PANDUAN PRAKTIKUM

GIZI KULINER II

GIZ 4535

Oleh :

INDAH NURAENI, STP.M.Sc

FRISKA CITRA AGUSTIA, STP.M.Sc

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
2016
 KATA PENGANTAR

Buku Panduan praktikum "Gizi Kuliner 2" digunakan sebagai penuntun

mahasiswa dan asisten praktikum dalam melaksanakan mata acara praktikum Gizi
Kuliner II. Acara-acara praktikum yang disajikan pada semester gasal 2016/2017
dipilih beberapa dari materi perkuliahan yang diberikan oleh dosen pengampu,
yang dapat dilaksanakan sesuai dengan ketersediaan bahan, alat dan fasilitas
Laboratorium Penyelenggaraan Makanan di Program Studi Ilmu Gizi. Empat
acara praktikum yang disajikan meliputi :

Acara I : Pengolahan Makanan Kontinental

Acara II : Pengolahan Makanan Oriental

Acara III : Patiseri

Acara IV : Dessert

Penulis menyadari penyususnan buku banduan praktikum ini masih

banyak kekeurangan baik dalam penulisan dan penyususnan resep yang disajikan.
Oleh karena itu saran dan kritik bagi penyempurnaan Buku Panduan Praktikum
ini akan sangat dihargai. Akhirnya disampaikan terima kasih bagi semua pihak
yang ikut berperan dalam penyusunan buku panduan praktikum Gizi Kuliner II.

Purwokerto, September 2016

Penyusun
 ACARA I
PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

Makanan oriental merupakan makanan dari Benua Asia yang sangat kaya
akan rempah-rempah yang menonjol serta variasi yang sangat unik. Makanan
oriental ini terdiri dari negara India, China, Jepang, dan Korea serta Asia Tenggara
termasuk Indonesia yang dikaitkan dengan Budaya dan Tradisi sejarah yang
sangat menonjol. Jenis bahan pangan yang membentuk makanan yang sangat khas
dari berbagai negara Asia ini termasuk cara pengolahan, bagaimana
menghidangkan dan kebiasaan makan sesuai dengan tradisi dari masing-masing
negara.
Dalam seratus tahun terakhir ini terjadi banyak perubahan dan
perkembangan yang sangat pesat dalam bidang makanan, teknik memasak, dan
pengawetan makanan, sehingga dapat disebut suatu revolusi makanan. Hal ini
dapat kita lihat betapa banyaknya dan sangat mudah untuk mendapatkan bahan
makanan, dapat dibeli yang siap untuk dipakai, misalnya ayam yang telah
dibersihkan, sayur yang telah dipilih dan dicuci dan sebagainya. Dan bahkan
sekarang telah banyak dijual makanan yang telah matang dan pengawetan dengan
berbagai macam variasi dan mutu yang makin meningkat.
1. KATSU DONBURI

Bahan bahan dan Bumbu :

1 buah (100 gram) dada ayam fillet, dipotong jadi 2 dan belah
menjadi 2 bagian
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
sdt air jeruk nipis
buah bawang Bombay, iris panjang
1 butir telor, dikocok lepas
25 gram buncis, diiris miring
10 gram kacang polong
200 gram nasi putih
Bahan Saus :
250 ml air kaldu ayam
1 sdt gula pasir/secukupnya
1 sdt garam/secukupnya
2 sdm kecap asin / secukupnya
Bahan Pelapis :
1 butir telur dikocok lepas
25 gram tepung panir kasar

Cara Membuat :
 Lumuri dada ayam dengan garam, merica bubuk, dan air jeruk
nipis (diamkan 20 menit)
Gulingkan diatas tepung panir kasar, celupkan ke dalam telur,
gulingkan di atas tepung panir kasar. Goreng sampai matang
Dinginkan dan iris-iris, sisihkan
Saus, campur air kaldu ayam, gula pasir, angciu, garam dan kecap
asin, aduk rata. Tambahkan bawang Bombay dan masak sampai
mendidih.
Siapkan mangkuk (tahan panas) sendokkan nasi, tambah ayam
panir. Tuang seperempat telur, buncis dan kacang polong dan siram
dengan saus. Masak diatas api kecil sambil ditutup sampai matang.
Siap sajikan

2. YAKHNEE SAMAK (Timur tengah)

Bahan :
Ikan kakap fillet 125 gram dipotong-potong
Minyak goreng
Bahan Saus :
1/4 buah bawang bombay, dipotong panjang
2 siung bawang putih, dimemarkan
1 buah tomat, dipotong kotak
 Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Gula pasir secukupnya
1 sendok teh air jeruk lemon
1 sendok makan minyak untuk menumis
1 tangkai seledri, diiris halus untuk taburan
Cara Pengolahan :
Lumuri ikan kakap dengan garam, merica bubuk, dan air jeruk nipis.
Goreng ikan kakap sampai matang. Letakkan di pinggan tahan panas yang
dioles margarin.
Saus: panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai
harum.
Masukkan tomat, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.
Tuang saus ke atas ikan yang telah diletakkan di pinggan tahan panas.
Oven 30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sampai matang. Taburi
seledri.

3. LAKSA (Singapura)

Bahan dan Bumbu :

 5 sdm minyak untuk menumis
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

5 lembar daun jeruk purut

Santan dari butir kelapa parut

Garam secukupnya

gula pasir secukupnya

150 g udang galah ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya

25 g tahu pong, potong segitiga, goreng

40 g daging ayam rebus, suwir-suwir

20 g fish cake, siap pakai, iris tipis

Bumbu, haluskan:
3 buah cabai merah, buang bijinya
25 g ebi, rendam hingga lunak, haluskan
2 cm jahe
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/4 sdt terasi matang
2 cm kunyit bakar
sdm ketumbar butiran, sangrai
Pelengkap:
35 g mi laksa (kwetiau kering ukuran kecil), rendam hingga lemas,
seduh, tiriskan
30 g taoge besar, siangi, blansir, tiriskan
Jeruk nipis
Daun kesum cincang, untuk taburan
Sambal belacan, siap pakai
Cara Membuat :
 Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun
jeruk hingga harum. Tambahkan santan, garam dan gula, aduk.
Didihkan.
Tambahkan udang, tahu, ayam, dan fish cake, aduk. Masak hingga
matang. Angkat.
Taruh mi laksa dan taoge dalam mangkuk, siram dengan kuah
laksa. Tambahkan air jeruk nipis dan daun kesum. Sajikan dengan
sambal belacan.

