1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Berdasarkan lampiran Keputusan Menteri Kesehatan (Kepmenkes) No

374/MENKES/SK/III/2007 tanggal 27 Maret 2007 tentang Kompetensi Ahli Madya Gizi

(Dasar Pendidikan D III Gizi), mencantumkan 43 kompetensi yang harus dikuasai oleh

Ahli Madya Gizi, diantaranya : menyusun standar makanan (menerjemahkan kebutuhan

gizi ke bahan makanan/menu) untuk kelompok sasaran, menyusun menu untuk kelompok

sasaran, melakukan uji cita rasa/uji organoleptik makanan, meyelia pengadaan dan

distribusi bahan makanan serta transportasi makanan, mengawasi/menyelia masalah

keamanan dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan (industri pangan).

Adapun mata kuliah yang mendukung untuk tercapainya salah satu kompetensi

Ahli Madya Gizi yaitu Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan (MSPM). Salah

satu strategi pembelajaran dalam mata kuliah tersebut adalah metode kunjungan

lapangan.

Kegiatan kunjungan lapangan dilaksanakan di berbagai jenis institusi

penyelenggaraan makanan dengan dasar materi mata kuliah MSPM, karena pada waktu

perkuliahan mahasiswa hanya mendapat teori, sehingga diharapkan mahasiswa dapat

membandingkan antara teori dengan kenyataannya di lapangan.Dengan menjalankan

kunjungan lapangan tersebut, diharapkan dapat memberikan bekal pengalaman di bidang

Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi, khususnya penyelenggaraan

makanan komersial.
 2

B. Tujuan

1. Tujuan Umum

Pada akhir kegiatan kunjungan lapangan, mahasiswa diharapkan mampu

menerapkan teori Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi dalam

pengelolaan Pelayanan Makanan di berbagai jenis institusi Penyelenggaraan

Makanan.

2. Tujuan Khusus

Pada akhir kegiatan kunjungan lapangan, mahasiwa mampu menjelaskan :

a. Karakteristik, tujuan, dan kebijakan mutu institusi penyelenggaraan makanan

b. Ketenagaan, pendidikan, fungsi dan tugas masing-masing kelompok tenaga

c. Perencanaan anggaran belanja, jumlah konsumen

d. Perencanaan menu, standar porsi, standar bahan makanan sehari dan standar

bumbu

e. Kegiatan pengadaan bahan makanan, mulai dari perhitungan kebutuhan bahan

makanan, pembelian, pemesanan, penerimaan, penyimpanan, dan penyaluran

bahan makanan

f. Kegiatan produksi makanan, meliputi kegiatan persiapan bahan makanan dan

pemasakan

g. Kegiatan distribusi dan pelayanan makanan kepada konsumen

h. Keadaan dapur dan peralatan penyelenggaraan makanan institusi dan evaluasi

dapur terkait arus kerja

i. Kegiatan penjaminan mutu, termasuk keamanan pangan

j. Pengawasan hygiene sanitasi penyelenggaraan makanan

k. Mampu menyusun laporan dan mempresentasikan laporan

 3

C. Metodologi Penyusunan Laporan KKL

1. Tempat KKL

Pelaksanaan kunjungan lapangan Manajemen Sistem Penyelenggaraan

Makanan Institusi Lanjut, yaitu :MC. Donald Pandanaran Semarang

2. Waktu Pelaksanaan KKL

Hari : Sabtu

Tanggal : 5 November 2016

Pukul : 09.00 – 11.30 WIB

3. Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data yang dilakukan adalah dengan observasi

langsung, dan wawancara berupa Tanya jawab dengan pengelola MC. Donald

Pandanaran Semarang.
 4

BAB II

GAMBARAN UMUM INSTITUSI

Mc. Donald’s Corporation NYSE : MCD (di Indonesia terkenal dengan sebutan

McD) adalah rangkaian rumah makan siap saji terbesar di dunia. Hidangan yang tersedia di

McD termasuk dalam jenis hidangan cepat saji (fast food), diantaranya : hamburger, kentang

goring, ayam goring (fried chicken), minuman ringan, dan berbagai hidangan-hidangan local

yang menyesuaikan lidah konsumen tempat restoran berada.

RestoranMcDonald’s pertama didirikan pada tahun 1940 oleh dua bersaudara Dick

dan Mack McDonald, di San Bernardino, California.Mereka memperkenalkan “Speedee

Service System” pada tahun 1948, yang kemudian menjadi prinsip dasar restoran siap saji

modern.Mascot awal McDonald’s yang bernama Speedee, adalah seorang pria dengan kepala

berbentuk hamburger yang mengunakan topi koki.Speedee kemudian digantikan oleh Ronald

McDonald di tahun 1963.Namun kemudian restoran McDonald’s dibeli oleh Ray Kroc dan

diperluas ke seluruh dunia.

Sampai pada tahun 2004, McDonald's memiliki 30.000 rumah makan di seluruh

dunia dengan jumlah pengunjung rata-rata 50.000.000 orang dan pengunjung per hari dan

rumah makan 1.700 orang. Lambang McDonald's adalah dua busur berwarna kuning yang

biasanya dipajang di luar rumah-rumah makan mereka dan dapat segera dikenali oleh

masyarakat luas.

Restoran McDonald's pertama di Indonesia terletak di Sarinah, Jakarta dan dibuka

pada 23 Februari 1991.Berbeda dari kebanyakan restoran McDonald's di luar negeri,

McDonald's juga menjual ayam goreng dan nasi di restoran-restorannya di Indonesia.

Restoran McDonald’s pertama kali di Semarang adalah McDonald’s Mall Ciputra

yang merupakan restoran McDonald’s ke-15 di seluruh Indonesia. Kemudian muncul

 5

McDonald’s ADA Banyumanik, McDonald’s SriRatu Pemuda (sekarang sudah tidak

beroperasi), McDonald’s Java Mall, dan yang terbaru McDonald’s Pandanaran Semarang.

McDonald’s Pandanaran Semarang terletak di Jalan Pandanaran Semarang, arah ke

Tugu Muda Semarang. McDonald’s Pandanaran merupakan restoran McDonald’s yang

memiliki fasilitas terlengkap di Semarang, dengan berbagai fasilitas seperti Party room, Play

Land, Drive Thru, Free WiFi, layanan pesan antar dan buka 24 jam.

