PRAKTIKUM URT DAN DBMP

Anisa Sekar Widhi, S.Gz, M.Gz, RD

Ukuran Rumah Tangga (URT)

URT adalah singkatan dari ukuran rumah tangga,

yaitu daftar yang memuat jumlah bahan makanan
dalam satuan metric, seperti gram, milliliter, liter,
dsb yang setara dengan ukuran rumah tangga yang
biasa digunakan seperti piring, sendok, gelas,
sendok makan, sendok teh, dsb.

URT digunakan untuk menaksir jumlah bahan

pangan ke dalam satuan berat, ataupun sebaliknya,
karena tidak setiap rumah tangga memiliki
timbangan.
ALAT URT

• Sdm, sdt
Alat • Gelas
• Cangkir

URT
• potong
• buah
Ukuran • Iris
• butir
• ikat
DATA NILAI SATUAN UKURAN URT

Bh : buah Sdg : sedang

Bj : biji Bsr : besar
Btg : batang Ptg : potong
Btr : butir Sdm : sendok makan
Bks : bungkus Sdt : sendok teh
Pk : pak Gls : gelas
Kcl : kecil Ckr : cangkir
Ssr : sisir Tk : tongkol
DATA NILAI SATUAN UKURAN URT

Ukuran rumah tangga untuk cairan:

1 sdm = 3 sdt = 10 ml

1 gls = 24 sdm = 240 ml

1 ckr = 1 gls = 240 ml

DATA NILAI SATUAN UKURAN URT

Ukuran rumah tangga dalam gram:

1 sdm gula pasir = 8 gram

1 sdm tepung susu = 5 gram
1 sdm tepung beras, tepung sagu = 6 gram
1 sdm terigu, maizena, hunkwe = 5 gram
1 sdm minyak goreng, margarin = 10 gram
DATA NILAI SATUAN UKURAN URT

1 gls nasi = 140 gram

1 ptg pepaya (5 x 15 cm) = 100 gram
1 bh sdg pisang (3 x 15 cm) = 50 gram
1 ptg sdg tempe (4 x 6 x 1 cm) = 25 gram
1 ptg sdg daging (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram
1 ptg sdg ikan (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram
1 bh bsr tahu (6 x 6 x 2,5 cm) = 100 gram
SATUAN URT
 Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP)

DBMP adalah singkatan dari Daftar Bahan Makanan Penukar. DBMP merupakan
panduan menghitung URT atau konversi dari ukuran satuan menjadi URT.

• Selain TKPI yang digunakan untuk menghitung asupan makanan sehari dan untuk
merencanakan menu makanan sehari maka dapat digunakan alat bantu yang lain yaitu
Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP).
• DBMP merupakan daftar yang dapat dibuat sendiri yang data kandungan energi dan zat
gizi berasal dari TKPI. Di Indonesia ada dua DBMP dan DBMP yang kedua merupakan
revisi dari DBMP pertama.
Pengertian DBMP

 DBMP adalah suatu daftar yang berisi daftar nama bahan makanan, berat dalam ukuran rumah tangga (URT),
berat dalam gram serta kandungan energi, protein, karbohidratdan lemak dari makanan tersebut. Dalam daftar
tersebut ada berberapa bahan makanan yang nilai gizinya sama untuk berat yang berbeda. Bahan makanan
dalam DBMP dapat ditukar dengan bahan makanan yang dengan nilai gizi yang sama. Sehingga kita dapat
menukar bahan makanan dengan bahan makanan dengan nilai gizi yang sama dalam satu satuan penukar.

 DBMP dibagi dalam delapan golongan bahan makanan berdasarkan kemiripan kandungan energi dan zat
gizinya. Golongan bahan makanan pada DBMP adalah Golongan I sumber karbohidrat, golongan II sumber
protein hewani, golongan III sumber protein nabati, golongan IV sayuran, golongan V buah dan gula, golongan
VI susu, golongan VII minyak, golongan VIII makanan tanpa Kalori.
Golongan I

• Bahan makanan sumber karbohidrat

• Umumnya digunakan sebagai

makanan pokok.

