PEMERINTAH KOTA MOJOKERTO

DINAS PENDIDIKAN
UPT SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2
Jalan Pulorejo Telp. / Fax (0321) 387356 email: smkn2mr@gmail.com
MOJOKERTO 61325

TRY OUT
TAHUN PELAJARAN 2016-2017

A
Mata Pelajaran : Teori Kejuruan
Kelas/Program : XII / JASA BOGA
Hari/Tanggal : Selasa, 22 Maret 2016
Pukul : 07.30 – 09.30

PETUNJUK :
1. Isikan identitas Anda ke dalam Lembar Jawaban yang tersedia.
2. Tersedia waktu 120 menit untuk mengerjakan paket tes tersebut.
3. Jumlah soal sebanyak 40 butir soal Pilihan Ganda.
4. Untuk SOAL PILIHAN GANDA pilihlah salah satu jawaban yang benar.
5. Tidak diizinkan menggunakan kalkulator, HP, atau alat bantu hitung lainnya.

A. Berilah tanda silang ( X ) pada huruf A, B, C, D dan E pada jawaban yang paling benar !
1. Di dalam pengolahan makanan bakso, teknik yang digunakan adalah.....
A. Braising
B. Boiling
C. Stewing
D. Poaching
E. Simmering

2. Bumbu dengan komposisi bawang merah. Bawang putih, garam, kemiri, lada butir, kunyit, gula
pasir adalah bumbu dasar.....
A. Bumbu dasar oranye
B. Bumbu dasar merah
C. Bumbu dasar hitam
D. Bumbu dasar putih
E. Bumbu dasar hitam

3. Sayuran yang berukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm adalah.....

A. Brunoise
B. Macedoine
C. Paysanne
D. Jardiniere
E. Julienne

4. Gambar lipatan daun di samping, merupakan langkah-langkah cara melipat daun bentuk.....
A. Sirip ikan
B. Segitiga berliku
C. Kuku Putri
D. Kuku Garuda
E. Segitiga

5. Peralatan yang tepat untuk menghidangkan gurami terbang adalah.....

 A. Dessert plate
B. Oval Plate
C. Dinner Plate
D. Hot Plate
E. Show Plate

6. Kain-kain yang digunakan untuk menutup meja adalah lenan. Salah satu lenan adalah molton
yang berfungsi untuk.....
A. Centre piece atau pusat perhatian
B. Alas meja makan agar terlihat bersih
C. Mengikat dan melindungi meja makan
D. Menyerap tumpahan makanan dan minuman
E. Membantu dalam mengatur peralatan di meja makan

7. Salad merupakan makanan pembuka. Salah satu salad kontinental adalah Winsor, yang
menggunakan sauce.....
A. French dressing
B. Mayonaise
C. Demiglace
D. Veloute
E. Bechamel

8. Maincourse dalam hidangan kontinental antara lain terdiri dari daging atau unggas dan sayuran.
Di bawah ini adalah sayuran pelengkap pada maincourse.......
A. Macaroni Schotel
B. Green Vegetables
C. Tomato Paste
D. Buttered Green Bean
E. Huzaren

9. Pada kentang yang berwarna kehijau-hijauan mengandung racun.....

A. HCN
B. Asam Jengkolat
C. Mimosin
D. Bromelin
E. Solanin

10. Cold appetizer adalah hidangan dessert yang bersifat dingin. Di bawah ini diantaranya.....
A. Shrimp Avocado Cocktail Sauce
B. Baked Alaska
C. Hot Apple Pie
D. Banana Flambee
E. Crepe Suzette

11. Berbagai macam soto daerah yang kita kenal mempunyai ciri khas tersendiri. Salah satunya
menggunakan daging sapi, jerohan, kayu manis dan santan tanpa kunyit adalah soto.....
A. Padang
B. Madura
C. Betawi
D. Coto Makassar
E. Soto Pekalongan
12. Sate Ponorogo mempunyai ciri khas yakni daging yang ditusuk dengan cara memanjang dalam
artian daging dipotong kotak-kotak. Daging yang dipakai dalam pembuatan Sate Ponorogo
adalah daging......
A. Sapi
B. Kelinci
C. Ayam
D. Kambing
E. Kambing atau Sapi

13. I-Fumie adalah hidangan yang terbuat dari mie kering goreng yang disajikan dengan disiriam.....
A. Sayuran
B. Kuah soto
C. Saos daging
D. Bahan hewani
E. Sayuran dan bahan hewani