Khusus di McDonald’s Pandanaran telah tersedia layanan Drive Thru, dimana

konsumen dapat memesan tanpa harus turun atau keluar dengan kendaraan pribadi. Hanya

dengan melewati 3 pos, yaitu Drive Thru 1 (pemesanan), Drive Thru 2 (pembayaran), dan

Drive Thru 3 (Pengambilan) maka pesanan dapat segera didapat.

Kini restoran McDonald’s menggunakan system pelayanan Made For You

menggantikan Grill Direct. Made For You merupakan system pelayanan konsumen dimana

layanan langsung dibuat setelah ada pesanan dari konsumen/ pembeli dan dengan pelayanan

yang cepat, hidangan sudah tersedia untuk konsumen dalam kondisi yang fresh atau selesai

dibuat.

Visi dan Misi Mc. Donald’s

1. Visi Perusahaan

Visi dari Mc. Donald’s baik Mc. Donald’s Internasional maupun Mc. Donald’s

Indonesia adalah to be the world’s best quick restaurant experience (Menjadi restoran

cepat saji yang paling berpengalaman , paling cepat melayani dan terbaik di seluruh dunia).

Untuk mencapai visi ini, Mc. Donald’s selalu menjamin mutu produk-produknya,

memberikan pelayanan yang memuaskan, menawarkan kebersihan dan keamanan produk

pangan serta nilai-nilai tambah lainnya.Bagi Mc. Donald’s, senyum setiap pelanggan

adalah hal terpenting.

Mc. Donald’s menjadi terbaik dalam artinya :

a. Untuk Mc. Donald’s

 6

Menjadi terbaik berarti menjadikan “The Golden Arches” dipercaya dan dihargai di

seluruh dunia.

b. Untuk Pelanggan

Menjadi terbaik berarti melayani pelanggan sesuai dengan QSC &V dan pelanggan

dapat menikmati produk Mc. Donald's yang memiliki keunikan tersendiri pada setiap

kunjungan mereka di seluruh Mc. Donald's dan Mc. Donald's dapat membuat

pelanggan tersenyum.

c. Untuk Komunitas di sekitar Mc. Donald's

Menjadi terbaik berarti membuat mereka bangga atas keberadaan Mc. Donaldonald's

di lingkungan mereka karena Mc. Donald's merupakan perusahaan yang memiliki

tingkat sosial dan tanggung jawab yang tinggi. Dunia menjadi tempat yang lebih baik

karena keberadaan Mc. Donald's.

d. Untuk Pemilik

Menjadi terbaik berarti memberikan peluang untuk mencapai kesuksesan dan

mengembangkan modal sebagai pemilik dari bisnis ini dan menjadi rekan kerja yang

memiliki kolaborasi kerjasama yang baik.

e. Untuk Karyawan

Menjadi terbaik berarti memberikan peluang, kompensasi kerja yang baik,

pengembangan dan pelatihan kerja, dan pekerjaan yang berarti bagi seluruh

karyawan.

f. Untuk Suppliers

Menjadi terbaik berarti investasi mereka akan berkembang menjadi bisnis yang

profitable bersama Mc. Donald's dan akan menjadi patner terbaik dalam bisnis ini.

g. Untuk pemegang saham

Menjadi terbaik berarti berkembang dengan keuntungan yang paling baik dan paling

besar pada industri ini.

 7

h. Untuk Alliance Partners

Menjadi terbaik berarti bahwa Mc. Donald's bekerja sama dengan organisasi yang

bagus dan dikenal di dunia, seperti Coca Cola, Disney dan The Olympics dalam

rangka menjalin kerjasama, memperluas kerjasama, dan mempertahankan

kepemimpinan Mc. Donald's.

2. Misi Mc. Donald's

a. Menjadi perusahaan terbaik bagi semua karyawan kami di setiap komunitas di

seluruh dunia.

b. Menghadirkan pelayanan dengan sistem operasional yang unggul bagi setiap

pelanggan kami di setiap restoran cabang Mc. Donald’s.

c. Terus mengalami perkembangan ke arah yang menguntungkan sebagai sebuah brand,

serta terus mengembangkan sistem operasional Mc. Donald’s ke arah yang lebih baik

lagi lewat inovasi dan teknologi.

MOTTO

1. CLEAN CLEAN CLEAN

2. Spirit happy enjoy enthusiasm friendly

 8

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. KARAKTERISTIK, TUJUAN, DAN KEBIJAKAN MUTU IPM

McDonald’s merupakan institusi yang menyediakan pelayanan makanan cepat

saji bagi masyarakat umum dan menawarkan mutu yang berkualitas dengan jaminan

quality kontrol yang ketat dalam proses mengolah produk makanan dan

penyajiannya.Ciri lainnya adalah menggunakan kategori pelayanan ‘counter service’

atau ‘take out service’ : (pramusaji melayani konsumen terbatas pada saat

mengambilkan pesanan makanan di konter pembayaran langsung, kemudian

konsumen sendiri yang membawa makanan itu ke meja makan atau membawanya ke

luar lingkungan restoran ), tetapi system pelayanan ditambah yaitu delivery untuk

memudahkan pasien. McDonald’s merupakan jenis penyelenggaraan makanan

komersial yang memperlihatkan ciri-ciri sebagai berikut :

1. Penyelenggaraan makanan bertujuan untuk memperoleh keuntungan. Oleh karena

itu, pengelolaannya berdasarkan prinsip-prinsip komersial

2. Termasuk tipe penyelenggaraan assembly service.

3. Kualitas dan cita rasa makanan diutamakan. Harga dan mutu gizi makanan bukan

merupakan faktor yang menentukan

4. Pengaturan jenis makanan yang disajikan tidak menggunakan menu induk (master

menu), tetapi lebih disesuaikan dengan selera konsumen. Kadang-kadang makanan

yang disajikan hanya satu macam sehingga merupakan ke khususan.

5. Harga makanan biasanya menjadi lebih tinggi karena pelanggan dibebani berbagai

perongkosan dan jasa penyelenggaraan.

