SIKLUS MENU 7 HARI

Waktu
Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Hari 6 Hari 7
Makan
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Telur dadar isi
Sapo ikan Udang balado Telur bb kari Ayam bb bali
sayuran Semur daging Ikan kuah kuning
Pagi Oseng-oseng
Semur tahu Tempe bacem Tahu bb kuning Orek tempe Tahu bacem
tempe Tahu goreng
Sayur sop Tumis buncis Sayur urap Terong bb ijo Sup labu putih Sup jagung Cah kangkung + taoge
Pisang Jeruk manis Pepaya Anggur Pear Apel Semangka
Snack Puding pepaya Bolu kukus Pisang coklat Puding gula merah Kue lapis Jus pepaya Puding jagung
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Ikan gr asam manis Ayam bb bali Ikan bumbu woku Ayam bakar taliwang Telur balado Ikan bb pepes Daging bb saos tiram
Tempe bb kuning Tahu bumbu rujak semur tempe Tahu bb kacang Opor tempe Tahu krispy Tempe bb kuning
Siang
Sayur rebung kuah
Sup labu siam Sup kimlo Sayur nangka Cah brokoli Sup oyong Sup kimlo
santan
Semangka Pepaya Melon hijau Pepaya apel Melon hijau Pisang
Snack Risoles Kue apem Bolu sakura Risoles Singkong keju Roti Kue pia + susu
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Ayam bb balado Daging paprika Ayam saus mentega Kalio cumi Ikan pepes Ayam bb rica-rica Telur bb bali
Tahu goreng Perkedel tempe bola-bola tahu Tempe mendoan Tahu lada hitam Tempe goreng Semur tahu
Malam
Cah kangkung + Sup jagung capcay Oseng-oseng buncis Bobor daun
tauge singkong Sayur lodeh Capcay
Anggur Kelengkeng Kiwi Melon orange Semangka Pisang Jus jeruk manis
 UNIT COST MENU HARI 1

Berat Bersih Berat kotor Harga Satuan Harga Total

No. Bahan Makanan (gr) (gr) (Rp) Satuan (Rp)
1 Beras 450 450 Rp 14,000 kg Rp 6,300
2 Telur ayam 55 61 Rp 3,000 butir Rp 3,000
3 Wortel 90 101 Rp 3,760 100 gram Rp 3,798
4 Daun prei 5 10 Rp 5,462 300 Rp 273
5 Minyak goreng 37.5 38 Rp 16,000 liter Rp 600
6 Tahu 100 100 Rp 10,000 kg Rp 1,000
7 Gula merah 20 20 Rp 30,000 kg Rp 600
8 Kol 10 13 Rp 32,000 kg Rp 416
9 Kentang 10 12 Rp 3,000 100 gram Rp 360
10 Daun seledri 20 32 Rp 5,000 200 gram Rp 800
11 Buncis 40 44 Rp 38,000 kg Rp 1,672
12 Pisang 50 67 Rp 10,000 kg Rp 670
13 Maizena 20 20 Rp 9,500 300 gram Rp 633
14 Pepaya 100 133 Rp 10,000 2 kg Rp 665
15 Ikan tenggiri 50 50 Rp 9,000 100 gram Rp 4,500
16 Tepung terigu 10 10 Rp 10,500 kg Rp 105
17 Mentega 7.5 7.5 Rp 8,000 200 gram Rp 300
18 Tempe 50 50 Rp 15,000 kg Rp 750
19 Labu siam 50 60 Rp 10,000 kg Rp 600
20 Soun 10 10 Rp 3,346 200 gram Rp 167
21 Ayam 20 34 Rp 3,600 100 gram Rp 1,224
22 Semangka 100 217 Rp 15,000 2 kg Rp 1,628
23 Risoles 50 50 Rp 2,000 pcs Rp 2,000
24 Ayam 50 61 Rp 3,600 100 gram Rp 2,196
25 Kangkung 50 71 Rp 10,000 kg Rp 710
26 Taoge 50 50 Rp 10,000 kg Rp 500
27 Anggur 100 100 Rp 31,500 350 gram Rp 9,000
Sub Total Rp 44,467
Penambahan bumbu 10% Rp 4,447
Overhead 5% Rp 2,235
Unit Cost Rp 51,149
 SIKLUS MENU HARI 1