4. GUDEG (Indonesia)

Bahan dan Bumbu :

1 butir kelapa
4 lembar daun jati
ekor ayam (suwir dagingnya)
2 butir telur ayam rebus
250 gram nangka muda
100 gram krecek sapi
6 butir bawang merah
8 butir bawang putih
Ketumbar secukupnya
6 butir kemiri
3 cabe merah keriting
1 buah serai memarkan
2 cm lengkuas memarkan
 2 lembar daun jeruk purut
Garam secukupnya
100 gram gula merah
Cara Membuat :
Rebus telur dan parut kelapa, peras santanya lalu pisahkan santan kental
dan encernya
Nangka muda dicuci bersih dan dipotong kasar, kemudian direbus dengan
daun jati sampai berwarna merah dan lunak. Angkat tiriskan.
Haluskan bumbu, kecuali daun salam dan lengkuas. Masukkan dalam
panci bersama dengan santan encer. Masukkan juga ayam suwir, krecek
dan nangka muda.
Tambahkan daun salam, daun jeruk purut, serai, lengkuas. Rebus sampai
santan berminyak. Masak terus dengan menggunakan api kecil selama 1
jam.
Masukkan telur rebus kupas, tambahkan santan kental hingga santan
mongering habis terserap dan nangka menjadi empuk, masak sampai
berwarna coklat kemerahan.
Siap sajikan

5. BULGOGI

Bahan :
350 gram daging sapi sirloin atau prime beef lainnya (sedikit lemak dan urat),
iris setipis
Bumbu perendam :
2 sendok makan Kecap Asin
2 sendok makan Kecap Manis
3 sendok makan Air
2 sendok makan Gula Pasir
1 sendok makan Madu
1 sendok makan Minyak Wijen
1 sendok makan Wijen sangrai/panggang
1 batang Daun Bawang, rajang halus
3 siung Bawang Putih, cincang halus
1 sendok teh Lada Hitam

Cara membuat :
1. Untuk mempermudah agar kita bisa mengiris daging setipis mungkin
maka masukkan daging ke freezer hingga setengah beku, kemudian dengan
menggunakan pisau tajam iris daging setipis mungkin.
2. Siapkan mangkuk, masukkan semua bumbu perendam, aduk hingga rata
dan larut. Masukkan daging sapi yang telah diiris tipis. Aduk rata. Tutup
permukaan mangkuk dengan plastic wrap atau penutup lainnya. Rendam
daging dalam bumbu selama minimal dua jam di dalam kulkas.

3. Siapkan wajan besi/hot plate atau bisa menggunakan penggorengan datar

anti lengket yang ada. Panaskan hingga benar-benar panas. Tuangkan daging
dan semua bumbu rendaman ke wajan.

4. Masak daging di wajan atau panggangan hingga matang, sambil dibalik-

balik. Jika anda menggunakan hot plate maka proses ini tidak memakan
waktu lama.

5. Saat daging telah matang dan empuk, bumbu perendam telah habis,
matikan api. Taburi wijen panggang dan daun bawang, aduk rata.
6. WONTON (Cina)

Bahan-bahan :
Bahan isi :
Daging sapi cincang 100 gram
Daging ayam cincang 100 gram
Minyak wijen 2 sdm
2 siung bawang putih cincang
Soy sauce 2 sdm
Merica 1 sdt
Garam 1 sdt
Gula 1 sdm
Ttelur 1 butir
Maizena 3 sdm
Bahan Kulit :
Tepung terigu protein sedang 200 gram
Minyak 5 sdm
Garam sdt
Air hangat secukupnya
Sayur :
Brokoli
Lobak
Wortel
 Daun ketumbar
Daun bawang
Kaldu :
Daun bawang 1 batang cincang
Daun ketumbar 1 batang cincang
Minyak wijen 2 sdm
Soy sauce 1 sdm
Kaldu sapi 3 liter dari kaldu sapi blok 1 buah
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Bawang goreng
Cara membuat :
Siapkan wadah, masukkan daging sapi, ayam yang sudah dicincang,
tambahkan bawang putih, minyak wijen, kaldu ayam, soy sauce dan
bumbu lainnya , aduk rata dan masukkan telur dan tepung maizena aduk
rata dan diamkan.
Membuat kulit : campurkan semua bumbu dan tuangi air hangat. Uleni
hinga kalis. Bagi menjadi potongan kecil bentuk bulat dan giling dengan
rolling pin tipis
Ambil kulit da nisi dengan adonan daging. Setelah itu dilipat satu sama
lain seperti membuat pangsit
Cuci sayur dan potong lalu kukus selama 3 menit
Rebus semua bahan kaldu dengan api sedang 5-10 menit
Masukkan wonton, sayur dan terakhir siram dengan kuah. Siap sajikan

7. NASI KABSAH (Saudi Arabia)

Bahan:
50 gram daging sapi
125 gram beras
Air secukupnya untuk merebus
Kaldu sapi
1 buah bawag Bombay
2 siung bawang putih
2 buah tomat potong kecil
1 sdm tomato paste
1 sdt mix spice (bumbu kari)
3 cabai hijau utuh
1 lmbr daun salam
1 sdt jintan
4 buah kapulaga, 4 butir cengkeh, 1 cm kayu manis
2 sdm minyak ( untuk menumis)
Cara Membuat :
Tumis bawang merah dan putih sampai wangi, setelah itu masukkan tomat
aduk sampai tomat hancur dan halus
Masukkan mix spice, tomato paste, daging dan kaldunya. Biarkan sampai
mendidih. Masukkan beras, cabai hijau utuh, chicken block dan bahan
lain. Biarkan sampai beras matang dan air kering
Daging bisa direbus sekalian dengan tumisan bumbu dan biarkan sampai
empukk sebelum beras dimasukkan dan sampai bumbu meresap kedaging.
Siap disajikan
8. SUP TOM YAM GOONG (Thailand)

Bahan Kaldu:
1800 ml kaldu ayam/udang / air
3 batang batang serai
3 cm jahe
3 lembar daun jeruk
4 sdm kecap ikan
1 cm lengkuas
2 sdt minyak cabai
sdt garam halus
3 buah cabe rawit merah
1 siung bawang putih
Bahan Isi :
300 gram Udang ukuran besar
100 gram Jamur merang
8 buah Cabai rawit utuh
1 batang Serai
5 lembar Daun ketumbar/daun seledri (iris halus)
2 lembar Daun jeruk nipis
5 sdm Air jeruk nipis
Cara membuat :
Didihkan kaldu air, masukkan serai, jahe, lengkuas, bawang putih, dan
bumbu kaldu lainnya rebus hingga mendidih lalu angkat dan saring.
Panaskan kembali kaldu, masukkan udang, jamur, cabai, dan daging, serai.
Didihkan kembali, sesaat sebelum diangkat tuang air jeruk nipis dan daun
ketumbar setelah dirasa cukup angkat dan hidangkan.