 9

6. Menggunakan tipe distribusi kombinasi (take out, delivery, counter yang

dikombinasikan dengan self service karena pengambilan makanan tidak langsung

kepada konsumen)

Restoran fastfood ini buka setiap hari selama 24 jam dan melayani delivery

service. Mc Donald’s Pandanaran merupakan Mc Donald’s yang paling baru diantara

4 Mc Donald’s yang ada di Semarang.

Beberapa Mc Donald’s yang ada di Semarang :

1. Mc Donald’s Ciputra

Merupakan store nomor 15 di Indonesia

2. Mc Donald’s Java

Merupakan store nomor 94 di Indonesia

3. Mc Donald’s Banyumanik

4. Mc Donald’s ADA Setiabudi

Merupakan store nomor 143 di Indonesia

5. Mc Donald’s Pandanaran

Merupakan store paling komplit di Indonesia

1. Jenis Pelayanan

Jenis pelayanan yang diberikan oleh Mc. Donald’s Pandanaran Semarang merupakan

jenis yang baru dan dikenal dengan istilah unik yaitu :

a. “ Made for You “ dimana konsumen memesan dan langsung membayar pada

pelayan. Setelah makanan diberikan, konsumen dapat langsung membawa makanan

ke meja yang tersedia.

b. “ Drive Thru “ saat ini merupakan satu-satunya yang ada di Semarang dimana

konsumen yang datang menggunakan mobil, motor, atau taxi dapat langsung

membeli tanpa turun dari kendaraan yang mereka tumpangi. Jenis pelayanan ini
 10

sangat efektif bagi konsumen yang terburu-buru dengan sistem yang cepat dan

efisien waktu.

c. “ Delivery Service “ saat ini jenis pelayanan ini sedang berkembang dimana

konsumen memesan melalui telephone dengan menghubungi nomor 14045

kemudian konsumen dapat memesan sesuai menu yang tersedia. Pesanan akan

diantar oleh pelayan bagian delivery ke alamat yang diberikan oleh konsumen.

Pembayaran dilakukan setelah pesanan sampai di tempat konsumen.

2. Tujuan Institusi

Tujuan Mc. Donald’s adalah menyediakan makanan yang memuaskan klien/konsumen

untuk memperoleh keuntungan sebesar-besarnya.

3. Kebijakan Mutu Institusi Penyelenggaraan Makanan

Kebijakan mutu managerial terpusat dibentuk oleh Head Office  SOP (Standar

Operasional Prosedur)  Mc. Donald’s Pandanaran Semarang

B. KETENAGAAN, PENDIDIKAN, FUNGSI, DAN TUGAS MASING-MASING

KELOMPOK TENAGA, DAN PENILAIAN KUALIFIKASI TENAGA

Tenaga di McDonald’s Pandanaran terdiri dari:

1. Store Manager

Store Manager merupakan pemegang jabatan tertinggi di sebuah outlet

McDonald’s. Jenjang pendidikan minimal untuk memegang jabatan ini adalah

sarjana S1. Penempatan Store Manager diatur oleh head Office yang berada di

Jakarta. Seorang Store Manager bertanggungjawab terhadap seluruh outlet yang

dipimpinnya, termasuk staf dan crew, keuntungan dan kerugian serta memeriksa

laporan bulanan.
 11

2. First Assistant Manager

Posisi First Assistant Manager berada tepat di bawah Store Manager, berjumlah 1

orang. First Assistant Manager bertugas menyelesaikan laporan bulanan,

membantu mendidik Trainee Manager/Manager Junior dan Second Assistant

Manager, serta membantu Store Manager mengontrol semua elemen.

3. Second Assistant Manager

Terdiri dari 5-6 orang yang terbagi dalam beberapa bagian. Diantaranya:

 Manager Operasional/Marketing Manager, yang berhubungan dengan

marketing, pemasaran, pihak luar, pengadaan suatu event di McDonald’s

seperti ulang tahun atau kunjungan.

 Production Manager, yang mengatur segala sesuatu yang berhubungan

dengan produksi di dapur, termasuk yang mengatur posisi crew yang bekerja

pada shift itu.

 Manager in Charge, bertanggungjawab terhadap keuangan pada shift tersebut.

 Departemen HRD, yang mengurusi perekrutan crew, baik crew full time

maupun part time.

 Departemen Ordering, yang mengatur sirkulasi dan penataan barang.

4. Junior Manager/Trainee Manager

Dapat melaksanakan semua tugas crew, mempraktekkan kemampuan dalam

berhubungan dengan public, melatih crew, mengawasi pekerjaan pada shift-nya.

5. Crew

Crew adalah semua pekerja baik full time maupun part time.Pendidikan minimal

SMA. Jumlah crew McDonald’s Pandanaran berjumlah ±60 orang yang terbagi

dalam 3 shift kerja dimana masing-masing shift terdapat 10-15 orang crew. Crew

dibagi dalam beberapa posisi, yaitu

 12

 Tenaga pemasak, bertugas memasak menu sesuai dengan standar menu

McDonald’s.

 Kasir, berada di counter melayani pelanggan yang membeli produk

McDonald’s.

 Tenaga Drive-Thru, melayani pembelian di Drive-Thru

 Delivery, bertugas mengantarkan produk McDonald’s pada pelanggan yang

memesan melalui telepon.

Struktur organisasi McDonald’s Pandanaran

Store Manager

First Assistant Manager

Second Assistant Manager

Junior Manager

Training Manager

Marketing Manager

Crew
- Crew Leader
- Crew Trainer

1. Pendidikan

Pada dasarnya perekrutan tenaga di Mc.Donald’s ini tidak memiliki kualifikasi

mengenai latar belakang pendidikan.Yang dilihat adalah jenjeang pendidikan dan etos
 13

kerja para calon karyawan. Adapun Kualifikasi jenjang pendidikan bagi masing-

masing unit meliputi:

No. Unit Kualifikasi Pendidikan

1. Store Manager minimal S1
2. First Asistant minimal S1
3. Second Asistant minimal S1
4. Junior Manager minimal S1
5. Training Manager minimal S1
6. Marketing manager minimal S1
7. Crew Leader minimal S1
8. Crew minimal SMA / SMK
9. Tenaga masak minimal SMA / SMK

2. Penilaian Kualifikasi Tenaga

Adapun kriteria penilaian crew dalam perekrutan pegawai meliputi penilaian sikap,

penilaian penanganan costumer, dan OJE ( training tiga hari waktu kerja di tempat

kerja). Setelah memenuhi kriteria maka akan ditentukan dan dihubungi kembali via

telepon.

 Manajer

Pertama kali mengajukan lamaran kerja, dilakukan tes wawancara, setelah

diterima manager diberikan training manager selama 3 bulan, dan wajib mengikuti

dua macam kelas, yang berada di Jakarta dan Surabaya. Proses training manager

ini mempelajari hal-hal yang berkaitan dengan McDonald’s atau disebut MDP, dan

dibekali dalam memanage produk.Setelah selesai pendidikan kemudian mulai

bekerja sesuai bagiannya. Ada beberapa tingkatan dalam menjadi manager, yang

pertama masuk menjadi junior manager, kemudian naik level menjadi second

asisten, selanjutnya first asisten, store manager, dan tingkatan yang paling tinggi

adalah operation consultan.

