STANDART OPERATIONAL PROCEDURE - PRODUCT (PENYAJIAN)

SAMCHICK

PEMASAKAN DAN PENYAJIAN CHICKEN STEAK

No SOP : 01/SC/TC/XII/20
Hal : Perbaikan Mutu
SOP Ini berlaku Mulai :
HAL KETERANGAN
Bahan / Peralatan
Peralatan a. 1 bh ............................ Service Tang
b. 1 bh ............................Piring Penyajian
c. 1 bh.............................Pengaduk
d. 1bh..............................Panci
e. 1 set............................Hotplate
f. 1 set............................Kompor
Bahan Kaldu
a. 100 gr..........................Tulang Ayam
b. 32 gr............................Knor
c. 8 gr..............................Wortel
d. 6 gr..............................Daun Sledri
e. 6 gr..............................Daun Bawang
f. 10 gr............................Bawang Bombay
g. 2000 ml.......................Air Bersih
h. 14 gr............................Margarin
Bahan Sauce Steak (untuk 10porsi)
a. 20 gr...........................Bawang Bombay
b. 200 ml........................Air Bersih
c. 40 gr...........................Kecap Bango
d. 80 gr...........................Saos Tomat
e. 170 gr.........................Premix Steak
f. 200 gr.........................Mix Vegetable
Metode Pembuatan Kaldu
Pembuatan 1. Siapkan panci, panaskan dan beri margarine
& 2. Masukkan tulang ayam, wortel, bawang bombay cincang,
Penyajian daun seledri, daun bawang ( sedikit demi sedikit) sambil
disaute sampai keluar aroma.
3. Masukkan air bersih (2000 ml) dan knoor, masak hingga
mendidih.
4. Saring tulang dan sayuran untuk dibuang.
5. Kuah kaldu siap digunakan.

Pembuatan Sauce Steak

1. Panaskan kuah kaldu hingga mendidih
2. Siapkan campuran premix sauce steak dan air. Aduk hingga
larut dan merata
3. Masukkan kecap manis, sauce tomat, bawang bombay bentuk
potongan korek api (50 gr) je dalam air kaldu yg sudah
Buku SOP ini Milik SAMCHICK, Digunakan untuk Kalangan Sendiri 1
 STANDART OPERATIONAL PROCEDURE - PRODUCT (PENYAJIAN)
SAMCHICK

mendidih
4. Masukkan bumbu premix sauce steak yg sudah dilarutkan
dengan air, aduk hingga merata dan mendidih
5. Setelah mendidih, angkat dan pindahkan ke dalam magic
warmer
6. Sauce steak siap digunakan

Penyajian Dine In (makan ditempat)

1. Panaskan Hotplate yang sudah dioles minyak
2. Tunggu hotplate sampai panas
3. Tuangkan sauce steak ke hotplate tunggu hingga mendidih
4. Beri mix vegetable
5. Taruh chicken diatasnya
6. Matikan kompor, angkat hotplate taruh atas kayu
7. Chicken Steak siap disajian

Penyajian Take Away (dibawa pulang)

1. Panaskan sauce steak di telfon
2. Tunggu sampai mendidih
3. Setelah mendidih matikan kompor
4. Masukkan sauce steak dalam plastik ukuran 1/2kg
5. Untuk mix vegetable dimasukkan kedalam plastic klip ukuran
4x6
6. Masukkan sauce steak, mix vegetable, dan chicken fillet
kedalam box take away
7. Lalu masukkan kedalam kantong take away
Catatan 1. Sause Steak boleh di prepare
2. Holding Time 3x24 jam (kalua bau sudah asam berarti basi)
3. Penyimapan di suhu chiller
Turunan 1.
Referensi 1. Lihat SOP Penanganan “Pengolahan Ayam”