9. CHICKEN ADOBO

Bahan:
6 potong daging ayam buras/eropa atau ayam kampung (pilih bagian dada,
punggung, dan paha)
4 siung bawang putih
cabe rawit secukupnya,
lada hitam 2 sdt
margarine 3 sdt,
minyak wijen 4 sdt
kecap manis 3 sdt
jeruk nipis 1-2 buah,
air putir gelas.

Cara membuat:
Siapkan daging ayam yang digarami dan kemudian dikukus kurang lebih
15-20 menit.
Kemudian siapkan wajan (teflon), masukkan minyak margarine dan tumis
bawang putih.
 Setelah bumbu harum, masukkan ayam. Kira-kira setengah matang,
masukkan lada, cabe rawit, kecap asin dan kecap manis.
Lebih kurang 3 menit, tambahkan gelas air putih untuk kuahnya.

10. ROTI CAPATI PEDAS (India)

Bahan :
Tepung gandum 75 gram
Air panas 1 cup
Garam sdt
Minyak goreng 1 sdm
Jintan, merica, ketumbar, cabai bubuk 1 sdm
Cara Membuat :
Campurkan tepung gandum dan garam aduk rata
Tambahkan bumbu mix serta minyak goreng, aduk rata
Tambahkan sedikit demi sedikit air panas sambil diuleni
Lakukan pengulenan sampai adonan kali/ tidak lengket
Ambil sedikit adonan, bentuk bulat dan giling dengan rolling pin. Lakukan
hingga adonan habis
Panaskan Teflon. Masukkan flat adonan roti, balik adonan tunggu hingga
mengembang atau menggelembung
Jika telah bergelembung pertanda roti matang.
Angkat dan sajikan.

ACARA II
 PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL

Makanan continental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa,

Amerika, dan Australia. Makanan ini lebih cenderung banyak lauk pauk hewani
yang disertai makanan pokok kentang, pasta atau roti dan disertai sayur pada
penghidangannya. Dari segi bumbu makanan continental menggunakan bumbu
instan dan diawetkan dalam bentuk tepung. Ditijau dari teknik pengolahan
makanan dan waktu pengolahannya lebih mudah dan cepat karena bahan yang
digunakan semua siap pakai dan tersedia dalam kemasan sesuai kebutuhan. Dari
segi penyajian makanan dan alat makan yang digunakannya agak rumit dan
bertahap dan alat makan yang digunakan juga berbeda-beda pada tiap jenis
masakan yang dihidangankan sesuai giliran.

1. LASAGNA BAYAM KEJU

Bahan:
10 lembar lasagna, direbus
4 ikat bayam (225 gram), diseduh
50 gram keju parut, untuk taburan

Bahan Saus (aduk Rata):

5 butir telur, dikocok lepas
50 gram keju, diparut
7 sendok makan saus tomat
1 3/4 sendok teh garam
 3/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh oregano
1/2 sendok teh basil
400 ml air kaldu

Cara Pembuatan :
Tata lasagna dipinggan. Tata bayam di atasnya, Siram dengan campuran
bahan saus. Tata lasagna, bayam, dan siram lagi dengan saus.
Tata lagi lasagna, tata bayam di atasnya.Siram dengan saus.
Oven 75 menit sampai matang dengan direndam dalam loyang yang berisi
air.

2. CASERROL SAYUR

Bahan-bahan :
Sayuran:
2 sendok makan minyak zaitun
2 siung bawang bombay ukuran sedang, dibelah dua memanjang dan diiris
tipis memanjang
1/2 buah kubis, buang bagian yang keras dan potong tipis
1/2 buah wortel, potong berbentuk korek api tipis
1/2 cangkir air
2 sendok makan kecap
garam secukupnya

Topping:
 1 1/2 cangkir remah roti atau potongan roti segar
200 gram tahu
30 gram keju, parut halus
1/3 cangkir minyak zaitun
2 sendok teh basil kering, dihancurkan
1 1/2 sendok teh oregano kering, dihancurkan
1 sendok teh paprika
1 siung bawang putih, cincang
garam secukupnya

Cara Pembuatan :
Sayuran: Letakkan rak di bagian tengah oven, panaskan hingga bersuhu
180 derajat Celcius. Panaskan minyak di dalam wajan besar di atas api
besar hingga panas, namun jangan sampai berasap. Tumis bawang
bombay, aduk sesekali sampai layu kecokelatan sekitar 5 menit. Kecilkan
nyala api, lalu masukkan kubis, kale, wortel, air, kecap, dan garam. Tutup
wajan, aduk sayuran sesekali dan masak hingga empuk sekitar 10-15
menit. Matikan api. Pindahkan sayuran ke dalam loyang kaca tahan panas
berukuran 3020 cm.
Topping: Masukkan semua bahan ke dalam food processorsambil
tercampur rata. Atau, masukkan semua bahan ke dalam sebuah mangkuk
besar dan lumatkan menggunakan alat untuk melumat kentang. Tuangkan
campuran tahu tersebut ke atas sayuran di dalam loyang, lalu panggang
sampai bagian atasnya bewarna keemasan dan sayuran panas, selama 15-
20 menit. Sajikan

3. BAKED MUSHROOM GNOCCHI

Bahan Gnocchi:
200 gram kentang kukus haluskan
1 kuning telur
50 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok teh peterseli cincang
sendok teh garam
sendok teh merica bubuk
Bahan Saus:
buah bawang bombay cincang halus
50 gram daging giling
100 gram jamur champignon segar iris halus
1 sendok makan tepung terigu protein sedang
250 ml krim kental
sendok teh merica hitam tumbuk kasar
sendok the garam
sendok teh merica bubuk
sendok teh pala bubuk
2 sendok makan mentega tawar untuk menumis
30 gram keju parmesan untuk taburan
Cara Pengolahan:
Gnocchi: aduk rata kentang, telur, tepung terigu, peterseli, garam, dan
merica. Bentuk oval dan tekan sedikit dengan garpu.
Rebus dalam air mendidih sampai mengapung. Tiriskan.
Letakkan di pinggan tahan panas oval yang dioles tipis margarin.
Saus: tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan daging giling.
Aduk sampai berubah warna. Tambahkan jamur champignon. Aduk
sampai layu.
Masukkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir. Tuang krim kental sedikit-
sedikit sambil diaduk sampai licin.
 Tambahkan merica hitam, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk
rata. Tuang di atas gnocchi. Tabur keju parmesan.
Oven 20 menit dengan suhu 170 derajat Celsius sampai kekuningan.

