STIKes Husada Jombang

PROGRAM STUDI GIZI

 Jl. Veteran,Mancar,P
Veteran,Mancar,Peterongan,J
eterongan,Jombang
ombang 61481
 Telp./F
 Telp./Fax.:
ax.: 03218!!02"

Mo#$l
DASAR KULINARI

%le&
 Team
 Team 'lm$ ()*) +T'e-
+T'e- $-a#aJombang
2016
 KATA PENGANTAR 

Segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat-Nya sehingga
laporan tutorial modul Dasar Kuliner dapat selesai tepat pada waktunya. Atas rahmat-Nya
 pula kami dapat membuat laporan turorial ini dengan baik dan sistematis.
Modul Dasar Kuliner ini terdiri dari beberapa bagian untuk menjelaskan senario yang
menjadi permasalahan. Di bagian awal akan diterangkan seara umum apa yang akan
dibahas dalam laporan ini. Selanjutnya di bagian isi akan terdapat jawaban pertanyaan yang
sudah dirumuskan sebelumnya. Di bagian akhir terdapat kesimpulan berupa solusi yang
menjadi rangkuman dari pembahasan sebelumnya.
Akhirnya
Akhirnya dengan segala
segala kerendahan
kerendahan hati! kami uapkan terima
terima kasih kepada semua
semua
 pihak yang telah berjasa dalam rangka penulisan modul tutorial ini. Kami menyadari
 bahwa masih terdapat kekurangan dalam modul ini! baik dari segi isi! penulisan! maupun
kata-kata yang digunakan. "leh karena itu! kami sangat mengharapkan kritik dan saran
yang si#atnya membangun agar pembuatan laporan berikutnya akan lebih sempurna.

$ombang! $uli %&'(

 KATA PENGANTAR 

Segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat-Nya sehingga
laporan tutorial modul Dasar Kuliner dapat selesai tepat pada waktunya. Atas rahmat-Nya
 pula kami dapat membuat laporan turorial ini dengan baik dan sistematis.
Modul Dasar Kuliner ini terdiri dari beberapa bagian untuk menjelaskan senario yang
menjadi permasalahan. Di bagian awal akan diterangkan seara umum apa yang akan
dibahas dalam laporan ini. Selanjutnya di bagian isi akan terdapat jawaban pertanyaan yang
sudah dirumuskan sebelumnya. Di bagian akhir terdapat kesimpulan berupa solusi yang
menjadi rangkuman dari pembahasan sebelumnya.
Akhirnya
Akhirnya dengan segala
segala kerendahan
kerendahan hati! kami uapkan terima
terima kasih kepada semua
semua
 pihak yang telah berjasa dalam rangka penulisan modul tutorial ini. Kami menyadari
 bahwa masih terdapat kekurangan dalam modul ini! baik dari segi isi! penulisan! maupun
kata-kata yang digunakan. "leh karena itu! kami sangat mengharapkan kritik dan saran
yang si#atnya membangun agar pembuatan laporan berikutnya akan lebih sempurna.

$ombang! $uli %&'(

 DAFTAR
DAFTAR ISI
IS I

)o*er +++++++++++
+++++++++++++++++++++
+++++++++++++++++++.
+++++++++.
Kata ,engantar ++++++++++
++++++++++++++++++++
++++++++++++++++..
++++++..
Da#tar si +++++++++++
+++++++++++++++++++++
+++++++++++++++++...
+++++++...
,endahuluan +++++++++++
+++++++++++++++++++++
++++++++++++++++.
++++++.
Skenario ++++++++++++++++++++
+++++++++++++++++++++++++...
+++++...
Kata Sulit +++++++++++
+++++++++++++++++++++
++++++++++++++.
++++.
Kata Kuni ++++++++++
++++++++++++++++++++
++++++++++++++...
++++...
Kalimat Masalah ++++++++++
+++++++++++++++++++++
++++++++++++..
+..
,ohon Masalah ++++++++++
+++++++++++++++++++++
+++++++++++++.
++.
,ertanyaan +++++++++++
+++++++++++++++++++++
++++++++++++++
++++
si +++++++++++++++++++++++++++++++..
$awaban ++++++++++
+++++++++++++++++++++
+++++++++++++++....
++++....
,enutup ++++++++++
+++++++++++++++++++++
+++++++++++++++++++.
++++++++.
Kesimpulan ++++++++++
+++++++++++++++++++++
++++++++++++++..
+++..
Solusi +++++++++++++++++++++++++++
Da#tar ,ustaka +++++++++++
+++++++++++++++++++++
+++++++++++++++..
+++++..
 PENDAHULUAN

SKENARIO
ela Dona )a#/ membuat image sebuah a#/ untuk segala usia dan menyediakan
 berbagai hidangan oriental! ontinental! timur tengah! dan western! dengan tema santai
ruangan-ruangan di set up sesuai daerah di mana makanan tersebut berasal.
Dalam membuat menu yang akan disajikan pemilik a#/ tersebut harus memikirkan
 benar menu oriental! ontinental! timur tengah! dan western yang sesuai dan dapat diterima
oleh orang ndonesia.
Selain itu juga perlu merenanakan alat masak dan alat hidang yang ook! a#/ ini
tidak hanya menyediakan makanan saja namun juga minuman yang khas.

KATA SULIT

• Masakan
Masakan oriental0
oriental0 masakan yang berasal dari daratan Asia Timur!
Timur! yaitu )hina!
$epang! Taiwan! Korea! dan sekitarnya.
• Masakan kontinental0 masakan yang berasal dan berkembang dari daratan 1ropa
yang
yang kemudia
kemudian
n meluas
meluas ke Negara-
Negara-nega
negara
ra yang
yang menjad
menjadii tempat
tempat migra
migrasi
si orang
orang
1ropa.
• Masakan Western0 masakan yang berasal dari dan berkembang di Negara-negara
 barat. Masakan ini sangat berhubungan dengan masakan ontinental. Masakan
western juga termasuk di dalamnya masakan Amerika 2tara! Amerika Selatan! dan
sekitarnya.

KATA KUNCI
• "riental

• Kontinental

• Western

• Alat masak dan alat hidang yang ook 

• Makanan dan minuman

KALIMAT MASALAH
,erbedaan karakteristik hidangan nternasional memengaruhi sulitnya penerimaan hidangan
nternasional tersebut oleh masyarakat ndonesia.

POHON MASALAH

PERTANYAAN
'. $elaskan karakteristik masakan ontinental3
%. $elaskan karakteristik masakan western3
4. $elaskan karakteristik masakan Timur Tengah3
5. $elaskan karakteristik masakan oriental3
6. $elaskan perbedaan alat masak dan alat hidang setiap sajian nternasional
7ontinental! western! Timur Tengah! dan oriental83
(. agaimana ara memodi#ikasi masakan ontinental agar diterima oleh masyarakat
ndonesia9
:. agaimana ara memodi#ikasi masakan western agar diterima oleh masyarakat
ndonesia9
;. agaimana ara memodi#ikasi masakan Timur Tengah agar diterima oleh
masyarakat ndonesia9
<. agaimana ara memodi#ikasi masakan oriental agar diterima oleh masyarakat
ndonesia9
'&. $elaskan karakteristik dan ara memodi#ikasi minuman dan snak ontinental3
''. $elaskan karakteristik dan ara memodi#ikasi minuman dan snak western3
'%. $elaskan karakteristik dan ara memodi#ikasi minuman dan snak Timur Tengah3
'4. $elaskan karakteristik dan ara memodi#ikasi minuman dan snak oriental3
'5. Sebutkan dan jelaskan Herbs dan Spices yang dipakai di setiap masakan
nternasional3
'6. agaimana karakteristik makanan! minuman! dan snak hidangan ndonesia9
'(. $elaskan hubungan usia dengan makanan yang disajikan di ela Dona )a#/3
':. Sebutkan dan jelaskan ara pemasakan dan penyajian masakan ontinental3
';. Sebutkan dan jelaskan ara pemasakan dan penyajian masakan western3
'<. Sebutkan dan jelaskan ara pemasakan dan penyajian masakan Timur Tengah3
%&. Sebutkan dan jelaskan ara pemasakan dan penyajian masakan oriental3
%'. Sebutkan dan jelaskan ita rasa makanan nternasional 7ontinental! western! Timur 
Tengah! dan oriental83
%%. $elaskan struktur resep masakan asing dan ndonesia3
 ISI

JAWABAN

'. Karakteristik Masakan Kontinental

Sejarah Masakan Kontinental

,ada masa bangsa romawi menguasai 1ropa! kemenangan peperangan
dirayakan dengan pesta pora yang hebat! yaitu dengan diadakannya pesta-pesta
yang melanda di negara-negara 1ropa! salah satunya adalah Negara ,eranis. ,ada
aara pesta disajikan hidangan yang istimewa! sehingga Negara ,eranis terkenal
dengan masakan yang modern dan mengembangkannya sampai ke seluruh dunia.
,erkembangan masakan kontinental hingga bisa ke seluruh dunia diawali
dengan terjadinya re*olusi agama dan politik di 1ropa pada abad =>. Akibat
re*olusi ini banyak orang 1ropa yang melarikan diri ke Amerika. Seiring
 berjalannya waktu! imigrasi dalam periode ini sangat tinggi dan dilakukan dengan
 besar-besaran. ,erpindahan yang dilakukan oleh orang-orang 1ropa umumnya
adalah dalam tujuan politik! memperluas daerah jajahan! dan menemukan sumber 
daya baru yang dapat dikuasai olehnya. Namun bukan hanya masalah politik yang
menjadi tujuan satu-satunya! orang-orang 1ropa juga memperkenalkan
kebudayaannya ke daerah lain! termasuk masakannya yang mewah. Kebiasaan
orang 1ropa yang kemudian berkembang di daerah yang disinggahinya menjadikan
daerah tersebut memiliki hidangan makanan yang mirip dengan masakan 1ropa.
Dengan demikian! masakan kontinental yang identi dengan wilayah 1ropa kini
menjadi lebih luas karena perkembangan masakannya yang telah meluas ke daratan
lain 7Australia! Amerika! dan lain-lain8.

,engertian Masakan Kontinental

Masakan kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara-negara
1ropa yang pada awalnya diperkenalkan di ,eranis. ?aya masakan ini terus
 berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika 7akibat penjajahan
nggris8! karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki kesamaan
dengan menu dari 1ropa. Masakan kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakan
1ropa sebagai tempat awal mula masakan ini berkembang.

