LEMBAR KERJA

Disusun sebagai lembar kerja praktikum

mata kuliah Makanan untuk Fisiologis Khusus

Dosen Pengampu:
Ir. Siti fathonah, M. Kes.
Ir. Bambang Triatma, M. Si.

Disusun oleh :
Saqilla Tristy N 5404418038

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
2020
 A. Identitas Diri
Nama : Saqilla Tristy Natasya
Usia : 20 tahun
Berat badan : 42 kg
Tinggi badan : 155 cm
Status : Mahasiswa
Jenis kelamin : Perempuan
Aktivitas : kuliah
Soal : Merancang menu lebaran
Responsi Soal

1. Tanggapan Soal
a. Data
Berat badan : 60 kg
Tinggi badan : 155 cm
b. Indeks Masa Tubuh (IMT)
BB ( kg ) 60
IMT= =
TB ( m ) 1,552
2

= 25
c. Kondisi fisiologis : kondisi fisiologis yang dimiliki oleh Saqilla adalah kelebihan berat
badan tingkat ringan .
d. Jenis diet : Diet Energi Rendah II (DER II)  1500 kkal
e. Tujuan Diet:
1) Mencapai dan mempertahankan status gizi sesuai dengan usia, jenis kelamin, dan
kebutuhan fisik.
2) Mencapai IMT normal yaitu 18,5-25 kg/m 2
3) Mengurangi asupan energi, sehingga tercapai penurunan berat badan sebanyak ½ -1
kg/minggu. Pastikan bahwa yang berkurang adalah sel lemak dengan mengukuran
tebal lemak lipatan kulit dan lingkar pinggang.
f. Syarat Diet:
1) Energi rendah, ditujukan untuk menurunkan berat badan. Pengurangan dilakukan
secara bertahap dengan mempertimbangkan kebiasaan makan dari segi kualitas
maupun kuantitas. Untuk menurunkan berat badan sebanyak 1 kg/minggu, asupan
energi dikurangi sebanyak 500-1000 kkal/hari dari kebutuhan normal. Perhitungan
kebutuhan energi normal dilakukan berdasarkan berat badan ideal.
2) Protein sedikit lebih tinggi, yaitu 1-1,5 g/kg, BB/hari, atau 15-20% dari kebutuhan
energi total.
3) Lemak sedang, yaitu 20-25% dari kebutuhan energ total. Usahakan sumber lemak
berasal dari makanan yang mengandung lemak tidak jenuh ganda yang kadarnya
tinggi.
4) Karbohidrat sedikit lebih rendah, yaitu 55-65% dari kebutuhan energi total. Gunakan
lebih banyak sumber karbohidrat kompleks untuk memberi rasa kenyang dan
mencegah konstipasi. Sebagai alternatif, bisa digunakan gula buatan sebagai
pengganti gula sederhana.
 5) Vitamin dan mineral cukup sesuai dengan kebutuhan.
6) Dianjurkan untuk 3 kali makan utama dan 2-3 kali makan selingan.
7) Cairan cukup, yaitu 8-10 gelas/hari.
g. Bentuk Makanan
1) Makanan yang dianjurkan : bentuk makanan yang mengandiung rendah energy,
rendah lemak, serta rendah gula
2) Makanan yang tidak dianjurkan : bentuk makanan yang digoreng dan mengandung
tinggi lemak.

2. Kecukupan Gizi
a. AKELi = (14,7 x Bi + 496) (FKi)
= (14,7 x 60 + 496) (1,56)
= 1.378 x 1,56
= 2.149

No Zat Gizi Kecukupan Gizi + 10 - 10

. Optimum
1. Energi 2.149 2.363,9 1.934,1
2. Protein 80 88 72
3. Lemak 35 38,5 31,5
4. Karbohidrat 233 256,3 209,7
5. Vit A 226 292,6 239,4
6. Vit B1 1,1 1,21 0,99
7. Vit C 270 297 243
8. Fe 24,7 27,17 22,23
9. Ca 901 991,1 810,9
10. Serat 35 38,5 31,5

3. Menu Sehari dan Rekapitulasi (Hari 1 Lebaran)

a. Menu Sehari (3x makan 2x selingan)

Waktu Nama Masakan Bahan Pangan Berat (g)

Makan
Pagi Lontong Beras 50

Opor ayam Ayam 100

Santan 200

Sambal kentang Kentang 100

sambal 25
 Selingan Teh Teh 200
pagi
Siang Nasi Beras 75

Rendang daging Daging sapi 150

Santan 200

Sayurdaun Daun Singkong 200

singkong
Selingan Jus jeruk jeruk 100
siang
Malam Nasi Beras 50

Gurami asam Ikan gurami 100

manis
Tempe goreng Tempe 100

Sayurdaun Daun Singkong 200

singkong
Semangka Semangka 100

b. Rekapitulasi Bahan

Kelompok bahan pangan Nama bahan pangan Berat (g)