4. KUE PANCAKE UBI JALAR KHAS EROPA

Bahan :
buah ubi jalar
2 cangkir oat
2 sendok makan minyak zaitun (opsional)
1 sendok makan sirup gula (opsional)
4 butir telur
1 putih telur
2 sendok teh vanilla extract
2 sendok teh bubuk kayu manis
1 cup plain yogurt
Cara membuat kue pancake ubi jalar:
Tusuk-tusuk Ubi jalar beberapa kali dengan garpu.
Bungkus dalam kertas handuk dan masak dalam microwave selama 5
menit pada kekuatan penuh, atau sampai lunak.
Setelah agak dingin, dan kupas kulit dengan pisau kecil.
Sementara itu, proses oat dalam blender atau food processor sampai
bubuk.
 Pindahkan oat ke mangkuk besar.
Potong ubi jalar dan masukkan ubu jalar ke dalam food processor. Blender
sampai halus.
Masukan ke mangkuk yang berisi gandum, dan aduk dalam minyak
zaitun, sirup gula, telur, putih telur, vanili, kayu manis dan yoghurt.
Test kekentalan adonan dengan jari sesuai dengan yang anda keinginan
dengan menambahkan lebih yoghurt jika perlu.
Lumuri sedikit mentega, lalu panaskan wajan di atas api sedang.
Tuangkan 1/4 cup penuh dari adonan ke wajan saat panas, dan masak
sampai gelembung muncul di permukaan.
Balik dan masak di sisi lain sampai kecoklatan.
Lanjutkan dengan sisa adonan.

5. BAITINJEN U JIBBEN

Bahan:
1 buah terong, iris tipis
1 sendok teh garam
3 butir telur
500 ml susu cair
1/2 sendok teh merica bubuk
50 gram keju
2 sendok makan minyak zaitun
4 buah tomat merah, potong bulat
75 gram keju quickmelt
 1 buah bawang bombay, diiris panjang
2 sendok makan tomat pasta

Cara membuat:
Campur telur, susu cair, garam, merica bubuk, dan keju dalam mangkok.
Celupkan terong. Goreng dalam minyak zaitun yang sudah dipanaskan.
Oles pinggan tahan panas dengan mentega. Tata terong dalam pinggan
bergantian dengan irisan tomat dan keju quickmelt. Tutup terakhir dengan
tomat. Tuang sisa minyak zaitun.Sisihkan.
Masukan campuran susu cair, bawang bombay, dan tomat pasta. Aduk rata.
Tuang dalam pinggan. Oven diatas api bawah suhu 170 derajat Celcius
sampai 35 menit setengah matang. Tabur keju leleh.Oven 15 menit sampai
meleleh.

6. POTATO & BROCCOLI SOUFFLE

Bahan:
100 gram brokoli, potong-potong kecil, seduh
50 gram keju cheddar parut
200 gram kentang, kukus dan haluskan
1 butir telur utuh, kocok lepas
3 kuning telur
3 putih telur
30 gram cheese spread
1/2 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk
1/4 buah bawang bombay, cincang kasar
25 gram keju cheddar parut untuk taburan
Cara Pengolahan :
Campur brokoli, keju parut, bawang bombay, kentang, telur, kuning telur,
cheese spread, garam, dan merica. Aduk rata.
Kocok putih telur sampai mengembang. Tuang sedikit-sedikit ke
campuran brokoli. Aduk rata.
Tuang ke cup alumunium yang dioles margarin.
Oven 15 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Tabur keju parut. Oven
lagi 20 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.

7. SEAFOOD JAMBALAYA

Bahan:
3 sdm minyak zaitun
1 buah (150 g) bawang bombay, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
100 g beras
10 g kacang merah kalengan, tiriskan
250 ml kaldu sapi
50 g cumi-cumi, cuci bersih, iris bulat tebal 2 cm
50 g udang ukuran sedang, kupas, buang kepala dan ekornya
25 g paprika kuning, buang bijinya, cincang halus
Bumbu cajun, haluskan:
1 sdm bawang putih bubuk
1 sdm paprika bubuk
1 sdm merica hitam bubuk
1 sdm oregano
1 sdm thyme kering
1 sdm cabai merah
1 sdm chilli flake
2 sdt garam
Cara Membuat:
Panaskan minyak di dalam panci bertutup dengan api sedang. Tumis
bawang bombay hingga harum dan layu. Tambahkan bawang putih dan
bumbu cajun, aduk rata. Tumis kembali hingga harum dan matang.
 Masukkan beras, kacang merah, dan bagian kaldu, aduk rata. Masak
hingga nasi setengah matang.
Tambahkan scallop, cumi-cumi, udang kupas, dan sisa kaldu, aduk rata.
Tutup panci, kecilkan api. Masak hingga matang. Buka tutup panci,
masukkan paprika, aduk rata. Masak hingga paprika layu, angkat.

8. MUSHROOM RISOTTO

Bahan:
2 sdm mentega tawar
1 buah (100 g) bawang bombay, iris halus
2 siung bawang putih, cincang halus
200 g beras rojolele
600 kaldu sapi
75 g daging asap, potong dadu 1 cm
100 g jamur kancing, iris tipis
100 g jamur portobello, iris tipis
75 g jamur shimeji, pisah-pisahkan per payungnya
2 sdt garam
sdt merica hitam bubuk
100 g keju parut (taburan)
Cara Membuat:
Panaskan mentega di dalam panci dengan api sedang. Tumis bawang
bombay hingga harum. Tambahkan bawang putih, tumis hingga keduanya
layu.
 Masukkan beras, aduk rata. Tuang bagian kaldu, aduk rata. Masak
hingga air menyusut dan tekstur beras setengah lunak. Tambahkan sisa
kaldu, aduk rata. Masak kembali hingga beras matang dan lunak.
Masukkan daging asap, jamur kancing, jamur portobello, jamur shimeji,
garam, dan merica, aduk rata. Masak hingga matang, angkat.
Sajikan dengan taburan.

9. CHICKEN WINGS PIRI-PIRI

Bahan:
8 sayap ayam, buang ujung yang runcing
1 siung bawang putih, parut
4 sdm tepung bumbu ,siap pakai
minyak goreng
Saus, aduk rata
3 sdm minyak sayur
1 sdm air jeruk nipis
sdt gula pasir
Haluskan:
5 cabai merah
5 cabai rawit
2 siung bawang putih
1 sdt garam

Cara Membuat:
Lumuri sayap ayam dengan bawang putih hingga rata.
Balut sayap ayam dengan tepung bumbu hingga rata.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga agak kering. Tiriskan.
Aduk sayap ayam dengan bumbu hingga rata.
 Taruh dalam pinggan tahan panas lalu panggang dalam oven panas hingga
matang dan kering.
Angkat dan sajikan panas.

