PROPOSAL PEMBUATAN BOLA AYAM MOZARELLA

TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING DAN HASIL IKUTAN TERNAK

Dosen pengampu : Andry Pratama, S.Pt., M.P

Oleh :

Kelas A

Kelompok 4

Siti Aaliyah Maulani 200110200006

Sofia Latopa 200110200014

Alika Yulistina 200110200018

Muhamad Rava Alifa 200110200120

Muhammad Shah Reza Pahlevi 200110200123

Rayanoff Bozka Salsabil 200110200126

Alika Khairani Zahra 200110200128

Jerico William Tambunan 200110200131

Samuel Anointa 200110200134

Muhamad Ilham Fachreza 200110200136

Mirza Fakhruddin Aljazlani 200110200154

Aprillia Fatharizka Dillah Aurell 200110200163

Hasbi Ali Rifasakti 200110180260

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN

SUMEDANG

2022
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Daging ayam merupakan bahan makanan hewani yang digemari oleh seluruh lapisan
masyarakat, terutama masyarakat Indonesia. Daging ayam disukai karena harganya yang lebih
murah dibandingkan dengan harga daging sapi, lalu rasanya lezat dan mengandung nilai gizi yang
tinggi dibandingkan dengan sumber protein nabati, daging merupakan sumber protein hewani yang
mengandung asam-asam amino esensial yang lengkap dan seimbang serta mudah untuk dicerna.
Menurut Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan (2010) daging ayam memiliki kandungan protein
sebesar 18,20 gram, lemak sebesar 25 gram, serta memiliki kalori sebesar 404 Kkal per 100 gram
daging ayam. Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang berkualitas tinggi,
mengandung asam amino esensial yang lengkap dan asam lemak tidak jenuh (ALTJ) yang tinggi
(Muchtadi dan Sugiyono, 1992).
Keju mozarella merupakan keju lunak tanpa proses pemeraman dan biasanya dikonsumsi
dalam keadaan segar (Hartono & Purwadi, 2012). Proses pembuatan keju dilakukan dengan
menggumpalkan atau membentuk curd dengan mengasamkan susu dan menambahkan protease.
Pengasaman susu dapat dilakukan dengan menambahkan bakteri starter biasanya berasal dari
bakteri asam laktat, dan dengan pengasaman langsung (Purwadi, 2008). Keju mozarella memiliki
standar sebagai berikut mengandung air 52-60%, lemak ≤10,8%, garam 1,2%, pH 5,3, dengan
citarasa yang lembut, memiliki bodi serta tekstur yang lembut, liat, dan tidak ada lubang, berwarna
putih hingga krem muda, dapat meleleh sempurna pada suhu 232°C, dan kemuluran` ≥ 3 inci
(USDA, 2005). Berdasarkan standar keju mozarella tersebut warna dari keju mozarella
menggunakan bakteri L. fermentum LLB3 sesuai dengan standar.
Bola-bola ayam mozarella merupakan salah satu produk daging yang sudah lama dikenal dan
sangat digemari oleh masyarakat indonesia. Bola-bola ayam mozarella banyak digemari
masyarakat karena memiliki rasa yang enak dan tekstur yang empuk, serta cara penyajiannya yang
mudah. Bola-bola ayam mozarella merupakan olahan dari daging ayam yang dihaluskan dan di
campurkan bawang bombay, seledri dan penyedap rasa, kemudian dibentuk menyerupai bola yang
membuat penampilan menarik. Untuk membuat bola-bola ayam mozarella bisa dipakai fillet ayam.
Agar bola-bola ayam mozarella renyah tidak terlalu berminyak jangan campurkan lemak dan kulit
ayam, sebaiknya digiling atau dicincang halus. Daging ayam sendiri 100% berisi daging ayam.
Bola-bola ayam mozarella bisa dikonsumsi oleh sebagian besar lapisan masyarakat baik anak-
anak, remaja maupun orang dewasa. Hal ini dikarenakan rasanya yang enak dan gurih. bola-bola
ayam mozarella menggunakan daging dada atau paha ayam tanpa lemak dan tulang serta kulit.
Disaat ingin menyuguhkan menu bola-bola ayam mozarella maka perlu mempersiapkan
bahan bakunya. Bahan baku yang digunakan untuk membuat olahan bola-bola ayam mozarella
memang sangat penting diperhatikan. Hal ini bertujuan agar nantinya bisa mendapatkan bola-bola
ayam mozarella yang nikmat. Aneka bahan yang perlu disiapkan dalam pembuatan bola-bola ayam
mozarella diantaranya yaitu daging ayam, bawang bombay, seledri, saus tiram, tepung bumbu
kobe, keju mozarella, dan lain-lain. Bahan baku pembuatan bola-bola ayam mozarella ini dapat
dijumpai dipasaran dengan harga yang lebih murah. Oleh karena itu dari penjelasan diatas,
kelompok kami memilih produk olahan bola ayam mozarella yang akan dibuat.

