LAPORAN PRAKTIKUM

SURVEI KONSUMSI PANGAN

“ FOOD ACCOUNT “

Tingkat 2 Reg B

Dosen Pembimbing :

Ani Intiyati, SKM, M.Kes

Disusun Oleh :

Maulida Rosi (P27835119090)

PRODI D-III GIZI

JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENKES SURABAYA
KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
TAHUN 2021
 KATA PENGANTAR

Dengan menyeut nama Allah SWT yang maha Pengasih lagi Maha Penyayang. Kami
panjatkan puji syukur atas kehadirat-Nya yang telah memberikan rahmat dan karuniaNya,
sehingga penulis dapat menyusun Laporan Praktikum Survei Konsumsi Pangan berjudul
“Food Account” ini tepat pada waktunya. Penulis berharap agar laporan praktikum ini dapat
membantu kita untuk lebih inovatif, aktif, dan kreatif dalam mencapai tujuan yang kita
harapkan. Penulis ucapkan terimakasih kepada :
1. Ibu Ani Intiyati, SKM, M.Kes selaku dosen pengajar Mata Kuliah Survei Konsumsi
Pangan, yang telah bersedia mengizinkan pembuatan laporan praktikum ini sehingga
dapat terselesaikan;
2. Orang tua dan keluarga yang selalu mendoakan dan mendukung baik moril maupun
materil;
3. Teman-teman yang telah memberikan saran dan dukungannya.

Dalam penyusunan laporan praktikum Survei Konsumsi Pangan ini, penulis banyak
menemui beberapa hambatan. Akan tetapi dengan bantuan dari berbagai pihak tantangan dan
hambatan itu bisa teratasi. Maka dari itu, penulis mengucapkan terimakasih, dan berharap
laporan praktikum ini dapat bermanfaat, semoga Allah SWT senantiasa membalas dengan
limpahan rahmat-Nya.

Banyuwangi, 08 Maret 2021

Penulis
 BAB I

LATAR BELAKANG
Penilaian Status Gizi (PSG) dalam ilmu gizi adalah untuk mengetahui status gizi,
yaitu ada tidaknya malnutrisi pada individu atau masyarakat. PSG adalah interprestasi dari
data yang dikumpulkan menggunakan berbagai metode untuk mengidentifikasi populasi atau
individu yang beresikostatus gizi kurang atau buruk. Metode PSG diantaranya yaitu
antropometri, biokimia, biofisik, status vital, faktor ekologi dan survey konsumsi pangan.

Survei konsumsi makanan adalah metode penentuan status gizi secara tidak langsung
dengan melihat jumlah dan jenis zat gizi yang dikonsumsi, pengumpulan data konsumsi
makanan dapat memberikan gambaran tentang konsumsi berbagai zat gizi pada masyarakat,
keluarga dan individu. Survei ini dapat mengidentifikasi kelebihan dan kekurangan zat gizi.
Pola makan merupakan berbagai informasi yang memberi gambaran mengenai macam dan
jumlah bahan makanan yang dimakan tiap hari oleh suatu orang dan merupakan ciri khas
untuk suatu kelompok masyarakat tertentu.

Berdasarkan jenis data yang diperoleh dapat dihasilkan data yang bersifat kualitatif
dan kuantitatif. Secara kualitatif akan diketahui frekuensi makan, konsumsi menurut bahan
jenis makanan, menggali informasi tentang kebiasaan makan dan cara memperoleh bahan
makanan. Metode yang digunakan yaitu food frequency questionnaire dan diet history.
Sedangkan secara kuantitatif dapat diketahui jumlah makanan yang dikonsumsi yang dapat
dihitung menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Metode diantaranya
yang dapat digunakan yaitu recall 24 jam, food record, dan weighing food method.

Pada praktikum kali ini metode survey konsumsi pangan yang akan digunakan yaitu
food account. Food account adalah metode yang difokuskan untuk mengetahui jumlah
makanan dan minuman yang di konsumsi dalam skala rumah tangga. Prinsip dasar dalam
metode ini adalah makanan yang disediakan dalam skala rumah tangga adalah dikonsumsi
sebagian besar oleh seluruh anggota rumah tangga yang sedang berada dalam satu dapur.
Prinsip bahwa semua anggota rumah tangga sangatlah terbiasa dengan makanan yang dibeli
dan diolah di dalam dapur keluarga. Prinsip pengadaan makanan dalam rumah tangga adalah
memperhatikan kesukaan semua orang atau sebagian besar anggota rumah tangga. Fokus dari
metode ini adalah mengidentifikasi jumlah makanan yang dikonsumsi individu dalam rumah
tangga menurut apa yang disediakan di rumah tangga, bukan menurut apa yang sering
dikonsumsi diluar rumah.
 BAB II