10. MEATLOAF SAYUR

Bahan:
100 gram daging giling
1 buah wortel ukuran sedang, dipotong kotak kecil
1 buah kentang, dipotong kotak kecil
20 gram buncis, diiris
1 buah bawang bombay, diiris bulat
3 siung bawang putih, dicincang halus
30 gram tepung panir
1 butir telur, dikocok lepas
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
Bahan Olesan (aduk Rata):
60 ml air
2 sendok makan saus tomat
2 sendok makan gula palem
Cara membuat:
Campur daging giling, wortel, kentang, buncis, bawang bombay, bawang
putih, seledri, tepung panir, telur, garam, merica bubuk, dan pala bubuk
sampai rata.
Masukkan ke dalam dua loyang ukuran 20x10x7 cm yang sudah dialas
kertas roti.
Oven dengan api bawah suhu 180 derajat celcius 15 menit. Angkat.
Oleskan bahan olesan. Oven kembali 30 menit sampai matang. Angkat
 ACARA III
PATISERI

Akhir-akhir ini semakin marak perkembangan produk pangan di dunia,

khususnya Indonesia. Berbagai olahan makanan dari produk makanan utama,
selingan sampai jajanan. Produk makanan yang banyak dicari sekarang ini adalah
makanan yang praktis namun mengenyangkan karena dapat sebagai sumber kalori
bagi tubuh. Salah satunya adalah perkembangan produk patiseri/pastry. Patiseri
berasal dari bahasa perancis yaitu patisserie yang artinya kue-kue. Patiseri dapat
diartikan sebagai ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang seluk beluk kue
baik kue continental, oriental maupun kue Indonesia mulai dari persiapan,
pengolahan sampai pada penyajian.

1. KUE SUS UBI UNGU ISI VLA MANIS

Bahan Kulit :
40 gram margarin
100 ml air
40 gram tepung terigu
20 gram tepung ubi ungu
4 btr telur ayam
Bahan Isi:
300 ml susu
30 tepung maizena
1 btr kuning telur
50 gram gula pasir
Vanili bubuk
1 sdt margarin
Rum

Cara Membuat:
Buat kulit :
- Lumerkan margarin bersama air, masukkan tepung terigu dan tepung
ubi, aduk-aduk sampai menggumpal dan berubah warna, angkat
- Setelah agak dingin masukkan telur, aduk rata
- Masukkan adonan ke dalam cetakan bundar kecil yang telah diolesi
margarin sebanyak 10 buah, lalu panggang dalam oven dengan api
sedang selama 45 menit
Buat Isi:
- Rebus susu, masukkan cairan maizena, aduk-aduk sampai kental
masukkan gula, aduk rata
- Kocok lepas kuning telur, tuangi sedikit adonan susu sambal diaduk,
lalu tuangkan kembali ke panci, masak hingga mendidih sambal diaduk,
angkat
- Beri margarin dan rum, aduk rata dan sisihkan
Belah kulit sus yang telah dingin da nisi dengan adonan isi
Hiasi dengan potongan buah atau garnish, hidangkan

2. MACARON CHOCOLAT
Bahan:
100 g gula pasir berbutir halus
40 ml putih telur ayam
38 g cokelat masak pekat
butir telur ayam, kocok kaku

Bahan kering, ayak bersama:

100 g tepung almond, sangria
125 g gula bubuk\
8 g cokelat bubuk
Filling:
125 g cokelat masak pekat, cincang
130 ml krim kental/heavy cream
60 g mentega tawar
Cara Membuat:
Filling: Panaskan cokelat dan krim kental hingga hangat dan cokelat meleleh.
Tambahkan mentega, aduk hingga mentega meleleh. Angkat. Setelah tidak
panas, simpan di lemari es agar sedikit padat.
Macaron: Kocok gula dan putih telur menggunakan whisk sambil ditim
hingga gula larut dan adonan hangat ( 50 C). Gunakan candy thermometer
jika belum lihai mendeteksi tingkat kehangatan yang krusial ini. Selama
mengaduk, jaga agar telur tidak menggumpal. Lanjutkan mengocok hingga
setengah kaku. Angkat.
Masukkan cokelat leleh, aduk rata. Tambahkan bahan kering secara bertahap
sambil diaduk lipat menggunakan spatula karet. Masukkan adonan ke dalam
kantong plastik segitiga. Gunting ujungnya sebesar 2 cm.
Semprotkan adonan ke dalam diameter 3 cm ke loyang datar yang telah
dialasi silpat. Beri jarak di antaranya. Ketuk-ketuk loyang di meja guna
mengeluarkan udara dan membantu meratakan adonan. Diamkan di suhu
ruang hingga permukaan adonan mengering ketika Anda menyentuhnya
dengan jari ( 1 jam).
 Memanggang: Panggang dalam oven panas bersuhu 150 C hingga kue
mengembang ke atas dan terbentuk kaki pada pinggirannya ( 25 menit).
Keluarkan.
Setelah tidak panas, ambil sekeping macaron. Olesi sisi bagian dalam (yang
datar) dengan bahan isi. Tangkup dengan keping macaron lain. Ulangi proses
yang sama hingga bahan habis. Simpan di lemari es hingga saat penyajian.

3. CHIFFONCAKE LABU KUNING

Bahan:
300 gram mentega
150 gram labu kuning, kukus, haluskan
150 gram gula halus
225 gram terigu
35 gram ml susu cair
300 gram putih telur
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh cream of tartar
75 gram gula pasir
100 gram kacang kenari, iris memanjang

Cara Membuat :
Kocok mentega, labu kuning, gula halus hingga lembut.
Masukkan terigu dan maizena, aduk hingga rata.
Tuang susu cair, aduk hingga rata.
 Kocok putih telur, garam, cream or tartar hinga setengah mengembang.
Masukkan gula pasir, kocok sampai mengembang.
Tuang kocokan putih telur kedalam adonan terigu, aduk rata.
Tambahkan setengah bagian kacang kenari, aduk rata.
Tuang adonan kedalam loyang chiffon yang telah dioles mentega. Taburi
dengan sisa kacang kenari.
Kukus 30 menit hingga matang. angkat dan keluarkan dari loyang .
Potong-potong dan sajikan.

