APPEALING APPS

BUKU INFORMASI
MERENCANAKAN
Menyiapkan Appetiser dan Salad
D1.HCC.CL2.12
Disusun Oleh :
Dra. Ni Wayan Suwithi, MM
NIP. 195905201983032002
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN R.I.

DIREKTORAT JENDERAL GURU DAN TENAGA KEPENDIDIKAN
PUSAT PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN PENDIDIK DAN TENAGA
KEPENDIDIKAN BIDANG BISNIS DAN PARIWISATA
JAKARTA
Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
Menyiapkan Appetiser dan Salad D1.HCC.CL2.12
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ............................................................................................... 2

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 4
A. TUJUAN UMUM (Unit Kompetensi) ............................................... 4
B. TUJUAN KHUSUS (Elemen Kompetensi) ........................................ 4
BAB II MENYIAPKAN DAN MENYAJIKAN JENIS MAKANAN PEMBANGKIT SELERA
( APPETIZER) .......................................................................................................... 5
A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam (judul EK-1) ........................ 5
1. Mengggunakan bahan yang tepat sesuai dengan standar
perusahaan ......................................................................... ……..6
2. Memilih bahan penghias secara benar .................................. ……..6
3. Memilih perlengkapan yang benar untuk membantu dalam
membuat makanan pembangkit selera makan……......................8
4. Menyajikan salads beserta garnish dan kelengkapannya sesuai
standards perusahaan.
B. Prosedur memilih bahan makanan untuk salad .............................. 11
C. Penerapan K3 (Kesehatan,keamanan Kerja) hygiene makanan ....... 11
BAB III MENYIAPKAN DAN MENYAJIKAN HOT AND COLD APPETISERS ....... 12
A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam (judul EK-2) ......................... 12
1. Persyaratan memilih bahan untuk hot and cold salad
berdasarkan standar menu ................................................. …….12
2. Pengelompokan Bahan dan perlengkapan Cold dan Hot Appetizer.13
3. Mengenal standar perusahaan, dan standar lain yang relevan
4. Mengenal berbagai hiasan dan kelengkapan menghidangkan
Appetizer
5. Tehnik menyajikan Hot and Cold Appetizer
B. Keterampilan yang Diperlukan dalam (judul EK-2) ......................... 17
C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam (judul EK-2) ........................... 18
BAB IV (ELEMEN KOMPETENSI-3) ............................................................... 19
A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam (judul EK-3) ......................... xx
B. Keterampilan yang Diperlukan dalam (judul EK-3) ......................... 20
Judul Modul: Merencanakan ……….

Buku Informasi - Versi 2018 Halaman: 2 dari 24
C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam (judul EK-3) ............................ 20

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 22
A. Buku Referensi ........................................................................... 22
B. Referensi Lainnya ....................................................................... 22
DAFTAR ALAT DAN BAHAN ......................................................................... 23
A. DAFTAR PERALATAN/MESIN ....................................................... 23
B. DAFTAR BAHAN ......................................................................... 23
DAFTAR PENYUSUN ................................................................................... 24

BAB I
PENDAHULUAN
A. TUJUAN UMUM
Setelah mempelajari modul ini peserta diharapkan mampu menyiapkan dan
menyajikan makanan pembangkit selera makan dan salad( Appetizer dan salad).
TUJUAN KHUSUS
Adapun tujuan mempelajari unit kompetensi melalui buku informasi Merencanakan
Menyiapkan Appetiser dan Salad ini, agar mampu memfasilitasi peserta sehingga
pada akhir diklat diharapkan memiliki kemampuan sebagai berikut:
1. Menyiapkan dan menyajikan makanan pembangkit selera makan( Appetizer) yang panas dan
dingin (Hot&Cold)
2. Menyiapkan dan menyajikan hot and cold appetisers
3. Menyimpan garnish dan kelengpanan appetisers

BAB II
Menyiapkan dan menyajikan Hot & Cold Appetizer
A. Pengetahuan yang diperlukan dalam ; Menyiapkan dan menyajikan

makanan pembangkit selera makan (Appetizer) yang panas dan dingin
(Hot&Cold)
1. Hidangan Pembuka (Appetizer)
a. Pengertian Hidangan Pembuka
Hidangan Pembuka (Appetizer) dalam bahasa Perancis disebut Hors D’oeuvre. Appetizer dapat
disebut juga sebagai starter atau first course, yaitu merupakan hidangan pembuka yang disajikan
pada giliran pertama yang berfungsi untuk membangkitkan selera makan.
Bartono dan Ruffino (2006), menyebutkan syarat hidangan pembuka, yaitu :