ISI

A. Anggota Keluarga
1. Ayah (Tn. M)
- Umur : 62 tahun
- TB : 157 cm
- BB : 55 kg

2. Ibu (Ny. S)
- Umur : 57 tahun
- TB : 160 cm
- BB : 60 kg

3. Anak Perempuan (F.G)

- Umur : 28 tahun
- TB : 155 cm
- BB : 50 kg

4. Anak Perempuan (M.R)

- Umur : 19 tahun
- TB : 157 cm
- BB : 38 kg

B. Kebutuhan Gizi Keluarga Rumus Harris Benedict

1. Kebutuhan Gizi Ayah
 Energi = AMB × AF
AMB = 66,5 + (13,75 × 55) + (5 × 157) – (6,78 × 62)
= 66,5 + 756,25 + 785 – 420,36
= 1187,39 kkal
Energi total = AMB × AF
= 1187,39 × 1,5
= 1781,08 kkal
(+10%) = 1781,08 + 178,108
= 1959,19 kkal
(-10%) = 1781,08 - 178,108
= 1602,97 kkal

 Karbohidrat = (65% × 1781,08 kkal) : 4

= 289,42 gram
(+10%) = 289,42 + 28,942
= 318,36 gram
(-10%) = 289,42 – 28,942
 = 260,48 gram

 Protein = (15% × 1781,08 kkal) : 4

= 66,79 gram
(+10%) = 66,79 + 6,679
= 73,46 gram
(-10%) = 66,79 - 6,679
= 60,11 gram

 Lemak = (25% × 1781,08 kkal) : 9

= 49,47 gram
(+10%) = 49,47 + 4,947
= 54,42 gram
(-10%) = 49,47 + 4,947
= 44,52 gram

Kebutuhan Gizi Menurut AKG Tahun 2019

Usia BB TB Energi Protein Lemak KH Serat Air

50-64
60 166 2150 65 60 340 30 2500
tahun

2. Kebutuhan Gizi Ibu

 Energi = AMB × AF
AMB = 655 + (9,56 × 60) + (1,85 × 160) – (4,68 × 57)
= 655 + 573,6 + 296 – 266,76
= 1257,84 kkal
Energi total = AMB × AF
= 1257,84 × 1,4
= 1760,97 kkal
(+10%) = 1760,97 + 176,097
= 1937,06 kkal
(-10%) = 1760,97 - 176,097
= 1584,87 kkal

 Karbohidrat = (65% × 1760,97 kkal) : 4

= 286,15 gram
(+10%) = 286,15 + 28,615
= 314,76 gram
(-10%) = 286,15 - 28,615
= 257,53 gram

 Protein = (15% × 1760,97 kkal) : 4

= 66,03 gram
 (+10%) = 66,03 + 6,603
= 72,64 gram
(-10%) = 66, 03 - 6,603
= 59,43 gram

 Lemak = (25% × 1760,97 kkal) : 9

= 48,91 gram
(+10%) = 48,91 + 4,891
= 53,8 gram
(-10%) = 48,91 - 4,891
= 44,02 gram

Kebutuhan Gizi Menurut AKG Tahun 2019

Usia BB TB Energi Protein Lemak KH Serat Air

50-64
56 158 1800 60 50 280 25 2350
tahun

3. Kebutuhan Gizi Anak Perempuan (F.G)

 Energi = AMB × AF
AMB = 655 + (9,56 × 50) + (1,85 × 155) – (4,68 × 28)
= 655 + 478 + 286,75 – 131,04
= 1288,71 kkal
Energi total = AMB × AF
= 1288,71 × 1,4
= 1804,19 kkal
(+10%) = 1804,19 + 180,419
= 1984,69 kkal
(-10%) = 1804,19 - 180,419
= 1623,77 kkal

 Karbohidrat = (65% × 1804,19 kkal) : 4

= 293,18 gram
(+10%) = 293,18 + 29,318
= 322,49 gram
(-10%) = 293,18 - 29,318
= 263,86 gram

 Protein = (15% × 1804,19 kkal) : 4

= 67,65 gram
(+10%) = 67,65 + 6,765
= 74,42 gram
(-10%) = 67,65 - 6,765
= 60,89 gram
  Lemak = (25% × 1804,19 kkal) : 9
= 50,11 gram
(+10%) = 50,11 + 5,011
= 55,12 gram
(-10%) = 50,11 - 5,011
= 45,1 gram