Karakteristik Masakan Kontinental

• Struktur menu pada hidangan kontinental terdiri atas cold appetizer 7hidangan
 pembuka dingin8!  soup 7sup8! hot appetizer 7makanan pembuka panas8! main
course 7makanan utama8!  sweet dish 7hidangan manis8! dan dessert 7makanan
 penutup8.
• @al yang membedakannya dari makanan lainnya yaitu pada hidangan
kontinental porsi sumber proteinnya lebih besar 7porsi daging lebih besar 
daripada porsi sumber karbohidrat8.
• Dalam pemasakan hidangan kontinental biasanya menambahkan bahan lain
dalam masakannya seperti susu! wine! butter ! atau lemak hewan.
• ?arnish dalam hidangan kontinental tidak terlalu banyak! biasanya hanya
 potongan keil daun peterseli.
• Dalam satu piring sajian masakan kontinental masih terdapat tempat kosong
dalam satu piring tersebut! jadi piring yang digunakan tidak penuh dengan
makanan.
• @idangan kontinental sangat identik dengan pemakaian sausnya. Saus yang
digunakan dalam hidangannya selain menjadi garnish namun pada beberapa
makanan menjadi penentu ita rasa dari makanan yang disajikan.
• umbu yang digunakan pada masakan kontinental memiliki ara pengolahan
yang berbeda dengan pengolahan bumbu pada masakan lain. iasanya bumbu
yang digunakan sudah dalam bentuk instan tinggal pakai! seperti dalam bentuk 
 bubuk atau larutan.
 ,erkembangan 2mum dari Masakan Kontinental di enua 1ropa
'. 1ropa barat 7,eranis! elgia! Swiss! elanda! dan $erman8 memiliki selera
makanyang sama.
%. 1ropa timur 7)hekoslo*akia! @ongaria! ugosla*ia! unani! Bomawi! dan Bumania8
mempunyai selera makan yang menggunakan bumbu tajam dari rempahCrempah
seperti lada.
4. 1ropa selatan 7talia! ,ortugal! Spayol8 pada umumnya berbumbu tajam pula yaitu
menggunakan pala! lada! dan kayu manis.

Bumbu rempah a!" #er$!" %$"u!a&a!'

•  Bay Leaf (Lourus nobilis)

•  Basil (Ocimum basilicum)

•  Dill (Anethum graeolens)

• Oregano (Origanum spp)

•  !osemary (!osmarinus afficinalis)

• Sage (Salia officinalis)

• "arragon (Artemisia dracunculus)

• "hyme ("hymus spp)

Pemba"$a! (a&)u ma&a! u!)u& Ne"ara * mu#$m '

1.  Brea#fast &(.&&-&<.&&
2.  Brunch '&.&& 7minum kopiemilan! sarapan bukan makan siang pun bukan8
3.  Lunch '%.&&-'6.&& 7menu tergantung keluarga8
4.  Afternoon "ea '(.&&-';.&& 7teacoo#iesemilan di sore hari8
".  Dinner  '<.&&-%'.&&
Supper tengah malam 7biasanya setelah menonton aara tengah malam8
%. Karakteristik makanan Western.

Merupakan masakan kolekti# 1ropa 7termasuk Busia8! Amerika 2tara!

Australasia! "seania! dan Amerika Eatin. Makanan western karakteristiknya
 berbeda dengan makanan oriental 7Asia8. iasanya Negara-negara yang memiliki
makanan western ontohnya adalah 2SA! nggris! elanda! ,eranis! Spanyol!
talia! Busia! Skandina*ia! Australia! dan lain-lain.
Dari segi porsi! makanan western lebih besar daripada makanan "riental.
2kuran jumbo di makanan Asia merupakan ukuran regular di makanan Western.
umbu yang digunakan juga berbeda dengan masakan Asia. Masakan Western
seringkali menggunakan kaldu! krim! susu! juga rempah-rempah. Namun aroma
rempah digunakan seara terbatas sehingga tidak begitu kuat seperti Timur Tengah.
,ada masakan barat! juga sangat jarang penggunaan abai! keuali untuk masakan
Amerika Eatin dan MeFio.
Dalam sajian! biasa porsi daging lebih diutamakan. erbeda dengan Asia
yang mengutamakan karbohidrat. ,ada masakan western! makanan sumber 
karbohidrat hanya sebagai pendamping mayor. Sumber karbohidrat yang umum
digunakan adalah roti tepung gandum! pasta! kentang! dan pastries serta beberapa
 jenis makanan spesi#ik yang dimiliki masing-masing negara. Sementara
 pendamping lainnya adalah sayuran. Sayuran biasa disajikan dengan dibuat salad
atau hanya berupa rebusan saja.
iasanya masakan Western menggunakan saus sebagai tambahan! namun
 bukan sebagai pelengkap! tetapi sebagai bumbu dari masakan itu sendiri. Saus
 berupa airan yang dikentalkan sehingga menjadi setengah air dan disajikan
 bersamaan dengan daging! ikan atau makanan lainnya dengan tujuan meninggikan
kualitas makanan tersebut. Gungsi saus antara lain adalah sebagai pelembab!
 penambah rasa! memperkaya kandungan giHi! dan memperbaiki tampilan melalui
warna dan kilapnya sehingga menambah daya tarik dan menimbulkan selera.
4. Karakteristik makanan Timur Tengah.

Masakan Timur Tengah adalah masakan khas Negara Timur Tengah yang
 berasal dari beberapa Negara timur tengah diantaranya masakan yang berasal dari
 Negara urki!Eibanon!srael!ran!rak!Mesir. Masakan Timur Tengah memiliki
 berbagai menu pilihanan!serta memiliki bahan masakan yang khas atau banyak 
digunakan di Negara tersebut diantaranya penggunaan daging kambing yang
mendominani masakan timur tengah!teknik memasak makanan timur tengah juga
menjadikan khas Negara ini dengan banyaknya makanan yang dibakar atau
dipanggang serta ita rasa masakan yang khas dengan aroma rempah yang kental.

ahan Makanan Masakan Timur Tengah

• @idangan masakan timur tengah dikenal mengunakan bahan makanan banyak 
rempah dalam setiap masakannya serta menggunakan bahan makanan yang
segar seperti sayur sayuran terutama terung dan menggunkan banyak daging
kambing walau ayam dan sapi juga banyak digunakan namun kambing tetap
mendominani!dan makanan pendamping makanan pokoknya seperti Boti
 pita!Boti maryam!Boti jala!Negara timur tengah yang kaya akan buah Iaitun
 juga banyak menggunakan minyak Iaitun dalam masakannya!serta minyak lain
yang juga khas yaitu minyak samin untuk setiap pengolahan masakan di Timur 
Tengah.
• Masakan timur tengah khususnya masakan Turki banyak memakai ogurt dalam
 berbagai bentuk dan menggunakan bahan dasar kaang-kaangan! terutama
kaang pistahio dan walnut sebagai bahan makanan penutup Madu digunakan
sebagai bahan pemanis selain sirup khas Turki yang dibuat dari gula pasir!
engkeh dan rose water atau air bearoma mawar.selain itu juga ada minuman
khas Timur Tengah yaitu Sage Tea 7Ada )ayi8 yaitu daun Sage kering yang
diseduh dengan air mendidih dan dihidangkan bersama gula kubus!selain itu
 juga ada Turkish )o##ee 7kopi tubruk khas Turki8 atau Mint Tea.
5. Karakteristik makanan ontinental.

Makanan oriental adalah kombinasi makanan dari Asia Tengah! Asia Timur!
Asia 2tara! Asia Selatan! Asia Tenggara dan Asia arat. Makanan "riental
 ber*ariasi antar negaranya. Makanan oriental unik dan telah menjadi masakan
#a*orit di seluruh dunia.
Termasuk ke dalam Asia Timur adalah Bepublik Bakyat )ina 7BB)8! $epang
dan Korea. Negara Asia Tenggara adalah Kamboja! Eaos! Thailand! >ietnam!
runei! ndonesia! Malaysia dan Gilipina. Negara Asia 2tara adalah urma! ndia!
Sri Eanka! dan ,akistan. Asia Tengah terdiri dari KaHakhstan! KirgiHtan! Tajikistan!
Turkmenistan! 2Hbekistan! Mongolia! A#ganistan! ,akistan bagian utara! ran bagian
timur laut! ndia bagian barat laut! dan bagian barat dari BB) seperti =injiang!
 bagian barat daya dan pertengahan )ina seperti Tibet! Jinghai! ?ansu dan
Mongolia! dan bagian selatan dari Siberia. Asia arat terdiri dari Turki! ran dan
aman.
Makanan oriental berbeda tiap negara dipengaruhi oleh sejarah tiap negara!
 peradaban! budaya masyarakatsetempat! dll. Di negara-negara Asia seperti ndia!
,akistan! Sri Eanka dan urma! makanannya banyak dipengaruhi ,ersia dan Arab.
,ada dasarnya! terdapat penggunaan bumbu dengan aroma kuat seperti lada dan
engkeh untuk meningkatkan aroma masakan. Makanan di daerah ini enderung
 penuh warna dan memiliki aroma yang kuat.
Di Asia Tenggara! produk makanannya ditekankan pada penggunaan bumbu!
rempah-rempah dan jamu. Makanannya sangat beragam dan penuh warna dengan
 penggunaan bumbu-bumbu loal! rempah-rempah dan saus seperti Saus kan di
>ietnam.
 Negara Asia Timur seperti )ina! Korea dan $epang memiliki kekhasan
dalam masakannya yaitu penekanan pada penggunaan minyak dan saus yang
 banyak. Masakan di )ina sangat dikaitkan erat dengan kegunaannya untuk obat bagi
manusia.
 ,engertian kata "rientalL dapat berbeda tergantung lokasinya. ,enggunaan
kata Makanan AsiaL di daerah )ina dapat mengau pada makanan Korea dan
$epang. Sedangkan di >ietnam dapat mengau pada makanan )ina dan $epang! dan
di $epang mengau kepada makanan Thailand atau Mongolia. Namun demikian!
 penggunaan kata "rientalL di ndonesia mengau pada masakan dari )ina! Korea
dan $epang.