Pengesahan

Training R&D Operation

Center

Buku SOP ini Milik SAMCHICK, Digunakan untuk Kalangan Sendiri 2

 STANDART OPERATIONAL PROCEDURE - PRODUCT (PENYAJIAN)
SAMCHICK

PEMASAKAN DAN PENYAJIAN CHICKEN STEAK BLACKPAPER

No SOP : 01/SC/TC/XII/20
Hal : Perbaikan Mutu
SOP Ini berlaku Mulai :
HAL KETERANGAN
Bahan / Peralatan
Peralatan a. 1 bh ............................ Service Tang
b. 1 bh ............................Piring Penyajian
c. 1 bh.............................Pengaduk
d. 1bh..............................Panci
e. 1 set............................Hotplate
f. 1 set............................Kompor
Bahan Kaldu
a. 100 gr..........................Tulang Ayam
b. 32 gr............................Knor
c. 8 gr..............................Wortel
d. 6 gr..............................Daun Sledri
e. 6 gr..............................Daun Bawang
f. 10 gr............................Bawang Bombay
g. 2000 ml.......................Air Bersih
h. 14 gr............................Margarin
Bahan Sauce Steak (untuk 10porsi)
a. 20 gr...........................Bawang Bombay
b. 200 ml........................Air Bersih
c. 40 gr...........................Kecap Bango
d. 80 gr...........................Saos Tomat
e. 170 gr.........................Premix Steak
f. 200 gr.........................Mix Vegetable

Bahan Blackpaper
a. 8gr..............................Bubuk Blackpaper
Metode Pembuatan Kaldu
Pembuatan 1. Siapkan panci, panaskan dan beri margarine secukupnya
& 2. Masukkan tulang ayam, wortel, bawang bombay cincang, daun
Penyajian seledri, daun bawang ( sedikit demi sedikit) sambil disaute sampai
keluar aroma.
3. Masukkan air bersih (2000 ml) dan knoor, masak hingga mendidih.
4. Saring tulang dan sayuran untuk dibuang.
5. Kuah kaldu siap digunakan.
Pembuatan Sauce Steak
1. Panaskan kuah kaldu hingga mendidih
2. Siapkan campuran premix sauce steak dan air. Aduk hingga larut dan
merata
3. Masukkan kecap manis, sauce tomat, bawang bombay bentuk
Buku SOP ini Milik SAMCHICK, Digunakan untuk Kalangan Sendiri 3
 STANDART OPERATIONAL PROCEDURE - PRODUCT (PENYAJIAN)
SAMCHICK

potongan korek api (50 gr) je dalam air kaldu yg sudah mendidih
4. Masukkan bumbu premix sauce steak yg sudah dilarutkan dengan air,
aduk hingga merata dan mendidih
5. Setelah mendidih, angkat dan pindahkan ke dalam magic warmer
6. Sauce steak siap digunakan
Penyajian Dine In (makan ditempat)
1. Panaskan Hotplate yang sudah diolesi minyak goreng/margarine
2. Tunggu hotplate sampai panas
3. Tuangkan sauce steak ke hotplate tunggu hingga mendidih
4. Masukkan bubuk blackpaper aduk hingga rata
5. Beri mix vegetable
6. Taruh chicken diatasnya
7. Matikan kompor, angkat hotplate taruh atas kayu
8. Chicken Steak siap disajian
Penyajian Take Away (dibawa pulang)
1. Panaskan sauce steak di teflon
2. Tunggu sampai mendidih
3. Masukkan bubuk blackpaper aduk hingga merata
4. Setelah rata matikan kompor
5. Masukkan sauce steak dalam plastik ukuran 1/2kg
6. Untuk mix vegetable dimasukkan kedalam plastik klip ukuran 4x6
7. Masukkan sauce steak, mix vegetable, dan chicken fillet kedalam box
take away
8. Lalu masukkan kedalam kantong take away
Catatan 1. Sause Steak boleh di prepare
2. Sauce steak blackpaper tidak boleh di prepare
3. Bubuk blackpaper boleh diprepare tiap porsi
4. Holding Time 3x24 jam (kalua bau sudah asam berarti basi)
5. Penyimapan di suhu chiller
Turunan
Referensi 1. Lihat SOP Penanganan “Pengolahan Ayam”
Pengesahan

