Pengolahan Makanan Kontinental

(PPMK)
Pilihlah pertanyaan dibawah ini dengan benar.
....HANYA BISA MENGISI SATU KALI SAJA....
....Jumlah Soal 30 Pilihan ganda.......
* Required

NAMA LENGKAP *

Your answer
KELAS *
Choose
1. Yang bukan merupakan cirri hidangan continental
adalah……………… *
a. Hidangannya mewah
b. Teknik pengolahannya cenderung lebih mudah
c. Bahan makanannya mahal
d. Teknik penyajiannya yang menarik
e. Makanannya berasal dari Negara-negara ASEAN
2. Hidangan dibawah ini yang termasuk hidangan continental
adalah…….. *
a. Nasi uduk
b. Mie Ayam
c. Kwetiau goreng
d. Pizza
e. Bakpau
3. Jenis stock yang dalam pengolahan bahan utamanya
menggunakan teknik roasting adalah….. *
a. White stock
b. Brown stock
c. Brown sauce
d. Mayonaise
e. Mire poix
4. Bahan penyedap dan pemberi aroma dalam pengolahan stock
disebut dengan…….. *
a. Bouquette garni
b. Mire pix
c. Celery
d. Bay leaf
e. Roux
5. Agar menhasilkan stock yang baik kualitasnya, maka stock
direbus dengan menggunakan teknik…………. *
a. Boiling
b. Braising
c. Simmering
d. Basting
e. Frying
6. Soup yang termasuk dalam Nasionality soup adalah…….. *
a. Cream of corn soup
b. Soto bandung
c. Consomme
d. Bouillon
e. Minestrone soup
7. Soup yang terbuat dari carrot, disaute dengan onion dan roux,
kemudian dihaluskan, terakhir ditambahkan stock sebagai cairanya,
maka soup tersebut dinamakan………………. *
a. Clear carrot soup
b. Cream of carrot soup
c. Carrot of purre soup
d. Thickened of carrot
e. Carrot soup
8. Soup yang terbuat dari corn, disaute dengan oniom dan roux,
selanjutnya di haluskan terakhir ditambahkan stock sebagai
cairanya dan cream sebagai pengental akhirnya. Soup tersebut
dinamakan…………. *
a. Corn soup
b. Corn of cream soup
c. Purre of corn soup
d. Corn clear soup
e. Corn milk soup
9. Jenis pengental soup yang terbuat dari butter yang dicairkan
kemudian ditambahkan tepung terigu, dimasak hingga memasir,
disebut…… *
a. Roux
b. White wash
c. Corn starch
d. Liason
e. Beureu marie
10. Jenis sauce dingin yang terbuat dari vinegar, chopped onion,
chopped peterselly dan salad oil disebut…… *
a. French dressing
b. Mayonaise
c. Thousand island
d. Vinegratte dressing
e. Ceasar dressing
11. Jenis sauce panas yang terbuat dari tomat yang dibuat
concasse, garlic, mire poix dan beef bacon disebut………… *
a. Tomato sauce
b. Chilli sauce
c. Bolognaise sauce
d. Concasse sauce
e. Pizza sauce
12. Turunan sauce yang terbuat dari brown sauce + concasse +
mushroom sauce disebut dengan…………… *
a. Mushroom sauce
b. Black pepper sauce
c. Chaessar sauce
d. Madaira sauce
e. Bechamel sauce
13. Makanan pembuka dingin yang terbuat dari udang, alpukat dan
disajikan dengan sauce cocktail adalah………. *
a. Seafood cocktail
b. Fruit cocktail
c. Avocado shrimp cocktail
d. Ceasar salad
e. Colleslow
14. Chicken hawaian salad termasuk kedalam jenis ……… *
a. Complex salad
b. Simple salad
c. Hot salad
d. Side dish
e. Main course
15. Pasta dan mie merupakan hasil olah dari tepung terigu. Jenis
Tepung terigu yang digunakan dalam pembuatan pasta dan mie
adalah..... *
a. Tepung terigu berkadar protein tinggi
b. Tepung terigu berkadar protein sedang
c. Tepung terigu berkadar protein rendah
d. Tepung terigu berkadar protein sedang dan rendah
e. Tepung terigu berkadar protein tinggi dan rendah
16. Dibawah ini merupakan hidangan pasta yang diisi
adalah.................. *
a. Spaghetty bolognaise
b. Fussili carbonara
c. Ravioli
d. Lasagna
e. Mixed pasta salad
17. Hidangan dari pasta yang dilapis dengan meat sauce dan
sauce putih, diolah dengan teknik dipanggang, disebut...... *
a. Spaghetty bolognaise
b. Fusiili
c. Canneloni
d. Macaroni schotel
e. Lasagna
18. Teknik pengolahan yang tepat dalam mengolah pasta
segar/kering sebelum menjadi diolah menjadi hidangan adalah..... *
a. Boiling
b. Steaming
c. Blanching
d. Stewing
19. Hidangan dari tepung terigu yang diolah dengan teknik
deepfrying adalah..... *
a. Chicken pie
b. Choux paste
c. Chocolate mouse
d. Bitter balen
e. Macaroni special
20. Berikut ini ciri-ciri kualitas telur yang baik adalah..... *
a. Putih telur kental dan kuning telur pecah
b. Putih telur kental dan kuning telur utuh dan berada ditengah
c. Putih telur agak mencair dan kuning telur utuh
d. Putih telur mencair dan kuning telur pecah
e. Putih telur mencair dan kuning telur pecah dan berbau
21. Teknik penyimpanan telur yang baik agar tahan lama
adalah.... *
a. Telur sebaiknya disimpan dalam frezer dalam keadaan matang
b. Telur disimpan dalam keadaan segar pada suhu ruangan
c. Telur disimpan dalam lemari pendingin dalam keadaan bersih dan segar
d. Telur disimpan dalam keadaan bersih, segar dalam frezer
e. Telurdirebus terlebih dahulu sebelum disimpan
22. Hidangan dari telur yang dapat digunakan sebagai hot appetizer
adalah..... *
a. Hard boiled egg
b. Soft bolied egg
c. Ommellete
d. Sunny side up
e. Stuffed egg of chimay
23. Hidangan telur yang diolah dengan teknik pan frying
adalah...... *
a. Hard boiled egg
b. Stuffed egg
c. Egg crouquette
d. Ommelette
e. Poached egg
24. Pada penampang telur dibawah ini, saluran udara telur
ditunjukan pada nomor.... *