$enis-jenis masakan oriental

• Makanan )ina

Ada banyak tipe masakan )ina karena wilayah yang berbeda di )ina
dapat memberikan perbedaan gaya memasak. Seara geogra#is dapat
dibedakan atas0
 Masakan Shangai.
 C 2mumnya di rebus! ditumis. anyak menggunakan ikan! udang.
 Masakan Kanton.
 C Dapat di rebus! dibakar! digoreng! ditumis
 C anyak sup dengan bahan baku ular! tikus! anjing! monyet! juga
sea#ood
 C Selera ringan! agak manis
 Masakan SHhan dan @unan Good.
 C Masakan terkenal pedas! asin! berempah tajam! kaya rasa dan aroma
 C )ara pengolahan umumnya di kukus! digoreng
 Masakan Mandarin
 C Selera lebih datar dan anggun! tidak terlalu berbumbu
 C Mengutamakan rasa segar dan pengolahan umumnya di tumis.
ahan makanan yang biasa digunakan antara lain bunga sedap malam!
mushroom! jamur kuping! hinesse abbage! telur! taoge! abalone! tahu!
kembang tahu! kwee tiau! soun!mie! rebung! water hesnut dll
• Makanan $epang
Makanan $epang dikenal sederhana baik ara pengolahan 7kebanyakan
menggunakan media air8 maupun bumbu dan lebih mengutamakan kekuatan
rasa dari kesegaran bahan baku utama dan keseimbangan antara porsi!
aroma! rasa dan tekstur. Tradisi budaya orang $epang menggunakan ikan
dalam berbagai makanannya seperti sushi dan makanan laut lainnya.
Masakan di $epang memiliki perbedaan gaya dan rasa yang sangat nyata
dibandingkan jenis masakan dari Asia Timur lainnya. ni dilihat dari
 penggunaan teknik menggoreng yang sangat jarang dan persiapan makanan
rebusan juga bahan mentah yang sangat hati-hati. ahan pangan yang paling
 banyak digunakan di $epang! susunannya yaitu0
• Serat dan karbohidrat
• Sayur dan buah
• Susu dan olahannya
• Daging! ikan! dan telur
• Eemak dan gula
Maam-maam bumbu yang digunakan antara lain Seaweed   yang dibuat
kaldu!  $ori  7rumput laut berupa lapisan warna hitam dengan aroma yang
kuat8! "ofu 7tahu $epang8! %iso 7Semaam taoo8! Shoyu 7keap dari kedele8.
Teknik memasak 0 &a#imono 7dipanggang8! Agemono 7digoreng8! $abemono
7seperti blancing' bahan makanan hanya dielupkan sebentar ke dalam air 
 panas! %ushimono 7dikukus8! $ imono 7diungkep8.

• Makanan Korea
Makanan pokok utama adalah nasi! dapat di masak tersendiri atau
diampur kaang-kaangan seperti kaang merah! kaang kedele! dll.
@idangan khas Korea adalah Kimhi! #ermentasi sayuran yang telah direbus
atau buah dengan rasa asam dan sedikit pedas dan ulgogi atau ulgalbi
7daging diiris tipis! dipanggang8. Masakan Korea banyak menggunakan ikan
dan sea#ood di samping daging sapi! babi dan ayam. umbu yang umum
dalam masakan Korea adalah bawang putih! meria hitam! bubuk abai!
 udang kering! sherryarak! uka 7white inegar 8! jahe! daun bawang! keap!
minyak wijen! dan wijen.

6. ,erbedaan alat masak dan alat hidang.

"rang Timur Tengah memiliki kebiasaan untuk memasak dalam porsi yang
 banyak sehingga dibutuhkan alat masak yang besar. Dalam masakan tradisionalnya!
 juga sering digunakan kuali dari bahan tanah liat. Masakan modern Timur Tengah
sudah menggunakan o*en namun tradisionalnya masih menggunakan tungku bakar.
Timur Tengah masakannya jarang yang menggunakan teknik steaming .
Di Timur Tengah! makanan biasa disajikan dalam porsi yang besar sehingga
alat hidangnya juga berukuran besar dan disajikannya dengan piring penuh dan juga
menumpuk keatas. Di perayaan hari besar! ada tradisi untuk memakan ramai-ramai
dari satu wadah yang sangat besar yang bisa memberi makan ratusan orang.
Seringnya! orang Timur Tengah langsung menggunakan tangan dalam makan!
namun perlu diperhatikan bahwa makan dengan tangan kiri dianggap kasar. Karena
sering menggunakan tangan! biasanya disediakan kobokan. Kobokan Timur Tengah
 berbeda dengan kobokan yang ada di ndonesia! ada dua alat dalam satu set
kobokan! yang pertama berbentuk seperti mangkuk tertutup yang diatasnya bolong-
 bolong dan yang kedua adalah teko berisi air yang ditaruh diatas mangkuk tertutup
tersebut.
anyak jenis peralatan untuk proses memasak! diantaranya 0
• Alat perebus0 eggboiler' brassier' pan  perebus! large steam ac#etted boiler'
double boiler' dan berbagai ukuran pani perebus.
• Alat penggoreng 0 deepfryer' chinese woc#' gas *reyer' +ressure *reyer' "ilting
 +an,
• Alat penumis 0  sauteepan' sauteuse. Dapat juga memakai sautoir atau sauce
 pan! sangat tergantung situasi dan keperluannya.
• Alat pendadar 0 te#lon berbagai ukuran. stilah lengkapnya adalah teflon coated 
 sauteepan.
• Alat  poach 0 2ntuk bahan yang berukuran keil dapat memakai pani atau
sautoir! tetapi untuk yang berukuran sangat besar seperti ikan utuh! harus
memakai brassiere agar muat.
• Alat pembakar 0 ,roses membakar atau grill juga memakai alat yang dinamakan
 grill' dibuat dari ram-ram besi dan dipakai di atas arang menyala.
• Alat  Broil  0 2ntuk proses ini digunakan alat broiler   dan kalau tak ada dapat
memakai salamander atau grill .
• Alat barbe-ue 0  Barbe-ue  memakai grill ! memakai tusukan bagi bahan yang
dipanggang di atas api arang.
• Alat  !oast  0 Memanggang dengan o*en dinamakan roast dan berlaku untuk 
daging. 2ntuk alas bahan yang dipanggang maka digunakan roasting pan.
• Alat steam 0 Mengukus memerlukan steamer atau kukusan. 2ap yang munul
dari alat ini akan mematangkan objek yang dikukus.
• Alat Braise 0  Braising diperlukan bagi daging yang keras. Alatnya dinamakan
braissiere dan prosesnya menggunakan kaldu atau saus sebagai kelengkapan.
• Alat Ba#ing   0 Membuat roti harus memakai Ba#ingoen yang berbeda dengan
roasting oen untuk daging. Alat bantuannya adalah ba#ingpan' mould ! dan alat
keil lainnya.
• Alat .riddle 0 erupa plat besi rata! untuk memasak burger' griddle ca#e' atau
 griddle egg ! dan yang sulit dimasak dengan  grill . Alat itu harus dijaga
kebersihannya dan bebas dari karat dan kotoran. @arus pula dilakukan
 pembersihan seara periodik atau  general cleaning  bagi semua alat dapur 
tersebut.
,eralatan dapur dibagi % maam 0
•  /itchen 0-uipment   adalah peralatan dapur yang besar dan berat!k sulit atau
tidak bisa dipindah-pindah. ang termasuk kithen eOuipment adalah
Mehanial 1Ouipment.
•  /itchen 1tensils  adalah peralatan dapur yang keil dan pada umumnya dapat
atau mudah dipindah-pindah.

K+!)$!e!)a,
erdasarkan teknik memasaknya! alat masak yang digunakan adalah0
Teknik memasak Alat yang digunakan
  Boiling' Simmering' +oaching' ,ani
 Blanching dan Stewing 
 Braising  "*en dan ,ani

Steaming  ,ani riso! dandang atau langseng!

klakat P kukus tradisional
 *rying  Wajan

 !oasting  Eoyang

.rilling  "*en

Alat hidang0
• Maam dan $enis

o Sendok makan

o Sendok sayur 

o Sendok teh

o Sendok kopi

o Sendok nasi

o Sendok sop

o Sendok sirup

o Sendok es krim

o Sendok kue tart

• Maam dan $enis ?arpu

o ?arpu makan

o ?arpu kue

o ?arpu daging dan ikan

• Maam dan $enis ,isau

o ,isau makan

o ,isau mentega
 o ,isau buah

o ,isau daging

o ,isau roti

o ,isau kue tart

• Maam dan $enis ,iring

• ,iring makan

• ,iring eper 

• ,iring sayur 

• ,iring lonjong

• ,iring ekung besar 

• ,iring ekung sedang

• ,iring keil

• ,iring mangkuk  mangkok 

• Maam dan $enis ?elas

o ?elas air 

o ?elas sirup

o ?elas anggur 

o ?elas bir 

o ?elas kopi
We#)er!
Alat masak dan alat hidang makanan western memiliki kesamaan dengan Alt
masak dan alat hidang dari kontinental dimana mereka juga mengenal tabble
manner .

M$%%,e Ea#)
,eralatan masak yang biasa di gunakan di daerah middle east adalah tungku.
Selain itu! dalam penyajian makanan biasanya digunakan piring dengan ukuran
yang besar karena di daerah middle east masih terdapat tradisi makan bersama
dalam satu piring. Kemudian yang menjadi iri khas lainnya adalah mereka tidak 
menggunakan alat seperti sendok dan garpu karena mereka makan denga
menggunakan tangan. Minuman biasanya dihidangkan dalam sebuah teko yang
 bentuknya sangat artistik.

Or$e!)a,
Alat-alat memasak dalam dapur oriental adalah mirip dengan alat memasak 
yang ada dalam dapur ndonesia. Alat menggoreng yang biasa digunakan adalah
wajan atau kuali. ,enggorengan yang biasa digunakan di dapur oriental adalah
ekung 7woF 8! baik itu keil!sedang maupun besar. Alat untuk merebus
menggunakan pani dengan tunggu. Diantara pani dan tunggu ada sekat. Alat
 penghalus bumbu dikenal adanya obek dan muntu ! pipisan dan anak pipisan! serta
lumpang dan alu! 7 alat-alat ini tidak dikenal didapur ontinental8 disamping
menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern. Nyiru dan alat alat
lain dari bambu juga banyak dipergunakan. Alat @idang yang khas dari hidangan
oriental adalah sumpit. Selebihnya sama seperti pada umumnya alat hidang seperti
sendok! garpu! piring! mangkuk! gelas! dan lainnya.
(. Modi#ikasi masakan ontinental agar mudah diterima oleh masyarakat ndonesia.

Makanan ndonesia memiliki karakteristik kaya akan rempah-rempah.

