Soal:1) Peralatan yang dipergunakan untuk makan, seperti Dinner Knife, Fish Fork dinamakan…

A: Cutleries
B: Chinaware
C: Glassware
D: Other equipment
E: Fishware
Kunci:A

Soal:2) Short glass, high ball glas termasuk jenis….

A: Steamug glass
B: Unsteamug glass
C: Mug glass
D: Beer glass
E: Gelas bertangkai
Kunci:B

Soal:3) System pelayanan dimana makanan datang dari dapur diletakkan diatas platter dan
dioperasikan dari tamu yang satu ke tamu yang lain disebut…
A: American Service
B: French Service
C: English Service
D: Banquet Service
E: Cafetaria Service
Kunci:C

Soal:4) Suatu sistem pelayanan makanan dimana tamu datang untuk membeli makanan yang
telah disiapkan terlebih dahulu, kemudian dibungkus dan dibawa oleh si pembeli untuk dimakan
di luar restaurant, disebut....
A: American Service
B: French Service
C: Platter Service
D: Carry out Service
E: Cafetaria Service
Kunci:D

Soal:5) Ready on Plate adalah nama lain dari.....

A: American Service
B: French Service
C: Platter Service
D: Carry out Service
E: Cafetaria Service
Kunci:A

Soal:6) Pengambilan pesanan yang dilaksanakan oleh waiter menggunakan sistem yang
disebut.....
A: Service Personel
B: Buffeet Service
C: Triplacate
D: Chief Steward
E: Pastry Cook
Kunci:A
Soal:7) Bentuk restaurant order dan keterangan yang terdapat didaslamnya adalah sebagai
berikut, kecuali....
A: Nama restaurant/bar
B: Nomor meja
C: Jenis layanan
D: Jumlah tamu
E: Kode pramusaji
Kunci:C

Soal:8) Sistem pelayanan yang diberikan kepada tamu yang dapat mengambil langsung makanan
yang diinginkan disebut...
A: American Service
B: French Service
C: Platter Service
D: Carry out Service
E: Buffeet Service
Kunci:E

Soal:9) Suatu susunan menu dimana setiap makanan yang dicantumkan pada daftar makanan
disertai dengan harga tersendiri, disebut....
A: A’la Carte
B: Table d’hote
C: Cover
D: Menu
E: Menu List
Kunci:A

Soal:10) Room Service berada dibawah tanggung jawab....

A: Engineering department
B: Food and Baverage Departement
C: Reception Departement
D: Front Office Departement
E: Service Departement
Kunci:B

Soal:11) Bisnis usaha boga dimana makanan disiapkan, diolah, dan disajikan secara cepat
adalah…
A: Catering
B: Warung makan
C: Fast food
D: Restoran
E: Kantin
Kunci:C

Soal:12) Promosi yang tepat untuk bisnis makanan adalah…

A: Mengutamakan kualitas rasa dan pelayanan
B: Mengutamakan keuntungan
C: Mengutamakan kebaikan pengusaha
D: Mengutamakan kerugian pengusaha
E: Membagikan makanan gratis setiap hari
Kunci:A
Soal:13) Identifikasi persyaratan untuk system pengelolaan usaha boga antara lain sebagai
berikut, kecuali….
A: Pangsa pasar
B: Anggaran
C: Tipe menu
D: Volume produksi
E: Gaji karyawan
Kunci:E

Soal:14) Suatu usaha untuk memberikan informasi produk kepada konsumen termasuk
pengertian….
A: Demonstrasi
B: Promosi
C: Publicity
D: Kemampuan personil
E: Semua benar
Kunci:B

Soal:15) Hal-hal yang menyangkut pelaksanaan kegiatan pada bidang produksi yaitu sebagai
berikut…
A: Bagian pengolahan
B: Bagian kebersihan
C: Bagian distribusi
D: Bagian pelayanan
E: Semua benar
Kunci:E

Soal:16) Yang termasuk perencanaan pembiayaan pada catering adalah………..

