menambah cita rasa masakan semur, omelet, saus, atau
makanan olahan berbahan ayam. Selain menambah cita rasa
masakan

Kandungan Gizi Tarragon

100
 Macam – Macam Olahan Tarragon

Creamy Tarragon Chicken Béarnaise sauce

2.1.23 Horse Radish

Horseradish merupakan rempah-rempah yang sangat terkenal
di Eropa Tengah dan Utara, dimana akarnya yang segar diparut
dan dimakan bersama dengan daging babi (ham) atau daging
panggang, seperti roastbeef dari Inggris. Pada saat paskah, daging
babi (ham) dengan horseradish merupakan makanan tradisional di
Austria. Karena aromanya yang sangat mudah menguap dan tidak
stabil, proses pemarutan yang menyebabkan air mata harus
diulang beberapa kali selama penyiapan makanan. Bagi para,
pecinta akar horseradish, produk horseradish kalengan dinilai
kurang kuat dalam aroma dan rasanya, meskipun lebih mudah
digunakan.

Manfaat Horse Radish

Kandungan horseradish yang tinggi serat dan kaya protein
dapat merangsang perasaan kenyang dan dapat digunakan secara
bebas dalam resep tanpa khawatir menambahkan lemak atau

101
kalori jahat. Sehingga Anda bisa mengurangi porsi makan dan
upaya diet tidak terganggu.

Fungsi Horse Radish pada Masakan

Kandungan horseradish yang tinggi serat dan kaya protein
dapat merangsang perasaan kenyang dan dapat digunakan secara
bebas dalam resep tanpa khawatir menambahkan lemak atau
kalori jahat, ahan tersebut memiliki sentuhan pedas disertai rasa
yang cenderung lebih tajam. Horseradish sendiri sering dimasak
untuk dijadikan penambah rasa bagi beberapa makanan

Kandungan Gizi Horse Radish

102
 Macam – Macam Olahan Horse Radis.
 Tenderloin Horseradish

 Horse radish mashed potato

Cara Penyimpanan Olahan Lobak

Simpan akar lobak dicuci dalam kantong plastik di laci
sayuran kulkas. Ini mulai mengering segera setelah dipotong,
jadi jika Anda membelinya di pasar, cobalah
menggunakannya dalam satu atau dua minggu untuk rasa
yang paling lengkap. Setelah dipotong atau diparut,
digunakan dalam beberapa hari kecuali Anda menyimpannya
dalam cuka.
Olahan lobak akan bertahan hingga 3 bulan di kulkas.
Namun, dengan cepat kehilangan kepedasan dan paling baik

103
 digunakan dalam 3 hingga 4 minggu. Ketika hari mulai gelap,
sekarang saatnya untuk melemparkannya. Pembekuan
horseradish yang disiapkan tidak dianjurkan.
Untuk membekukan atau Tidak Membeku?
Pembekuan tidak disarankan untuk seluruh bagian.
Namun, lobak tawar parut dapat dibekukan hingga 6
bulan. Anda mungkin ingin mem-flash-nya dengan sendok
makan di nampan es atau di atas kertas lilin, dan kemudian
tempatkan di dalam kantong plastik tertutup di dalam freezer.
Perlu diingat bahwa itu akan kehilangan ketajaman ketika
dibekukan.

2.1.24 Marjoram
Daun marjoram

https://backyardpatch.blogspot.com/2015/04/marjoram-herb-of-week.html

104
Marjoram kering

https://www.bukalapak.com/p/food/bumbu/bumbu-mentah/7h1le5-jual-marjoram-dry-marjoram-
kering

Marjoram berasal dari keluarga Lamiaceae dan memiliki

nama latin Origanum Marjorana. Marjoram adalah herbal
aromatik yang umum dimanfaatkan untuk menyedapkan
masakan. Marjoram masih berkerabat dekat dengan origano,
herbal yang juga populer sebagai penyedap. Marjoram tersedia
dalam bentuk ekstrak, teh, hingga minyak esensial.

Manfaat Marjoram
Marjoram tidak hanya sebagai penambah rasa, tetapi juga
memiliki senyawa yang baik untuk tubuh. Beberapa senyawa
tersebut merupakan senyawa antioksidan seperti selenium dan
betakaroten. Kedua senyawa tersebut berperan sebagai
antioksidan yang dapat melawan efek radikal bebas dalam
tubuh. Selain itu, terdapat senyawa bentuk mint, yang dapat
menenangkan orang dan menghilangkan stress.

105
 Fungsi Marjoram pada Masakan
Marjoram (Origanum majorana) adalah herbal aromatik yang
umum dimanfaatkan untuk menyedapkan masakan.

Kandungan Gizi Marjoram

Macam Macam Olahan Marjoram

Sweet Lamb Marjoram Marjoram Focaccia 106

2.1.25 Dill (Anethum Graveolens)
Adas atau dill memiliki nama latin anethum graveolens yang
berarti bau menyengat. Dill adalah tanaman yang sering
digunakan dalam masakan Thailand, India, Eropa, atau Italia. Dill
adalah tanaman dari keluarga Apiaceae dengan bunga kuning dan
bau yang khas. Daun dan biji adas memiliki bau menyengat dan
rasa manis, sedikit pahit.

Manfaat Daun Dill

Dill (daun adas) saat ini banyak digunakan terutama sebagai
bumbu masak dan sebagai obat herbal. Daun Dill digunakan
dalam keadaan kering untuk membuat masakan Barat, makanan
laut, dan aneka sup. Adapun manfaat Dill untuk kesehatan yakni
sebagai sumber antioksidan, menurunkan kadar kolesterol,
sumber minyak volatile, sumber minyak esensial (Eugenol),
menjaga sistem pencernaan, efek penenang, melancarkan ASI,
serta sumber vitamin dan mineral.

Penyimpanan Daun Dill

 Menyimpan dill di lemari es:
1) Mempersiapkan penyimpanan
2) Dalam wadah plastik
3) Dalam sebotol air
4) Dalam stoples kaca atau kantong plastik
5) Dengan bawang

107
 Dalam Wadah Plastik
1) Pergi melalui dill segar, potong cabang kuning;
2) Bilas herba di bawah tekanan rendah air keran atau
dalam mangkuk yang dalam;
3) Keringkan di atas handuk kering (lebih disukai
kertas);
4) Tempatkan dalam wadah dan letakkan di lemari es
di rak bawah untuk penyimpanan.

