Peralatan yang dipergunakan untuk makan, seperti Dinner Knife, Fish Fork
dinamakan.....
A. Cutleries
B. Chinaware
C. Glassware
D. Other Equipment
E. Fishware
2.
4.
5.
6. Sistem pelayanan dimana makanan datang dari dapur, diletakkan diatas platter dan
dioperasikandari tamu yang satu ke tamu yang lain disebut.....
A. American Service
B. French Service
C. English Service
D. Banquet Service
E. Cafetaria Service
7. Suatu sistem pelayanan makanan dimana tamu datang untuk membeli makanan yang
telah disiapkan terlebih dahulu, kemudian dibungkus dan dibawa oleh si pembeli untuk
dimakan di luar restaurant, disebut....
A. American Service
B. French Service
C. Platter Service
D. Carry out Service
E. Cafetaria Service
8. Ready on Plate adalah nama lain dari.....
A. American Service
B. French Service
C. Platter Service
D. Carry out Service
E. Cafetaria Service
9.
10. Pengambilan pesanan yang dilaksanakan oleh waiter menggunakan sistem yang
disebut.....
A. Service Personel
B. Buffeet Service
C. Triplacate
D. Chief Steward
E. Pastry Cook
11. Bentuk restaurant order dan keterangan yang terdapat didaslamnya adalah sebagai
berikut, kecuali....
A. Nama restaurant/bar
B. Nomor meja
C. Jenis layanan
D. Jumlah tamu
E. Kode pramusaji
12. Sistem pelayanan yang diberikan kepada tamu yang dapat mengambil langsung
makanan yang diinginkan disebut...
A. American Service
B. French Service
C. Platter Service
D. Carry out Service
E. Buffeet Service
13. Suatu susunan menu dimana setiap makanan yang dicantumkan pada daftar makanan
disertai dengan harga tersendiri, disebut....
A. A’la Carte
B. Table d’hote
C. Cover
D. Menu
E. Menu List
14. Room Service berada dibawah tanggung jawab....
A. Engineering departement
B. Food and Baverage Departement
C. Reception Departement
D. Front Office Departement
E. Service Departement
15. Bisnis usaha boga dimana makanan disiapkan, diolah, dan disajikan secara cepat
adalah…
a. catering
b. warung makan
c. fast food
d. restoran
e. kantin
17. Identifikasi persyaratan untuk system pengelolaan usaha boga antara lain sebagai berikut,
kecuali….
a. Pangsa pasar
b. Anggaran
c. Tipe menu
d. Volume produksi
e. Gaji karyawan
18. Suatu usaha untuk memberikan informasi produk kepada konsumen termasuk
pengertian….
a. Demonstrasi
b. Promosi
c. Publicity
d. Kemampuan personil
e. Semua benar
19. Hal-hal yang menyangkut pelaksanaan kegiatan pada bidang produksi yaitu sebagai
berikut…
a. bagian pengolahan
b. bagian kebersihan
c. bagian distribusi
d. bagian pelayanan
e. semua benar
30. Sauce yang dibuat dari sari atau “reduction” dari cuka, merica bulat, air dan bawang
merah yang dipotong halus. Setelah didinginkan dicampur dengan kuning telur, dikocok
diatas air panas hingga agak kental dan ditambah dengan mentega cair adalah
sauce………….
a. Bearnaise
b. Mouselline
c. Hollandaise
d. Mayonnaise
e. Tartar
31. Appetizer dibagi menjadi 2 yaitu ……….
a. Varie appetizer dan single appetizer
b. Bit size appetizer dan big size appetizer
c. Hot appetizer dan cold appetizer
d. Hot appetizer dan warm appetizer
e. Fast finger appetizer dan big finger appetizer
35. Sup kental yang dibuat dari shellfish, kerang-kerangan dan sejenisnya disebut…..
a. Cream Soup
b. Bisque Soup
c. Consomme
d. Potage Soup
e. Puree Soup
36. Contoh National Soup dibawah ini adalah…..
a. Minestrone, Clam Chowder
b. Minestrone, Pumpkin Soup
c. Gazpacho, Consomme Brunoise
d. Minestrone, Onion Soup
e. Shrimp Bisque, Pumpkin Soup
37. Salad Indonesia adalah............
a. Hidangan yang terbuat dari campuran daging yang disajikan bersama saus
b. Hidangan yang terbuat dari campuran daging yang disajikan bersama pelengkap
c. Hidangan yang terbuat dari campuran sayuran yang diberi kuah (bertekstur cair)
d. Hidangan yang terbuat dari buah-buahan yang diberi saus kacang/dressing
e. Hidangan yang segar rasanya, dapat terbuat dari sayur-sayuran atau buah-buahan yang
dipotong-potong dan kemuadian diberi saus atau dressing
38. Fungsi minyak sebagai bumbu perendam (marinade) sate adalah…….
a. Menambah rasa
b. Mempercepat pelunakan protein daging
c. Membantu menjaga kelembaban daging yang terkadang sudah mengering
d. Agar daging tidak mudah gosong
e. Memperkaya warna
39. Bakcang terbuat dari......
a. Beras yang dimasak menjadi nasi dan dibungkus daun pisang
b. Beras yang dimasak menjadi nasi berbumbu yang ditambahkan jamur dan dibungkus
dengan daun bamboo
c. Beras yang dimasak dengan santan dan dibungkus daun pisang
d. Nasi yang dimasak dengan teknik au bain marie
e. Beras yang dimasak menjadi nasi berbumbu kuning dan dibungkus daun pisang
40. Ciri khas dari mie Aceh adalah.........
a. Menggunakan kecap dan cabai rawit
b. Menggunakan udang, daging sapi, tomat, tauge
c. Menggunakan udang, daging ayam, tomat, tauge
d. Memiliki rasa asam dan gurih
e. Disajikan dengan kerupuk kanji
ESSAY
1. Sebutkan Tugas dari Room Service Manager....
2. Sebutkan strategi bauran pemasaran pada usaha jasa boga?
3. Jelaskan prosedur pembuatan mornay sauce!
4. Jelaskan prosedur pembuatan Thousand island sauce!
5. Jelaskan perbedaan Karedok, Pecel dan Trancam berdasarkan bumbu dan bahan yang
digunakan!