KISI – KISI DAN SOAL

TAHUN PELAJARAN 2019 / 2020

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Jumlah Soal : 20 Soal

Bidang Studi Keahlian : Kuliner Bentuk Soal : Pilihan Ganda
Program Keahlian : Tata Boga Tingkat : XII
Alokasi Waktu : 90 menit

Penilaian pengetahuan
THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
3.16 Menganalisis hidangan sepinggan 3.16.1 Menjelaskan hidangan 1. Jenis hidangan yang disajikan dalam satu pinggan dengan kandungan C4 Mudah C 1
sepinggan energi ≥ 300 Kal yang didalamnya terdapat bahan utama serealia atau
3.16.2 Menentukan alat yang umbi-umbian yang dilengkapi dengan bahan-bahan hewani, kacang-
digunakan pembuatan kacangan dan sayur-sayuran, adalah pengertian dari :
hidangan sepinggan. A. Hidangan utama
3.16.3 Menghitung bahan yang B. Hidangan penutup
digunakan untuk pembuatan C. Hidangan sepinggan
hidangan sepinggan D. Hidangan pelengkap
3.16.4 Menentukan prosedur E. Hidangan pokok
pembuatan hidangan
sepinggan 2. Istilah yang diberikan untuk hidangan dimana seluruh lauk terdapat Mudah A 1
3.16.5 Menentukan kriteria hasil dalam “satu piring”. Dalam bahasa Inggris, istilah ini dikenal sebagai :
hidangan sepinggan. A. One dish meal
3.16.6 Menganalisis masalah pada B. Two dish meal
pembuatan hidangan C. Three dish meal
sepinggan D. Four One dish meal
E. Five dish meal

3. Kandungan zat gizi dalam makanan yang disajikan dalam satu piring, Sedang B 1
yaitu kebutuhan akan :
A. Karbohidrat, protein dan mineral.
B. Karbohidrat, protein dan sayur.
C. Karbohidrat, vitamin dan sayur.
D. Karbohidrat, serelia dan lemak.
E. Karbohidrat, protein dan kalori.

1
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
4. Berikut ini jenis-jenis makanan sepinggan Indonesia, yaitu : Mudah A 1
A. Empek-empek, Ketoprak, Gado - gado,
B. Batagor, soto, Nasi goreng,
C. Bihun goreng, Kwetio goreng, Mie goreng,
D. Pizza, Burger, Kebab,
E. Lasagna, Bubur Ayam, Bakso

5. Ciri-ciri makanan sepinggan, yang tidak tepat adalah : Sedang E 1

A. Mudah,
B. Ringkas,
C. Bermanfaat
D. Cepat saji
E. Murah
Mudah C 1
6. Hidangan berikut ini adalah :
A. Ketoprak
B. Lotek
C. Karedok
D. Gado-gado
E. Pecel

7. Hidangan disamping kiri ini adalah : Mudah C 1

A. Laksa
B. Tauto
C. Soto
D. Sup
E. Bubur

8. Alat pengolahan tanpa listrik ini adalah : Mudah C 1

A. Block pot
B. Stock pot
C. Medium pot
D. Sauce pot
E. Fry pot

9. Alat bantu pengolahan tanpa listrik ini adalah : Mudah E 1

A. Spatula
B. Ladle
C. Strainer
D. Skimmer
E. Spider

10. Makanan sepinggan dari bahan utama Ayam : Sulit A 1

A. Bubur, soto, mie

2
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
B. Bihun, siomay, kupat
C. Rujak, manisan, timbel
D. Pizza, spaghetti, schootel
E. Burger, pie, risoles

11. Hidangan sepinggan yang berasal dari indonesia biasanya tidak Sulit E 1
menggunakan :
A. Bumbu dasar putih
B. Bumbu dasar kuning
C. Bumbu dasar merah
D. Bumbu dasar orange
E. Bumbu dasar hijau

