1.

   Menurut FDA (Food and Drug Administration) bagian-bagian sapi yang termasuk daging
adalah
a. bibir, moncong, dan telinga.
b. mukulus yang berserat.
c. skeletal, lidah dan diafragma.
d. lemak, urat, dan tulang.
2. Jaringan otot pada fase rigor mortis kaku dan tidak fleksibel. Keadaan ini disebabkan oleh
a. kehabisan ATP karena digunakan untuk kontraksi.
b. kelebihan ATP karena tidak aktifnya jaringan otot.
c. terjadinya persilangan filamen aktin dan miosin.
d. tidak terjadinya persilangan filamen aktin dan miosin.
3.   Jika umur ternak semakin tua, maka warna dagingnya akan
a. semakin pucat dan terang.
b. semakin pucat dan gelap.
c. semakin merah dan gelap.
d. semakin merah dan terang.
4. Pengolahan daging dapat dilakukan
a. secara utuh dan dikeringkan.
b. tanpa proses panas dan dikeringkan.
c. tanpa proses panas dan pemasakan.
d. secara utuh dan dipanaskan.
5.   Di bawah ini adalah contoh-contoh produk olahan daging yang diproses secara utuh
a. ham, bacon, aspik.
b. ham, bacom, kornet.
c. hasseler, ham, sosis.
d. hasseler, ham, bacon.
6. Warna susu yang lemaknya sudah dihilangkan akan tampak
a. lebih biru.
b. putih kebiru-biruan.
c. lebih kuning.
d. putih kekuning-kuningan.
7.   Perubahan mikrobiologi susu terjadi selama
a. proses pemerahan, dalam perjalanan menuju pabrik pengolahan, proses pengemasan.
b. proses pemerahan, di lokasi pemerahan, proses pengemasan.
c. proses pemerahan, dalam perjalanan menuju pabrik pengolahan, proses pengolahan.
d. proses pemerahan, di lokasi pemerahan, proses pengolahan.
8. Di bawah ini adalah jenis bakteri yang hanya memproduksi CO2 pada susu
a. khamir, bakteri propionat, bakteri asam laktat heterofermentatif.
b. khamir, bakteri propionat, bakteri asam laktat homofermentatif.
c. khamir, bakteri propionat, clostridium sp.
d. khamir, bakteri propionat, Bacillus.
9. Bagian protein pada kuning telur adalah seberat
 a. 27 - 32%.
b. 16,15 - 17,00%.
c. 12,0%.
d. 17%.

10.   Berdasarkan ukuran berat telur, telur ayam ras dengan berat 48 gram setiap butir termasuk
a. besar.
b. sedang.
c. kecil.
d. sangat kecil.

11.   Seorang pengecer telur ingin memperoleh 200 butir telur segar dengan keadaan belum
terdapat bintik merah dan tidak retak kulitnya, maka cara penetapan kesegaran telur yang sesuai
ialah
a. pengukuran komposisi fisik.
b. pemeriksaan kerusakan.
c. metode subjektif.
d. metode objektif.
12. Berdasarkan kemampuan mengemulsi, kuning telur digunakan untuk membuat
a. cake.
b. souffe.
c. mayonaise.
d. biskuit.
13. Perbandingan dari daging kambing dan domba terlihat dari …
a. Tekstur c. Aroma
b. Warna d. Serat
14. Telur yang terlalu lama disimpan lebih dari 3 minggu akan timbul bau busuk lebih
dikarenakan ...
a. Tidak dimasukkan kedalam kulkas
b. Bakteri pembusuk
c. Kotoran ayam yang menempel di kulit telur
d. Kualitas telur yang rendah
15. potong-potong sesuai kebutuhan lalu disimpan dalam wadah tertutup dan masukkan kedalam
freezer atau lemari pendingin, merupakan langkah-langkah dari penangan dasar pengolahan
…
a. Ikan c. Daging sapi
b. Udang penyet d. Ayam
16. Urutan cara pemotongan ternak sapi adalah sebagai berikut
a. ternak dinyatakan sehat, penyiraman, penyembelihan, uji reflek (mata, kaki, ekor),
dressing, dan penyulitan
b. ternak dinyatakan sehat, penyembelihan, uji reflek (mata, kaki, ekor), dressing, dan
pengulitan.
 c. ternak dinyatakan sehat, penyembelihan, dressing, dan pengulitan.
d. ternak dinyatakan sehat, penyembelihan, uji reflek, dressing, dan pengulitan.
17. Kulit sosis dan kembang gula berasal dari
a. hasil pemotongan ternak.
b. non karkas.
c. karkas.
d. tulang.
18. Jika umur ternak semakin tua, maka warna dagingnya akan
a. semakin pucat dan terang.
b. semakin pucat dan gelap.
c. semakin merah dan gelap.
d. semakin merah dan terang.
19. Faktor lingkungan yang berpengaruh terhadap status fisiologis ternak adalah
a. temperatur dan kondisi lingkungan.
b. temperatur dan kelembaban.
c. kelembaban dan kondisi lingkungan.
d. kondisi lingkungan dan stress.
20.  Faktor pemeliharaan yang mempengaruhi kondisi fisik ternak adalah
a. faktor higiene dan kesehatan ternak selama pemeliharaan.
b. faktor higiene dan kesehatan ternak sebelum disembelih.
c. faktor higiene dan kesehatan ternak setelah pasca pubertas.
d. faktor higiene dan kesehatan ternak sebelum pasca pubertas.
Soal Isian
21. Sebutkan cara memillih ketan yang berkualitas !
22. sebutkan karakteristik jenis – jenis kacang – kacangan !
23. sebutkan hasil olahan dari kacang kedelai!
24. sebutkan Beberapa metode pemasakan sayuran yang dapat diterapkan pada sayuran
25. apa penyebab reaksi browning pada sayuran dan buah !