RESEP MAKANAN TIMUR TENGAH, MAKANAN KONTINENTAL,

MAKANAN ORIENTAL DAN MAKANAN TRADISIONAL

INDONESIA

MATA KULIAH KULINARI DIATETIK

Dosen Pengampu: Serlina Silalahi, S.ST., M.Gz

DISUSUN OLEH:

 Refandy Nata Sinaga  Putri Situmorang

 Nesti Kurniawati Dawolo  Sri Olivia Dameyanti Marbun
 Novita Clara Buulolo  Theresia Wulandari Gultom
 Melanie Siallagan  Rika Friska Halawa

PROGRAM STUDI SARJANA GIZI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SANTA ELISABETH
MEDAN
T.A 2023/2024
 Resep Masakan Timur Tengah: Kulit Tortila
(Kulit Kebab)
Bahan:

 500 gram tepung terigu protein sedang

 135 mililiter yoghurt plain
 30 mililiter minyak
 170 mililiter air hangat
 1 sendok teh baking powder
 1 sendok teh garam

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu protein sedang, garam, dan baking powder. Aduk
hingga merata.
2. Tambahkan yoghurt plain, minyak, dan air hangat. Aduk hingga
membentuk adonan.
3. Uleni adonan selama 1-2 menit.
4. Tutup adonan dengan plastik wrap dan diamkan selama 1-2 jam.
5. Bagi adonan menjadi 12 bagian, masing-masing sekitar 70 gram.
Bulatkan.
6. Pipihkan adonan dengan diameter sekitar 20 cm menggunakan rolling pin
yang diberi tepung terigu.
7. Panggang kulit tortila hingga bergelembung dan berwarna kecokelatan
pada semua sisinya. Gunakan wajan anti lengket.
8. Simpan kulit tortila sebagai stok, ditutupi dengan lap bersih yang dibasahi
agar tetap lembab dan tidak kering.

1
Modifikasi Makanan Rendah Garam: Kulit Tortila
Untuk membuat kulit tortila rendah garam, kita dapat mengurangi jumlah garam
dalam resep asli. Sebagai alternatif, kita bisa menggunakan garam
pengganti atau herba dan rempah lainnya untuk memberikan rasa tanpa
menambah garam.

Nilai Gizi Kulit Tortila (Per Porsi):

 Kalori: Sekitar 100 kalori

 Karbohidrat: Sekitar 20 gram
 Protein: Sekitar 3 gram
 Lemak: Sekitar 1 gram

Pastikan untuk memperhatikan porsi saat mengonsumsi kulit tortila agar nilai

2
 Resep Masakan Kontinental: Steak Ribeye
Koboi Panggang
Bahan:

 1 ½ pound (sekitar 680 gram) Steak Ribeye Koboi

 ½ sendok makan Bumbu Steak (lihat resep atau gunakan merek favorit
Anda)
 1 sendok makan mentega (opsional, atau gunakan senyawa ramuan
bawang putih)

Cara Membuat:

1. Panaskan panggangan atau wajan datar dengan api sedang-tinggi.

2. Lumuri steak dengan bumbu steak dan biarkan meresap selama beberapa
menit.
3. Letakkan steak di atas panggangan yang sudah dipanaskan. Panggang
selama 3-4 menit di setiap sisi (sesuai selera kecokelatan).
4. Jika ingin steak lebih matang, panggang lebih lama sesuai selera.
5. Setelah matang, angkat steak dan biarkan istirahat selama beberapa menit
sebelum diiris.
6. Sajikan dengan mentega di atasnya.

Modifikasi Makanan Rendah Garam: Steak Ribeye

Koboi Panggang
Untuk membuat steak rendah garam, kita dapat mengurangi jumlah garam dalam
bumbu steak. Sebagai alternatif, kita bisa menggunakan herba dan
rempah lainnya untuk memberikan rasa tanpa menambah garam.

3
Nilai Gizi Steak Ribeye Koboi Panggang (Per
Porsi):

 Kalori: Sekitar 729 kalori

 Protein: Sekitar 50 gram
 Lemak: Sekitar 57 gram
 Karbohidrat: Sekitar 1 gram

Pastikan untuk memperhatikan porsi saat mengonsumsi steak agar nilai gizi
tetap terjaga. Selamat mencoba!