 Tenaga pemasak

Wawancara, setelah diterima dilakukan proses training sehari.

 Tenaga melayani pelanggan

 14

Wawancara, setelah diterima dilakukan proses training tiga hari.

3. Fungsi dan tugas masing-masing Tenaga

No. Unit Kualifikasi Pendidikan

1. Manajer Sebagai penanggung jawab pelaksanaan, dan tugasnya
berkonsultasi dengan HV mengenai perkembangan
produk serta pelaksanaan lapangan dan kontroling
target sebagai acuan anggaran.
2. First Asistant Sebagai penanggung jawab pelaksanaan kegiatan dan
melakukan checking bebrapa unit meliputi bahan, alat,
dan kebersihan pegawai dan tempat kerja.
3. Second Asistant Sebagai penanggung jawab pelaksanaan kegiatan dan
melakukan checking bebrapa unit meliputi bahan, alat,
dan kebersihan pegawai dan tempat kerja.
4. Junior Manager Sebagai penanggung jawab pelaksanaan kegiatan dan
melakukan checking bebrapa unit meliputi bahan, alat,
dan kebersihan pegawai dan tempat kerja.
5. Training Manajer Sebagai manajer lapis kedua. Training manajer
merupakan manajer telah mengikuti jenjang karier.
6. Marketing Manager Sebagai manajer dibagian pemasaran.
7. Crew Leader Sebagai penanggung jawab kegiatan Crew
8. Crew Sebagai penanggung jawab unit persiapan (baik alat
maupun bahan), pengolahan, pelayanan (penerima
pesanan dan kasir), dan pembersihan tempat makan.

Peraturan khusus bagi pegawai Mc. Donald’s

Adapun peraturan-peraturan yang harus ditaati oleh para karyawan untuk menciptakan

kedisiplinan kerja meliputi:

a. Datang tepat waktu atau tidak terlambat kerja sesuai pick hournya masing-masing

b. Pulang tepat waktu

c. Pakaian sesuai ketentuan dan berpenampilan rapi

d. Bertingkah laku positif, jujur, setia.

e. Menerapkan standar QSC&V (Quality, Service, Cleanliness and Value).

f. Selalu cuci tangan setiap satu jam sekali.

g. Menggunakan hand glove untuk pekerjaan yang telah ditetapkan untuk menggunakan

hand glove.
 15

4. Peraturan khusus dalam menangani complain costumer

Dalam situasi adanya complain costumer, hal yang harus diterapkan karyawan adalah:

a. Selalu siap dan ada

b. Mendengarkan dan berempati

c. Tetap ramah dan minta maaf

d. Make it Right for the costumer

e. Perbaiki masalah dan follow up

5. Kebijakan-kebijakan Khusus bagi Pegawai

Kebijakan khusus yang diberikan ini adalah terkait dengan karyawan meliputi:

a. Ada penghargaan untuk penilaian kriteria crew of the month untuk crew guna

motivasi kerja, adapun kriteria untuk crew of the month adalah:

1) Pegawai yang tidak memerlukn pengawasan dalam pekerjaannya.

2) Nilai prestasi rata-rata baik.

3) Berpenampilan rapi.

4) Bertingkah laku positif.

5) Jujur

6) Setia

7) Memiliki tingkat kemampuan dalam bekerja sesuai dengan prosedur yang ada.

8) Dapat bekerja dengan baik bersama rekan kerja.

9) Selalu memberikan bantuan untuk rekan kerja.

10) Tidak melakukan pelanggaran dan disiplin.

11) Dihormati dan dihargai.

12) Konsisten menerapkan SQC.

b. Bagi pegawai tetap diberikan cuti, namun dengan request yang akan distujui oleh

crew leader. Dan pemberitahuan untuk melaksanakan cuti 2 minggu sebelum cuti.
 16

c. Bagi pegawai PKWT tidak diberikan cuti namun diberikan kerinaganan kerja seperti:

Bagi pegawai yang kuliah dapat menyesuaikan jadwal dengan melampirkan jadwal

kuliah yang sedang dijalani.

d. Bagi pegawai yang sakit, dilakukan beberapa perlakuan seperti:

1) Ijin tidak masuk kerja, bisa via telepon namun setelah masuk menunjukkan surat

keterangan dokter.

2) Bagi pegawai yang sakit namun tidak terlalu parah akan dilakukan rolling posisi

atua dipindah pada bagian yang tidak langsung berkenaan dengan pengolahan

makanan.

3) Bagi pegawai yang sakit dan tidak dapat bekerja maka akan dipulangkan untuk

istirahat.

C. PERENCANAAN ANGGARAN BELANJA, PERENCANAAN MENU, STANDAR

PORSI, STANDAR BAHAN MAKANAN SEHARI

1. Perencanaan Anggaran Belanja

Di Mc. Donald Pandanaran tidak ada anggaran belanja, karena semua bahan

makanan yang dijual sudah diatur dan diperhitungkan dari pusat (Jakarta) sehingga

Mc. Donald Pandanaran hanya mengatur stok, penyimpanan, memasak dan

menjualnya.Pengaturan jumlah bahan makanan yang dikirim didasarkan pada lokasi

toko dan jumlah penjualan di toko.

Bahan makanan kering dan basah dikirim oleh Havi dari Jakarta seminggu 2

(dua) kali yaitu setiap hari Senin malam dan Kamis malam dengan menggunakan truk

yang berstandar internasional (dilengkapi dengan chiller dan freezer ). Untuk daging

ayam, telur, dan susu disuplai seminggu 3 kali oleh Wonokoyo, suplier dari Surabaya.

2. Perencanaan Menu

Menu makanan yang ditawarkan di toko dibagi menjadi 2 yaitu menu pagi atau

Breakfast menu dan menu Regular. Selain itu terdapat menu yang disajikan saat /
 17

menjelang perayan terentu, contohnya pada saat memeringati Hari Raya Imlek Mc.

