NAMA : Lala Herawati Tk 1B

Shift 4

LAPORAN PRATIKUM MASAKAN KUE TALAM

Dosen Penguji : Kusdalina, SST , M.GIZI

Mata Kuliah : Gizi Kulineri
Hari/tanggal : Jum’at / 04 Desember 2020

 Kue Talam.
Kue talam adalah salah satu jenis makanan camilan tradisional Indonesia
jadi mudah ditemukan di mana-mana di semua daerah Indonesia. Di
bulan puasa, kue talam merupakan salah satu menu buka puasa yang
cukup popular.

 Deskripsi Menu.

Bahan-Bahan :
 Lapisan Hijau:
1. Tepung Beras – 120 gram
2. Santan – 250 ml
3. Gula Pasir – 50 gram
4. Garam – ½ sdt
5. Pasta Pandan – ½ sdt

Lapisan Putih:
1.Tepung Beras – 40 gram
2. Santan – 120 ml
3. Garam – ½ sdt

 Prosedur Kerja:
1. Buat lapisan hijau : rebus santan, gula dan garam, tidak usah sampai
mendidh cukup hangat saja.
2. Masukkan tepung beras diwadah,tuang rebusan santan sedikit demi
sedikit, aduk sampai rata dan tidak ada yang bergerindil.
3. Masukan pasta pandan atau air endapan pandan, aduk sampai rata.
4. Siapkan cetakan olesi minyak tipis saja.
5. Masukkan adonan kecetakan 2/3 bagian saja, lalu kukus selama 15
menit dengan api sedang, sebelumnya kukusan sudah di panaskan terlebih
dahulu.
6.Untuk adonan putih : rebus santan dan garam sampai hangat saja.
7. Masukkan tepung beras ke dalam wadah lalu tuangi rebusan santan
tadi, aduk aduk hingga rata kalau perlu di saring agar tidak ada yang
bergerindil.
8. Setelah 15 menit buka tutup kukusan, tuang adonan putih diatas
adonan hijau tadi, kukus lagi selama 15 menit.
9. Setelah 15 menit, matikan api, buka tutup kukusan biarkan dingin.
10. Setelah dingin keluarkan dari cetakan.

 Tips Memasak Kue Talam.

1. Bungkus tutup panci kukusan dengan serbet supaya air tidak menetes
ke adonan yang bias merusak adonan.
2. Gunakan api sedang agar adonan tidak mengembang saat dikukus.
 REKAPAN KECIL KUE TALAM :

NAMA BAHAN BB ( gr) BDD (gr) BK ( gr) Harga Satuan Jumlah Harga
Tepung Beras 100 gr 100 (%) 100 gr Rp. 8.000 Rp. 8.00
Santan 60 gr 100 (%) 60 gr Rp. 8.000 Rp. 4.80
Gula Pasir 30 gr 100 (%) 30 gr Rp. 13.000 Rp. 3.90
Garam 10 gr 100 (%) 10 gr Rp. 3.000 Rp. 30
Pasta Pandan 100 gr 100 (%) 100 gr Rp. 7.000 Rp. 7.00
TOTAL - - - Rp. 39.000 Rp. 2.400

 Nilai Gizi 1 Resep dan 1 porsi.

BAHAN MAKANAN Berat (gr) Energi (kkal) Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat (gr)
Tepung Beras 150 gr 365 kkal 6 gr 1,4 gr 80 gr
Santan 400 gr 230 kkal 2,29 gr 23,84 gr 5,54 gr
Gula Pasir 80 gr 387 kkal - - 99,98 gr
Garam 5 gr - - - -
Pasta Pandan 40 gr 288 kkal 11,31 gr 2,3 gr 54,73 gr
TOTAL 675 gr 1.270 kkal 19,6 gr 27,54 gr 240,25 gr

Energi : 1.270 (kkal)

Protein : 19,6 (gr)

Lemak : 27,54 (gr)

Karbohidrat : 240,25 gr (gr)

 Berat 1 Porsi.
BAHAN MAKANAN Berat (gr) Energi (kkal) Protein (gr) Lemak (gr) Karbohidrat (gr)
Kue Talam 400 gr 150 kkal 4,46 gr 0,77 gr 48,69 gr
Jumlah Porsi : 1 Porsi
Berat Porsi : 150 gr