Waktu Makan Menu Bahan Makanan Berat Penukar Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Telur ayam 55 1p 75 7 5 0
Telur dadar Wortel 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
isi sayuran Daun prey 5 ⅟20 p 1.25 0.05 0 0.25
Minyak goreng 5 1p 50 0 5 0
Tahu 50 ⅟2 p 34.09 2.27 1.36 3.18
Semur tahu Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Pagi Gula merah 20 ⅟4 p 73.6 0 0 19
Kol 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
Kentang 10 ⅟10 p 8.3 0.2 0.01 1.91
Daun seledri 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
Sayur sop
Wortel 40 ⅟2 p 10 0.4 0 2
Buncis 40 ⅟2 p 10 0.4 0 2
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Pisang 50 1p 50 0 0 12
Maizena 20 ⅟2 p 70 1.6 0 16
Snack Puding buah
Pepaya 100 ⅟2 p 25 0 0 6
Total Pagi 989.74 24.22 16.37 183.84
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Ikan tenggiri 50 ⅟2 p 62.5 8 3 0
Ikan goreng Minyak goreng 5 1p 50 0 5 0
asam manis Tepung terigu 10 ⅟5 p 35 0.8 0 8
Mentega 5 1p 50 0 5 0
Tempe bb Tempe 50 1p 75 5 3 7
kuning Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Siang
Labu siam 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Wortel 40 ⅟2 p 10 0.4 0 2
Daun seledri 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
Sup labu siam
Soun 10 ⅟10 p 35.1 1.13 0 7.65
Ayam 20 ⅟2 p 25 3.5 1 0
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Semangka 100 ⅟2 p 25 0 0 6
Snack Risoles Risoles 50 ⅟2 p 134 2.1 1.4 28.2
Total Siang 1091.6 33.53 23.4 181.85
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Ayam 50 1p 62.5 8 2.5 0
Ayam bb
balado Minyak goreng 5 1p 50 0 5 0
Mentega 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tahu 50 ⅟2 p 34.09 2.27 1.36 3.18
Malam Tahu goreng
Minyak goreng 5 1p 50 0 5 0
Kangkung 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Cah kangkung
+ taoge Taoge 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Anggur 100 1p 50 0.5 0.2 12.8
Total Malam 846.59 23.77 19.06 140.98
Total Semua 2927.9 81.52 58.83 506.67
 UNIT COST MENU HARI 2

Berat Bersih Berat kotor

No. Bahan Makanan Harga Satuan Satuan Harga Total
(gr) (gr)
1 Beras 450 450 Rp 14,000 kg Rp 6,300
2 Ikan tenggiri 50 50 Rp 9,000 100 gram Rp 4,500
3 Wortel 100 113 Rp 3,760 100 gram Rp 4,249
4 Maizena 15 15 Rp 9,500 300 gram Rp 475
5 Minyak goreng 20 20 Rp 17,500 liter Rp 350
6 Tempe 100 100 Rp 15,000 kg Rp 1,500
7 Gula merah 10 10 Rp 30,000 kg Rp 300
8 Buncis 50 56 Rp 38,000 kg Rp 2,128
9 Jagung putren 50 56 Rp 12,200 305 gram Rp 2,240
10 Jeruk manis 100 139 Rp 8,000 kg Rp 1,112
11 cake bolu 50 50 Rp 2,000 pcs Rp 2,000
12 Ayam 50 61 Rp 3,600 100 gram Rp 2,196
13 Tahu 50 50 Rp 10,000 kg Rp 500
14 Kembang kol 40 70 Rp 12,363 215 gram Rp 4,025
15 Jamur kuping 20 20 Rp 12,000 100 gram Rp 2,400
16 Soun 10 10 Rp 3,346 200 gram Rp 167
17 Sedap malam 20 20 Rp 20,800 200 gram Rp 2,080
18 Kembang tahu 10 10 Rp 16,500 150 gram Rp 1,100
19 Pepaya 100 133 Rp 10,000 2 kg Rp 665
20 Apem 50 50 Rp 2,000 pcs Rp 2,000
21 Daging sapi 50 50 Rp 8,350 100 gram Rp 4,175
22 Paprika 30 35 Rp 50,955 395 gram Rp 4,515
23 Telur ayam 30 33 Rp 3,000 buah Rp 3,000
24 Tepung sagu 10 10 Rp 5,000 250 gram Rp 200
25 Jagung 50 56 Rp 20,000 kg Rp 1,120
26 Kelengkeng 100 156 Rp 6,700 100 gram Rp 10,452
Sub Total Rp 63,749
Penambahan bumbu 10% Rp 6,375
Overhead 5% Rp 3,187
Unit Cost Rp 73,312
 SIKLUS MENU HARI 2