Hidangan pembuka atau appetizer dapat dibagi menjadi dua kelompok, yaitu: cold
appetizer dan hot appetizer. setiap porsinya.
b. Persyaratan /Ciri-ciri Appetizer
1) Porsi kecil dan tidak mengenyangkan hanya satu atau dua gigitan (bit size)
2) Memiliki rasa yang ringan, menyegarkan, gurih dan disajikan dengan penampilan yang
menarik
3) Mempunyai variasi rasa dan bentuk yang menarik minat untuk segera melahap
Appetizer tersebut
4) Terdiri dari 4 komposisi, yaitu alas(underliner), isi (body), saus(souce) dan hiasan (
garnish)
a) Bahan pembuatan hidangan appetizer terdiri dari jenis kombinasi yang
meliputi : seafood, daging, ungas, kacang-kacangan, buah-buahan sayuran dan
bahan hasil olahan baik dari hewani maupun nabati.
b) Komposisi

(1) Alas (Underliner) : adalah alas atau isi yang berasal dari sayuran
seperti lettuce (daun selada krispy) agas penghidangan makanan
pembuka memiliki nilai estetika.
(2) Isi ( Body ) adalah semua bahan makanan yang terdiri dari seafood,
daging, ungas, kacang-kacangan, buah-buahan sayuran dan bahan
hasil olahan baik dari hewani maupun nabati sesuai dengan
kebutuhan resep standar yang digunakan.
(3) Saus (Souce) : adalah dreshing yang berfungsi memberi rasa pada
hidangan pembuka seperti Mayonnase, dan turunannya saus
francis ( French dressing )
(4) Hiasan (Garnish) adalah hiasan hidangan yang dibuat dari sayuran
dan atau buah-buahan sesuai dengan besar kecilnya hiasan dan
fungsi hiasan untuk hidangan juga pembuka yang bertujuan agar
hidangan memiliki nlai estetika.
c) Standar Porsi
Salad dapat berfungsi sebagai hidangan : tergantung fungsinya:
(1) Sebagai Appetizer dengan porsi 125-150 gr

(2) Sebagai Side-dish dengan porsi 40- 50 gr
(3) Sebagai Main courses dengan porsi 150-250 gr
(4) Sebagai Dessert dengan porsi 60-80 gr
d) Suhu penyajian
(1) Hidangan pembuka dingin ( Cold Appetizer) dihidangankan dalam
temperature 10⁰C-15⁰C contohnya: Canape (Roti panggang kecil
dengan aneka sayur, daging dan dressing), Mix Green salad (Berbagai
macam sayur yang dicampur dengan dressing) dan masih banyak
lainnya.
(2) Hidangan pembuka panas ( Hot Appetizer) dihidangankan dalam
temperature 50⁰C-60⁰C contohnya: Croquette, fritter, muffin, risoles
dan lain-lainnya
e) Mengolah Hidangan Pembuka
(1) Persiapan semua bahan /Peparation ( Mice in place)
(2) Menyiapkan alat penghidangan atau tempat penyajian
(3) Tempatkan alas atau underliner disemua tempat saji
(4) Susun isi (body salad) diatas underliner
(5) Letakan hiasan /garnish salad
(6) Dingikan hingga suhu sesuai dan siap untuk disajikan
(7) Jangan menambah souce atau dressing sampai salad mau disajikan
supaya sayuran tetap segar.
f) Menata dan menghidangkan
(1) Hidangan pembuka yang disajikan untuk perorangan (a la carte) diatur
rapih dan menarik diatas tempat saji dengan berbagai bentuk, warna
yang beraneka ragam sesuai jenis salad yang dihidangkan Penyajian
makanan pembuka saat ini dapat menggunakan alat hiding yang unik,

menarik sehingga sajian makanan pembuka sersebut menjadi sangat

menarik.
(2) Hidangan salad yang disajikan untuk prasmanan (buffet)
(3) Hidangan salad yang disajikan untuk prasmanan (buffet), disajikan
pada sebuah tempat penyaian yang besar sesuai dengan jumlah tamu
atau pesanannya . Alat penyajiannya bias berupa mangkuk besar yang
unik atau wadah dari Kristal atau alat saji lain yang disesuaikan.
c. Hidangan Pembuka Dingin (Cold Appetizer)

