LAPORAN TEKPANG BMC

“Onde-onde Kacang Merah”

DISUSUN OLEH:
Alifia Nur Rahma Fadillah
Azzah Adillah
Dhea Zahra Huwaida

KELAS: DIV/4A

DOSEN PEMBIMBING: Marzuki Iskandar, STP, MTP

POLTEKKES KEMENKES JAKARTA II

2017
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Onde-onde adalah sejenis kue jajanan pasar yang populer di Indonesia. Onde-onde
terbuat dari tepung terigu ataupun tepung ketan yang digoreng atau direbus dan permukaannya
ditaburi/dibalur dengan biji wijen. Terdapat bermacam-macam variasi, yang paling dikenal
adalah onde-onde yang terbuat dari tepung ketan dan di dalamnya diisi pasta kacang hijau.

Namun pada praktikum kali ini, kelompok kami membuat onde-onde kuning isi kacang
merah. Seperti kita tahu, dalam pembuatan BMC ini diusahakan tidak memakai tepung terigu
karena dikhawatirkan terdapat konsumen yang gluten intolerance. Jadi kami membuat onde-
onde ini dengan tepung ubi jalar kuning yang dapat dikonsumsi oleh semua konsumen, dan ubi
jalar ini merupakan salah satu bahan makanan yang mengandung protein yang cukup tinggi
dibandingkan jenis umbi-umbi lainnya.

Untuk bagian isi, kami menggunakan tepung kacang merah yang di campur dengan
remahan keju. Selain kacang ijo, kacang merah juga dapat menjadi salah satu alternatif bahan
makanan untuk membuat isi bagi onde-onde. Rasanya tidak jauh beda dengan kacang ijo.
Kandungan protein kacangg merah lebih besar dibanding dengan kacang ijo. Jadi sangat cocok
bagi kalangan anak-anak yang sedang dalam masa pertumbuhan.

1.2 Rumusan Masalah

 Berapa perhitungan kalori BMC onde-onde kuning isi kacang merah?

 Berapa perhitungan asam amino BMC onde-onde kuning isi kacang merah?
 Komposisi bahan makanan dalam BMC onde-onde kacag merah?
 Bagaimana prosedur pembuatan dalam BMC onde-onde kacang merah?

1.3 Tujuan

 Mengetahui perhitungan kalori BMC onde-onde kuning isi kacang merah

 Mengetahui perhitungan asam amino BMC onde-onde kuning isi kacang merah
 Mengetahui Komposisi bahan makanan dalam BMC onde-onde kacag merah
 Memahami prosedur pembuatan dalam BMC onde-onde kacang merah
 ONDE-ONDE KUNING ISI KACANG MERAH

1. Perhitungan kalori

Jumlah energy carbohydr. protein fat

Makanan
g kcal g g g
tepung beras ketan putih 30 108,3 23,9 2 0,2
ubi jalar kuning 60 61,2 14,6 1,3 0,1
Soya beans 10 14,3 1 1,2 0,6
kacang merah 30 100,5 18,1 6,9 0,4
minyak kelapa sawit 5 43,1 0 0 5
wijen 10 45,8 1,9 1,4 4
Soft cheese 10 27,5 0 2 2,2
Gula pasir 10 38,7 10,0 0 0
Total 439,5 69,4 14,8 12,4

2. Perhitungan Asam Amino

Bahan Makanan (gr) Tryp Threo Isol Leuc Lys SAA AAA Val Total
Tepung beras 30 24,3 88,2 105,6 193,8 88,8 71,1 216 157,2 945
ketan putih
Ubi jalar kuning 60 18,6 51 52,2 61,8 51 37,2 108,6 81 461,4
kedelai 10 52,6 150,4 205,4 294,5 241,4 119,1 310,5 200,5 1574,4
Campuran 95,5 289,6 363,2 550,1 381,2 227,4 635,1 438,7 2980,8
A/E Campuran 3,2 9,7 12,1 18,4 12,8 7,6 21,2 14,7
A/E Telur 3,2 9,7 12,9 17,1 12,5 10,6 19,6 14,4
Protein Skor 100 100 93 107 102 72 108 102

3. Komposisi bahan makanan

 30 gr Tepung beras ketan putih
 60 gr Tepung ubi jalar kuning
 10 gr Tepung kacang kedelai
 5 gr Minyak kelapa sawit
 10 gr Wijen
 10 gr Soft Cheese
 2 lembar daun pandan
 1/8 sdt vanilli
 10 gr gula pasir
4. Prosedur/cara membuat
 Isi
1. Kukus kcang merah dan daun pandan sampai masak. Buang daun pandan,
haluskan kacang merah selagi panas
2. Masukkan dalam wajan, campur dengan gula dan vanilli. Masak dengan api
sedang. Sambil diaduk sampai adonan dapat dibentuk, angkat.
3. Bentuk bulat-bulat, sisihkan.
 Kulit
1. Campurkan tepung beras ketan putih, tepung ubi jalar kuning dan tepung
kedelai, dan air kapur sirih tuangi air hangat. Sambil diuleni sampai adonan
dapat dibentuk
2. Ambil sedikit adonan, pipihkan. Taruh 1 buletan kemudian atruh isi
diatasnya. Tutup lalu bulatkan.
3. Gulingkan ke dalam wijen sambil sedikit ditekan, agar wijen menempel
keseluruhan.
4. Masukkan kedalam minyak, goreng dengan menggunakan api sedang.
Masak hingga berwarna kecoklatan.
5. Angkat dan tiriskan. (note: menggorengnya jangan sekaligus banyak)