Waktu Makan Menu Bahan Makanan Berat Penukar Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Ikan tenggiri 50 1p 62.5 8 2.5 0
Wortel 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
Sapo ikan
Maizena 5 ⅟5 p 17.5 0.4 0 4
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tempe 50 ⅟2 p 75 5 7 3
Pagi Tempe bacem Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Gula merah 10 ⅟10 p 36.8 0 0 9.5
Buncis 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Tumis buncis Jagung putren 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Jeruk manis 100 1p 50 0 0 12
Snack Bolu kukus cake bolu 50 ⅟2 p 217.5 3.55 9.9 28.55
Total Pagi 1086.8 30.05 26.9 182.55
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Ayam 50 1p 62.5 8 2.5 0
Ayam bb bali
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tahu 50 ⅟2 p 34.09 2.27 1.36 3.18
Tahu bb rujak
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Kembang kol 40 ⅟2 p 10 0.4 0 2
Siang Wortel 40 ⅟2 p 10 0.4 0 2
Jamur kuping 20 ⅟2 p 5 0.2 0 1
Sup kimlo Soun 10 ⅟10 p 35.1 1.13 0 7.65
Sedap malam 20 ⅟2 p 37.5 2.5 1.5 3.5
Kembang tahu 10 ⅟2 p 37.5 2.5 1.5 3.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Pepaya 100 ⅟2 p 25 0 0 6
Snack Kue apem Apem 50 ⅟2 p 84 1.5 0.7 17.8
Total Siang 940.69 30.9 15.06 166.63
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Daging sapi 50 1p 52.5 4 3.5 0
Daging paprika Paprika 30 ⅟3 p 7.5 0.3 0 1.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tempe 50 1p 75 5 3 7
Minyak goreng 5 1p 50 0 5 0
Perkedel tempe
Telur ayam 20 ⅟2 p 27.27 2.54 1.81 0
Malam
Tepung sagu 10 ⅟5 p 17.5 0.4 0 4
Wortel 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Jagung 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Sup jagung Maizena 10 ⅟5 p 35 0.8 0 8
Telur ayam 10 ⅟5 p 13.6 1.2 0.9 0
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Kelengkeng 100 1p 50 0 0 12
Total Malam 928.37 27.24 19.21 157.5
Total Semua 2955.9 88.19 61.17 506.68
 UNIT COST MENU HARI 3

Berat Bersih Berat kotor

No. Bahan Makanan Harga Satuan Satuan Harga Total
(gr) (gr)
1 Beras 450 450 Rp 14,000 kg Rp 6,300
2 Udang 50 74 Rp 100,000 kg Rp 7,400
3 Tomat 20 25 Rp 10,000 kg Rp 250
4 Minyak goreng 25 25 Rp 17,500 liter Rp 438
5 Tahu 100 100 Rp 10,000 kg Rp 1,000
6 Kol 10 13 Rp 32,000 kg Rp 416
7 Kacang panjang 10 13 Rp 10,000 kg Rp 130
8 Taoge 20 20 Rp 10,000 kg Rp 200
9 Wortel 70 79 Rp 3,760 100 gram Rp 2,970
10 Kangkung 30 43 Rp 10,000 kg Rp 4,300
11 Kelapa parut 20 20 Rp 5,000 300 gram Rp 333
12 Pepaya 100 133 Rp 10,000 2 kg Rp 665
13 Pisang 100 67 Rp 10,000 kg Rp 670
14 Susu coklat 25 25 Rp 9,600 400 ml Rp 600
15 Ikan ek. Kuning 50 63 Rp 60,000 kg Rp 3,780
16 Tempe 50 50 Rp 15,000 kg Rp 750
17 Gula merah 20 20 Rp 30,000 kg Rp 600
18 Rebung 100 100 Rp 20,000 kg Rp 2,000
19 Santan 40 40 Rp 9,481 200 ml Rp 1,896
20 Melon hijau 100 217 Rp 25,000 2 kg Rp 2,713
21 Bolu sakura 50 50 Rp 2,000 pcs Rp 2,000
22 Ayam 50 61 Rp 3,600 100 gram Rp 2,196
23 Telur ayam 20 22 Rp 3,000 butir Rp 3,000
24 Daun seledri 10 16 Rp 5,000 200 gram Rp 400
25 Kembang kol 30 53 Rp 12,363 215 gram Rp 3,048
26 Jagung putren 30 36 Rp 12,200 305 gram Rp 1,440
27 Kiwi 100 127 Rp 60,000 kg Rp 7,620
Sub Total Rp 57,115
Penambahan bumbu 10% Rp 5,711
Overhead 5% Rp 2,856
Unit Cost Rp 65,682
 SIKLUS MENU HARI 3