Fungsi Daun Dill pada Masakan

Daun dill sering digunakan sebagai bumbu dapur dan
pelengkap masakan. Selain itu, daun dill sering digunakan
sebagai pelengkap masakan berbahan dasar ikan, seperti
pada olahan ikan salmon, udang, dan yang lainnya. Di
Eropa sendiri, daun dill sering digunakan untuk memasak
ikan, sup, kue, roti, dan lain sebagainya.

108
Kandungan Gizi Dill

Macam Macam Olahan Dill

Gravlax Borscht

109
2.1.26 Paprika

Paprika dalam bahasa latin dikenal dengan istilah Capsium

annuum yang merupakan salah satu tumbuhan yang
menghasilkan buah dengan rasa yang manis dan sedikit pedas.
Berasal dari suku terong-terongan atau Solanaceae dengan
beberapa jenis warna yang cerah yaitu merah, kuning, hijau dan
ungu. Paprika adalah tanaman khas yang berasal dari Amerika
Selatan.

Manfaat Paprika
1. Menjaga Kesehatan Mata
2. Mencegah Anemia
Paprika merah tidak hanya sebagai sumber zat besi
yang baik, paprika merah juga sangat kaya vitamin C,
yang meningkatkan penyerapan zat besi dari usus. Pada
akhirnya mereka akan mengurangi risiko anemia.
3. Melindungi Tubuh dari Radikal Bebas

110
 Mengandung fitonutrien yang memiliki antioksidan
kuat di dalamnya. Antioksidan ini melawan racun
lingkungan dan degradasi sel. Mereka melindungi
tubuh dari kerusakan radikal bebas.
4. Mengatasi Kecemasan
Untungnya paprika bisa mengatasi masalah ini.
Kombinasi vitamin B6 dan magnesium pada paprika
merah membantu menurunkan kecemasan.
5. Membantu Menurunkan Berat Badan
6. Menjaga Kesehatan Kulit
Paprika merah mengandung vitamin C dua kali
lebih banyak daripada varietas lain yang membuatnya
sangat bermanfaat untuk kulit. Beberapa manfaatnya
untuk kulit adalah sebagai.
7. Menjaga Kesehatan Rambut
Mencegah rambut rontok karena meningkatkan
aliran darah untuk merangsang pertumbuhan rambut
dan melindungi folikel rambut.

Fungsi Paprika pada Masakan

Paprika bubuk dengan rasa ringan dapat menambah warna
pada masakan tanpa membuat rasanya pedas. Oleh karena itu,
bubuk paprika ini cocok digunakan untuk taburan hidangan
seperti hummus atau telur ceplok.

Penambahan bubuk paprika ini dapat memberikan warna

yang lebih merah serta rasa hidangan yang pedas umami.

111
Penggunaannya bisa untuk sajian kuah yang pedas serta bumbu
marinasi.

Kandungan Gizi Paprika

Masakan Olahan Paprika

 Burger paprika

112
  Ayam paprika saus mentega

2.1.27 Jeruk Lemon

Jeruk lemon atau citrus limon adalah salah satu bagian dari
famili tanaman jeruk yang disebut sebagai citrun. Jeruk lemon ini
memiliki kulit yang tebal, bentuk yang lonjong, diameter bulat 5-
7 cm, memiliki tonjolan di ujungnya, tidak memiliki biji yang
banyak. Warna kulit jeruk lemon yang sudah matang ini akan
berwarna kuning terang dengan rasa yang asam dan sedikit
manis. Di dalam bidang kuliner jeruk lemon cukup popular
karena mempunyai aroma citrus yang menyegarkan.

Manfaat Jeruk Lemon

Jeruk lemon mempunyai manfaat yang sangat baik bagi
kecantikan kulit atau kesehatan. Misalnya jeruk lemon
seringkali kita jumpai sebagai bahan kandungan di sebuah
produk sabun. Karena dipercaya jeruk lemon bisa
memperlambat proses penuaan dini. Lalu untuk kesehatan,
jeruk lemon bisa meningkatkan suasana hati karena tubuh akan
lebih terhidrasi dengan minum lemon hangat. Kemudian
lemon juga bisa menjadi “obat” bagi penderita flu dan sakit
tenggorokan. Tidak hanya itu, jeruk lemon tentunya juga

113
 bermanfaat di dunia masakan. Seperti, memperkuat rasa ikan
atau ayam, pengganti wine, mencerahkan warna bumbu
olesan, mencegah proses oksidasi sehingga warna sayuran
tetap hijau.

Fungsi Jeruk Lemon

1. Hilangkan bau tak sedap.
Lemon mengandung asam yang mampu mengusir bau
amis dan aroma lain yang kurang sedap. Cukup peras lemon
dan lumuri pada daging, bebek, ikan, jeroan, seafood, dan
lainnya dalam proses marinasi. Diamkan beberapa saat dan
bahan masak apapun akan bebas amis.
2. Empukkan daging.
Lemon juga ampuh untuk mengempukkan daging yang
alot seperti daging sapi, kambing, cumi segar, dan
sebagainya. Caranya tidak jauh beda dengan proses marinasI.
3. Menyimpan buah potong agar tetap segar dan tidak
browning.
4. Mengurangi rasa pedas di mulut.

Cara Penyimpanan
Setelah lemon dicuci dengan bersih, masukkan lemon ke
wadah tersebut. Kemudian tambahkan air hingga lemon terendam
secara sempurna. Jika sudah terendam semua, kamu bisa menutup
wadah tersebut. Wadah yang sudah berisi lemon dan air tersebut,
bisa kamu simpan di lemari es pada bagian freezer.

114
Kandungan Gizi

Macam – Macam Olahan

 The Jahe Lemon

 Lemon Infused Water

115
  Lemon Cake Moist

 Lemon Meringue

2.1.28 Pala (Nutmeg)

116
 Buah pala atau myristica fragrans adalah sebuah tanaman
yang asalnya dari kepulauan Banda, Maluku. Buah pala adalah
salah satu rempah yang mempunyai nilai tinggi dan memiliki
andil yang besar dalam sektor perdagangan sejak masa Romawi.
Pala memiliki bentuk yang mirip dengan lemon yaitu lonjong,
berdaging, berwarma kuning, dan mempunyai wangi yang khas
karena memiliki minyak atsiri di dalam daging buahnya. Saat
buah pala ini sudah matang, daging dan kulitnya akan terbuka
dan terlihat biji coklat yang terbungkus oleh fuli merah.