Jenis hidangan pembuka dingin cold appetizer yang bersifat dingin atau bersuhu ruang,
sebagai pembangkit selera. Jenis hidangan untuk cold appetizer, antara lain :
1. Fruit and juice, buah yang disajikan baik berupa buah segar utuh maupun irisan, buah
kalengan, serta jus buah-buahan.
2. Vegetables (sayuran) dan salad
3. Seafood, seperti anchovy, caviar, shrimp cocktail, dan shrimp mousse.
1. Coumpounded salads, hidangan salad seperti Italian Salad dan Nicoise Salad.
2. Canapes, tartlets, dan egg.
3. Meat, seperti smoked beef, tartar steak, dan liver pate.
Jenis hidangan untuk cold appetizer, antara lain :
Hors d’oeuvre : Appetizer dibuat dari bahan sederhana seperti
sur Varie barquette in dessert plate, muscovite
Contoh gambar penyajian Hors d’oeuvre
https//www.google.co. hors d’oeuvre&dcr
Hors d’oeuvre : Appetizer yang disajikan dengan bahan yang

royale mahal seperti caviar atau salmon. Biasanya
disajikan pada wedding Party atau acara pormal .

Sumber :
https://www.google.co.id=hors+doeuvre+Royale
Hors d’oeuvre : Appetizer yang beraneka, disajikan dengan satu

varies tempat besar
Sumber :
https://www.gastronomiac.com/lexique_culinaire/
hors-doeuvre/
Canapes : Appetizer berupa bahan yang ditaruh pada

potongan roti kecil berbentuk bulat, persegi atau
segi tiga. Ukuran canapé adalah bit size
(sepenggigitan) dan diatur rapi

Sumber : https://www.google.co.id/=canapes
Berikut disajikan beberapa contoh resep makanan pembuka dingin dan makanan pembuka Panas
(Cold dan Hot appetizer)
Shrimp Avocado Cocktail Sauce
Bahan:
 Udang (shrimp) 5-6 ekor
 Alpukat (avocado) 1/2 buah
 Daun selada 2 lembar
Bahan untuk Cocktail Sauce:
 Kuning telur 1 butir
 Salad oil 1 gelas
 Mustard 1/4 sdt
 Tabasco 5 ml
 Garam secukupnya
 Merica secukupnya
Cara Membuat:
1. Bersihkan dan cuci udang lalu rebus hingga matang bersama sedikit garam
2. Membuat cocktail sauce:
- Kacok kuning telur bersama mustard
- Tambahkan salad oil sedikit demi sedikit
- Tambahkan tabasco, garam, dan merica
3. Tata daun selada yang sudah dicuci bersamaan dengan alpukat dan udang
4. Tambahkan cocktail sauce
5. Siap disajikan
Note:
1. Tabasco: Sejenis sauce yang rasanya asam dan pedas

2. Salad oil: Minyak sayur

Mix Fruit Salad with Mayonnaise Sauce
Bahan:
 Semangka 15 gram
 Melon 15 gram
 Strawberry 10 gram
 Anggur 10 gram
 Apel 15 gram
 Kiwi 10 gram
Bahan Mayonnaise:
 Kuning Telur 1 butir
 Mustard 1/4 sdt
 Salad Oil 1 gelas
 Garam secukupnya
 Merica secukupnya
Cara Membuat:
1. Cuci semua buah lalu potong dadu
2. Membuat mayonaise: Kacok kuning telur bersama mustard bersama salad oil yang
dituangkan sedikit demi sedikit lalu tambah garam dan merica
3. Campurkan buah dan mayonaise
4. Sajikan dengan hiasan sesuai dengan keinginan
Note:
1. Salad oil: Minyak sayur
2. Mayonaise: Dressing atau sauce yang rasanya segar dan gurih sangat cocok
untuk salad
Hidangan Pembuka Panas (Hot Appetizer

