Bjk4956@gmail.

com
PERENCANAAN
PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL











Disusun Oleh :
Harun Rosid
NIS : 2011.1.2392



SMK YAYASAN ISLAM TASIKMALAYA
Jl. K.H. Mamun Sodik No. 50 Telp. (0265) 337903
Kota Tasikmalaya
Bjk4956@gmail.com
LEMBAR PENGESAHAN
PERENCANAAN PENGOLAHAN
MAKANAN KONTINENTAL



Tasikmalaya, Februari 2014



Peserta




Harun Rosid
NIS. 2011.1.2392



Ketua Jurusan Pembimbing





Dra. Hj. Pipin Sarpiah Eli Verawati, S.Pd
NIP. 196402141991032004





Mengetahui,
Kepala Sekolah Yayasan Islam





Drs. Epul Saepul Rohman
NIP. 1964052519892100



Bjk4956@gmail.com
I. MENU


Appetizer
Risoless with Chess




Soup :
Soup Strawberry




Main Course :
Beef Steak with Tomato Sous




Dessert :
Pudding Fantasi



















Bjk4956@gmail.com
II. INVENTARIS ALAT

A. Alat Pengolahan

No Jenis Alat Spesifikasi Banyak Kerangan
1 Gas Stove Gas tanam 1 Alat untuk memasak bahan makanan
2 Table Keramik 1 Meja untuk bekerja
3 Sink Keramik 1 Tempat untuk mencuci alat dan bahan
4 Frying Pan Stainles 1 Alat untuk menggoreng bahan makanan
5 Tongs Stainles 1 Alat untuk menjepit makanan
6 Tray Plastik 3 Alat untuk menyiapkan bahan makanan
7 Souce Pan Stainles 2 Alat untuk menyiapkan bahan makanan
8 Bowl Plastik 3 Alat untuk merebus bahan makanan
9 Draining Spoon Alat untuk mengambil makanan yang
sedang direbus atau digoreng
10 Saute Pan Teflon 2 Alat untuk menumis makanan
11 Chesse Gater Alat untuk marut keju
12 Strainner Plastik 2 Untuk menyaring bahan makanan
13 bienddes Plastik 1 Alat untuk menghaluskan bahan makanan
14 Kitchen Knife Stainles 2 Alat untuk memotong bahan makanan
15 Cutting Board Plastik 2 Alat untuk memotong bahan makanan


















Bjk4956@gmail.com
B. Alat Hidang

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
1 Water Goblet Kaca 4
2 Dessert Plate Keramik 4
3 Dinner Plate Keramik 4
4 Cup Soup Keramik 4
5 Dessert Spoon Stainless 4
6 Dinner Fork Stainless 4
7 Dinner Spoon Stainless 4
8 Soup Spoon Stainless 4
9 Dinner Fork Stainless 4
10 Dinner Spoon Stainless 4




























Bjk4956@gmail.com
III. STANDAR RESEP


Nama Menu : Risoless with Chess (Appetizer)
Hasil : 4 porsi
Teknik : Saute, deep freying

Nama Bahan Banyak Harga Satuan Jumlah
Lumpia 15 biji Rp. 7.000 Rp. 8.000
Potatoes gr Rp. 4.000 Rp. 5.000
Carrot gr Rp. 5.000 Rp. 5.000
Scallion gr Rp. 2.500 Rp. 2.500
Chicken gr Rp. 14.000 Rp. 14.000
Panir Flour gr Rp. 4.500 Rp. 4.500
Egg 3 butir Rp. 4.500 Rp. 4.500
Oil kg Rp. 6.000 Rp. 6.000
Chesse 25 gr Rp. 7.000 Rp. 5.000

Jumlah : Rp. 54.500



Nama Menu : Soup Strawberry (Soup)
Hasil : 4 porsi
Teknik : Boilling

Nama Bahan Banyak Harga Satuan Jumlah
Strawberry 875 grm Rp. 10.000 Rp. 10.000
Orange Juice 75 ml Rp. 5.000 Rp. 5.000
Honey 75 grm Rp. 8.000 Rp. 9.000
Maizena 2 sdm Rp. 4.000 Rp. 5.000
Cold Water 50 ml - -
Lemon Juice 1 sdt Rp. 6.000 Rp. 6.000