A. (A)
B. (B)
C. (C)
D. (D)
A. (D)
25. Lihat penampang telur diatas! Bagian yang berfungsi mengikat
kuning telur dan putih telur agar tetap pada bagian tengah
adalah..... *
a. Air cell
b. Membran cell
c. Egg yolk
d. Thick white
e. Chalaza
26. Fungsi putih telur yang dalam pembuatan chocolate mouse
adalah...... *
a. Sebagai pengental adonan
b. Sebagai pelapis
c. Sebagai penambah volume
d. Sebagai pengemulsi
e. Sebagai tambahan nutrisi
27. Jenis chicken yang digunakan untuk pengolahan hidangan
cepat, memiliki usia sekitar 4-6 minggu disebut...... *
a. Capon
b. Poussen
c. Spring chicken
d. Duck
e. Boiler
28. Berikut ini adalah ciri-ciri kualitas daging ayam yang segar
adalah...... *
a. Warna kulit ayam kemerah-merahan, daging ayam bingkas/kenyal, dan
tidak berbau.
b. Warna daging ayam kekuningan, daging ayam bingkas, tidak terdapat
memar
c. Warna daging ayam pucat, bingkas dan terdapat bagian luka pada
karkas
d. Warna daging kekuningan, daging ayam tidak kenyal, dan dijumpai
banyak bagian tulang yang patah.
e. Warna daging merah, berbau segar serta terdapat banyak memar pada
karkas.
29. Bagian wings pada karkas ayam, biasanya digunakan sebagai
hidangan....... *
a. Chicken cordon blue
b. Chicken drums stick
c. Chicken steak
d. Chicken rolled
e. Chicken Hawaiian Salad
30. Teknik mengempukan daging secara alami, dapat dilakukan
dengan cara....... *
a. Merendam dalam bumbu
b. Membiarkan daging dalam suhu ruangan
c. Membungkus daging dengan daun pepaya
d. Merendam daging dalam air cuka
e. Melumuri daging dengan parutan mangga muda
 NEXT
Never submit passwords through Google Forms.

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service

Forms