Manfaat Pala
Buah pala juga memiliki banyak manfaat penting untuk
kesehatan tubuh kita. Di antaranya seperti menjaga kesehatan
otak, karena mengandug senyawa macelignan dan myristicin.
Kemudian buah pala yang dijadikan bumbu masak berguna untuk
mengurangi rasa sakit, radang kronis, dan ketegangan. Selain
kesehatan buah pala juga berguna untuk cacar, mengurangi bekas
jarawat, bisul, dan iritasi kulit.

Fungsi Pala Pada Masakan

Pala berfungsi sebagai pemberi aroma harum dan penguat
rasa dalam masakan yang cenderung pedas atau menghangatkan.
Beberapa makanan yang menggunakan bubuk pala dalam
masakan seperti gulai, kari, semur daging, berbagai masakan
Timur Tengah dan lainnya.
Pala sendiri memiliki ciri khas rasa agak pedas, aroma
yang harum dan manis serta mampu memberi efek

117
menghangatkan tubuh. Hanya biji pala yang telah tua dan matang
yang menghasilkan aroma dan rasa yang kuat, yaitu yang
lonjong, kering serta warnanya cokelat tua. Penggunaannya tak
pernah banyak, cukup sedikit saja.
Pala juga berfungsi sebagai penyedap untuk roti atau kue,
puding, saus, sayuran, dan minuman penyegar. Minuman seperti
eggnog, setup atau wedang terkadang menambahkan sedikit
bubuk pala sebagai penambah aroma dan penghangat tubuh.
Bahkan bubuk pala bisa menghilangkan bau amis pada daging
dan ikan karena aromanya yang kuat.

Penyimpanan Pala
Melansir dari The Spruce Eats, biji pala utuh dapat kamu
simpan tanpa batas waktu tertentu. Biji pala dari Kepulauan
Banda bahkan than disimpan bertahun-tahun. Sebaiknya
jauhkan biji pala dari suhu panas dan kelembaban. Cara
menyimpan bubuk pala, gunakan wadah kedap udara.
Jauhkan dari panas, cahaya dan kelembaban. Jika kamu
menyimpannya dengan baik, bubuk pala akan tetap segar
hingga enam bulan.

118
Kandungan Gizi

Macam – Macam Olahan

 Asinan Pala

119
  Permen Jelly

2.1.29 Lada putih dan Hitam (Pepper)

Lada adalah bumbu yang memberikan rasa hangat dan

pedas ketika dicampur ke dalam masakan. Namun ada dua jenis
lada yang dikenal masyarakat yaitu lada putih dan lada hitam.
Sebenarnya lada putih dan lada hitam ini berasal dari tanaman
yang sama, hanya saja lada putih adalah biji tanaman lada dan

120
lada putih adalah buah nya. Namun kegunaan lada putih dan
hitam ini kerap berbeda seperti, masakan khas barat yang lebih
sering menggunakan lada hitam sedangkan untuk makanan asia
seperti Indonesia lebih sering menggunakan lada putih.
Kemudian untuk rasa, lada hitam cenderung lebih pedas karena
lada putih sudah melalui beberapa proses yang akibatnya rasanya
menjadi lebih ringan.

Manfaat Lada Putih dan Hitam

Lada memiliki dekongestan alami yang dimana bisa
meringankan hidung yang tersumbat. Kemudian lada juga
mempunyai tingkat antioksidan yang tinggi dan bisa melawan
radikal bebas. Lalu lada juga berfungsi sebagai antibakteri alami
karena bisa menghambat tumbuhnya banyak jenis bakteri seperti
E.coli, Listeria, dan Salmonella.

Fungsi Lada
1. Menambah Cita Rasa Pedas
Lada berguna menambah rasa masakan jadi lebih pedas
tapi pedasnya berbeda dengan pedas cabai. Rasa pedas pada
lada bisa membuat tubuh seseorang jadi lebih hangat.
2. Bumbu Marinasi
Sajian masakan western menggunakan lada untuk
membumbui steak. Bahkan lada sering dijadikan saus atau
penyedap berbagai saus dan salad sehat. Bumbu atau dressing
salad yang menggunakan lada bisa dicampur dengan minyak
zaitun, garam, dan perasan lemon.

121
 3. Mengatasi Bau Amis
Biasanya lada digunakan untuk mengurangi bau amis
pada bahan makanan yang mengandung protein.
4. Meningkatkan Aroma Masakan
Lada bisa menguarkan aroma pedas yang khas sehingga
bisa meningkatkan kelezatan masakan. Lada akan dihaluskan
dulu sebelum digunakan.

Penyimpanan Lada
1. Simpan dalam wadah
Lada atau merica sebaiknya dikemas dalam
tertutup. Dengan demikian aroma dan rasa lada akan tetap
meski disimpan cukup lama. Metode ini dapat digunakan baik
pada lada kering butiran atau lada bubuk.
2. Letakkan di ruangan yang dingin dan gelap
Wadah berisi lada dapat diletakkan di tempat yang dingin
dan gelap guna menjaga kesegarannya. Proses penyimpanan
ini dapat membuat lada kering bertahan hingga satu tahun,
seperti melansir dari The Spruce Eats. Sementara, lada bubuk
atau lada giling akan bertahan sekitar tiga bulan. Setelah waktu
tersebut, lada giling akan mulai kehilangan aroma dan rasanya.
Untuk itu, disarankan membeli lada giling atau lada bubuk
secukupnya agar tak terbuang sia-sia
3. Simpan di dalam kulkas
Ada cara menyimpan lada atau merica agar tetap awet,
yakni dengan menaruhnya di kulkas. Sebelum disimpan,
pastikan lada dikemas dengan baik aroma aromanya tidak

122
menyebar dan mengontaminasi bahan makanan lainnya. Proses
penyimpanan ini dapat membuat lada utuh bertahan lebih dari
satu tahun. Sementara, lada giling hanya sekitar empat bulan.

