KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Alah SWT., karena atas rahmat dan
karunia-Nya sehingga kami dapat mengikuti lomba Cipta Menu Pangan B2SA
Tahun 2023. Keberhasilan pembangunan suatu bangsa ditentukan oleh
ketersediaan Sumber Daya Manuasia (SDM) yang berkualitas yaitu memiliki fisik
yang tangguh dan mental yang kuat, bukti empiris menunjukkan bahwa kualitas
SDM sangat ditentukan oleh status gizi yang baik secara langsung ditentukan oleh
faktor konsumsi pangan sebagai salah satu faktor yang berpengaruh terhadap status
gizi oleh karena itu perlu upaya untuk mebiasakan keluarga agar selalu
mengkonsumsi aneka ragam pangan dengan jumlah dan komposisi yang seimbang
yang dikenal dengan istilah Pangan B2SA (beragam, bergizi, seimbang dan aman).
Dalam Menu Pangan B2SA memperhatikan keseimbangan kalori sesuai
umur dan jenis kelamin serta kondisi fisiologis anggota keluarga. Bahan pangan
sumber karbohidrat kami ambil dari bahan pangan lokal non beras dan non terigu
yang banyak dikembangkan dipekarangan rumah seperti ( Singkong, Kentang,
Jagung dll) dan mengolah bahan makanan protein hewani.

Demikian uraian singkat bahan utama yang kami sajikan dalam lomba cipta
Menu Pangan B2SA ( Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman ). Semoga menu
yang kami sajikan dapat memberikan sumbangsih bagi pengembangan program
pemerintah dibidang ketahanan pangan.

Ketua Tim Penggerak PKK

Kabupaten Lampung Selatan

Ny. Hj. Winarni Nanang Ermanto

1
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .......................................................................................... 1
DAFTAR ISI ......................................................................................................... 2
BAB I PERHITUNGAN KECUKUPAN GIZI KELUARGA ............................. 3
BAB II RESEP MENU MAKANAN ................................................................... 4
A. MENU MAKAN SIANG ................................................................................. 4
B. KANDUNGAN BAHAN MAKANAN DAN BIAYA MENU B2SA ............ 12
C. SNACK/DESSERT BERBAHAN BAKU TEPUNG MOCAF ...................... 13
BAB III PROFIL KANDUNGAN PANGAN LOKAL ....................................... 14
BAB IV DUKUNGAN PEMERINTAH DAERAH DALAM PENERAPAN .... 16
BAB V PENUTUP................................................................................................ 17

2
 BAB I
PERHITUNGAN KECUKUPAN GIZI KELUARGA

a. Kebutuhan gizi Laki-laki Dewasa kalori/hari 1500-2725 kkal

b. Kebutuhan gizi Wanita Dewasa 25 tahun adalah kalori/hari 1400 - 2250 kkal
c. Kebutuhan gizi Balita Anak 5 tahun adalah kebutuhan kalori/ hari 1400 kkal