Sedangakn makanan kontinental lebih terasa hambar dan kurang berempah di lidah
orang ndonesia. 2ntuk orang ndonesia yang kurang menerima makanan
kontinental! makanan ini bisa dimodi#ikasi dengan penambahan rempah ndonesia
agar rasanya dapat diterima. iasanya makanan utama dalam hidangan kontinental
dihidangkan dengan karbohidrat berupa pasta atau kentang! untuk orang ndonesia
 bisa dimodi#ikasi dengan mengganti pasta atau kentang menjadi nasi.
Makanan kontinental biasa menambahkan mustard atau tobaso untuk 
menambahkan rasa pedas. Basa mustard dan tobaso ini kurang ook dilidah orang
indonesia yang enderung menyukai makanan pedas! hal ini bisa dimodi#ikasi
dengan menambahkan abai. Makanan italia juga lebih banyak memakai saus tomat
daripada saus sambal! ketika sampai di ndonesia dimodi#ikasi dengan penggunaan
saus sambal.
Soup pada hidangan kontinental merupakan makanan yang dimakan
sebelum makanan utama. Akan tetapi di ndonesia dimodi#ikasi! orang ndonesia
menjadikan soup sebagai sayuran teman makan yang disantap dengan nasi.

:. Modi#ikasi masakan western agar mudah diterima oleh masyarakat ndonesia.

Makanan Western umumnya sama dengan makanan )ontinental sehingga

ara modi#ikasinya tidak jauh berbeda. Namun yang perlu diperhatikan disini adalah
makanan Western dari bagian Amerika Eatin seperti Meksiko! raHil! dll! mereka
mempunyai iri khas makanan yang berempah dan pedas. Di dalam masakan
tersebut biasa digunakan alapeno pepper dan cayenne pepper yang berasa pedas
yang tidak biasa digunakan di ndonesia sehingga rasanya menjadi kurang bisa
diterima oleh lidah orang ndonesia terutama etnis $awa yang menyukai rasa manis.
,enggunaan alapeno pepper dan cayenne pepper bisa dikurangi jumlahnya
dari resep aslinya. Sebagai gantinya! bisa digunakan chilli powder agar bisa tetap
sepedas resep asli. ,enggunaan bawang putih dan bawang bombai mentah yang
 tidak biasa di lidah orang ndonesia juga bisa dimodi#ikasi dengan ara ditumis
sebentar.

;. Modi#ikasi masakan Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat ndonesia.

anyak perbedaan antara menu ndonesia dan Timur Tengah. Masakan

ndonesia enderung lebih ringkas! sedangkan masakan Timur Tengah lebih kaya
 bumbu dan rempah. Meski ragam menu Timur Tengah minim sayur mayur! tidak 
demikian halnya dengan bumbu. kekayaan bumbu serta rempah-rempah hidangan
Arab sangat terlihat pada makanan utama. Basa pedas hasil kombinasi antara abai
dan lada! tetapi lebih berat ke ita rasa lada karena orang Arab tidak begitu berminat
 pada abai-abaian.
Adaptasi makanan Timur Tengah ke selera ndonesia salah satunya pada
 bumbu kari. "rang Timur Tengah - ndia diperaya menyukai makanan dengan
 banyak bumbu kari! namun tidak demikian dengan orang ndonesia. "leh karena
itu! porsi karinya disesuaikan dengan lidah orang ndonesia tanpa harus
menghilangkan ita rasa asli. ,enyesuaian rasa pun dilakukan dengan mengurangi
rempah dan pedas. Karena orang timur tengah lebih berminat pedasnya pada lada!
dan orang ndonesia lebih terbiasa dengan abai-abaian. Maka penyesuaian dengan
selera ndonesia bisa dengan mengganti lada dengan abai-abaian.
iasanya masyarakat Timur Tengah mengawali ritual makan dengan
mengonsumi hidangan pembuka dingin! seperti salad atau pembuka panas berupa
sup. Ada berbagai maam salad atau biasa disebut juga dengan salatat! di antaranya
salatat bunidoora 7salad tomat8! salatat bus 7salad timun8! dan salatat patata 7salad
kentang8 dengan guyuran saus laban 7yoghurt tawar8.
Apabila dibandingkan dengan salad *ersi arat! salad ala ,adang ,asir 
terbilang lebih sederhana. iasanya sayuran yang diraik untuk salad ialah okra!
ketimun! kentang! tomat! dan brokoli. menu Timur Tengah jarang menggunakan
sayuran. Kalaupun ada sup! biasanya berbentuk sup krim. Salad rasanya enderung
asam karena memakai terlalu banyak lemon karena mereka suka asam.
"rang ndonesia tidak terbiasa memakan makanan dari saus laban 7yoghurt
tawar8. Basa ini mungkin aneh bagi masyarakat ndonesia sehingga untuk 
mengadaptasinya bisa dengan ara mengganti saus laban dengan saus salad home
 made! disesuaikan selera masing-masing. Dan karena terlalu asam akibat pemberian
lemon yang berlebih! maka pengurangan penggunaan lemon merupakan salah satu
ara alternati# sebagai modi#ikasi makanan timur tengah agar dapat diterima lidah
masyarakat ndonesia. @al lainnya adalah isi dari salad tersebut bisa disesuaikan
dengan sayuran yang biasa dimakan masyarakat ndonesia.
,ratha merupakan salah satu roti khas dari ndia yang sudah terkenal di
dunia yang biasanya disajikan dengan kari. 2ntuk mengadaptasi makanan ini agar 
dapat diterima lidah orang indonesia bisa mengembangkan menu ini dengan ara
memberikan berbagai *ariasi rasa mulai dari salad! keju! okelat! hingga selai.
Kebab asli Timur Tengah dipanggang mendatar! potongannya tebal! mirip
steak! dengan itarasa yang mampu menghadirkan nuansa padang pasir. Sangat
middle east! tanpa mayones dan saus sambal. Menu kebab itu disajikan dengan kuah
kari yang sangat kental.
ila dibandingkan dengan kebab yang ada di ndonesia sekrang banyak 
terlihat perbedaan diantaranya adanya rasa kayu manis yang ukup jelas dari irisan-
irisan tipis daging kebab! biasanya daging olahan bukan daging asli seperti kebab
aslinya. Dan biasanya menggunakan mayones dan saus. erbeda dari yang aslinya.
Dan tentunya tidak menggunakan kuah kari. ni merupakan modi#ikasi kebab agar 
mampu diterima lidah orang ndonesia.

<. Modi#ikasi masakan oriental agar mudah diterima oleh masyarakat ndonesia.

Makanan oriental yang dimodi#ikasi untuk orang indonesia salah satu

ontohnya adalah )hinese-ndonesian Good. 2mumnya rasa dan pilihan bahan-
 bahannya sudah di-ndonesia-kan! sesuai dengan lidah orang ndonesia kebanyakan.
Terutama bahan-bahan nonhalal! seperti daging babi! yang tentunya harus diganti
dengan daging sapi atau ayam.
Meski begitu! sebagai identitas! aromaL masakan )ina tetap dipertahankan
melalui penggunaan saus-saus khasnya yang umum di pasaran! seperti ang iu 7arak 
masak8! saus tiram! keap asin! atau minyak wijen. $enis hidangannya pun
disesuaikan dengan harga! ara memasak! dan ara penyajian. Sehingga ada
 beberapa bahan yang diganti. ahan makanan dipotong keil-keil! kemudian
dimasak sebentar dengan sedikit minyak! di atas api besar! dalam waktu singkat.
 )ara masak seperti ini terbukti dapat mempertahankan keberadaan Hat giHi dalam
 bahan makanan yang dimasak! termasuk juga warna dan aromanya.

'&. Modi#ikasi minuman dan snak ontinental agar mudah diterima oleh masyarakat
ndonesia.

Modi#ikasi minuman dan snak ontinental yaitu dengan mengganti bahan

 baku dari minuman atau snak sesuai selera konsumen. Minuman kontinental saat
ini sudah banyak dapat diterima oleh lidah orang ndonesia. Seperti pada kebiasaan
orang nggris yang senang meminum teh sehingga mereka mempunyai tea time
antara sarapan dan makan siang. eberapa dari orang ndonesia pun saat ini sudah
dapat menoba teh yang dipergunakan orang nggris dengan khas teh ndonesia dan
rasa yang sesuai selera. egitu pula dengan kopi yang saat ini sudah banyak 
maamnya di ndonesia seperti 2appucino yang sudah dimodi#ikasi oleh ndonesia
sebagai sajian kopi yang berbeda dengan 2appucino asli talia yang sangat kental.
"rang ndonesia memodi#ikasi 2appucino dengan membuat minuman tersebut tidak 
kental dan pekat.
Adapun snak kontinental biasanya ditambahkan oleh sedikit brandy atau
alkohol sebagai penguat aroma dan rasa. agi ndonesia yang mayoritas warga
negaranya adalah muslim! brandy atau alkohol dapat diganti dengan esen atau bahan
tambahan pangan penguat rasa lainnya. )ontoh snak yang memakai brandy adalah
repes.

''. Modi#ikasi minuman dan snak western agar mudah diterima oleh masyarakat
ndonesia.

Makanan Western umumnya sama dengan makanan )ontinental sehingga

ara modi#ikasinya tidak jauh berbeda. Namun yang perlu diperhatikan disini adalah
makanan Western dari bagian Amerika Eatin seperti Meksiko! raHil! dll! mereka
mempunyai iri khas makanan yang berempah dan pedas. Di dalam masakan
tersebut biasa digunakan alapeno pepper dan cayenne pepper yang berasa pedas
yang tidak biasa digunakan di ndonesia sehingga rasanya menjadi kurang bisa
 diterima oleh lidah orang ndonesia terutama etnis $awa yang menyukai rasa manis.
,enggunaan  alapeno pepper dan cayenne pepper  bisa dikurangi jumlahnya dari
resep aslinya. Sebagai gantinya! bisa digunakan chilli powder agar bisa tetap
sepedas resep asli. ,enggunaan bawang putih dan bawang bombai mentah yang
tidak biasa di lidah orang ndonesia juga bisa dimodi#ikasi dengan ara ditumis
sebentar.