12. Jenis-jenis makanan sepinggan, yang tidak sesuai, ialah : Sulit B 1

A. Nasi & bihun
B. Kolak pisang &opor telur
C. Mie & bubur
D. Kwetiau & pizza
E. Soto & burger

13. Hidangan sepinggan nasi yang tepat adalah ; Sulit A 1

A. Nasi uduk
B. Nasi timbel
C. Nasi liwet
D. Nasi briyani
E. Nasi kebuli

14. Makanan khas Kota Madiun Jawa Timur Indonesia yang terbuat dari Sedang C 1
rebusan sayuran berupa bayam, tauge, kacang panjang, kemangi, daun
turi, krai (sejenis mentimun) atau sayuran lainnya yang dihidangkan
dengan disiram sambal. Konsep hidanganl ada kemiripan dengan salad
bagi orang Eropa, yakni sayuran segar yang disiram topping
mayonnaise, yaitu :
A. Nasi krawu
B. Nasi kucing
C. Nasi pecel
D. Nasi megono
E. Nasi gudeg

15. Bihun merupakan nama salah satu jenis makanan yang berasal dari Sedang C 1
Tiongkok, dalam bahasa tionghoa yaitu “Bi” artinya beras dan “hun”
artinya tepung. Dalam bahasa inggris disebut :
A. Noodles
B. Pasta

3
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
C. Vemicelli
D. Mie
E. Stick noodles
Mudah A 1
16. Haluskan: Cara membuat :
 1 butir kemiri 1. Tumis bahan yang telah
 2 bawang putih dihaluskan hingga harum,
 ½ bungkus bihun jagung lalu masukkan telur orak-arik
rendam dalam air panas 2. Tambahkan air secukupnya,
 3 cabe rawit merah masukkan kobis dan cabai.
 100 gram kobis / kol Kemudian masukkan bihun
 1 butir telur 3. Bumbui dengan garam dan
 1 sdt garam merica sesuai selera,
 ½ sdt merica bubuk tambahkan kaldu ayam. Test
 500 cc Air kaldu rasa, sajikan

Resep diatas menunjukkan hidangan sepinggan :

A. Bihun rebus
B. Bihun goreng
C. Mie goreng
D. Mie rebus
E. Mie tek

Hasil olah kwetiau, untuk makanan sepinggan yaitu :

17. A. Kwetiau goreng Mudah A 1
B. Kwetiau bolognaise
C. Kwetiau carbonara
D. Kwetiau ogliolio
E. Kwetiau bakar

Bahan baku mie biasanya terbuat dari tepung terigu protein tinggi,
18 hidangan yang tepat, hasil olehan mie digoreng kemudian disiram Sedang C 1
dengan sayuran adalah :
A. Soto mie bogor
B. Mie kocok
C. Ifumie
D. Mie tek-tek
E. Mie ayam

Ada yang unik di soto ini yaitu potongan usus ayam goreng kering yang
19. dicampur ke dalam soto ini. Jadi pas kita menyeruput kuahnya maka Sulit D 1
ada rasa garing pada usus goreng ini, adalah soto :
A. Soto padang
B. Soto betawi

4
 THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
C. Soto medan
D. Soto tegal
E. Soto bandung

20. Soto ini merupakan salah satu kuliner khas Solo. berasal dari nama Sulit B 1
wadah bejana yang terbuat dari tanah liat, yang secara tradisional
masih digunakan untuk memasak kuliner ini. Soto berkuah bening ini
menggunakan potongan daging sapi yang biasanya berasal dari bagian
sengkel, yaitu :
A. Soto grombyang
B. Soto kwali
C. Soto lenthok
D. Soto tauco
E. Soto ayam

Jumlah Score 20

Rumus pengolahan nilai adalah : Nilai = Jumlah skor yang diperoleh x 4 = 100

5
NAMA : ________________________________________
KELAS : ________________________________________
HARI/TANGGAL : ________________________________________
MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan
KOMPETENSI DASAR : Hidangan Sepinggan
GURU : RINA AGUSTINI, S.Pd.

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan benar !!!

