LAPORAN PEMBUATAN ABON AYAM

OLEH: KELOMPOK II

KELAS: XII IPA III

MULYANUR SAIDA

SITI ARAHMA

PASHA WULANDARI M.

ULKI PRADA PUTRA

WIDY ASMAIDAR

NURFADHILA

RAHMAT SUCIPTO S.

SINDI CAHYANING

MUH. RIZKT SETIAWAN

PEMBIMBING: HASNAWATI,S.Pd

PROVINSI SULAWESI TENGGARA

KABUPATEN KONAWE UTARA

KELURAHAN TINOBU

SMA NEGERI 1 LASOLO

TAHUN AJARAN 2021/202

 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL...................................................................................................................i

KATA PENGANTAR.................................................................................................................ii

DAFTAR ISI................................................................................................................................iii

I. PENDAHULUAN................................................................................................................1
A. Latar belakang..............................................................................................................1
B. Rumusan masalah.........................................................................................................2
C. Manfaat praktikum.......................................................................................................2
II. TINJAUAN PUSTAKA......................................................................................................3
III. METODE PRAKTIKUM.................................................................................................5
A. Tempat dan waktu praktikum........................................................................................5
B. Alat dan bahan...............................................................................................................5
C. Prosedur kerja................................................................................................................6
IV. HASIL PEMBAHASAN...................................................................................................8
A. Hasil pembuatan............................................................................................................8
B. Pembahasan...................................................................................................................8
V. PENUTUP..........................................................................................................................9
A. Kesimpulan....................................................................................................................9
B. Saran..............................................................................................................................9

DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................................10

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat Allah swt karena berkat rahmat dan karunianya sehingga kami

dapat menyelesaikan tugas laporan praktikum pembuatan abon ayam.

Salah satu tujuan dibuatnya laporan ini adalah untuk memenuhi tugas yang diberikan oleh

Bapak/Ibu guru disekolah serta meningkatkan kesadaran para siswa dan siswi tentang seberapa

besar potensi sumber daya alam yang ada disekitar kita sehingga dapat diolah dan dimanfaatkan

sebagai sesuatu yang bernilai jual.

kami sebagai penulis menyadari laporan yang kami buat masih jauh dari kata sempurna oleh

karenanya kritik dan saran yang membangun dari Bapak/Ibu guru sangat kami butuhkan agar

kedepannya menjadi lebih baik lagi.

iii
 I. PENDAHULUAN
A. Latar belakang

Tingginya tingkat konsumsi produk olahan peternakan merupakan suatu peluang

usaha tersendiri untuk dikembangkan. Bergesernya pola konsumsi masyarakat dalam

mengkonsumsi produk olahan peternakan, terutama daging, dari mengkonsumsi

daging segar menjadi produk olahan siap santap mendorong untuk dikembangkannya

teknologi dalam hal pengolahan daging. Daging merupakan sekumpulan sarkomer

yang meleka pada kerangka, dan bagian-bagian lain dari tubuh hewan seperti hati,

ginjal, otak, dan jaringan-jaringan otot lainnya yang dapat dimakan. Daging

merupakan sumber protein hewani dengan kandungan. Salah satu produk olahan

peternakan adalah ayam. Ayam merupakan sumber protein hewani yang baik,

karena mengandung asam amino essensial yang lengkap dan dalam perbandingan

jumlah yang baik. Daging ayam dapat mengalami kerusakan yang terbilang cepat,

sehingga perlu diolah segera mungkin atau diberikan perlakuan pengawetan dengan

cara mengolahnya menjadi abon. Abon ayam diolah sedemikian rupa sehingga

memiliki karakteristik kering, renyah dan gurih agar dapat disimpan dalam waktu

yang panjang. Berdasarkan latar belakang tersebut, dilakukan praktikum dengan judul

proses pembuatan abon ayam.

1
B. Rumusan masalah

Bagaimana cara mengolah produk peternakan agar menjadi peluang usaha untuk

dikembangkan?

C. Manfaat praktikum

Memproduksi makanan agar lebih beragam mutunya dan bisa meningkatkan

konsumsi konsumen terhadap makanan.