Hidangan pembuka panas dikenal dengan istilah hot hors d’oeuvre. Hidangan ini disajikan hangat
atau panas. Pada set menu (table d’ hote), hidangan pembuka panas disajikan sebagai entrée
(hidangan yang disajikan sebelum maincourse). Contoh hidangan pembuka panas antara lain
adalah risoles, croquette, chicken wings dan bitter ballen.
Risoles :
Sumber :
http://blog.primera52.co.id/resep-risoles-sapi-tepung-roti/

Chicken wings :
Sumber
:https://www.google.co.id/search?q=chicken+wings&dcr
Bitter ballen :
Sumber : https://www.google.co.id/search?q=bitterballen
 MEAT CROQUETTE”
Bahan Meat Croquette
 25 gr Daging tanpa lemak

 40 gr margarine
 40 gr Tepung terigu
 2,5 ml Milk
 1,5 sdm Onion
 Lada sck
 Garam sck
 Nutmeg powder
 Parsley ( chopped )
 Vegetables oil
Bahan Panir
 Egg
 Tepung terigu
 Bread crumb

Cara Membuat Meat Croquette
1. Saute onion, masukkan tepung terigu, tuangi susu sedikit demi sedikit.
2. Masukkan daging cincang rebus, bumbui lada, garam, pala, chopped parsley aduk dan dinginkan.
3. Bentuk bulat atau lonjong, gulingkan dalam tepung terigu, telur kocok, terakhir tepung panir.
4. Goreng dengan minyak banyak hingga kecoklatan. angkat.
5. Hidangkan hias dengan Mayonaise dan letakan Garnish pada pinggiran Plate.
Pada giliran makanan Kontinental Soup merupakan salah satu hidangan penting yang
selalu ada pada setiap perjamauan. Oleh karena itu untuk dapat membuat soup yang enak
dan berkualitas harus memiliki Stock yang berkualiatas juga. Saouce sendiri merupakan
penlengkap dan penambah nikmat hidangan yang disajikan.

BAB III
Menyiapkan dan menyajikan hot and cold appetisers
A. Pengetahuan yang diperlukan dalam Memilih bahan sesuai kebutuhan

Cold and Hot Appetizer
Sebelum melaksanakan Memilih bahan
1. Persyaratan memilih bahan untuk Cold dan Hot
2. Pengelompokan Bahan Appetizer dan perlengkapan Cold dan Hot Appetizer
3. Mengenal standar perusahaan, dan standar lain yang relevan
4. Mengenal berbagai hiasan dan kelengkapan menghidangkan Appetizer
5. Tehnik menyajikan Hot and Cold Appetizer
B. Keterampilan yang diperlukan dalam memilih dan

mengelompokkan bahan dan perlengkapan Cold dan Hot Appetizer
1. mengelompokan bahan/perlengkapan pembelajaran yang digunakan
2. memilih dan mengelompokkan bahan dan perlengkapan Cold dan Hot
Appetizer
3. Cara mempersiapkan pembuatan salad sezuai standar perusahaan
4. Cara menyajikan Hot dan Cold Appetizer, termasuk cara menghias dan
menggunakan kelengkapan lain sesuai standar perusahaan.
C. Sikap kerja yang diperlukan dalam Penerapan K3

Taat azas dalam pengelompokkan bahan dan perlengkapan Cold dan
Hot Appetizer
Harus bersikap secara:
1. Cermat dan teliti dalam mengidentifikasi dan mengelompokkan bahan
untuk hat and cold Appetizer
2. Peneapan K3 dalam mempersiapkan Appetizer
3. Penerapan K3 dalam menyajikan Appetizer