Donald menyediakan menu Prosperity Burger.

a. Menu pagi (mulai pukul 05.00 – 11.00)

Menu yang ditawarkan atau yang di sebut dengan Breakfast Menu yaitu

 Chicken Muffin

 Hash brown

 Bubur ayam

 Scramble egg

 Ice cone

 Sausages Mc. muffin with egg

 Pancake

 Egg Mc. muffin

 dll.

b. Menu regular (mulai pukul 11.00 – 05.00)

 Happy Meal, yang ditujukan untuk konsumen anak-anak dilengkapi dengan

hadiah sesuai musim promo yang berlaku

 Spagetty

 Big mac

 Paket panas

 Cheese burger

 Hamburger

 Fillet O-Fish

 Double cheese burger

 Chicken Mcnuggets

 Mc Flurry

 Sundae
 18

 Ice cone

 dll.

3. Standar Makanan

Beberapa standar makanan yang dijual di Mc Donalds Drive Thru Pandanaran yaitu

1. Paket panas

Merupakan menu Mc. Donald yang memang disiapkan untuk konsumen di

Indonesia. Hal ini dikarenakan konsumen Indonesia yang terdikte “belum makan

kalau belum makan nasi” sehingga disajikanlah Paket Panas yang berisi nasi 150

gram, ayam goreng khas Mc. Donald dan dengan atau tanpa scramble egg.

2. Big Mac

Merupakan salah satu jenis burger yang berisi daging sapi murni 100% yang

berlapis ganda bercampur dengan saus khusus, roti/bun biji wijen, keju melty,

selada renyah, bawang cincang dan acar. Produk ini memiliki energi : 550 kkal,

protein : 25 gram, lemak : 29 , dan berat saat penyajian sekitar 7.6 oz (215 gram).

3. Bubur ayam

Merupakan salah satu menu makanan yang disesuaikan oleh lidah orang Indonesia

yang disajikan berupa bubur beras 12 oz (340 gram) yang disajikan

denganpotongan ayam (10 gram), keju 5 gram, daun bawang 2 gram dan bawang

goreng 2,5 gram.

4. Hash brown

Merupakan kentang yang dipure berbentuk oval pipih sepanjang 10 cm diberi

tepung panir lalu dogoreng hingga berwarna coklat keemasan.

5. Spaghetty

Merupakan makanan khas Italia yang terdiri dari 80 gram pasta mentah yang

disajikan dengan saus bolognaisse dan ditaburi keju sebanyak 5 gram.

6. Vanilla ice cone

 19

Merupakan salah satu jenis es krim rasa vanilla yang disediakan dengan

menggunakan cone, dengan rasa yang sama di semua restoran Mc. Donald di

seluruh dunia.

7. Mc Flurry

Merupakan salah satu variasi es krim rasa vanilla yang disajikan dengan gelas

sterofoam yang diberi topping pilihan antara bubuk coklat atau permen warna-

warni.

D. PROSEDUR PENGADAAN BAHAN MAKANAN

Kegiatan pengadaan bahan makanan, mulai dari perhitungan kebutuhan bahan makanan,

pembelian, pemesanan, penerimaan, penyimpanan, dan penyaluran bahan makanan

a. Perhitiungan kebutuhan bahan makanan

Perhitungan bahan makanan yang dibutuhkan dilihat dari history dalam minggu

atau bulan kemarin dengan pertimbangan kebutuhan hari-hari khusus, sperti

weekend, holiday, maupun event tertentu.

b. Pemesanan dan Pembelian Bahan Makanan

Pemesanan dan pembelian bahan makanan dilakukan dengan system

penunjukkan supplier yang telah terpercaya.Penunjukkan ini dilakukan oleh

McDonald’s pusat.Supplier tetap McDonald’s selama ini adalah HAVI,

Sukanda yang mensupply bahan-bahan kering dan siap pakai serta kemasan

(cone cake, steroform, dll).Sedangkan untuk Sundae, Ayam, dan telur dari

supplier local yang ditunjuk pusat.

c. Penerimaan Bahan Makanan

Penerimaan bahan makanan yang berasal dari HAVI dilakukan setiap 1 minggu

2 kali.Pada saat penerimaan diperhatikan suhu penerimaan, kesamaan ukuran,

dan kualitas bahan lainnya. Jika terdapat ketidaksesuaian maka bahan tidak

akan diterima dan akan dikembalikan ke supplier.

 20

d. Penyimpanan Bahan Makanan

Penyimpanan bahan kering dilakukan di gudang penyimpanan bahan kering

dengan suhu ruang (250)C. Untuk penyimpanan bahan basah dilakukan di

chiller dengan suhu 1-40C (untuk telur dan sundae) dan freezer dengan suhu

(-180) – (-230)C (untuk patties dan daging ayam). Penyaluran bahan makanan

menggunakan system FIFO (First In First Out). Setiap bahan makanan diberi

keterangan tanggal penerimaan dan tanggal kadaluarsanya. Jika bahan makanan

telah mencapai tanggal kadaluarsa, maka bahan makanan tersebut akan

langsung dibuang.

E. SISTEM PRODUKSI DAN DISTRIBUSI MAKANAN

1. Kegiatan produksi makanan, meliputi kegiatan persiapan bahan makanan

dan pemasakan.

a. Persiapan Bahan makanan

Persiapan pemasakan makanan dilakukan sebelum Mc. Donald dibuka,

manager memeriksa semua persiapan mulai dari alat dan bahan, proses pengolahan

dibuat seefisien mungkin sehingga tidak menimbulkan banyak produk yang terbuang.

Persiapan untuk menu :

 Breakfast pukul 07.00 – 11.00 WIB

 Reguler pukul 11.00 – 05.00 WIB

Untuk pemakaian bahan-bahan makanan dengan system FIFO (first in first

out).Pemasakan kentang dan ayam dilakukan dengan deep frying. Penyimpanan fried

chicken dalam holding selama 80menit, apabila >80 menit maka akan dibuang. Hal ini

karena akan berpengaruh terhadap penampilan dan rasa.

Beberapa persiapan yang dilakukan sebelum melakukan pengolahan :

a. Penyortiran bahan makanan yang akan digunakan.