Makanan pokok 1. Beras 175 gram
1. Beras
Jumlah: 175 gram
Lauk-pauk 1. Daging sapi 150 gram
1) nabati 2. Daging ayam 100 gram
2) Hewani 3. Ikan gurami 100 gram
4. Tempe 100 gram
Jumlah: 450 gram
Sayuran 1. Daun singkong 400 gram
2. Kentang 100 gram
Jumlah: 500 gram
Buah-buahan 1. Jeruk 200 gram
2. Melon 200 gram

Jumlah: 400 gram

Lain-lain (brambang, 1. Gula pasir 10 gram
bawang, cabe, gula, garam, 2. Santan 400 gram
santan, susu, minyak) 3. Minyak goreng 5 gram

Jumlah: 415 gram

c. Perhitungan Gizi

d. Mutu Cerna

No Bahan Makanan Konsumsi Mutu Cerna KP x MC

Protein
1 2 3 4 3x4
1. Lontong 1,2 90 108
2. Nasi 3,0 90 270
3. Daging ayam 26,9 97 2609,3
4. Santan 2,1 0 0
5. Sambal kentang 2,9 88 255,2
6. Teh 0 0 0
7. Rendang daging 37,3 97 3618,1
8. Sayurdaun 7,6 67
singkong 509,2
9. Jus jeruk 0,4 88 35,2
10. Guramiasam manis 18,2 97 1765,4
11. Tempe goreng 17,1 90 1539
 12. Semangka 1,2 88 105,6
Jumlah 118,0 10015.4
Nilai MC antara 67 – 100 = Nilai Mutu Cerna adalah 84,87

e. SAA

Jumlah P=118 L=1050,2 T=578,2 R=165,2 M=179,8

Konsumsi
AA/ g protein L/P=8,9 T/P= 4,9 R/P= 1,4 M/P= 4,3
Pola Dari tabel Orang dewasa
Kecukupan lampiran
AAE 3 16
9 5 17
SAA 55,52 54,4 28 25,2
Karena SAA kurang dari 100, SAA= 25,2

f. RPE
25,2 84,87
118 x x x4
100 100
RPE= x 100
2189,5
¿ 4,61
 g. Analisis Menu

No Zat Gizi Kecukupan Gizi + 10 - 10

. Optimum
11. Energi 2.149 2.363,9 1.934,1
12. Protein 80 88 72
13. Lemak 35 38,5 31,5
14. Karbohidrat 233 256,3 209,7
15. Vit A 226 292,6 239,4
16. Vit B1 1,1 1,21 0,99
17. Vit C 270 297 243
18. Fe 24,7 27,17 22,23
19. Ca 901 991,1 810,9
20. Serat 35 38,5 31,5

h. Lain-lain
a. Daftar Belanja

No Nama Bahan Harga Harga

Sementara Sesungguhnya
1. Lontong 2000
2. Nasi 2000
3. Daging ayam 5000 b. Tata
4. Santan 3000 Tertib
5. Sambal kentang 2000
6. Teh Jenis Kegiatan 1000 Waktu
7. Rendang daging 10000 Pokok Selingan
8. Sayurdaun singkong
Persiapan diri 2500 5
9. Jus jeruk
Persiapan alat 4000 5
10. Guramiasam manis
Persiapan bahan 5000 5
11. TempeMenyuci
goreng alat dan bahan2000 5
12. Semangka
Membuat sarapan 3000 60
Jumlah
Membuat bekal 41.500 30
Penyajian dan evaluasi 5
Membersihkan meja kerja 5
Berkemas 10

c. Evaluasi

Evaluasi Skor sehat Skor sakit

Tanggpan soal
 Kecukupan gizi
Menu
Perhitungan gizi
MC
SAA
RPE
Analisis menu
Daftar belanja
Tata tertib
Penyajian
Hasil Alat hidang
Hasil masakan

d. Penilaian Hasil Masakan

Menu Rasa Warna Tekstur Penyajian Porsi Nilai

Lontong

Nasi

Opor ayam

Sambal kentang

Teh

Rendang daging

Sayurdaun
singkong
Jus jeruk

Guramiasam
manis
Tempe goreng

Semangka

Foto menu masakan

Hasil screenshot
1. Menu Sehari dan Rekapitulasi (Hari 2 Lebaran)
A. Menu Sehari (3x makan 2x selingan)

Waktu Nama Masakan Bahan Pangan Berat (g)

Makan
Pagi Lontong Beras 50

Sate ayam Daging Ayam 100

Sambel kacang Kacang 50

Kerupuk Kerupuk 50
 Selingan Jus mangga Mangga 200
pagi
Siang Bakso Daging sapi 150

