FDC Bali

FOOD DIETERY CULINARY
“RESEP MASAKAN KHAS PROVINSI BALI DAN RESEP NEGARA LIBYA”
Disusun Oleh :
YUNANDHIA RAINISSA
NIM : P0 5130220041
Dosen Matakuliah :
Arie krisnasary S.Gz.,M.Biomet
Kusdalinah, SST.,M.Gizi
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BENGKULU
SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
TAHUN AJARAN 2022
MAKANAN KHAS BALI
Bali dikenal dengan sebutan Pulau Dewata. Terletak di antara Pulau Jawa dan Pulau Lombok. Bali
adalah pulau yang sangat indah dengan panjang garis pantai sekitar 633,35 km. Sebagian besar penduduk
Bali beragama Hindu. Di hampir setiap sudut wilayah terdapat pura peribadatan, baik pura besar yang dipakai
sebagai tempat upacara bersama maupun pura kecil di setiap rumah. Oleh karena itu, selain dikenal sebagai
Pulau Dewata, Bali juga disebut dengan Pulau Seribu Pura.
Setiap daerah pasti punya tradisi makan bersama. tradisi melakukan sesuatu sebelum makan
merupakan peradaban sangat kona. Tradisi leluhur Bali menyisihkan sedikit makanan disisi piring sebelum
makan ternyata merupakan tradisi yang indah yang perlu diabadikan dalam kehidupan sehari-hari. Khususnya
sebagai orang yang menghormati dan mengerti ajaran leluhur serta ingin melestarikannya demi kesejahteraan
hidup lahir batin. Selain itu tidak dianjurkan makan ditempat gelap atau sambil tidur .
Leluhur menyebutkan makan dengan cara sangat indah yaitu Nunas Ajengan. Istilah ini mempunyai
pengertian bahwa kita tidak memiliki makan tetapi memohon makanan dari pemiliknya, yaitu Hyang Parama
Iswhara.Kesadaran seperti ini sangat indah untuk diajegkan di dalam hati mengingat memang sebenar-
benarnya kita ini tidak mempunya apa-apa di dunia ini. Kesadaran yang diwujudkan dalam kalimat Nunas
Ajengan sangatlah bermakna. Ia sangat pantas untuk diajengkan, mulai dari dalam keseharian diri sendiri dan
kemudian ditularkan kepada anak cucu.
Tak ketinggalan Bali juga punya Megibung namanya. Megibung adalah sebuah tradisi makan
bersama yang biasa dilakukan oleh masyarakat Karangasem, Bali. Tradisi itu berasal dari kata Gibung yang
artinya melakukan kegiatan secara bersama-sama. Kegiatan itu dilakukan dengan menyediakan berbagai
jenis makanan khas Bali dalam satu sajian sehingga mereka yang ikut berpartisipasi bisa mencicipi makanan
dengan berbagi satu sama lain.
A. MAKANAN POKOK
1. NASI JINGGO
Tipat berarti ketupat dan cantok berarti diuleg atau dihaluskan. Hidangan ini berbahan dasar ketupat
potong yang diberi sayur kacang panjang, kangkung, taoge, dan mentimun lalu disiram saus. Sausnya terbuat
dari kacang tanah goreng, bawang putih, cabai, garam dan tauco yang diuleg atau dihaluskan.
 Bahan-bahan :
- 2 buah ketupat ( 100 gr beras)
- 200 gram tahu putih
- 200 gram kacang panjang
- 200 gram taoge
- 2 buah mentimun
- 10 buah cabai rawit merah
- 6 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 200 gram selai kacang
- 2 sdt petis udang
- 2 sdm gula jawa
- Garam secukupnya
- Minyak sayur secukupnya
- Bawang goreng dan kerupuk (pelengkap)
 Cara Membuat/Memasak :
- Persiapkan bahan yang akan digunakan seperti, potong ketupat sesuai selera, goreng tahu
putih, potong kacang panjang dan rebus, seduh taoge dengan air panas, dan iris dadu
mentimun.
- Ulek cabai rawit, bawang putih, dan kencur hingga halus. Tumis hingga wangi. Masukkan sisa
bahan.
- Aduk rata hingga mengental, Angkat dan susun ketupat, tahu, kacang panjang, taoge, dan
mentimun di atas piring.
- Tuang bumbu kacang. Aduk rata. Sajikan dengan pelengkap(bawang goreng dan kerupuk).
 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep
Bahan makanan BB E P L KH
Beras 100 361 6,75 0,59 79,48
Kacang panjang 200 62 3,64 0,24 14,26
Tahu 200 157 15,94 9,9 4,2
Touge 200 228 68 0 0
Total 808 94,33 10,73 97,94
berat
satuan berat 1 jumlah berat 1
Nama resep penukar resep porsi porsi E gr P gr L gr KH gr
NASI JINGGO 700 4 175 202 23,58 2,68 24,48
- Analisis zat gizi 1 porsi

2. NASI TEPENG
Nasi tepeng merupakan makanan khas dari Gianyar, Bali, yang berbahan dasar beras. Makanan ini
terbuat dari nasi yang dicampur dengan rempah-rempah. Nasi tepeng biasanya dijadikan sebagai menu
sarapan pagi. Meski begitu, tak sedikit pula orang-orang di Bali yang memilih nasi tepeng untuk makan siang
ataupun malam. Para pedagang pun ada yang menjajakan makanan ini sampai malam hari .
 BAHAN – BAHAN :
Pertama, siapkan dulu nih bahan untuk membuat nasinya.
- Beras, siapkan sekitar 500 gram

- Daun Salam, sebanyak 4 lembar
- Santan segar, 1 liter dari 1 butir kelapa (bisa diganti dengan melarutkan 200ml santan kelapa
instan ke dalam 800ml air)
- Serai, 2 batang
- Garam, 2 sendok teh
Kedua, siapkan bahan untuk lauk pelengkapnya.
- Ayam, 1/2 kg
- Telur yang sudah direbus, 4 butir (
- Bawang Merah, 4 siung
- Bawang putih, 2 siung
- Ketumbar Bubuk, 1 sendok teh
Ketiga, Sayuran pelengkap
- Daun kelor (bisa diganti dengan daun singkong atau kenikir), sekitar 4 genggam
- Nangka Muda, sekitar 250 gram
- Kacang Panjang, sekitar 5 julur (50 gr)
- Tauge, sekitar 2 genggam (25 gr)
- Kelapa serut (optional)
- Garam, sejumput untuk perebusan masing-masing sayuran
Keempat, siapkan sambal nendang untuk Nasi Tepengnya
- Cabai merah keriting, 4 buah