Kandungan Gizi

Lada Hitam

123
 Lada Putih

Macam – Macam Olahan

 Tahu Lada Hitam

 Sup

124
2.1.30 Oregano

Oregano atau origanum vulgare adalah sebuah tanaman

herbal yang daunnya berukuran kecil tetapi mempunyai rasa dan
wangi yang kuat dan tajam. Maka dari itu seringkali oregano ini
digunakan untuk membuat rasa gurih pada masakan. Tanaman ini
sudah ada sejak ribuan tahun lalu dan menjadi ciri khas bumbu
masakan di Mediterania. Oregano juga menjadi bagian dari famili
tumbuhan lamiaceae. Saat ini oregano adalah bumbu masakan
yang sering digunakan di dalam masakan Turki, Italia, Yunani,
dan Meksiko.

Manfaat Oregano
Tidak hanya lada, daun oregano ini juga berfungsi sebagai
antibakteri. Selain menjadi bumbu masakan, oregano juga
bisa diolah menjadi teh. Teh oregano ini berfungsi untuk

125
 mencegah penumpukan lemak yang ada di dalam dinding
pembuluh darah.

Fungsi Oregano
Pada dasarnya, oregano memiliki aroma yang cukup
tajam. Aroma yang muncul dari daun oregano kering bahkan
jauh lebih tajam dibandingkan versi segarnya. Karenanya,
daun tersebut sering ditambahkan pada sup, pasta, piza,
daging panggang, hingga makanan rebusan. Oregano
memang memiliki rasa yang agak pahit, tapi bisa
memberikan rasa pedas dan efek hangat. Terlebih, aroma
oregano bisa mengurangi aroma kurang sedap pada ikan dan
daging saat diolah menjadi hidangan lezat.

Penyimpanan Oregano
1. Gantung terbalik di ruangan terbuka
Mengikat ranting-ranting itu menjadi satu kemudian
gantung secara terbalik di area langit-langit dapur atau
lemari dalam ruangan terbuka, hangat dan berventilasi. Ruangan
kering namun sejuk penting agar bisa mengeringkan daun
oregano yang berkualitas. Daun tidak boleh terkena sinar
matahari langsung, tapi tetap bisa diangin-anginkan di ruangan
yang leluasa. Namun akan lebih baik jika kamu menggantungnya
di tempat yang tidak terlalu panas, seperti ruang keluarga. Jika di
dapur, akan sangat rawan terkena udara panas dari masakan, dan
itu bisa menghilangkan cita rasa alaminya yang kuat.

126
 2. Tunggu hingga mengering
Setelah digantung, tunggu kurang lebih seminggu untuk
mendapatkan oregano kering yang sempurna, kurang lebih
selama seminggu, tergantung tingkat kelembaban udara di daerah
tempat tinggalmu.
3. Pisahkan daun oregano dari rantingnya
4. Simpan di wadah tertutup
Simpan oregano kering di dalam toples kecil dan kedap
udara untuk mempertahankan kualitas oregano yang sudah
dikeringkan. Jika tidak disimpan dengan baik, daun akan cepat
lembab dan berjamur. Letakkan di tempat yang sejuk dan mudah
dijangkau dalam dapur, tapi pastikan juga
memberikannya silicagel food grade dalam kemasan. Jika tidak
ada, pastikan menembahkan sedikit beras di dasar kemasan untuk
membuatnya tetap kering.

127
Kandungan Gizi Oregano

Macam – Macam Olahan Oregano

 Oregano salad

128
 Oregano lime grilled sirloin

 Pancetta oregano pizza

 Grilled chicken with oregano, garlic, lemon and olive

oil

129
2.1.31 Rosemary

Rosemary adalah sebuah kata yang asalnya dari Bahasa

Latin yaitu ‘ros’, embun dan ‘marinus’, laut. Menurut sejarah,
rosemary sudah digunakan sebagai bumbu masakan sejak 500
SM. Rosemary adalah sejenis tanaman herbal dari Mediterania,
tanaman ini termasuk ke dalam famili mint. Tanaman rosemary
ini mempunyai wangi yang ciri khas dan segar, maka dari itu
rosemary berperan besar dalam membuat masakan menjadi
wangi. Saat ini rosemary sering dipaka dalam masakan di Italia
seperti sup dan steik.

Manfaat Rosemary
Rosemary mampu meredakan stress, bahan dasar aromaterapi
dari rosemary dianggap bisa berfungsi sebagai pereda stress dan
gangguan kecemasan. Kedua, kandungan fitokimia pada
rosemary juga berguna untuk kesehatan mata. Ketiga, ekstrak

130
etanol yang ada di dalam daun rosemary ini bisa memperlambat
sel kanker leukemia dan karsinoma payudara pada manusia.
1. Memelihara Kesehatan Otak
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa daun rosemary
secara signifikan dapat membantu mencegah penuaan otak.
Ekstrak daun rosemary diduga dapat membantu melancarkan
aliran darah pada otak dan memelihara kesehatan sel-sel otak.
2. Meningkatkan Daya Ingat dan Konsentrasi
Berdasarkan penelitian yang dipublikasikan
oleh Therapeutic Advances in Psychopharmacology, aroma
dari daun rosemary, dapat meningkatkan daya ingat dan
konsentrasi.
3. Membantu Menurunkan Risiko Kanker Tertentu
Dapat membantu menurunkan risiko berbagai kanker.
Merujuk pada penelitian yang diterbitkan pada tahun 2007,
ekstrak rosemary mentah dapat memperlambat penyebaran sel
leukemia dan karsinoma payudara manusia.
4. Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Daun rosemary adalah sumber yang kaya akan
antioksidan dan senyawa antiinflamasi. Kedua senyawa
tersebut diketahui dapat meningkatkan sistem kekebalan
tubuh, sekaligus meningkatkan sirkulasi darah. Sebab,
antioksidan dapat memerangi dan menetralkan partikel
berbahaya pada tubuh, yaitu radikal bebas.
5. Meningkatkan Kesehatan Mata
Tak hanya itu, rosemary juga diyakini dapat dipergunakan
untuk penyakit yang mempengaruhi retina luar. Salah satunya