4. CREPE COKLAT PISANG

Bahan-bahan:
50 gram tepung terigu
50 gram tepung pisang
1 butir telur ayam
250 ml susu
coklat bubuk secukupnya
1 sdm margarin, lelehkan
6 buah pisang raja, kukus lalu kupas kulitnya
Cara membuat:
campur tepung terigu, tepung pisang, coklat bubuk, dan telur aduk rata
Tuangi susu sedikit demi sedikit sambal diaduk-aduk hingga licin
Masukkan margarin yang telah dilelehkan sambil diaduk hingga rata
Panaskan wajan dadar anti lengket, tangi satu sendok sayur adonan lalu
dadar hingga tipis. Angkat dan sisihkan
 Ambil crepe, isi pisang raja yg telah dikukus, lalu gulung hingga rapi,
hidangkan

5. PAI BAYAM

Bahan Pai
500 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok teh garam
250 gram margarin
100 ml air es
Bahan Isi:
500 gram bayam siangi, seduh, potong-potong
1 buah bawang bombay cincang halus
150 gram sosis potong 1/2 cm
250 ml susu cair
100 gram keju cheddar parut
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
3 butir telur kocok lepas
2 sendok makan margarin untuk menumis
 1/2 kuning telur untuk olesan

Cara membuat:
Pai, aduk bahan pai sampai bergumpal.
Giling adonan. Letakkan di loyang diameter 16 cm tinggi 3 cm yang dioles
margarin. Giling sisa adonan pai menjadi pita-pita untuk menutup pai.
Isi, tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan bayam, sosis, susu
cair, keju cheddar parut, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata.
Angkat. Tambahkan telur kocok. Aduk rata.
Tuang di atas bahan pai. Tutup dengan sisa adonan pai. Oles dengan
kuning telur. Oven 60 menit dengan suhu 170 derajat Celsius

6.DONAT MINI KAYUMANIS

Bahan:
300 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok teh kayumanis bubuk
6 gram ragi instan
30 gram gula pasir
15 gram susu bubuk
1 kuning telur
 175 ml air es
35 gram margarin
1/2 sendok teh garam
minyak padat untuk menggoreng
Bahan Pencelup:
100 gram cokelat masak putih, dilelehkan
1 sendok teh kayumanis bubuk untuk taburan
Cara membuat:
Campur tepung terigu, kayumanis bubuk, ragi instan, gula pasir, dan susu
bubuk. Tambahkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 15 menit.
Kempiskan adonan. Timbang 20 gram. Bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
Giling sedikit. Lubangi tengahnya. Diamkan 30 menit sampai
mengembang di atas loyang yang ditabur tepung.
Goreng dalam minyak padat yang dipanaskan di atas api sedang sampai
matang.
Celup donat di dalam cokelat masak putih cair. Tabur tipis kayu manis
bubuk.

7.CHEESY BREAD STICK

Bahan
350 gram tepung terigu protein tinggi
15 gram gula pasir
5 gram ragi instan
20 gram susu bubuk
 200 ml air es
25 gram minyak zaitun
1 sendok teh garam
1 sendok teh oregano
Bahan Taburan:
2 sendok makan keju parmesan
Bahan Olesan:
1 sendok makan susu evaporated

Cara Membuat :
Campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk. Masukkan
air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
Tambahkan minyak zaitun dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 10
menit. Tambahkan Oregano. Uleni rata.
Bagi 2 bagian. Bentuk bulat tiap adonan. Diamkan 30 menit.
Giling tipis masing-masing adonan setebal 1/2 cm dengan lebar 12 cm.
Oles salah satu adonan dengan air. Tabur keju parmesan. Tumpuk dengan
adonan lain. Potong-potong selebar 1 cm. Untir.
Letakkan di loyang yang dioles tipis margarin. Diamkan 30 menit sampai
mengembang.
Oleskan susu evaporated.
Oven 12 menit dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius sampai matang.

8. MUFFIN UBI Orange

Bahan:
200 g ubi oranye, siap santap
50 g kacang mete, cincang
Bahan basah:
60 ml minyak zaitun
1 butir telur ayam
 1 sdm mentega tawar, lelehkan
Bahan kering, ayak:
100 g tepung terigu serbaguna
30 g gula pasir
1 sdt baking powder
sdt kayu manis bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt garam
Taburan, aduk rata:
2 sdm gula halus
sdm kayu manis bubuk
Lapisan aduk rata:
75 g gula halus
2 sdm susu cair
sdt mentega tawar cair
1 sdt ekstrak vanilla
sdt kayu manis bubuk
CARA MEMBUAT:
Panaskan ubi di dalam oven bersuhu 180 derajat Celcius.
Kocok bahan basah menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga rata.
Masukkan bahan kering, ubi halus, dan kacang mete. Aduk lipat
menggunakan spatula.
Sendokkan ke dalam cetakan muffin beroleskan mentega, hingga 2/3 tinggi
cetakan. Taburi bahan taburan.
Panggang di dalam oven panas bersuhu 200 derajat Celcius hingga matang
dan kecokelatan ( 25 menit). Keluarkan.
Saat tidak panas, sendokkan bahan lapisan di tiap muffin. Sajikan.

9. CRONUT
Bahan:
Minyak sayur, untuk menggoreng
Cronut:
350 g tepung terigu untuk roti
150 g tepung terigu serbaguna
50 g gula pasir
50 g mentega tawar
7 g ragi instan
2 kuning telur ayam
2 sdm susu bubuk
1 sdt garam
275 ml air es
300 g korsvet
Pastry cream:
100 ml susu cair
45 g gula pasir
20 g mentega tawar
1 sdm ekstrak vanilla
Kocok hingga rata:
100 ml susu cair
2 kuning telur ayam
1 sdm tepung maizena
Cream cheese mousse:
150 g krim keju/cream cheese
80 g gula pasir
100 g whipped cream (kocok hingga kaku)
sdm jeli bubuk, didihkan bersama 100 ml air
Topping:
100 g selai raspberry
Cara Membuat:
Pastry cream: Panaskan susu dan gula di atas api sedang, sambil diaduk
hingga gula larut. Kecilkan api. Masukkan campuran susu-telur-maizena,
masak sambil diaduk hingga mengental. Tambahkan mentega dan vanilla,
aduk rata hingga mentega meleleh. Angkat. Saat tak panas, masukkan ke
dalam kantung semprot segitiga. Sisihkan di lemari es hingga saat digunakan.
Cream cheese mousse: Kocok krim keju dan gula menggunakan mixer
berkecepatan tinggi hingga lembut. Tambahkan whipped cream, kocok terus
hingga kaku. Tambahkan jeli, aduk rata. Sisihkan di lemari es hingga saat
digunakan.
Cronut: Campur semua bahan kecuali air es dan korsvet, aduk rata. Tuang air
es sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan. Sisihkan
hingga adonan mengembang 2 kali ( 30 menit). Kempiskan adonan dengan
cara ditinju untuk membuang sisa gas. Gilas menggunakan rolling pin hingga
setebal 1 cm, letakkan korsvet di tengah adonan. Lipat ke empat sisinya ke
bagian tengah hingga membentuk seperti amplop.
Gilas hingga setebal 1 cm, lipat kedua disinya ke bagian tengah. Sisihkan
selama 10 menit. Ulangi proses yang sama hingga tiga kali untuk
mendapatkan lapisan seperti lapisan croissant. Cetak bentuk bulat
menggunakan ring cutter (diameter 8 cm). Sisihkan hingga saat digoreng (
10 menit).
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng sambil diputar-putar
menggunakan sumpit hingga kedua sisinya matang dan kuning kecokelatan.
Angkat, tiriskan. Saat tak panas, belah dua membujur. Ambil satu bagian,
olesi pastry cream, tutup dengan bagian lain. Olesi permukaan cronut dengan
mousse dan selai. Sajikan.