14. Salah satu hidangan yang terdiri dari sayuran matang yang dilengkapi dengan sambal kelapa
adalah.....
A. Asinan
B. Urap
C. Terancam
D. Gado-gado
E. Ketoprak

15. Air putih termasuk jenis minuman.....

A. Segar
B. Bersih
C. Non Alkohol
D. Mineral
E. Tidak berwarna dan nutritional water

16. Yang bertugas menerima dan mencatat pesanan makanan dan minuman tamu dalam pelayanan
kamar (room service) adalah.....
A. Waiter
B. Kitchen
C. Front office
D. Service
E. Order Taker

17. Gambar gelas tersebut adalah berfungsi untuk menyajikan minuman.....

A. Sampagne
B. Whizky
C. Wine
D. Beer
E. Mocktail

18. Minuman yang berasal dari hasil campuran dari dua jenis minuman yang berbeda atau lebih
yang bisa mengandung alkohol maupun tidak adalah......
A. Juice
B. Mocktail
C. Mineral
D. Artificial water
E. Squash
19. Berikut ini adalah kandungan gizi dari bahan makanan berdasarkan DKBM.
No. Nama Bahan Berat (gr) Protein BDD
1. Telur ayam 300 12,5 90
2. Nasi 250 18,3 100
3. Udang 450 21 58

Dari tabel di atas berapakah total protein dari telur ayam, tempe dan udang.....
A. 130,3 gram
B. 132, 45 gram
C. 133, 31 gram
D. 134,31 gram
E. 135,33 gram

20. Bahaya keracunan makanan dapat mengancam jiwa seseorang. Yang bukan merupakan tanda-
tanda keracunan makanan adalah.....
A. Mata rabun
B. Gatal-gatal
C. Sakit perut
D. Muntah
E. Diare

21. Lontong balap adalah hidangan yang menggunakan petis dan pelengkap lentho. Hidangan ini
berasal dari.....
A. Cirebon
B. Madiun
C. Surabaya
D. Pekalongan
E. Yogyakarta

22. Sambal merupakan salah satu dari pelengkap suatu hidangan. Sambal dabu-dabu adalah
merupakan pelengkap dari hidangan.....
A. Bubur Ayam
B. Nasi Sakunyit
C. Nasi Langgi
D. Nasi Kebuli
E. Bubur Tinotuan

23. Berbagai macam tumpeng dapat disajikan dalam berbagai kesempatan. Dalam kesempatan
pindah rumah menyajikan tumpeng.....
A. Robyong
B. Pungkur
C. Brokohan
D. Megana
E. Khas syukuran

24. Gambar di samping adalah alat hidang untuk tempat klepon yang terbuat dari anyaman lidi
adalah.....
A. Takir
B. Ingke
 C. Sudi
D. Anyaman Sujen
E. Nyiru

25. Nasi kuning dihidangkan dengan berbagai macam lauk pauk sebagai pelengkapnya. Di bawah
ini pelengkap nasi kuning yang tepat adalah.....
A. Sambal goreng kentang hati, ikan asin, telur rawis, urapan sayur, telur pindang.
B. Sambal goreng hati, rempah, ikan lele, telur asin, mentimun, telur pindang.
C. Sambal goreng kentang hati, tempe tahu bacem, ikan asin, mentimun, serundeng.
D. Sambal goreng kentang hati, telur rawis, mentimun, dendeng ragi, telur pindang.
E. Sambal goreng kentang hati, serundeng, mentimun, urap, dendeng ragi.

26. Pengolahan macam-macam bubur menggunakan teknik......

A. Boiling
B. Steaming
C. Frying
D. Poaching
E. Deep frying

27. Jika anda mendapatkan pesenan snack box sebanyak 200 porsi dengan harga pokok Rp
500.000,- sedangkan laba yang diinginkan sebanyak 15% dari harga pokok, maka laba yang
diperoleh adalah.....
A. Rp 74.000,-
B. Rp 75.000,-
C. Rp 77.000,-
D. Rp 73.000,-
E. Rp 73.500,-

28. Obat pembersih perabot yang ada di restoran furniture atau yang terbuat dari kayu disebut.....
A. Metal polish
B. Glass cleaner
C. Liquid soap
D. Furniture Polish
E. Braso

29. Yang tidak termasuk bahan pengental soup adalah.....

A. Roux
B. Cream
C. Puree
D. Tepung beras
E. Cheese

30. Clear Oxtail ,erupakan salah satu jenis thin soup yang berasal dari negara....
A. Itali
B. Perancis
C. Inggris
D. German
E. Hongaria