Kalori Angka kebutuhan Gizi menurut Fatsecret Platform API 2021

Protein Lemak
NO Menu Porsi Gram Energi Karbohidrat Serat
(gr) (gr)
1 Singkong 1 100 160 kkal 38.06 g 1.36 gr 0.28 gr 1.8 g
2 Wortel 1 50 25 kkal 5,84 g 0,57 gr 0,15 g 1,7 g
3 Tahu 1 100 78 kkal 2g 4 gr 2,5 gr 0,1 g
4 Ikan Kakap 1 50 30 kkal 5,8 g 2,2 g 0,5 g 3,3 g
5 Ikan Lele 1 50 30 kkal 5,7 g 2,34 g 0,46 g 1g
6 Mantang 1 50 57 kkal 10,34 g 3,84 g 0,26 g 2g
7 Ikan teri 1 sdm 50 g 34 kkal 1,63 g 4,38 g 1,05 g 0,2 g
8 Kulit tangkil 1 100 g 101 kkal 20.71 g 4.58 g 1.53 g 9.3 g
9 Kulit pisang kepok 1 100 g 104 kkal 27.44 g 0.97 g 0.26 g 2.5 g
10 Teri 1 100 g 345 kkal 17.53 g 23.37 g 22.87 g 5.1 g
11 Cempokak 1 100 g 116 kkal 28.06 g 1.9 g 0.64 g 4.8 g
12 Mantang 1 100 g 173 kkal 9.93 g 16.64 g 8.97 g 6g
13 Agar - agar 1 7g 25 kkal 5.92 g 0.01 g 0.02 g 5.9 g
14 Udang 1 Sedang 7 kkal 0.06 g 1.38 g 0.12 g 0
15 Tepung Aci 1 1 100 g 89 g 0 0 0
16 Tepung Mocaf 1 100 g 360 kkal 86 g 2g 0 8g
17 Susu bubuk 1 37 g 170 kkal 23 g 6g 6g 1g
18 Coklat cair 1 Mangkok 123 kkal 11.21 g 8.74 g 5.5 g 0.9 g
19 Gula 1 sdt 16 kkal 4.2 g 0 0 0
20 Buah :
- Mangga 1 Mangkok 107 kkal 28.05 g 0.8 g 0.45 g 3g
- Pokcoy

3
 BAB II
RESEP MENU MAKAN SIANG

A. MENU MAKAN SIANG

1. NAKONG
( Nasi Singkong)

Bahan
- 500 gr Singkong
- 2 siung Bawang Putih
- Garam 1 sendok teh ( sesuai selera)

Cara Membuat
- Kupas Singkong, lalu cuci bersih
- Potong potong menjadi 4 bagian atau sesuai selera, Lalu di kukus
- Haluskan 2 siung Bawang putih, garam, air putih aduk jadi satu lalu siramkan
perlahan sampai merata kedalam singkong rebus setengah matang
- Masak singkong sampai matang
- Angkat singkong, masukkan kebaskom lalu ditumbuk atau boleh menggunakan
parutan keju (sesuai selera)
- Setelah halus, ambil sedikit singkong bulatkan menyerupai nasi, Lakukan
sampai selesai atau adonan habis.

4
2. GISKUT
(Gulai Ikan Kakap Kulit Tangkil)

Bahan
- 120 gr daging ikan Kakap
- 40 gr kulit tangkil
- 30 gr susu bubuk
- 40 mili Santan
- 1 sendok teh bawang putih bubuk
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabe merah ( sesuai selera)
- Jahe secukupnya
- Kunyit secukupnya
- 1 batang sere (geprek)
- 1 ibu jari laos (geprek)
- 2 lembar daun salam
- Garam (opsional)

Cara membuat
- Cuci daging ikan Kakap yang sudah di buang kulitnya
- Haluskan daging ikan (blender) lalu masukkan susu bubuk, bawang putih
bubuk aduk sampai merata
- Lalu tuangkan kedalam cetakan, kukus sampai matang
- Ambil 5 buah cabe merah, 2 siung bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit
giling sampai halus
- Masukkan santan ke dalam panci lalu masukkan bumbu halus, laos, sereh,
daun salam masak sampai mendidih.
- Setelah itu masukkan kulit tangkil yang sudah di rebus dan garam, masak
sampai santan matang, setelah matang matikan kompor
- Angkat adonan lalu keluarkan dari cetakan
- Atur adonan dalam piring, lalu siram dengan kuah santan.