1. Jenis hidangan yang disajikan dalam satu 4. Berikut ini jenis-jenis makanan sepinggan
pinggan dengan kandungan energi ≥ 300 Kal Indonesia, yaitu :
yang didalamnya terdapat bahan utama A. Empek-empek, Ketoprak, Gado - gado,
serealia atau umbi-umbian yang dilengkapi B. Batagor, soto, Nasi goreng,
dengan bahan-bahan hewani, kacang- C. Bihun goreng, Kwetio goreng, Mie goring,
kacangan dan sayur-sayuran, adalah D. Pizza, Burger, Kebab,
pengertian dari : E. Lasagna, Bubur Ayam, Bakso
A. Hidangan utama
B. Hidangan penutup 5. Ciri-ciri makanan sepinggan, yang tidak tepat
C. Hidangan sepinggan adalah :
D. Hidangan pelengkap A. Mudah,
E. Hidangan pokok B. Ringkas,
C. Bermanfaat
2. Istilah yang diberikan untuk hidangan D. Cepat saji
dimana seluruh lauk terdapat dalam “satu E. Murah
piring”. Dalam bahasa Inggris, istilah ini
dikenal sebagai : 6. Hidangan berikut ini adalah :
A. One dish meal A. Ketoprak
B. Two dish meal B. Lotek
C. Three dish meal C. Karedok
D. Four One dish meal D. Gado-gado
E. Five dish meal E. Pecel

3. Kandungan zat gizi dalam makanan yang 7. Hidangan disamping kiri ini adalah :
disajikan dalam satu piring, yaitu kebutuhan A. Laksa
akan : B. Tauto
A. Karbohidrat, protein dan mineral. C. Soto
B. Karbohidrat, protein dan sayur. D. Sup
C. Karbohidrat, vitamin dan sayur. E. Bubur
D. Karbohidrat, serelia dan lemak.
E. Karbohidrat, protein dan kalori.

6
8. Alat pengolahan tanpa listrik ini adalah : 14.Makanan khas Kota Madiun Jawa Timur
A. Block pot Indonesia yang terbuat dari rebusan sayuran
B. Stock pot berupa bayam, tauge, kacang panjang,
C. Medium pot kemangi, daun turi, krai (sejenis mentimun)
D. Sauce pot atau sayuran lainnya yang dihidangkan
E. Fry pot dengan disiram sambal. Konsep hidanganl
ada kemiripan dengan salad bagi orang
9. Alat bantu pengolahan tanpa listrik ini Eropa, yakni sayuran segar yang disiram
adalah : topping mayonnaise, yaitu :
A. Spatula A. Nasi krawu
B. Ladle B. Nasi kucing
C. Strainer C. Nasi pecel
D. Skimmer D. Nasi megono
E. Spider E. Nasi gudeg

10.Makanan sepinggan dari bahan utama 15.Bihun merupakan nama salah satu jenis
Ayam : makanan yang berasal dari Tiongkok, dalam
A. Bubur, soto, mie bahasa tionghoa yaitu “Bi” artinya beras dan
B. Bihun, siomay, kupat “hun” artinya tepung. Dalam bahasa inggris
C. Rujak, manisan, timbel disebut :
D. Pizza, spaghetti, schootel A. Noodles
E. Burger, pie, risoles B. Pasta
C. Vemicelli
11.Hidangan sepinggan yang berasal dari D. Mie
indonesia biasanya tidak menggunakan : E. Stick noodles
A. Bumbu dasar putih
B. Bumbu dasar kuning Haluskan: Cara membuat :
C. Bumbu dasar merah  1 butir kemiri a. Tumis bahan yang telah
 2 bawang putih dihaluskan hingga harum,
D. Bumbu dasar orange
 ½ bungkus bihun jagung lalu masukkan telur orak-
E. Bumbu dasar hijau rendam dalam air panas arik
 3 cabe rawit merah b. Tambahkan air
 100 gram kobis / kol secukupnya, masukkan
12.Jenis-jenis makanan sepinggan, yang tidak  1 butir telur kobis dan cabai.
sesuai, ialah :  1 sdt garam Kemudian masukkan
 bihun
A. Nasi & bihun ½ sdt merica bubuk
 500 cc Air kaldu c. Bumbui dengan garam
B. Kolak pisang &opor telur dan merica sesuai selera,
C. Mie & bubur tambahkan kaldu ayam.
Test rasa, sajikan
D. Kwetiau & pizza
16.Resep diatas menunjukkan hidangan
E. Soto & burger
sepinggan :
A. Bihun rebus
13.Hidangan sepinggan nasi yang tepat adalah ;
B. Bihun goreng
A. Nasi uduk
C. Mie goreng
B. Nasi timbel
D. Mie rebus
C. Nasi liwet
E. Mie tek
D. Nasi briyani
E. Nasi kebuli