 21

b. Proses towing untuk bahan makanan yang disimpan beku seperti daging

dan ayam.

c. Pencucian bahan.

d. Memotong / mengiris bahan.

e. Membentuk bahan, contoh : perkedel,dll

f. Memanir bahan , contoh : ayam tepung , dll

b. Pengolahan makanan

Prosedur Pengolahan/Pemasakan

Ada beberapa jenis pemasakan antara lain pemasakan ayam, proses yang pertama

dilakukan adalah ayam dikeluarkan dari chiller, ditepungi, kemudian

digoreng.Penggorengan ayam dengan menggunakan cara deep frying.Untuk ayam

goreng, ayam yang dipesan sudah dibumbui. Bagian pengolahan hanya menepungi dan

menggorengnya, untuk tepungnya juga sudah berbumbu. Proses pengolahan dibuat

seefisien mungkin sehingga tidak menimbulkan banyak produk yang terbuang, karena

untuk bahan matang seperti ayam goreng penyimpanan hanya selama 80menit, karena

ada di danger zone. Sehingga apabila tersisa akan dibuang dan tidak dapat diberikan

kepada konsumen.

Berikutnya kentang, kentang dikeluarkan dari freezer kemudian digoreng.

Penggorengan kentang juga dengan menggunakan cara deep frying. Kentang goreng

didatangkan dari luar negeri, karena kentang Indonesia belum masuk standar di Mc.

Donald. Untuk sayuran juga sudah siap digunakan, sayuran seperti selada sudah divakum

dikeluarkan dari freezer untuk kemudian digunakan.

2. Kegiatan Distribusi dan Pelayanan Makanan Kepada Konsumen

Prosedur Pendistribusian dan Penyajian

Proses pendistribusian makanan ke konsumen ada beberapa cara, yakni :

a. Sistem Made For You

 22

Yaitu secara langsung konsumen memesan dan membayar makanan ke kasir,

kemudian mengambil pesanannya sendiri dengan peyajian makanan menggunakan

nampan dan membawanya ke tempat duduk.

b. Sistem Delivery Order

Yaitu pemesanan lewat telephone serta layanan antar 24 jam oleh karyawan

Mc. Donald. Untuk distribusi makanan delivery orderpelanggan memesan melalui

telepon, kemudian pesanan diantarkan ke tempat tujuan dengan menggunakan sepeda

motor yang dilengkapi dengan box di belakangnya, yang terdiri dari dua jenis yaitu

cold and hot, dimana setiap boxnya dipisahkan. Boxnya sudah dirancang tersendiri

untuk tujuan quality dan safety.Penyajian makanannya dengan menggunakan box

karton, kemudian dibayar sesudah pesanan sampai di tempat tujuan.

c. Sistem Drive Thru

Yaitu sistem pesan bayar, pada sistem ini konsumen dengan menggunakan

kendaraan bermotor atau mobil melalui jalur yang sudah disediakan dapat langsung

menuju loket pemesanan, pembayaran, dan pengambilan makanan, dengan pelayanan

yang cepat konsumen tidak perlu turun dari kendaraan bermotor atau mobil.

F. DENAH DAPUR, ARUS KERJA DAN PERALATAN PENYELENGGARAAN

MAKANAN INSTITUSI

Arus kerja yang dilakukan pihak McD yaitu bahan makanan yang datang baik

dari supplier maupun dari kontor pusat atau McD pusat diperiksa sesuai dengan

spesifikasi, bila tidak sesuai pihak McD berhak untuk mengembalikannya.Kemudian

bahan makanan basah disimpan di freezer dan chiler, sedangkan bahan makanan

kering disimpan di gudang kering.Di area pengolahan terbagi menjadi area pengolahan

sup, area pengolahan spicy chicken, scrambled egg, pancake, dll. Misalnya, dalam

pengolahan spicy chicken, ada persiapan ayam yang sudah berbumbu kemudian
 23

dicampur dengan tepung dan digoreng menggunakan metode deep frying dengan suhu

116oC selama 11 menit. Spicy chicken ditiriskan, kemudian dimasukkan dalam lemari

penyimpanan khusus yang bila ada pesanan akan disajikan dalam kardus. Dalam

penyimpanan tersebut memiliki holding time.Bila mesin sudah berbunyi maka sudah

mendekati batas danger.Begitu juga dengan produk lainnya.Kemudian makanan

didistribusikan dengan kardus bila akan dibawa pulang dan strerofoam bila dimakan

ditempat.

Peralatan produksi yang telah selesai digunakan, dicuci dan ditiriskan di

tempat pencucian dan pengeringan peralatan produksi.

Beberapa peralatan dalam penyelenggaran makanan di MC. Donalds adalah:

 UHC, yaitu tempat penyimpanan scramble dengan suhu 60-79°C

 Hany Penny, yaitu alat untuk menggoreng fried chicken. Terdapat 3 buah Hany

penny.

 Transfer ben

 Deep frying, digunakan untuk menggoreng ayam dan kentang. Ayam digoreng

selama 12 menit.

 Toaster

 Basket (tempat pentirisan)

G. PROSES PENJAMINAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN

Penjaminan Mutu

Penjaminan mutu yang ada di Mc. Donald sesuai dengan HAVI / standar pusat

Mc. Donald yang ada di Jakarta mulai dari bahan, alat makan, prosedur memasak dan

menyajikan makanan sudah dipatenkan sesuai standar dari pusat Mc. Donald. Pihak

Mc. Donald Pandanran pun mematuhi prosedur tersebut mulai dari bahan baku,

pemasakan, suhu dan penyajian makanan sudah sesuai dengan standar serta makanan

sudah mendapat sertifikat halal sehingga dijamin keamanannya untuk dikonsumsi.

 24

Keamanan Pangan

Pengawasan pada dasarnya merupakan kegiatan yang dilakukan oleh pengawas

terhadap semua jenis makanan yang akan disajikan. Untuk makanan yang ada di Mc.

Donald ini pengawasan dilakukan mulai dari awal penyelenggaran makanan yaitu

mulai dari bahan baku dilakukan spesifikasi tertentu pada semua bahan baku yang

berasal dari luar, sedang yang dikirim dari pusat sudah sesuai standar yang telah

ditetapkan Mc. Donald pusat dan tentu dijamin keamananya. Selanjutnya yaitu proses

pemasakkan menggunakan standar prosedur yang telah ditetapkan pusat, sehingga

langkah kerja, jumlah yang dimasak, suhu sesuai dengan standar pusat. Untuk

penyajian makanan menggunakan alat saji yang juga dikirim oleh pusat sehingga

sudah tentu terjamin keamanannya. Penjamah makanan memakai sarung tangan

plastik untuk menjaga keamanan pangan, seperti : sarung tangan plastik warna biru

untuk bahan makanan mentah, warna kuning untuk pemasak ayam, dan sarung tangan

bening untuk bahan makanan yang sudah matang.

