MAKALAH MAKANAN KONTINENTAL

STARTER
HORS D’OEUVRE

DISUSUN OLEH :
KELOMPOK 3

Adinda Ayu Asyira 1928042045

Nur ainun 1928042043
Christina Natalia Huka 1928041005
Sarinah Namirah 1928041019
Dimas Putra Hermawan 1928042039

TATA BOGA
PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kami ucapkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan
tugas makalah mata kuliah MAKANAN KONTINENTAL dengan judul makalah
“STARTER- HORS D’OEUVRE”
Dalam penulisan makalah ini kami banyak menghadapi kesulitan dan hambatan
tetapi berkat dorongan dan dukungan dari teman-teman, sehingga kesulitan dan hambatan
tersebut dapat diatasi. Oleh karena itu,kami mengucapkan terimakasih kepada semua pihak
yang telah membantu kami sehingga penulisan makalah ini dapat diselesaikan.
Akhir kata semoga makalah ini dapat berguna bagi kami khususnya dan para pembaca
pada umumnya. Namun walaupun makalah ini selesai tentulah masih banyak kekurangan hal
ini disebabkan oleh keterbatasan pengetahuan yang kami miliki, oleh karena itu kritik dan
saran yang mengarah kepada perbaikan isi makalah ini sangat kami harapkan.

Makassar, Maret 2021

Kelompok 3
 STARTER
(HORS D’OEUVRE)

Hors d’oeuvre dalam istilah Perancis ini memiliki arti harafiah “di luar pekerjaan”,
tapi dapat diartikan “di luar hidangan”.Jenis makanan yang dapat dihabiskan dalam 1-2
gigitan (minim/tanpa perlu alat makan) dan memiliki berat atau komposisi makanan 50-75
gram yang berisi Alas (underliner),isi(body),dan saus (dressing) dihidangkan sebelum
menyantap makanan utama, umumnya disertai coctail.Atau juga dapat disajikan di pesta
coctail saat tidak ada hidangan utama. Dapat dihidangkan di atas meja atau di atas nampan
yang didistribusikan saat pesta. Hors d'oeuvres boleh disajikan di meja makan sebagai
sebahagian daripada hidangan atau boleh disajikan sebelum duduk. Hors d'oeuvres sebelum
makan adalah sama ada ditawarkan seorang demi seorang oleh pelayan atau digerakkan oleh
tetamu sendiri. Hors d'oeuvres yang tak bergerak yang disajikan di meja itu boleh dirujuk
sebagai "meja hors d'oeuvres." Hors d'oeuvres yang digerakkan boleh dirujuk sebagai hors
d'oeuvres "gaya-butler" atau "berbutler".
Walaupun apa-apa makanan dihidangkan sebelum hidangan utama secara teknikalnya
adalah hors d'oeuvre, ungkapan ini biasanya terhad kepada makanan dalam bentuk individu
seperti keju, atau buah-buahan.Pada dasarnya, tidak ada aturan baku tentang definisi ini.
Namun, umumnya dalam 3 course meal, apetizer adalah hidangan pembuka – yang akan
disertai hidangan utama (main course) dan hidangan penutup (dessert).
Sesuai artinya, HORS D’OEUVRE “di luar hidangan” berarti tidak termasuk dalam
rangkaian hidangan utama 3 course meal.
Berdasarkan uraian diatas, dapat disimpulkan bahwa starter hors d’ouevre mempunyai
ciri khas:

 Mempunyai variasi yang banyak sekali. Salah satunya sup, dengan bahan rumput laut,
tulang ikan hiu,jamur, sampai sea food.
 Memiliki warna yang khas yaitu sedikit menyala contohnya kuning atau merah terang
 Cita rasa yang ditampilkan unik,hangat,lembut,dan tetap menyegarkan
 Aroma wangi menyeruak menusuk hidung
 Dapat dihidangkan diawal
 Disajikan dalam porsi kecil, oleh karena itu sering disebut  finger food.
 Menggunakan bumbu yang khas yaitu bumbu-bumbu yang merangsang pengeluaran
asam lambung sehingga menambah rasa lapar.

Adapun beberapa Menu Starter HORS D’OEUVRE

1. SMALL PASTRIES
Pastry berukuran mini, bisa manis maupun asin. Kue-kue mini ini enak disantap. Porsi yang
lebih kecil sehingga beberapa ada yang berasa manis,namun dengan rasa manis yang pas
untuk dijadikan starter.
Adapun beberapa makanan small pastries adalah:
a. Red Bean Mooncake b.Vanilla marshmallow c.Apple Tartlet Mignardise

d. Mango Dome Entremet e.Fruit Sando Cake f. Chouquttes g. Wagashi

2. CRUDITE PLATTERS
Potongan sayuran mentah segar atau kripik sebagai pengganti sayur, beserta saus.
Crudites tidak hanya merupakan cemilan segar dan sehat, tetapi juga super lezat dan sehat!
Kita semua tahu yang terbaik adalah memasukkan buah dan sayuran segar dan organik ke
dalam makanan kita.Crudite Platter ini benar-benar tidak perlu susah payah untuk
disatukan, dan dapat membuat para tamu yang menyukai vegetarian terkesan dengan hasil
bumi segar yang indah yang tidak akan bisa mereka tolak.Crudite secara harfiah berarti
'sayuran / makanan mentah' dan berasal dari sejarah kuliner Prancis. Gunakan berbagai
sayuran mentah yang disajikan dengan saus celup seperti vinaigrette atau krim keju, atau
bahkan hummus buatan sendiri yang lebih baik. Crudites sejauh ini merupakan camilan
vegan / vegetarian yang sempurna untuk musim panas.

