Nama : Mauliana

NIM : P07131217106
Kelompok : 09
BALADO KENTANG

Judul Praktek : Tumpeng

Tujuan Praktek :
 Untuk digunakan dalam acara tertentu seperti selamatan
 Untuk menyempurnakan komponen pada tumpeng putih
 Untuk mengetahui cara pengolahan komponen tumpeng putih
 Untik mengasah kemampuan cara memasak komponen pada tumpeng putih
Praktek Ke- : 5 ( Kelima)

Hari/Tgl/Thn/Jam : Kamis, 03 Mei 2018 08.00-13.00

Kelompok/Group : Kelompok 09

Tinjauan Literatur :
A. Pengertian Balado Kentang
Kentang balado merupakan salah satu masakan khas daerah minang yang cukup
mudah untuk ditemui di berbagai rumah makan Padang yang ada di sekitar kita. Kentang
balado memiliki ciri khas berupa rasanya yang pedas dan bumbu kentalnya yang sedap.
Begitu banyak jenis sayuran yang dijadikan sebagai bahan makanan kentang mungkin
termasuk ke dalam salah satu yang begitu digemari salah satunya adalah kentang balado.
Selain karena rasa dan teksturnya yang memang lezat kentang juga memiliki kandungan gizi
dan nutrisi yang sangat baik sehingga menarik banyak orang untuk mengkonsumsinya. Di
berbagai negara kentangjuga bahkan sudah hadir sebagai makanan pokok dan bukan lagi
sebagai pendamping.
 Kentang, sayuran yang dimanfaatkan bonggol akarnya ini kaya akan nutrisi,
merupakan sumber pati, vitamin dan serat. Tanaman umbi yang satu ini adalah salah satu
tanaman tahunan, dan yang paling banyakditanam diseluruh dunia. Juga merupakan salah satu
komiditas yang murah, dan sebagian penduduk memanfaatkan sebagaimakanan pokok
Botanikal tanaman initermasuk subspesies dari Solanumtuberosum dan dari keluarga
Solanaceae.
B. Sejarah Balado Kentang
Kentang Baladoadalah jenis olahan kentang goreng kering krispi sambal balado
spesial terkenal di Bandung yang diiris tipis-tipis seukuran lidi korek api rasanya bisa
disesuaikan selera misalnya pedas, manis, atau pedas manis, atau super pedas hot, sebagai
menu pendamping nasi ataupun buat cemilan oke banget Bunda. Kalau daerah lain ada aneka
kreasi dan variasi lain misalnya dikombinasikan atau dicampur dengan kacang tanah goreng,
tempe goreng, bahkan ada juga dengan ikan teri goreng. Namun berbeda dengan kentang
balado khas Sunda yang telah menjadi cemilanfavorite di Bandung.
Sejarah atau asal usul kentang Balado goreng kering ini masih kelam dalam arti masih
misteri siapa yang menciptakan makanan selezat ini dan segaring ini yang jelas kentang
renyah garing ini selalu ada pada acara prasmanan hajatan kenduri dan pesta sampai acara
aqiqah anak dan selamatan serta masuk ke dalam daftar menu catering di jasa cateringservice
Bandung, khususnya di tanah Sunda, seperti Bandung dan daerah Jawa Barat lainnya malah
urang Sunda menyebutnya dengan kentang Balado sedangkan di daerah lain ada yang
menamainya Ben Cok.
C. Tips Menggoreng Kentang Agar Tidak Lembek
Kentang yang Anda gunakan sesungguhnya sama seperti kentang biasa. hanya saja bila Anda
ingin memasak kentang, memang dibutuhkan kentang yang berkualitas bagus. Kali ini
Vemale akan memberikan Anda tips membuat kentang goreng yang renyah, lembut dan tidak
lembek. Ikuti tipsnya.
1. Kentang Mulus
Pilih kentang yang permukaannya baik. Tidak ada bopeng, kehijauan dan pembusukan.
Kentang seperti ini lebih enak dipakai sebagai kentang goreng.
2. Rendam Dalam Air Dingin
Setelah menemukan kentang yang cocok, kupas dan bersihkan. Potong kentang sesuai selera,
baik itu memanjang, melebar, tebal maupun tipis. Rendam dalam air dingin sekitar 30 menit
atau lebih bila perlu. Air dingin membantu menjaga tekstur kentang saat digoreng nanti.
 3. Tepung Maizena
Setelah direndam, angkat kentang Anda. Tiriskan hingga tidak terlalu banyak air, taburi
dengan maizena tipis-tipis. Tepung ini mampu menyerap kelembaban kentang sehingga
nantinya kentang akan lebih nikmat saat digoreng. Selanjutnya Anda bisa menggoreng dengan
teknik deepfried atau semua kentang terendam minyak panas.
4. Menyimpan Sisa kentang
Kalau Anda ingin membuat kentang ini lain waktu atau ada sisa, masukkan kentang dalam
wadah kedap udara. Simpan kentang dalam freezer dan sebaiknya tak membuat kentang
menunggu lama. Maksimal 3-4 hari untuk dimasak kembali.
D. Kandungan Gizi dan Manfaat Kentang
1. Kentang Kaya Vitamin Dan Mineral
Kentang adalah salah satu makanan sumber pati, vitamin, mineral dan serat . 100 g
kentang terdapat 70 kalori(namun hanyamengandung lemak yang sedikit, sekitar 0.1 g
per100 g) dan kolesterol.
2. Kentang Sumber Serat Larut Dan Tak Larut Yang Baik
Kentang adalah sumber alam serat larut dan serta tidak larut yang baik. Serat makanan
yang terdapat pada kentang, membantumencegah sembelit, mengurangi penyerapan
kolesterol makanan dan menurunkan kolesterol jahat LDL. Selain itu, serat juga akan
membantu melindungi dari penyakit polip usus dan kanker.
3. Membantu Pencernaan Dan Penderita Diabetes
Serat yang terdapat pada pati membantu pencernaan dengan cara membantu penyerapan
gula sederhana dalam usus. Dengandemikian kentang dapat membantu untuk menjaga kadar
gula darah agar selalu dalam kisaran normal dan menghindari fluktuasi.Untuk itulah kentang
memiliki alasan sebagai sumber karbohidrat yang baik bagi penderita diabetes.
4. Kentang Sumber Kelompok Vitamin B Kompleks
Umbi-umbian adalah salah satu sumber kelompok vitamin B-kompleks, vitamin seperti
piridoksin (vitamin B6), thiamin, niacin, asampantotenat, dan folat.
5. Kentang Kaya Antioksidan
Kentang segar dengan kulitnya adalah sumber antioksidan dari vitamin, yaitu vitamin-C.
100 g umbi segar menghasilkan 11,4 mg,atau 20% dari tingkat yang dibutuhkan harian
vitaminC. Mengkonsumsi makanan kaya vitamin-C akan membantu tubuh menjaga
kekebalan tubuh terhadap infeksi dan dampak radikal bebas.
6. Kentang Mengandung Banyak Mineral
Kentang juga mengandung banyak mineral penting seperti besi, mangan, fosfor, tembaga
7. Kentang Kaya Vitamin A
Kentang berwarna merah dan kemerahan mengandung jumlah vitamin A yang baik, dan
flavonoid antioksidan seperti karoten danzeaxanthins.