- Cabai merah besar, 4 buah
- Cabai rawit, 5 buah (bisa ditambah lagi jika suka lebih pedas)
- Bawang putih, 3 siung
- Bawang merah, 4 siung
- Terasi, 1 sendok the
- Gula 1 sendok makan
- Garam 1 sendok the
- Minyak secukupnya
 CARA MEMBUAT/MEMASAK :
- Pertama: Nasi.
- Didihkan santan bersama dengan daun salam, serai yang sudah dimemarkan, dan garam sambil
sesekali diaduk supaya santan tidak pecah.
- Bila sudah betul-betul mendidih, masukkan beras yang sudah dicuci bersih ke dalam santan tadi.
Aduk terus sampai meresap atau air terlihat menyusut.
- Pada nasi biasa, pengadukan hanya dilakukan sesekali. Untuk mendapatkan tekstur Nasi
Tepeng yang diinginkan, aduklah terus adonan beras dan santan tersebut, dan berhentilah
sesekali.
- Jika sudah benar-benar menyusut kadar airnya, matikan api dan diamkan terlebih dahulu.
Sementara itu, Anda dapat menyalakan kukusan sampai panas, atau sampai terlihat uap
mengepul keluar dari panci kukusan.
- Saat kukusan telah siap, adonan nasi yang baru setengah matang tadi sudah semakin ‘asat’
atau menyusut sempurna. Maka Anda tinggal memasukkan adonan tadi ke dalam kukusan.
Tunggulah selama kira-kira 45 menit sampai matang.
- Sembari menunggu matang, Anda dapat mulai mengolah Lauk.
- Haluskan bawang merah, bawang putih dan ketumbar, lalu tumis sebentar. Tambahkan air
secukupnya lalu masukkan potongan ayam dan telur rebus. Air yang digunakan kira-kira sampai
sedikit diatas lauk yang direbus dalam panci. Didihkan sampai bumbu meresap ke dalam ayam
dan telur dan air menyusut.
- Jika sudah, goreng Ayam dan telur berbumbu tadi. Untuk telur rebusnya Anda bisa juga tidak
menggorengnya jika memang tidak suka.
- Selanjutnya, Anda dapat mengolah sayuran.
- Rebus terpisah masing-masing sayuran dengan sejumput garam untuk memberi sedikit rasa dan
menghilangkan getah pada nangka muda. Khusus kelapa serut tidak perlu direbus ya.
- Terakhir, mari siapkan sambal.
- Goreng cabai merah keriting, Cabai merah besar, cabai rawit, serta bawang merah dan putih
dalam minyak panas. Haluskan semuanya bersama terasi, gula dan garam.
- Jika semua bagian telah siap, saatnya Platting. Supaya kesan Gianyarnya tetap dapat, Anda
dapat menggunakan daun pisang sebagai piring. Tata Nasi Tepeng yang sudah matang. Beri
sambal secara merata di atas Nasi Tepeng, lalu letakkan sayuran dan lauk.
- Nasi Tepeng Gianyar sudah siap.
Beras 500 1805 33,73 2,93 397,4
Santan 1000 2300 22,9 238,4 55,4
Kacang panjang 50 16 0,91 0,06 3,57
Nangka muda 250 235 3,68 0,75 60,03
Ayam 500 835 125,05 33,15 0
Telur 220 323 27,68 21,87 1,69
Touge 25 28 8,5 0 0
Total 5542 222,45 297,16 518,09
Berat
Nama Berat 1 Jumlah Berat 1
satuan E gr P gr L gr KH gr
resep resep porsi porsi
penukar
Nasi 509 2545 5 509 1108,4 44,49 59,43 103,61
tepeng
3. BUBUR MENGGUH
Bubur mengguh adalah sajian khas Bali, tepatnya daerah Buleleng. Jenis bubur ini berbeda dengan yang
lain. Jika bubur pada umumnya menggunakan air, bubur mengguh dimasak dengan santan. Lebih uniknya,
bubur ini memakai tambahan urap yang semakin membuat sajian populer khas Bali ini makin istimewa. Bubur
mengguh tergolong makanan tradisional karena menggunakan banyak rempah asli Indonesia.
 BAHAN – BAHAN :
- 500 gram dada ayam
- 200 gram beras
- 100 gram kacang tanah goreng
- 1200 cc air matang
- 500 cc santan kental
- 2 lembar daun salam
- 1 lengkuas
- Bawang goreng secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- 6 butir bawang merah
- 2 cabai merah
- 4 kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
Untuk urap:
- 100 gram kelapa parut
- 2 cabai merah
- 1/2 terasi
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm kencur
- Gula merah secukupnya
- Buat urap terlebih dahulu dengan menghaluskan semua bahan kecuali kelapa parut.
- Jika sudah halus, baru tambahkan kelapa parut, aduk hingga merata. Kukus bumbu sampai
matang, angkat dan sisihkan.
- Sekarang masak bubur dengan memanaskan 2 sdm minyak untuk menumis bumbu halus
sampai harum.
- Kemudian, masukan daging dada ayam, lengkuas, kaldu bubuk dan 1 daun salam. Aduk hingga
rata lalu tuang air 500 cc.
- Biarkan bumbu meresap ke daging ayam, angkat.
- Pisahkan ayam dari kuahnya. Suwir-suwir ayam lalu sisihkan.
- Lalu, rebus beras sampai agak lunak, masukan santan, daun salam dan garam. Masak lagi
sampai bubur mengental kemudian tambahkan kacang panjang.
- Biarkan hingga kacang panjang matang, baru aduk serta angkat.
- Siapkan wadah, tuang bubur ke dalamnya. Tambahkan kacang goreng, urap, ayam suwir dan
taburan bawang ke wadah saji. Makanlah selagi hangat.
Beras 200 722 13,49 1,17 158,96
Kacang panjang 200 62 3,64 0,24 14,26
Santan 500 1150 11,45 119,2 27,7
Dada ayam 500 975 147,75 38,6 0
Kacang tanah 100 567 25,8 49,24 16,13
Total 3476 202,13 208,45 217,05
Berat
penukar
Bubur 375 1500 4 375 869 50,53 52,11 54,26
mengguh
B. LAUK HEWANI
1. AYAM BETUTU
Ayam betutu yang berasal dari pulau Dewata ini rasanya gurih pedas berempah. Daging ayamnya lembut
dan semakin enak dimakan dengan sambal matah. Betutu merupakan cara memasak unggas khas Bali.
Dahulu orang Bali memasak betutu dari bebek atau ayam utuh yang dibalut bumbum base genep, dibungkus
daun pisang lalu dipanggang dalam sekam.
Dengan cara modern bebek atau ayam betutu bisa dimasak dengan oven atau wajan saja. Bumbu rempah
yang lengkap membuat ayam rasanya gurih pedas meresap.
 BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor (1 kg) ayam utuh
- 3 batang serai, memarkan
- 1 liter air
Bumbu:
- 2 buah cabe besar
- 13 buah cabe merah keriting
- 4 buah kemiri
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kencur
- 1 sdt merica utuh
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdm garam
- 10 g gula merah
- 1 sdt terasi
Pelengkap :
- sayuran rebus
- kacang tanah goreng
- sambal matah
- Cuci ayam di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih lalu tiriskan hingga airnya kering.
- Bumbu Halus: Blender atau ulek kasar bawang merah, bawang putih dan cabe merah.
- Tumbuk halus kunyit, jahe, kencur, lengkuas, 1 batang serai, kemiri, merica, ketumbat, terasi,
garam dan gula merah
- Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
- Tambahkan daun salam, 2 batang serai, aduk hingga layu.
- Masukkan bumbu yang telah ditumbuk kasar, aduk hingga matang.
- Tambahkan air kemudian masukkan ayam utuh
- Masak denngan api kecil selama kurang lebih 90 menit hingga air rebusan
bersisa susut menjadi sekitar 200ml dan ayam empuk.
- Hidangkan ayam betutu beserta Pelengkap.
Ayam 1000 1670 250,1 66,3 0
Total 1670 250,1 66,3 0
Nama Berat Berat 1 Jumlah Berat 1 E gr P gr L gr KH gr