A: Biaya penyediaan bahan baku
B: Biaya bahan jadi
C: Biaya produksi
D: Biaya bersih
E: Biaya listrik
Kunci:C

Soal:17) Bahan cair yang digunakan untuk pembuatan sauce adalah…………

A: Stock, air, santan
B: Stock, minyak, santan
C: Stock, susu, tomato juice ,butter, minyak
D: Air, susu, minyak
E: Air, susu, margarine
Kunci:C

Soal:18) Robert merupakan saus dasar coklat yang terdiri dari………

A: Demiglace + cuka + mentega + bawang merah + cabe rawit
B: Demiglace + bawang bombay + white wine + cuka + peterseli + lada + acar mentimun
+ bawang merah + tarragon
C: Demiglace + truffle dan daging cincang
D: Demiglace + bawang bombay + white wine + cuka +  mustard + lada
E: Demiglace + Red Wine + bawang merah + thyme + bayleaf
Kunci:D
Soal:19) Komposisi salad yang benar adalah……….
A: Underliner, body, dressing, garnish
B: Underliner, filling, dressing, garnish
C: Underliner, filling, topping, garnish
D: Body, filling, topping, garnish
E: Body, filling, dressing, garnish
Kunci:A

Soal:20) Hot appetizer yang terbuat dari terigu, kuning telur, mentega cair, susu, garam yang
dibuat crepe dan diisi ragout atau isian yang lain dibentuk persegi, dipanir dan digoreng dalam
minyak banyak disebut……….
A: Resolles
B: Qroquette
C: Crepes ragout
D: Pan cake ragout
E: Quiche Loraine
Kunci:A

Soal:21) Komposisi aspic jelly adalah……..

A: Basic aspic jelly body, garnish
B: Basic aspic jelly, bahan isi, garnish
C: Basic aspic jelly body, spread, garnish
D: Dasar aspic jelly, spread, body, garnish
E: Dasar, spread, topping, garnish
Kunci:B

Soal:22) Proses pengolahan consomme adalah.........

A: Brown stock dijernihkan menggunakan duck clarification dan dimasak menggunakan
api kecil
B: Stock dijernihkan menggunakan vegetable clarification dan dimasak menggunakan api
kecil
C: Clear soup yang dijernihkan menggunakan telur yang dikocok 
D: Brown stock yang ditambahkan  vegetable dan dimasak menggunakan api kecil
E: Stock yang dijernihkan menggunakan meat clarification dan dimasak menggunakan api
kecil
Kunci:E

Soal : 23) Pengolahan beef stroganov adalah menggunakan metode…….

A: Braising
B: Roasting
C: Stewing
D: Steaming
E: Frying
Kunci:A

Soal:24) Prosedur perebusan pasta yang benar adalah……

A: Masukkan pasta kedalam air mendidih yang telah diberi cuka dan garam, rebus selama
8 menit hingga aldente
B: Masukkan pasta kedalam air mendidih yang telah diberi cuka dan garam, rebus selama
20 menit hingga aldente
C: Masukkan pasta kedalam air mendidih yang telah diberi minyak dan garam, rebus
selama 8-10 menit hingga aldente
D: Masukkan pasta kedalam air mendidih yang telah diberi cuka dan garam, rebus selama
8-10 menit hingga aldente
E: Masukkan pasta kedalam air mendidih yang telah diberi minyak dan garam, rebus
selama 25 menit hingga aldente
Kunci:D
Soal:25) Proses pengolahan blond roux adalah…………
A: Campuran lemak dan tepung (roux) yang dimasak hanya beberapa menit, sekedar
cukup untuk menghilangkan rasa tepung
B: Campuran lemak dan tepung (roux) yang dimasak hingga berwarna kekuningan pucat
C: Campuran lemak dan tepung (roux) yang dimasak hingga berwarna coklat
D: Campuran lemak dan tepung (roux) yang dimasak hingga berwarna coklat terang dan
beraroma seperti kacang-kacangan
E: Campuran lemak dan tepung (roux) yang dimasak hingga berwarna coklat gelap dan
beraroma seperti kacang-kacangan
Kunci:B

Soal:26) Sauce yang dibuat dari sari atau “reduction” dari cuka, merica bulat, air dan bawang
merah yang dipotong halus. Setelah didinginkan dicampur dengan kuning telur, dikocok diatas
air panas hingga agak kental dan ditambah dengan mentega cair adalah sauce………….
A: Bearnaise
B: Mouselline
C: Hollandaise
D: Mayonnaise
E: Tartar
Kunci:C

Soal:27) Appetizer dibagi menjadi 2 yaitu ……….

