LAPORAN PRAKTIKUM KE-8 TANGGAL MULAI : 21 NOVEMBER 2021

MK. DIETETIK PENYAKIT INFEKSI TANGGAL SELESAI : 26 NOVEMBER

& DEFISIENSI 2021

DIETETIKA LUKA BAKAR

KELOMPOK 4

AMELIA PUTRI HUTABARAT (5193540019)

ARDHANA HIJRATUR RAHMAN (5191240011)
NURHASSYANAH (5193240018)
RUTH OLGA F SITUMORANG (5193240008)

DOSEN PENGAMPU :
Dra. Rasita Purba, M.Kes
Erni Rukmana, S.Gz, M.Si
Tyas Permatasari, S.Gz, M.Si
Nila Reswari Haryana, S.Gz, M.Si

PROGRAM STUDI GIZI

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2021
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI …………………………………………………………………………………………………………. 1

1. KASUS ………………………………………………………………………………………………………. 2
2. IDENTIFIKASI KASUS ………………………………………………………................................. 3
3. PERENCANAAN DAN IMPLEMENTASI ASUHAN GIZI…………………………………… 4
4. RANCANGAN MENU ………………………………………………………….............................. 10
DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………………………………………………. 11
LAMPIRAN ………………………………………………………………………………………………………... 12

1
1. KASUS
Tn. Z seorang pensiunan MRS dengan combustion derajat II (30%). Tn. Z
berusia 42 tahun dengan Lila 24 kg dan TB 170 cm. Tekanan darah Tn. Z adalah
150/80 mmHg dan kesadaran CM 456 serta RR : 20x/menit dan Nadi :
80x/menit. Tn. Z merasakan nyeri pada luka bakar disekujur kaki bagian kiri.
Berdasarkan hasil Lab, Hb : 15,7 gr/dL, Leukosit : 18.720/ml, Trombosit
27.000/ml dan Na 124 mmol/Ltr.

2
2. IDENTIFIKASI KASUS
1) Assesment Data
Antropometri
LILA 24 kg
Estimasi BB = -93,2 + (3,29 x LILA) +
menggunakan LILA (0,43 x TB)
= -93,2 + (3,29 x 24) +
(0,43 x 170)
= 58,86 kg
Tinggi badan 170 cm
IMT 20,36 kg /m2

2) Fisik Klinis
Hasil pemeriksaan klinis :
 Tekanan darah 150/80 mmHg (Tinggi)
 Nadi 80 x/menit (Normal)
 Respirasi 23x/menit (Normal)

3) Biokimia
 Hemoglobin 15,7 g/dL (Normal)
 Natrium 124 mmol/ltr (Rendah)
 Leukosit 18720/ml (Tinggi)
 Trombosit 237000/ml (Normal)

3
 3. PERENCANAAN DAN IMPLEMENTASI ASUHAN GIZI

NAMA : Tn. Z JENIS KELAMIN : LAKI-LAKI

UMUR : 42Tahun

Perencanaan dan Implementasi Asuhan Gizi

Assessment Intervensi Rencana Monitoring dan

Data Dasar Identifikasi Terapi Diet Terapi Edukasi
Diagnose Gizi (PES) Evaluasi Gizi
Masalah
Antropometri NI-1.1 Peningkatan Tujuan Diet Tujuan Antropometri
AD-1.1.1 Tinggi 170 cm kebutuhan energi ditandai  Mengusahakan dan  Menjalankan rencana Berdasarkan nilai status
Badan dengan luka bakar yang mempercepat menu makanan biasa, gizi, didapatkan hasil
dialami combustion Derajat penyembuhan tujuan dan syarat diet 20,36 kg/m² adalah
AD-1.1.2 Berat LILA : 24 kg II (30%) jaringan yang rusak  Mengetahui bahan normal. Maka diharapkan
Badan Estimasi BB  Mencegah terjadinya makanan/makanan Tn. Z dapat
menggunakan NC 2.2. Perubahan nilai lab gangguan metabolic yang dianjurkan dan mempertahankan status
LILA terkait gizi yang berkaitan  Mencegah terjadinya tidak dianjurkan agar gizi normal dengan gizi
= -93,2 + (3,29 x dengan infeksi akibat luka gejala-gejala pasien dapat seimbang.
LiLA) + (0,43 x TB) bakar grade II 30% dan kekurangan zat gizi mengubah perilaku
= -93,2 + (3,29 x ditandai dengan mikro makan dan
24) + (0,43 x 170) peningkatan nilai Leukosit  Mempertahankan meningkatkan Biokimia