IV
MENGORGANISASIKAN TEHNIK DAN CARA MENYIMPAN GARNISH DAN
KELENGPANAN APPETISERS
A. Pengetahuan yang diperlukan dalam Penyimpanan sesuai dengan kondisi
dan lokasi untuk memastikan kualitas dan kesegarannya Appetizer dan salad
1. Tehnik menyimpan Appetizer, salad termasuk garnish dan
kelengkapannya sesuai dengan kondisi dan lokasi untuk
memastikan kualitas dan kesegarannya
2. Tehnik menyimpan dalam wadah yang tepat
3. media/sarana pendukung pembelajaran yang akan digunakan
baik untuk instruktur maupun peserta pelatihan
4. Kebersihan dasar dan peraturan dan persyaratan kesehatan
dan keamanan diikuti dan diterapkan pada semua pekerjaan
Garnishes disiapkan sebagai bagian dari mise normal Anda di tempat:
• Bumbu-bumbu basah( Herbs) dapat dicincang untuk ditaburi di atas salad
jadi untuk rasa dan daya tarik mata
• Bumbu- bumbu basah seperti daun2 sayuran seperti selada air bisa
digunakan untuk menghias bagian atas salad baik di Chop maupun di slice.
• Irisan sayuran tipis: julienne wortel, irisan daun bawang
• Kacang-kacangan, panggang dan cincang untuk menambah rasa
• Potongan roti goreng atau Oven panggang
• Goresan sayuran dalam goreng.
Accompaniments
Saus dan / atau dressing
Dressing dapat diklasifikasikan menjadi dua jenis:
Cuka berbasis
• Mayones berbasis.
Saus berbasis Vinaigrette dapat nilai tambah:
• bahasa Prancis
• Roquefort, keju biru ditambahkan ke vinaigrette Atau
• Rasa lainnya ditambahkan ke dressing dasar.

Saus berbasis mayonnaes:

• Caesar.
Kondisi penyimpanan dan penyimpanan
Salad dengan daun dan ramuan tidak akan bertahan lama setelah dressing
sudah dioleskan.
Cuka akan menyebabkan daun layu. Jangan berpakaian salad terlalu cepat.
Salad bisa dicampur lalu disimpan. Jangan berpakaian kemudian simpan.
Daun salad akan memiliki umur yang relatif pendek.
Pemotongan teknik, ukuran dan bentuk
Seiring keragaman budaya masuk ke dalam menu maka akan harapan akan
gaya persiapan.
Banyak gaya Asia akan menggabungkan gaya pemotongan yang rumit.
Beberapa alat khusus tersedia untuk meniru ini di dunia modern namun
ketika harus membayar biaya upah yang lebih tinggi di luar kawasan Asia,
menjadi tidak layak untuk melakukan ukiran sayuran yang rumit ini.
Mesin modern sekarang akan melakukan sebagian besar skala besar dicing
dan slicing.
B. Keterampilan yang diperlukan dalam Menyimpan appetizer dan salad
sesuai dengan kondisi dan lokasi untuk memastikan kualitas dan
kesegarannya .
1. Mengidentifikasi tempat cara menyimpan Appetizer, salad termasuk
garnish dan kelengkapannya sesuai dengan kondisi dan lokasi untuk
memastikan kualitas dan kesegarannya .
2. Menyiapkan mengidentifikasi tempat penyimpanan sesuai container
3. Mengorganisasikan Cara menyiapkan media/sarana pendukung dalam
memberi label pada container Appetizer
4. Langkah -langakah mengorganisasikan Kebersihan dasar dan peraturan
dan persyaratan kesehatan dan keamanan diikuti dan diterapkan pada
semua pekerjaan
Salad yang disajikan dengan baik akan memiliki karakteristik berikut.
Salad Daun
• Ini akan bersinar
Banyak warna

• Panjangnya akan tinggi

• Harus menarik perhatian mata
• Keanekaragaman tekstur menambah pengalaman makan.
Semua ini sebelum pelanggan bahkan mencicipi saladnya.
Saat menyajikan salad hal-hal tertentu perlu diperhatikan.
Jenis layanan
Resmi
• Dilayani di restoran sebagai lauk untuk makanan utama.
Santai
• Disajikan sebagai bagian dari prasmanan.
Modern
• Dilayani di café sebagai makanan yang akan berdiri sendiri.
Berdiri atau duduk
• Beberapa salad sekarang disajikan dalam bentuk bungkusan, jenis sandwich.
Salad secara tradisional telah disajikan sebagai penyegar langit-langit.
Interpretasi modern membuatnya:
• Makan sendiri
• Alternatif sayuran panas
• lauk pauk.
Adalah baik untuk memiliki salad menyegarkan setelah makan steak panggang untuk
membersihkan langit-langit mulut.
C. Sikap kerja yang diperlukan dalam Penerapan K3 dalam menyimpan

Appetizer
Harus bersikap secara:
1. Cermat dan teliti Penerapan K3 dalam menyimpan Appetizer.
2. Taat asas dalam Penerapan K3 dalam memberi label pada container Appetizer
3. Berpikir analitis serta evaluatif Penerapan K3 pada semua pekerjaan