5
3. Rotapile
(Rolade Tahu Pakis Ikan Lele)

Bahan

- 250 gr tahu

- 120 gr ikan lele

- 25 gr wortel parut

- 50 gr Pakis/ pakis merah

- 1 Butir telur ayam

- 5 gr garam halus( sesuai selera)

- 2 sendok tepung Mocaf

- 1/2 sdt lada bubuk

- 2 siung bawang putih halus ( 1 sdt bawang putih bubuk)

- 2 btg daun bawang dan daun sop

- Minyak Makan

- Mentega

Cara membuat

- Haluskan Tahu campurkan ikan lele yang sudah di haluskan atau di blender

- masukkan wortel parut, pakis yang sudah di rebus cincang halus dan daun
bawang dan daun sop yang di cincang halus

- Masukkan 1 buah telor ayam, 2 sdk tepung Mocaf, lada bubuk dan garam,
aduk sampai adonan tercampur Rata

- Tuangkan adonan ke dalam Plastik atau cetakan sesuai selera, Kukus adonan
sampai Matang

- Jika ingin di Goreng, panaskan minyak yang di campur mentega, dengan api
kecil masak sampai adonan warna kekuningan.

6
4. Kuping Sambo
(Kulit Pisang Sambalado)

Bahan
- 120 gr Kulit Pisang Kepok
- 35 gr teri medan
- Cempoka
- 1 ons cabe merah
- 10 siung Bawang Merah
- Garam 1 sdt ( sesuai selera)
- 1 buah Asam kandis

Cara membuat
- Kupas Kulit pisang lalu rendam di air yang sudah di beri garam
- Cuci bersih sampai getah pisang hilang, lalu rendam lagi di air garam agar
ketika menggoreng tekstur warna dari kulit pisang tidak hitam
- Potong-potong Kulit pisang sesuai selera, lalu goreng
- Setelah matang angkat dan tiriskan
- Goreng cempoka setengah matang agar warna tidak berubah
- Angkat dan sisihkan
- Goreng ikan teri sampai matang
- Giling halus cabe dan bawang merah, tuangkan minyak lalu panaskan,
masukkan cabe giling goreng di api sedang, Masukan asam kandis masak
dengan api kecil sampai matang
- Matikan kompor, diamkan cabe slama 5 menit tunggu agak dingin baru
masukkan cempoka dan teri, aduk sampai cabe merata
- siapkan piring lalu tata di atasnya

-Note- Untuk campuran Kuping Sambo, boleh menggunakan bahan lain selain
teri dan cempoka.

7
5. BODANG PARAH
Bakso udang pakis merah

Bahan
- Udang 120 gr
- Pakis merah 75 gr
- Tepung Aci 2 sdm
- Wortel 25 gr
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
- Garam
- 200 mili Air putih

Cara membuat
- Giling udang sampai halus lalu beri 1 sdt bawang putih, lada bubuk, garam,
dan 2 sdm tepung Aci
- Aduk sampai rata, lalu membentuk seperti bola
- Sisihkan air lalu masukkan adonan udang tunggu sampai mengembang angkat
dan tiriskan
- Siapkan panci isi air 200mili masak sampai Mendidih, masukkan Wortel yang
sudah di potong-potong masukkan Bawang putih halus, lada bubuk dan
garam
- Masukkan Daun Pakis merah
- Untuk pengental masukkan tepung maizena secukupnya, masak sampai
matang
- Angkat lalu taburi daun Sop dan Bawang Goreng.

8
6. BROMO FRUIT
(Brownies Mocaf Fruit)

Bahan
- 250 gr Tepung Mocaf
- Gula Putih 220 gr
- Telur Ayam 4 butir
- Mentega Cair 25 gr
- Susu Bubuk 24 gr
- Coklat cair 25 gr

Cara membuat
- Masukkan telur, gula lalu kocok sampai mengembang
- Cairkan Coklat Bubuk dan mentega di dalam air mendidih sampai mencair
- Sisihkan atau diamkan selam 10 menit atau sampai dingin
- Setelah adonan telor mengembang masukkan tepung Mocaf yang telah di
haluskan
- Masukkan 2 sendok Coklat bubuk dan 2 sendok susu bubuk, Aduk sampai rata
- Masukkan mentega dan coklat batangan yang telah di cairkan, Aduk sampai
rata
- Siapkan Wadah untuk mengukus, cetak adonan ke dalam cetakan lalu kukus
selama 15 menit
- Angkat lalu hias dengan toping sesuai keinginan