31. Sauce yang berbahan dasar butter adalah....

A. Mayonnaise
B. Demiglace
C. Velloute
D. Bechammel
 E. Hollandaise

32. Sauce yang terbuat dari buttermilk, bawang bombay, bawang putih, peterseli, paprika, dill,
mrica dan mustard adalah.....
A. Italian dressing
B. Vinaigrette
C. Ranch Dressing
D. Thousand Island
E. Mayonnaise

33. Sup Brenebon adalah salah sup yang berasal dari daerah Manado yang menggunakan bahan
utama....
a. Jagung
b. Ercis
c. Kacang merah
d. Kacang polong
e. Kacang tanah

34. Agar minuman tampil menarik yang disusun seperti pelangi atau berlapis menggunakan
metode....
A. Blending
B. Floating
C. Shaking
D. Stirring
E. Building

35. Menu modern terdiri dari.....courses.

A. 4
B. 10
C. 12
D. 6
E. 14

36. Makanan ditata rapi di atas pinggan besar dna dipajangkan di atas meja panjang dan tamu dapat
memilih dan mengambil makanan sesuai dengan selera tamu dan yang mereka inginkan adalah
pelayanan.....
A. American Service
B. English Service
C. Russian Service
D. Buffet Service
E. French Service

37. Continental breakfast atau Europan breakfast adalah menu makan pagi yang paling sederhana.
Menu ini hanya terdiri dari....
A. Bread and Butter
B. Preserves, jam, marmalade, honey
C. Beverage, coffee or tea
D. Fruit slices or fruit juice
E. Cereal, nasi goreng

38. Cara pertama yang harus dilakukan waiter/s pada saat menangani komplain customer adalah.....
A. Minta maaf
B. Mendengarkan
C. Membeli solusi
D. Mengucapkan terimakasih
E. Melapor kepada atasan

39. Hidangan seblak basah yang berasal dari Bandung menggunakan teknik.....
 A. Stewing
B. Boiling
C. Grilling
D. Saute
E. Steaming

40. Di kota Sidoarjp terkenal dengan masakan khas Kupang yang biasanya dilengkapi dengan......
A. Sate Lilit
B. Sate Udang
C. Sate Laler
D. Sate Bekecot
E. Sate Kerang

41. Meatloaf adalah salah satu hidangan maincourse yang diolah dengan teknik.....
A. Baking
B. Grilling
C. Steaming
D. Stewing
E. Braising

42. Makanan Continental pada gambar di samping adalah.....

A. Sandwich Manis
B. Roll Sandwich
C. Double Sandwich
D. Single Sandwich
E. Sandwich Gurih

43. Untuk membuat cake digunakan tepung terigu jenis....

A. Hard Wheat
B. White Wheat
C. Medium Wheat
D. Soft Wheat
E. Red Wheat

44. Di dalam makanan continental banyak macam-macam dessert. Dessert yang menggunakan
bahan tepung adalah....
A. Cookies
B. Cake
C. Puding
D. Mouse
E. Pastry

45. Maincourse yang berasal dari seafood adalah....

A. Fried Calamary Crispy
B. Fried Chicken
C. Rollade
D. Meatloaf
E. Hamburger

46. Hal-hal yang harus diperhatikan pada saat mengolah makanan brbahan seafood adalah....
A. Pengolahannya harus lama biar matang
B. Pengolahannya sebentar biar tidak liat
C. Pengolahannya menggunakan api besar biar cepat matang
D. Pengolahannya menggunakan teknik grilling
E. Pengolahannya harus diblanch lebih dahulu

47. Di negara Indonesia banyak dijumpai mocktail traditional dari berbagai daerah minuman
tradisional tersebut diolah dengan menggunakan teknik.....
A. Mixing
B. Blending
C. Floating
 D. Stiring
E. Flambe

48. Untuk memperingati bulan sapar pada tradisi Jawa, masyarakat banyak membuat hidangan.....
A. Bubur Tolet
B. Bubur Grendul
C. Bbur Campur
D. Bubur Ayam
E. Bubur Tinotuan

49. Cutleries yang digunakan untuk menggantikan tang sebagai alat pengambil adalah....
A. 2 dinner fork
B. 2 dinner knife
C. 2 dessert spoon
D. 1 dinner fork dan 1 dinner spoon
E. 1 dessert fork dan 1 dessert spoon

50. Pada saat menghidangkan rujak manis digunakan cutleries.....

A. Appetizer spoon
B. Appetizer fork
C. Dessert spoon
D. Dessert fork
E. Soup spoon