1.

SNACK UNTUK PENDERITA PENYAKIT HATI

MODIFIKASI RESEP PUDING AGAR-AGAR MAIZENA

Resep Modifikasi “Puding Maizena Saus Jambu Biji Merah”

Bahan puding maizena

 200 ml air
 40 gr tepung maizena
 5 gr agar-agar
 20 gr gula pasir
 4 sdm tepung susu skim

Bahan Saus :
 100 gr jambu biji merah dijus
 50 gr tepung maizena
 10 gr tepung susu skim
 2 sdm gula pasir

Cara membuat :
 Puding : Campur jadi satu air, tepung maizena, dan gula, tepung susu skim
masak hingga mendidih dan kental. Diamkan sejenak hingga agak dingin,
tuangkan kedalam mangkuk puding, biarkan dingin
 Saus : Blender jambu biji merah, campur jadi satu semua bahan saus, lalu masak
hingga mendidih dan kental, angkat.
 Hidangkan puding maizena dengan saus jambu biji merah.

Kandungan gizi modifikasi resep

Berat Nilai Gizi
No Nama Bahan
(gr) E (Kal) P (gr) L (gr) KH (gr)
1 Tepung Maizena 50 gr 190,5 0,2 0,1 45,7
2 Agar-agar 5 gr 0 0 0 0
3 Gula pasir 25 gr 96,7 0 0 25,0
4 Tepung susu skim 50 gr 184,0 17,9 1,0 25,8
5 Jambu Biji Merah 100 gr 50,9 0,8 0,6 11,9
Total 522,1 4,725 gr 0,18 gr 27,1 gr
Kcal
 2. LAUK NABATI PADA PENDERITA PENYAKIT HATI
MODIFIKASI RESEP PEPES TEMPE PELANGI

RESEP MODIFIKASI
Pepes Tempe Pelangi
Bahan:
 250 gr tempe, kukus, haluskan, sisihkan.
 25 gr buncis, potong kecil.
 25 gr wortel, potong dadu
 25 gr brokoli, potong kecil
 15 gr jagung manis, pipil
 1 sdt bawang putih
 1 sdt bawang merah
 1 ruas jahe
 ½ ruas kunyit
 ½ sdt ketumbar
 1 btg serai
 Daun kunyit dan daun jeruk secukupnya
 Kelapa parut secukupnya
 Garam secukupnya
 Secukupnya daun pisang untuk membungkus
 Secukupnya semat / tusuk gigi

CARA MEMBUAT:
1. Rebus Tempe sampai terasa lunak, setelah dingin, lumatkan.
2. Rebus Brokoli, wortel, buncis dan jagung manis hingga lunak lalu dipotong kecil-
kecil.
3. Haluskan jahe, kunyit, bawang merah, bawang putih, Ketumbar dan serai.
4. Rajang halus daun kunyit dan daun jeruk. Campurkan dengan bumbu yang telah
dihaluskan.
5. Campurkan Tempe, Sayuran, dan Bumbu. Lalu tambahkan kelapa parut dan
garam secukupnya. Aduk rata.
6. Masukkan adonan dalam daun pisang. Bungkus rapi dengan bantuan semat /
tusuk gigi. Kukus selama 20 menit. Pepes Tempe Pelangi Siap dihidangkan.

Kandungan gizi modifikasi resep

Untuk : 5 porsi
Energi : 133,8 kkal / porsi
Protein : 10,3 gr / porsi
Lemak : 6,4 gr / porsi
KH : 11,4 gr / porsi
 3. SNACK PADA PENDERITA PENYAKIT DIABETES MELITUS
NAGASARI UBI JALAR UNGU ISI PISANG KEPOK

RESEP MODIFIKASI
Nagasari Ubi Jalar Ungu Isi Pisang Kepok
Bahan:
 Tepung beras 150 gr
 Ubi Jalar Ungu 100 gr(dikukus sampai lembut)
 200 ml air putih matang
 Pisang Kepok 100 gr
 Garam secukupnya
Cara Membuat:

 Kukus Pisang sampai matang, kemudian potong-

 Cairkan tepung beras dengan 100 ml air, aduk rata, sisihkan.

 Blender : Ubi Jalar Ungu  dan 100 ml air sampai lembut.Tuang kedalam panci

tambahkan garam masak dengan api sedang ( jangan sampai mendidih)

 Masukkan tepung beras yang sudah dicairkan tadi, kecilkan api, masak sampai
adonan mengental (setengah matang ) segera angkat.