'%. Modi#ikasi minuman dan snak Timur Tengah agar mudah diterima oleh masyarakat
ndonesia.

eberapa jenis minuman khas wilayah Timur Tengah di antaranya adalah 0

a. Teh tarik 
$enis minuman ini terbuat dari ampuran teh dan susu segar yang mirip
dengan teh tarik ndonesia! namun lebih banyak menggunakan berbagai maam
rempah! seperti jahe! kapulaga! kayu manis! dan lain-lain sehingga rasanya lebih
mirip seperti jamu dibanding teh. Minuman yang disajikan dengan poi khusus
dari Maroko ini akan terasa lebih sedap ketika disantap selagi panas. Selain
memanjakan lidah! minuman itu dapat menghangatkan tubuh.
2ntuk dapat diterima oleh lidah kebanyakan orang ndonesia!
 penggunaan rempah-rempah dalam pengolahan teh ini dapat dikurangi! tanpa
menghilangkan aroma rempah yang memberikan iri khas Timur Tengah
tersebut. @al ini dikarenakan lidah orang ndonesia tidak terbiasa dengan aroma
dan rasa rempah yang terlalu tajam! meskipun di sebagian daerah! seperti
,adang dan Aeh! hal ini dapat dengan mudah diterima karena budayanya yang
 banyak dipengaruhi wilayah Timur Tengah.
 b. Kopi Darin
Kopi Darin pun dapat menjadi pilihan minuman khas. Basa kopi yang
kuat berampur dengan rempah kayu manis dan jahe membuat tubuh menjadi
tenang. Kuatnya kandungan jahe membuat kopi yang disajikan lebih
membangkitkan rasa ngantuk dibandingkan dengan membuat penikmatnya
terjaga. Minuman jenis ini ukup mudaj diterima oleh lidah orang ndonesia!
 karena telah terbiasa mengkonsumsi jahe pada berbagai jenis minuman
tradisional ndonesia.
. $allab
$allab menggunakan jus kurma yang di#ermentasi. Basanya tidak 
terlampau manis. Minuman berwarna merah keokelatan dan keruh ini lebih
enak disajikan dalam keadaan dingin. $enis minuman ini ukup mudah diterima
oleh orang ndonesia sehingga tidak memerlukan upaya modi*ikasi khusus.
d. rani
Minuman ini juga unik karena tidak ada rasa yang dominan. Di lidah!
minuman ini silih berganti menunjukkan rasa asin dan asam. Saat menyeruput
rani dalam-dalam! wajah kita akan menggelinjang menahan rasa asam dan asin.
Minuman yang berwarna putih ini ook diminum setelah melahap beragam
menu daging karena seperti menyapu aroma kaldu daging! bawang putih! dan
kapulaga. 2ntuk minuman jenis inipun! tidak dibutuhkan metode modi#ikasi
khusus ke arah masakan ndonesia! namun pihak a#e tetap dapat menyediakan
gula meja sebagai kebebasan memilih dan menyesuaikan selera bagi konsumen
yang datang.

e. Minuman untuk menjamu tamu

iasanya mereka meyajikan teh menggunakan jahe dan sedikit gula serta
tambahan kapulaga 7biji-bijian sebesar kaang tanah!namun gembos! terdapat
 biji-biji keil didalamnya dan rasanya wangi - getir8. Basanya kurang sesuai
dengan lidah orang ndonesia! pahit karena menggunakan teh kental dan wangi
kapulaga serta gulanya sedikit. "leh karena itu! minuman ini dapat dimodi#ikasi
dengan mengurangi penggunaan kapulaga dan menambahkan sedikit gula.

$enis makanan ringan yang biasa menjadi iri khas Timur Tengah di antaranya 0
a. Arayes
Salah satu jenis amilan yang disukai ialah arayes! berbentuk arabi
 bread bulat dan pipih. Di bagian tengahnya! diisi dengan daging giling
  berbumbu. Ketika disajikan! roti bulat itu dipanggang dan dipotong empat
 bagian. Tidak lupa makanan ini dikonsumsi dengan sambil diool dengan saus
abai dan tomat. Makanan ini umumnya disajikan sebagai appetizer  dan
merupakan pembeda antara masakan Eibanon dengan Arab Saudi! dimana lebih
kuat penggunaan kapulaga dan kayu manisnya! sedangkan di luar Eibanon yang
lebih kuat adalah aroma jintennya. $enis makanan ini lebih mudah diterima di
ndonesia sebab ita rasanya yang tidak terlalu kental atau jauh berbeda dengan
ita rasa ndonesia sehingga tidak memerlukan upaya modi#ikasi khusus.
 b. Gala#el dan ee# Sambosa
)amilan lainnya ialah #ala#el dan bee# sambosa yang mirip dengan pastel
 berisi daging giling padat. Sebagian besar makanan dan snak khas Timur 
Tengah kurang terasa asin! sebab masyarakat mereka kurang menyukai rasa asin
sehingga dapat disediakan garam meja untuk membebaskan konsumen
memadukan rasa sesuai selera.
. Manisan Iaitun @itam
Sebagai negara asal buah Haitun! wilayah Timur Tengah
amat gemar menggunakan buah ini dalam setiap hidangannya!
 baik hanya sebagai penambah rasa makanan 7Haitun matang
 berwarna hitam yang diambil minyaknya8! dimakan begitu saja
7untuk yang masih berwarna hijau kekuningan8 hingga diolah
menjadi manisan. Basa buah Haitun agak sulit dijelaskan! sedikit sepat dan pahit
sehingga terkadang anak-anak kurang menyukainya. Namun! khasiat buah ini
terhadap kesehatan amatlah banyak. Dalam upaya penyelenggaraan makanan
Timur Tengah di ndonesia! penggunaan buah Haitun utuh yang dapat
mempengaruhi ita rasa dengan kuat dapat dikurangi.
d. uah Kurma
uah yang selalu dapat dengan mudah ditemui di wilayah Timur Tengah ini
seolah C olah merupakan kudapan keil wajib bagi masyarakatnya. iasa
disajikan di meja tempat menerima tamu. Di rumah-rumah makan! biasanya
kurma pun disajikan dalam wadah dengan penampilan menarik! diletakkan di
atas meja makan dan dapat dinikmati konsumen sambil menunggu pesanan
 diantar. uah kurma pun laHin ditemukan di ndonesia! khususnya pada bulan
Bamadhan sehingga tidak memerlukan upaya modi#ikasi apapun.

'4. Modi#ikasi minuman dan snak oriental agar mudah diterima oleh masyarakat
ndonesia.

,ada umumnya! karakteristik minuman dan snak oriental hampir sama

dengan karakteristik minuman dan snak ndonesia! jadi lidah masyarakat ndonesia
ukup mudah untuk menerima langsung ita rasa minuman dan snak oriental.
Modi#ikasi yang dilakukan hanya sebatas mengganti bahan-bahan atau bumbu yang
tidak ook saja! misalnya mengganti bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang tidak 
halal menjadi bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang halal. )ontoh dari minuman
oriental adalah es shanghai! teh hijau! sake! dll. Sedangkan snaknya adalah siomay!
 bakpao! bakwan! dimsum! dan lain-lain.

'5. @erbs dan spies yang sering dipergunakan dalam masakan.