7
17.Hasil olah kwetiau, untuk makanan 19.Ada yang unik di soto ini yaitu potongan usus
sepinggan yaitu : ayam goreng kering yang dicampur ke dalam
A. Kwetiau goreng soto ini. Jadi pas kita menyeruput kuahnya
B. Kwetiau bolognaise maka ada rasa garing pada usus goreng ini,
C. Kwetiau carbonara adalah soto :
D. Kwetiau ogliolio A. Soto padang
E. Kwetiau bakar B. Soto betawi
C. Soto medan
18.Bahan baku mie biasanya terbuat dari D. Soto tegal
tepung terigu protein tinggi, hidangan yang E. Soto bandung
tepat, hasil olehan mie digoreng kemudian
disiram dengan sayuran adalah : 20.Soto ini merupakan salah satu kuliner khas
A. Soto mie bogor Solo. berasal dari nama wadah bejana yang
B. Mie kocok terbuat dari tanah liat, yang secara
C. Ifumie tradisional masih digunakan untuk memasak
D. Mie tek-tek kuliner ini. Soto berkuah bening ini
E. Mie ayam menggunakan potongan daging sapi yang
biasanya berasal dari bagian sengkel, yaitu :
A. Soto grombyang
B. Soto kwali
C. Soto lenthok
D. Soto tauco
E. Soto ayam

8
 KUNCI JAWABAN

1 C 11 E
2 A 12 B
3 B 13 A
4 A 14 C
5 E 15 C
6 C 16 A
7 C 17 A
8 C 18 C
9 E 19 D
10 A 20 B

9
 Penilaian keterampilan
THB
STANDAR KOMPETENSI / NO KUNCI BOBOT
NO INDIKATOR BUTIR SOAL (TAKSONOMI TK
KOMPETENSI DASAR SOAL JAWABAN SOAL
BLOOM)
4.1 Membuat hidangan sepinggan 4.16.1 Menyiapkan alat yang 1 Buatlah 1 hidangan sepinggan Indonesia, dengan perencanaan sebagai C4 Sedang Terlampir 100
6 dibutuhkan untuk pembuatan berikut
hidangan sepinggan a. Menu
4.16.2 Menyiapkan bahan yang b. Daftar penggunaan alat
dibutuhkan untuk pembuatan c. Harga pokok produksi
hidangan sepinggan 1) Daftar kebutuhan bahan makanan
4.16.3 Membuat hidangan 2) Perhitungan alat
sepinggan sesuai dengan 3) Biaya operasional
prosedur, kriteria hasil, 4) Biaya kemasan
keselamatan kerja, hygiene 5) HPP dan margin
makanan d. Resep
e. Sistematika kerja
f. Evaluasi

JUMLAH 100

10
NAMA : ________________________________________
KELAS : ________________________________________

HARI/TANGGAL : ________________________________________
MATA PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian Makanan
KOMPETENSI DASAR : Hidangan Sepinggan
GURU : RINA AGUSTINI, S.Pd.

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan tepat !

1. Buatlah 1 hidangan sepinggan Indonesia, dengan perencanaan sebagai berikut
a. Menu
b. Daftar penggunaan alat
c. Harga pokok produksi
1) Daftar kebutuhan bahan makanan
2) Perhitungan alat
3) Biaya operasional
4) Biaya kemasan
5) HPP dan margin
d. Resep
e. Sistematika kerja
f. Evaluasi

Selamat mengerjakan

11