Mie 75

Sawi hijau 50

Kerupuk 50

Selingan Mangga mangga 100

siang
Kentang Kentang 50

Malam Supermie Mie 50

Telur 50

Cookies Cookies 75

Semangka Semangka 100

B. Rekapitulasi Bahan

Kelompok bahan pangan Nama bahan pangan Berat (g)

Makanan pokok
1. Beras 1. Beras 50 gram
2. Bihun 75 gram
3. Mie 50 gram
4. Terigu 75 gram
5. Kerupuk 100 gram
Jumlah:
350gram
Lauk-pauk
1. nabati 1. Daging sapi 150 gram
2. Hewani 2. Daging ayam 100 gram
3. Telur 50 gram
Jumlah:
300gram
Sayuran
1. Sawi hijau 50 gram
2. Kentang 50 gram
Jumlah:
100gram
Buah-buahan
1. Mangga 300 gram
2. Semangka 100 gram
Jumlah: 400
gram
Lain-lain (brambang, bawang, cabe, 1. Gula pasir 10 gram
gula, garam, santan, susu, minyak) 2. Kacang 50 gram
3. Minyak goreng 5 gram
4. Kecap 10 gram
Jumlah: 75 gram

C. Perhitungan gizi
 D. Mutu Cerna

No Bahan Makanan Konsumsi Mutu Cerna KP x MC

Protein
1 2 3 4 3 x4
1 Lontong 1.2 90 108
2 Daging ayam 25.6 97 2483.2
3 Kerupuk 0.3 0 0
4 Jus Mangga 0.2 88 17.6
5 Daging sapi 37.3 0 0
6 Mie soun 0.2 90 18
7 Sawi hijau 1.1 67 73.7
8 Kentang 1.0 67 67
9 Mangga muda 0.5 88 44
10 Supermie 2.4 90 216
11 Telur ayam 6.3 100 630
12 Cookies 6.5 90 585
13 Semangka 0.6 88 52.8
Jumlah 92.7 4295.3
Nilai MC antara 67 – 100 = Nilai Mutu Cerna adalah 46,33

E. SAA
Jumlah P=92, L=602,55 T=342,99 R=92,7 M=324,45
7
Konsumsi AA/ g
protein L/P=6,5 T/P= 3,7 R/P= 1,0 M/P= 3,5
Pola Kecukupan Dari Orang dewasa
AAE tabel
lampi 16
ran 3 9 5 17
SAA 40,62 41,1 20 20,58
Karena SAA kurang dari 100, SAA= 20,00
F. RPE
20,00 46,33
92,7 x x x4
RPE=
100 100
x 100
= 1,508
2 . 278,3

G. Analisis menu
 No Zat Gizi Kecukupan Gizi + 10 - 10
. Optimum
21. Energi 2.149 2.363,9 1.934,1
22. Protein 80 88 72
23. Lemak 35 38,5 31,5
24. Karbohidrat 233 256,3 209,7
25. Vit A 226 292,6 239,4
26. Vit B1 1,1 1,21 0,99
27. Vit C 270 297 243
28. Fe 24,7 27,17 22,23
29. Ca 901 991,1 810,9
30. Serat 35 38,5 31,5

i. Lain-lain
a. Daftar Belanja

No Nama Bahan Harga Harga

Sementara Sesungguhnya
1. Lontong 3.000 b. Tata
2. Daging ayam 5.000
3. Kacang tanah 1.000
4. Kerupuk 2.000
5. Mangga 4.000
6. Daging sapi 7.000
7. Mie soun 1.000
8. Sawi hijau 1.500
9. Kentang 2000
10. Mangga muda 3000
11. Supermie 3000
12. Telur ayam 1500
13. Semangka 3000
Jumlah 37.000
Tertib

Jenis Kegiatan Waktu

Pokok Selingan
Persiapan diri 5
Persiapan alat 5
Persiapan bahan 5
Menyuci alat dan bahan 5
Membuat sarapan 60
Membuat bekal 30
 Penyajian dan evaluasi 5
Membersihkan meja kerja 5
Berkemas 10

c. Evaluasi

Evaluasi Skor sehat Skor sakit

Tanggpan soal
Kecukupan gizi
Menu
Perhitungan gizi
MC
SAA
RPE
Analisis menu
Daftar belanja
Tata tertib
Penyajian
Hasil Alat hidang
Hasil masakan

d. Penilaian Hasil Masakan

Menu Rasa Warna Tekstur Penyajian Porsi Nilai

Lontong

Sate ayam

Sambal kacang

Jus mangga

Bakso

Cookies

Mie rebus

Kentang

Foto masakan
Hasil screenshoot