Tiap C tiap negara mempunyai bumbu khas yang tersendiri dan khas yang
membedakan tiap makanan sesuai dengan iri khas negaranya.
• )ontinental0
o ay Eea# 7Eourus nobilis8 Sepintas aroma dan bentuk bay lea# 
hampir sama dengan daun salam. Tanaman asli Mediteranian ini
 banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu! memberikan rasa
 pada saus main ourse dan meningkatkan itarasa pada olahan
daging! unggas! ikan! sayuran dan kaang-kaangan. Dijual dalam
 bentuk segar! kering dan serbuk.
o asil 7"imum basilium8 Daun basil banyak digunakan pada
masakan 1ropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand! >ietnam
dan Eaos. Aromanya mirip dengan daun kemangi. iasanya
ditambahkan pada olahan ikan! keju! telur! salad dan sayuran. Selain
meleHatkan masakan! tanaman asal ndia ini juga berman#aat untuk 
mengatasi problem penernaan! insomnia! antiseptik dan tonik.
o Dill 7Anethum gra*eolens8 Aroma dan rasa daun dill yang kh as dapat
menghilangkan aroma amis pada olahan sea#ood. Tanaman yang
diduga berasal dari 1ropa Selatan dan Asia arat ini ook 
ditambahkan pada sop! aneka saus salad! aar dan olahan kentang.
Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. Agar hasil
maksimal! tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat
dari perapian! tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak 
hilang.
o "regano 7"riganum spp8 Kuliner 1ropa sangat akrab dengan bumbu
yang satu ini. Topping piHHa akan kehilangan iri khasnya jika Anda
tidak menambahkan oregano. "lahan pasta! steak! soup dan salad
 juga terasa lebih leHat dan istimewa. Selain untuk bumbu! oregano
 juga berman#aat untuk kesehatan! seperti mengatasi gangguan
 penernaan! antiseptik dan meringankan migran. Dipasaran dijual
dalam kondisi segar dan kering.
o Bosemary 7Bosmarinus a##iinalis8 entuk #isiknya hampir mirip
dengan taragon! aroma-pun tidak jauh beda. Sebagai bumbu!
rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar.
Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus
 pada olahan ayam! ikan! daging! maupun telur. Dressing salad dan
 barbeue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan
 bumbu ini.
o Sage 7Sal*ia o##iinalis8 Dulunya! sage lebih dikenal sebagai
tanaman obat! tanaman ini memiliki aroma harum dengan rasa
sedikit pahit. Kuliner 1ropa menggunakanya sebagai bumbu daging!
unggas maupun sea#ood. ,embuatan otage heese wajib
menambahkan sage untuk spiynya dan di unani! sage ditambahkan
ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea.
o Tarragon 7Artemisia draunulus8 "lahan panggang! unggas! sea#ood
dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. Aroma
khasnya dapat meningkatkan itarasa semua jenis hidangan! mulai
 dari sea#ood hingga olahan telur. Sebagian orang menambahkan
inangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise!
hasilnya saus menjadi lebih istimewa. Tanaman asal Asia Tengah ini
dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering.
• Western
o $alapeno pepper 
$alapeno adalah abai khas MeFio! yang bentuknya mirip abai
hijau besar dan gendut. )abai ini memiliki rasa pedas yang kuat
menggigit.
o ay Eea# 7Eourus nobilis8 Sepintas aroma dan bentuk bay lea# 
hampir sama dengan daun salam. Tanaman asli Mediteranian ini
 banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu! memberikan rasa
 pada saus main ourse dan meningkatkan itarasa pada olahan
daging! unggas! ikan! sayuran dan kaang-kaangan. Dijual dalam
 bentuk segar! kering dan serbuk.
o "regano 7"riganum spp8 Kuliner 1ropa sangat akrab dengan bumbu
yang satu ini. Topping piHHa akan kehilangan iri khasnya jika Anda
tidak menambahkan oregano. "lahan pasta! steak! soup dan salad
 juga terasa lebih leHat dan istimewa. Selain untuk bumbu! oregano
 juga berman#aat untuk kesehatan! seperti mengatasi gangguan
 penernaan! antiseptik dan meringankan migran. Dipasaran dijual
dalam kondisi segar dan kering.
o Bosemary 7Bosmarinus a##iinalis8 entuk #isiknya hampir mirip
dengan taragon! aroma-pun tidak jauh beda. Sebagai bumbu!
rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar.
Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus
 pada olahan ayam! ikan! daging! maupun telur. Dressing salad dan
 barbeue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan
 bumbu ini.
o Thyme 7Thymus spp8. Tanaman asal Mediteranian yang kini populer 
diseluruh belahan bumi. Segala jenis daging! ungas dan sea#ood
terasa lebih sedap jika dimarinade 7direndam8 dengan menambahkan
 thyme. $ika Anda membuat kaldu untuk soup! jangan lupa
tambahkan beberapa lembar thyme agar itarasanya lebih harum.
umbu ini biasanya dijual kering dalam kemasan botol.
o ,eterseli 7,etroselinum rispum8 merupakan sebuah tanaman yang
 berwarna hijau dan ook digunakan sebagai makanan dalam bentuk 
 biji. Tanaman ini sebagai makanan banyak mengandung Hat besi.
iasanya ook digunakan dalam bahan makanan seperti piHHa dan
spaghetti. Digunakan sebagai minyak! akar! dan sebagainya.
o "regano adalah tumbuhan yang penting dalam memasak. Khususnya
digunakan dalam masakan unani dan talia. Daunnya dapat
digunakan untuk memasak! dan oregano kering biasanya lebih
QberasaQ daripada oregano segar. Di dalam masakan talia! oregano
digunakan dalam saus tomat! menumis sayur! dan steak daging
 panggang. Dengan dipadukan bersama basil! oregano menghasilkan
 banyak hidangan talia. "regano juga sangat diperlukan untuk 
masakan unani. "regano memberikan rasa untuk salad unani dan
 biasanya digunakan tersendiri atau ditambahkan ke dalam saus
lemon - minyak Haitun dan hampir semua jenis ikan atau daging
 panggang dan beberapa asserole 7makanan yang biasanya
merupakan sebuah adukan dimasak di dalam kuah seperti sup8.
"regano mempunyai aroma khas! QramahQ! dan sedikit QmenggigitQ.
Setiap oregano mempunyai kadar rasa yang berbeda! oregano
 berkualitas bagus terlalu rasanya terlalu tajam! biasanya membuat
lidah kaku! tetapi hasil tiap tumbuhan tergantung dinginnya uaa
yang sering menghasilkan rasa yang tak memuaskan.
• Timur Tengah
o Kapulaga
o Eada
Ada dua jenis tanaman lada yang dikenal yaitu lada putih dan lada
hitam. Keduanya diman#aatkan bagian buah dan daunnya. 2ntuk 
 bumbu masakan! biasanya menggunakan bagian buah yang berbulir 
 keil. Basanya pedas dan berbau tajam. Eada dijual dalam bentuk 
 butiran atau bubuk 
o Ketumbar 
agian yang diman#aatkan untuk memasak adalah buah dan
daunnya. uahnya digunakan sebagai bumbu dasar masakan dan
dapat dibeli dalam bentuk bubuk. Sementara daunnya digunakan
sebagai ampuran sayuran maupun olahan lainnya. Daun ketumbar 
 biasanya dibeli dalam bentuk segar. $ika tidak ada! bisa digunakan
daun parsley atau peterseli.
o $inten
Tanaman jenis rumput ini sering diman#aatkan daun dan bijinya! baik 
untuk obat maupun bumbu masakan
o awang bombai
2mbi lapis ini memiliki khasiat yang hamper sama dengan bawang
merah yaitu sebagai obat antiradang! menurunkan tekanan darah
tinggi dan kadar kolesterol! serta menegah pembekuan darah. Selain
itu! bawang bombai juga baik untuk kesehatan jantung. awang
 bombai kerap ditemui pada masakan 1ropa! arat! dan Timur 
Tengah.
o Adas lebih banyak digunakan pada masakan seperti pada masakan
kari! pari! kebab dan nasi briani.
o Adas manis
Aromanya khas. Basanya ampuran manis dan pedas tetapi lama
kelamaan rasanya menjadi pahit. Adas biasa digunakan sebagai salah
satu ampuran bumbu kari. iasanya! dijual dalam bentuk butiran
atau bubuk 
o Kayu manis
o Tumbuhan ini memiliki kulit kayu yang harum dan beraroma khas.
Basanya pedas dan agak manis serta bersi#at menghangatkan. "leh
karena itu! kayu manis disukai sebagai penambah ita rasa rempah
 pada masakan timur tengah maupun resep C resep kue.
• "riental
o Ketumbar 
o ?arli
 o )oriander lea*es
o Eemograsstakrai 7serai8
o )abe bubuk 
o Daun jeruk purut
o )herry tomatoes
o @oly basil
o ?reen hot hilly
o Daun bawang
o Kha min 7kunyit8
o Asam
o ,andan
o awang ombay
o )engkeh
o ,ala
o $inten
o Meria

'6. Karakteristik makanan! minuman! dan snak masakan ndonesia.

Masakan ndonesia menerminkan keanekaragaman masyarakat yang

menghuni sekitar (.&&& pulau yang membentuk negara ndonesia. Mungkin
sebenarnya tidak ada satu bentuk tunggal Rmasakan ndonesiaR! tetapi lebih kepada!
keanekaragaman masakan regional yang dipengaruhi seara lokal oleh Kebudayaan
ndonesia serta pengaruh asing.
Makanan ndonesia umumnya mengelilingi nasi yang terbuat dari beras
 panjang lokal. Makanan dapat terdiri dari sup atau sayuran serta lauk-pauk utama.
Apapun jenis masakannya! sering kali dilengkapi dengan sambal.
Teknik memasak dan bahan makanan asli ndonesia berkembang dan
kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner ndia! Timur Tengah! )hina! dan akhirnya
1ropa. ,ulau Maluku yang termahsyur sebagai RKepulauan Bempah-rempahR! juga
menyumbangkan tanaman rempah asli ndonesia kepada seni kuliner dunia. Seni
kuliner kawasan bagian timur ndonesia mirip dengan seni memasak ,olinesia dan
Melanesia.
Masakan Sumatera! sebagai ontoh! seringkali menampilkan pengaruh
Timur Tengah dan ndia! seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging dan
sayurannya! sementara masakan $awa berkembang dari teknik memasak asli
nusantara.
 Nasi adalah bahan makanan pokok bagi seluruh lapisan masyarakat
ndonesia modern!bahan dasar banyak jenis makanan dari yang gurih hingga manis.
,ada umumnya beras dimakan dalam bentuk nasi biasa yang berita-rasa tawar 
dengan sedikit sayur-mayur dan lauk-pauk teman nasi disisinya sebagai sumber 
 protein dan sumber giHi lainnya. eras juga dapat dijadikan ketupat 7beras dikukus
dalam anyaman dauk kelapa8! lontong 7beras dikukus dalam kemasan daun pisang8!
intip 7kerupuk beras8! jajanan! bihun ! mi! arak beras! dan nasi goreng.
ahan makanan pokok lainnya adalah jagung  7di kawasan kering seperti
Madura dan Nusa Tenggara8! sagu 7di kawasan ndonesia Timur8! singkong
7dikeringkan dan disebut QtiwulQ sebagai alternati# makanan pokok di kawasan
gersang $awa seperti ?unung Kidul dan Wonogiri8! ketela serta umbi-umbian
7khususnya pada musim paeklik8.
umbu seperti  pala!  engkeh! laos adalah tanaman asli ndonesia.
)ampuran rempah sebagai bumbu dasar masakan ndonesia! diantaranya kombinasi
kayu manis!  bunga lawang! biji ketumbar!  jintan putih! lada hitam! kapulaga dan
abai merah! dengan komposisi rempah sesuai *ariasi regional.
Sau# Ka-a!" .Bumbu Ka-a!"/ merupa&a! Salah satu iri penting dari
masakan ndonesia. Seperti pada #a)e! "a%+0"a%+ ! &are%+& ! &e)+pra& !  dan pe-e,.
umbu kaang biasanya disiramkan ke atas bahan utama 7daging atau sayur8 untuk 
memberikan rasa! atau hanya sebagai saus elup Rsambal kaangR 7ampuran abai
rawit dan kaang goreng yang digiling8 untuk +)a&0+)a&  atau &e)a!.
Bahasia bumbu kaang yang baik adalah Rtidak terlalu kental dan tidak 
terlalu enerR. umbu kaang ndonesia tidak terlalu manis jika dibandingkan
 bumbu kaang Thailand 7yang merupakan adaptasi ampuran8.
anyak pesta dan upaara dalam adat istiadat tradisional ndonesia
melibatkan makanan dan pesta. Salah satu ontoh terbaik adalah tumpeng. Tumpeng
 berasal dari $awa! berupa nasi berbentuk keruut dikelilingi beraneka ragam
masakan ndonesia. Tumpeng biasanya ada dalam perayaan RselamatanR. nasinya
sendiri bisa berupa nasi putih biasa! nasi uduk 7dimasak dengan santan8! atau nasi
kuning 7diwarnai dengan RkunyitR8. Nasi ini dikelilingi masakan khas ndonesia
seperti sayuran urap! ayam goreng! semur daging! teri kaang! udang goreng! telur 
 pindang! dadar gulung iris! tempe orek! perkedel kentang! perkedel jagung! sambal
goreng ati! dan lainnya.
Minuman paling umum dan populer di ndonesia adalah teh dan kopi.
Bumah tangga ndonesia biasanya menyajikan teh manis dan kopi tubruk untuk 
tamu. Teh hitam melati adalah jenis teh yang paling populer di ndonesia! akan
tetapi karena meningkatnya kesadaran akan kesehatan! teh hijau  mulai digemari.
iasanya kopi atau teh disajikan sebagai minuman panas atau hangat! akan tetapi es
teh manis dingin juga digemari.
$us buah-buahan juga sangat populer! antara lain jus jeruk! jus jambu! jus
mangga! jus sirsak! dan jus alpokat yang biasanya disajikan dengan ditambah susu
kental manis oklat atau putih sebagai minuman penui mulut.
anyak minuman populer berdasarkan es dan dapat dikategorikan sebagai
minuman penui mulut. 1s yang populer antara lain es kelapa muda! es inau! es
endol atau es dawet! es kaang merah! es blewah! dan es rumput laut.
Minuman panas yang manis juga dapat ditemukan! seperti bajigur dan
 bandrek yang khususnya populer di $awa arat. Minuman hangat ini dibuat dari
santan dan gula jawa dengan ampuran rempah lainnya. Sekoteng 7minuman susu
hangat dengan kaang! potongan roti! dan paar ina8 dapat ditemukan di $awa
arat dan $akarta. Wedang  jahe 7minuman jahe hangat8 dan wedang ronde
7minuman hangat dengan bola-bola ubi8 khususnya populer di ogyakarta! $awa
Tengah! dan $awa Timur.
Kudapan dan jajanan. Di berbagai kota besar laHim ditemui jajanan )hina
seperti bakpao! bakmie! dan bakso yang dijual baik oleh pedagang kakilima di tepi
 jalan atau di restoran. Masakan )hina seringkali diadaptasi menjadi masakan
ndonesia. Salah satu ontoh adaptasi ialah daging babi jarang digunakan dan
diganti daging sapi karena menyesuaikan dengan mayoritas warga ndonesia yang
kebanyakan muslim. Salah satu makanan jajanan pinggir jalan yang populer adalah
 siomay  dan batagor 7singkatan dari akso Tahu ?oreng8!  pempek ! bubur ayam!
 bubur kaang hijau! sate! nasi dan mie goreng! taoge goreng! laksa! dan gorengan.
$ajanan pinggir jalan ndonesia juga menakup berbagai minuman manis!
seperti es endol atau es dawet! es teler ! es inau! es doger! es ampur! es potong!
and es puter. Kue khas ndonesia sering disebut sebagai aan pasar . ndonesia
memiliki kekayaan berbagai maam kudapan dan kue! baik gurih maupun manis.
Kue populer diantaranya risoles! pastel! lumpia! lemper! lontong! tahu isi! lapis legit!
getuk! bakpia! bika ambon! lupis! lemang! kue pisang! klepon! onde-onde! nagasari!
soes! dan bolu kukus.
uah-buahan . ,asar di ndonesia penuh dengan berbagai jenis buah tropis.
uah adalah bagian penting dalam pola makan ndonesia! baik dimakan langsung!
dijadikan kudapan manis 7seperti es buah8! disajikan menjadi masakan gurih atau
 pedas seperti rujak !  pisang goreng! diproses menjadi kripik   seperti kripik nangka
dan kripik pisang.
anyak jenis buah-buahan seperti Manggis! Bambutan! Nangka! Durian! dan
,isang! adalah tanamam asli ndonesia.