resep satuan resep porsi porsi
penukar
Ayam 209 1670 8 209 208,75 31,26 8,28 0
betutu
2. SATE LILIT
Sate lilit khas Bali yang ini dibuat dari daging ayam. Rasa gurih daging ayam menyatu dengan bumbu
genep yang pedas menyengat. Selain nasi campur Bali, pulau dewata punya sate yang unik dan enak. Sate
lilit biasa dibuat dari daging ikan dengan bumbu genep yang komplet. Dililitkan pada sebatang serai sehingga
saat dibakar di atas api arang aromanya makin sedap.
 BAHAN-BAHAN :
- 500 g daging ayam cincang
- 2 sdm minyak sayur
- 50 g bawang merah, cincang halus
- 20 g bawang putih, cincang halus
- 2 buah cabai merah, buang bijinya, cincang halus
- 10 g jahe, cincang halu
- 10 g lengkuas, cincang halus
- 5 g kencur, cincang halus
- 5 g kunyit, cincang halus
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 butir cengkih, haluskan
- 1/2 sdt pala bubuk
- 2 g g ketumbar halus
- 2 g biji wijen putih, haluskan
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt garam
- 12 batang buah serai
- 1 lembar daun jeruk, iris halus
- 30 g g kelapa parut
- 12 batang serai
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
- Tambahkan rempah dan bumbu halus lainnya.Aduk hingga wangi dan layu. Angkat.
- Haluskan bumbu tumis dengan blender hingga lembut.
- Campurkan bumbu halus dengan daging ayam cincang. Aduk dengan tangan hingga benar-
benar rata.
- Tambahkan daun jeruk dan kelapa, aduk hingga rata.
- Bagi adonan menjadi 12 bulatan.
- Taruh bulatan adonan di ujung batang serai. Tarik ke arah bawah sambil putar adonan
mengelilingi ujung atas batang serai hingga menjadi bulat panjang.
- Panggang sate di atas bara api sambil balik-balik hingga matang.
- Angkat, sajikan dengan sambal.
Ayam 500 835 125,05 33,15 0
Minyak 22 180 0 20 0
Total 1015 125,05 53,15 0
Berat
penukar
Sate lilit 52 522 10 52 101,5 12,5 5,31 0
3. TUM AYAM
Tum ayam merupakan sajian khas Bali yang terdiri dari campuran daging cincang dan bumbu. Tum ayam
seperti namanya disajikan dalam bungkus daun pisang berbentuk tum. Kamu bisa mengganti bahan tum ayam
dengan bahan protein lain yang ada di rumah dengan campuran bumbu halus di resep.
 BAHAN-BAHAN :
- 600 gr fillet ayam, cuci bersih, iris bentuk panjang tipis.
- 2 buah bawang merah, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 - 2 cabe merah, iris halus
- 2 sdt asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air
- 150 ml santan sangat kental
- 6 lembar daun pisang ukuran 30x25 cm untuk membungkus
Bahan Halus :
- 2 buah cabai merah, buang biji jika tak suka pedas
- 4 butir kemiri, cincang kasar
- 1 buah serai, ambil bagian putihnya, cincang halus
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur atau 2 sdt kencur bubuk
- 2 cm kunyit atau 2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 1/2 sdt gula merah atau sesuai selera
- 1 sdt garam atau sesuai selera
- 4 sdm minyak goreng atau secukupnya
- Cuci filet ayam, potong-potong bentuk tipis panjang. Taruh ke dalam baskom atau mangkok
yang agak besar. Sisihkan.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak
goreng untuk mempermudah proses penghancuran. Sisihkan.
- Siapkan bawang merah cincang, bawang putih cincang dan cabe merah iris. Sisihkan.
- Panaskan 5 sdm minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih cincang sampai
berwarna kecoklatan. Tiriskan.
- Tumis bumbu halus dengan api sedang sambil diaduk-aduk matang dan berbau harum. ( kurang
lebih 5 - 10 menit)
- Masukkan bumbu halus dan bumbu cincang goreng ke dalam potongan filet ayam, aduk-aduk
hingga tercampur rata.
- Tambahkan air asam dan santan, aduk kembali hingga rata.
- Cicipi bumbu, jika perlu tambahkan garam dan gula sesuai selera.
- (Langkah ini perlu anda lakukan supaya rasanya tidak hambar setelah dikukus dan tidak bisa
lagi dikoreksi).
- Bagi adonan kira2 menjadi 6 bagian yang sama.
- Siapkan sepotong daun pisang*. Letakkan 1 lembar daun salam, taruh campuran ayam di
tengah2 daun pisang.
- Bungkus bentuk tum dengan langkah2 sesuai dalam gambar, semat dengan lidi. ( Gunakan
stapler jika lidi tak ada ).
- Kukus selama 30 menit (sejak air mendidih dan keluar uap) hingga ayam matang.
Ayam 600 1002 150,06 39,78 0
Santan 150 345 3,44 35,76 8,31
Total 1347 153,5 75,54 8,31
Berat
penukar
Tum 107 750 7 107 192,42 21,92 10,7 1,18
ayam
C. LAUK NABATI
1. SUP JUKUT UNDIS BULELENG
Jukut undis / Sop Kedelai hitam adalah makanan khas Buleleng bali (Bali utara). Makanan ini
biasanya sebagai pelengkap lauk pauk. Jukut dalam bahasa Bali disebut dengan sayur sedangkan undis
adalah kacang hitam yang berbentuk bulat.
 BAHAN-BAHAN :
- 250 gr undis (kedelai hitam), rendam 12 jam
- 3 lmbr daun salam, sobek
- 2 cm lengkuas geprek
- 1/2 sdt terasi, cincang kasar
- 2 btg sereh, ambil putihnya iris cincang
- 7 siung bw merah, iris
- 4 siung bw putih, iris
- 3 bh cabe kecil, iris
- 700 ml air kaldu ayam/sapi
- Secukupnya garam
- Gula
- Minyak goreng
- Rebus undis hingga matang, tiriskan
- Tumis bawang, cabe, terasi, lengkuas, daun salam dan sereh hingga wangi
- Masukkan undis dan air kaldu beri gula dan garam. Rebus hingga mendidih, icip" bila dirasa sdh
pas rasanya, matikan kompor dan sajikan.
Kedelai hitam 250 432 41,6 22,43 24,83
Total 432 41,6 22,43 24,83
Berat
penukar
Sup jukut 125 250 2 125 216 20,8 11,21 12,41
undis
buleleng
D. SAYUR
1. JUKUT URAP
Racikan sayuran khas pulau dewata ini renyah gurih rasanya. Memakai paduan santan dan cabe
serta taburan bawang merah goreng.
 BAHAN-BAHAN :
- 150 g bayam
- 100 g kacang panjang, potong 2 cm
- 100 g kol, iris kasar
- 100 g taoge, seduh air panas, tiriskan
- 150 ml santan kental dari santan segar
- 2 buah jeruk limau, ambil airnya
- Taburan:
- 1 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis
- 2 sdm bawang merah goreng
- Bumbu:
- 4 sdm bawang goreng
- 3 sdm bawang putih goreng, gerus kasar
- ½ sdt terasi matang, haluskan
- 4 buah cabe rawit merah, iris halus
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
- 5 cm kencur, bakar, gerus halus
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula aren, sisir halus
- 3 sdm minyak kelapa panas
- Didihkan air secukupnya dalam panci. Beri sedikit garam, rebus sayuran masing-masing terpisah
hingga lunak.
- Khusus untuk bayam dan kacang panjang, setelah diangkat dari panci segera rendam dalam air
es hingga dingin lalu tiriskan.
- Campur semua sayuran dalam wadah.
- Bumbu : aduk semua bahan bumbu hingga larut dan rata.
- Tambahkan santan dan air jeruk limau, aduk rata.
- Aduk sayuran dan Bumbu hingga tercampur rata.
- Tambahkan cabe merah dan bawang merah goreng, aduk rata.
- Sajikan segera.
Kacang panjang 100 31 1,82 0,12 7,13
Kol 100 24 1,44 0,12 5,58
Santan 150 345 3,44 35,76 8,31
Bayam 150 34 4,29 0,6 5,45
Touge 100 114 34 0 0
Total 548 45 36,6 26,47
Berat
penukar
Jukut 100 600 6 100 91,3 7,5 6,1 4,4
urap
2. SEROMBOTAN
Serombotan merupakan masakan halal khas Kabupaten Klungkung, Bali yang memiliki tampilan seperti urap
sayuran. Masakan khas Pulau Dewata ini menggunakan kelapa parut yang dipanggang sehingga terasa gurih.
Selain itu, serombotan biasanya dinikmati dengan rasa yang pedas.
 BAHAN-BAHAN :
- 100 gram terong
- 50 gram kecambah pendek
- 100 gram kangkung
- 50 gram kelapa panggang, parut
Bahan untuk membuat bumbu serombotan:
- 50 gram kacang tanah, goreng
- 20 gram kencur
- 20 gram bawang putih
- 10 gram cabai rawit
- 5 gram terasi panggang
- 10 gram garam
- 1 buah jeruk limau
- 10 minyak kelapa
- Rebus sayuran, kecuali terong dan taoge.
- Ulek bahan untuk membuat bumbu dengan menambahkan air secukupnya. Ulek sampai halus.
- Campurkan semua sayuran dan tambahkan dengan sedikit kacang tanah yang telah digoreng.
Aduk sampai rata dengn bumbu serombotan.
- Taburi dengan kelapa panggang yang sudah diparut.
Kacang panjang 100 31 1,82 0,12 7,13
Kecambah 50 14 1,8 0,24 2,35
Terong 100 24 1,01 0,19 5,7
Kangkung 100 20 2,51 0,34 3,18
Kacang tanah 50 284 12,9 24,62 8,07
Minyak kelapa 10 86 0 10 0
Total 459 20,04 35,51 26,43
Berat
Berat 1 Jumlah Berat 1
Nama resep satuan E gr P gr L gr KH gr
resep porsi porsi
penukar
Serombotan 102 410 4 102 114,7 5,01 8,8 6,6
3. LAWAR
 BAHAN-BAHAN :
Bahan 4 porsi
- 100 g kacang panjang, potong 1 cm
- 150 g kelapa parut kasar
- 50 g nangka muda rebus, cincang kasar
- 100 g fillet dada ayam, rebus, suwir
- 1 sdt air jeruk nipis
- 4 sdm bawang merah goreng
bumbu halus:
- 6 sdm minyak kelapa
- 2 buah cabai merah besar
- 3 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 2 buah serai
- 2 cm kencur
- 4 butir kemiri, sangrai
- ¼ sdt merica
- ½ sdt ketumbar
- 1 sdt terasi, bakar
- ½ sdt garam
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kacang panjang, kelapa parut, nangka dan ayam.
- Masak hingga tercampur rata, angkat. Tambahkan air jeruk nipis dan taburkan bawang goreng.
- Sajikan Lawar bersama nasi putih.
Kacang panjang 100 31 1,82 0,12 7,13
Kelapa parut 150 531 5 50,24 22,85
Dada ayam 100 195 29,5 7,72 0
Nangka 50 47 0,74 0,15 12,01
Total 804 37,11 58,23 41,99
Berat
penukar
Lawar 100 400 4 100 201 9,27 14,5 10,4
E. SNACK
1. LAKLAK
laklak adalah jajanan tradisional khas Bali yang sering dijual di pasar tradisional atau pasar senggol
di Bali. Jaje laklak mirip dengan serabi di Jawa, tetapi memiliki perbedaan bahan dan topping. Bahan untuk
pembuatan jaje laklak adalah tepung beras yang dicampur air dan pewarna alami seperti daun suji. Kue ini
disajikan dengan gula merah yang dicairkan atau yang sering disebut kinca dan taburan kelapa parut.
 BAHAN-BAHAN :
- 500 gram tepung beras
- 50 gram tepung ketan Air daun suji secukupnya
- Garam secukupnya
- Kelapa parut
Bahan kinca (kuah gula merah) :
- 400 gram gula merah sisir
- 350 ml air
- 3 lembar daun pandan
- Campur tepung beras dan tepung ketan. Seduh tepung dengan sedikit air panas. Biarkan hingga
suam-suam kuku, lalu tambahkan garam.
- Uleni tepung sambil dituangi air daun suji sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan kental
seperti membuat adonan pisang goreng.
- Panaskan cetakan kue carabikang dari tanah liat. Bisa juga pakai snackmaker atau teflon anti
lengket jika keduanya tak ada.Beri kulit kelapa, kemudian biarkan hingga kulit kelapa menjadi
hangus. Singkirkan kulit kelapa tersebut.
- Tuangkan satu sendok sayur adonan ke dalam cetakan lalu tutup cetakan. Bakar atau pakai api
kompor kecil sampai permukaan kue berlubang-lubang dan matang.
- Cungkil kue dan keluarkan dari cetakan. Tata jaje laklak di atas piring saji. Lalu taburi dengan
kelapa parut dan sirami dengan kinca yang sudah jadi.
Tepung beras 500 1825 30 7 400
Tepung ketan 50 181 3,35 0,35 39,7
Gula merah 400 1508 0 0 389,32
Total 3514 33,35 7,35 829,02
Berat
penukar
Laklak 105 950 9 105 390 3,7 0,8 92,1
2. RUJAK BULELENG
 BAHAN-BAHAN :
- 2 sdt gula pasir
- 1 sdt terasi yang sudah digoreng
- 2 potong bengkoang yang diiris super tipis
- 2 potongan nanas atau banyaknya sesuai selera
- 3 cabai rawit
- 2 buah mangga manis yang diiris
- 4 sdm cuka
- 1 sdt garam
- Cabai rawit dan terasi diulek sampai halus. Kemudian tambahkan gula pasir, cuka, dan juga
garam. Ulek kembali sampai semua bahan tercampur dengan baik. Tambahkan air matang
secukupnya ke dalam cobek tersebut. Aduk aduk sampai merata.
- Rebus bengkoang sampai matang. Angkat dan tiriskan.
- Tata nanas, bengkoang, dan juga mangga manis ke dalam piring saji.
- Masukkan seluruh bahan-bahan yang diulek ke dalam mangkuk.
Manga 200 130 1,02 0,54 34
Bengkoang 200 76 1,44 0,18 17,64
Nanas 200 96 1,08 0,24 25,26
Total 302 3,54 0,96 76,9
Berat
penukar
Rujak 120 600 5 120 60,4 0,7 0,19 15,3
buleleng
3. PIE SUSU
 BAHAN-BAHAN :
Bahan kulit pie:
- 150 gram terigu
- 60 gram margarin
- 20 gram gula halus
- 1 butir telur
Bahan isi pie susu:
- 3 butir telur
- 3 saset kental manis
- 2 sendok makan tepung maizena
- 1/2 sendok teh vanilla bubuk
- 100 mililiter air
- Langkah pertama untuk membuat kulit pie susu dengan teflon adalah memasukkan semua
bahan antara lain tepung terigu, telur, gula halus dan margarin dalam satu wadah. Lalu, aduk