131
adalah penyakit degenerasi makula yang dipicu oleh faktor
penuaan. Perlu diketahui bahwa degenerasi makula merupakan
gangguan mata terkait usia yang

Fungsi Rosemary
1. Menambah aroma
Rosemary memiliki aroma yang khas, mirip seperti kayu
tapi juga segar layaknya jeruk dan mint. Berkat bau tersebut,
rosemary kerap digunakan untuk menambah aroma masakan,
jika ingin aromanya lebih intens sebaiknya gunakan rosemary
segar.
2. Bumbu panggang
Rosemary dapat digunakan dalam banyak masakan,
seperti sup, salad, atau sajian panggang. Melansir dari Master
Class, rosemary merupakan rempah yang tahan panas, bahkan
bisa dimasak lama. Semakin lama dimasak dalam cairan atau
panas, maka makin kuat pula aromanya. Rosemary kerap
digunakan untuk menambah flavour pada steik atau sajian
panggang lainnya.
3. Menambah rasa
Penambah rosemary dalam adonan dapat membuat
rasanya bahan aslinya semakin meresap dan kuat. Tak hanya
roti, bahkan jika digunakan pada olahan ketang, kacang-
kacangan, dan lentil rasa hidangannya pun akan lebih sedap
4. Menyegarkan minuman
Selain masakan, rosemary juga bisa dipakai untuk
minuman. Beberapa orang kerap menggunakannya sebagai

132
campuran cocktail maupun minuman bersoda. Penambahan
rosemary dalam minuman dapat membuatnya lebih segar,
mirip seperti mint.

Kandungan Gizi Rosemary

Macam – Macam Olahan Rosemary

 Rosemary Chicken

133
  Rosemary Beef Tenderloin With Wild Mashroom
Cream Sauce

2.1.32 Mustard

https://www.theluxuryspot.com/8-health-benefits-of-mustard/

Mustard adalah salah satu bumbu khas yang berasal dari

Eropa. Warna mustard ada yang kecokelatan dan kekuningan.
Mustard terbuat dari biji tanaman sesawi yang dihaluskan dan
dijual dalam bentuk selai. Rasanya sendiri agak pedas tetapi ada
asam.

Manfaat Mustard
Mustard atau sesawi memiliki beberapa manfaat yang tidak
kalah penting untuk kesehatan tubuh. Mustard memiliki
glukosinolat yaitu zat antioksidan yang berguna untuk

134
pencegahan tumbuhnya dan penyebaran sel kanker. Diet tinggi
dengan biji mustard juga bisa menyembuhkan lesi kulit akibat
psoriasis.

Fungsi Mustard pada Masakan

Mustard menjadi saus pelengkap yang umumnya dijadikan
tambahan makanan seperti pada hotdog, burger, steak, salad dan
makanan ala Barat lainnya. Bahan makanan ini kerap disebut
sebagai sambalnya orang Barat karena punya perpaduan rasa
pedas dan gurih yang menambah lezat makanan.

Kandungan Gizi

135
 Macam – Macam Olahan

Baked Salmon With Honey Mustard

Honey mustard Chicken Sandwich

2.1.33 Oyster Sauce

https://www.buyasianfood.com.au/_products/SaucesPastesSeasoning/OysterSauce/LeeKumKee(Pa
ndaBrand)OysterSauce510G-90-4235-.aspx

Dalam dunia masak kita mengenal berbagai jenis saus

untuk menambah cita rasa makanan tersebut, salah satunya
adalah saus tiram atau oyster sauce. Saus tiram adalah saus yang
kaya rasa dengan warna hitam dan bertekstur kental. Saus ini
berasal dari Guangdong, Tiongkok yang ditemukan pada tahun

136
1888 dengan bahan dasar tiram. Rasa saus tiram ini asin dan
sedikit manis, biasanya sering digunakan dalam makanan tumisan
dan chinese food. Seperti Namanya, saus tiram dibuat dari ekstrak
tiram atau kerrang yang kemudian dikaramelisasi dengan gula.

Manfaat Oyster Sauce

Selain memiliki cita rasa yang enak dan menjadi bumbu
masak yang tepat, saus tiram ini ternyata bebas dari kolestrol dan
tidak mengandung lemak. Namun tidak banyak manfaat yang
terdapat pada oyster sauce ini selain menjadi saus dalam
memasak.

Fungsi Oyster Sauce pada Masakan

Teksturnya kental dengan campuran rasa asin dan manis.
Umum digunakan untuk menumis sayuran atau sebagai tambahan
bumbu pada mie / nasi goreng.

Macam – Macam Olahan

 Oyster Sauce Chicken

137
 Cumi Saus Tiram

Kandungan Gizi

138
2.1.34 Tabasco

https://growcerymnl.ph/Tabasco-150mL-p205386201

Tabasco adalah salah satu saus pelengkap dalam makanan

khas Barat, fungsinya hampir mirip dengan sambal di Indonesia.
Tabasco ini diolah dari cabai khas Meksiko, sejak tahun 1868
telah dijadikan merek dagang oleh keluarga Mcllhenny di
Amerika. Biasanya kita akan menjumpai saus tabasco ini sebagai
pelengkap pada pasta, steik, dan pizza. Rasa saus ini sangat kuat
dan pedas sehingga tidak disarankan oleh seseorang yang
memiliki penyakit lambung.

Manfaat Tabasco
Salah satu bahan pembuat tabasco ini adalah cabai, dimana
bahan aktif yang membuat cabai ini menjadi pedas adalah
capsaicin. Di beberapa penelitian dinyatakan bahwa
pengkonsumsian capsaicin bisa menurunkan kolestrol tinggi dan
sehat untuk jantung. Selain itu capsaicin juga bisa mengurangi
rasa sakit dan membantu dalam penurunan berat badan.

139
 Fungsi Tabasco pada Masakan
Tabasco adalah bumbu yang sering digunakan
untuk menambahkan rasa pedas pada piza, pasta, atau olahan
makanan lainnya.