'(. @ubungan usia dengan makanan yang disajikan di ela Dona )a#/.

Tidak ada hubungannya. ,ada skenario tertulis ella Dona )a#e

menyediakan hidangan untuk segala usia. @al ini dapat berarti bahwa makanan yang
disajikan di ella Dona )a#e yaitu makanan ontinental! western! timur tengah! dan
oriental dapat diterima oleh semua usia dari anak-anak! dewasa! hingga lansia.
2ntuk anak-anak bisa disesuaikan dengan porsi yang lebih sedikit dan modi#ikasi
rempah-rempah agar dapat diterima di lidah anak-anak.

':. )ara memasak dan menyajikan masakan ontinental.

Susunan hidangan kontinental berupa0

•  Appetizer 7@idangan ,embuka8
 Appetizer   dapat berupa appetizer  dingin 7salad buahsayuran8 dan appetizer 
 panas 7sup dan kue gurih8
•  %ain 2ourse 7@idangan 2tama8
 Merupakan hidangan utama yang merupakan satu kesatuan dari berbagai resep
yang terdiri dari0
a. Makanan pokok 7nasi! kentang! pasta! dll8
 b. Eauk 7daging! ayamunggas! ikan sea#ood! dll8
. Sayuran
•  Dessert  7@idangan ,enutup8
Merupakan hidangan penui mulut yang rasanya manis. Dessert   dapat terdiri
dari buah segar! custard ! puding! ca#e! es krim dll

Teknik ,emasakan0
,ada %ain 2ourse teknik pemasakan disesuaikan dengan bahan dasar , )ontoh0
3, Stewing 
Teknik memasak dengan meman#aatkan sari dari bahan makanan itu sendiri
dengan menambah sedikit lemak! dimasak dalam wadah tertutup. )ontoh bahan
makanan yang dapat dimasak dengan teknik ini sayuran! ikan! daging dan
unggas. ,enambahan lemak bemaksud untuk membantu memperepat
 pemasakan dan menambah rasa P nutrisi.
4, Deep *rying 
Teknik menggoreng dengan minyak banyak dan panas. ahan kering
dimasukkan ke dalam minyak panas dan dipastikan seluruh bagian makanan
terendam seluruhnya di dalam minyak. )ontoh bahan makanan daging yang
sudah dipotong keil! ikan dan sayuran
5, !oasting 
Teknik memanggang dengan sedikit minyak dan menggunakan Eoyang  wadah
 pada temperature %&&&-%5&& ). ahan makanan harus dalam potongan besar.
6, Steaming 
Teknik mematangkan bahan makanan menggunakan uap air mndidih dengan
suhu '&&&  ). ahan makanan yang biasa dikukus adalah daging! ikan!telur!
sayuran! umbi-umbian! buah! pudding!dll.

,enyajian makanan kontinental0

'.  Appetizer 0
- Salad
- Soup
- Kue keil gurih 7pastel! pie dll8
4, %ain course7
 Susunan main course adalah protein 7hewaninabati8! hidrat arang 7 garniture
utama8! sayuran 7 garniture  penyerta8 dan garnis. ang disebut  garniture
umumnya adalah sayuran. entuk garniture ada yang pokok dan pelengkap.
4.  Dessert 0 buah! makanan manis. Dessert disajikan dengan piring dessert atau
gelas dengan mengombinasi warna dan ara yang menarik. @ampir semua
dessert disajikan dengan pelengkap. ,elengkap ber#ungsi untuk menambah atau
memperkuat ita rasa sekaligus memperantik penampilan.

';. )ara memasak dan menyajikan masakan western.

)ara memasak dan menyajikan masakan western hamper sama dengan ara
yang diterapkan dalam masakan ontinental karena memang masakan western
merupakan masakan perluasan dari ontinental. 2ntuk makanan berdaging banyak 
digunakan teknik roasting dan  grilling untuk menjadikannya daging steak atau
 barbeOue. ,emasakan masakan western juga biasanya menggunakan bahan yang
kurang laHim di masakan ndonesia seperti wine atau lemak babi.
2ntuk masakan western yang berasal dari Amerika Selatan! banyak 
digunakan teknik memasak bakar atau memanggang. Amerika Selatan biasanya
memiliki saus yang khas untuk melengkapi masakannya. Sebagai makanan pokok 
karbohidratnya sering digunakan adonan kulit kebab.
'<. )ara memasak dan menyajikan masakan Timur Tengah.

Masakan timur tengah banyak mengunakan teknik memasak dengan ara

dibakar atau di ,anggang dengan menggunakan tungku. Selain itu jarang
menggunakan teknik deep #rying.

%&. )ara memasak dan menyajikan masakan oriental.

Teknik pemasakan
• ,ada masakan )hina! terdapat beberapa istilah pemotongan bahan yang pasti
dilakukan dalam pengolahan makanan sebelum proses pemasakan  slicing 
7mengiris8!  shredding 7menyobek8! dicing 7memotong bentuk dadu8!  grinding 
7menggiling8! diagonal cutting 7memotong diagonal8! chopping 7meninang8!
dan marinating 7mengasinkan8.
 • Metode pemasakan dalam masakan )hina juga terdiri dari0 boiling 7merebus8!
 simmering 7mendidihkan perlahan8!  frying 7menggoreng dengan minyak8!
braising 7memasak di wadah tertutup8! roasting 7memanggang dengan sedikit
minyak8! barbe-uing 7memanggang dengan bara api8! dan  steaming 
7mengukus8.
• Teknik memasak pada beberapa masakan oriental sangat mirip dengan teknik 
memasak makanan ndonesia! seperti menumis! memanggang! atau membakar.
• ,ada makanan $epang! pemasakan dilakukan tidak terlalu lama! bertujuan untuk 
menjaga kesegaran dan nilai giHi bahan makanan itu sendiri. Sebagai ontoh
sushi dan shabu-shabu yang disajikan dalam bentuk mentah. 2ntuk shabu-shabu
sendiri akan disediakan alat masak di meja untuk merebus bahan makanan
sendiri. Teknik pemasakan ini banyak diterapkan juga di masakan Korea.
Teknik penyajian
• Dalam penyajian makanan oriental! tidak ada giliran hidangan masakan seperti
di masakan ontinental 7tidak ada appetizer ! main course! atau pun dessert  yang
disajikan bergiliran8.
• ,enyajian masakan jepang berbentuk masakan yang mentah atau setengah
matang. ,ada shabu-shabu disajikan kompor dan alat masak sendiri di meja
tempat pelanggan duduk.
• ,enyajian masakan Korea biasanya langsung menyantap nasi dan lauk pauk 
langsung dari mangkuk hiding.
,enyajian masakan )hina dilakukan dengan porsi besar dan dihidangkan
langsung setelah dimasak.

%'. Tabel ,erbandingan )ita Basa Masakan.

C+!)$!e!)a, We#)er! T$mur Te!"ah Or$e!)a,

C$)a ra#a Basa makanan Basa makanan Makanan khas )ina 2tara 0
tidak terlalu anderung asin! Timur Tengah hambar! dingin.
 berat. manis. sangat )ina Timur 0
ahan yang Karena  berbumbu! gurih! asam!
 digunakan menggunakan  penuh rempah manis.
seperti minyak tomat! susu! dan pedas. )ina Selatan 0
Haitun! buah krim dan $ika  berbumbu!
Haitun! tomat! minyak Haitun. menggunakan segar.
susu dan krim. Tidak mengenal santan! relati# )ina arat 0
Makanan rasa pedas sangat kental  pedas.
enderung lebih keuali Meksiko dan $epang 0 tawar!
dapat diterima dan Amerika menggunakan enderung rasa
di nternasional Eatin. minyak. alami dari
sebab rasanya Di Meksiko aunya  bahan makanan.
sudah terkenal menyengat Korea 0
disesuaikan dan  jalapeno pepper sehingga  berbumbu!
dibuat tidak yang pedas dan konsumen agak sedikit pedas!
terlalu di Amerika sulit untuk asin! asam.
menyengat. Eatin makanan menerima.
enderung asam.

%%. Struktur resep masakan asing dan ndonesia.