adonan sampai rata menggunakan spatula. "Jangan pakai tangan supaya nanti tidak keras",
papar Siti.
- Selanjutnya siapkan teflon ukuran 22 cm lalu olesi teflon dengan margarin sampai rata.
- Masukkan adonan kulit pie ke dalam teflon lalu ratakan menggunakan tangan sampai bentuknya
rapih dan bagus. Bentuk bagian pinggir adonan pie menggunakan garpu. Kamu juga bisa
menghiasnya dengan ujung garpu dan tekan dibagian ujung adonan, supaya terbentuk
gelombang di bagian tepi adonan.
- Tusuk-tusuk bagian tengah adonan menggunakan garpu sampai rata, agar menjadi tempat
keluarnya uap panas saat masak pie. "Adonan yang tidak ditusuk-tusuk pakai garpu bisa jadi
mengembang ke atas, karena tidak ada sirkulasi udara dalam cetakan sehingga adonan
mengembang ke atas dan cepat gosong,"
- Setelah itu sisihkan dan mulai buat isian pie susu.
Cara membuat isi pie susu:
- Cara pertama membuat isi pie susu adalah mencampurkan telur, vanilla bubuk.
- Kocok bahan sampai rata lalu tambahkan maizena, kental manis sembari terus diaduk. Lalu
masukkan air sambil diaduk hingga tercampur rata.
Proses pemanggangan:
- Pada proses memanggang pie susu, siapkan dulu kompor lalu nyalakan dengan api kecil, jangan
lupa alasi teflon menggunakan seng jangan langsung di kompor.
- Siapkan teflon yang sudah ada adonan pienya, tuangkan isian pie ke dalam kulit pie. Langkah
selanjutnya kamu bisa memanggang pie dan tutup teflonnya. "Selama proses pemanggangan
tutup teflon harus sering dibuka dan dilap supaya airnya tidak menetes ke pie-nya, kalau ada
gelembung pada pie tusuk gelembung pakai tusuk gigi,"
- Dalam proses pemanggangan kamu harus sering mengecek pie supaya hasil akhirnya bagus,
pastikan kamu tetap menggunakan api kecil hingga pie susu matang.
- Setelah pie matang angkat dan dinginkan terlebih dahulu, pie jangan langsung dipotong saat
masih panas. Sebab, pie akan mudah retak dan hancur jika dipotong pada saat masih panas,
biarkan dahulu sampai pie susu dingin lalu kamu bisa memotongnya. Setelah dingin pie siap
disajikan dan siap disantap.
Tepung terigu 150 546 15,5 1,47 114,47
Margarin 60 316 0,36 35,5 0
Telur 55 81 6,92 5,47 0,42
Tepung maizena 20 72 0,68 0 89,87
Susu kental manis 100 325 2,5 10 57,5
Total 1340 25,9 52,4 262,26
Berat
penukar
Pie susu 192 385 2 192 670 12,9 26,2 131,1
MAKANAN KHAS NEGARA LIBYA
Negera besar di Afrika Utara yang sangat terkenal ini memiliki kekayaan melimpah, keunikan mantan
pemimpinnya, Gurun Sahara dan potensi minyaknya yang besar. Negara di wilayah Maghribi ini memiliki Kota
Tripoli sebagai ibukotanya. Secara geografis, posisi negeri ini tidak begitu jauh dengan negara-negara di
Eropa seperti Malta dan Italia. Atau dengan negara-negara tetangganya di Asia Afrika, antara
lain Mesir, Tunisia, Chad, Niger, Sudan dan Algeria.
Kebanyakan orang Libya sangat jarang mau makan di luar rumah, mereka masak sendiri. Hasil
masakannya dinikmati bersama-sama keluarga atau sahabatnya. Yang mereka masak adalah makanan yang
sesuai aslinya di Libya. Seperti roti maryam dari gandum, olahan susu, spaghety, teh rasa mint atau kopi.
Berbagai macam bahan baku untuk membuat masakan mereka simpan di rumah. Bahan-bahan tersebut
mereka dapatkan dari pasar atau supermarket.Sebut saja misalnya sekarung terigu / gandum, susu sapi segar
(halib), keju, mozzarella, bahan spaghety, tomat, bawang bombay, cabai hijau besar, daun ketumbar, daging
sapi, domba, ayam, kentang, minyak zaitun, buah-buahan dan kacang-kacangan.
Kalau kita diundang makan, perlu waktu lama untuk menunggu hadirnya makanan utama, kecuali
kalau kita datang terlambat malah bisa langsung makan. Pertama datang kita disuguhi buah, kudapan dan
minuman soft drink. Sambil menunggu makanan utama datang, kita semua saling ngobrol topik yang lagi
hangat atau topik apa saja bisa dibicarakan di sini. Tidak seperti kebanyakan kita, diskusinya sedikit, cepat
makan dan terus permisi pulang ‘SMP’ Sudah Makan Pulang. Cara mereka makan adalah beramai-ramai
yang disajikan di atas hamparan karpet yang digelar di dalam rumah atau di taman luar rumah.
A. APPETIZER
1. Mbatan batata
Mbatan batata adalah hidangan Libya yang terdiri dari irisan kentang goreng yang diisi dengan
kombinasi bahan beraroma. Isi biasanya terdiri dari daging giling (sapi atau domba), bawang bombay, remah
roti, peterseli, bawang putih, cabai, telur, dan mentega. Kentang pertama-tama diiris menjadi dua, dengan
kedua irisan disatukan di dasarnya sehingga dapat diisi dengan isian. Mereka kemudian dilapisi dengan telur
dan remah roti dan digoreng dalam minyak panas. Hidangan lezat ini biasanya disajikan sebagai hidangan
pembuka .
 BAHAN-BAHAN :
- 4 kentang ukuran sedang
- Minyak sayur untuk menggoreng
Isian Daging:
- 2 pon daging sapi cincang atau domba atau kombinasi keduanya.(900 gr)
- 1 bawang sedang cincang halus
- 2 cangkir peterseli cincang halus
- 1 siung bawang putih parut halus
- 1 cabai cincang halus opsional
- Masing-masing 1 sendok teh: kayu manis lada hitam, jahe
- 1 sendok makan garam
- 1 telur kocok
- 2 sendok makan remah roti
- 2 sendok makan mentega
- 1 gelas air mendidih
Lapisan:
- 4 sendok makan remah roti halus
- 4 sendok makan tepung putih
- 2 besar dipukuli e
- Siapkan isiannya. Masukkan 2 sendok makan mentega ke dalam wajan, tambahkan daging
cincang dan masak dengan api sedang.
- Jangan tutup dan aduk sesekali sampai melepaskan cairannya sendiri, ketika daging cincang
telah mengering, tambahkan 1 cangkir air mendidih, bawang cincang, semua rempah-rempah
dan masak dengan api sedang selama 20 menit.
- Kecilkan apinya, tambahkan peterseli cincang.
- Buka dan masak selama 10 menit lagi sampai kelebihan cairan menguap.
- Angkat dari api, tambahkan telur kocok dan 3 sendok makan remah roti dan sisihkan.
- Bagian tersulit tentang membuat mbattan adalah memotong kentang. Potong potongan tipis
lebar-jalan yang berhenti tiga perempat jalan ke bawah. Kemudian potong irisan kedua
sepanjang jalan, sehingga Anda berakhir dengan irisan kentang yang terbuka seperti sandwich.
Tempatkan irisan kentang dalam air saat Anda bekerja.
- Campur remah roti dan tepung dalam mangkuk.
- Di mangkuk lain, kocok kedua telur dan sisihkan.
- Buka irisan dan isi dengan campuran, tekan dengan kuat dengan jari Anda di sepanjang tepi
yang terbuka. Seharusnya tidak ada celah, dan sandwich juga tidak boleh terlalu penuh.
- Ambil irisan yang sudah diisi, pegang dari ujung yang bergabung, dan tutupi hanya isiannya
dengan remah roti dan campuran tepung.
- Setelah Anda mencelupkan setiap potongan mbattan ke dalam tepung, sisihkan di atas piring
sampai Anda siap untuk menggorengnya.
- Celupkan masing-masing ke dalam telur sebelum memasukkannya ke dalam wajan.
- Tempatkan mbattan dalam wajan, dan goreng dengan api sedang-tinggi sampai berwarna
cokelat keemasan, atau Anda bisa menggunakan penggorengan dalam.
- Isiannya dimasak sehingga menggoreng mbattan seperti menggoreng irisan kentang kental.
Masukkan sebanyak mungkin potongan ke dalam wajan untuk menjaga minyak agar tidak terlalu
panas sehingga kentang punya waktu untuk dimasak.
- Angkat mubattan saat berwarna cokelat keemasan, letakkan di atas tisu dan tepuk minyak
berlebih. Irisan sekarang siap untuk dimakan.
- Jika kentang Anda diiris terlalu tebal, triknya adalah menggorengnya sesuai warna dan
kemudian tutupi mubatan dengan kertas timah untuk menyelesaikan memasak dalam oven.
Beberapa orang menuangkan saus tomat pedas di atas mbattan sebelum memasukkannya ke
dalam oven, tetapi saya paling suka saus tomat biasa.
Tepung terigu 50 114 3,23 0,31 23,8
Kentang 500 656 17,2 0,77 148,8
Daging sapi cincang 900 2592 236,9 175,8 0
Telur 55 81 6,9 5,47 0,42
margarin 10 204 0,24 23 0,02
Total 3647 264,57 205,4 173,1
Berat
penukar
Mbatan 151 1515 10 151 364,7 26,45 20,5 17,3
batata
2. BASBOUSA BIL TAMR
Basbousa adalah kue tradisional Arab berbasis semolina yang direndam dalam sirup, kemudian
ditaburi kacang almond. Varietas Libya ini termasuk kelapa kering dalam campuran kue dan pasta kurma yang
diapit di antara dua lapisan kue semolina. Kue ini dibuat dengan semolina, tepung biasa, kelapa kering, gula,
mentega, susu, pasta kurma, dan baking powder. Biasanya dibumbui dengan kayu manis. Orang Libya
menikmati basbousa bil tamr mereka dengan krim qashta, dan memasangkannya dengan kopi kapulaga Arab
di sampingnya.
 BAHAN-BAHAN :
- Tepung semolina 200 gram
- Mentega tawar 70 gram
- Gula pasir 170 gram
- Soda kue 1⁄2 sendok teh
- Yoghurt tawar 350 ml
- Kacang almond secukupnya
Bahan sirup:
- Gula pasir 220 gram
- Jeruk lemon 60 ml (ambil airnya)
- Air mawar 1 sendok teh
- Air 200 ml
 CARA MEMBUAT/MEMASAK
- Panaskan oven pada suhu 180 °C, siapkan loyang persegi dengan ukuran 20 centimeter, olesi
loyang menggunakan mentega tipis-tipis, sisihkan.
- Kocok gula dan mentega menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga lembut dan gula
larut, kemudian masukkan tepung semolina dan soda kue, aduk rata.
- Tambahkan yoghurt sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang, kemudian panggang dalam oven selama 15 menit (setengah
matang).
- Keluarkan loyang, taruh kacang almond di permukaan adonan kue, kemudian panggang
kembali selama 30 menit hingga matang.
- Membuat sirup barbousa: Masak di atas kompor bahan sirup yaitu air, gula pasir, air jeruk
lemon, air mawar hingga mengental.
- Keluarkan loyang, siram kue dengan sirup, diamkan hingga meresap, potong-potong kue sesuai
selera, dan Basbousa Original siap untuk disajikan.
Tepung semolina 200 728 20,6 1,9 152,6
Yoghurt 350 220 18,3 5,4 24,6
Mentega tawar 70 513 0 56 0
Total 1461 39,04 63,3 177,2
Berat
penukar
Basbousa 103 620 6 103 243,5 6,5 10,5 29,5
bil tamr
3. MBATAN KUSHA
Mubattan Kusha juga memiliki rekan goreng yang disebut Mbatan Batata. Bahannya mirip, tapi
campuran dagingnya diisi di antara irisan kentang yang dipotong, dilapisi telur dan remah roti, lalu digoreng.
 BAHAN-BAHAN:
- 3 sendok makan mentega dibagi
- 1 pon daging domba atau sapi giling
- 1 gelas air panas
- 1 bawang bombay besar dicincang
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh serpihan cabai merah
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh jahe giling
- 2 cangkir peterseli cincang halus
- 2 tomat sedang buang bijinya dan cincang
- 5-6 kentang sedang
Lapisan Telur:
- 3 telur
- 2 sendok makan tepung
- 2 sendok makan peterseli cincang halus
- 1 sendok makan dill cincang
- garam dan merica sesuai selera
Tambahan:
- 1 cangkir remah roti
 CARA MEMBUAT :
- Dalam wajan besar, lelehkan 2 sendok makan mentega di atas api sedang. Masukkan daging,
potong kecil-kecil. Masak, aduk sesekali, sampai cairannya keluar dan menguap.
- Masukkan 1 cangkir air panas, setengah dari bawang merah cincang, garam, serpihan cabai
merah, lada hitam, kayu manis, dan jahe. Kurangi panas menjadi sedang dan masak, aduk
sesekali, selama 30 menit. Kurangi panas menjadi rendah. Tambahkan sisa bawang bombay,
peterseli, dan tomat. Masak selama 10 menit, aduk sesekali. Angkat dari api dan sisihkan.
Dagingnya harus sedikit lembab, tidak kering.
- panaskan kembali oven hingga 350 derajat Fahrenheit. Kupas dan iris tipis kentang. Panaskan
wajan besar di atas api sedang dan tambahkan sedikit sisa 1 sendok makan mentega ke dalam
wajan. Goreng irisan kentang dalam satu lapisan, sedikit demi sedikit dan jangan terlalu padat,
sampai berwarna keemasan di kedua sisinya. Tambahkan sedikit mentega lagi sesuai
kebutuhan.
- Lapisi setengah dari kentang goreng di piring casserole besar.
- Dalam mangkuk kecil, kocok telur, tepung, peterseli, adas, garam, dan merica. Tuang setengah
telur di atas lapisan kentang. Tutup dengan campuran daging dan tekan dengan kuat.
- Lapisi dengan sisa kentang, sedikit tumpang tindih dengan irisan. Tutup dengan sisa telur kocok.
- Taburi bagian atasnya secara merata dengan remah roti dan panggang dalam oven yang sudah
dipanaskan selama 30 menit, sampai matang.
- Diamkan setidaknya 10 menit sebelum dipotong dan disajikan.