Kandungan Gizi

140
Macam – Macam Olahan
 Tabasco Grilled Shirmp

 Oyster Tabasco

141
 DAFTAR PUSTAKA

Abdi, H. (2021, January 29). 5 Cara Menyimpan Daun mint agar

Awet Dan Tetap Segar. liputan6.com.
https://hot.liputan6.com/read/4470151/5-cara-
menyimpan-daun-mint-agar-awet-dan-tetap-segar
Akg. (n.d.). Daun mint. AKG FKM UI | Go Futher With Better
Nutrition. https://akg.fkm.ui.ac.id/daun-mint/
Alphonsa, M. (2017, 5). Kecap Asin. Kerjanya.net.
https://www.kerjanya.net/faq/18326-kecap-asin.html
Amaliya, N. (2021, November 12). 8 Manfaat Kesehatan Bumbu
Ngohiong Yang Perlu Kamu Ketahui. Yukmakan
Indonesia. https://www.yukmakan.com/post/8-manfaat-
kesehatan-bumbu-ngohiong-yang-perlu-kamu-ketahui
Andini, T. N. (2021, February 12). 5 Hidangan Lezat Yang
Menggunakan Parsley Sebagai Bahannya. IDN Times.
https://www.idntimes.com/food/diet/tresna-nur-andini/5-
hidangan-lezat-yang-menggunakan-parsley-c1c2?page=all
Anonim. (2008, September 1). APA ITU Bayleaf? detikfood.
https://food.detik.com/cooking-tips/d-998057/apa-itu-
bayleaf
Anonim. (2022, April 6). 5 Manfaat Daun thyme untuk
Kesehatan. Alodokter. https://www.alodokter.com/ragam-
manfaat-daun-thyme-untuk-kesehatan
Anonim. (2022, July 21). 6 Manfaat Daun sage Dan Cara Aman
Mengonsumsinya. Alodokter.
https://www.alodokter.com/mengetahui-kandungan-dan-
manfaat-daun-sage-bagi-kesehatan

142
Anonim. (2022, November 21). 7 Manfaat basil bagi Kesehatan.
Alodokter. https://www.alodokter.com/mengetahui-
berbagai-manfaat-basil-bagi-kesehatan
Anonim. (n.d.). Bagaimana Dan Di mana menyimpan dill Di
rumah? Makanan Sehat Dekat Saya – Makanan sehat ada
di dekat dan di sekitar kita. Kita hanya perlu
mengenalinya!. https://id.healthy-food-near-me.com/how-
and-where-to-store-dill-at-home/
Anonim. (n.d.). Bawang Putih. IndoAgroPedia.
https://indoagropedia.pertanian.go.id/books/bawang-putih
Anonim. (n.d.). Manfaat Dan Cara Membuat Cuka Beras Sendiri
Di Rumah. GitaCinta.com – Wanita Punya Cerita.
https://gitacinta.com/manfaat-dan-cara-membuat-cuka-
beras.htm
APA ITU Daun dill (Adas Sowa) Dan Manfaatnya. (2019,
January 22). Bibit Bunga. https://bibitbunga.com/apa-itu-
daun-dill-adas-sowa-dan-manfaatnya/
APA ITU mustard? (2010, December 28). detikfood.
https://food.detik.com/cooking-tips/d-1533961/apa-itu-
mustard
Buchr, I. P. (2021, September 8). 5 Hidangan Sedap dengan
Tambahan Daun Bay, Aromanya Kuat! IDN Times.
https://www.idntimes.com/food/diet/intan-5/hidangan-
dengan-daun-bay-c1c2?page=all
Buchr, I. P. (2021, October 18). 5 Santapan Sedap Yang
Dinikmati Bersama horseradish. IDN Times.

143
 https://www.idntimes.com/food/diet/intan-5/hidangan-
yang-dinikmati-bersama-horseradish-c1c2
CALVIN. (2019, January 22). APA ITU Daun dill (Adas Sowa)
Dan Manfaatnya. Bibit Bunga.
https://bibitbunga.com/apa-itu-daun-dill-adas-sowa-dan-
manfaatnya/
Fahira. (2022, October 20). Cara Pilih Dan Simpan Pala untuk
Stok Rempah Dapur. KOMPAS.com.
https://www.kompas.com/food/read/2022/10/20/1932003
75/cara-pilih-dan-simpan-pala-untuk-stok-rempah-dapur?
Food-info.net : Horseradish (Armoracia rusticana). (2021,
September 5). Food-Info. https://www.food-
info.net/id/products/spices/horser.htm
Halodoc, R. (2021, November 12). 5 Manfaat Daun Rosemary
sebagai Bumbu Masak. halodoc.
https://www.halodoc.com/artikel/5-manfaat-daun-
rosemary-sebagai-bumbu-masak
Halodoc, R. (2021, September 23). Khasiat Daun mint untuk
Kesehatan Yang Jarang Diketahui. halodoc.
https://www.halodoc.com/artikel/khasiat-daun-mint-
untuk-kesehatan-yang-jarang-diketahui
Halodoc, R. (2021, November 2). Tak Hanya Dimasak, Ketahui 5
Manfaat Daun Bawang. halodoc.
https://www.halodoc.com/artikel/tak-hanya-dimasak-
ketahui-5-manfaat-daun-bawang

144
Haryono. (2021, February 24). 11 Manfaat Parsley/Peterseli:
Cegah Diabetes hingga Awet Muda. tokopedia.
https://www.tokopedia.com/blog/manfaat-parsley-hlt/
Kalbu. (2022, November 11). Manfaat Daun thyme untuk Bumbu
Masak Dan Kesehatan. Klasika.
https://klasika.kompas.id/baca/manfaat-daun-thyme-
untuk-bumbu-masak-dan-
kesehatan/#:~:text=Sebagai%20bumbu%20masakan%2C
%20thyme%20kerap%20digunakan%20pada%20makana
n,juga%20diolah%20menjadi%20teh%20herbal%20sebag
ai%20minuman%20kesehatan
KandunganGizi. (2020, May 27). Kalori Bumbu Hardee: Paket
horseradish per 100 Gram. Kandungan Gizi dan Nilai
Nutrisi Lengkap. https://kandungangizi.com/kalori-
bumbu-hardee-paket-horseradish
Kharie, A. (2022, June 18). Tabasco ITU APA? Tabasco Itu Apa?
- Tangerang Raya. https://www.tangerangraya.id/tudung-
saji/pr-1953689423/tabasco-itu-apa
Kirana. (2022, October 31). 5 Langkah Cara Mengeringkan Dan
Menyimpan Daun oregano. fimela.com.
https://www.fimela.com/food/read/3738767/5-langkah-
cara-mengeringkan-dan-menyimpan-daun-oregano
Kompas Cyber Media. (2020, August 18). APA ITU Saus Tiram?
Yuk Kenali Bahan Dan Nutrisinya. KOMPAS.com.
https://www.kompas.com/food/read/2020/08/18/1509007
75/apa-itu-saus-tiram-yuk-kenali-bahan-dan-
nutrisinya?page=all