Jumlah : Rp. 35.000



Bjk4956@gmail.com
Nama Menu : Beef Steak with Tomato Sous (Main Course)
Hasil : 4 porsi
Teknik : Marined, Soute

Nama Bahan Banyak Harga Satuan Jumlah
Beef 2 pcs Rp. 95.000 Rp. 45.000
Carrot 100 gr Rp. 5.000 Rp. 4.000
Potattoes 400 gr Rp. 5.500 Rp. 5.000
Onion 10 gr Rp. 2.000 Rp. 1.000
Garlic 1 pcs Rp. 1.500 Rp. 15.00
Pepper 2 gr Rp. 1.000 Rp. 1.000
Salt 1 gr Rp. 1.000 Rp. 1.000
Mustard 5 gr Rp. 25.000 Rp. 25.000
Butter 20 gr Rp. 1.000 Rp. 1.000
Tomato Souce 200 ml Rp. 16.000 Rp. 17.000
Chopped Red Cappsium 50 gr Rp. 7.000 Rp. 7.500

Jumlah : Rp. 109.000

Nama Menu : Pudding Fantasi (Dessert)
Hasil : 4 porsi
Teknik : Boilling

Nama Bahan Banyak Harga Satuan Jumlah
Jelly Powder bks Rp. 3.000 Rp. 6.000
Sugar 60 gr Rp. 3.500 Rp. 4.500
Dyes 4 pcs Rp. 2.000 Rp. 9.000
Jelly Powder bks Rp. 3.000 Rp. 6.000
Sugar 75 gr Rp. 3.500 Rp. 4.500
Shaved Coconut butir Rp. 4.000 Rp. 8.000

Jumlah : Rp. 38.000



Bjk4956@gmail.com
IV. KALKULASI HARGA

Appetizer (Rosoless with Chess)

Bahan pokok : Rp. 54.500
BBM 10% : Rp. 5.450
Operasional 10% : Rp. 5.450
Upah Kerja 5% : Rp. 2.725
Keuntungan 25% : Rp. 13.625 +
Jumlah : Rp.76.000 : 4
Untuk 4 porsi : Rp. 19.000
Dibulatkan menjadi : Rp. 19.000





Soup (Soup Strawberry)

Bahan pokok : Rp. 35.000
BBM 10% : Rp. 3.500
Operasional 10% : Rp. 3.500
Upah Kerja 5% : Rp. 1.750
Keuntungan 25% : Rp. 8.750 +
Jumlah : Rp. 52.500 : 4
Untuk 4 porsi : Rp. 13.125
Dibulatkan menjadi : Rp. 13.000







Bjk4956@gmail.com
Main Course (Beef Steak with Tomato Sous)

Bahan pokok : Rp. 109.000
BBM 10% : Rp. 10.900
Operasional 10% : Rp. 10.900
Upah Kerja 5% : Rp. 5.450
Keuntungan 25% : Rp. 27.250 +
Jumlah : Rp. 163.500 : 4
Untuk 4 porsi : Rp. 40.875
Dibulatkan menjadi : Rp. 50.000


Dessert (Pudding Fantasi)

Bahan pokok : Rp. 38.000
BBM 10% : Rp. 3.800
Operasional 10% : Rp. 3.800
Upah Kerja 5% : Rp. 1.900
Keuntungan 25% : Rp. 9.500 +
Jumlah : Rp. 52.500 : 4
Untuk 4 porsi : Rp. 23.750
Dibulatkan menjadi : Rp. 24.000











Bjk4956@gmail.com
V. TERTIB KERJA

No Nama Kegiatan
Waktu
Aktif Pasif
1 Pesiapan alat 20 menit
2 Persiapan bahan 20 menit
3 Membuat Appeteizer
Boilling
Membuat saus tomat
Memotong sayuran
Menata dan menghias