Tepung terigu putih 30 109 3,1 0,29 22,89
Daging sapi giling 500 1380 126,7 92,9 0
Mentega 15 305 0,36 34,5 0,03
Telur 165 243 20,7 16,4 1,2
Total 2037 150,9 144,1 24,19
Berat
penukar
Mbatan 101 710 7 101 291 21,5 20,5 3,4
kusha
B. MAIN COURSE
1. MAKARUNA IMBAUKHA
Makaruna imbaukha adalah hidangan gurih yang dibuat dengan pasta kukus sebagai bahan
utamanya. Pasta dikombinasikan dengan daging (biasanya domba) dan saus kaya yang dibuat dengan
mentega, tomat, bawang, buncis, kentang, labu, dan kismis.Seluruh hidangan biasanya dibumbui dengan
cengkeh, daun salam, jahe, lada hitam, dan daun shaiba. Untuk sentuhan akhir, makaruna imbaukha bisa
ditaburi air bunga jeruk dan kayu manis. Saat disajikan, pasta secara tradisional tersebar di tengah piring dan
di atasnya dengan yang lainnya. Disarankan untuk menyajikan hidangan dengan acar Libya yang dikenal
sebagai mseyer di sampingnya.
 BAHAN-BAHAN:
- 1/2 kg daging domba/kambing
- 500g pasta capellini
- 3 sendok makan samn (mentega yang diklarifikasi)/ atau 1/2 cangkir minyak jagung.
- 3 sdm pasta tomat
- 1 bawang bombay sedang dicincang halus
- 1 tomat cincang halus
- 1 cangkir buncis (direndam semalaman dan direbus, atau gunakan kalengan)
- 3 bawang bombay ukuran sedang potong sayap
- 1 cangkir sultana atau kismis
- 2 kentang sedang dibelah dua
- 250 gr labu kuning dipotong kotak besar
- 1 sdt lada hitam
- 5 cengkeh utuh
- Beberapa daun shaiba (dikenal sebagai dagad phool dalam masakan India)
- 1 sdt parutan jahe/ jahe giling
Pelengkap:
- 2 sendok makan air bunga jeruk (opsional)
- 1 sendok makan kayu manis, 1/2 sendok makan jahe giling
- 2 sendok makan samn (mentega yang diklarifikasi)/ atau mentega
 CARA MEMBUAT :
- Hidangan kukus yang ideal atau Imbawakh (kategori penting dalam masakan Libya) harus
dimasak dalam kaska, tetapi panci apa pun dengan pengukus yang terpasang baik-baik saja,
terutama untuk nasi dan pasta kukus.
- Mulailah dengan memasak daging dalam panci di bawah kukusan. Goreng daging dalam minyak
atau samn (clarified butter) masukkan daun shaiba yang sudah dihaluskan, lalu tambahkan
bawang merah cincang, tomat cincang, pasta tomat, sisa bumbu aduk rata, lalu tambahkan
sekitar 1 liter air masak hingga mendidih. Setelah uap naik dari panci, mulailah mengukus pasta
di atasnya sementara dagingnya dimasak.
- Campur minyak dan air dalam mangkuk kecil. Ini akan digunakan untuk membasahi pasta
sebelum dikukus.
- Ambil sarang pasta rambut malaikat, celupkan dengan cepat ke dalam air dan minyak,
singkirkan kelebihan air dan tempatkan di kapal uap di atas panic.
- Kerjakan sarang pasta rambut malaikat dengan jari-jari Anda saat Anda memasukkannya ke
dalam pengukus.
- Biarkan pasta mengukus selama 45 menit, lalu turunkan sisipan kukusan
- Letakkan pasta di piring yang dalam. Dengan menggunakan sendok, ambil lapisan atas kaldu
daging yang berkilauan dari panci bawah, tuangkan di atas pasta dan aduk. (sekitar 4-5 sendok).
- Kembalikan pasta ke pengukus. Tambahkan sayap bawang bombay, buncis, dan kentang ke
dalam panci di bawah kukusan. Masukkan kembali kukusan ke dalam panci, dan biarkan kukus
selama 30 menit lagi.
- Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air ke dalam kaldu daging. Tambahkan labu dan
sultana/kismis, lalu masak lagi selama 15 menit.
- Saat pasta matang, kembalikan ke piring yang dalam. Taburi dengan air bunga jeruk, campur
dan taburi dengan kayu manis dan jahe. Panaskan saman atau mentega (sampai titik asap)
tuang segera di atas bumbu lalu aduk. Sebarkan pasta di piring saji datar besar dan sendok
bawang, buncis, dan saus sultana dengan murah hati di atasnya, dan atur kentang, labu, dan
daging di atasnya.
Bahan makanan 2BB E P L KH

