PEMERINTAH PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN DAN OLAHRAGA

SMK NEGERI 1 TAMPAKSIRING
Alamat : Jl. Dr. Ir. Soekarno di Sanding (0361) 981681

SOAL ULANGAN SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2017/2018

NAMA MATA PELAJARAN : PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN

MAKANAN INDONESIA (PPMI)
KELAS : XI TATA BOGA 1-5
WAKTU : 60 MENIT
JUMLAH SOAL : 40 SOAL
PAKET SOAL :A
HARI/TANGGAL :……..

1. Berikut ini adalah bahan dalam pembuatan saus asinan Jakarta adalah…….
a. Kelapa parut
b. Ebi
c. Santan kental
d. Bumbu merah
e. Kacang merah

2. Berikut ini adalah jenis hidangan salad Indonesia, kecuali……..

a. Arem-arem
b. Gado-gado
c. Asinan jakarta
d. Rujak buah
e. Urap sayur
3. Yang tergolong dalam hidangan berbahan bumbu dasar kuning adalah……….
a. Ayam bumbu rujak
b. Ayam betutu
c. Soto ayam
d. Sup kimlo
e. Sup daging
4. Hidangan soto Indonesia adalah………..
a. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging ayam, soun, tauge, dan
menggunakan bumbu putih
b. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging ayam, soun, tauge, dan
menggunakan bumbu kuning
c. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging sapi, bihun, tauge, dan
menggunakan bumbu kuning
d. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging sapi, soun, tauge, dan
menggunakan bumbu merah
 e. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging ayam, soun, tauge, dan
menggunakan bumbu merah
5. Gado-gado ialah salad Indonesia yang cirri khasnya……………
a. Menggunakan ketupat sebagai isian
b. Menggunakan ebi sebagai bahan sausnya
c. Menggunakan kelapa parut sebagai bahan sausnya
d. Menggunakan kacang tanah sebagai bahan sausnya
e. Menggunakan gula aren sebagai bahan sausnya
6. Berikut ini adalah jenis bumbu dasar Indonesia , kecuali…….
a. Bumbu dasar merah, bumbu dasar hijau, dan bumbu dasar kuning
b. Bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, dan bumbu dasar kuning
c. Bumbu dasar hijau, bumbu dasar genep, dan bumbu dasar kuning
d. Bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, dan bumbu dasar genep
e. Bumbu dasar merah, bumbu dasar oranye, dan bumbu dasar kuning
7. Hidangan dibawah ini yang menggunakan teknik deep frying adalah………
a. Arem-arem
b. Kelepon
c. Nagasari
d. Lumpia
e. Lemper
8. Pengolahan makanan dengan menggunakan uap panas disebut……
a. Stewing
b. Steaming
c. Boiling
d. Braising
e. Blancing
9. Peralatan di bawah ini yang digunakan untuk memboiling bahan makanan adalah……..
a. Frying pan
b. Grater
c. Wooden spatula
d. Sauce pan
e. Sauté pan
10. Saus yang digunakan dalam penyajian gado-gado adalah……
a. Saus balado
b. Saus gula aren
c. Saus kacang
d. Bumbu urap
e. Bumbu kuning
11. Grater berfungsi untuk………….
a. Mengukus bahan makanan
b. Memarut bahan makanan
c. Menggoreng bahan makanan
d. Memblanch bahan makanan
e. Memanggang bahan makanan
12. Soto kudus berasal dari…..
a. Jawa tengah
 b. Jawa timur
c. Jawa barat
d. Madura
e. jakarta
13. Alat yang digunakan untuk menghaluskan bumbu kacang dalam pembuatan gado-gado
adalah……
a. Food procecor
b. Cobek dan ulekan
c. Mixer
d. Hand meat tenderizer
e. Mixer dough
14. Bahan yang digunakan dalam pembuatan kaldu Indonesia adalah
a. Air, bumbu dasar kuning. Tulang dan daging ayam
b. Air , bumbu dasar merah, tulang ayam dan daging sapi
c. Santan,sereh, daun salam, tulang ayam dan daging ayam
d. Air, sereh, daun salam, tulang ayam dan daging ayam
e. Santan,sereh, daun salam, tulang sapi dan daging sapi
15. Alat yang digunakan untuk penyajian soto ayam adalah………..
a. Bowl
b. Dinner plate
c. Dessert plate
d. Soup bowl
e. Soup plate
16. Teknik pengolahan makanan dalam pembuatan kaldu ayam adalah……
a. Simmering
b. Baking
c. Roasting
d. Salamander
e. Poaching
17. Berikut ini adalah komposisi salad kecuali……..
a. Underline
b. Body
c. Filling
d. Dressing
e. Garnish
18. Blancing adalah……
a. Teknik pengolahan makanan dengan cara merebus
b. Teknik pengolahan makanan dengan cara mencelupkan/ menyeduh bahan makanan
c. Teknik pengolahan makanan dengan cara mengukus
d. Teknik pengolahan makanan dengan cara menggoreng