Waktu Makan Menu Bahan Makanan Berat Penukar Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Udang 50 1 ⅟2p 71.4 10 2.8 0
Udang balado Tomat 20 ⅟5 p 5 0.2 0 1
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tahu 50 ⅟2 p 34.09 2.27 1.36 3.18
Tahu bb kuning
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Pagi Kol 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
Kacang panjang 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
Tauge 20 ⅟5 p 5 0.2 0 1
Sayur urap
Wortel 30 ⅟3 p 7.5 0.3 0 1.5
Kangkung 30 ⅟2 p 7.5 0.3 0 1.5
Kelapa parut 20 ⅟5 p 36 0.8 3 2
Buah Pepaya 100 ⅟2 p 25 0 0 6
Pisang coklat Pisang 100 2p 100 0 0 24
Snack Susu coklat 25 ⅟4 p 84 2 3 14
Minyak goreng 5 1p 50 0 5 0
Total Pagi 1005 28.27 20.16 175.18
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Ikan ek. Kuning 50 1p 62.5 8 2.5 0
Ikan bb woku
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tempe 50 1p 75 5 3 7
Semur tempe Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Siang
Gula merah 20 ⅟4 p 73.6 0 0 19
Rebung 100 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Sayur rebung
kuah santan Santan 40 1p 50 0 5 0
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Melon hijau 100 ⅟2 p 25 0 0 6
Snack Bolu sakura Bolu sakura 50 ⅟2 p 217 3 9 28
Total Siang 1115.6 28.5 27 182.5
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Ayam saus Ayam 50 1p 62.5 8 2.5 0
mentega Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tahu 50 ⅟2 p 34.09 2.27 1.36 3.18
Telur ayam 20 ⅟2 p 27.27 2.54 1.81 0
Bola-bola tahu
Daun seledri 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
Malam
Minyak goreng 5 1p 50 0 5 0
Wortel 40 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Kembang kol 30 ⅟3 p 7.5 0.3 0 1.5
Capcay
Jagung putren 30 ⅟3 p 7.5 0.3 0 1.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Kiwi 100 1p 45 0 0 11
Total Malam 823.86 26.01 15.67 140.18
Total Semua 2945 82.78 62.83 497.86
 UNIT COST MENU HARI 4

Berat Bersih Berat kotor

No. Bahan Makanan Harga Satuan Satuan Harga Total
(gr) (gr)
1 Beras 450 450 Rp 14,000 kg Rp 6,300
2 Telur 55 61 Rp 3,000 butir Rp 3,000
3 Santan 80 80 Rp 9,481 200 ml Rp 3,792
4 Minyak goreng 22.5 22.5 Rp 17,500 liter Rp 394
5 Tempe 100 100 Rp 15,000 kg Rp 1,500
6 Udang 10 15 Rp 100,000 kg Rp 1,500
7 Terong 90 103 Rp 10,000 kg Rp 1,030
8 Daun kemangi 10 15 Rp 5,000 300 gram Rp 250
9 Jeruk manis 100 139 Rp 8,000 kg Rp 1,112
10 Maizena 20 20 Rp 9,500 300 gram Rp 633
11 Gula merah 30 30 Rp 30,000 kg Rp 900
12 Ayam 50 61 Rp 3,600 100 gram Rp 2,196
13 Tahu 50 50 Rp 10,000 kg Rp 500
14 Kacang tanah 15 15 Rp 38,000 kg Rp 570
15 Nangka 100 133 Rp 20,000 kg Rp 2,660
16 Pepaya 100 133 Rp 10,000 2 kg Rp 665
17 Risoles 50 50 Rp 2,000 pcs Rp 2,000
18 Cumi 50 50 Rp 100,000 kg Rp 5,000
19 Daun bawang 10 15 Rp 5,000 300 gram Rp 250
20 Tepung beras 10 10 Rp 5,000 250 gram Rp 200
21 Tepung terigu 20 20 Rp 10,500 kg Rp 210
22 Buncis 50 56 Rp 38,000 kg Rp 2,128
23 Jagung putren 30 36 Rp 12,200 305 gram Rp 1,440
24 Wortel 20 21 Rp 3,760 100 gram Rp 790
25 Melon orange 100 217 Rp 25,000 2 kg Rp 2,713
Sub Total Rp 41,733
Penambahan bumbu 10% Rp 4,173
Overhead 5% Rp 2,087
Unit Cost Rp 47,992
 SIKLUS MENU HARI 4