Pasta cappelini
(spageti) 500 785 28,8 4,6 153,4
Kentang 300 231 6,06 0,27 52,41
Buncis 75 23 1,37 0,09 5,35
Labu kuning 250 62 3,2 0,5 13,85
Daging kambing 1500 1635 309 34,65 0
Total 2736 348,43 40,11 225,01
Berat
penukar
Makarun 437 2625 6 437 456 58 6,6 37,5
a
imbaukha
2. KOFTA
Makanan ala Timur Tengah ini menjadikan daging kambing sebagai bahan utamanya. Berbalut bumbu
kari, kofta akan memberikan rasa dan aroma pada resep masakan yang khas. Bumbu kari kofta Timur Tengah
tidak jauh berbeda dengan rasa kari Indonesia. Namun yang membuat rasanya lebih khas adalah adanya
sejumlah tambahan rempah. Kofta kari ala Timur Tengah memiliki bentuk bulat dengan kuah kental.
 BAHAN-BAHAN :
- 350 gram daging kambing cincang
- 1 buah bawang bombay cincang
- 1 batang seledri cincang
- 2 butir telur ayam
- 2 cm kunyit bakar
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1 sdt jinten
- 3 buah cabai merah
- 1/2 sdt merica butiran
- Garam secukupnya
- 3 buah cabai merah
- 2 cm jahe
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm kunyit, kemudian bakar
- 1/2 sdt jinten
- 4 sendok makan margarin
- 300 ml dari 1 butir kelapa santan
- 2 buah tomat
- 200 ml air
 CARA MEMBUAT :
- Campurkan daging kambing yang sudah dicincang, kemudian bawang bombay lalu seledri, telur
dan juga bumbu halus.
- Aduk semua bahan hingga rata.
- Bentuk adonan bulat-bulat dengan diameter 2 cm dan sisihkan.
- Untuk membuat kuah, haluskan cabai merah, bawang merah jahe, serai, bawang putih,
ketumbar, jintan dan kunyit.
- Panaskan margarin hingga meleleh.
- Tumis campuran bawang merah dan giling hingga harum.
- Tuang air dan santan.
- Masukan bola-bola daging, garam, dan tomat, aduk hingga merata.
- Masak semua bola daging dengan keadaan api yang kecil hingga matang. Angkat lalu sajikan.
Daging kambing
cincang 350 382 72,1 8,09 0
Telur 110 162 13,84 10,93 0,85
Total 544 85,9 19,02 0,85
Berat
penukar
Kofta 115 460 4 115 136 21,4 4,75 0,21
3. TAJIN MAHSHI
Tajin mahshi adalah hidangan Libya lezat yang biasanya disajikan sebagai hidangan utama atau
lauk. Ini terdiri dari berbagai sayuran isi seperti paprika, tomat, terong dan zucchini. Isian biasanya dibuat
dengan kombinasi daging giling, bawang bombay, nasi, cabai rawit, garam, merica, kunyit, jahe, dan rempah-
rempah seperti kayu manis.
 BAHAN-BAHAN :
- 200 gr beras
- 250 gr daging kambing giling
- sejumput kunyit
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling
- 1 sendok teh jinten tanah
- sendok teh bubuk kapulaga
- 1 sendok makan minyak atau minyak sayur
Sayuran
- 8 Timun kecil
- 8 terong
- 6 inti lada mini
- 1 bawang bombay
- 2 sendok makan pure tomat
- 2 tangkai mint segar, daunnya
- 1 sendok makan minyak atau minyak sayur
Pelengkap
- 2 daun bawang cincang halus
- 1 ikat kecil ketumbar segar, cincang halus
- 1 ikat kecil peterseli segar, cincang halus
- 1-2 tangkai mint segar, daunnya dipetik dan dicincang halus
- 120g arugula
- 8 roti pita, roti panggang
 CARA MEMBUAT :
- Campur bahan isian dalam mangkuk besar. Untuk membuat sayuran, isi timun, terong dan
paprika.
- Masukkan minyak ke dalam panci besar yang tertutup dan, jika memungkinkan, masukkan
sayuran isi dalam satu lapisan. Taruh bawang putih di dalam dan di sekitarnya.
- Setelah mencampur pure tomat dengan air hangat dan mint, tuangkan ke dalam panci. Tutup
dengan penutup, didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama 40 menit.
- Sajikan sayuran isi dan air rebusan dengan taburan daun bawang, bumbu dan arugula dan roti
pita di sampingnya.
Beras 200 722 13,4 1,17 158,9
Daging kambing giling 250 272 51,5 5,7 0
Roti pita 250 990 32,7 4,3 200,5
Total 1984 97,7 11,2 359,4