145
Kompas Cyber Media. (2020, August 18). APA ITU Saus Tiram?
Yuk Kenali Bahan Dan Nutrisinya. KOMPAS.com.
https://www.kompas.com/food/read/2020/08/18/1509007
75/apa-itu-saus-tiram-yuk-kenali-bahan-dan-
nutrisinya?page=all
Kompas Cyber Media. (2021, October 5). 4 Cara Simpan Kucai
agar Awet, Bekal Bikin Adonan Mendoan Beraroma.
KOMPAS.com.
https://www.kompas.com/food/read/2021/10/05/1213005
75/4-cara-simpan-kucai-agar-awet-bekal-bikin-adonan-
mendoan-beraroma
Kompas Cyber Media. (2021, November 15). 4 Fungsi Minyak
Wijen dalam Masakan, Bisa Jadi Penambah aroma.
KOMPAS.com.
https://www.kompas.com/food/read/2021/11/15/1206003
75/4-fungsi-minyak-wijen-dalam-masakan-bisa-jadi-
penambah-aroma?page=all
Kompas Cyber Media. (2021, November 2). APA ITU Daun
Rosemary, Rempah Aromatik untuk Masakan italia?
KOMPAS.com.
https://www.kompas.com/food/read/2021/11/02/2102008
75/apa-itu-daun-rosemary-rempah-aromatik-untuk-
masakan-italia
Kompas Cyber Media. (2021, July 8). APA ITU oregano? Sering
ada Di Masakan pasta. KOMPAS.com.
https://www.kompas.com/food/read/2021/07/08/0903008
75/apa-itu-oregano-sering-ada-di-masakan-pasta?page=all

146
Kompas Cyber Media. (2022, September 3). 5 Manfaat air Jeruk
lemon Hangat untuk Kesehatan. KOMPAS.com.
https://www.kompas.com/sains/read/2022/09/03/1202005
23/5-manfaat-air-jeruk-lemon-hangat-untuk-kesehatan-
?page=all
Lestari, P. (2022, March 7). Fungsi Pala dalam Masakan,
Penguat aroma hingga Penyedap Makanan. fimela.com.
https://www.fimela.com/food/read/3874741/fungsi-pala-
dalam-masakan-penguat-aroma-hingga-penyedap-
makanan
Liputan6. (2021, September 17). Sage adalah Tanaman herbal,
Kenali 10 Manfaatnya. Yahoo Berita.
https://id.berita.yahoo.com/sage-adalah-tanaman-herbal-
kenali-
021526867.html?guccounter=1&guce_referrer=aHR0cH
M6Ly93d3cuYmluZy5jb20v&guce_referrer_sig=AQAA
AAYhOdoqjuMx8-
O9kYzgrRalTysWSvHvYEVXS91pnOawBTVgei0Q1kQ
GtW7CqBo_5vyxXyldhyUspsunI5HJ5QAUCPf-
NHJa9JMHT-CQFALsz64Wfd-
vKpFZ2u7syFjfjnkKlBFpoeGZZnCDSeiWkLgiHXcuHg
VBfGmVtNIWnDoq
Lukmana. (2021, July 13). APA ITU mustard? Saus Kuning
dalam Sajian Kuliner western. Nibble.
https://www.nibble.id/apa-itu-mustard/
Lyliana. (2021, August 14). Cara Simpan Lada agar Tahan lama
Dan Aromanya Tidak Berubah. KOMPAS.com.

147
 https://www.kompas.com/food/read/2021/08/14/2109008
75/cara-simpan-lada-agar-tahan-lama-dan-aromanya-
tidak-berubah?
M, Etika. (2020, December 18). Saus Tabasco: Nilai Gizi,
Manfaat, Dan Risikonya Kalau Makan Kebanyakan.
Hello Sehat. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/nilai-
gizi-saus-tabasco/
Manfaat Minyak Wijen untuk Kesehatan Dan Kecantikan. (2021,
November 10). Alodokter.
https://www.alodokter.com/minyak-wijen-untuk-
kebaikan-kesehatan-dan-kecantikan
Nadhifah. (2022, July 29). Trik mudah simpan lemon ini bisa
bikin Segar Dan awet sampai sebulan. briliofood.net.
https://www.briliofood.net/foodpedia/trik-mudah-simpan-
lemon-ini-bisa-bikin-segar-dan-awet-sampai-sebulan-
2207293.html
Nahar, M. F. (2020, August 16). Marjoram: Manfaat – Efek
Samping Dan tips Konsumsi – IDN Medis. IDN Medis.
https://idnmedis.com/marjoram
Nandy. (2022, August 1). Angkak Merah: Pengertian, Manfaat,
Dan Cara Mengonsumsi. Best Seller Gramedia.
https://www.gramedia.com/best-seller/angkak-merah/
Octian, W. (n.d.). Manfaat Bawang Merah sebagai Bumbu Dapur
Hingga Manfaat Kecantikan. Manfaat Bawang Merah
sebagai Bumbu Dapur Hingga Manfaat Kecantikan.
https://mitra.bukalapak.com/artikel/manfaat-bawang-
merah-118795