9
7. PUNGLE
( Puding Ikan Lele)
Bahan
- 100 gr Mantang Madu
- 75 gr ikan lele yang sudah di filet
- 2 Bks agar agar
- 50 gr gula Pasir
- 1 saset susu kental manis
- 400 ml Air Putih

Cara Membuat
- Marinasi ikan lele yang sudah di filet dengan jeruk nipis selama 15 menit, lalu
haluskan
- Kukus mantang dan haluskan
- Masak dengan agar-agar lalu di bagi menjadi 2 bagian
- Agar-agar wadah pertama masak dengan ikan lele yang sudah di haluskan, dan
masukkan dalam cetakan
- Lakukan dengan agar kedua dan campurkan dengan mantang yang sudah di
haluskan
- Masukkan dalam wadah yang pertama
- Dinginkan dan siap di sajikan

10
8. JUS GACOY
( Mangga Pokcoy)

Bahan :

- 150 gr Mangga Potong Dadu

- 100 gr Pokcoy

- 50 gr Gula pasir

Cara Membuat

- Kupas Mangga, Potong kecil-kecil, kemudian dicuci setelah itu di blender

bersamaan dengan gula pasir hingga halus

- Cuci Pokcoy, dipotong-potong kemudian di blender

- Masukkan mangga yang telah diblender kedalam gelas, kemudian pokcoy

yang sudah diblender diatas mangga, setelah itu sebagai penutup masukan lagi
mangga yang sudah diblender tadi

- Sajikan.

11
B. KANDUNGAN BAHAN MAKANAN DAN BIAYA MENU B2SA

NO NAMA BAHAN JUMLAH HARGA

1 Singkong 500 g Rp. 5.000
2 Teri Nasi 50 g Rp. 5.000
4 Mantang 100 g Rp. 5.000
5 Kulit Pisang 1sisir Rp. 10.000
6 Minyak makan 50 g Rp. 3.000
7 Bawang merah 10 siung Rp. 2.500
8 Bawang putih 10 siung Rp. 2.500
9 Tahu Putih 100 g Rp. 2.000
10 Garam 1 bks kecil Rp. 500
11 Lada 2 saset Rp. 2.000
12 Ikan Kakap 125 g Rp. 15.000
13 Gula Putih 2 ons Rp. 3.000
14 Kulit tangkil 100 ons Rp. 3.000
15 Telur ayam 1 butir Rp. 2.000
16 Wortel 50 g Rp. 3.000
17 Cempokak 50 g Rp. 3.000
18 Udang 125 g Rp. 10.000
19 Tepung Aci 25 g Rp. 5.000
20 Tepung Mocaf 1 ons Rp. 2.000
21 Mentega 100 g Rp. 5.000
22 Ikan lele ¼ kg Rp. 8.000
23 Agar agar 2 saset Rp. 3.500
24 Susu bubuk 50 g Rp. 2.000
25 Coklat cair 50g Rp. 2.000
26 Timun 50 g Rp. 5.000
27 Pokcoy 1 ikat Rp. 2.000
28 Santan 50 g Rp. 1.000
29 Rampai 50 g Rp. 2.000
30 Daun sop 50 g Rp. 2.000
31 Tomat 50 g Rp. 2.000
32 Mangga 150 g Rp. 5.000
Jumlah Rp. 123.000

12
C. KANDUNGAN BAHAN SNACK/DESERT BERBAHAN BAKU
TEPUNG MOCAF

Tepung Mocaf dapat dijadikan sebagai pengganti tepung terigu, harga

terjangkau dan kandungan gizi didalam tepung Mocaf tak kalah dengan tepung
terigu. Tepung Mocaf terbuat dari singkong atau ubi kayu yang diolah dengan
beberapa – beberapa tahapan hingga menjadi serbuk bertekstur kasar dari pada
tepung terigu. Tepung ini dapat diolah menjadi beragam sajian ala rumahan yang
enak dan menyehatkan seperti aneka ragam kue bolu, brownies, mochi, dan lain –
lain.