Kandungan Kentang Dalam 100 Gram

Kilojoule 1146 kj
Kalori 274 kkal
Lemak 14,06 g
LemakJenuh 3,278 g
LemaktakJenuh Ganda 2,288 g
LemaktakJenuh Tunggal 8,183 g
Kolesterol 0 mg
Protein 3,48 g
Karbohidrat 35,66 g
Serat 3,3 g
Gula 0,58 g
Sodium 300 mg
Kalium 527 mg

Bahan :
- 500 gram kentang, potong tipis, rendam dalam air yang dibubuhi air kapur sirih
- 6 buah cabe merah, tumbuk kasar
- 4 lembar daun jeruk
- Minyak untuk menggoreng kentang
Bumbu Halus :
- 5 siung bawang putih
- 2 buah cabe merah
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Gula dan garam secukupnya
 Alat :
Alat Persiapan Alat Masak Alat Hidang
- Talenan - Kompor gas - Piring Ceper Kecil
- Pisau - Wajan - Sendok Makan
- Baskom - Garpu Makan
- Blender
- Piring
- Sendok
- Sutil

Persiapan bahan dan bumbu :

Proses pra pengolahan yang dilakukan adalah :
a. Kentang : dikupas lalu dicuci bersih. Kemudian dipotong tipis dan direndam dalam air
yang sudah dibubuhi kapur sirih selama beberapa saat.
b. Cabe merah : dibuang bagian tangkai lalu cuci bersih, kemudian haluskan bersamaan
dengan bawang putih menggunakan blender. Sebagian diiris tipis dan dibuang bijinya.
c. Bawang putih : dikupas kulitnya dan dicuci bersih.
d. Lengkuas : dikupas kulitnya dan dicuci bersih lalu memarkan.

Penanganan Bahan Utama :

Bahan Utama Cara Penganan Tujuan
Kentang Kupas kulit kentang dan cuci hingga - Menghilangkan kotoran yang
bersih mungkin masih tertinggal
Kentang lalu dipotong tipis dan di - Membuat kentang menjadi renyah
rendam dalam air yg sudah dibubuhi
kapur sirih selama beberapa saat
Bilas kentang dengan air bersih, - Mematangkan kentang dengan
tiriskan kemudian goreng hingga menyeluruh dan membuat kentang
kering yang renyah

Tumis bumbu yang telah dihaluskan - Untuk menambah cita rasa pada
hingga wangi. Masukkan lengkuas masakan
yang telah dimemarkan dan daun
jeruk. Tambahkan gula dan garam
secukupnya
 Masukkan kentang yang telah - Agar bumbu merata
digoreng, aduk rata dengan perlahan - Agar kentang tidak hancur
Masukkan irisan cabe merah - Menambah cita rasa dan warna pada
masakan

Hasil Praktek :
Balado Kentang
 Kentang matang secara menyeluruh
 Bentuk kentang masih bagus dan tidak hancur
 Warna balado kentang baik
 Rasanya gurih
Saran :
 Untuk balado kentang, bumbu sebaiknya dihaluskan dengan menggunakan blender
agar bumbu bisa meresap dengan baik.
 Saat menggoreng kentang, jangan masukkan kentang dengan jumlah yang banyak agar
tidak menempel satu sama lain.
 Setelah meniriskan kentang yang goreng sebaiknya langsung dimasukkan ke dalam
toples agar kentang tetap renyah sampai kentang dimasak kembali.

Daftar Pustaka
 https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kentang
 https://selerasa.com/resep-sajian-sedap-dan-nikmat-kentang-balado-padang-paling-
spesial-serta-istimewa-untuk-keluarga-di-rumah
 https://www.tipscaramanfaat.com/kandungan-gizi-dan-manfaat-kentang-bagi-kesehatan-
237.html
 http://hamilplus.com/resep-kentang-balado-khas-minang/
 https://m.vemale.com/tips-dapur/54551-tips-menggoreng-kentang-agar-tidak-lembek-
dan-kriuk-kriuk.html
 http://carabuatresep.blogspot.co.id/2015/10/cara-membuat-kentang-balado-renyah.html?