Kebutuhan Gizi Menurut AKG Tahun 2019

Usia BB TB Energi Protein Lemak KH Serat Air

19-29
55 159 2250 60 65 360 32 2350
tahun

4. Kebutuhan Gizi Anak Perempuan (M.R)

 Energi = AMB × AF
AMB = 655 + (9,56 × 38) + (1,85 × 157) – (4,68 × 19)
= 655 + 363,28 + 290,45 – 88,92
= 1219,81 kkal
Energi total = AMB × AF
= 1219,81 × 1,4
= 1707,73 kkal
(+10%) = 1707,73 + 170,773
= 1878,5 kkal
(-10%) = 1707,73 - 170,773
= 1536,96 kkal

 Karbohidrat = (65% × 1707,73 kkal) : 4

= 277,5 gram
(+10%) = 277,5 + 27,75
= 305,25 gram
(-10%) = 277,5 - 27,75
= 249,75 gram

 Protein = (15% × 1707,73 kkal) : 4

= 64 gram
(+10%) = 64 + 6,4
= 70,4 gram
(-10%) = 64 - 6,4
= 57,6 gram

 Lemak = (25% × 1707,73 kkal) : 9

= 47,43 gram
(+10%) = 47,43 + 4,743
 = 52,18 gram
(-10%) = 47,43 - 4,743
= 42,69 gram