10. HORN COKELAT KELAPA MUDA

Bahan :
10 lembar roti tawar, dibuang kulitnya, digiling sedikit
1 putih telur, dikocok lepas untuk perekat
minyak untuk menggoreng
75 gram krim bubuk
150 ml air es
100 gram cokelat masak pekat, dilelehkan
50 gram kelapa muda, dikeruk panjang untuk taburan

Cara Pengolahan :
Potong roti tawar diameter 7 cm. Lilitkan roti tawar di cetakan horn tinggi
5 cm. Rekatkan dengan putih telur.
Goreng sampai matang dan kering. Lepaskan dari cetakan. Sisihkan.
Isi: kocok krim bubuk dengan air es sampai setengah mengembang.
Masukkan cokelat masak pekat leleh sambil dikocok sampai mengembang.
Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
Semprot bahan isi. Taburkan kelapa muda di atasnya.

ACARA IV

DESSERT

Dessert adalah sajian yang disajikan diakhir courses dalam suatu set menu
yang gunanya untuk menghilangkan kesan rasa hidangan yang terdahulu dan
menutup babak penyajian makanan. Sajian dessert sering dinamakan The final
course atau The last course dan berasa manis atau disebut sweet Hidangan
penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main
course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut.
Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang
berasa asin atau kombinasinya. Fungsi dessert dalam giliran hidangan (courses)
adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama
(main course) yang terkadang mempunyai aroma atau rasa yang amis serta
menghilangkan rasa enak. Pada awalnya hidangan dessert yang disajikan berupa
buah-buahan yang segar tanpa proses pengolahan.

Seiring dengan perkembangan zaman, hidangan dessert mulai bervariasi

dengan mengambil dasar (basic) dari beberapa hidangan seperti cake, pie, ice
cream dan sebagainya yang dipadukan dengan sauce, buah, syrup, cream atau
perpaduan antara bahan dasar, sehingga menciptakan hidangan dessert yang lezat
dan menarik. Jenis hidangan yang digunakan sebagai dessert dapat dihidangkan
secara tersendiri diluar dari susunan menu. Seperti untuk hidangan teman tea,
sebagai snack, petit four, hantaran, dan lain sebagainya.
1. CREPES SUZETTE

Bahan :
Kulit :
150 gram tepung terigu protein sedang
15 gram maizena
sdt garam
25 gr gula pasir
2 butir telur
250 ml susu cair
15 gram margarine, lelehkan
Sauce :
50 gr mentega tawar
75 gr gula pasir halus
sdt kulit jeruk Sunkist parut besar
25 ml air jeruk Sunkist
200 ml orange juice siap pakai
Cara Membuat :
Kulit : campur tepung terigu, maizena, garam dan gula pasir, aduk rata
Campur telur dan susu cair.aduk rata.tuang sedikit sedikit ke campurang
tepung terigu sambil diaduk rata.
Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan
 Tuangkan satu sendok makan diwajan diameter 16 cm yang sudah dioles
tipis margarin biarkan sampai matang. Lipat dua. Lipat kembali sehingga
menjadi bentuk segitiga.
Saus: lelehkan gula pasir hingga menjadi karamel. Tambahkan mentega
tawar. Aduk rata. Tuang orange jus sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
Masukkan kulit jeruk dan air jeruk. Aduk rata.
Tambahkan crepes satu persatu sampai terbalut. Angkat. Sajikan dengan
sisa saus.

2. MARBLE ORANGE TRUFFLE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
250 gram cokelat masak putih, dipotong-potong
50 ml susu cair
1 sendok makan margarin
1/4 sendok teh esens jeruk
10 tetes pewarna oranye
50 gram ceri merah dan hijau, dipotong-potong

Bahan Pelapis:
1 bungkus cokelat masak putih
2 sendok makan mentega putih
1/8 sendok teh pewarna orange
Cara membuat:
Panaskan susu dan margarin cair sampai mendidih. Masukkan cokelat
masak putih. Aduk sampai cokelat mencair.
Tambahkan esens jeruk dan pewarna oranye. Aduk rata . Masukkan ke
dalam lemari es selama 2 jam.
Bentuk bulat sebesar kelereng. Isi dengan ceri merah. Sebagian lainnya
ceri hijau.
Pelapis, lelehkan cokelat masak putih. Masukkan mentega putih. Aduk rata
sampai mentega putih leleh. Ambil 50 gram adonan. Tambahkan pewarna
oranye. Aduk rata. Tuang ke dalam cokelat putih. Aduk sekali.
Celupkan truffle ke dalam pelapis. Bekukan.

3. STRAWBERRY CLAFOUTIS

Bahan:
150 gram strawberry, belah 2 bagian
75 gram gula pasir
50 gram cream cheese
25 gram mentega tawar lelehkan
125 ml susu cair
2 butir telur kocok lepas
1/2 sendok teh baking powder
35 gram tepung terigu protein sedang
1/8 sendok teh esens vanila
 1 sendok makan gula tepung untuk taburan

Cara Membuat:
Kocok lepas telur, gula pasir, cream cheese, mentega tawar leleh, susu
cair, baking powder, tepung terigu, dan esens vanila.
Tuang di pinggan tahan panas yang dioles margarin. Tata strawberry.
Letakkan di loyang yang diberi sedikit air. Oven dengan api bawah
suhu 180 derajat Celsius 45 menit sampai matang.
Sajikan dengan taburan gula tepung.

4. MANGO AND STRAWBERRY MOUSSE

Bahan 1
200 ml susu cair
50 gram gula pasir
30 gram maizena
1/4 sendok teh garam
3 kuning telur
8 lembar (24 gram) gelatin, rendam air dingin, peras
300 gram mangga gedong matang, haluskan
300 gram krim kental, kocok mengembang, dinginkan
Bahan 2
200 ml susu cair
 50 gram gula pasir
30 gram maizena
1/4 sendok teh garam
3 kuning telur
8 lembar (24 gram) gelatin, rendam air dingin, peras
250 gram stoberi, haluskan
300 gram krim kental, kocok mengembang, dinginkan
2 tetes pewarna merah tua

Cara membuat:
Bahan I, rebus susu cair, gula pasir, maizena, dan garam sambil diaduk
sampai kental. Masukkan kuning telur. Aduk rata.
Tambahkan gelatin. Masak sampai larut. Masukkan mangga. Masak
sampai meletup-letup. Angkat dan biarkan hangat.
Masukkan sedikit-sedikit ke dalam kocokan krim sambil diaduk perlahan.
Tuang di gelas kecil setengah bagian. Bekukan.
Bahan II, buat dengan cara yang sama. Uang diatas lapisan I.
Hias dengan semprotan krim, mangga, dan stroberi