satuan
penukar
Tajin 100 700 7 100 283,4 14 1,6 51,3
mahshi
C. DESSERT
1. GHORYBAS
Hidangan butter cookies yang sangat yummy ini tentu wajib anda coba ketika berada di Libya.
Terbuat dari tepung terigu dan kemudian dibulatkan menjadi hidangan yang sangat digemari bahkan sangat
cocok untuk mengisi waktu senggang bahkan ada jenis yang didiberikan kacang almond yang
mempersembahkan krispi yang sangat yummy sehingga pengecap anda tidak berhenti mengunyah setelah
satu bungkus sudah habis seketika.
 BAHAN-BAHAN :
- 1 cangkir mentega, dilunakkan
- 1 cangkir gula confectioners yang diayak
- 2 cangkir tepung serbaguna
- sendok teh kapulaga bubuk
- 12 almond, belah (Opsional)
 CARA MEMBUAT :
- Panaskan oven hingga 300 derajat F (150 derajat C).
- Dalam mangkuk sedang, aduk mentega dan gula hingga rata. Aduk tepung dan kapulaga
sampai tercampur rata. Jepit satu sendok makan adonan, dan gulung menjadi tali tipis.
Gabungkan ujung-ujungnya menjadi satu membentuk lingkaran, dan letakkan di atas loyang
yang sudah diolesi mentega. Tempatkan bagian almond pada sambungan tempat lingkaran
menyatu.
- Panggang selama 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Cookie harus
tetap putih, tetapi bisa berubah menjadi emas di bagian paling pinggir.
- Siap disajikan diatas piring.
Tepung terigu 100 364 10,3 0,98 76,3
Gula pasir 70 271 0 0 70
mentega 70 502 0,6 56,7 0,04
Total 1137 10,9 57,7 146,34
Berat
penukar
Ghorybas 120 240 2 120 568,5 5,4 28,8 73,1
2. MAKROUD
Makroud, makrout, maqroudh, atau maqrouth, adalah kue kering Afrika Utara yang populer di Aljazair
dan Tunisia serta di beberapa kota di Maroko, Libya, dan Malta. Secara tradisional, makroud terdiri dari
adonan yang terbuat dari semolina yang paling sering diisi dengan kurma tetapi juga buah ara atau almond.
Tentu saja, ada berbagai resep: beberapa dipanggang atau digoreng dengan minyak, sementara yang lain
mengandung almond atau biji wijen. Bagaimanapun, resep klasiknya tetap sama di mana-mana. Kemudian
digulung dan dipotong dalam bentuk berlian.
 BAHAN-BAHAN :
Untuk adonan
- 3½ cangkir semolina sedang
- 1 cangkir tepung
- 1 cangkir mentega yang diklarifikasi
- 2 sejumput garam
- sendok teh soda kue
- cangkir air hangat (kurang lebih)
- 4 sendok makan air bunga jeruk
- Minyak sayur (jika menggoreng)
Untuk isiannya
- 1 pon pasta kurma (atau kurma matang yang sudah dihaluskan)
- sendok teh kayu manis bubuk
- sendok teh cengkeh tanah
- 2 sendok makan mentega tawar
Untuk sirupnya
- 1 cangkir madu
- Jus dari 1 lemon
 CARA MEMBUAT :
- Campur pasta kurma dengan semua bahan isian hingga menjadi pasta yang halus. Menyisihkan.
- Dalam mangkuk mixer, tuangkan semolina, soda kue, dan tepung. Buat sumur dan tuangkan
mentega cair yang sudah dicairkan.
- Aduk selama dua menit agar mentega terserap oleh semolina. Diamkan minimal 2 jam (lebih jika
memungkinkan).
- Basahi dengan air bunga jeruk dan air hangat, dan campur dengan ujung jari Anda tanpa terlalu
banyak bekerja atau menguleni adonan. Tambahkan air jika perlu. Setelah mencapai bola
adonan yang kompak, tutup dengan bungkus plastik dan diamkan selama 45 menit.
- Ambil adonan secukupnya dan bentuk sosis. Dengan jari telunjuk, buat selokan di tengah
memanjang. Gulung sedikit isian kurma dan masukkan ke dalam selokan. Tarik tepi adonan
kembali pada kurma untuk menutupi semuanya. Gulung lagi dengan lembut untuk mendapatkan
sosis dengan diameter sekitar 2,5 cm. Potong bentuk berlian dan letakkan di atas loyang yang
dilapisi dengan kertas roti.
- Ulangi sampai semua adonan habis.
Metode memanggang
- Panaskan oven hingga 350 F (180˚C), dan panggang panci di rak tengah selama sekitar 30
menit (perhatikan baik-baik agar mereka mendapatkan warna emas yang bagus secara merata).
Metode menggoreng
- Panaskan panci besar dengan minyak dan goreng makroud di setiap sisi sampai kecoklatan.
- Untuk kedua metode, berlian harus diatur berdekatan satu sama lain untuk mencegah kurma
terbakar.
Sirup
- Di atas api kecil, masak semua bahan sirup dan celupkan masing-masing makroud dingin di
kedua sisinya. Diamkan selama 30 menit dan ulangi.
Tepung terigu 250 910 25,8 2,4 190,7
Tepung semolina 500 1800 40 10 410
Pasta kurma 400 1128 9,8 1,56 300
mentega 70 502 0,6 56,7 0,04
Total 4340 76,2 70,7 900,9
Berat
penukar
Makroud 305 1220 4 305 1085 19,12 17,6 225,2
3. MAHALABIA
Mahalabia, juga dikenal sebagai Muhallebi, Muhalabia, Mahalebi, Mohallabiah, atau Muhallabiyeh
adalah puding tradisional ala Timur Tengah yang dibuat dengan bahan utama susu. Muhalabia biasa disajikan
sebagai makanan penutup (dessert) yang diatasnya diberi topping kacang pistachio, almond, kurma atau
topping pilihan lainnya, lalu diberi sirup vanilla, jeruk atau air mawar.
 BAHAN-BAHAN :
- 4 cup susu
- 5-6 sendok makan gula pasir
- 6-7 sendok makan tepung maizena
- 1 cup air dingin
- Parutan kulit jeruk
- 1 sendok makan rose water
- 1 sendok makan orange blossom water
- 1 cup kacang pistachio dicincang kasar
- Kacang almond
- Kismis atau kurma
Bahan sirup :
- 2 cup gula pasir
- Bahan sirup :
- 2 cup gula pasir
- 1 cup air
- 1 sendok makan orange blossom water
- 2 sendok makan rose water
- Sedikit jus lemon
 CARA MEMBUAT :
- Tuangkan susu dan gula pasir ke dalam panci, masak dengan api sedang.
- Campurkan air dingin dan tepung maizena, lalu masukan ke dalam susu.
- Masukkan parutan kulit jeruk, aduk hingga rata.
- Jika sudah mengental, matikan api, lalu masukkan 1 sdm rose water dan orange blossom water.
- Tuang kedalam mangkuk atau gelas pudding, biarkan dingin pada suhu ruangan sebelum
dimasukkan ke freezer.
- Untuk membuat sirup, semua bahan sirup dimasak ke dalam panci hingga larut.
- Cara menyajikan, tuangkan sirup yang sudah dingin diatas pudding.
- Taburi kacang pistachio, almond dan kismis maupun kurma.
- Mahalabia siap dinikmati.
Gula pasir 20 77 0 0 20
Tepung maizena 60 217 2,04 0 269,61
Susu cair 500 250 16,45 10 23,55
Kurma 15 42 0,37 0,06 11,25
Total 586 18,8 10,06 324,41