Waktu Makan Menu Bahan Makanan Berat Penukar Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Telur 55 1p 75 7 5 0
Telur bb kari Santan 40 1p 50 0 5 0
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tempe 50 1p 75 5 7 3
Pagi
Orek tempe Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Udang 10 ⅟3 p 14.2 2 0.5 0
Terong 90 ⅟2 p 22.5 0.9 0 4.5
Terong bb ijo Daun kemangi 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Jeruk manis 100 1p 50 0 0 12
Puding gula Maizena 20 ⅟2 p 70 1.6 0 16
Snack merah Gula merah 30 ⅟2 p 110.4 0 0 28.4
Total Pagi 1069.6 28.6 25 184.4
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Ayam bakar Ayam 50 1p 50 7 2 0
taliwang Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tahu 50 ⅟2 p 34.09 2.27 1.36 3.18
Siang Tahu bb
kacang Kacang tanah 15 1p 75 5 3 7
Minyak goreng 5 ⅟2 p 50 0 5 0
Nangka 100 1p 25 1 0 5
Sayur nangka
Santan 40 ⅟2 p 50 0 5 0
Buah Pepaya 100 ⅟2 p 25 0 0 6
Snack Risoles Risoles 50 ⅟2 p 67 1 0.7 14.1
Total Siang 926.09 28.27 19.56 155.28
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Cumi 50 1p 55.5 7 2.2 0
Kalio cumi
Santan 40 ⅟2 p 50 0 5 0
Tempe 50 1p 75 5 3 7
Minyak goreng 5 1p 50 0 5 0
Tempe
mendoan Daun bawang 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
Malam Tepung beras 10 ⅟5 p 35 0.8 0 8
Tepung terigu 20 ⅟2 p 70 1.6 0 16
Buncis 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Oseng-oseng Jagung putren 30 ⅟3 p 7.5 0.3 0 1.5
buncis Wortel 20 ⅟5 p 5 0.2 0 1
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Melon orange 100 1p 25 0 0 6
Total Malam 938 27.5 17.7 162.5
Total Semua 2933.7 84.37 62.26 502.18
 UNIT COST MENU HARI 5

Berat Bersih Berat kotor

No. Bahan Makanan Harga Satuan Satuan Harga Total
(gr) (gr)
1 Beras 450 450 Rp 14,000 kg Rp 6,300
2 Ayam 50 61 Rp 3,600 100 gram Rp 2,196
3 Minyak goreng 20 20 Rp 17,500 liter Rp 350
4 Tahu 100 100 Rp 10,000 kg Rp 1,000
5 Gula merah 20 20 Rp 30,000 kg Rp 600
6 Labu siam 50 60 Rp 10,000 kg Rp 600
7 Wortel 90 100 Rp 3,760 100 gram Rp 3,760
8 Daun seledri 10 16 Rp 5,000 200 gram Rp 400
9 Soun 10 10 Rp 3,346 200 gram Rp 167
10 Ayam 10 21 Rp 3,600 100 gram Rp 756
11 Pear 100 120 Rp 6,000 100 gram Rp 7,200
12 Kue lapis 50 50 Rp 2,000 pcs Rp 2,000
13 Telur puyuh 55 60 Rp 7,600 10 butir Rp 3,300
14 Tempe 50 50 Rp 15,000 kg Rp 750
15 santan 80 80 Rp 9,481 200 ml Rp 3,792
16 Brokoli 50 88 Rp 30,000 200 gram Rp 13,200
17 Apel 100 114 Rp 5,990 100 gram Rp 6,829
18 Singkong 50 67 Rp 60,000 kg Rp 4,020
19 Keju 20 20 Rp 18,000 250 gram Rp 1,440
20 Ikan 50 63 Rp 60,000 kg Rp 3,780
21 Daun kemangi 10 15 Rp 5,000 300 gram Rp 250
22 Daun singkong 100 120 Rp 6,000 500 gram Rp 1,440
23 Gula pasir 10 10 Rp 18,000 kg Rp 180
24 Semangka 100 217 Rp 15,000 2 kg Rp 1,628
Sub Total Rp 65,938
Penambahan bumbu 10% Rp 6,594
Overhead 5% Rp 3,297
Unit Cost Rp 75,828
 SIKLUS MENU HARI 5

Waktu Makan Menu Bahan Makanan Berat Penukar Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Ayam 50 1p 62.5 8 2.5 0
Ayam bb bali
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tahu 50 ⅟2 p 34.09 2.27 1.36 3.18
Tahu bacem Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Gula merah 20 ⅟4 p 73.6 0 0 19
Pagi Labu siam 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Wortel 40 ⅟2 p 10 0.4 0 2
Daun seledri 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
Sup labu siam
Soun 10 ⅟10 p 35.1 1.13 0 7.65
Ayam 10 ⅟4 p 12.5 1.75 0.5 0
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Pear 100 1⅟2p 58.8 0 0 14.1
Snack Kue lapis Kue lapis 50 ⅟2 p 194.5 3.3 7.85 27.75
Total Pagi 1096.09 29.45 19.71 196.68
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Telur puyuh 55 1p 75 7 5 0
Telur balado
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tempe 50 1p 75 5 3 7
Opor tempe santan 40 1p 50 0 5 0
Siang
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Brokoli 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Cah brokoli Wortel 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Apel 100 1⅟2p 58.8 0 0 14.1
Singkong 50 ⅟2 p 72.9 1.6 0 16.6
Snack Singkong keju
Keju 20 ⅟5 p 65.2 4.56 4.06 2.62
Total Siang 1021.9 31.16 24.56 165.32
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Ikan 50 1p 62.5 8 2.5 0
Ikan pepes Daun kemangi 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tahu 50 ⅟2 p 34.09 2.27 1.36 3.18
Malam Tahu lada hitam
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Daun singkong 100 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Bobor daun
singkong Santan 40 1p 50 0 5 0
Gula pasir 10 1p 50 0 0 12
Buah Semangka 100 1p 25 0 0 6
Total Malam 811.59 22.87 13.86 144.18
Total Semua 2929.58 83.48 58.13 506.18
 UNIT COST MENU HARI 6