Contoh disert brownies dari tepung Mocaf

13
 BAB III
PROFIL KANDUNGAN PANGAN LOKAL
KABUPATEN LAMPUNG SELATAN
PROFIL PANGAN LOKAL KABUPATEN LAMPUNG SELATAN

Nama bahan pangan : Tepung mocaf

Bahan baku : Singkong / Ubi kayu

Deskripsi Produk

Tepung mocaf adalah tepung yang terbuat dari singkong / ubi kayu yang
diolah dengan beberapa tahapan hingga menjadi serbuk bertekstur (lebih kasar dari
tepung terigu).
Mocaf adalah singkatan dari modified cassava flour atau tepung singkong
yang dimodifikasi, karena dalam proses pembuatannya dilakukan modifikasi yaitu
dengan fermentasi mikroba atau enzimatis.
Tepung ini teksturnya lembut, warnanya putih dan aromanya tidak lagi berbau
khas singkong.
Mocaf sangat baik digunakan sebagai campuran atau substitusi pembuatan
makanan yang selama ini menggunakan tepung terigu.

14
Kandungan gizi tiap 100 gram mocaf antara lain:
- Kalori 363 kkal - Kalsium 33 mg
- Protein 1,2 gram - Posfor 40 mg
- Lemak 0,3 gram - Besi 0,7 mg
- Karbohidrat 34,7 gram
Prinsip pembuatan tepung mocaf adalah memodifikasi singkong dengan
cara fermentasi sehingga menyebabkan perubahan karakteristik tepung yang
dihasilkan berupa naiknya viskositas (daya rekat) kemampuan relasi, daya
rehidrasi dan solubility (kemampuan melarut) sehingga memiliki tekstur yang lebih
baik dibandingkan tepung tapioka, tepung gaplek atau tepung singkong biasa.

Keunggulan tepung mocaf

Tepung mocaf memiliki keunggulan diantaranya adalah:
1. Halal dan sehat
2. Bisa dikonsumsi oleh anak autis, penderita diabetes dan gangguan
pencernaan karena mocaf bebas glutein
3. Tinggi kalsium
4. Serat tinggi (paling tinggi dari semua tepung)
5. Kadar lemak rendah
6. Mudah dicerna karena hasil fermentasi
7. Proses secara biologis alami (organik)
8. Tanpa zat kimia (tanpa pengawet dan pewarna)
9. Mengandung skopoletin yang dapat menghambat proliferasi sel kanker
Tepung mocaf secara aplikasi dapat digunakan sebagai bahan olahan makanan
seperti mie, cookies, kue kering, brownis, muffin dan aneka makanan olahan
lainnya.

