SOAL UTS 31 Mei 2021

Nama :………………………………

NIM:……………………………….

Kelas :………………………………..

Petunjuk pengisian : Pilihlah salah satu jawaban yang benar dari soal dibaeah ini dan
jawablah pertanyaan dari soal essay!

Waktu 1 Jam (11.20-12.20)

Jawaban di ketik di MS Word Spasi 1,5. Kirim Kembali ke sipda.

1. Makanan kontinental berasal dari benua.....

a. Asia
b. Amerika
c. Eropa
d. Australia
e. Afrika

2. Main course-appetizer-dessert-soup.
manakan urutan yang benar ?
a. Appetizer-dessert-soup- maincourse
b. Dessert-appetizer-soup-maincourse
c. Appetizer-maincourse-soup-dessert
d. Appetizer-soup-maincourse-dessert
e. Soup-appetier-min course-dessert

3. Waktu makan tengah malam di negara Eropa dan Amerika istilahnya adalah…
a. Coffee break
b. Brunch
c. Supper
d. afternoon tea
e. breakfast

4. Brunch adalah suatu pembagian waktu makan untuk kontinental.

Waktu Brunch adalah…
a. 7.00 – 8.00
b. 8.00-9.00
c. 10.00 – 11.00
 d. 15.00 – 17.00
e. 18.00 – 21.00

5. Suatu giliran hidangan kontinental yang cenderung manis disebut…

a. Casserole
b. Dessert
c. Entrée
d. Appetizer
e. Main course

6. Hidangan kecil yang disajikan sebelum hidangan utama yang disajikan dingin atau
hangat, yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan,
disebut ….
a. Entrée
b. Dessert
c. Maincourse
d. Appetizer
e. Soup

7. Sifat dari hidangan utama adalah sebagai berikut, kecuali…

a. Mengenyangkan
b. Banyak kalori
c. Banyak mineral
d. Serat
e. Bervariasi

8. Karakteristik dari maincourse yang benar adalah…

a. Komposisi main course sekitar 350-375 gram dengan lauk pauk 175-225
gram, sayuran 75 gram dan karbohidrat 75 gram.
b. Terdiri dari 2 sayuran contohnya brokoli, wortel, dan asparagus
c. Terdiri dari bahan hewani contohnya daging sapi, ayam, ikan dan bebek
d. Hidangan lebih bervariasi dengan berbagai bentuk
e. Hidangan lebih bervariasi dengan berbagai rasa dengan jenis sauce yang
lengkap

9. Porsi dessert dalam satu set giliran hidangan yang sesuai dengan standar internasinal
adalah sekitar .....
a. 50-100 gr
b. 100-200 gr
c. 200-250 gr
d. 250- 290
e. 290-350 gr
10. Makanan pedamping pada maincourse seperti kentang dan beberapa jenis sayuran
yang memiliki gizi antara lain vitamin, mineral, protein dan karbohidrat disebut
dengan…
a. Entrée
b. Casserole
c. Side dish
d. Roux
e. Liason

11. Minestrone Soup berasal dari negara... .

a. Prancis
b. Spanyol
c. India
d. Rusia
e. Italia

12. Sup yang dibuat dalam keadaan jernih, yaitu broth/stock yang tidak dikentalkan di
sebut…..
a. Thick Soup
b. Clear/Thin soup
c. Special Soup
d. National Soup
e. Cold Soup

13. Bahan pemberi aroma untuk soup salah satunya Mire poix. Mire poix  terdiri dari ….
a. Carrot, onion, celery
b. Onion, leek, celery, potatoes
c. Potatoes, leek, celery
d. Celery, leek, carrot
e. Carrot, onion, leek, celery

14. Bouquet qarni bahan untuk membuat stock yang terdiri dari….
a. Onion + white pepper corn + carrot + bay leaf
b. Celery + leek + white pepper corn + bay leaf
c. Carrot + Onion + oregano + Thyme + leek
d. Onion +celery + carrot + bay leaf
e. Celery stalk + bay leaf + Thyme + black pepper corn + leek

15. Makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam, ikan dan ditambahkan
bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian di sebut …..
a. Sauce
 b. Soup
c. Dressing
d. Maincourse
e. Dessert
16. Jelaskan pengertian Makanan Indonesia dan Klasifikasi Makanan Indonesia
17. Jelaskan tentang alat dan Teknik pengolahan makanan Indonesia dan bagaimana
penyajiannya
18. Jelaskan 5 cara memasak makanan Indonesia.
19. Jelaskan tentang 4 jenis bumbu berdasarkan warna dasar
20. Tuliskan 2 Jenis makanan dari daerah Bali, NTT dan Kalimantan Selatan

##SELAMAT BEKERJA##