Kebutuhan Gizi Menurut AKG Tahun 2019

Usia BB TB Energi Protein Lemak KH Serat Air

19-29
55 159 2250 60 65 360 32 2350
tahun
 C. Form Food Account

Diisi oleh Pengumpul Data Kandungan Gizi

Berat
Jumlah Makanan Berat Vi
Deskripsi Metode Bahan Berat Berat Konsumsi Energ
Anggota yang Bahan Protein Lema KH A
Makanan Pengolahan Makanan Makana Makanan Makan per i
Keluarga Disajikan Makanan (gr) k (gr) (gr) (m
n (URT) (gr) Orang (gr) (kkal)
g)
Minggu, 7 Maret 2021
2598,
4 Nasi Dikukus 1800 gr Beras 720 g 36 ctg 1800 150 48,2 4,3 572,4 0
5
- Mie kering - 30 g 97,5 2,9 1,9 17 0
Mie Direbus dan
4 100 g - Sawi hijau - 20 g 1 piring 100 25 3 0,5 0 0,4 60,6
goreng digoreng
- Minyak - 13g 112,1 0 13 0 650
Daging 1048,
Direbus dan - Daging sapi - 390 g 97,1 70,2 0 0
4 bumbu 300 g 3 potong 300 75 6106,
digoreng - Santan - 100 ml 1 10,1 4,6 0
kuning 1
Ikan
-Ikan pindang - 494 g 547,8 118,6 4,9 0 79
3 pindang Digoreng 380 g 2 buah 380 127
-Minyak - 38 g 327,6 0 38 0 1900
goreng
Ayam - Ayam - 96 g 273,5 25,8 18,1 0 37,4
1 goreng Digoreng 60 g - T. Terigu - 10 g 1 pt sayap 60 60 36,4 1 0,1 7,6 0
krispi - Minyak -6g 51,7 0 6 0 300
Perkedel - Kentang - 96 g 91,1 2 0,1 21,2 0
4 kentang Digoreng 80 g - Telur - 20 g 4 buah 80 20 31 2,5 2,1 0,2 38
telur - Minyak - 6,24 53,8 0 6,2 0 312
Tempe - Tempe - 50 g 99,5 9,5 3,8 8,5 0,5
3 Digoreng 50 g 2 ptg kecil 50 17
goreng - Minyak -5g 43,1 0 5 0 250
 - Labu
- 100 g 14,1 0,5 0,5 2,3 15
- Jantung
3 Sayur bali Direbus 300 g - 200 g 2 mngkok 300 100 42,1 2,4 1,4 10 192
pisang
- 100 ml 106,1 1 10,1 4,6 0
- Santan
Martabak Martabak
4 Dipanggang 120 g 120 g 4 potong 120 55 266,4 3 20,5 18,2 45,6
Manis manis
4 Cucur Digoreng 100 g Cucur - 100 g 4 buah 100 50 401,1 1,8 26,1 40,9 0
SUB TOTAL 5196,4 317,8 242,4 707,9 3880,
Senin, 8 Maret 2021
4 Nasi Dikukus 1800 gr Beras 720 g 36 ctg 1800 150 2598,5 48,2 4,3 572,4 0
Ikan
-Ikan pindang - 494 g 547,8 118,6 4,9 0 7
2 pindang Digoreng 380 g 2 buah 380 190
-Minyak - 38 g 327,6 0 38 0 19
goreng
Telur
-Telur ayam - 180 g 279,2 22,7 19,1 2 34
3 rebus Direbus 180 g 3 butir 180 60
- Kecap - 30 g 18 3,2 0 1,7 0
kecap
Ayam
- Dada Ayam - 92,8 g 264,4 25 17,5 0 36
goreng
1 Digoreng 100 g - Tepung - 10 g 1 pt dada 100 100 36,4 1 0,1 7,6 0
krispi
- Minyak -9g 77,6 0 9 0 45
dada
Ayam
goreng - Paha Ayam - 64,96 g 139 13,1 9,2 0 18
1 pt paha
1 krispi Digoreng 70 g - Tepung - 10 g 70 70 36,4 1 0,1 7,6 0
bawah
paha - Minyak - 10 g 86,2 0 10 0 50
bawah
Telur -Telur ayam - 54 g 83,8 6,8 5,7 0,6 102
2 Digoreng 60 g 1 butir 60 30
dadar - Minyak - 5,4 g 46,6 0 5,4 0 27
Ikan asin -Ikan asin - 20 g 49 10,6 0,4 0 0
2 Digoreng 20 g 1 ekor 20 10
goreng - Minyak - 1,6 g 13,8 0 1,6 0 8
Tempe - Tempe - 50 g 99,5 9,5 3,8 8,5 0,
2 Digoreng 50 g 2 ptg kecil 50 25
goreng - Minyak -5g 43,1 0 5 0 25
 Tahu -Tahu - 216 g 164,2 17,5 10,4 4,1 0
3 Digoreng 120 g 6 ptg kecil 120 40
goreng - Minyak - 13,2 g 114,3 0 13,3 0 66
Sawi hijau
2 Direbus 20 g Sawi hijau 22 g 2 sdm 20 10 3,3 0,5 0 0,5 66
rebus
Terong
2 Direbus 20 g Terong 20 g 1 buah 20 10 5,6 0,2 0 1,3 1,
rebus
- Pisang - 200 g 184 2 1 46,8 1
Pisang
4 Digoreng 240 g - T. Terigu - 40 g 4 buah 240 60 145 4,1 0,4 30,5 0
goreng
- Minyak - 19,2 g 165 0 19,2 0 96
SUB TOTAL 5528,3 284 178,4 683,6 57
Selasa, 9 Maret 2021
4 Nasi Dikukus 1800 gr Beras 720 g 36 ctg 1800 150 2598,5 48,2 4,3 572,4 0
-Mie kering - 100 g 325 9,6 6,3 56,6 0
2 Mie telur Direbus 250 gr 1 mngkok 250 125
-Telur - 60 g 93,1 7,6 6,4 0,7 11
3 Sup Kikil Direbus 300 gr Kikil 570 g 2 mngkok 300 100 399,2 37 26,8 0 0
-Tahu
Digoreng - 112,5 g 85,5 9,1 5,4 2,1 0
Tahu -Kacang
3 dan 200 gr - 52,5 g 1 piring 150 50 297,6 13,5 25,8 8,5 0
bumbu tanah
dihaluskan - 17,25 g 148,7 0 17,3 0 862
-Minyak
Sosis -Sosis - 66 g 188,2 7,6 17,8 0 2
2 Digoreng 60 2 buah 60 30
goreng -Minyak - 6,6 g 56,9 0 6,6 0 33
Telur - Telur ayam - 54 g 83,8 6,8 5,7 0,6 102
1 Digoreng 60 1 butir 60 60
goreng - Minyak - 4,8 g 46,6 0 5,4 0 27
Telur -Telur ayam - 54 g 83,8 6,8 5,7 0,6 102
2 Digoreng 60 g 1 butir 60 30
dadar - Minyak - 5,4 g 46,6 0 5,4 0 27
Tempe - Tempe - 50 g 99,5 9,5 3,8 8,5 0,
2 Digoreng 50 g 2 ptg kecil 50 25
goreng - Minyak -5g 43,1 0 5 0 25
Tahu -Tahu - 72 g 54,7 5,8 3,5 1,4 0
2 Digoreng 40 g 2 ptg kecil 40 20
goreng -Minyak - 4,4 37,9 0 0 0 22
SUB TOTAL 4688,7 161,5 151,2 651,4 2524,
JUMLAH 15413,4 763,3 572 15413 12140
 D. RATA-RATA PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN SEHARI