15
 BAB IV
DUKUNGAN PEMERINTAH DAERAH DALAM PENERAPAN
KONSUMSI PANGAN B2SA

Pemerintah Kabupaten Lampung Selatan turut aktif dalam

mengkampanyekan konsumsi pangan yang Beragam, Bergizi, Seimbang, dan
Aman (B2SA). Hal ini dilakukan melalui berbagai program yaitu sebagai berikut.
Pertama yaitu dikeluarkannya kebijakan dalam bentuk surat edaran Nomor 4
Tahun 2020 mengenai himbauan untuk mengonsumsi pangan lokal yang
dikeluarkan pada tanggal 7 Juli 2020.
Himbauan terssebut berisi anjuran masyarakat untuk mengonsumsi menu
makanan atau pangan lokal non beras minimal 1 hari dalam 1 bulan, selain juga
itu juga dihimbau untuk melaksanakan penganekaragaman konsumsi pangan non
beras dan non terigu yang diproduksi oleh pelaku usaha lokal pada rapat-rapat
atau pertemuan, serta dalam jamuan resmi dihimbau menyajikan menu pangan
lokal non beras, produksi lokal dan buah-buahan lokal Indonesia.
Pemerintah Kabupaten Lampung Selatan melalui Dinas Ketahanan Pangan
Kabupaten Lampung Selatan juga mendorong upaya konsumsi pangan masyarakat
ke arah beragam, bergizi, seimbang dan aman dengan total anggaran sebanyak
Rp.381.704.500 Yang tercantum dalam DPA Dinas Ketahanan Pangan Kabupaten
Lampung Selatan Nomor DPA/A.1/2.09.0.00.0.00.01.0000/001/2023 tanggal 03
Januari 2022 pada subkegiatan Pemberdayaan Masyarakat dalam
Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal dan
Koordinasi dan Sinkronisasi Pemantauan dan Evaluasi Konsumsi per Kapita per
Tahun Yang dilaksanakan melalui beberapa kegiatan, yaitu:
1) Pelatihan Pengolahan Pangan Lokal pada setiap lokasi lomba yaitu lomba
desa dan lomba P3KSS serta lomba Kesrak PKK-KB-Kes
2) Sosialisasi konsumsi pangan B2SA dalam setiap pembinaan atau kunjungan
ke masyarakat khususnya Kelompok Wanita Tani (KWT) dan melalui leaflet
dan banner
3) Keikutsertaan dalam Lomba Cipta Menu B2SA tingkat Propinsi Lampung
Tahun 2023

16
4) Sosialisasi menu B2SA pada anak sekolah dasar di 11 sekolah dasar yang
tersebar di kecamatan Jati Agung (4 sekolah), Kalianda (1 sekolah), Katibung
(1 sekolah), Palas (2 sekolah), Way Panji (1 sekolah), dan Natar (2 sekolah).
5) Pelatihan dapur B2SA di Kecamatan Kalianda dan Katibung
6) Bantuan hibah alat pengolahan pangan lokal pada 4 KWT/UMKM yaitu
KWT Anggrek, Desa Talang Jaya, Kec. Merbau Mataram, KWT Bebai
Beguai, Desa Gunung Terang, Kec. Kalianda, KWT Jaya Srikandi, Desa
Bangunan, Kec. Palas, dan KWT Mekar Tani, Desa Titiwangi Kec.
Candipuro.
7) Bantuan benih/bibit sayuran di desa stunting pada 7 KWT yaitu KWT
Amanah Sejahtera, Desa Triharjo, Kec. Merbau Mataram, KWT Anggun
Mekar Sari, Kelurahan Way Urang, Kec. Kalianda, KWT Dewi Sri, Desa
Taman Agung, Kec. Kalianda, KWT Kejora Bersinar, Desa Kertosari, Kec.
Tanjungsari, KWT Mandiri, Desa Tanjung Ratu, Kec. Ketibung, KWT
Melati, Desa Rejomulyo, Kec. Jati Agung, KWT Melati Mandiri, Desa
Tarahan, Kec. Ketibung.
Berikut ini beberapa dokumentasi kegiatan tersebut :

17
18
19
20
 BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan
Kegiatan B2SA yang di selenggarakan oleh Badan Ketahanan Pangan sangat
bermanfaat untuk meningkatkan kemampuan sumber daya manusia yang
berkualitas dalam mengolah pangan yang beragam, bergizi, seimbang dan aman.
Yang berefek ke masyarakat untuk mampu mengolah makanan pengganti nasi.
Seperti yang kita ketahui bahwa sumber karbohidrat bukan hanya Beras, namun
juga bisa dari pangan alternatif seperti ubi jalar / Talas, Kentang, Jagung ataupun
Singkong.
Dan dari kegiatan pengelolaan makana B2SA ini mampu membangkitkan
perekomonian keluarga atau kelompok dengan cara menanam sendiri atau dengan
pengelolaan di dalam kelompok tani untuk bersama mananam makanan alternatif
pengganti Beras /Padi.

21