e. Teknik pengolahan makanan dengan cara menumis
19. Teknik pengolahan makanan dengan cara menumis dahulu bumbunya lalu menambahkan
cairan disebut dengan……..
a. Braising
b. Stewing
c. Steming
 d. Poaching
e. Blancing
20. Pengolahan makanan dengan menggunakan lemak/minyak disebut dengan……..
a. Deep fring
b. Shallow frying
c. Stir frying
d. Baking
e. Grilling
21. Cutting board berfungsi untuk…….
a. Alas penataan hidangan
b. Alas memotong bahan makanan
c. Alas penyajian makanan
d. Alat memotong bahan makanan
e. Alat menghaluskan bahan makanan
22. Peralatan dibawah ini yang digunakan untuk merebus sayuran adalah…………..
a. Sauce pan
b. Frying pan
c. Boiling pan
d. Grill pan
e. Saute pan
23. Peralatan yang digunakan untuk pengolahan makanan dengan teknik deep frying adalah….
a. Saute pan
b. Sauce pan
c. Frying pan
d. Boiling pan
e. Grill pan
24. Peralatan yang digunakan dalam pembuatan soto ayam adalah…….
a. Sauce pan
b. Frying pan
c. Boiling pan
d. Grill pan
e. Saute pan
25. Jenis potongan sayuran yang dipotong iris tipis memanjang disebut……
a. Chiffonade
b. Jardinière
c. Julienne
d. Bruniose
e. Macedoine
26. Teknik pengolahan makanan dimana bahan makanan bersentuhan langsung dengan bara api
disebut………
a. Boiling
b. Baking
c. Grilling
d. Deep fring
e. Roasting
27. Langkah merebus sayuran yang benar dibawah ini adalah……
 a. Panaskan air hingga mendidih, tambahkan garam lalu masukkan sayuran yang akan
direbus
b. Masukkan air dingin lalu tambahkan garam dan masukkan sayuran yang akan direbus
pada air yang masih dingin
c. Masukkan air dingin lalu tambahkan garam dan masukkan sayuran yang akan direbus
pada air yang sudah hangat
d. Panaskan air hingga mendidih, tambahkan gula lalu masukkan sayuran yang akan
direbus
e. Panaskan air hingga mendidih, tambahkan gula dan garam lalu masukkan sayuran yang
akan direbus
28. Bumbu dasar merah biasanya digunakan untuk pengolahan hidangan dibawah ini, adalah….
a. Ayam bumbu rujak
b. Ayam betutu
c. Soto ayam
d. Sup kimlo
e. Sup daging
29. Fungsi garnish adalah……
a. Sebagai hiasan pada hidangan
b. Sebagai bahan utama dalam pembuatan soto
c. Sebagai bahan isian dalam pembuaatan salad
d. Sebagai bahan dressing
e. Sebagai makanan utama pada penyajian maincourse
30. Berikut ini yang tergolong dalam sup Indonesia adalah……
a. Soto ayam
b. Sup kimlo
c. Bakmi
d. Soto pamekasan
e. Sayur asam jakarta
31. Kupat tahu, asianan bogor, pecel dan serombotan merupakan jenis……….
a. Soup
b. Soto
c. Hidangan pendamping
d. Salad
e. Hidangan penyela
32. Urap sayur adalah salad Indonesia yang menggunakan bumbu……..
a. Bumbu dasar merah
b. Bumbu dasar kuning
c. Bumbu dasar oranye
d. Bumbu dasar hitam
e. Bumbu dasar putih
33. Langkah dalam pembuatan bumbu urap adalah……
a. Parut kelapa lalu campur dengan bumbu halus, dibakar hingga matang
b. Kelapa dibakar lalu diparut, haluskan bum bu lalu ditumis. Campur dengan kelapa parut
c. Kelapa direbus dahulu lalu tambahkan bumbu halus
d. Bumbu halus dan belapa parut dicampur jadi satu lalu direbus hingga matang
e. Parut kelapa lalu campur dengan bumbu halus, dikukus hingga matang
34. Teknik pengolahan makanan yang digunakan dalam pembuatan bumbu urap adalah
a. Stewing
b. Steaming
c. Braising
d. Poaching
e. Boiling
35. Alat yang digunakan untuk memarut kelapa adalah…………
a. Food grinder
b. Blender
c. Grater
d. Mixer
e. Meat slicer
36. Hand meat tenderizer adalah alat yang berfungsi untuk………………
a. Memipihkan daging
b. Menghaluskan daging
c. Memotong daging
d. Mengiris daging
e. Mencetak daging
37. Cairan yang digunakan dalam pembuatan soto medan adalah……
a. Santan
b. Kaldu ayam
c. Kaldu sapi
d. Air
e. Susu
38. Laksa termasuk dalam……
a. Sup Indonesia
b. Soto
c. Salad Indonesia
d. Makanan selingan
e. Hidangan penutup
39. Berbagai jenis peralatan yang digunakan untuk mengolah makanan disebut dengan…..
a. Kitchen utensil
b. Kitchen equipment
c. Equipment for cooking
d. Other utensil
e. Equipment
40. Soto lamongan adalah salah satu jenis soto yang menggunakan bumbu…...
a. Bumbu merah
b. Bumbu koya
c. Bumbu putih
d. Bumbu genep
e. Bumbu oranye