Berat Bersih Berat kotor

No. Bahan Makanan Harga Satuan Satuan Harga Total
(gr) (gr)
1 Beras 450 450 Rp 14,000 kg Rp 6,300
2 Daging 50 50 Rp 8,350 100 gram Rp 4,175
3 Minyak goreng 22.5 22.5 Rp 17,500 liter Rp 394
4 Gula merah 20 20 Rp 30,000 kg Rp 600
5 Tempe 100 100 Rp 15,000 kg Rp 1,500
6 Wortel 100 114 Rp 3,760 100 gram Rp 4,286
7 Jagung putren 50 56 Rp 12,200 305 gram Rp 2,240
8 Maizena 10 10 Rp 9,500 300 gram Rp 317
9 Telur ayam 40 44 Rp 3,000 buah Rp 3,000
10 Apel 100 114 Rp 5,990 100 gram Rp 6,829
11 Pepaya 100 133 Rp 10,000 2 kg Rp 665
12 Gula pasir 10 10 Rp 18,000 kg Rp 180
13 Ikan 50 63 Rp 60,000 kg Rp 3,780
14 Tahu 50 50 Rp 10,000 kg Rp 500
15 Tepung terigu 20 20 Rp 10,500 kg Rp 210
16 Oyong 50 59 Rp 10,000 kg Rp 590
17 Daun bawang 10 15 Rp 5,000 300 gram Rp 250
18 Melon hijau 100 217 Rp 25,000 2 kg Rp 2,713
19 Roti tawar 50 50 Rp 2,000 pcs Rp 2,000
20 Ayam 50 61 Rp 3,600 100 gram Rp 2,196
21 Kacang panjang 30 33 Rp 10,000 kg Rp 330
22 Jagung 20 39 Rp 20,000 kg Rp 780
23 Labu siam 30 60 Rp 10,000 kg Rp 600
24 Tomat 20 25 Rp 10,000 kg Rp 250
25 Santan 40 40 Rp 9,481 200 ml Rp 1,896
26 Pisang 100 67 Rp 10,000 kg Rp 670
Sub Total Rp 36,775
Penambahan bumbu 10% Rp 3,678
Overhead 5% Rp 1,839
Unit Cost Rp 42,291
 SIKLUS MENU HARI 6

Waktu Makan Menu Bahan Makanan Berat Penukar Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nasi Beras 125 2⅟2 p 525 12 0 120
Daging 50 1p 52.5 4 3.5 0
Semur daging Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Gula merah 20 ⅟4 p 73.6 0 0 19
Oseng-oseng Tempe 50 1p 75 5 3 7
tempe Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Pagi
Wortel 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Jagung putren 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Sup jagung Maizena 10 ⅟5 p 35 0.8 0 8
Telur ayam 20 ⅟2 p 27.27 2.54 1.81 0
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Apel 100 1⅟2p 58.8 0 0 14.1
Pepaya 100 ⅟2 p 25 0 0 6
Snack Jus buah
Gula pasir 10 1p 50 0 0 12
Total Pagi 1022.17 25.34 15.81 191.1
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Ikan 50 1p 62.5 8.75 2.5 0
Ikan pepes
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tahu 50 1p 62.5 8.75 2.5 0
Telur ayam 20 ⅟2 p 27.27 2.54 1.81 0
Tahu krispy
Tepung terigu 20 ⅟2 p 70 1 0 16
Siang
Minyak goreng 5 1p 50 0 5 0
Oyong 50 ⅟2 p 9 0.4 0.1 2.05
Wortel 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Sup oyong
Daun bawang 10 ⅟10 p 2.5 0.1 0 0.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Melon hijau 100 ⅟2 p 25 0 0 6
Snack Roti Roti tawar 50 ⅟2 p 116 2 0 26
Total Siang 1012.27 36.04 16.91 173.05
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Ayam bb rica - Ayam 50 1p 62.5 8.75 2.5 0
rica Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tempe 50 1p 75 5 3 7
Tempe goreng
Minyak goreng 5 1p 50 0 5 0
Kacang panjang 30 ⅟3 p 7.5 0.3 0 1.5
Malam
Jagung 20 ⅟5 p 5 0.2 0 1
Labu siam 30 ⅟3 p 7.5 0.3 0 1.5
Sayur lodeh
Tomat 20 ⅟5 p 5 0.2 0 1
Santan 40 1p 50 0 5 0
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Pisang 100 2p 50 0 0 12
Total Malam 887.5 26.75 20.5 144
Total Semua 2921.94 88.13 53.22 508.15
 UNIT COST MENU HARI 7