1.2 Maksud dan Tujuan

Untuk memenuhi tugas praktikum mata kuliah teknologi pengolahan daging hasil ternak
 BAB II
METODE PENGOLAHAN
2.1 ALAT BAHAN DAN PROSEDUR

Alat :

- Sendok
Berfungsi sebagai alat untuk mengaduk bahan
- Chopper
Berfungsi untuk menggunakan untuk menghaluskan daging
- Talenan
Berfungsi sebagai alat memotong bahan yang digunakan
- Pisau
Berfungsi untuk alat memotong bahan
- Wadah
Berfungsi sebagai menyimpan bahan makanan

Bahan :

- Daging ayam 1kg

- Wortel 4 buah ukuran kecil
- Mozarella 1 bks potong kecil - kecil
- Tepung roti secukupnya
- Tepung maizena 15 sdm
- Telur 5 butir
- 6 siung bawang putih dihaluskan
- Bawang daun secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Minyak goreng 1 lt
Prosedur :

1. Haluskan daging ayam menggunakan chopeer

2. Iris kecil – kecil wortel dan keju mozarella tersebut

3. Masukan daging ayam, wortel tersebut ke dalam wadah, lalu tambahakan bahan yang lainnya
seperti bumbu dan tepung maizena yang telah ditentukan

4. Aduk hingga tercampur rata

5. Setelah itu, ambil adonan tersebut serta dibulatkan dan tambahkan isian mozzarella didalamnya

6. Selanjutnya adonan yang telah dibentuk celupkan ke dalam telur yang telah dikocok lepas, lalu
balurkan dengan tepung roti sampai merata

7. Setelah selesai, adonan bisa langsung digoreng dengan api yang kecil hingga warnanya
kecoklatan

8. Bola ayam mozzarella siap untuk disajikan

2.2 RANCANGAN ANGGARAN BIAYA

No. Nama Barang Volume Satuan Harga
Satuan
1 Daging ayam 1 kg 35.000
2 Wortel ¼ gr 7500
3 Mozarella 1 bks 25.000
4 Tepung roti 1/2 kg 12.000
5 Tepung maizena 250 gr 6000
6 Bawang daun 1 ons 2500
7 Telur ¼ gr 8000
8 Bawang putih 0.5 gr 3000
9 Minyak goreng 1 lt 16.000
10 Penyedap rasa 6 bks 3000
11 Merica 1 bks 1000
12 Garam 1 bks 3000
13 Gula 1 ons 3000
TOTAL 125.000
 DAFTAR PUSTAKA
OERJANI, T. (2019). THE COMPARISSON OF CONCENTRATION AMBARELLA’S
(Spondias dulcis) EXTRACT AND Lactobacillus fermentum LLB3 IN ACIDIFICATION
PROCESS ON THE MAKING OF MOZZARELLA CHEESE BASED ON SENSORY
AND PHYSICO-CHEMICAL QUALITY (Doctoral dissertation, UNIKA
SOEGIJAPRANATA SEMARANG).

Wijayanti, D. A., Hintono, A., & Pramono, Y. B. (2013). Kadar protein dan keempukan nugget
ayam dengan berbagai level substitusi hati ayam broiler. Animal agriculture journal, 2(1),
295-300.