POLA MENU

No Kelompok Bahan Makanan Makan Pagi Makan Siang Makan Malam

1 Makanan Pokok Setiap hari Setiap hari Setiap hari

2 Lauk Hewani Setiap hari Setiap hari Setiap hari

3 Lauk Nabati Setiap hari Setiap hari Setiap hari

4 Sayur Setiap hari Setiap hari Setiap hari

5 Buah Setiap hari Setiap hari Setiap hari

6 Snack Setiap hari Setiap hari -

STANDAR PORSI

Frekuensi/ Berat/1x
No Bahan Makanan Berat/hari (gr) Keterangan
hari mkn (gr)

Pagi 150g, Siang

1 Makanan Pokok 3x 100 - 150 300 - 450
150g, Malam 150g

Pagi 50g, Siang 50g,

2 Lauk Hewani 3x 50 150
Malam 50g

Pagi 50g, Siang 50g,

3 Lauk Nabati 3x 50 150
Malam 50g

Pagi 100g, Siang

4 Sayur 3x 100 300
100g, Malam 100g

Pagi 100g, Siang

5 Buah 3x 100 300
100g, Malam 100g

6 Snack 2x 50 100 Pagi 50g, Siang 50g

7 Gula Pasir 1x 13 13 Pagi/Siang 13g

Pagi/Siang/Malam
8 Kelapa/santan 1x 40 40
40g

Pagi 5g, Siang 5g,

9 Minyak goreng 3x 2,5-5 7,5-15
Malam 5g
 MASTER MENU

Waktu Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Hari 6 Hari 7

Makan   Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan
Makanan
Pokok Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
Lauk Hewani Ikan tenggiri Daging sapi Telur ayam Daging ayam Telur ayam Ikan tongkol Daging ayam
Lauk Nabati Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe
Wortel, kembang
Pagi 08.00 Kentang, wortel,
Wortel, brokoli, kol, jamur kuping, Wortel, buncis,
kembang kol, Sawi, wortel,
jagung putren, daun bawang, daun kol, daun Buncis, wortel,
Sayuran Labu siam, wortel kacang merah, jagung putren,
jamur merang, seledri, kembang bawang, jagung putren
daun bawang, daun bawang
sosis tahu, ayam, telur makaroni
daun seledri
puyuh
Buah Pisang Jeruk manis Pepaya Semangka Pepaya Semangka Jeruk manis
Snack Lemper Donat Arem-arem Bubur kacang
10.00 Kue pia Keladi tumbuk Kue cucur
  Jus sirsak   Jus jeruk hijau
Makanan
Pokok Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
Lauk Hewani Ayam Telur ayam Ikan ekor kuning Daging sapi Ikan ekor kuning Daging ayam Telur ayam
Lauk Nabati Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe Tahu
Siang 12.00 Jagung segar,
Bayam, kacang Wortel, kentang,
wortel, telur Labu siam, Wortel, kol, labu
Sayuran panjang, taoge, Terong, pete, tomat Kangkung, taoge ercis, bakso,
ayam, daun bayam siam, tauge, bihun
kelapa muda daun seledri
seledri
Buah Mangga Pisang Jeruk manis Melon Pear Pisang Pepaya
Risoles Getuk Pastel Bolu mawar
16.00 Snack Kelepon Roti isi kelapa Bolu coklat
Jus semangka Jus Pepaya Jus jeruk Jus semangka
Makanan
Pokok Beras Beras Beras Beras Beras Beras Beras
Lauk Hewani Telur ayam Daging ayam Daging sapi Ikan bandeng Daging sapi Telur ayam Ikan ekor kuning
Malam Lauk Nabati Tempe Kacang tanah Tempe Tahu Tempe Tahu Tempe
18.00 Gambas, wortel, Kacang panjang,
Daun singkong, Buncis, wortel, Labu siam, Bayam, labu
Sayuran Taoge, kol tomat, bihun, labu siam, jagung
santan kembang kol kacang panjang kuning
daun bawang segar

Buah Pear Apel Kelengkeng Pisang Jeruk manis Sawo Apel

 SIKLUS MENU 7 HARI

Waktu
Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Hari 6 Hari 7
Makan
Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
Sup ikan asam Ayam saos
Daging rendang Telur bb tomat Ayam bb rujak Telur bb semur Ikan grg bb rica"
pedas tiram
Sambel tempe
Pagi Tempe orek pedas Tahu bb kuning Sapo Tahu Perkedel tempe Tahu bb kuning Tempe goreng
kemangi pedas
Sop kacang merah Tumis buncis +
Cah brokoli wortel Sup kimlo Tumis labu siam Cah sawi putih Sayur sop
+ wortel wortel
Pisang Jeruk Manis Pepaya Semangka Pepaya Semangka Jeruk Manis
Snack Lemper Donat Arem-arem Bubur kacang hijau Kue Pia Keladi tumbuk Kue Cucur
Jus sirsak Jus Jeruk

Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi

Ayam goreng
Telur bb kalio Ikan cabe hijau Sapi lada wijen Ikan goreng tepung Ayam bb woku Opor Telur
lengkuas
Tahu bb asam
Siang Tahu bacem Perkedel tempe Tempe pesmol Tahu balado Bola-bola tempe Tahu bb saos
manis
Tumis kangkung
Sayur urap Balado terong Sup jagung Sayur Bobor Sup Ercis Soto sayuran
taoge
Pepaya Pisang Jeruk Manis Melon Pear Pisang Pepaya
Snack Kelepon Risoles Roti isi kelapa Getuk singkong Bolu coklat Pastel Bolu mawar
Jus Semangka Jus pepaya Jus Jeruk

Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi

Omelette telur Soto ayam Tumis daging Bandeng bb bali Empal daging Telur bb kalio Ikan bb kare
Tahu grg pedas
Malam Tempe mendoan Kacang goreng Tempe lada hitam Terik tahu Tempe bb rujak Tumis tempe
manis
Gulai daun
Taoge, kol Cah sayuran Sayur Lodeh Sup gambas Sayur bening Sayur Asam
singkong
Pear Apel Kelengkeng Pisang Jeruk Manis Sawo Apel
 STANDAR BUMBU

Bumbu A, B, C, D, E di Unit Produksi Makanan Rumah Sakit dalam PGRS 2013

1. Standar Bumbu A (Merah)

Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi :

No. Nama Bahan Berat Kotor Berat Bersih

1 Bawang merah 2 kg 1 ⅟2 kg

2 Bawang putih 0,4 kg ⅟4 kg

3 Cabe merah 2 ⅟2kg 1,4 kg

4 Kemiri 1 ⅟4 kg 1 ⅟4 kg

5 Gula merah 1 kg 1 kg

Perhitungan standard bumbu berdasarkan jumlah pasien untuk sekali masak

Bumbu A

Jumlah pasien
Rumus : x Berat bersih
100

50
 Bawang merah : x 1,5 kg=0,75 kg
100
50
 Bawang putih : x 0,25 kg=0,125 kg
100
50
 Cabe merah : x 1,4 kg=0,7 kg
100
50
 Kemiri : x 1,25 kg=0,625 kg
100
50
 Gula merah : x 1 kg=0,5 kg
100

Contoh penggunaan dalam masakan :

a. Sambal goreng
b. Sayur asem
c. Singgang
d. Asem pedas
 e. Kalio
f. Rendang
g. Sayur lodeh
2. Standar Bumbu B (Putih)
Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi

No. Nama Bahan Berat Kotor Berat Bersih

1 Bawang merah 1 kg ¾ kg

2 Bawang putih 0,1 kg 0, 075 kg

3 Kemiri ⅟4 kg ⅟4 kg

4 Ketumbar 0,123kg 0,123 kg

5 Gula merah 0,4 kg 0,4 kg

Perhitungan standard bumbu berdasarkan jumlah pasien untuk sekali masak

Bumbu B

Jumlah pasien
Rumus : x Berat bersih
100

50
 Bawang merah : x 0,75 kg=0,375 kg
100
50
 Bawang putih : x 0,075 kg=0,375 kg
100
50
 Kemiri : x 0,25 kg=1,25 kg
100
50
 Ketumbar : x 0,123 kg=0,0615 kg
100
50
 Gula merah : x 0,4 kg=0,2 kg
100

Contoh penggunaan dalam masakan :

a. Sayur bobor
b. Terik
c. Gudeg
d. Opor
e. Sayur lodeh
3. Standar Bumbu C
Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi

No. Nama Bahan Berat Kotor Berat Bersih

1 Bawang merah ½ kg 0,5kg

2 Bawang putih 0,05 kg 0, 05 kg

3 Lada 0,05 kg 0,05kg

Perhitungan standard bumbu berdasarkan jumlah pasien untuk sekali masak

Bumbu C

Jumlah pasien
Rumus : x Berat bersih
100

50
 Bawang merah : x 0,5 kg=0,25 kg
100
50
 Bawang putih : x 0,05 kg=0,025 kg
100
50
 Lada : x 0,05 kg=0,025 kg
100

Contoh penggunaan dalam masakan :

a. Sup sayuran
b. Mi goring/rebus
c. Semur
d. Fuyunghai
e. Perkedel
f. Capcay
g. Cah
4. Standar Bumbu D (Iris)
Komposisi bahan makanan untuk 100 porsi

No. Nama Bahan Berat Kotor Berat Bersih

1 Cabe merah ½ kg 0,4 kg

2 Bawang merah 0,4 kg ¼ kg

3 Bawang putih 0,05 kg 0, 4kg

4 Tomat 0,4kg 0,4kg

5 Gula merah 0,2 kg 0,2 kg

6 Terasi 0,05 kg 0,05 kg

Perhitungan standard bumbu berdasarkan jumlah pasien untuk sekali masak

Bumbu C

Jumlah pasien
Rumus : x Berat bersih
100

50
 Cabe merah : x 0,4 kg=0,2 kg
100
50
 Bawang merah : x 0,25 kg=0,125 kg
100
50
 Bawang putih : x 0,4 kg=0,2 kg
100
50
 Tomat : x 0,4 kg=0,2 kg
100
50
 Gula merah : x 0,2 kg=0,1 kg
100
50
 Terasi : x 0,05 kg=0,025 kg
100

Contoh penggunaan dalam masakan :

a. Tumisan
b. Asem-asem
c. Oseng-oseng
 d. Sambal goreng kering
e. Pindang serani

5. Standar Bumbu E (Bumbu tambahan disesuaikan dengan kebutuhan)

 Tomat
 Salam, sereh, laos
 Kunyit, jahe
 Daun kunyit, daun salam, daun jeruk
 Limau, terasi