Kur.

2013

PENILAIAN AKHIR SEMESTER

TAHUN PELAJARAN 2021/2022

PAKET : 02

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian

Makanan
Kelas/Semester : XII /Ganjil
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Hari/Tanggal : Selasa, 30 Nopember 2021
Pukul : 11.30 - 12.30 wita

SMK PGRI 3 BADUNG

YPLP KABUPATEN PGRI BADUNG
2021
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas/Semester : XII/Ganjil
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Hari/Tanggal : Selasa, 30 Nopember 2021
Pukul : 11.30 - 12.30 wita

PETUNJUK UMUM
1. Periksalah Naskah Soal yang anda terima sebelum mengerjakan soal yang meliputi:
a. Kelengkapan jumlah halaman beserta urutannya.
b. Kelengkapan nomor soal beserta urutannya.

2. Laporkan kepada pengawas ruangan apabila terdapat nomor soal yang tidak lengkap atau
tidak urut pada naskah online, serta LJ PAS yang rusak, robek atau terlipat untuk
memperoleh gantinya.
3. Gunakan Ballpoint untuk mengisi LJ PAS dengan ketentuan sebagai berikut:
4. Tuliskan Nama Anda pada kotak yang disediakan,
5. Tuliskan Nomor Peserta, pada kolom yang disediakan.
6. Tuliskan Tanggal pelaksanaan Penilaian Akhir Tahun pada kotak yang disediakan.
7. Silanglah (X) pilihan jawaban yang dianggap benar pada LJ PAS yang disediakan.
8. Waktu yang tersedia untuk mengerjakan soal adalah 60 menit.
9. Naskah Soal Online PAS terdiri dari 30 butir soal yang berupa:
a. 25 butir soal pilihan ganda biasa;
b. 5 butir soal uraian

10. Pastikan signal dan kuota Anda tersedia untuk bisa membuka Naskah Soal Online PAS.
11. Periksalah kembali pekerjaan Anda sebelum diserahkan kepada pengawas ruang ujian.

SELAMAT MENGERJAKAN
Berdoalah sebelum mengerjakan soal
Kerjakan dengan jujur, karena kejujuran adalah cerminan kepribadian

PAS/SMK PGRI 3 BADUNG/2021 2/7

 A. Pilihan Ganda
1. Daging sapi yang buruk disebut dengan istilah...
A. Beef
B. Ox
C. Best
D. Pork
E. Lamb

2. Daging hewan berkaki empat disebut juga....

A. Meal
B. Chicken
C. Fish
D. Sea food
E. Stock

3. Yang bukan merupakan cara untuk memilih telur yang baik yaitu....
A. Dengan peneropongan
B. Dengan digoyang – goyang atau dikocok – kocok
C. Dengan merendam di air biasa
D. Dengan merendam di air garam
E. Dengan dipecah sehingga dilihat dalam telur

4. Bahan makanan yang bernilai gizi tinggi dan mudah untuk dicerna yaitu ......
A. Daging
B. Ikan
C. Unggas
D. Sea food
E. Telur

5. Sumber karbohidrat yang terkandung dalam ketoprak yaitu.......

A. Nasi
B. Bubur
C. Lontong
D. Bihun
E. Kecap

6. Yang merupakan hidangan sepinggan.....

A. Pecel
B. Rujak manis
C. Asinan bogor
D. Laksa
E. Selada pengantin

7. Hidangan sepinggan disebut juga.......

A. One dish meal
B. One dishes meal
C. One dish meals
D. One dishess meals
E. Meal one dish

8. Hidangan yang memiliki keseimbangan zat gizi lengkap yang diperlukan oleh tubuh
disebut........
A. Hidangan lengkap
B. Hidangan sepinggan

PAS/SMK PGRI 3 BADUNG/2021 3/7

 C. Hidangan gizi seimbang
D. Hidangan istimewa
E. Hidangan pesta

9. Berikut ini adalah bumbu yang dihaluskan dalam pembuatan mie aceh kecuali......
A. Cabe merah
B. Tomat
C. Kunyit
D. Kapulaga
E. Jinten

