1.

Tanaman perkebunan dikelompokan menjadi tanaman perkebunan semusim dan tanaman

perkebunan tahunan, berikut yang termasuk tanaman perkebunan tahunan adalah …..
a. Jagung b. Jati d. Kopi d. Coklat e. Karet
2. Gambar disamping merupakan suspense koloida dari air dan bahan kimia yang di sebut …..
a. Lateks
b. Renin
c. Resin
d. Tanin
e. Kafein

3. Berikut ini merupakan bahan olah karet beserta kriteria yang tepat adalah
Bahan Olah Karet Kriteria Bahan
a. Lump Segar Kadar karet kering 60%
b. Sheet Angin Kadar karet kering 70%
c. Slab tipis Kadar KAret Kering 80%
d. Slab tebal Kadar karet kering 90%
e. Lateks Kebun Kadar Karet Kering 100 %
4. Pada pengolahan karet sheet/ karet dalam bentuk lembaran , terdapat proses penggumpalan
karet agar terbentuk padatan. Koagulan yang biasa digunakan dalam pembuatan karet
sheetadalah …..
a. Asam Sitrat 1%
b. Asam Laktat 1 %
c. Asam Asetat 1 %
d. Asam Klorida 1%
e. Asam Format 1%
5. Kondisi ideal proses pengasapan karet sheet pada hari ke III adalah …..
a. Suhu 40-45oC, ventilasi full, asap banyak
b. Suhu 40-50oC, ventilasi ½ x full, asap ½ kali sebelumnya
c. Suhu 50-55oC, ventilasi ¼ x full, asap ¼ kali sebelumnya
d. Suhu 50-55oC, ventilasi kecil, asap sedikit
e. Suhu 60oC, tidak ada ventilasi, asap sedikit
6. Vanili merupakan hasil dari buah vanili yang berbentuk polong-polongan. Buah vanili yang
memiliki wangi yang khas karena mengandung senyawa …..
a. Curcumin b. zingiberin c. Capcaisin d. Vanilin e. Antosianin
7. Pada pengolahan vanili segar terdapat proses pelayuan dengan tujuan untuk mengentikan
aktivitas perteumbuhan vegetative. Cara yang benar dalam pelayuan vanili adalah …..
a. Pencelupan polong vanili dalam air panas hingga suhu 63-68oC
b. Pencelupan polong vanili dalam air panas hingga suhu 53-58oC
c. Pencelupan polong vanili dalam air panas hingga suhu 45 – 52oC
d. Penggoresan buah vanili sampai terlihat biji vanili
e. Penggoresan buah vanili dengan cara melintang
8. Dalam upaya mengektrasi biji vanili terdapat dua cara yaitu cara maserasi. Dibawah ini
pernyataan yang tepat adalah …..
a. Proses maserasi adalah proses perendaman vanili dalam larutan ekstrak berupa air,
etanol 40% dan sukrosa
b. Proses maserasi adalah proses perendaman vanili dalam larutan ekstrak berupa air,
etanol 50% dan sukrosa
c. Proses maserasi adalah proses perendaman vanili dalam larutan ekstrak berupa air,
etanol 60% dan sukrosa
d. Proses maserasi adalah proses perendaman vanili dalam larutan ekstrak berupa air,
etanol 70% dan sukrosa
e. Proses maserasi adalah proses perendaman vanili dalam larutan ekstrak berupa air,
etanol 80% dan sukrosa
9. Alat untuk memisahkan hasil ekstraksi vanili dengan pelarut alcohol adalah …..
a. Oven
b. Rotary Vacum
c. Destilasi
d. Soxhlet
e. Inkubator
10. Berikut yang merupakan syarta mutu II vanili kering adalah …
a. Bentuk utuh, ukuran polong 11 cm, Kadar air 38%
b. Bentuk utuh, ukuran polong 11 cm, kadar air 35%
c. Bentuk utuh, ukuran polong 8 cm, kadar air 30%
d. Bentuk utuh, ukuran polong 8 cm, kadar air 28%
e. Bentuk utuh, ukuran polong 8 cm, kadar air 25%
11. Tanaman kelapa merupakan tanaman yang kaya akan manfaat. Berikut merupakan hasil
pemanfaatan buah kelapa dari bagiann daging kelapa, air kelapa, dan daun kelapa secara
berturut-turut adalah …..
a. Nata de coco, kopra, dan anyaman
b. Kosmetik, nata de coco, dan anyaman
c. Karbon aktif, kosmetik, dan kerajinan
d. Kosmetik, kopra, dan bahan bangunan
e. Kecap, nata de coco, dan kerajinan
12. Berikut merupakan ciri-ciri daging kelapa tua adalah …..
a. Daging kelapa berwarna putih, keras, dan ketebalan 10 mm
b. Daging buah berwarna putih, agak keras, dan ketebalan 10mm
c. Daging buah berwarna putih, lunak, dan ketebalan 10mm
d. Daging buah berwarna putih, sangat lunak, dan ketebalan 8 mm
e. Daging kelapa berwarna putih, sangat lunak, dan ketebalan 8 mm
13. Produk olahan daging buah kelapa dengan prinsip pengolahan cara pengeringan adalah …..
a. Arang b. Karbon Aktif c. Nata de Coco d. Kopra e. Kecap