4
AD-1.1.5 Indeks = 58,86 kg status gizi secara pengetahuan akan Berdasarkan hasil data
Masa Tubuh IMT optimal selama pentingnya pola makan laboratorium Tn. Z, kadar
= (BB/(TB (m)2) proses penyembuhan dan pemilihan hemoglobin dapat
= 58,86/(1,70)2  Memenuhi makanan yang tepat dipertahankan, dan
= 20,36 kg/m² kebutuhan gizi  Pasien dapat menjalani menurunkan kadar
(Normal : 18,5 – dengan memberikan diet yang dianjurkan natrium agar menjadi
25) energi, protein, dan dengan tepat normal.
Status gizi Tn. Z mikronutrien yang
adalah Normal. adekuat Sasaran Fisik Klinis
CS-5.1.1Berat (WHO 2005) Pasien Pemeriksaan fisik klinis
Badan Ideal yang dilakukan meliputi
BBI: (TB-100) -10 Prinsip Diet Metode pemeriksaan keadaan
% (TB-100) = Diberikan diet Luka Konsultasi, diskusi dan umum yaitu keluhan yang
(170-100)-10% Bakar II dengan total Tanya jawab dengan dialami pasien.
Biokimia (170-100)=63 kg Energi 2671,5 kkal, pasien
BD-1.10.1 protein 117,72 gr, lemak
Hemoglobin 88,29 gr, dan Materi Perilaku
karbohidrat 400,725 gr  Menjelaskan tentang Makan menjadi teratur,
Natrium 15,7 g/dL : diet Luka Bakar II melakukan pola hidup
Normal  Menjelaskan mengenai sehat dan mengikuti
(Normal : 12-16 Syarat Diet makanan seimbang aturan diet yang diberikan

5
Leukosit g/dL)  Kebutuhan Energi dan pola makan yang dengan baik.
(Curreri) teratur
124 mmol/ltr : = 2671,5 kkal  Memberitahu pasien
Rendah (Normal :  Lemak sedang <30% bahan
Trombosit 137-147mmol/ltr) dari kebutuhan makanan/makanan
18720/ml : Tinggi energi total yang dianjurkan dan
(Normal: 5000-  Protein 1,5 -2,0 tidak dianjurkan
10000 ml) g/kgBB/hari atau 20-
FisikKlinik 25% dari kebutuhan
237000/ml : energi total
Respiratory Rate
Normal  Karbohidrat
(Normal : 150000- diberikan 60%
Nadi 400000/ml)
kebutuhan energi
total.
 Vitamin C : 1000
Riwayat
mg/hari,
Personal 25 x/menit
 Vitamin A : 10.000
CH-1.1.1 Usia (normal)
UI/hari
 Vitamin E : 400
CH-1.2.1 Jenis 80 x/menit
UI/dua kali sehari.
Kelamin (normal)
Preskripsi Diet

6
  Diberikan asupan
makan dengan
Tn. Z berusia 42 Kebutuhan Energi
tahun 2671,5 kkal, protein
117,72 gr, lemak
Laki-laki 88,29 gr, dan
karbohidrat 400,725
gr
 Jenis diet : Diet Luka
Bakar II
 Makanan bentuk
biasa
 Jalur makanan : Oral
 Jadwal pemberian : 3
kali sehari, 2 kali
selingan

Perhitungan

7
Kebutuhan Gizi
 Kebutuhan Energi
(Curreri)
= 25 (BB) + 40 x %
luas luka bakar
= 25 (58,86) + (40 x
30)
= 1471,5 + 1200
= 2671,5 kkal

Kebutuhan Protein
= 1,5-2,0 gr/kgBB
= 2,0 x 58,86 kg
= 117,72 gr

Kebutuhan Lemak
1,0-1,5 gr/kgBB
= 1,5 x 58,86 kg
= 88,29 gr

Kebutuhan Karbohidrat
60% x total energi

8
 = 60 x 2671,5kkal
= 1602,9 : 4
= 400,725 gr

Zat Gizi Mikro

 Vit A : 10.000 IU
 Vit E : 20-25 IU
 Vit D : 600 IU
 Vit C : 1,0-3,0 g
 Zinc : 25-40 mg

4. RANCANGAN MENU

Waktu Menu Bahan URT Energi Protein Lemak Karbohidrat Vit. A Vit. C Vit. D Vit. E Zinc