2
 II. TINJAUAN PUSTAKA

Abon adalah suatu jenis makanan kering berbentuk khas, dibuat dari daging, direbus,

disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dipress. Abon merupakan sebuah makanan

tradisional yang terbuat dari daging. Jenis makanan ini sangat popular karena rasanya yang

lezat, relatif lebih ringan sehingga mudah dibawa kemana-mana, dan harganya juga

relatif murah. Abon dapat terbuat dari berbagai jenis daging, antara lain daging sapi,

ayam, kelinci dan ikan. abon adalah hasil olahan daging yang berwujud gumpalan-

gumpalan serat daging yang halus dan kering. Produk ini diperoleh dari proses

penggorengan daging cincang yang telah ditambah bumbu-bumbu. Abon termasuk

makanan ringan atau lauk yang siap saji. Produk tersebut sudah dikenal oleh

masyarakat umum sejak dulu. Abon dibuat dari daging yang diolah sedemikian rupa

sehingga memiliki karakteristik kering, ringan, renyah, dan gurih. Pada umumnya, daging

yang digunakan dalam pembuatan abon yaitu daging sapi atau kerbau. Sebenarnya, semua

jenis daging seperti daging ayam bahkan ikan dapat digunakan sebagai bahan baku

abon. Namun, dengan semakin meningkatnya permintaan konsumen terhadap jumlah

dan variasi rasa abon maka diperlukan penggunaan jenis bahan baku yang bervariasi.

Tidak hanya itu, untuk memenuhi keinginan konsumen, kini abon dibuat dengan rasa

yang bervariasi. Beberapa rasa abon yang ada dipasar yaitu manis, asin, dan pedas. Abon

merupakan jenis lauk pauk kering yang berbentuk khas dengan bahan baku berupa

daging atau ikan. Pembuatan abon dapat dijadikan alternatif pengolahan bahan pangan

sehingga umur simpan bahan pangan dapat lebih lama. Abon dapat disimpan berbulan-

bulan tanpa mengalami penurunan mutu bila cara pengolahan abon dilakukan

dengan baik. Abon ayam merupakan produk olahan daging ayam yang mempunyai

3
tingkat keawetan relatif lama, sehingga abon ayam dapat dikembangkan dan disebarkan

secara lebih luas. Abon ayam adalah suatu produk olahan yang mempunyai kandungan

protein yang sangat tinggi antara 60-80%. Berbagai kalangan konsumen menyukai jenis

produk ini. Abon ayam mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi di pasaran

dan dapat diproduksi dalam suatu industri skala kecil, menengah, dan besar. Teknologi

pengolahan abon ayam pada prinsipnya dapat dilakukan siapa saja, asalkan menguasai

teknologinya Abon dapat digunakan sebagai sumber protein dan energi, dimana kandungan

proteinnya mencapai 20% serta kandungan lemak dan karbohidratnya mencapai 30%.

Abon mempunyai kadar air yang kurang dari 10%, hal ini menyebabkan abon dapat

digolongkan dalam kelompok makanan yang berkadar air rendah. Masa simpan abon dapat

berlangsung selama 2-3 bulan, bahkan ada yang mencapai enam bulan. Hal ini bervariasi

tergantung pada adanya bahan pengawet dan kandungan gizi abon.

4
 III. METODE PRAKTIKUM

A. Tempat dan waktu praktikum

Praktikum ini di laksanakan pada hari sabtu, pada pukul 14:30 WITA. Bertempat

di kelurahan molawe.

B. Alat dan bahan

1. Alat

Alat yang digunakan dalam praktikum ini yaitu dapat dilihat pada Tabel 1.1

Tabel 1.1 Alat praktikum dan kegunaannya

N Nama alat Kegunaan

o
1. Wadah Tempat menyimpan bahan
2. spatula Untuk mengaduk
3. Blander Untuk menghaluskan bumbu
4. Tisu Untuk menyerap minyak
5. Ulekan Umtuk menggeprek
6. Kompor Untuk memasak
7. Wajan Untuk memasak

