Tugas Kontinental

Macam-Macam Menu Main Course

Dosen Pembimbing

Wiwik Indrayeni, M.Pd.

Disusun Oleh

Yua Nagami Nakata

18075056

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2020
 A. Menu 1 : Beef Steak With Blackpepper Sauce

Main Dish : Beef Steak

Side Dish : Jardiniere Vegetables

Garniture : French Fries

Sauce : Blackpepper Sauce

1. Resep Main dish (beef steak)

★ bahan

 400 gr daging sapiBumbu marinade daging :

 2 siung bawang putih
 1 sdt merica
 1 sdm kecap inggris
 2 sdm kecap manis
 1 sdt garam

★ Cara membuat

 Cuci bersih daging, potong tipis setebal +- 2 cm, tiriskan

 Haluskan bumbu marinade. Lalu balurkan ke dalam daging. Diamkan 30 menit -
1 jam
 Memanggang steak : gunakan teflon, atau panggangan anti lengket. Olesi minyak
dan mentega. Panggang daging sampai matang dan kecoklatan
2. Resep jardiniere vegetable

★ Bahan :
 Wortel 50 gram
 Buncis 50 gram
 Bunga kol 50 gram
 Mentega 2 sdm
 Garam ½ sdt

★ Cara Membuat :
 Kupas dan siangi semua bahan. Kemudian potong bbentung jardinière kecuali
bunga kol.
 Rebus semua sayuran secara terpisah dalam air mendidih yang telah diberi garam
hingga empuk.
 Panaskan mentega. Sauté sebentar sayuran tersebut hingga mengkilap. Angkat.
Sajikan sebagai pelengkap.

3. Resep french fries

★ Bahan

 Kentang 50 gr
 Garam sck
 Lada sck
 Minyak goreng

★ Cara membuat

 Potong kentang dengan betntuk jardiniere

 Rebus ketang hingga setengah matang
 Tiriskan, lalu goreng dengan minyak panas dan banyak
 Sajikan sebagai garniture

4. Resep blackpepper sauce

★ Bahan
 5 siung bawang putih, cincang
 setengah buah bawang Bombay, cincang halus
 setengah sendok the lada hitam, tumbuk kasar
 1 sendok makan tepung terigu
 1 sendok makan kecap inggris
 200 cc air
★ Cara membuat

 tumis bawang putih hingga harum,

 masukkan bawang bombay terigu lalu aduk hingga menggumpal

 tuang air sedikit demi sedikit, kecap inggris, lada hitam lalu masak sampai
mendidih

 angkat dan sajikan dengan sayuranya.

 B. Menu 2 : Beef Borguignon With Wiine Sauce

Main Dish : Beef Borguignon

Vegetable Dish : Juliene Vegetable

Garniture : Pasta

Sauce : Wine Sauce

1. Resep beef borguignon

★ Bahan
 500 gram daging sapi
 1 buah bawang bombay yang sudah dipotong dadu
 2 siung bawang putih yang sudah dicincang
 1 buah wortel yang sudah dipotong dadu
 2 lembar daun salam
 1 tangkai thyme
 1 genggam parsley yang sudah diikat
 500 ml jus anggur
 1 sachet kaldu sapi bubuk (@ 7 gram)
 200 ml air
 5 sdt tepung terigu
 Minyak zaitun secukupnya
★ Cara membuat

 Panaskan minyak zaitun dengan api tinggi

 Setelah minyak panas, masak daging sampai warna daging berubah
 Tambahkan bawang bombay, bawang putih, wortel, daun salam, dan thyme
kemudian aduk hingga rata
 Taburi daging dengan tepung terigu, aduk bolak balik selama 1 menit
 Campurkan kaldu sapi bubuk dengan air, aduk hingga larut kemudian masukan
kaldu ke dalam penggorengan
 Tambahkan jus anggur dan parsley
 Kecilkan api kompor, masak dan diamkan daging kurang lebih 2 jam atau sampai
daging empuk
 Boeuf bourguignon siap untuk disajikan

2. Resep julliene vegetables

★ Bahan:

 Wortel
 Paprika
 Kubis
 Lada bubuk secukupnya
 Garam secukupnya
 Bawang putih 1 siung
 minyak goreng secukupnya
 gula pasir secukupnya

★ Cara membuat:

 Sayuran di potong-potong julliene, kemudian di blancing secara terpisah.

 Haluskan bawang putih.
 Tumis hingga harum, lalu masukkan semua sayuran.
 Tambahkan lada, garam dan gula pasir
 Aduk rata.
3. Resep pasta
★ Bahan:
 Pasta 100 g
 Daun parsley secukupnya,cincang
 Lada, garam secukupnya
 Bawang putih 1 siung
 Minyak goreng secuupnya

★ Cara membuat:
 Rebus pasta dalam air mendidih. Jika sudah matang lalu angkat dan beri sedikit
minyak agar tidak lengket.
 Haluskan bawang putih, tumis hingga harum, lalu masukkan pasta.
 Tambahkan daun parsley, lada, dan garam.Angkat.