 Ambil 1 sendok penuh adonan, taruh diatas daun pisang, kemudian isi dengan pisang
kepok yang telah di potong, gulung, tekuk kedua ujungnya dan bungkus.

 Kukus selama ± 30 menit, Angkat Sajikan hangat.
Nilai Gizi Nagasari Labu Kuning Isi Pisang Kepok:

NO Nama Jumlah Kalori Karbohidrat Protein Lemak

Bahan (Kkal) (g) (g) (g)
BeratBersih

1 Tepung beras 150 gr 541,3 119,3 10,1 0,9

2 Ubi Jalar Ungu 100 gr 112,1 26,3 2,4 0,1

3 Pisang Kepok 100 gr 115,9 31,2 0,8 0,2

Jumlah 769,3 176,8 13,3 1,2

Jumlah Nilai Gizi per Porsi 76,93 17,68 1,33 0,12

 4. SNACK UNTUK PENDERITA PENYAKIT GOUT ARTHRITIS
DADAR GULUNG ISI BUAH UNTUK DIET RENDAH PURIN

Resep Modifikasi
A. Bahan
Untuk 20 porsi
Bahan untuk kulit :
1. 250 gram tepung terigu
2. 2 butir telur
3. 250 cc susu cair
4. 400 cc air
5. Ekstrak buah naga
6. Garam secukupnya
7. Daun pandan 2 helai
Bahan untuk isi :
1. 250 gr buah naga untuk fla
2. 30 gr maizena
3. 300 gr buah pir
4. 300 gr melon
5. 2 sdm gula pasir

B. Alat
 Blender
 Pisau
 Panci teflon
 Talenan
 Baskom
 Timbangan
 Sendok
 Pengocok telur
 Alat hiding
 C. Cara Membuat
1. Haluskan buah naga lalu sisihkan sedikit untuk bahan kulit.
2. Panaskan buah naga yang sudah dihaluskan untuk fla dalam wajan.
3. Masukkan gula pasir dan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit
air. Panaskan sebentar. Sisihkan.
4. Campurkan seluruh bahan untuk kulit dadar menggunakan pengaduk khusus
kemudian saring. Buat dadar tipis di atas wajan antilengket. Sisihkan.
5. Kupas buah pir dan melon, kemudian potong dadu kecil.
6. Ambil selembar kulit dadar, letakkan potongan buah pir, melon dan fla buah naga
diatasnya.
7. Lipat dan gulung kulit dadar hingga seluruh isi tergulung rapi.

D. Nilai Gizi

No Bahan Berat Nilai Gizi

E L P KH Na
1 Tepung terigu 250 910.0 2.0 26.0 190.8 6.0
2 Telur ayam 100 155.1 10.0 12.0 1.1 124.0
3 Susu cair 250 164.9 10.0 8.0 12.0 144.0
4 Gula pasir 45 174.1 - - 45.0 -
5 Maizena 30 114.3 - - 27.4 3.0
6 Buah naga 250 150.1 - 2.0 30.5 -
7 Buah pir 300 164.0 - 12.0 44.0 0,1
8 Buah melon 300 141.3 0,4 2.2 36.3 2,3
Jumlah 1973.80 22.4 62.2 387.1 279.4
Nilai gizi per porsi 98.69 1.12 3.11 19.35 13.97

5. SNACK UNTUK PENDERITA PENYAKIT DIABETES MELITUS

MODIFIKASI RESEP NUGGET TAHU LABU KUNING
Pengembangan resep
“Nugget tahu labu kuning”
Bahan :
 Tahu 200 g
  Labu kuning (diparut) 50 g
 Roti tawar ½ lembar 10 g
 Susu skim 1 sdt 5g
 Telur 1 butir (di bagi 2) 60 g (di bagi 2)
 Tepung panir 20 g
 Daun prei dan sop 5g
 Garam secukupnya
 Minyak 50 ml

Cara membuat :
1. Hancurkan tahu bersamaan dengan roti tawar
2. Masukkan parutan labu kuning dan setengah bagian telur ke dalam adonan tahu
3. Setelah tercampur rata, adonan di masukkan ke dalam cetakan
4. Kukus selama ± 7 menit, lalu dinginkan
5. Setelah dingin, hasil cetakan campurkan ke dalam setengah bagian telur lainnya.
6. Gulingkan ke dalam tepung panir, lalu goreng.
7. Angkat dan sajikan