DAFTAR PUSTAKA
A. BukuReferensi
Resep Dessert ala Perancis. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Sudjaja, B dan W.J. Tamosa Corputty. 1991. Teknik Mengolah Dan Menyajikan
Hidangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Jakarta.
Widyati Retno. 2004. Pengetahuan Dasar Pengolahan Makanan Eropa. Gramedia

Widiasarana Indonesia. Jakarta.
B. Referensi Lainnya
Suwithi Ni Wayan, 2017, Makanan Kontinental, PPPPTK Bisnis dan Pariwisata,

Direktorat Jenderal Peserta diklat dan Tenaga Kependidikan Kementrian
Pendidikan dan Kebudayaan Jakarta.

DAFTAR ALAT DAN BAHAN
A. Daftar Peralatan/Mesin
No. Nama Peralatan/Mesin Keterangan

1. Laptop, infocus, laserpointer Untuk di ruang teori
2. Ruang Praktik Jasa Boga berikut Perabot dan Ruang Praktik
peralatannya. ( Kompor, Refregerator)
3.
4.
5.
6.
7.
B. Daftar Bahan
No. Nama Bahan Keterangan

1. Setiap peserta
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9. Setiap peserta

DAFTAR PENYUSUN
No. Nama Profesi
1. Instruktur …
1. .. 2. Asesor …
3. Anggota …


APPEALING APPS

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

APPEALING APPS

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BUKU INFORMASI

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN R.I.

DAFTAR ISI ............................................................................................... 2

Judul Modul: Merencanakan ……….

C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam (judul EK-3) ............................ 20

Judul Modul: Merencanakan ……….

Judul Modul: Merencanakan ……….

Menyiapkan dan menyajikan Hot & Cold Appetizer

A. Pengetahuan yang diperlukan dalam ; Menyiapkan dan menyajikan

Bartono dan Ruffino (2006), menyebutkan syarat hidangan pembuka, yaitu :

Judul Modul: Merencanakan ……….

(1) Sebagai Appetizer dengan porsi 125-150 gr

Judul Modul: Merencanakan ……….

menarik sehingga sajian makanan pembuka sersebut menjadi sangat

c. Hidangan Pembuka Dingin (Cold Appetizer)

Contoh gambar penyajian Hors d’oeuvre

https//www.google.co. hors d’oeuvre&dcr

Hors d’oeuvre : Appetizer yang disajikan dengan bahan yang

Judul Modul: Merencanakan ……….

Hors d’oeuvre : Appetizer yang beraneka, disajikan dengan satu

Canapes : Appetizer berupa bahan yang ditaruh pada

Judul Modul: Merencanakan ……….

Shrimp Avocado Cocktail Sauce

Judul Modul: Merencanakan ……….

2. Salad oil: Minyak sayur

Hidangan Pembuka Panas (Hot Appetizer

Judul Modul: Merencanakan ……….

 25 gr Daging tanpa lemak

Judul Modul: Merencanakan ……….

Cara Membuat Meat Croquette

Judul Modul: Merencanakan ……….

A. Pengetahuan yang diperlukan dalam Memilih bahan sesuai kebutuhan

B. Keterampilan yang diperlukan dalam memilih dan

C. Sikap kerja yang diperlukan dalam Penerapan K3

Judul Modul: Merencanakan ……….

Judul Modul: Merencanakan ……….

Saus berbasis mayonnaes:

Judul Modul: Merencanakan ……….

• Panjangnya akan tinggi

C. Sikap kerja yang diperlukan dalam Penerapan K3 dalam menyimpan

Judul Modul: Merencanakan ……….

Widyati Retno. 2004. Pengetahuan Dasar Pengolahan Makanan Eropa. Gramedia

Suwithi Ni Wayan, 2017, Makanan Kontinental, PPPPTK Bisnis dan Pariwisata,

Judul Modul: Merencanakan ……….

DAFTAR ALAT DAN BAHAN

No. Nama Peralatan/Mesin Keterangan

No. Nama Bahan Keterangan

Judul Modul: Merencanakan ……….

No. Nama Profesi

Judul Modul: Merencanakan ……….

Anda mungkin juga menyukai