Berat Bersih Berat kotor

No. Bahan Makanan Harga Satuan Satuan Harga Total
(gr) (gr)
1 Beras 450 450 Rp 14,000 kg Rp 6,300
2 Ikan ekor kuning 50 63 Rp 60,000 kg Rp 3,780
3 Minyak goreng 27.5 27.5 Rp 17,500 liter Rp 481
4 Tahu 100 100 Rp 10,000 kg Rp 1,000
5 Kangkung 50 53 Rp 10,000 kg Rp 530
6 Taoge 50 50 Rp 10,000 kg Rp 500
7 Semangka 100 217 Rp 15,000 2 kg Rp 1,628
8 Maizena 20 20 Rp 9,500 300 gram Rp 633
9 Jagung manis 10 29 Rp 20,000 kg Rp 580
10 Daging 50 50 Rp 8,350 100 gram Rp 4,175
11 Tempe 50 50 Rp 15,000 kg Rp 750
12 Wortel 80 90 Rp 3,760 100 gram Rp 3,384
13 kembang kol 70 116 Rp 12,363 215 gram Rp 6,670
14 Jamur kuping 20 20 Rp 12,000 100 gram Rp 2,400
15 Kembang tahu 10 10 Rp 16,500 150 gram Rp 1,100
16 Soun 15 15 Rp 3,346 200 gram Rp 251
17 Pisang 100 67 Rp 10,000 kg Rp 670
18 kue pia 50 50 Rp 2,000 pcs Rp 2,000
19 Susu full cream 30 30 Rp 40,000 400 gram Rp 3,000
20 Telur ayam 55 61 Rp 3,000 butir Rp 3,000
21 Gula merah 20 20 Rp 30,000 kg Rp 600
22 Jagung putren 30 36 Rp 12,200 305 gram Rp 1,440
23 Jeruk manis 100 139 Rp 8,000 kg Rp 1,112
24 Gula pasir 5 5 Rp 18,000 kg Rp 90
Sub Total Rp 46,074
Penambahan bumbu 10% Rp 4,607
Overhead 5% Rp 2,304
Unit Cost Rp 52,985
 SIKLUS MENU HARI 7

Waktu Makan Menu Bahan Makanan Berat Penukar Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Ikan kuah Ikan 50 1p 62.5 8 2.5 0
kuning Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tahu 50 ⅟2 p 34.09 2.27 1.36 3.18
Tahu goreng
Pagi Minyak goreng 5 1p 50 0 5 0
Kangkung 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Cah kangkung +
taoge Taoge 50 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Semangka 100 ⅟2 p 25 0 0 6
Maizena 20 ⅟2 p 70 1.6 0 16
Snack Puding jagung
Jagung manis 10 ⅟12 p 14 0.32 0 3.2
Total Pagi 855.59 25.19 13.86 153.38
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Daging bb saos Daging 50 1p 52.5 4 3.5 0
tiram Minyak goreng 5 1p 50 0 5 0
Tempe bb Tempe 50 1p 75 5 3 7
kuning Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Wortel 40 ⅟2 p 10 0.4 0 2
Siang
Bunga kol 40 ⅟2 p 10 0.4 0 2
Jamur kuping 20 ⅟5 p 5 0.2 0 1
Sup kimlo
Kembang tahu 10 ⅟2 p 37.5 3 1.5 3.5
Soun 15 ⅟6 p 53 2 0 11.475
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Buah Pisang 100 2p 100 0 0 12
Kue pia kue pia 50 ⅟2 p 74 1.15 0.35 16.6
Snack
Susu Susu full cream 30 1p 150 7 10 10
Total Siang 1192 35.15 28.35 185.575
Nasi Beras 150 2⅟2 p 525 12 0 120
Telur ayam 55 1p 75 7 5 0
Telur bb bali
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Tahu 50 ⅟2 p 34.09 2.27 1.36 3.18
Semur tahu Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Gula merah 20 ⅟4 p 73.6 0 0 19
Malam
Wortel 40 ⅟2 p 12.5 0.5 0 2.5
Kembang kol 30 ⅟3 p 7.5 0.3 0 1.5
Capcay
Jagung putren 30 ⅟3 p 7.5 0.3 0 1.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25 0 2.5 0
Jeruk manis 100 1p 50 0 0 12
Jus buah
Gula pasir 5 ⅟2 p 25 0 0 6
Total Malam 885.19 22.37 13.86 165.68
Total Semua 2932.8 82.71 56.07 504.635
 4) MASTER MENU

