KELOMPOK 3

DASAR KULINARI
Mengembangkan pola resep masakan
dan standar resep masakan | KELAS A
 ANGGOTA KELOMPOK

1. ITA ILHAQIQOH 202110102002

2. ARTANTI EMILIANA 202110102018
3. MITHA RISALATUL. M 202110102020 
4. Rr. CHARISMAZARI. S. R 202110102026
5. ZULHAM ‘ALI FIKRI 202110102038
6. AJENG ROBANA 202110102040
7. INKA SUCI KARTIKA. S 202110102047
8. AMALINA HILYATU. S 202110102048
9. MIKO FAREL IQBAL. T 202110102053
 Table of Contents

Definisi Resep Ukuran dlm Resep

Fungsi Standar
Standar Resep
Resep
 Table of Contents

Struktur Standar Kartu Standar

Resep Resep

Contoh standar Resep

Teknik Penulisan
Lauk Nabati &
Resep Hewani
 01
Pengertian Resep
Apa itu resep ?? Hmm berpikir keras
 Seperangkat instruksi yang memuat petunjuk
untuk membuat suatu hidangan.

Resep scr umum Resep memberi petunjuk secara seksama dan

tepat mengenai jumlah bahan, cara mencampur,
mengolah dan prosedur kerja untuk suatu
hidangan, supaya kita dapat melakukan hal yang
sama seperti yang diinginkan oleh resep
tersebut.
Resep makanan : Alat bantu yang penting untuk
memasak yang merupakan serangkaian catatan yang
berisi informasi penting tentang masakan tertentu

—Anonymous
 2.
Ukuran dlm Resep
Hah apalagi ini ?
 Ukuran dalam Resep
cup
sdm = sendok makan sejumput
sdt = sendok teh ruas
kg = kilogram siung
gr = gram bh = buah
ons atau ounces lbr = lembar
pon atau pounds btg = batang
bks = bungkus
quart btr = butir
pints
cc 1 cup = 16 sdm
ml = mililiter 1 sdm = 15 gram
ltr = liter, litre 1 cup = 250 cc = 250 ml
galon
 3.
Standar Resep
Hmmm menarik
Standar Resep
Cara mempersiapkan, mengolah, memasak suatu
makanan yang sudah dilakukan uji dan
dikembangkan dengan meliputi beberapa hal.
Bahan
Bumbu
Porsi
Hasil maasakan
yang kemudian dijadikan pegangan atau acuan bagi
pemasak dalam menjaga mutu dari masakan yang
dihasilkan, dan menjadi pengawasan atas biaya,
produksi dan porsi yang dihasilkan.
 4.
Fungsi Standar Resep
Hmmm menarik
 Fungsi Standar Resep

Pengawasan Pengawasan
Mutu Jumlah

Hasil sama siapapun Jumlah bahan

yang menggunakan. makanan dan porsi
dan hasil yang tepat.
 5.
Struktur Standar Resep
Hmmm menarik
 Struktur Standar Resep

● Nama resep
● Peralatan yang dibutuhkan
● Bahan yang digunakan disertai ukuran (ditulis urut sesuai dengan penggunaanya)
● Cara pengolahan dan waktu yang diperlukan
● Petunjuk pengolahan penyimpanan atau perawatan sederhana tertentu
● Keterangan atau petunjuk mengenai porsi yang dihasilkan
● Petunjuk tentang tertib kerja
 Struktur Standar Resep

● Hasil dari pengolahan (total hasil,  jumlah porsi, ukuran porsi)

● Petunjuk menyajikan/menghidangkan disertai pelengkap hidangan (tempat dan garnish)
● Analisa nilai gizi dari masakan yang dihasilkan (informasi meliputi : jumlah kalori per

porsi, jumlah lemak, karbohidrat, protein, vitamin dan zat gizi lain yang direkomendasikan.
Informasi ini akan memberikan informasi kesehatan bagi pengguna resep).
 6.
Kartu Standar Resep
Hmmm menarik
Kartu
 7.
Teknik Penulisan Resep
Hmmm menarik
 Teknik Penulisan

1. Bagian awal terdiri dari: 

Membuat Konsep Resep
Mengumpulkan bahan-bahan yang akan dimasak, 
Mengumpulkan peralatan yang dibutuhkan, 
Dan mulai memasak.

2. Bagian ke dua menuliskan daftar bahan makanan  : 

Cantumkan takaran secara tepat, 
tuliskan daftar bahan sesuai urutan dalam menggunakannya, 
tuliskan daftar bahan yang dipakai bersama dalam urutan volume, tulis “dipisah” di
belakang bahan-bahan yang akan digunakan dalam beberapa bagian, 
bagi daftar makanan menjadi beberapa bagian, 
tuliskan nama umum (bukan merek), 
masukkan Teknik sederhana dalam daftar bahan
 Teknik Penulisan

4. Bagian ke tiga cara menulis : 

jelaskan peralatan yang dibutuhkan, 
tulis penjelasan proses memasak dengan jelas dan mudah dipahami, 
tulis berapa persisnya suhu dan waktu memasak yang diperlukan,  
tambahkan petunjuk untuk membantu si pemasak sudah melakukan hal yang benar, 
pisahkan Langkah-langkah yang rumit menjadi beberapa paragraph, 
jelaskan cara penyajiannya.

5. Bagian empat memberi sentuhan akhir : 

beri judul resep tersebut, 
ada baiknya jika menulis pendahuluan singkat, 
sajikan informasi yang membantu pertimbangkan mengenai komposisi, 
uji resep yang dibuat. 
 8.
Contoh Lauk Pauk Nabati
dan Hewani
Hmmm menarik
 Contoh Nabati
Untuk 10 porsi
Resep Ayam Masak Nanas Bumbu Halus:

- 2 buah cabai merah

- 4 butir bawang merah

Bahan : - 2 siung bawang putih

-1 kg ayam, potong 10 bagian
- 3 butir kemiri
-3 lembar daun jeruk purut
-2 batang serai, dimemarkan - 1 cm lengkuas
-400 ml air
-250 gram nanas, potong-potong - 2 cm kunyit
-2 sendok makan minyak goreng
- 1 1/2 sendok teh garam
 Contoh Nabati

Cara Membuat 

• Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai sampai harum

• Masukkan ayam lalu aduk sampai berubah warna.

• Tuang air lalu masak sampai ayam matang dan kuah

mengental.

• Tambahkan nanas, biarkan sebentar lalu angkat dan

sajikan

Untuk 10 bagian
Perkedel Tempe
Bahan
- 500 gram tempe
- Garam secukupnya
- Bawang putih 4 siung
- Bawng merah 6 biji
- 4 lembar daun jeruk purut
Contoh Hewani
Cara membuat
• Haluskan bawang merah, bawang putih, daun
jeruk , kemudian terakhir tempe
• Bentuk bulat seperti perkedel menjadi 10 bagian
• Gulingkan ke tempat yang terpisah
• Panaskan minyak goreng, masukkan tempe yang
sudah dibentuk biarkan sampai berwarna coklat
angkat.
Terimakasih