Training R&D Operation

Center

Buku SOP ini Milik SAMCHICK, Digunakan untuk Kalangan Sendiri 4

 STANDART OPERATIONAL PROCEDURE - PRODUCT (PENYAJIAN)
SAMCHICK

PEMASAKAN DAN PENYAJIAN GURAMI STEAK

No SOP : 01/SC/TC/XII/20
Hal : Perbaikan Mutu
SOP Ini berlaku Mulai :
HAL KETERANGAN
Bahan / Peralatan
Peralatan a. 1 bh ............................ Service Tang
b. 1 bh ............................Piring Penyajian
c. 1 bh.............................Pengaduk
d. 1bh..............................Panci
e. 1 set............................Hotplate
f. 1 set............................Kompor
Bahan Kaldu
a. 100 gr..........................Tulang Ayam
b. 32 gr............................Knor
c. 8 gr..............................Wortel
d. 6 gr..............................Daun Sledri
e. 6 gr..............................Daun Bawang
f. 10 gr............................Bawang Bombay
g. 2000 ml.......................Air Bersih
h. 14 gr............................Margarin
Bahan Sauce Steak (untuk 10porsi)
a. 20 gr...........................Bawang Bombay
b. 200 ml........................Air Bersih
c. 40 gr...........................Kecap Bango
d. 80 gr...........................Saos Tomat
e. 170 gr.........................Premix Steak
f. 200 gr.........................Mix Vegetable

Metode Pembuatan Kaldu

Pembuatan 1. Siapkan panci, panaskan dan beri margarine secukupnya
& 2. Masukkan tulang ayam, wortel, bawang bombay cincang,
Penyajian daun seledri, daun bawang ( sedikit demi sedikit) sambil
disaute sampai keluar aroma.
3. Masukkan air bersih (2000 ml) dan knoor, masak hingga
mendidih.
4. Saring tulang dan sayuran untuk dibuang.
5. Kuah kaldu siap digunakan.
Pembuatan Sauce Steak
1. Panaskan kuah kaldu hingga mendidih
2. Siapkan campuran premix sauce steak dan air. Aduk hingga
larut dan merata
3. Masukkan kecap manis, sauce tomat, bawang bombay bentuk
potongan korek api (50 gr) je dalam air kaldu yg sudah
Buku SOP ini Milik SAMCHICK, Digunakan untuk Kalangan Sendiri 5
 STANDART OPERATIONAL PROCEDURE - PRODUCT (PENYAJIAN)
SAMCHICK

mendidih
4. Masukkan bumbu premix sauce steak yg sudah dilarutkan
dengan air, aduk hingga merata dan mendidih
5. Setelah mendidih, angkat dan pindahkan ke dalam magic
warmer
6. Sauce steak siap digunakan
Penyajian Dine In (makan ditempat)
1. Panaskan Hotplate yang sudah diolesi minyak
goreng/margarine
2. Tunggu hotplate sampai panas
3. Tuangkan sauce steak ke hotplate tunggu hingga mendidih
4. Masukkan bubuk blackpaper aduk hingga rata
5. Beri mix vegetable
6. Taruh gurami diatasnya
7. Matikan kompor, angkat hotplate taruh atas kayu
8. Gurami Steak siap disajian
Penyajian Take Away (dibawa pulang)
1. Panaskan sauce steak di teflon
2. Tunggu sampai mendidih
3. Masukkan sauce steak dalam plastik ukuran 1/2kg
4. Untuk mix vegetable dimasukkan kedalam plastik klip ukuran
4x6
5. Masukkan sauce steak, mix vegetable, dan gurami fillet
kedalam box take away
6. Lalu masukkan kedalam kantong take away
Catatan 1. Sause Steak boleh di prepare
2. Bubuk blackpaper boleh diprepare tiap porsi
3. Holding Time 3x24 jam (kalua bau sudah asam berarti basi)
4. Penyimapan di suhu chiller
Turunan
Referensi 1. Lihat SOP Penanganan “Pengolahan Ayam”
Pengesahan