4
 Resep Masakan Oriental: Bebek Peking
Bahan Lumuran Bebek:

 1 ekor bebek ukuran sedang

 3 sdm madu/gula diet sucralose (5 tetes/3 sachet diabetasol)
 1 sdt jahe bubuk/1 ruas jahe
 1 sdm minyak wijen
 3 sdm kecap manis
 2 sdm kecap asin
 Garam secukupnya

Bahan Saus:

 3 sdm kecap manis

 4 sdm kecap asin
 2 sdm minyak zaitun
 1 sdt minyak wijen
 2 cabai rawit merah, buang biji, potong-potong
 1 ruas jahe, iris kecil

Cara Membuat:

1. Lumuri bebek dengan cuka selama 2 jam dan simpan di kulkas. Bersihkan
sampai wangi cuka hilang.
2. Rebus bebek dengan serai dan 1 sendok teh garam selama 15 menit
dengan api besar.
3. Tiriskan bebek. Lumuri dengan bumbu bebek sampai 2 jam.
4. Panggang di oven pada suhu 150 derajat Celsius selama 55 menit, putar-
putar atau bolak-balik selama memanggang agar rata.
5. Cocol dengan saus dan siap dinikmati.

5
Modifikasi Makanan Rendah Garam: Bebek
Peking
Untuk membuat bebek Peking rendah garam, kita dapat mengurangi jumlah
garam dalam bumbu bebek. Sebagai alternatif, kita bisa menggunakan herba dan
rempah lainnya untuk memberikan rasa tanpa menambah garam.

Nilai Gizi Bebek Peking (Per Porsi):

 Kalori: Sekitar 300 kalori

 Protein: Sekitar 30 gram
 Lemak: Sekitar 20 gram
 Karbohidrat: Sekitar 10 gram

6
 Resep Masakan Tradisional Indonesia: Soto
Padang
Bahan:

 500 gram daging sapi (campur dengan tulang supaya kaldunya lebih
kerasa).
 2 liter air.
 Minyak goreng untuk menumis.

Bahan Cemplung:

 2 batang sereh digeprek.

 3 lembar daun salam.
 4 lembar daun jeruk.
 5 buah kapulaga.
 8 kelopak bunga lawang.
 5 buah cengkeh.
 4 cm kayu manis.
 2 batang daun bawang diiris.

Bumbu Halus:

 10 siung bawang putih.

 6 buah bawang merah.
 3 ruas lengkuas.
 2 ruas jahe.
 1 ruas kunyit.
 1 sdt pala bubuk.
 1 sdm ketumbar bubuk.
 2 sdt lada bubuk.
 Garam.

7
 Bumbu Pelengkap:

 Sohun siram dengan air panas, rendam sebentar, angkat dan tiriskan.
 Perkedel kentang.
 Kerupuk merah.
 Sambal.
 Seledri diiris halus.
 Bawang goreng.
 Kecap.
 Cuka.

Cara Memasak:

1. Rebus daging sampai mendidih keluar buihnya, buang buih yang

mengapung, masukkan semua bahan cemplung, lanjutkan merebus sampai daging
empuk, masukkan daun bawang, tunggu layu, matikan kompor, angkat daging,
dan tunggu dingin.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai wangi, campur
bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan daging, masak sebentar sampai
bumbu dan kaldu menyatu. Koreksi rasa.
3. Iris tipis daging yang sudah direbus, kemudian goreng sampai garing.
4. Tata sohun, daging di dalam mangkok, siram dengan kuah soto, beri
kerupuk, perkedel, seledri, dan sambal.
5. Sajikan.

Modifikasi Makanan Rendah Garam: Soto Padang

Untuk membuat soto Padang rendah garam, kita dapat mengurangi jumlah
garam dalam bumbu halus. Sebagai alternatif, kita bisa menggunakan herba dan
rempah lainnya untuk memberikan rasa tanpa menambah garam.

Nilai Gizi Soto Padang (Per Porsi):

8
 Kalori: Sekitar 300 kalori
 Protein: Sekitar 25 gram
 Lemak: Sekitar 15 gram
 Karbohidrat: Sekitar 20 gram