Kandumgan gizi modifikasi resep

No Nama bahan Berat bahan Kalori karbohidrat Protein Lemak
1 Tahu 200 152 3,8 16,2 9,6
2 Labu kuning 50 19,5 4,4 0,4 0,3
3 Telur 60 93 0,7 7,6 6,4
4 Susu 5 46,4 5,2 2,2 1,9
5 Minyak 20 172,4 0,0 0,0 20
Jumlah 483,3 14 26,4 38,2

6. SNACK UNTUK PENDERITA PENYAKIT JANTUNG

PUDING MANGO FLA NAGA

RESEP MODIFIKASI
Untuk: 24 porsi
A. Bahan
Bahan 1/lapis pertama:
  1 bks agar agar plain/bening
 100 gr gula pasir
 200 gr mangga indramayu/harum manis
Bahan 2/lapis kedua:
 1 bks agar – agar plain/bening
 10 gr selasih
Bahan 3/ lapis ketiga:
 1 bks agar agar plain/bening
 500 gr mangga indramayu/harum manis
 150 gr gula pasir
Bahan fla:
 50 gr buah naga
 20 gr tepung maizena
 Air secukupnya

B. Alat
 Blender
 Pisau
 Baskom
 Timbangan
 Sendok
 Alat Hidang

Cara membuat:
1. Lapis 1: potong dadu- dadu buah mangga, kemudian larutkan agar-agar dengan gula
pasir masak sampai mendidih. Kemudian tunggu sampai uapnya hilang, angkat
kemudian masukkan ke dalam cup/cetakan yang sudah ada potongan mangga.
2. Lapis 2: campurkan agar-agar plain dan selasih. Panaskan hingga mendidih tunggu
sampai uapnya hilang. Kemudian campurkan dengan lapis 1.
 3. Lapis 3: blender buah mangga, kemudian campur buah mangga dengan agar agar plain
dan panaskan hingga mendidih. Tunggu sampai uapnya hilang dan masukkan kedalam
cetakan dan campur ke lapis 2
4. Fla: blender buah naga, kemudian larutkan tepung maizena dengan air. Campurkan
buah naga dengan larutan tepung maizena kemudian panaskan hingga mengental. Lalu
diamkan sampai uapnya hilang
5. Lalu hidangkan puding mango dengan fla naga.

NILAI GIZI :
24 porsi
No Nama Bahan Berat Kalori Kh Protein Lemak serat
1. Agar agar 21 gr - - - - -
2. Mangga indramayu 700 gr 455,1 119 3,5 2,1 12.6
3. Selasih 10 gr 2,2 0,27 0.32 0,06 -
4. Buah naga 50 gr 58 14,7 0,3 0,1 0.8
5. Tepung maizena 20 gr 76,2 18,3 0,1 - 0.2
6. Gula pasir 250 967,4 249,8 - - -
Total 1558,9 402,07 4,22 2,26 13.6

1 Porsi
No Nama Bahan berat Kalori Kh Protein Lemak serat
1. Agar agar 0,8 gr - - - - -
2. Mangga indramayu 30 gr 18,9 4,9 0.14 0.08 0.5
3. Selasih 0,41gr 0.091 0.01 0.01 0.002 -
4. Buah naga 2,1 gr 2.,41 0,61 0.01 0 0.03
5. Tepung maizena 0,8 gr 3,1 0.76 0 0 0.008
6. Gula pasir 10,4 gr 40,3 10,4 - - -
Total 64.8 16.68 0.16 0.082 0.538

7. SNACK UNTUK PENDERITA PENYAKIT GAGAL GINJAL KRONIK

MODIFIKASI RESEP PUDDING MIX FRUIT WITH FLA NANAS

Resep modifikasi
Pudding mix fruit with flaa nanas
Bahan pudding
 10 sdm gula pasir
 1 bungkus agar swallow yang bening
 900 ml air
 200 gr Buah naga
 200 gr Buah apel
 150 gr Buah anggur
bahan fla
 250 gram nenas
 200 ml air
 50 gram gula Pasir
 Tepung maizena
Cara membuat pudding :
1. Masukan 1 bks agar swallow, beri 10 sdm gula, air 700 ml masak hingga mendidih
aduk rata,
2. Tuang ke cetakan dan tata buah sesuai selera tunggu hingga dingin. (lakukan 2/3 kali
ya)
3. Jika sudah penuh cetakannya tunggu dingin, masukan kulkas. Sajikan
Cara membuat fla nanas
1. Larutkan tepung maizena dengan air hingga kental.
2. Blender nenas dengan 50 ml air.
3. Rebus air dan gula pasir hingga mendidih.
4. Masukan larutan tepung maizena, nanas, lalu aduk hingga merata.
5. Matikan api lalu aduk terus menerus hingga dingin.
6. Saring dan tuangkan ke atas pudding