Jenis Bahan
Hari ke - 1 Hari ke - 2 Hari ke - 3 Jumlah Rata-rata
Makanan
Beras 720 gr 720 gr 720 gr 2160 gr 720 gr
Kentang 96 gr - - 96 gr 32 gr
Mie Kering 30 gr - 100 gr 130 gr 43,34 gr
Ayam 96 gr 157,76 gr - 193,76 gr 64,58 gr
Daging sapi 390 gr - - 390 gr 130 gr
Kikil - - 570 gr 570 gr 190 gr
Ikan pindang 494 gr 494 gr - 988 gr 329,33 gr
Ikan Asin - 20 gr - 20 gr 6,67 gr
Telur ayam 20 gr 234 gr 168 gr 422 gr 140,67 gr
Sosis - - 66 gr 66 gr 22 gr
Tempe 50 gr 50 gr 50 gr 150 gr 50 gr
Tahu - 216 gr 72 gr 288 gr 96 gr
Sawi hijau 20 gr 22 gr - 42 gr 14 gr
Labu 100 gr - - 100 gr 33,34 gr
Kacang tanah - - 52,5 gr 52,5 gr 17,5 gr
Jantung pisang 200 gr - - 200 gr 66,67 gr
Terong - 20 gr - 20 gr 6,67 gr
Pisang - 200 gr - 200 gr 66,67 gr
Cucur 100 gr - - 100 gr 33,34 gr
Martabak manis 120 gr - - 120 gr 40 gr
Santan 200 ml - - 200 ml 66,67 ml
Kecap - 30 gr - 30 gr 10 gr
Tepung terigu 10 gr 60 gr - 70 gr 23,34 gr
Minyak goreng 68,24 101,4 gr 43,45 gr 213,09 gr 71,03 gr
TOTAL 6.821,35 gr 2.273,78 gr
 E. KEBUTUHAN GIZI MENURUT RUMUS HARRIS BENEDICT

Anggota keluarga Energi Protein Lemak Karbohidrat

Ayah (Tn. M) 1781,08 66,79 49,47 289,42
Ibu (Ny. S) 1760,97 66,03 48,91 286,15
Anak Perempuan (F.G) 1804,19 67,65 50,11 293,18
Anak Perempuan (M.R) 1707,73 64 47,43 277,5
Total Kebutuhan 7053,97 264,47 195,92 1146,25
Rata-Rata Kebutuhan 1763,49 66,11 48,98 286,56

F. KEBUTUHAN GIZI MENURUT AKG TAHUN 2019

Kebutuhan Gizi Berdasarkan AKG

Keterangan
Energi (Kkal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g)
Ayah (Tn. M) 2150 65 60 340
Ibu (Ny. S) 1800 60 50 280
Anak Perempuan (F.G) 2250 60 65 360
Anak Perempuan (M.R) 2250 60 65 360
Total Kebutuhan 8.450 245 240 1340
Rata-Rata Kebutuhan 2.112,5 61,25 60 335

G. PERBANDINGAN ASUPAN DARI HASIL PENIMBANGAN DENGAN KEBUTUHAN

Keterangan Energi (Kkal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g)

Total asupan hari ke-1 5196,4 317,8 242,4 707,9
 Total asupan hari ke-2 5528,3 284 178,4 683,6
Total asupan hari ke-3 4688,7 161,5 151,2 651,4
Rata-rata asupan 5.137,8 254,43 190,67 680,96
Kebutuhan gizi 7053,97 264,47 195,92 1146,25
% Tingkat konsumsi 72,83% 96,2% 97,3% 59,04%
Kategori tingkat konsumsi Sedang Baik Baik Defisit

Kriteria menurut Reodjito (1989), kategori makanan sebagai berikut :

<60% = Defisit 70 – 75% = Sedang

>80% = Baik 60 – 69% = Kurang

Hasil Analisa:

 Berdasarkan tabel perbandingan asupan hasil penimbangan dengan kebutuhan yang didapatkan dari semua hasil penimbangan
food account total asupan hari ke-1 sampai hari ke-3 dan dirata-rata setelah itu dibandingkan dengan total kebutuhan gizi semua
anggota keluarga (4 orang). Sehingga diketahui tingkat konsumsi keluarga diantaranya Energi yaitu 72,83% dengan kategori
sedang, tingkat konsumsi protein yaitu 96,2% dengan kategori baik, tingkat konsumsi protein yaitu 97,3% dengan kategori baik,
tingkat konsumsi protein yaitu 59,04% dengan kategori defisit,