Ulangan Akhir Semester Ganjil

Mata Pelajaran : PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

INDONESIA
Kelas : XII
Petunjuk Umum ::
1. Tulislah terlebih dahulu Nama, Nomor Absen, Kelas dan Mata Pelajaran pada lembar
jawaban yang telah tersedia.
2. Periksa dan bacalah soal – soal sebelum anda menjawab.
3. Laporkan kepada pengawas kalau terdapat tulisan yang kurang jelas, rusak atau
jumlah
soal kurang.
4. Dahulukan soal-soal yang anda anggap mudah.
5. Kerjakan pada lembar jawaban yang disediakan dengan bolpoin/pulpen.
6. Utuk soal pilihan ganda berilah tanda silang pada jawaban yang anda anggap paling
benar.

Soal pilihan ganda

1. Berikut ini adalah jenis hidangan salad Indonesia, kecuali……..
a. Arem-arem
b. Gado-gado
c. Asinan jakarta
d. Rujak buah
e. Urap sayur
2. Yang tergolong dalam hidangan berbahan bumbu dasar kuning adalah……….
a. Ayam bumbu rujak
b. Ayam betutu
c. Soto ayam
d. Sup kimlo
e. Sup daging
3. Berikut ini adalah bahan dalam pembuatan saus asinan Jakarta adalah…….
a. Kelapa parut
b. Ebi
c. Santan kental
d. Bumbu merah
e. Kacang merah
4. Gado-gado ialah salad Indonesia yang cirri khasnya……………
a. Menggunakan ketupat sebagai isian
b. Menggunakan ebi sebagai bahan sausnya
c. Menggunakan kelapa parut sebagai bahan sausnya
d. Menggunakan kacang tanah sebagai bahan sausnya
e. Menggunakan gula aren sebagai bahan sausnya
5. Hidangan soto Indonesia adalah………..
 a. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging ayam, soun, tauge, dan
menggunakan bumbu putih
b. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging ayam, soun, tauge, dan
menggunakan bumbu kuning
c. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging sapi, bihun, tauge, dan
menggunakan bumbu kuning
d. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging sapi, soun, tauge, dan
menggunakan bumbu merah
e. Hidangan yang berkuah yang diberi bahan isian daging ayam, soun, tauge, dan
menggunakan bumbu merah
7. Berikut ini adalah jenis bumbu dasar Indonesia , kecuali…….
a. Bumbu dasar merah, bumbu dasar hijau, dan bumbu dasar kuning
b. Bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, dan bumbu dasar kuning
c. Bumbu dasar hijau, bumbu dasar genep, dan bumbu dasar kuning
d. Bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, dan bumbu dasar genep
e. Bumbu dasar merah, bumbu dasar oranye, dan bumbu dasar kuning
8 . Pengolahan makanan dengan menggunakan uap panas disebut……
a. Stewing
b. Steaming
c. Boiling
d. Braising
e. Blancing
9. Hidangan dibawah ini yang menggunakan teknik deep frying adalah………
a. Arem-arem
b. Kelepon
c. Nagasari
d. Lumpia
e. Lemper
10. Peralatan di bawah ini yang digunakan untuk memboiling bahan makanan adalah……..
a. Frying pan
b. Grater
c. Wooden spatula
d. Sauce pan
e. Sauté pan
11. Grater berfungsi untuk………….
a. Mengukus bahan makanan
b. Memarut bahan makanan
c. Menggoreng bahan makanan
d. Memblanch bahan makanan
e. Memanggang bahan makanan
12. Soto kudus berasal dari…..
a. Jawa tengah
 b. Jawa timur
c. Jawa barat
d. Madura
e. jakarta
13. Saus yang digunakan dalam penyajian gado-gado adalah……
a. Saus balado
b. Saus gula aren
c. Saus kacang
d. Bumbu urap e
e. . Bumbu kuning
14. Alat yang digunakan untuk menghaluskan bumbu kacang dalam pembuatan gado-gado
adalah……
a. Food procecor
b. Cobek dan ulekan
c. Mixer
d. Hand meat tenderizer
e. Mixer dough
15. Teknik pengolahan makanan dalam pembuatan kaldu ayam adalah……
a. Simmering
b. Baking
c. Roasting
d. Salamander
e. Poaching
16. Cairan yang digunakan untuk membuat soto kudus adalah.....

a. Kaldu
b. Air bersih
c. Santan
d. Susu
e. Minyak
17. Kerupuk udang merupakan pelengkap untuk soto.....

a. Soto ayam
b. Soto lamongan
c. Soto banjar
d. Soto kudus
e. Soto medan
18. Bumbu merupakan bahan yang ditambahkan sebagai penyedap makanan, berfungsi
untuk...
a. Memberikan aroma
b. Memberikan rasa yang khas
c. Menambah nafsu makan
 d. Meningkatkan rasa
e. Membangkit selera makan
19. Alat yang digunakan untuk merebus sup atau soto indonesia adalah....
a. Wajan
b. Baskom
c. Stock pot
d. Dandang
e. Kukusan
20. Bagian ayam yang baik digunakan untuk membuat sup atau soto indonesia adalah....
a. Kulit
b. Daging
c. Tulang
d. Lemak
e. Usus