1 2 3 4 5 6 7
Waktu makan
Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan
Makanan
Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
pokok

Lauk hewani Telur Ikan Udang Telur Ayam Daging Ikan

Lauk nabati Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu
Pagi
Kol, kacang
Labu siam,
Kol, kentang, panjang, tauge, Wortel, jagung,
Buncis, jagung Terong, daun wortel, Kangkung,
Sayuran daun seledri, wortel, maizena, telur
putren kemangi soun,daun taoge
wortel, buncis, kangkung, ayam
seledri, ayam
kelapa parut
Buah Pisang Jeruk manis Pepaya Jeruk manis Pear Apel Semangka
10.00
Snack Puding pepaya Bou kukus Pisang coklat Puding gula meraKue lapis Jus pepaya Puding jagung
Makanan
Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
pokok

Lauk hewani Ikan Ayam Ikan Ayam Telur puyuh Ikan Daging

Lauk nabati tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe

Siang
Labu siam, Kembang kol, Kembang kol,
wortel, wortel, soun, Oyong, wortel, wortel, soun,
Sayuran Rebung, santan Nangka, santan Brokoli, wortel
soun,daun sedap malam, daun bawang sedap malam,
seledri, ayam kembang tahu kembang tahu
Buah Semangka Pepaya Melon hijau Pepaya Apel Melon hijau Pisang
Risoles Apem Bolu sakura Risoles Singkong keju Roti Kue pia
16.00 Snack
Susu
Makanan
Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
pokok

Lauk hewani Ayam Daging Ayam Cumi Ikan Ayam Telur

Malam Lauk nabati Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu
Kacang panjang,
Wortel, jagung, Wortel, kembang Daun singkong, Wortel,
Buncis, jagung jagung, labu
Sayuran Kangkung, tauge maizena, telur kol, jagung santan, gula kembang kol,
putren, wortel siam, tomat,
ayam putren pasir jagung putren
santan
Buah Anggur Kelengkeng Kiwi Melon orange Semangka Pisang Jus jeruk manis
 MENU SEHARI

Waktu Makan Menu Bahan Makanan Berat Penukar Energi

Pagi Bubur kacang ijo Kacang ijo
Ketan putih
Gula merah 20 ⅟4 p 73.6
Santan 40 1p 50
Snack Roti manis Roti coklat
Susu Susu
Total Pagi 123.6

Siang Nasi Beras 150 2⅟2 p 525

Perkedel kentang Kentang
Cornet
Minyak goreng
Telur
Tepung terigu
Tempe balado Tempe 50 1p 75
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25
Sayur urap Kangkung 50 ⅟2 p 12.5
kacang panjang 50 ⅟2 p 12.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25
Buah Apel 100 1⅟2p 58.8
Snack Singkong keju Singkong 50 ⅟2 p 72.9
Keju 20 ⅟5 p 65.2
Total Siang 871.9

Malam Nasi Beras 150 2⅟2 p 525

Ikan pepes Ikan 50 1p 62.5
Daun kemangi 10 ⅟10 p 2.5
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25
Tahu lada hitam Tahu 50 ⅟2 p 34.09
Minyak goreng 2.5 ⅟2 p 25
Bobor daun singkong Daun singkong 100 ⅟2 p 12.5
Santan 40 1p 50
Gula pasir 10 1p 50
Buah Semangka 100 1p 25
Total Malam 811.59

Total Semua 1807.09

ENERGI 2925 kkal
PROTEIN 73 gr
LEMAK 65 gr
KH 512 gr

Protein Lemak Karbohidrat

0 0 19
0 5 0

0 5 19

12 0 120

5 3 7
0 2.5 0
0.5 0 2.5
0.5 0 2.5
0 2.5 0
0 0 14.1
1.6 0 16.6
4.56 4.06 2.62
24.16 12.06 165.32

12 0 120
8 2.5 0
0.1 0 0.5
0 2.5 0
2.27 1.36 3.18
0 2.5 0
0.5 0 2.5
0 5 0
0 0 12
0 0 6
22.87 13.86 144.18

47.03 30.92 328.5