5
 2. Bahan

Bahan yang digunakan dalam praktikum ini yaitu dapat dilihat pada tabel 1.2

Tabel 1.2 Bahan praktikum dan kegunaannya

No Nama bahan Takaran

1. Dada ayam 600 gr
2. santan 131 gr
3. kuah kaldu ayam 150 ml
4. Sereh secukupnya
5. Garam 100gr
6. Air secukupnya
7. Daun salam 5 lembar
8. daun jeruk 2 lembar
9. Minyak sayur 500 ml
10 Bawang merah 15 siung
.
11 Bawang putih 9 siung
.
12 Cabai merah 3 buah
.
13 Ketumbar 5 gr
.
14 Jinten Secukupnya
.
15 Jahe 1 ruas
.
16 Lengkuas 1 ruas
.
17 Asam jawa 1 SDM
.
18 Gula merah 50 gr
.
19 Gula pasir 50 gr
.

C. Prosedur kerja

Prosedur kerja dalam praktikum ini adalah sebagai berikut:

6
1. Rebus dada ayam dengan 3 lembar daun salam, sereh dan setengah sdt garam. Rebus

hingga ayam matang lalu tiriskan. Sisihkan air kaldu ayam dan ambil sebanyak 150ml.

2. Suwir halus dada ayam setelah semua daging ayam di suwir tempatkan daging ayam ke

dalam wadah.

3. Siapkan wajan, panaskan tanpa di beri minyak setelah wajan panas masukkan bumbu

yang sudah dihaluskan,air, kaldu, santan, sisa daun salam dan daun jeruk, aduk hingga

mendidih, lalu masukkan suwiran ayam. Aduk sampai semua bumbu terserap daging dan

kering.

4. Siapkan wajan beri minyak sayur, panaskan minyak dengan api sedang setelah minyak

panas ambil sedikit daging ayam suwir lalu goreng hingga warnanya kuning. Goreng

ayam suwir secara bertahap. Tiriskan daging ayam, biarkan hangat lalu peras daging

suwir dengan menggunakan tisu minyak.

5. Tempatkan daging ayam suwir yang sudah diperas ke dalam wadah. Tata daging agar

kering merata. Biarkan sampai suhu ruang lalu masukkan dalam wadah kedap udara.

Abon ayam siap disajikan.

7
 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil pembuatan

Hasil pembuatan abon ayam dapat dilihat pada gambar 1.1

Gambar 1.1 abon ayam

B. Pembahasan

Banyak cara yang dikembangkan untuk meningkatkan nilai guna dan daya simpan

dari dari daging segar salah satunya adalah mengolahnya menjadi abon. Berdasarkan

hasil pembuatan abon, abon ayam memiliki peluang usaha karena bahan baku ayam

mudah ditemukan dan harganya terjangkau selain itu, daging ayam merupakan sumber

protein yang sangat popular dikalangan masyarakat. Untuk memasarkan usaha kuliner

abon ayam memang dapat dilakukan dengan berbagai cara. Salah satunya adalah

membuat abon ayam dengan menyuguhkan cita rasa yang tetap dengan memberikan

penakaran bumbu yang konsisten.

8
 V. PENUTUP

A. Kesimpulan

Abon merupakan produk makanan kering yang terbuat dari daging yang disayat-

sayat, dibumbuin oleh berbagai jenis rempah-rempah. Proses pengeringan sangat

berperan dalam proses pengawetan daging karena dapat mengurangi kadar air bahan

sampai perkembangan mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan terhambat.

Selain itu penambahan rempah-rempah dan garam dapat membantu proses pengawetan

karena terdapat kandungan antibakteri.

B. Saran

Saran yang diajukan pada praktikum ini adalah sebagai berikut:

1. Memilih daging yang segar sangatlah penting agar hasil abon berkualitas

2. Saat mengeringkan abon sebaiknya tidak menggunakan tisu minyak akan lebih

maksimal jika menggunakan alat pemeras abon.

9
 DAFTAR PUSTAKA

Chukwu dan Imodiboh, 2009

Haryanto, 1991

Evina, 1996

Kepelkova dan Sovjak, 2008

Lawrie, 2006

Linforth, 2008

Lawrie, 2006

risman dan Ervina,1996

Suda, 2007

Sutrisno dan Adi, 2012

Winarno dan Jenie, 1992

Williams, 2007, pengertian abon

10