H. PENGAWASAN HYGIENE SANITASI DAN KESELAMATAN KERJA

1. Dalam pengolahan makanan, karyawan menggunakan hand glove (sarung tangan)

untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang. Hand glove (sarung tangan) dibedakan

berdasarkan fungsinya. Hand glove (sarung tangan) yang berwarna bening untuk

makanan yang sudah matang, hand glove berwarna biru untuk makanan mentah yang

masih di freezer dan hand glove berwarna kuning khusus untuk mengolah ayam.

2. Selau menjaga kebersihan meja makan konsumen dengan sanitaiser sesaat setelah

konsumen meninggalkan meja dan pulang

3. Membersikan bagian dapur, counter dan alat produksi setiap 2 jam sekali .

4. Apabila ada karyawan yang sakit tidak ditempatkan di bagian produksi atau yang

berkontak langsung dengan makanan.

 25

5. Setiap pengeluaran bahan makanan dari penyimpanan frozen, akan dipindahkan

kedalam lemari es di tempat pengolahan dengan waktu penyimpanan maksimal 2 jam.

Jika lebih dari 2 jam di suhu ruang, maka bahan makanan tidak akan digunakan.

6. Peralatan dicuci dengan menggunakan APC kemudian menggunakan sanitizer. Setelah

dibilas dilakukan penyucihamaan dengan sanitizer dengan komposisi sodium dichloro,

5 triazinetrione dehydrate 23,85%, inert ingredients 76,15%, dan 13,36% available

chlorine (28,4 g). Setiap 1 sachet (60 ml) di tambahkan dalam 15 liter air. Peralatan

besar biasanya dibongkar terlebih dahulu sebelum dicuci.

7. Alat-alat dalam proses pemasakan kebanyakan terbuat dari bahan baja, yang dicuci

secara berkala. Terdapat alat dengan sinar UV untuk mencegah lalat mencemari

makanan, dan apabila dalam makanan terdapat semut atau sejenisnya langsung

dihancurkan dan dibuang.

I. UJI KELAIKAN FISIK UNTUK HIGIENE SANITASI MAKANAN

JASABOGA

Nama perusahaan : Mc Donalds

Alamat perusahaan : Jl. Pandanaran No 44, Semarang

Tanggal penilaian : Sabtu, 5 November 2016

No URAIAN BOBOT X
LOKASI BANGUNAN, FASILITAS
1. Halaman bersih, rapi, tidak becek, dan 1 1
berjarak sedikitnya 500 meter dari sarang
lalat / tempat pembuangan sampah,
serta tidak tercium bau busuk atau tidak
sedap yang berasal dari sumber pencemaran
2. Kontruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, 1 1
bersih dan bebas dari barang-barang yang
tidak berguna atau barang sisa
3. Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak, 1 1
terpelihara dan mudah dibersihkan
4. Dinding dan langit-langit dibuat dengan baik, 1 1
 26

terpelihara dan bebas dari debu ( sarang laba-

laba)
5. Bagian dinding yang kena percikan air 1 1
dilapisi bahan kedap air setinggi 2 meter dari
lantai
6. Pintu dan jendela dibuat dengan baik dan 1 0
kuat. Pintu dibuat menutup sendiri, membuka
kedua arah dan dipasang alat penahan lalat
dan bau. Pintu dapur membuka kearah luar
PENCAHAYAAN
7. Pencahayaaan sesuai dengan kebutuhan dan 1 1
tidak menimbulkan bayangan. Kuat cahaya
sedikitnya 10 fc pada bidang kerja
PENGHAWAAN
8. Ruang kerja maupun peralatan dilengkapi 1 1
ventilasi yang baik sehingga terjadi sirkulasi
udara dan tidak pengap
AIR BERSIH
9. Sumber air bersih aman, jumlah cukup dan 5 5
bertekanan
AIR KOTOR
10. Pembuangan air limbah dari dapur, kamar 1 1
mandi, WC, dan saluran air hujan lancar, baik
dan tidak menggenang
FASILITAS CUCI TANGAN DAN TOILET
11. Jumlah cukup, tersedia sabun, nyaman 3 3
dipakai dan mudah dibersihkan
PEMBUANGAN SAMPAH
12 Tersedia tempat sampah yang cukup, 2 2
tertutup, anti lalat, kecoa, tikus dan dilapisi
kantong plastik yang selalu diangkat setiap
kali penuh
RUANG PENGOLAHAN MAKANAN
13 Tersedia luas lantai yang cukup untuk pekerja 1 1
pada bangunan, dan terpisah dengan tempat
tidur atau tempat mencuci pakaian
14 Ruangan bersih dari barang yang tidak 1 1
berguna. (barang tersebut disimpan rapi
digudang)
KARYAWAN
15 Semua karyawan yang bekerja bebas dari 5 5
penyakit menular, seperti penyakit kulit,
bisul, luka terbuka dan infeksi saluran
pencernaan atas (ISPA)
16 Tangan selalu dicuci bersih, kuku dipotong 5 3
pendek, bebas kosmetik dan perilaku higienis
17 Pakaian kerja, dalam keadaan bersih, rambut 1 0
pendek dan tubuh bebas perhiasan
MAKANAN
18 Sumber makanan, keutuhan dan tidak rusak 5 5
19 Bahan makanan terolah dalam kemasan asli, 1 1
 27

terdaftar berlabel dan tidak kadaluwarsa

PERLINDUNGAN MAKANAN
20 Penanganan makanan yang potensi berbahaya 5 5
pada suhu, cara dan waktu yang memadai
selama penyimpanan, peracikan, persiapan
penyajian dan pengangkutan makanan serta
melunkan makanan beku sebelum dimasak
(thowing)
21 Penanganan makanan yang potensial 4 4
berbahaya karena tidak ditutup atau disajikan
ulang
PERALATAN MAKAN DAN MASAK
22 Perlindungan terhadap peralatan makan dan 2 2
masak dalam cara pembersihan,
penyimpanan, penggunaan, dan
pemeliharaan-nya
23 Alat makan dan masak yang sekali pakai 2 2
tidak dipakai ulang
24 Proses pencucian melalui tahapan mulai dari 5 5
pembersihan sisa makanan, perendaman,
pencucian dan pembilasan
25 Bahan racun / pestisida disimpan tersendiri 5 5
ditempat yang aman, terlindung,
menggunakan label/ tanda yang jelas untuk
digunakan
26 Perlindungan terhadap serangga, tikus, hewan 4 4
peliharaan, dan hewan pengganggu lainnya
JUMLAH 65 62
KHUSUS GOLONGAN A.1
27 Ruang pengolahan makanan tidak dipakai 1 1
sebagai ruang tidur
28 Tersedia satu buah lemari es 4 4
JUMLAH 70 67
KHUSUS GOLONGAN A.2
29 Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan 1 1
alat pembuangan asap
30 Fasilitas pencucian dibuat dengan 3 bak 1 1
pencuci
31 Tersedia kamar ganti pakaian dan dilengkapi 1 1
tempat penyimpanan pakaian (loker)
JUMLAH 74 70
KHUSUS GOLONGAN A.3
32 Saluran pembuangan limbah dapur dilengkapi 1 1
dengan penangkap lemak (grease trap)
33 Tempat memasak terpisah secara jelas 1 1
dengan tempat penyimpanan makanan
matang
34 Lemari penyimpanan dingin dengan suhu – 5 4 4
˚C dilengkapi dengan termometer pengontrol
35 Tersedia kendaraan pengangkut makanan 5 5
JUMLAH 83 81
 28