A: Varie appetizer dan single appetizer
B: Bit size appetizer dan big size appetizer
C: Hot appetizer dan cold appetizer
D: Hot appetizer dan warm appetizer
E: Fast finger appetizer dan big finger appetizer
Kunci:C

Soal:28) Komposisi canape adalah……..

A: Underliner, body, dressing, garnish
B: Dasar, body, dressing, garnish
C: Underliner, body, spread, garnish
D: Dasar, spread, body, garnish
E: Dasar, spread, topping, garnish
Kunci:E

Soal:29) Contoh garnish yang tepat untuk sweet melon salad adalah………
A: Peterseli
B: Tomat cerry
C: Red cery
D: Parmesan cheese
E: Lemon slice
Kunci:C

Soal:30) Contoh hidangan berikut yang termasuk hotappetizer adalah…..

A: Fruit mocktail, Sweet Melon Salad
B: Huzarn Sla, Coleslaw
C: Devil Pan Cake, Caesar Salad
D: Fruit Salad, Shrimp canapé
E: Quiche Lorraine, Qroquette
Kunci:D
Soal:31) Sup kental yang dibuat dari shellfish, kerang-kerangan dan sejenisnya disebut…..
A: Cream Soup
B: Bisque Soup
C: Consomme
D: Potage Soup
E: Puree Soup
Kunci:B

Soal:32) Contoh National Soup dibawah ini adalah…..

A: Minestrone, Clam Chowder
B: Minestrone, Pumpkin Soup
C: Gazpacho, Consomme Brunoise
D: Minestrone, Onion Soup
E: Shrimp Bisque, Pumpkin Soup
Kunci:B

Soal:33) Salad Indonesia adalah............

A: Hidangan yang terbuat dari campuran daging yang disajikan bersama saus
B: Hidangan yang terbuat dari campuran daging yang disajikan bersama pelengkap
C: Hidangan yang terbuat dari campuran sayuran yang diberi kuah (bertekstur cair)
D: Hidangan yang terbuat dari buah-buahan yang diberi saus kacang/dressing
E: Hidangan yang segar rasanya, dapat terbuat dari sayur-sayuran atau buah-buahan yang
dipotong-potong dan kemuadian diberi saus atau dressing
Kunci:E

Soal:34) Fungsi minyak sebagai bumbu perendam (marinade) sate adalah…….

A: Menambah rasa
B: Mempercepat pelunakan protein daging
C: Membantu menjaga kelembaban daging yang terkadang sudah mongering
D: Agar daging tidak mudah gosong
E: Memperkaya warna
Kunci:C

Soal:35) Bakcang terbuat dari......

A: Beras yang dimasak menjadi nasi dan dibungkus daun pisang
B: Beras yang dimasak menjadi nasi berbumbu yang ditambahkan jamur dan dibungkus
dengan daun bamboo
C: Beras yang dimasak dengan santan dan dibungkus daun pisang
D: Nasi yang dimasak dengan teknik au bain marie
E: Beras yang dimasak menjadi nasi berbumbu kuning dan dibungkus daun pisang
Kunci:B

Soal:36) Komposisi canape adalah……..

A: Underliner, body, dressing, garnish
B: Dasar, body, dressing, garnish
C: Underliner, body, spread, garnish
D: Dasar, spread, body, garnish
E: Dasar, spread, topping, garnish
Kunci:A

Soal:37) Contoh garnish yang tepat untuk sweet melon salad adalah………
A: Peterseli
B: Tomat cerry
C: Red cery
D: Parmesan cheese
E: Lemon slice
Kunci:A
Soal:38) Contoh hidangan berikut yang termasuk hotappetizer adalah…..
A: Fruit mocktail, Sweet Melon Salad
B: Huzarn Sla, Coleslaw
C: Devil Pan Cake, Caesar Salad
D: Fruit Salad, Shrimp canapé
E: Quiche Lorraine, Qroquette
Kunci:E

Soal:39) Sup kental yang dibuat dari shellfish, kerang-kerangan dan sejenisnya disebut…..
A: Cream Soup
B: Bisque Soup
C: Consomme
D: Potage Soup
E: Puree Soup
Kunci:B

Soal:40) Contoh National Soup dibawah ini adalah…..

A: Minestrone, Clam Chowder
B: Minestrone, Pumpkin Soup
C: Gazpacho, Consomme Brunoise
D: Minestrone, Onion Soup
E: Shrimp Bisque, Pumpkin Soup
Kunci:E