PERENCANAAN PRAKTEK PENGOLAHAN HIDANGAN KONTINENTAL

“Fusion Food”

Dosen Pembimbing :

Rina Asmaul S.pd M.pd

Disusun Oleh :

Dyan Puspito Rini (175800009)

UNIVERSITAS PGRI ADI BUANA SURABAYA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

PVKK-TATA BOGA

2019
I. PENGOLAHAN KUE DAN MINUMAN NUSANTARA

Program Studi : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Prodi : Tata Boga

Nama : Dyan Puspito Rini
Hari/Tanggal : Kamis, 9 Januari 2020
Praktek : Ke-1 UAS
II. MAIN COURSE

FUSION FOOD : RUSSIAN BOILED POTATO WITH CHICKEN PICATA

MILLANISE AND MARINARA SAUCE AND ROASTED
GARLIC PARMESAN BROCCOLI AND CARROT
III. RESEP RUSSIAN BOILED POTATOES

Bahan-bahan :
1. 1 lb boiling potatoes
2. 2 Tbsp fresh dill, chopped
3. 4 Tbsp unsalted butter
4. To taste salt and pepper

Cara pembuatan:
1. Kupas kentang & potong-potong besar berukuran agak sama. Rebus sampai lunak.
2. Tiriskan & aduk dengan adas, mentega, garam & merica

IV. CHICKEN PICATA MILANESE

 Bahan- bahan :
1. 200 gram Dada Ayam, dibersihkan
2. 50 gram Wheat Flour
3. 1 pcs Egg
4. 5 gram Chopped Parsley
5. 5 gram Parmesan Cheese
6. ½ Tsp Paprika powder
7. ¼ Liter Oil
8. 1 Tsp Garam
9. 1 Tsp Lada

Cara Pembuatan :
1. Potong chicken breast lalu pipihkan
2. Marinade chicken breast dengan garam dan lada serta bubuk paprika
3. Masukkan chicken breast ke dalam tepung setelah itu masukkan kedalam telur yang
sudah di seasoning dengan salt,pepper,parsley,paprika powder,parmesan cheese
4. Lalu masukkan ke dalam breadcrumb
5. Lalu goring hingga matang dan warna ayam menjadi golden brown
6. Ayam siap disajikan

RESEP GARLIC PARMESAN BROCCOLI and CARROT

Bahan:
1. Brokoli 37,5 gram
2. Carrot 37,5 gram
3. 3 sdm minyak zaitun
4. 3 sdt bawang putih cincang
5. 1 sejumput garam secukupnya
6. Secukupnya keju parmesan

Cara Membuat:
1. Panaskan lebih dulu oven ke 425 F. Tuangkan sedikit minyak zaitun ke atas loyang,
kemudian gunakan handuk kertas untuk menggosok panci ke bawah.
2. Dalam mangkuk besar, tambahkan brokoli, minyak zaitun, bawang putih, dan garam
secukupnya. Aduk brokoli dengan sendok hingga terlapisi sepenuhnya.
3. Tuang brokoli dan carrot di atas loyang yang sudah disiapkan, oleskan hingga merata.
Ambil bawang putih & minyak yang tersisa di mangkuk dan taburkan di atas brokoli.
4. Panggang selama 10-12 menit, atau sampai brokoli matang.
5. Taburi brokoli yang sudah dimasak dengan keju parmesan sebelum disajikan.
RESEP MARINARA SAUCE
Bahan:
1. 1 bh wortel di parut
2. 6 bh tomat
3. 1 bh bawang bombay
4. 4 siung bawang putih cincang
5. 1 sdt basil kering
6. 1 sdt oregano kering
7. 1 std parsley kering
8. Secukupnya Garam
9. Secukupnya Merica

Cara Membuat:
1. Didihkan air, rebus tomat kurang lebih 3menit, angkat tomat, bersihkan biji dan
kukitnya lalu cincang daging tomat.
2. Tumis bawang bombay, bawang putih dan wortel parut.
3. Masukkan tomat yang sudah d cincang dan semua sisa bumbu sampai air tomat
berkurang
4. Angkat hasil tumisan lalu blender, setelah itu tumis kembali hingga berubah
warna. Icip dan sajikan.
VII. DAFTAR BELANJA

Jumlah Harga
No Nama Bahan Harga Satuan
Kebutuhan Sesungguhnya

1. Tepung terigu 50 gram Rp 10.500 / kg Rp 2.100

2. Margarin 15 gram Rp. 5.000/Bks Rp. 300

3. Chicken fillet 250 gram Rp. 46.000/Kg Rp. 23.000

4. Keju 20 gram Rp. 12.700/Bks Rp. 635

5. Broccoli 75 gram Rp. 20.000/Kg Rp. 2.600

6. Olive oil 6 tbsp Rp. 90.000/liter Rp. 1.500

7. Wortel 1 buah Rp. 15.000/Kg Rp. 2.000

8. Bawang Putih 20gram Rp. 1.500/Kg Rp. 50

9. Lada Sckp Rp. 1.500/Scht Rp. 1.500

10. Garam 20 gram Rp. 3.000/Bks Rp. 200

11. Tomat 20 gram Rp. 8.000/Kg Rp. 400

12. Parsley 10 gram Rp. 15.000/ikat Rp.550

13 Bawang bombay 20gram Rp. 25.000/Kg Rp.500

14 Keju parmesan 50 gram Rp. 27.500/Btl Rp.550

15. Daun dill kering 5 gram Rp. 60.000/Btl Rp.50

16. Daun Basil Kering 5 gram Rp. 20.000/Btl Rp.50

17. Telur 1 buah Rp. 21.000/Kg Rp. 1.500

18. Bread Crumb 100 gram Rp. 14.000/Kg Rp. 1.400

 JUMLAH Rp. 38.885

VIII. PERENCANAAN ALAT

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan

Alat Bantu Pengolahan

1 Pisau Stainless 4 Pribadi

2 Spatula kayu Kayu 2 Lab

3 Sendok Stainless 4 Pribadi

4 Garpu Stainless 4 Pribadi

6 Cutting Board Kayu 2 Pribadi

7 Baskom Plastik 3 Lab

8 Mangkok ijo Plastik 5 Lab

9 Tray Plastik 2 Lab

10 Ladle Plastik 2 Lab

11 Loyang Stainless 2 Lab

Alat Pengolahan

1 Sautee Stainless 1 Lab

2 Sauce pan Stainless 2 Lab

3. Panci Stainless 1 Lab

Alat Hidang

1 Dinner plate Keramik 1 Lab

2 Sauce dish Stainless 1 Lab

IX. DAFTAR KEGIATAN

No Waktu Nama
 Dyan Puspito Rini

1. 06.00–06.10 Mempersiapkan alat dan bahan

2. 06.10–06.30 Mengupas dan merebus Russian Boiled Potatoes

3. 06.30–07.10 Mem-breaded dan menggoreng Chicken Picatta Milanese

4. 07.10–08.50 Menroasted Garlic Parmesan Broccoli and Carrot

5. 08.50–09.20 Membuat Saus Mrinara

6. 09.20–10.30 Platting

7. 10.30- 11.00 Evaluasi

8. 11.00-selesai Berkemas

X. EVALUASI

NO. MENU TEKSTUR RASA AROMA WARNA KREAT

1 Russian Boiled Potatoes

2 Chicken Picata Milanese

Roasted Garlic Parmesan

3
Broccoli and Carrot

4 Marinara Sauce