10 menit
5 menit
10 menit

10 menit
4 Membuat Soup
Boilling
Memotong
Manata dan Menghidangkan


5 menit
10 menit

10 menit
5 Membuat Main Course
Me-marinate
Boilling
Menata dan Menghidangkan

30 menit

10 menit


10 menit
6 Membuat Dessert
Boilling
Menata dan Menghidangkan


15 menit

10 menit
Jumlah 135 menit 40 menit

Jadi total waktu yang diperlukan adalah kira-kira 175 menit atau 2 jam 55 menit






Bjk4956@gmail.com

VI. PROSES PRODUKSI






























Mise and Piace
Membuat Appetizer Membuat Soup
Membuat Souce
Membuat Main Course Membuat Dessert
Menggarnish
Menghidangkan
Bjk4956@gmail.com

VII. LAY OUT






















Keterangan :









: Restaurant

: Door
: Chair
: Table
: Door of Sleeping Room
: Cup Board
: Windows
: Bar
Bjk4956@gmail.com
KATA PENGANTAR

Puji san syukur kehadirat Illairabby, atas rahmat dan karunia-Nya saya bisa
menyelesaikan proposal yang diajukan sebagai syarat mengikuti Ujian Kompetensi.

Proposal ini menguraikan tentang pengolahan makanan kontinental khususnya untuk
penyajian makanan kontinental. Adapun yang diolah oleh saya yaitu : Appetizer (Rosoless with
Chess), Soup (Soup Strawberry), Main Course (Beef Steak with Tomato Sous), Dessert
(Pudding Fantasi).

Harapan saya dengan pemilihan makanan ini, bisa menguasai semua jenis masakan
kontinental dengan kreasi, inovasi, dan kreatifitas yang lebih baik. Akhirnya, mampu
mengembangkan jenis masakan sehingga bisa diterima oleh semua kalangan.

Semua jerih payah ini, tidak akan berhasil tanpa adanya dorongan, bimbingan dan
arahan. Oleh karena itu, saya mengucapkan terima kasih kepada:
1. Drs. Epul Saepul Rohman
2. Dra. Hj. Pipin Sarpiah
3. Lilis Sumarliah
4. Dra. Lilis Julaeha
5. Eli Verawari
6. Siti Jenab

Tasikmalaya, Februari 2014



Harun Rosid




Bjk4956@gmail.com


DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Judul .................................................................................................................... i
Halaman Pengesahan ......................................................................................................... ii
Kata Pengantar .................................................................................................................... iii
Daftar Isi ............................................................................................................................. iv
BAB I MENU ............................................................................................................ 1
BAB II INVENTARIS ALAT ...................................................................................... 2
A. Alat Pengolahan ......................................................................................... 2
B. Alat Hidang .............................................................................................. 3
BAB III STANDAR RESEP ........................................................................................ 4
Risoless with Chess (Appetizer) ..................................................................... 4
Soup Strawberry (Soup) .................................................................................. 4
Beef Steak with Tomato Sous (Main Course) ................................................ 5
Pudding Fantasi (Dessert) ................................................................................ 5
BAB IV KALKULASI HARGA ................................................................................... 6
Risoless with Chess (Appetizer) ..................................................................... 6
Soup Strawberry (Soup) .................................................................................. 6
Beef Steak with Tomato Sous (Main Course) ................................................ 7
Pudding Fantasi (Dessert) ................................................................................ 7
BAB V TERTIB KERJA ............................................................................................. 8
BAB VI PROSES PRODUKSI .................................................................................... 9
BAB VII LAY OUT ....................................................................................................... 10
BAB VIII PENUTUP ...................................................................................................... 11




Bjk4956@gmail.com


VIII. PENUTUP

Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Illahi Rabbi yang mana atas rahmat dan
karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan perencanaan persiapan Uji Kompetensi ini
dengan lancar dan sebaik-baiknya.

Kritik dan saran sangat penulis harapkan agar penulis dapat memperbaiki dan
meningkatkan keterampilan dalam bidang ilmu yang sudah penulis pahami dan kuasai,
khususnya masakan kontinental.

Demikian proposal ini penulis buat, mohon maaf apabila ada kesalahan baik dalam segi
penulisan maupun perkataan.


Tasikmalaya, Februari 2014



Harun Rosid