resep satuan resep porsi porsi
penukar
Mahalabia 119 595 5 119 117,2 3,76 2 64,8
4. ASIDA
Asida adalah hidangan tradisional di Libya yang populer disajikan selama perayaan tertentu seperti
Idul Fitri (perayaan yang mengakhiri Ramadhan), kelahiran, dll. Ini juga disebut sebagai puding tepung
rebus Arab.Ini adalah puding tepung rebus yang dimasak langsung dalam air. Tepungnya terbuat dari
adonan tepung gandum atau whole-meal yang dimasak dalam air.
 BAHAN-BAHAN :
- 25 gram mentega
- 1 sendok teh (sdt) garam
- 300 gram tepung
- 1 liter air mendidih
 CARA MEMBUAT :
- Isi panci yang dalam dengan liter air panas. Tambahkan 25g mentega dan satu sendok teh
garam.
- Diamkan dengan api sedang hingga air mulai mendidih.
- Ayak tepung lalu tuang ke dalam panci sekaligus lalu angkat.
- Segera mulai mengaduk tepung ke dalam air mentega.
- Tekan adonan ke sisi panci untuk menghilangkan gumpalan.
- Setelah adonan kalis, dengan bantuan sendok kayu bentuk menjadi satu gumpalan.
- Panaskan kembali panci dan tambahkan setengah liter air mendidih.
- Gunakan sendok kayu untuk membentuk beberapa lubang pada adonan. Jangan tutup dan
biarkan masak dengan api kecil sampai airnya meresap. Di tengah-tengah proses ini, balikkan
adonan. Proses pemasakan adonan memakan waktu sekitar 20 menit.
- Hapus dari panas. Segera mulai menguleni, menggunakan sendok kayu untuk menghaluskan
asida. Jika Anda memiliki mesin yang akan menguleni adonan roti maka itu akan menangani
asida dengan baik.
- Lelehkan sekitar 75 gram mentega atau samn (ghee).
- Olesi piring lebar dengan mentega.
- Tempatkan asida di tengah dan mulailah melipat di tepinya untuk membentuk kubah yang halus.
- Setelah pinggirannya terlipat, gulung asida untuk meratakan retakan.
- Balikkan dan gunakan sendok mentega untuk membentuk lubang di asida.
- Setelah Anda membalik asida ke permukaan yang halus, Anda bisa menyajikannya dengan
madu atau sirup kurma. Anda juga bisa menggunakan mentega cair atau ghee (mentega yang
dijernihkan yang berasal dari India).
- Tuang mentega cair atau ghee di sekitar asida.
- Tuang madu atau sirup kurma ke dalam lubang. Sajikan segera.
Tepung gandum 300 1017 41,1 5,61 217,71
Mentega 25 179 0,21 20,28 0,02
Total 1196 41,31 25,89 217,73
Berat
penukar
Asida 108 325 3 108 398 14 8 72
D. ENTRÉE
1. MAFRUKA
Mafruka adalah jenis puding yang berbeda di mana Anda akan menemukan buah-buahan
kering, buah-buahan, dan rasa pilihan Anda sendiri. Cara terbaik untuk menyajikan Mafruka adalah
dengan menyajikannya dalam keadaan dingin.
 BAHAN-BAHAN :
- Semolina 500 gram
- Susu Kental 1 kaleng
- Tepung Jagung 1 sdm
- Gula 2 gelas
- Buah Kering sesuai kebutuhan
- Mentega Klarifikasi 1 cangkir
- Jam-e-Shirin sesuai kebutuhan
 CARA MEMBUAT :
- Ambil panci masak tambahkan air secukupnya dan 2 cangkir gula pasir dan buat sirup gula dan
sisihkan.
- Ambil panci lain, tambahkan 1 cangkir mentega, tambahkan 500 gram semolina dan panggang
semolina
- Kemudian tambahkan sirup gula dan biarkan dingin
- Ambil panci saus yang lain panaskan 1 kaleng susu kental manis tambahkan secukupnya buah
kering dan 1 sdm tepung maizena aduk rata.
- Kemudian olesi adonan semolina ke dalam loyang anti lengket. Tuang adonan susu kental manis
ke dalamnya, dinginkan di lemari es, dan sajikan.
Tepung jagung 50 190 0,13 0,03 45,64
Susu kental manis 350 1138 8,75 35 201,25
Tepung semolina 500 1800 40 10 410
Total 3128 48,88 45,03 656,89
Berat
penukar
Mafruka 100 900 9 100 347,5 5,4 5 73
2. MHALBIYA
Mhalbiya adalah hidangan penutup puding beras Tunisia yang terbuat dari nasi putih dan dibumbui
dengan air geranium dan vanila, dan di atasnya dengan kacang pistachio dan kurma yang dihancurkan. Ini
adalah resep sederhana yang menyatu dalam waktu kurang dari dua puluh lima menit.
 BAHAN-BAHAN :
- 1¼ cangkir nasi pecah (atau nasi bulat)
- cangkir gula pasir
- sendok teh ekstrak vanila
- cangkir air geranium
- 1¼ gelas air
- 2 cangkir susu (sangat panas)
Untuk dekorasi
- Kurma (dan/atau pistachio panggang)
Peralatan
- Ramekin
 CARA MEMBUAT :
- Dalam panci besar anti lengket, didihkan air.
- Tambahkan gula, vanili dan air geranium dan aduk rata.
- Setelah gula larut, masukkan nasi dan aduk rata.
- Masak tertutup dengan api yang sangat kecil selama 20 menit.
- Di tengah proses memasak, tambahkan susu yang sangat panas dalam jumlah kecil dan aduk
terus.
- Jika perlu, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak susu yang sangat panas untuk
mendapatkan bubur putih yang kental.
- Angkat panci dari api dan pindahkan mhalbiya ke ramekin atau gelas kaca.
- Hiasi dengan kurma dan/atau pistachio.
- Sajikan panas atau dingin.
Gula pasir 50 194 0 0 50
Beras 100 361 6,7 0,5 79,4
Skm 30 98 0,7 3 17,2
Total 653 7,5 3,5 146,7
Berat
penukar
Mhalbiya 180 180 1 180 653 7,5 3,5 146,7

FDC Bali

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

FDC Bali

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

FOOD DIETERY CULINARY

“RESEP MASAKAN KHAS PROVINSI BALI DAN RESEP NEGARA LIBYA”

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 porsi

Pertama, siapkan dulu nih bahan untuk membuat nasinya.

- Beras, siapkan sekitar 500 gram

Kedua, siapkan bahan untuk lauk pelengkapnya.

Keempat, siapkan sambal nendang untuk Nasi Tepengnya

- Cabai merah keriting, 4 buah

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

Nama Berat Berat 1 Jumlah Berat 1 E gr P gr L gr KH gr

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

1. SUP JUKUT UNDIS BULELENG

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

Bahan makanan 2BB E P L KH

- Analisis zat gizi 1 porsi

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

 Analisis zat gizi :

- Analisis zat gizi 1 resep

- Analisis zat gizi 1 porsi

Nama Berat Berat 1 Jumlah Berat 1 E gr P gr L gr KH gr