14. Proses pembuatan minyak goring yang benar secara berturt-turut adalah …..
a. Pengepresan, pengecilan ukuran, bleaching, netraslisasi dan deodorasi
b. Pengepresan, pengecilan ukuran, netralisasi, bleaching, dan deodorasi
c. Pengecilan ukuran, pengepresan, deodorasi, bleaching, dan netralisasi
d. Pengecilan ukuran, pengepresan bleaching, netraslisasi dan deodorasi
e. Pengecilan ukuran, pengepresan netralisasi, bleaching, dan deodorasi
15. Hasil olahan minyak dengan kriteria minyak industry Nomor 1 diperoleh dengan cara
ekstraski merupan minyak dengan grade …..
a. I b. II c. III d. IV e. V
16. Perhatikan!
i. Pencetakan
ii. Penyaringan
iii. Pengemasan
iv. Pemanasan
Urutan proses pembuatan gula merah dari nira aren yang tepat adalah …..
a. ii – i – iv –iii
b. ii – iv – i - iii
c. ii – iii- iv- i
d. ii – iii – i – iv
e. ii – iv – i –iii
17. Pada proses pemasakan nira kelapa, saat air nira mendidih akan menimbulkan buih yang
meluap-luap. Cara yang tepat agar buih nira masak tidak tumpah adalah dengan …..
a. Mengecilkan api pemasakan
b. Menggunakan wajan yang lebih besar
c. Menambahkan minyak kelapa
 d. Menunggu buih hilang kemudian melanjutkan pemasakan
e. Membuah buaih agar tidak meluap
18. Pengemasan gula merah secara umum biasanya menggunakan bahan dibawah ini, kecuali
…..
a. Daun pisang b. plastic c. daun aren d. kulit jagung e. kaleng
19. Cara pengolahan minyak kelapa sawit secara tradisional adalah separation, softening,
pressing, dan purification. Dibawah ini tujuan proses separation adalah …..
a. Melembutkan buah sawit
b. Memisahkan air dan minyak
c. Memisahkan minyak daridaging
d. Memisahkan buah dari tandan’
e. Melunakan daging buah
20. Proses pengolahan minyak kelapa sawit secara konvensional dengan tujuan menon aktifkan
enzim lipase yang berperan dalam pembentukan FFA, melunakan daging, dan mecegah
pecahnya kernel termasuk tahapan …..
a. Sterilisasi b. stripping c. digestion d. pressing e. screening
21. Proses screening dalam pembuatan minyak kelapa sawit adalah untuk memisahkan air dan
kotoran yang tercampur dalam proses pengolahan. Pemisahan minyak kelapa sawit dan
kotoran menggunakan alat pengayak dengan tipe vibro. Proses pengayakan ini akan
menghasilkan fraksi kotoran dengan kriteria …..
a. Tandan kelapa
b. Ampas atau serat
c. Hewan/ serangga
d. Logam berat
e. Plastic/ kertas
22. Syarat mutu warna minyak kelapa sawit yang sesuai dengan SNI 01-2901-2006 adalah …..
a. Merah –merah muda
b. Jingga kemerahan
c. Kuning bening
d. Kuning kecoklatan
e. Coklat keemasan
23. Perhatikan pernyataan berikut
i. Aroma buah mirip buah jambu air
ii. Tekstur daging buah keras, rasanya asam agak manis, berair
iii. Ukuran buah semu lebih kecil dari buah sejati.
iv. Warna gelondong menjadi coklat kemerahan dan mengkilat.
v. Warna kulit buah semu menjadi kuning, orange, atau merah tergantung jenis
Berdasarkan pernyataan diatas, yang termasuk ciri jambu mete siap panen adalah …..
a. i b. ii c.iii d. iv e. v
24. Proses pengolahan mete dilakukan dengan dua cara, yaitu proses panas dan proses dingin.
Dibawah ini merupakan penjelasan proses pengolahan jambu mete yang benar adalah …..
a. Pada proses panas buah mete dikeringkan dibawah cahaya matahari
b. Pada proses panas buah mete dikukus setelah dikeringkan
c. Pada proses panas buah mete dikukus tanpa dikeringkan
d. Pada proses dingin, buah mete disimpan pada suhu dingin
e. Pada proses dingin, buah mete disimpan pada suhu freezer
25. Kelas mutu mete Amat Baik memiliki kriteria sebagai berikut ….
a. 175 biji/ kg
b. 176-225 biji/kg
c. 226-275 biji/kg
d. 276 – 325 biji/ kg
e. 326 – 375 biji/ kg
 B. ESSAY
1. Sebutkan bagian buah kelapa sawit berikut !

d. ……….

a. ……….
c. ……….

b. ……….

2. Buatlah diagram alir pembuatan minyak kelapa tradisional!

3. Lengkapilah table berikut!

Bagian-Bagian Kelapa Contoh Produk/ Pemanfaatannya
a. Air kelapa 1. …………………
2. ………………….
3. ………………….
b. Daging Kelapa 1. …………………
2. ………………….
c. Tempurung Kelapa ………………….......
d. Kayu Kelapa ………………………