• Satu satuan penukar mengandung

-40 g KH

-4 g protein

-175 kkal
Golongan II

• Sumber protein hewani • Lemak sedang, satu satuan penukar

• Umumnya digunakan sebagai lauk dan mengandung:
menurut kandungan lemaknya dikelompokkan -7 g protein
menjadi 3: -5 g lemak
• Rendah lemak, satu satuan penukar -75 g kkal
mengandung:
-7 g protein
• Tinggi Lemak, satu satuan penukar mengandung:
-2 g lemak
-7 g protein
-50 g kkal
-13 g lemak
-150 g kkal
Golongan III

• Sumber protein nabati

• Umumnya digunakan sebagai lauk.
• Satu satuan penukar mengandung:
-5 g protein
-5 g lemak
-75 kkal
Golongan IV

• Sayur-sayuran merupakan sumber vitamin

dan mineral.
• Dikelompokkan menurut kandungan zat
gizinya per 100 g
• Sayuran A, digunakan sekehendak
karena kandungan kalorinya sangat
rendah
• Sayuran B, satu satuan penukar
mengandung 1 g protein dan 25 kkal.
• Sayuran C, satu satuan penukar
mengandung 3 g protein dan 50kkal.
Golongan V

• Buah-buahan dan gula

• Merupakan sumber vitamin dan mineral.
• Berat buah-buahan dalam daftar
ditimbang tanpa kulit dan biji.
• Satu satuan penukar mengandung:
-12 g KH
-50 kkal
Golongan VI

Susu dan olahannya • Susu Rendah Lemak, satu satuan penukar

mengandung:
• Merupakan sumber protein, lemak, KH, -10 g KH
vitamin A dan B3, serta mineral Ca danP. -7 g protein
• Menurut kandungan lemaknya dibedakan -6 g lemak
menjadi 3 kelompok, yaitu: -75 kkal
• Susu Tanpa Lemak, satu satuan penukar
mengandung: • Susu Tinggi Lemak, satu satuan penukar
mengandung:
-10 g KH
-10 g KH
-7 g protein -7 g protein
-75 kkal -10 g lemak
-150 kkal
Golongan VII

Minyak dan lemak • Lemak tak jenuh, satu satuan penukar

• Bahan makanan ini hampir seluruhnya mengandung:
terdiri dari lemak -5 g lemak
• Menurut kandungan asam lemaknya -50 kkal
dibedakan menjadi 2 kelompok, yaitu:
• Lemak jenuh, satu satuan penukar
mengandung:
-5 g lemak
-50 kkal
Patokan 1 porsi

Nasi: ¾ gls= 100 g = 175 kkal

Sayur: 1 gls= 100 g = 25 kkal
Buah: 1-2 bh= 50-190 g = 50 kkal
Tempe: 2 ptg sdg= 50 g = 75 kkal
Daging: 1 ptg sdg= 35 g = 75 kkal
Minyak: 1 sdt= 5 g = 50 kkal
Gula: 1 sdm= 13 g = 50 kkal
Susu bubuk tanpa lemak= 4 sdm= 20 g = 75 kkal
Cara menggunakan DBMP
DBMP terdiri dari delapan golongan. Bahan makanan dengan nilai gizi yang sama hanya dapat ditukar dengan
bahan makanan pada golongan yang sama. Bahan makanan tidak dapat ditukar dengan bahan makanan pada
golongan lain karena kandungan gizinya berbeda. Sebagai contoh jika Anda makan nasi 3/4 gelas kemudian
ingin makan roti maka Anda dapat menkonsumsi 70 g atau 3 iris roti sebagai pengganti nasi.