9
 makanan (kkal) (gr) (gr) (gr) (mcg) (mg) (mcg) (mg) (mg)
Pagi Nasi Nasi 100 gr 130 2,4 0,2 28,6 0 0 0 0 0,4
07.00 putih putih
Tom yam Kaldu 250 liter 19,7 1,3 0,8 2 0 0 0 0 0
ayam
Udang 50 gr 39,6 8,4 0,4 0 25,5 1 1,5 1,5 0,6
galah
Cumi 65 gr 95,5 16,3 1,4 3,3 5,2 4,6 0 0,6 1,6
Jamur 25 gr 6,8 0,6 0,1 1,3 0 1 0,5 0 0,2
kancing
Santan 10 gr 7,1 0,1 0,7 0,3 0 0,1 0 0 0
Minyak 2p 43,1 0 5 0 0 0 0 0 0
Tahu Tahu 50 gr 38 4,1 2,4 0,9 0 0 0 0 0,4
Gula ½ sdm 38,7 0 0 10 0 0 0 0 0
bumbu
kuning
Buah Buah 1 bh sdng 69 0,8 0,4 17,5 6 6,8 0 0 0,2
pisang pisang
Total 487.5 34 11.4 63.9 36.7 13.5 2 2.1 3,4
Selingan Cassava Singkong 70 gr 91,7 0,8 0,2 22,3 4,2 21 0 0 0,2
Gula 10 gr 38,7 0 0 10 0 0 0 0 0
10.00 cake
pasir
caramel
Susu cair 15 ml 9,9 0,5 0,6 0,7 8,3 0,2 0 0 0,1
Telur 10 gr 15,5 1,3 1,1 0,1 19 0,1 0 0,2 0,1
Margarin 4 gr 25,4 0 2,9 0 10 0 0 0,2 0
Santan 15 gr 53,1 0,5 5 2,3 0 0,4 0 0,2 0,2
Jus Buah 2 ptg sdg 64,1 1,2 0,8 14,4 74 20 0 0 0,2

10
 semangka semangka
Total 206,7 4,3 10,6 27,5 115,5 41,7 0 0,6 0,8
Siang Nasi Nasi 150 gr 195 3,6 0,3 42,9 0 0 0 0 0,6
13.00 putih
Ayam Ayam 1 ptg 142,4 13,4 9,4 0 19,5 0 0 0 0,9
bacem fillet sdng
Gula aren 2 sdm 73,8 0,1 0 18,8 0 0 0 0 0,6
Minyak 2p 43,1 0 5 0 0 0 0 0 0
Sup sayur Wortel 25 gr 9 0,25 0,15 1,97 0 4,5 0 0 0,075
Sawi 20 gr 3 0,5 0 0,4 60,6 5 0 0,4 0
hijau
Labu 25 gr 5 0.2 0,1 1,1 7,3 1,5 0 0 0,1
siam
Tempe Tempe 2 ptg 99,5 9,5 3,8 8,5 0,5 0 0 0,5 0,9
bumbu sdng
Tomat 2 buah 17,4 0,9 0,2 2,6 84 24,5 0 0,8 0,2
tomat
Minyak 2p 43,1 0 5 0 0 0 0 0 0
Jus Mangga 1 bh sdng 65 0,5 0,3 17 400 36 0 1 0
mangga
Total 696,3 28,95 24,25 93,27 571,9 71,5 0 2,7 3,37
Selingan Kue Tepung 10 gr 38,1 0 0 9,1 0 0 0 0 0
16.00 sarang tapioka
Tepung 20 gr 72,8 2,1 0,2 15,3 0 0 0 0 0,1
semut
terigu
Gula 30 gr 116,1 0 0 30 0 0 0 0 0
pasir

11
 Margarin 20 gr 127,2 0 14,4 0 50 0 0 1,2 0
Susu 16 ml 51,2 1,2 1,4 8,7 9,9 0,3 0 0 0,1
kental
manis
Telur 50 gr 77,6 6,3 5,3 0,6 95 0 0,5 1 0,6
Teh Teh 1 bh
Gula 20 gr
manis 3,2 0 0 0,8 0 0 0 0 0
pasir
Total 486,2 9,6 21,3 64,5 154,9 0,3 0,5 2,3 0,8
Malam Nasi Nasi 150 gr 195 3,6 0,3 42,9 0 0 0 0 0,6
19.00 putih
Tuna Ikan tuna 1 ptg 63 11,1 1,7 0 9 0,6 7,8 1,2 0,4
Minyak 2p 43.1 0 5 0 0 0 0 0 0
goreng
Tepung 15 gr 54,6 1,5 0,2 11,4 0 0 0 0 0,1
crispy
terigu
Cah wortel 25 gr 6,5 0,2 0,1 1,2 393,5 1,8 0 0,1 0,2
Buncis 4 bh 8,7 0,5 0,1 2 16,8 2,5 0 0 0,1
wortel
Tempe 25 gr 49,8 4,8 1,9 4,3 0,3 0 0 0,3 0,4
buncis Minyak 2p 43.1 0 5 0 0 0 0 0 0
tempe
Buah Buah pir 1 bh 52,3 0,5 0,3 12,4 3 5 0 0,4 0,2
Total 516,1 22,2 14,6 74,2 422,6 9,9 7,8 2 2
Total Keseluruhan 2.392,8 99,05 82,15 323,37 1.301, 136,9 10,3 9,6 10,37
6

12