Kandungan gizi modifikasi resep

Menu Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Serat
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr)
Pudding mix frut 7 0 0 0 0 0
with fla nanas Tepung agar
agar
 100 387.0 0 0 99.9
Gula Pasir
200 120.0 0.5 1.0 0 1.8
Buah Naga
150 45.2 0.2 0.3 11.5 2.1
Buah anggur
200 118.1 0.4 0.8 30.6 5.4
Buah apel
250 122.5 1.0 1.0 30.1 3.0
Buah nanas
20 76.2 0.1 0 18.3 0.2
Tepung
maizena
Nilai gizi / 15 porsi 868.9 2.1 g 3.3 g 191.3 g 12.5 g
kkl
Nilai gizi / porsi 100 gr 86.9 0.21 g 0.33 g 19.13 g 1.21 g
kkl

8. SNACK UNTUK PENDERITA PASIEN DIABETES MELITUS TIPE II

DONAT BUAH NAGA (DoNaGa Topping Yellow)

RESEP MODIFIKASI
Bahan-bahan (10 Porsi) :
 170 gram tepung terigu
  ½ sdt ragi instant
 10 gram susu bubuk diabetasol
 80 gram buah naga, haluskan dengan cara
dikerik pakai sendok
 1 butir kuning telur
 25 gram margarine
 secukupnya air
 minyak goreng secukupnya
Bahan untuk topping yellow :
 Nenas 200 gr.
 1 sdm tepung maizena
Cara membuat :
1) Masukkan terigu, ragi instant, susu bubuk
jadi satu di dalam wadah. Tuang kuning telur, uleni sampai rata. Masukkan buah naga
sambil diuleni, lalu buah naga, uleni kembali, sambil ditambahkan air sedikit demi
sedikit. Terakhir kasih margarin dan garam. Uleni hingga kalis. Tutup dengan serbet
basah diamkan sampe mengembang kurleb setengah jam
2) Setelah mengembang, kempiskan adonan. Timbang adonan per 50 gram atau sesuai
selera. Bentuk bulatan-bulatan. Tunggu sebentar hingga mengembang lagi
3) Panaskan minyak, goreng adonan donat dengan api kecil sampai sedang. Goreng
hingga kecoklatan. Tiriskan
4) Hias toping donat dengan topping yellow
Cara membuat topping yellow :
1) Potong nenas kemudian blender
2) Larutkan tepung maizena dengan sedikit air.
3) Masukkan nenas yang telah diblender kemudian masukkan tepung maizena yang telah
dilarutkan.
4) Setelah mengental dan mendidih topping siap di sajikan diatas donat buah naga.
Nilai Gizi Donat Buah Naga (DoNaGa) Topping Yellow satu porsi
 Energi : 150.4 kcal
 Karbohidrat : 16.49 gr
 Protein : 3.2 gr
 Lemak : 7.9 gr
 Serat : 0.78 gr
 Vitamin A : 285.1 µg
 Vitamin C : 4.1 mg