DBMP dapat menghitung kandungan energi dan zat gizi dari makanan sehari kita dengan cepat jika
dibandingkan dengan TKPI. Namun kekurangannya DBMP tidak dapat menghitung kandungan vitamin dan
mineral. Bagaimana cara menggunakan DBMP? Sebagai contoh Tn G makan pagi : nasi 1 piring sedang, telor
ceplok 1 buah, lalap timun 1/2 piring kecil. Berdasarkan DBMP dibawah kita dapat menghitung, kandungan
energi makan pagi adalah 300 kkal dan 11 g protein.
CONTOH LATIHAN URT

1. 4 sdm tepung beras= ….. g 2. 25 g havermouth= …… sdm

Jawab: 8 sdm= 50 g Jawab:
6 sdm= 50g
4 sdm= x g
x sdm =25 g
X = (4 x 50)/ 8 = 25 g X= 25x6/50 = 3 sdm

3. 10 g havermouth= … sdm
6 sdm=50g
X sdm= 10 g x= 10x6/50= 1,2 sdm
CONTOH CONTOH LATIHAN URT

1. 15 btr telur puyuh= ….. g 2. 150 g daging sapi= … ptg sdg

Jawab: Jawab:
 Mie kering 2 gelas

Contoh:Hitung
Berat mie kering 2 gelas = .... gram

Zat gizi mie kering dalam ??

kandungan energi & •Energi: ..... Kkal
zat gizi 2 gls mie Protein : ..... G
kering •KH : .... G
 Contoh:Hitung kandungan protein dan KH 2 iris roti
putih

1.Konversi URT ke dalam 2. Hitung kandungan protein 2 2. Hitung kandungan KH 2 iris roti
satuan gram iris roti putih putih
3 ptg sdg = 70 g Jawab: Jawab:
2 iris = x g 46,6 / 70 x 4 = 2,6 g 46,6 /70x 40 = 26,6 g
X= 2 x 70/ 3= 46,6 g
 Contoh:Hitung kandungan lemak dan energi 12 sdm
kacang merah

1.Konversi URT ke dalam 2. Hitung kandungan lemak 2. Hitung kandungan energi 12

satuan gram kacang merah ! sdm kacang merah !
Jawab : Jawab : Jawab :
.. .. ..
Latihan Soal
1.Lengkapilah Berat URT berikut dan hitung kandungan gizi sesuai Berat URT tersebut.

No Bahan Pangan URT Berat

1 Tepung Beras 10 sdm 62,5 g
2 Havermouth 18 Sdm 13 g
3 Biskuit 10 bh 100 g
4 Nasi 1,875 Gls 250 g
5 Daging Ayam tanpa kulit 1,5 Ptg sdg 60 g
6 Bakso 8 biji sedang 136 g
7 Bayam Hijau 1,5 gls 150 g
8 Daun melinjo 1,5 Gls 150 g
9 Duku 20 bh 177,7 g
10 Kacang almon 20 bj 28,5 g
Tugas 1
1.Lengkapilah Berat URT berikut dan hitung kandungan gizi sesuai Berat URT berdasarkan
DBMP.
No Bahan Pangan URT Berat Hitung zat gizi

1 Nasi 2 gls ...g KH, P

2 Tempe kedelai murni 2 ptg sdg ...g P, L
3 Daging sapi 1/2 ptg ...g P, L
4 Telur Bebek 3 btr ...g L, Energi
5 Ikan teri ... Sdm 125 g Energi, P
6 Wortel rebus ... Gls 150 g Energi, KH
7 Pisang raja ... Bh 25 g Energi, KH
8 Susu sapi 1,5 gls ...g Energi, L
9 Santan 2 gls ...g Energi, L
10 Susu kerbau ¼ gls ...g KH, P
Tugas 2

Jawab : ???
Ny. A sarapan dengan singkong rebus 2 ptg,
ubi rebus ½ bj, es teh manis 1 gls dengan
gula 2 sdm. Ny A juga makan dengan telur
ayam rebus 1,5 btr dan sosis 2 ptg . Hitung
energi, protein, lemak dan karbohidrat
sarapan Ny. A
Referensi
Instalasi Gizi & Pusat Diabetes dan Lipid Jakarta (2012). Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP)
berdasarkan analisi makanan terbaru, Jakarta
Kemenkes RI. Buku Ajar Gizi Dalam Daur Kehidupan. Jakarta : Kemenkes RI
Almatsier, Sunita dkk. 2007. Gizi Seimbang dalam daur kehidupan, Gramedia, Jakarta
Terima Kasih