SOAL REMEDIAL

I. SOAL PILIHAN GANDA

1. Sumber pangan hewani hasil dari peternakan dan perikanan memiliki
kandungan gizi yang tinggi,untuk itu agar bisa di konsumsi diproses melalui
pengolahan. Tujuan dari proses pengolahan adalah….
A. Memperlambat kerusakan yang di akibatkan reaksi biokimia
B. Memperoleh citarasa yang gurih
C. Mendapatkan niali jual yang tinggi
D. Memperoleh hasil yang melimpah
2. Ikan kecil yang memiliki nilai ekonomis cukup baik, memiliki warna biru
kehijauan dibagian atas dan bagian bawah berwarna putih ke kuningan. Dua
baris totol-totol hitam pada punggung, satu totol hitam dekat sirip dada. Sirip
ekor dan dada kekuningan. Ikan ini memiliki panjang maksimum 35 cm ..,
A. Tenggiri
B. Tongkol
C. Kembung
D. Cakalang
3. Daging yang memiliki ciri warna lebih pucat dari daging sapi, tekstur lemak
daging elastik sehingga mudah direnggangkan adalah ....
A. Daging kerbau
B. Daging kambing
C. Daging ayam
D. Daging babi
4. Berdasarkan warna dasar bahan pangan ,daging terdiri dari daging warna putih
dan daging warna merah, di bawah ini yang termasuk daging warna putih A.
adalah… .
A. Sapi
B. Ayam
C. Kambing
D. Kerbau
5. Makanan dari negara Jepang yang terdiri dari nasi yang dibentuk bersama lauk
berupa makanan laut, daging, dan sayuran adalah..
A. Shapageti
B. Lhasanga
C. Sup Crim
D. Sushi
6. Penurunan zat gizi dapat terjadi karena proses pengolahan bahan pangan yang
salah dan menimbulkan makanan menjadi..
A. Warna sayuran masih hijau
B. Ikan masih tampak segar
C. Menggoreng terlalu kering
D. Daging bakar masih terlihat lembut
 7. Hidangan ikan khas Betawi yang terkenal bumbunya menggunakan buah
kluwak, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, batang sereh, lengkuas,
dan daun jeruk adalah..,
A. Gabus Pucung
B. Rawon
C. Pesmol
D. Gulai
8. Jenis-jenis ikan yang banyak digunakan dalam olahan ikan frozen food seperti;
Nuget, Empek-empek, Otak-otak adalah..
A. Bandeng
B. Tenggiri
C. Salmon
D. Kembung
9. Hidangan khas Yogjakarta yang menggunakan ikan Lele digoreng dibumbui
santan kelapa, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, salam lengkuas,
batang sereh..,
A. Mangut
B. Gudeg
C. Soto
D. Krecek
10. Bagian manakah dari daging sapi yang digunakan untuk campuran Rujak
Cingur makanan khas dari daerah Jawa timur..
A. Kepala
B. Paha
C. Moncong
D. Perut
11. Daging yang memiliki ciri khas berwarna merah gelap dan tekstur serat agak
kasar dibandingkan dengan daging merah yang lain. Kandungan lemaknya
juga relatif lebih rendah..,
A. Daging Kambing
B. Daging Kerbau
C. Daging Kelinci
D. Daging Sapi
12. Ayam kampung adalah sebutan untuk ayam peliharaan. Ayam ini merupakan
jenis ayam yang biasa dipelihara oleh penduduk di kampung dengan cara
dilepas bebas dihalaman mencari makan dikebun-kebun sekitar rumahYang
tidak termasuk dari Keunggulan ayam kampung dibandingkan dengan ayam
broiler adalah .. .
A. Memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi
B. Memiliki 19 jenis protein dan asam amino yang tinggi
C. Kadar lemaknya relatif lebih rendah
D. Dagingnya tidak tahan pengolahan ( mudah hancur saat diolah )

13. Perhatikan data dibawah ini..,

(1) Sebagai zat pembangun
 (2) Cadangan makanan dan sumber energi
(3) Sintesis antibody, hormone, dan enzim
(4) Pengatur keseimbangan kadar asam dan basa di dalam sel
(5) Pembentukan dan perbaikan sel serta jaringan terutama pada anak-anak yang berada
pada masa pertumbuhan
Pernyataan di atas merupakan fungsi dari….
A. Mineral
B. Garam
C. Protein
D. Vitamin

14. Perhatikan data dibawah ini

1. Cumi, Udang, tongkol, tuna
2. Mujair, nila, lele, gurame
3. Rumput laut, salmon, tenggiri
4. Kakap, bandeng, patin
Dari data di atas yang merupakan hasil dari perikanan laut di tunjukan oleh nomor ... .
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 3
D. 2 dan 4

15. Berikut ini merupakan ciri -ciri ikan segar yaitu :

1. Jika di tekan daging nya cepat kembali
2. Ikan berbau aroma busuk
3. Warna mata bening dan tidak pucat
4. Sisik mudah lepas dan tidak utuh
1 dan 2
1 dan 3
2 dan 4
3 dan 4