148
Okezone. (2014, July 13). 10 Manfaat Jeruk lemon dalam
Memasak II-habis : Okezone lifestyle.
https://lifestyle.okezone.com/.
https://lifestyle.okezone.com/read/2015/01/27/298/109801
8/10-manfaat-jeruk-lemon-dalam-memasak-ii-habis
Oktaviani, N. (2020, August 16). Tarragon : Manfaat – Efek
Samping Dan tips Konsumsi – IDN Medis. IDN Medis.
https://idnmedis.com/tarragon
Orami. (2022, July 5). 5 Manfaat oregano, Daun Aromatik
Pelengkap pasta Dan Piza. Orami - One-stop Solution for
Parents. https://www.orami.co.id/magazine/oregano
Orami. (2022, July 5). 5 Manfaat oregano, Daun Aromatik
Pelengkap pasta Dan Piza. Orami - One-stop Solution for
Parents. https://www.orami.co.id/magazine/oregano
Peggy. (n.d.). Membeli, Memilih, Dan Menyimpan horseradish.
ID.HILOVED.COM. https://id.hiloved.com/membeli-
memilih-dan-menyimpan-horseradish/
Pintarilmu. (2019, May 5). Pengertian Masakan oriental Dan
Karakteristik Masakan oriental. Pustaka Madani | Pusat
Bacaan Pelajar, Mahasiswa dan Umum.
https://www.pustakamadani.com/2019/05/pengertian-
masakan-oriental-dan.html
Prasanda, A. (2022, March 21). Manfaat Tanaman tarragon Bagi
Kesehatan. KlikDokter - Konsultasi Medis, Booking RS
dan Pesan Obat. https://www.klikdokter.com/gaya-
hidup/diet-nutrisi/manfaat-tanaman-tarragon-bagi-
kesehatan

149
Putra, A. (2020, November 18). Mustard atau Sesawi Adalah
Penyedap Rendah Kalori, APA Manfaat Lainnya?
SehatQ. https://www.sehatq.com/artikel/berkenalan-
dengan-mustard-atau-sesawi-dan-ragam-khasiat-
kesehatannya
Putra, A. (2021, January 13). Marjoram, herbal Kerabat oregano
Yang Tawarkan Ragam Khasiat. SehatQ.
https://www.sehatq.com/artikel/harumnya-manfaat-
marjoram-ini-layak-untuk-dicoba
Quamila, A. (2022, July 29). Angkak Merah: Kandungan,
Manfaat, Dan Efek Samping. Hello Sehat.
https://hellosehat.com/nutrisi/tips-makan-sehat/manfaat-
angkak-beras-merah-cina/
Resepkoki, A. (2020, June 17). Manfaat Bawang Putih dalam
Masakan Dan Bagi Kesehatan. ResepKoki.
https://resepkoki.id/manfaat-bawang-putih-dalam-
masakan-dan-bagi-kesehatan/
RI, K. (n.d.). Jalur Rempah Nusantara. Beranda - Jalur Rempah
Rempah Kemdikbudristek Republik Indonesia.
https://jalurrempah.kemdikbud.go.id/foto/mengenal-buah-
pala-banda-katalisator-sejarah-nusantara-dan-dunia
Rizky. (2021, December 31). 7 Manfaat paprika untuk
Kesehatan, Salah Satunya untuk Kecantikan Kulit! Orami
- One-stop Solution for Parents.
https://www.orami.co.id/magazine/manfaat-paprika

150
Seu, K. (2020, March 17). 6 Manfaat lemon Di Dapur.
ResepKoki. https://resepkoki.id/6-manfaat-lemon-di-
dapur/
Shabrina. (2020, December 18). Yuk Kenalan dengan Manfaat
Buah Pala Dan Kandungan Nutrisinya! Hello Sehat.
https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/nutrisi-manfaat-
buah-pala/
Sridianti. (n.d.). Bagaimana Cara memanen Dan menyimpan
daun sage? – Sridianti. Tekno Sridianti.
https://sridianti.com/tag/bagaimana-cara-memanen-dan-
menyimpan-daun-sage.html
Sumbar. (2020, May 28). Jeruk lemon Tanaman Buah Kaya
Manfaat.
https://sumbar.litbang.pertanian.go.id/index.php/info-
tek/1731-jeruk-lemon-tanaman-buah-kaya-manfaat
Team Fun Japan. (n.d.). FUN! JAPAN international. FUN!
JAPAN International. https://www.fun-
japan.jp/id/articles/8965
Tim. (2022, August 27). 7 Manfaat Rosemary bagi Kesehatan,
Redakan Stres hingga Jaga Imun. gaya hidup.
https://www.cnnindonesia.com/gaya-
hidup/20220826163749-260-839586/7-manfaat-rosemary-
bagi-kesehatan-redakan-stres-hingga-jaga-imun
Utomo, B. (2020, April 4). Kandungan Gizi basil, Segar Nutrisi
per 100 Gram – IDN Medis. IDN Medis.
https://idnmedis.com/basil-
segar#:~:text=Kandungan%20gizi%20Basil%2C%20sega

151
 r%20Per%20100%20grams.%20Sangat,gizi%20unggulan
%20yang%20dirangkum%20IDNmedis.com%20sebagai
%20berikut%20%3A
Wahyu, A. (2022, November 30). Kenali Perbedaan Lada Hitam
Dan Lada Putih, Tidak Hanya Dari Warnanya Saja.
Official Astronauts Blog.
https://www.astronauts.id/blog/kenali-perbedaan-lada-
hitam-dan-lada-putih-tidak-hanya-dari-warnanya-saja/
Arnaiz, Thea. (2022). Jadi Kunci Bumbu Masakan Jepang,
Ternyata Saus Teriyaki Simpan 4 Manfaat Ini untuk
Kesehatan. https://bobo.grid.id/read/083193594/jadi-
kunci-bumbu-masakan-jepang-ternyata-saus-teriyaki-
simpan-4-manfaat-ini-untuk-kesehatan?page=all
Natanael, Calvin. (2020). 4 Manfaat Sake untuk Tubuh yang
Harus Anda Ketahui. https://matalelaki.com/post/read/4-
manfaat-sake-untuk-tubuh-yang-harus-anda-
ketahui#:~:text=Salah%20satu%20kandungan%20di%20
minuman%20sake%2C%20adalah%20asam,sebagai%20t
onik%20rambut%2C%20agar%20bisa%20mencegah%20
rambut%20rontok.
Redaksi Manfaat. (2022). 17 Manfaat Daun Mint untuk
Kesehatan. https://manfaat.co.id/manfaat-daun-
mint#:~:text=Banyak%20yang%20mengaku%20lebih%2
0kecanduan%20jika%20makanan%20yang,bahan%20mas
akan%20untuk%20meningkatkan%20nafsu%20makan%2
0lebih%20tinggi.

152