Ingredients:
 1 broccoli head cut into florets
 1 cauliflower head cut into florets
 2 cups baby corn rinsed
 bell peppers of different colours cut into rings
 1/2 cucumber cut into strips
 1/2 cucumber sliced into rounds for kebabs
 1 cup radishes sliced
 1 cup pitted olives for kebabs
  300 gr cheddar cheese cut into squares for kebabs
 2 carrots peeled and sliced into strips
 1 carrot peeled and cut into rounds for kebabs
 1 cup cherry tomatoes half of it halved for kebabs
 1 cup fine green beans washed
 1 pineapple cored and peeled, cut into squares for kebabs
 1 cup strawberries cut in half for kebabs
 1 cup cream cheese
 1/2 cup mayonnaise
 spring onion for garnish
 bunch toothpicks

Bahan:
1 kepala brokoli potong kuntum

1 kepala kembang kol dipotong menjadi kuntum

2 cangkir baby corn dibilas

paprika dengan warna berbeda dipotong menjadi

cincin

1/2 mentimun dipotong-potong

1/2 ketimun diiris menjadi bulatan untuk kebab

1 cangkir lobak diiris

1 cangkir buah zaitun diadu untuk kebab

300 gr keju cheddar potong kotak untuk kebab

2 wortel dikupas dan dipotong-potong

1 wortel kupas dan potong bulat untuk kebab

1 cangkir tomat ceri setengahnya dibelah dua untuk

kebab

1 gelas buncis halus dicuci bersih

1 buah nanas, kupas, potong kotak untuk kebab

1 cangkir stroberi dipotong menjadi dua untuk

kebab

1 cangkir krim keju

1/2 cangkir mayones

daun bawang untuk hiasan

banyak tusuk gigi

3.CANAPES

Terdiri dari alas, olesan dan topping.

Alas bisa dari roti, pastry, atau cracker. Olesan dapat menggunakan cream cheese atau butter.
Canape' dalam Bahasa Prancis merujuk kepada 'dipan', analogi topping yang diletakkan di
atas roti, cracker, atau puff pastry  seperti berbaring di atas dipan. Dasar roti tersebut dicetak
atau dipotong ukuran kecil, diolesi mentega atau pasta gurih, diberi topping (daging, keju,
ikan, caviar, atau foie gras), lalu diberi hiasan. Tampilannya cantik, bisa dipegang dengan
jari, dan disantap dengan satu suapan. Karena sering disantap
bersama cocktail, canape biasanya dibuat asin atau pedas agar pelanggan minum lebih
banyak.Topping bisa daging, seafood, sayur atau buah.Ada beberapa contoh kreasi canape;

1. Canape timun ini terdiri dari irisan timun dengan smashed berupa mayones, smoked
salmon, dan keju

nadialim.com

2. Menggunakan roti gandum, susun menjadi satu irisan telur serta sosis atau bacon dengan
perekat mayones

eggs.ca

3. Keju cheddar dipotong dadu atau melingkar, susun dengan variasi topping. Bisa potongan
sayuran segar, tumis daging, atau taburan kacang cincang
 blog.thenibble.com

4. Keripik jagung juga bisa dipilih sebagai canape renyah yang disatukan bersama campuran
whipped cream dan krim asam, serta buah raspberi

cookthestory.com

5. Cracker canape dengan topping saus alpukat dan udang rebus yang telah dikupas kulitnya

theviewfromgreatisland.com

6. Kentang rebus menambahkan krim dan smoked salmon dapat dijadikan canape

aseasyasapplepie.com

7. puff pastry dengn mayones, potongan dendeng, dan daun peterseli

 taste.com

8. Tomat ceri panggang, krim, dan baguette, menjadi canape yang cocok bagi para vegetarian

pbs.org

9. Daun selada juga bisa dijadikan canape yang disatukan bersama udang mayones. Supaya
sedap, tambah dengan perasan lemon

greatbritischefs.com

10. Canape mirip sandwich yang menggunakan roti menambahkan isian berupa ham serta
potongan sayur untuk topping

onlineculinaryschool.net

11.Canape pancake dengan wortel rebus dan kecambah, lumayan bikin perut jadi kenyang
 vegetarianrecipesmag.com

12. Tekstur keras kubis, cocok juga dijadikan canape yang digabungkan dengan smoked
ayam

4. SKEWERS
Berbentuk seperti sate. Umumnya ditusuk menggunakan tusuk gigi. Bisa berisi udang,
daging, atau bahkan buah-buahan.
5. EGG MIMOSA
Telur rebus, yang dibelah 2, lalu diisi dengan pasta terbuat dari kuning telur – dicampur
dengan bahan-bahan lain seperti mayonese dan mustardSering juga disebut dengan Telur
Deviled,telur yang telah sepenuhnya direbus, dikupas, dibelah, dan diisi dengan jeroannya
sendiri (kuning telur) yang telah dibumbui dengan sejumlah agen penyedap yang berbeda.
Tapi hors d'oeuvre ikonik ini memiliki banyak nama. Mungkin ada beberapa yang
menyebutnya Telur Malaikat atau Telur Piknik? Telur Rusia atau Telur Berpakaian? Telur
salad. Orang Prancis menyebut mereka Oeufs Mimosa atau Telur Mimosa.
 PENUTUP

KESIMPULAN