KHUSUS GOLONGAN B
36 Pertemuan sudut lantai dan dinding lengkung 1 0
(konus)
37 Tersedia ruang belajar 1 0
38 Alat pembuangan asap dilengkapi filter 1 1
(penyaring)
39 Dilengkapi dengan saluran air panas untuk 2 2
pencucian
40 Lemari pendingin dapat mencapai suhu – 10 4 3
˚C
JUMLAH 92 87

Berdasarkan uji kelaikan fisik, Mc Donalds Pandanaran Semarang memiliki nilai 87

87
Untuk skornya = x 100%
92

= 94.5 %

Berdasarkan uji kelaikan fisik, Mc Donalds Pandanaran Semarang memiliki skor 94.5 %

dan berdasarkan kriteria, skor tersebut telah memenuhi syarat karena skor minimalnya

90,2 %.

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

A. KESIMPULAN
 29

Mc. Donald’s Pandanaran Semarang merupakan tempat penyelenggaraan

makanan yang bersifat komersial. Mc. Donald’s menggunakan tipe sistem assembly-

serve dimana bahan makanan dibeli dalam bentuk beku kemudian disimpan dan

dipanaskan. McD memiliki tiga jenis pelayanan yaitu made for you, drive thru, dan

delivery service.

Dalam susunan organisasinya yaitu dari yang tertinggi yaitu store manager, first

assistant manager, second manager, junior manager, crew. Jumlah crew di McD

pandanaran yaitu sejumlah 45-50 orang. Untuk manajer berpendidikan sarjana dan

crew minimal SMA.

Daam perencaan anggaran pihak Mc.D pandanaran tidak menghitungnya secara

langsung tetapi diperhitungkan dari kantor pusat. Dalam pererencaana menu di McD

terdapat dua jenis menu yaitu menu breakfast dan menu regular.

Dalam pengadaan bahan makanan dihitung berdasarkan history dalam minggu

atau bulan dengan memperhitungkan hari-hari khusus atau event tertentu.Untuk

pemesanan uaitu dengan membeli dari supplier terpercaya yang telah ditentuka oleh

pusat.Dalam penerimaan bahan makanan dilakukan setiap dua minggu sekali,

kemudian disimpan dalam freezer dan chiller untuk bahan makana basah seperti ayam,

patty, dan lainnya, dan gudang kering untuk bahan makanan kering seperti saos dan

lainnya.

Persiapan menu di McD dimulai sebelum toko buka dan pengolahan untuk menu

breakfast yaitu pukul 07.00-11.00, dan menu regular pukul 11.00-05.00 WIB. Dalam

persiapan tersebut meliputi kegiatan penyortiran, proses towing, pencucian,

pemotongan, membentuk bahan, dan memanir bahan.Untuk pengolahannya yaitu

digoreng, digrill, dan lainya.Untuk distribusinya yaitu setelah makanan dibuat

disimpan dalam holding cabinet dan memiliki waktu atau holding time dengan system
 30

FIFO. Bila makanan akan dimakan ditempat makanan ditata diatas strerofoam, dan bla

akan dibawa pulang akan disajikan di dalam kerdus.

Dalam proses penjamina mutu di McD sesuai dengan HAVI atau standar dari

pusat. Prosedur yang digunakan juga menggunakan system yang telah ditetapkan dari

pusat denagn prosedur yang harus dipenuhi dan tidak diabaikan.Dalam pengawasan

makananya Mc.D pandanaran dilakukan oleh pengawas atau menajer operational.

Dalam pengolahan makanan karyawan menggunakan hand glove dengan 3

warna yang berbeda yaitu bening untuk makanan matang, biru untuk makana mentah

yang masih perlu pengolahan, dan kuning untuk bahan mentah seperti ayam. Dalam

pembersihan dapur dilakukan setiap 2 jam sekali dengan bergantian crew. Apabial ada

karyawan sakit akan ditempatkan pada kegiatan yang tidak berhubungan dengan

pengolahan maupun makanan. Dalam peralatan mengunakan perlatan ynag mudah

dicuci dan peralatan dicuci denag APC kemudain dengan sanitaizer dengan komposisi

sodium dichloro, 5 triazinetrione dehydrate 23,85%, inert ingredients 76,15%, dan

13,36% available chlorine (28,4 g). Setiap 1 sachet (60 ml) di tambahkan dalam 15

liter air.Peralatan besar biasanya dibongkar terlebih dahulu sebelum dicuci.

B. SARAN

Sarana dari kelompok kami untuk McD yaitu agar selalu meningkatakan pengamanan

dalam makanan serta selau menjaga hygiene dan sanitasi. Dan sebaikknya dalam

pengolahan para crew diharuskan memakai masker agar dalam pengolahan agar

hygiene dan sanitasi makanan tetap terja.

 31

DENAH Mc. DONALD PANDANARAN

ALUR DRIVE TRU

TOILET GD. BANK SINK LOUNDRYDRV TRU BAYAR

GD.CHILLER GD. FREEZER GD. KERING

RICE BUBUR SOUP SPGT LEMARI ES

WASTAFEL
DRV TRU PESAN LEMARI ES

CHIKEN, CBNT, BUN EEG

DT
TOILET
MFC TOASTER STREAMER GRILL

WASTAFEL PREP LINE FRYER

KANTOR
UHC FF

SUNDAE HLZ HLZ

OB POST DT DRV TRU AMBIL,
MDS

KASIR 1, KASIR 2, KASIR 3

LOBBY