Training R&D Operation

Center

Buku SOP ini Milik SAMCHICK, Digunakan untuk Kalangan Sendiri 6

 STANDART OPERATIONAL PROCEDURE - PRODUCT (PENYAJIAN)
SAMCHICK

CARA PERAWATAN SET HOTPLATE

No SOP : 01/SC/TC/XII/20
Hal : Perbaikan Mutu
SOP Ini berlaku Mulai :
HAL KETERANGAN
Bahan / Alat
Peralatan a. 1bh........................Spon
b. 1bh........................kuas
c. Secukupnya...........Sabun cuci piring
d. Secukupnya ..........Minyak goreng

Metode Cara Perawatan

Perawatan 1. Cuci hotplate yang kotor dengan sabun cuci piring
2. Bilas hingga bersih
3. Panaskan hotplate (jangan terlalu panas)
4. Oleskan minyak secukupnya
5. Angkat hotplate lalu simpan ditempat penyimpanan
Catatan
Turunan
Referensi
Pengesahan

Training R&D Operation

Center

Buku SOP ini Milik SAMCHICK, Digunakan untuk Kalangan Sendiri 7

 STANDART OPERATIONAL PROCEDURE - PRODUCT (PENYAJIAN)
SAMCHICK

PEMASAKAN DAN PENYAJIAN AYAM DESPOLLL

No SOP : 01/SC/TC/XII/20
Hal : Perbaikan Mutu
SOP Ini berlaku Mulai :
HAL KETERANGAN
Bahan / Peralatan
Peralatan a. 1 bh ......................Sutil
b. 1 bh.......................Pengaduk
c. 1bh........................Wajan
d. 1 set.......................Hotplate
e. 1 set.......................Kompor
Bahan (1 porsi)
a. 40 gr......................Daging ayam potong dadu
b. 10 gr......................Kulit Ayam
c. 3gr.........................Bawang putih
d. 1/4sdm...................Royco
e. 70gr.......................Sambal Bawang
f. 5sdm......................Minyak goreng
g. 2sdm......................Kecap bango
h. 170gr.....................Nasi

Metode Pembuatan
Pembuatan 1. Blender sambal bawang hingga halus
& 2. Panaskan Minyak
Penyajian 3. Masukkan daging ayam yang sudah dipotong dadu masak
sampai matang tapi jangan sampai mengering
4. Masukkan sambal bawang yang sudah diblender halus
5. Tumis hingga mengeluarkan bau sedap
6. Masukkan kecap bango
7. Tumis sampai kurang lebih 2menit
8. Oseng despoll siap disajikan dengan hotplate

Penyajian Dine In (makan ditempat)

1. Panaskan hotplate yang sudah diolesi margarin/minyak goreng
2. Tunggu hotplate sampai panas
3. Setelah panas masukkan nasi yang sudah dicetak (di bagian
pinggir hotplate)
4. Taruh oseng despoll disebelah nasi sambil diratakan (minyak
juga dimasukkan ke hotplate)
5. Tunggu oseng despoll sampai mendidih
6. Setelah mendidih matikan kompor
7. Angkat hotplate taruh diatas kayu
8. Oseng despoll siap disajikan

Buku SOP ini Milik SAMCHICK, Digunakan untuk Kalangan Sendiri 8

 STANDART OPERATIONAL PROCEDURE - PRODUCT (PENYAJIAN)
SAMCHICK

Penyajian Take Away (dibawa pulang)

1. Siapkan nasi take away
2. Masukkan oseng despoll kedalam plastik ukuran 1/2kg
3. Masukan nasi dan oseng despoll ke dalam box take away
4. Setelah itu masukkan ke dalam kantong take away
.
Catatan 1. Oseng despoll tidak boleh di prepare
Turunan
Referensi 1. Lihat SOP Penanganan “Pengolahan Ayam”
Pengesahan

Training R&D Operation

Center

Buku SOP ini Milik SAMCHICK, Digunakan untuk Kalangan Sendiri 9