BAB I

PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Indonesia kaya dengan kebudayaan dan hasil bumi yang melimpah,

letaknya yang strategis sangat menguntungkan untuk mendapatkan hasil bumi
yang berkualitas. Salah satu hasil bumi yang terkenal yaitu kacang kedelai.
Kedelai mengandung protein yang sangat tinggi, karena itu masyarakat Indonesia
banyak yang memanfaatkannya. Salah satu hasil olahan kacang kedelai adalah
tempe.

Pertimbangan siswa memilih tempe mentah sebagai bahan pengganti

pangan pokok karena selain tempe memiliki banyak kandungan lemak baik dan
kalori bagi tubuh, tempe juga merupakan sumber protein nabati. Untuk menambah
nilai gizi, kami memilih ikan tongkol sebagai bahan tambahan olahan tempe.
Sebagai isinya kami menambahkan baby buncis, wortel,dan telur, serta daun
kolbanda sebagai lapisan luar olahan makanan. Penambahan bahan-bahan
tersebut, selain untuk meningkatkan nilai gizi juga untuk memperindah
penampilan.

I.2 Tujuan

 Meningkatkan produk tempe di kalangan masyarakat.

 Memberikan motivasi kepada masyarakat agar berkreasi dan berinovasi
dalam membuat produk yang terbuat dari bahan dasar tempe yang bergizi
dan bernutrisi.
 Memperkenalkan berbagai kreasi olahan dari bahan tempe,

I.3 Manfaat

 Menambah nilai gizi

 Meningkatkan kreatifitas
 Menambah penghasilan di sela-sela kesibukan sebagai pelajar
 Menambah selera makan , khususnya pada produk berbahan dasar tempe,
terutama bagi anak anak

SMKN7MALANG Page 1
 BAB II

METODE PEMBUATAN

II.1 Alat dan Bahan

II.1.1 Alat

Kukusan Spatula

Blender Talenan

Bowl Sendok

Kompor Pisau

Teflon Garpu

Gelas Ukur Cempal

Oven Masker

Elpiji Dessert plate

Uleg dan Cobek Hand Gloves

Panci

II.1.2 Bahan

SIPENGKOL

(SUSHI TEMPE TONGKOL)

 Tempe 200 gr
 Ikan Tongkol 50 gr
 Daun Kol Banda 50 gr
 Telur 50 gr
 Tepung roti 50 gr

Isi

 Wortel 50 gr
 Baby Buncis 50 gr
 Telur Dadar 50 gr

SMKN7MALANG Page 2
 Bumbu

 Bawang Merah 25 gr
 Bawang Putih 25 gr
 Cabai Merah 5 gr
 Kemiri 10 gr
 Jeruk Purut 3 gr
 Kencur 5 gr
 Garam 5 gr
 Gula 5 gr

Saus kare

 Bawang Merah 35 gr
 Bawang Putih 35 gr
 Cabai Merah 5 gr
 Kunyit 5 gr
 Kemiri 5 gr
 Jahe 5 gr
 Serai 5 gr
 Santan 75 gr

CHLAPE

CHOCO LAVA TEMPE

 Tempe 100 gr
 Tepung Terigu 30 gr
 GulaHalus 10 gr
 Mentega 15 gr
 Coklat Blok 20 gr
 Telur 50 gr
 Garam 2 gr

SMKN7MALANG Page 3
II.3 Cara Pembuatan

Pertama, kukus tempe selama 10 menit sambil

menunggu tempe matang, kupas wortel dan
baby buncis, potong wortel menjadi 4 bagian,
blanching wortel dan baby buncis, setelah
blanching masukkan di air es.

Blanching daun kol banda tambahkan sedikit

SIPENGKOL gula, lalu panggang di Teflon menggunakan
butter.
Angkat tempe dari kukusan, lalu haluskan
(Sushi Tempe
Tongkol) Kukus Ikan tongkol selama 5 menit sambil
menunggu siapkan bumbu dan haluskan,lalu
angkat ikan sangrai bersama bumbu dan tempe
yang
Kocoksudah
telurdihaluskan
dadar tipis, tata semua bahan yang
telah dimasak, gulung lalu potong, sajikan
Saus : Sangrai semua bahan lalu haluskan,
Masak hingga mengental tambahkan santan

Pertama, campur telur, garam dan gula, aduk

sampai gula larut

Lelehkan coklat blok lalu campur dengan

CHLAPE
adonan pertama tambahkan tepung.
(Choco Lava Tempe) Masukkan kedalam cetakan yang dilapisi
alumunium foil.
Panaskan oven dengan suhu 150 derajat setelah
panas, masukkan adonan, tunggu sampai 5
menit.
Hias dan sajikan di dessert plate

SMKN7MALANG Page 4
 BAB III

ANALISA BIAYA PRODUKSI

SMKN7MALANG Page 5
 BAB IV

PEMASARAN

IV.1 Strategi Pemasaran

IV.1.1 Segmentasi Pasar

Pemasaran dilakukan secara :

1. Konvensional : dengan membuat brosur, dan memasarkan dari mulut ke

mulut
2. Media sosial : dengan melalui instagram, twitter, facebook

IV.1.2 Target Pasar

 Masyarakat sekitar sekolah

 Warga SMK Negeri 7 Malang
 Anak-anak
 Mahasiswa

IV.2 Analisa SWOT

IV.2.1 Stregth (Kekuatan)

 Harga bahan-bahan yang relative murah

 Bahan-bahan mudah di dapat

IV.2.2 Weakness (Kelemahan)

 Banyak anak anak yang tidak suka sayur

 Tidak tahan lama

IV.2.3 Oportunity (Peluang)

 Hampir semua masyarakat indonesia menyukai tempe

 Kemajuan teknologi menjadi wadah promosi

IV 2.4 Treath (Ancaman)

 Banyak saingan yang mempunyai ide lebih kreatif jadi kita harus terus
mengasah kreatifitas.

SMKN7MALANG Page 6
DAFTAR PUSTAKA

Erlani, S. 2013. Pemanfaatan Tempe Dan Ubi Jalar Merah. (online)

http://respository.usu.ac.id/254/157/34/pemanfaatan_tempe_ubi_jalar_merah.

Karyadi. 1992. Komposisi Kimia Kedelai, Tempe dan Tepung Tempe. (Online).
http://respository.ipb.ac.id/179/komposisi_kimia_kedelai_tempe_dan_tepung_tem
pe

SMKN7MALANG Page 7
LAMPIRAN

FOTO PROSES PRODUKSI

FOTO PRODUK

SIPENGKOL

CHLAPE

SMKN7MALANG Page 8