5. SOUFFLE

Bahan:
100 gram tepung terigu protein sedang
 300 ml susu cair
65 gram gula pasir
3 kuning telur
3 putih telur
1/4 sendok teh garam
50 gram mentega tawar, lelehkan
1/2 sendok teh esens rhum
1 sendok makan gula pasir untuk taburan

Cara Membuat :
Campur tepung terigu dan 150 ml susu sampai rata. Sisihkan.
Panaskan campuran tadi sambil diaduk hingga meletup-letup. Angkat.
Sisihkan.
Kocok kuning telur dan setengah bagian gula pasir sampai mengembang.
Tambahkan garam, kocok rata.
Kocok putih telur dan garam hingga setengah mengembang. Masukkan
sisa gula. Kocok lagi sampai adonan mengembang. Tuang adonan putih
telur ke dalam adonan kuning telur sedikit demi sedikit sambil diaduk
rata.
Tuang adonan tepung ke dalam adonan kuning telur sambil diaduk rata.
Masukkan campuran mentega leleh dan esens rhum. Aduk rata.
Oleskan margarin di dasar dan pinggir pinggan tahan panas kecil.
Taburkan gula pasir. Tuang adonan ke dalam pinggan tahan panas bulat
kecil hingga 5/6 tinggi cetakan. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat
Celsius 45 menit sampai matang
6. PUDING JAGUNG JELI COKELAT

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1000 ml susu cair
1 bungkus agar-agar bubuk warna putih
1/2 sendok teh jeli bubuk
50 gram maizena
150 gram gula pasir
200 gram jagung manis, diparut
Jeli Cokelat:
200 ml air
1/4 sendok teh jeli cokelat bubuk
30 gram dark cooking chocolate, cincang halus
25 gram gula pasir
Hiasan:
50 gram krim bubuk dikocok dengan 100 ml air es sampai mengembang
Cara membuat:
1. Jeli cokelat, aduk rata air, jeli cokelat bubuk, dark cooking chocolate, dan
gula. Rebus sambil aduk hingga mendidih. Angkat. Masukkan ke dalam
cetakan bintang ukuran kecil. Diamkan hingga membeku. Sisihkan.
2. Aduk rata susu cair, agar-agar bubuk, jeli bubuk, maizena, gula, dan
jagung manis parut. Rebus sambil aduk hingga mendidih. Angkat.
3. Tuang adonan jeli jagung ke dalam cup volume 150 ml hingga 1/2 tinggi
cup. Tata jeli cokelat di pinggir cup. Siram lagi dengan jeli jagung.
Dinginkan hingga mengeras. Sajikan bersama krim kocok.
7. COFFEE PANACOTTA

Bahan-bahan:
250 ml susu cair
30 gram gula pasir
1 sendok makan kopi instan
100 gram white cooking chocolate potong potong
4 lembar gelatin rendam air dingin dan tiriskan
250 ml krim kental
Bahan Saus Cokelat:
100 ml susu cair
150 gram dark cooking chocolate potong potong

Cara Membuat :
Rebus susu cair dan gula pasir sampai mendidih. Masukkan kopi
instan. Aduk sampai larut. Tambahkan potongan white cooking
chocolate. Aduk sampai larut.
Masukkan gelatin. Aduk sampai larut. Tambahkan krim kental. Masak
sampai mendidih.
Tuang di gelas kecil. Bekukan.
Saus cokelat: panaskan susu cair. Masukkan potongan dark cooking
chocolate. Aduk sampai larut.
Tuang saus cokelat di atas panacotta. Dinginkan.

8. GINGER AND COCONUT MILK CUSTARD

Bahan:
120 g jahe, haluskan, ambil airnya
400 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut
75 g gula pasir
2 butir telur ayam
1 sdm tepung maizena

Cara Membuat:
Siapkan 6 buah ramekin (volume @ 250 ml). Sisihkan.
Campur semua bahan, saring. Tuang ke dalam tiap ramekin hingga
tinggi ramekin. Tutup dengan aluminium foil hingga rapat.
Kukus di dalam dandang panas hingga matang ( 20 menit), angkat.
Sajikan segera.

9. COFFE CHEESE CAKE

Bahan :
Bahan Alas
150 gram biskuit marie, haluskan
75 gram mentega tawar, lelehkan
1/2 sendok teh kopi instan dan 1/2 sendok teh air panas, larutkan
Bahan Isi:
250 ml susu cair
85 gram gula pasir
1/8 sendok teh garam
200 gram cream cheese, lembutkan
25 gram maizena dan 1 sendok makan air, larutkan
4 lembar gelatin, rendam, peras
200 gram krim kental, kocok sampai setengah mengembang, simpan di
kulkas
1 sendok makan kopi instan dan 25 ml air panas, larutkan, dinginkan

Cara Membuat :
Alas: aduk rata bahan alas. Cetak ring kotak 20 cm yang dialas loyang.
Tekan-tekan sampai padat. Dinginkan dalam lemari es.
Cheese cake: rebus susu cair, gula pasir, garam, dan cream cheese sambil
diaduk sampai mendidih dan keju larut.
Masukkan larutan maizena. Masak sambil diaduk sampai kental dan
meletup-letup. Masukkan gelatin. Aduk sampai larut. Biarkan agak dingin.
 Tuang sedikit-sedikit ke dalam kocokan krim. Kocok rata. Tambahkan
larutan kopi. Biarkan hangat.
Tuang ke atas bahan alas. Dinginkan. Potong-potong.

10. KLAPERTART

Bahan :
Susu cair 600 ml
Gula pasir 175 gram
Garam 1 sdt
Tepung maizena 30 gram, larutkan dengan 35 ml air
Tepung terigu protein sedang 65 gram
Mentega tawar 50 gram
Kuning telur 4 butir, kocok lepas
Kelapa muda 250 gram, keruk lebar
Kenari 30 gram, iris panjang
Kismis 25 gram
Bahan Taburan :
Kismis 15 gram, potong dua bagian
Kenari 25 gram, iris panjang
Kayu manis bubuk sdt

Cara Membuat :
 Rebus 350 ml susu cair, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai
mendidih
Larutkan maizena dan tepung terigu dengan sisa susu 250 ml. tuang ke
rebusan susu. Masak sampai meletup-letup lalu angkat
Masukkan kuning telur. Aduk sampai licin. Tambahkan mentega tawar
aduk rata. Tambahkan kelapa muda, kenari, dan kismis, aduk rata
Tuang di pinggan tahan panas yang dioles margarine, taburi kismis dan
kenari
Letakkan loyang 20x20x4 cm yang diberi sedikit air. Oven dengan api
bawah suhu 160 C (40 menit)
Sajikan dengan taburan kayu manis bubuk