10. Mishoa berasal dari.......

A. Jepang
B. Cina
C. Taiwan
D. Vietnam
E. Hongkong

11. Untuk membuat nasi kukus digunakan beras.....

A. Keras
B. Casadane
C. Pulen
D. Sean
E. Roti

12. Makanan pokok daerah madura adalah.......

A. Nasi beras
B. Nasi jagung
C. Sagu
D. Umbi – umbian
E. Roti

13. Beras yang sudah dimasak dan siap disantap disebut.......

A. Pop corn
B. Mie
C. Nasi
D. Lontong
E. Beras

14. Sayuran yang berasal dari akar alam umbi banyak mengandung......
A. Klorofil
B. Keratin
C. Karbohidrat
D. Root vegetable
E. Green vegetable

15. Sayuran yangg hijau mengandung teh hijau daun dan disebut juga........
A. Klorofil
B. Keratin
C. Vegetables
D. Root vegetable
E. Green vegetable

PAS/SMK PGRI 3 BADUNG/2021 4/7

 16. Semua jenis makanan yang dapat dimakan, bagian akar, batang, daun, bungan dan
buahnya....
A. Sayur – mayur
B. Sayuran
C. Sayuran akar
D. Sayuran umbi
E. Sayuran hijau

17. Cobek gunanya untuk......

A. Mengiris dan memotong bahan makanan
B. Menghaluskan bumbu
C. Meletakkan bahan makanan yang diolah
D. Alas memotong bahan makanan
E. Merebus bahan makanan

18. Pisau gunanya untuk..........

A. Mengiris dan memotong bahan makanan
B. Menghaluskan bumbu
C. Meletakkan bahan makanan yang diolah
D. Alas memotong bahan makanan
E. Merebus bahan makanan

19. Berikut ini bahan makanan dalam pembuatan sup dan soto kecuali.........
A. Kentang
B. Ayam
C. Ubi
D. Sea food
E. Tauge

20. Bahan dasar pembuatan kaldu yang berasal dari hewani yaitu.........
A. Daging dan tulang sapi
B. Udang
C. Cumi
D. Daging kambing
E. Daging ayam

21. Berikut ini ayam pelengkap soto, kecuali….

A. Kentang
B. Emping
C. Kerupuk
D. Nasi
E. Ayam goreng

22. Standar resep di restaurant di tetapkan oleh.....

A. Pimpinan dapur
B. Pimpinan
C. Kasir
D. Koki
E. Kayu manis

23. Di bawah ini adalah rempah yang digunakan dalam pembuatan kaldu untuk sup dan soto
kecuali......
A. Lada
B. Pala

PAS/SMK PGRI 3 BADUNG/2021 5/7

 C. Cengkeh
D. Laos
E. Kayu manis

24. Di bawah ini yang bukan termasuk bumbu untuk pembuatan kaldu sup atau soto
adalah.......
A. Jahe
B. Laos
C. Kunyit
D. Ketumbar
E. Kencur

25. Yang meningkatkan rasa pada kaldu adalah.........

A. Sayur – sayuran
B. Tulang
C. Bumbu – bumbuan
D. Ketumbar
E. Air

26. Rujak manis adalah hidangan yang terbuat dari.......

A. Sayuran
B. Buah – buahan
C. Kelapa
D. Sayur – sayuran dan buah – buahan
E. Sayuran yang direbus

27. Hidangan yang terbuat dari potongan sayur yang di rebus yang di campur dari sambal
kelapa parut...........
A. Ketoprak
B. Karedok
C. Urap
D. Gado – gado
E. Pecel

28. Hidangan yang terbuat dari potongan sayur segar.....

A. Ketoprak
B. Karedok
C. Pecel
D. Gado – gado
E. Rujak manis

29. Salad indonesia contohnya adalah........

A. Kotoprak, gado – gado, mixed salad
B. Soto, pecel, karedok
C. Ketoprak, pecel, karedok
D. Coleslow, pecel, ketoprak
E. Winsor salad, coleshow, pecel

30. Perbedaan Salad Indonesia dengan salad kontinental terletak pada.....

A. Underliner
B. Body
C. Dressing
D. Peralatan
E. Garnish

PAS/SMK PGRI 3 BADUNG/2021 6/7

 B. Essay
1. Sebutkan 3 (tiga) hidangan nasi
2. Sebutkan macam – macam soto indonesia ?
3. Jelaskan pengertian soup ?
4. Sebutkan empat kombinasi salad ?
5. Apa yang dimaksud salad dalam menu indonesia?

PAS/SMK PGRI 3 BADUNG/2021 7/7