,engetahuan standar resep ialah sejenis dokumen tertulis yang dipergunakan

sebagai dasar atau patokan dalam pengolahan makanan untuk meniptakan rasa yang
sama meskipun waktu pengolahannya tidak bersamaan. Standar resep sangat perlu
karena dapat digunakan sebagai petunjuk! dengan memiliki #ungsi sebagai berikut 0
• Menjadi petunjuk yang seragam bagi siapa saja yang bertugas pada pegolahan
makanan.
• Dapat mudahkan dalam pembelian bahan.

• Memudahkan dalam pelaksanaan persiapan memasak.

• Dapat menentukan jumlah serta mutu makanan.

• Memudahkan dalam penyusunan menu.

• Memudahkan dalam pengontrolan porsi makanan.

 Struktur Standar Besep
'. Nama masakanBesep
%. ,roduksi 7jumlah ,orsi8
4. $umlah bahan dan bumbu yang dipakai
5. Alat yang diperlukan
6. )ara persiapan
(. Membagi porsi
:. Menghidangkan dan garnish
;. )atatanpesan-pesan

Ada tiga #ormat resep. Ketiganya dapat diterima! tapi tergantung bagaimana orang
memasak satu mungkin lebih suka satu #ormat di atas yang lain.
• Standard Gorm
• Ation Gorm
•  Narrati*e Gorm
a. Standard Gormat Gormat standar 
)ontoh0 erry Smoothies
Membuat 5 '  % angkir! ukup untuk 5 porsi
1 pisang medium (matang' se#itar 6 ons)' di#upas dan
dipotong menadi delapan potong melintang 
2 1 3 4 angkir berries (se#itar 38 ons)
1 3 4 angkir susu
1 3 4 angkir putih jus ranberry atau us apel 
ubitan garam
2 0 5 sendok teh gula pasir
4 02 sendok teh jus lemon
2 es batu (se#itar 3 3 9 4 ons total)

Eine berbingkai loyang dengan kertas perkamen! mengatur pisang dan berry di lapisan
tunggal pada loyang. GreeHe buah sampai sangat dingin! tetapi tidak beku! sekitar '& menit.
Dalam blender! buah dingin haluskan! susu! jus! garam! ' sendok makan gula! ' sendok teh
 jus lemon! dan es sampai seragam halus! '& sampai '6 detik. Basa untuk gula dan lemon!
 jika diinginkan! tambahkan gula lebih atau lemon dan blender sampai gabungan! sekitar %
detik lebih lama. Sajikan segera.
,er .,enyajian0
Eemak '!6 g Sat lemak &!6 g )hol 6 mg arb %; g ,rotein % g Giber 5 g Natrium
;6 mg 7Dihitung dengan 6& stroberi dan blueberry 6&8
 b. Ation Gorm
)ontoh0 erry Smoothies
Membuat 5 '  % angkir! ukup untuk 5 porsi
Eine berbingkai loyang dengan kertas perkamen.
• Atur menengah pisang ' dan 4 beri U angkir 7sekitar '( ons8 pada lapisan
tunggal pada loyang.
• GreeHe buah sampai sangat dingin! tetapi tidak beku! sekitar '& menit.

• lend! buah dingin haluskan! U angkir susu! ranberry U angkir atau jus
apel! sejumput garam! ' sendok makan gula! ' sendok teh air jeruk nipis!
dan 4 gelas es sampai seragam halus! '& sampai '6 detik.
• Basa untuk gula dan lemon! jika diinginkan! tambahkan gula lebih atau
lemon dan blender sampai gabungan! sekitar % detik lebih lama. Sajikan
segera.
,er .,enyajian0
)al '%& Eemak '!6 g Sat lemak &!6 g )hol 6 mg arb %; g ,rotein % g Giber 5 g
 Natrium ;6 mg 7Dihitung dengan 6& stroberi dan blueberry 6&8

. Narrati*e Gorm
)ontoh0 erry Smoothies
• Eine berbingkai loyang dengan kertas perkamen.. Atur menengah pisang '
dan 4 beri U angkir 7sekitar '( ons8 pada lapisan tunggal pada loyang.
GreeHe buah sampai sangat dingin! tetapi tidak beku! sekitar '& menit. lend!
 buah dingin haluskan! U angkir susu! ranberry U angkir atau jus apel!
sejumput garam! ' sendok makan gula! ' sendok teh air jeruk nipis! dan 4
gelas es sampai seragam halus! '& sampai '6 detik. Basa untuk gula dan
lemon! jika diinginkan! tambahkan gula lebih atau lemon dan blender sampai
gabungan! sekitar % detik lebih lama. Sajikan segera. Membuat 5 '  %
angkir! ukup untuk 5 porsi.
 PENUTUP

KESIMPULAN

Dalam pembahasan kali ini terdapat 5 jenis masakan yang menjadi sorotan utama
untuk diari lebih lanjut mengenai seluk beluknya! yaitu masakan ontinental! wester!
Timur Tengah! dan oriental. Masakan ontinental adalah masakan yang berasal dari 1ropa
yang kemudian berkembang dan menyebar ke beberapa benua lain seperti Amerika dan
 benua lainnya! sehingga Amerika memiliki karakteristik makanan yang hamper sama
dengan masakan 1ropa. Namun jika membahas masakan western! ini berarti adalah
masakan yang berasal dari negeri barat. ukan saja 1ropa dan Amerika dengan menu yang
hamper sama! namun juga termasuk Australia dan Amerika Selatan yang memiliki bumbu
khas tersendiri. Masakan Timur Tengah dide#inisikan sebagai masakan yang berasal dari
daratan Timur Tengah 7sekitar Negara Arab8. Sedangkan masakan oriental adalah masakan
yang berasal dari daratan Asia Timur! termasuk )ina! $epang! Korea! Taiwan! dan
sekitarnya.
Setiap masakan yang telah dibahas memiliki karakteristik masing-masing.
Karakteristik yang dimaksud menyangkut bahan baku! rasa! bumbu yang digunakan! ara
 pemasakan! dan penyajian. Struktur menu dari setiap jenis masakan juga memiliki
 perbedaan! ada yang disajukan satu persatu bergiliran dari appetizer sampai dessert' ada
 pula yang langsung disajikan dalam satu hidangan dengan kelengkapan menu tersebut. @al
ini dipengaruhi dari kebiasaan yang berkembang dari Negara-negara tersebut.
Masyarakat ndonesia sudah terntu mengalami kesulitan untuk menerima masakan
asing. @al ini disebabkan karena bahan yang digunakan! bumbu! dan juga porsi yang
 berbeda. iasanya masakan asing yang berasal dari barat memiliki porsi protein yang lebih
 besar daripada karbohidrat. @al ini menjadi masalah bagi masyarakat ndonesia dengan
tingkat ekonomi yang relati*e standard dan keadaan #isiologis tubuh yang belum
memungkinkan untuk beradaptasi untuk menerna banyak protein. umbu yang digunakan
 pada masakan asing memengaruhi ita rasa masakan tersebut! dan terdapat beberapa ita
rasa masakan asing yang masih belum laHim di lidah masyarakat ndonesia. 2ntuk itu
diperlukan modi#ikasi resep yang menakup penggantian bahan tanpa memengaruhi
struktur resep dan hanya mengalami sedikit ita rasa. ,orsi makan dalam masakan asing
 biasanya sangat besar! akibatnya masyarakat ndonesia yang terbiasa dengan porsi keil
sulit untuk membiasakan banyak makan seperti masyarakat asing lakukan.
Teknik memasak dan teknik penyajian dari setiap masakan asing memiliki iri khas
masing-masing. ni ditandai dengan beragamnya alat masak dan alat saji yang digunakan.
2kuran dari setiap alat dari berbagai jenis masakan juga menunjukkan perbedaan yang
sangat kontras.

SOLUSI

• ela Dona )a#/ diharuskan melakukan standardisasi resep agar ita rasa! porsi! dan
tampilan masakan tetap sama meski berbeda orang yang memesan dan pemesanan
dilakukan di hari yang berbeda pada satu jenis makanan.
• ,emilik dan pengelola a#/ seharusnya memiliki pengetahuan yang baik mengenai
setiap masakan nternasional 7bahan baku! bumbu! dan ara penyajian8 agar terjaga
iri khas masakan tersebut.
• 2ntuk pegawai pengolah masakan! haruslah seorang )he# berpengalaman yang
menanganinya. iasanya )he# pro#essional berasal dari luar negeri! terlebih ela
Dona )a#/ akan menyajikan masakan-masakan asing yang memang memerlukan
)he# dari luar negeri.
• Alat masak dan alat saji masakan harus lengkap dan terstandardisasi agar iri khas
setiap masakan tetap terjaga.
• Agar masakan-masakan asing tersebut dapat diterima oleh masyarakat ndonesia
dan kesulitan bahan baku dapat diatasi! perlu dilakukan modi#ikasi resep agar proses
 pengolahan makanan dan kegiatan memasak tetap berlangsung meski terdapat
keterbatasan bahan.
• Tata letak a#/ harus diperhatikan! terutama pada ela Dona )a#/ yang ingin
menyajikan 5 maam masakan berbeda dari Negara yang berbeda. Dekorasi
ruangan harus diperhatikan! untuk a#/ pro#essional harus mempekerjakan interior 
designer  yang memang ahli dalam mendekorasi ruangan.
• ela Dona )a#/ harus memiliki pelayanan yang baik dan pro#essional.
@iburan dalam a#/ harus diperhatikan. @al ini dapat disiasati dengan adanya lie
music show yang diadakan dalam periode tertentu. @iburan sangat penting untuk 
diperhatikan karena terdapat pelanggan a#/ yang juga pergi ke a#/ untuk hiburan.
 DAFTAR PUSTAKA

Kulum ,engantar ?iHi Kuliner Dasar oleh S.Multi Karina

http0in#okuliner.pendidikanriau.om%&'&'&mengenal-bumbu-dan-rempah-rempah.html
http0#ile.upi.eduDirektori1%&-
%&G,TK$2B.%&,1ND.%&K1S1$A@T1BAAN%&K1E2AB?A'<(&&%%6
<;;&4%%&-%&ATAT%&ST%&N2BANmakanan%&kontinental.pd# 
7http0nurHanepastry.blogspot.om%&''&'mengenal-bumbu-dapur-kontinental.html
http0www.#emina-online.omissueissueVdetail.asp9id66%Pid%P*iews5'
http0www.oke#ood.omread%&''&%'(4&'5%6%;4
http0www.koran-jakarta.omberita-detail.php9id(;&55
http0id.wikipedia.orgwikiMasakanVndonesia
www.'bestuisineguide.om
www.ehow.om