9. SNACK UNTUK PASIEN INFEKSI TB TINGGI KALORI TINGGI PROTEIN

CARROT CHEESE CAKE

RESEP MODIFIKASI
Untuk 24 Porsi
1. Bahan :
− 400 tepung terigu
− 30 gr susu bubuk
− 3 sdt bubuk kayu manis
− 3 sdt baking powder
− 1½ sdt baking soda
− 1½ sdt teh garam
− 300 gr gula pasir
− 150 gr gula palem
− 300 gr minyak sayur
− 500 gr wortel yang sudah diparut
− 9 butir telur
− 70 gr keju batang
− 30 gr Margarin
2.Langkah-langkah
− Panaskan oven 180 derajat Celsius. Siapkan loyang yang sudah dioles margarin dan
ditaburi tepung terigu
− Ayak bahan kering menjadi satu
− Kocok gula dan minyak dengan mixer kecepatan sedang sampai gula larut. Kemudian
masukkan telur satu per satu dengan kecepatan rendah sampai rata
− Masukkan parutan wortel, mixer hingga rata. Kemudian disusul dengan bahan kering,
aduk sampai rata dengan spatula
− Tuang ke loyang ukuran 20 cm persegi, kemudian oven selama kurang lebih 40 menit
hingga matang.
− Potong-potong berbentuk persegi
Toping
− Potong wortel berbentuk dadu kecil
− Lumuri wortel dengan margarin, panggang di dalam oven
− Keluarkan dan olesi dengan madu lalu panggang kembali
− Taburi parutan keju dan wortel diatas cake

3. Nilai Gizi Per Porsi

No Nilai Gizi
 Nama Berat Energi KH Protein Lemak Vit. A Vit. C
Bahan (Gr) (Kal) (Gr) (Gr) (Gr) (µg) (Mg)

1. Tepung 16 83,7 17,5 2,4 0,2 0,0 0,0

terigu
2. Tepung 2 9,3 1,0 0,4 0,4 8,4 0,7
susu
3. Kayu 2 5,2 1,6 0,1 0,1 0,5 0,6
manis
4. Gula pasir 13 50,3 13,0 0 0 0,0 0,0
5. Gula 6 22,6 5,8 0 0
palem
6. Minyak 12 103,5 0 0 12,0 0.0 0,0
sayur
7. Wortel 21 7,6 1,7 0,2 0,1 1496,3 2,9
8. Telur 16 24,6 0,2 2,0 1,7 30,4 0,0
ayam
9. Keju 3 12,06 - 0,7 0,9
10. Margarin 2 12,4 0 0,0 1,4 5,0 0,0
Total 331,26 40,8 5,8 16,8 1541,0 4,2

10. LAUK HEWANI UNTUK PENYAKIT PENDERITA DIABETES MELITUS

TELUR ISI
 RESEP MODIFIKASI
 BAHAN
1) Telurayam                        1butir
2) Wortel                              20 gram
3) Dagingayamgiling          15 gram
4) Daunseledri            5 gram
 Bumbuhalus
1) Ketumbar                      ¼ sendokteh
2) Mericabubuk                ¼ sendokteh
3) Garam                           secukupnya
 Bahantepung
1) Tepungterigu                50 gram
2) Air                                20 ml
3) Garam                           secukupnya
4) Minyaksayur                 secukupnya
 Cara Mengolah
1. Telurdirebus, setelahmatangdibelahmenjadidua.
2. Bagiankuningtelurdikeluarkandandicampurkandengandagingayam, wortel yang
sudahdipotongkotakkecil, seledridanbumbuhalushinggamenjadisuatuadonan.
3. Adonandibagimenjadisepuluhbagian.Setiap adonan dimasukkan kedalam telur.
Dalam wadah yang terpisah, aduk bahan tepung.
4. Calupkan satu per satu telur kedalam adonan tepung lalu digoreng dalam minyak
yang tidak terlalu panas sampai kecoklatan. Resep ini dibuat untuk sepuluh porsi.

energy 828,0 kcal

water 18,0 g
protein 53,9 g
fat 46,1 g
carbohydr. 44,9 g

11. SNACK UNTUK PENDERITA PENYAKIT JANTUNG

FRIKADEL TEMPE PANGGANG

RESEP MODIFIKASI
 Bahan
1) Tempe 150 gr
2) Telur 60 gr
3) Seledri 1 buah
4) Bawang putih
5) Margarin
 Prosedur
1) Campur tempe halus dengan bawang goreng, seledri cincang putih telur,
garam, aduk rata.
2) . Ambil cetakan, olesi margarin, dan isi adonan tempe lalu panggang dalam
oven sampai kecoklatan, lalu angkat.
 Nilai Gizi

Zat Gizi hasil analisis nilai

energy 162,7 kcal
water 0,0 g
protein 3,9 g
fat 5,5 g
carbohydr. 25,1 g
MODIFIKASI RESEP PENGEMBANGAN FORMULA

MAKANAN
( Ditulis dalam rangka memenuhi matakuliah Pengembangan Formula)

DISUSUN OLEH
MESTIKA PUSPA SARI TARIGAN
PO1031215032
PRODI D-IV SEM VI

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN
JURUSAN GIZI
PRODI DIV
2018