4. Resep red wine sauce

★ Bahan
 Anggur merah
 kaleng kaldu daging sapi
 Mentega (butter)
 Tepung terigu
 Garam
 Merica
 Rempah-rempah dan bumbu

★ Cara membuat
 Lelehkan 3 sendok makan mentega dalam panci di atas api sedang.
 Tambahkan 3 sendok makan tepung terigu setelah mentega meleleh.
 Angkatlah campuran mentega dan tepung terigu dari kompor dan tambahkan 240
ml anggur merah.
 Aduklah campuran saus anggur merah secara merata sebelum mengembalikannya
ke atas kompor.
 Kembalikan campuran saus anggur merah ke atas kompor. Terus masak dan aduk
hingga teksturnya mengental dan tidak menggumpal.
 Cicipi campurannya selagi saus dimasak dengan api sedang hingga terasa bahwa
alkoholnya telah masak atau berkurang.
 Tambahkan kaleng kaldu sambil terus memasak saus anggur merah.
 Tuangkan kaldu secara perlahan ke dalam campuran tersebut hingga bahan-bahan
saus anggur merah bertekstur seperti krim.
 Angkat saus anggur merah dari kompor.
 Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Kemudian, biarkan saus mendingin
dan mengental selama 5-10 menit sebelum menyajikannya pada daging
 C. Menu 3 : Swedish Meatball With Brown Sauce

Main Dish : Swedish Meatball (Kotbullar)

Vegetable Dish : Mix Vegetables
Garniture : Mashed Potatoes
Sauce : Brown Sauce

1. Resep swedish meatball

★ Bahan

 3 lembar Roti tawar

 ⅓ cangkir Susu cair
 ½ cangkir Bawang bombay cincang
 4 sdm Butter tawar
 500 gr Daging sapi cincang
 2 butir Telur
 ½ sdt Garam
 ½ sdt Lada hitam
 ¼ sdt Merica
 ¼ sdt Parutan pala

★ Cara membuat

 Rendam roti tawar dengan susu cair. Sisihkan.

 Lelehkan butter, tumis bawang bombay. Masak dengan api kecil hingga
layu. Sisihkan.
 Tambahkan semua bahan bola daging ke dalam wadah roti tawar yang
direndam susu. Tambahkan tumisan bawang bombay.
 Aduk rata adonan dengan bantuan mixer. Hindari mengaduk adonan dengan
tangan untuk menjaga suhu adonan.
  Setelah tercampur rata, bulatkan sebesar bola pingpong. Lakukan sampai
adonan habis.
 Masukkan bola daging ke dalam freezer sampai padat.
 Goreng bola daging dengan api sedang selama 4-5 menit.

2. Resep mix vegetables

★ Bahan
 Wortel 15 gr
 Buncis 15 gr
 Kacang polong 15 gr
 Jagung 15 gr

★ Cara membuat
 Potong wortel berbentuk dadu
 Potong buncis sengan panjang 1 cm
 Blanch masing-masing sayur hingga lembut
 Sajikan sebagai side dish

3. Resep mashed potatoes cheese

★ Bahan
 3 kentang ukuran sedang
 100 ml susu cair tanpa rasa (plain)
 1/3 keju cheddar
 1 sendok makan unsalted butter
 1/2 sendok makan margarin
 Secukupnya lada bubuk
 Secukupnya garam
 Secukupnya parsley

★ Cara Membuat
 Kupas kentang, potong dadu lalu kukus hingga empuk.
 Setelah empuk, tumbuk/hancurkan kentang hingga benar-benar halus.
 Panaskan margarin, lalu masukkan kentang, aduk-aduk.
 Tuang susu sambil terus diaduk. Campurkan butter, beri parutan keju. Masak
hingga semua bahan menyatu.
 Tambahkan merica dan parsley cincang (atau bubuk parsley). Cicipi, jika kurang
gurih bisa tambahkan garam. Aduk rata lalu angkat.
4. Resep brown sauce

★ Bahan
 4 sdm Butter
 ¼ cangkir Tepung terigu
 4 cangkir Kaldu sapi
 ½ cangkir Heavy cream
 1 sdm Kecap
 ¼ sdt Garam
 ¼ sdt Merica

★ Cara membuat

 Panaskan butter di wajan dengan api sedang. Tambahkan tepung terigu.

Aduk rata. Masak selama 1-2 menit hingga tepung terigu kecoklatan.
 Tambahkan kaldu sapi, aduk rata.
 Tambahkan sisa bahan saus lainnya. Aduk rata.
 Masukkan bola daging. Aduk hingga bola daging terlumuri dengan saus.
Masak selama 3-5 menit.
 Sajikan dengan taburan peterseli.