16. Perhatikan data dibawah ini..,

1. Warna dagingnya berkilau dan tidak ada seburat kemerahan
2. Matanya utuh dan bersih
3. Kepala dan badan masih utuh
4. Baunya tidak menyengat dan seperti bau pantai
5. Teksturnya kaku dan tidak berlendir
Pernyataan di atas merupakan ciri-ciri dari ... .
A. Ikan
B. Cumi
C. Sapi
D. Udang
17. Sebelum melakukan pengolahan, kita harus mempersiapkan alat dan bahan, termasuk
bumbu dan rempah-rempah pada saat mengolah bahan pangan sangat dibutuhkan. Bumbu
berfungsi untuk… ,
A. Tidak menghasilkan cita rasa yang berbeda pada olahan pangan
B. Tidak menambah cita rasa pada olahan pangan
C. Menambah cita rasa dan dapat menghasilkan cita rasa yang berbeda dengan kombinasi dan
Komposisi tertentu pada olahan pangan
D. Tidak menghasilkan dan tidak menambha cita rasa dengan komposisi tertentu pada olahan
pangan

18. Perhatikan gambar di bawah ini , merupakan jenis rempah-rempah yang sering *
digunakan pada pengolahan pangan, selain itu juga dapat menambahkan cita rasa yang khas
pada masakan yang disebut….

A. Kayu manis
B. Lengkuas
C. Sereh
D. Pala

19. Metode pengolahan produk setengah jadi dari ikan dan daging dapat dilakukan salah
satunya dengan proses pengeringan. Proses ini bertujuan untuk… .
A. Membuat produk menjadi bersih
B. Menghemat biaya
C. Mengurangi kandungan air
D. Membersihkan bagian yang kotor

20. Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi, yaitu sebagai
berikut… .
A. Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lain
B. Menambah ruangan dalam penyimpanan
C. Tahan lama dan tidak kuat panas
D. Pengemasan cukup rumit

21. Pengolahan ikan dan daging menjadi menjadi produk setengah jadi yang bervariasi sangat
diperlukan dalam rangka mencukupi kebutuhan pangan masyarakat. Jenis olahan pangan
setengah jadi dari bahan ikan berupa… .
A. Fillet ikan dan nugget ayam
B. Bakso ayam dan sosis ayam
C. Bubuk kaldu ayam dan tepung ikan
D. Surimi dan fillet ikan
22. Metode pengolahan makanan dengan cara memasak bahan makanan dengan uap panas
dari rebusan air yang ada di bawahnya dan bahan makanan/masakan tidak menyentuh air
yang menghasilkan uap adalah metode ....
A. Merebus
B. Menggoreng
C. Membakar
D. Mengukus

23. Gambar di bawah ini merupakan olahan ikan dengan menggunakan teknik.

A. Menggoreng
B. Menumis
C. Membakar
D. Memanggang

24. Perhatikan pernyataan berikut ini..

1. Goreng ikan hingga sampai matang
2.Siapkan wajan dalam keadaan bersih dan kering
3.Panaskan wajan berisi minyak secukup nya
4.Hidangkan dalam piring dan siap di nikmati
Dari data di atas urutkan cara menggoreng ikan yang benar yaitu... .
A. 1, 2, 3, 4
B. 2, 3, 1, 4
C. 3, 2, 1, 4
D. 4, 3, 2, 1

25. Ikan dan daging selain mengandung protein, juga mengandung vitamin, air, dan mineral.
Kandungan mineral dan air yang terdapat pada ikan dan daging yang belum diolah memiliki
waktu simpan yang relatif singkat . Ada 3 proses teknik pengawetan pangan yaitu
pengawetan....
A. Fisik, biologis dan kimiawi
B. Kering, panas, dingin
C. Pasteurisasi, strerilisasi, fermentasi
 D. Gastronomi, biologis, dan kimiawi

26. Hasil olahan yang berupa siomay, kerupuk, bakso, dan pempek menggunakan ikan yang
memiliki tubuh memanjang dan pipih, bersisik kecil dan tipis yaitu… .
A. Tuna
B. Tenggiri
C. Kakap
D. Bandeng

27. Bahan baku makanan ini sangat besar peranannya terutama sebagai stabilisator atau
pengatur keseimbangan, bahan pengental, pembentuk gel, pengemulsi. Sifat ini banyak
dimanfaatkan oleh industri makanan, obat-obatan, kosmetik,tekstil, cat, pasta gigi, dan
industri lain.
A. Tepung tapioka
B. Tepung Maizena
C. Tepung Terigu
D. Tepung Rumput laut

28. Telur asin adalah masakan yang berbahan dasar telur dengan cara diawetkan melalui cara
diasinkan yaitu diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak. Kebanyakan
telur diasinkab adalah telur Itik atau Bebek. Telur asin yang dinilai berkualitas tinggi
memiliki ciri-ciri bagian kuning telur berwarna agak kemerahan, kering, tidak menimbulkan
bau amis, rasa asin tidak menyengat, dan tekstur berminyak. Berapa lama waktu yang baik
untuk waktu pengasinan…,
A. 7 - 10 hari
B. 10 - 14 hari
C. 14 - 18 hari
D. 18 - 22 hari

29. Bahan pangan hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan masih memiliki
kandungan gizi sehingga dapat dimanfaatkan hasil samping pangan sebagai olahan pangan
siap konsumsi. Bagian manakah dari ikan yang biasa dimanfaatkan sebagai olahan pangan
yang banyak digemari oleh masyarakat..,
A. Ekor
B. Sisik
C. Sirip
D. Kepala

30. Kemasan primer adalah kemasan yang berhubungan atau kontak langsun dengan produk
makanan. Ukurannya relatif kecil dan biasa disebut sebagai kemasan eceran. Sedapat
mungkin kemasan memberikan informasi lengkap tentang produk. Manakah kemasan primer
dari beberapa contoh dibawah ini..,
A. Kantong plastik
B. Kemasan karton
C. Kemasan botol kaca
D. Kotak karton bergelombang