25. Umbi- umbian dikenal sebagai bahan subtitusi dalam kebutuhan masyarakat, artinya ....

A. bahan makanan pokok utama

B. bahan makanan pokok pengganti
C. bahan makanan selain pokok dan pengganti
D. bahan yang bersifat tambahan

26. Berikut ini yang bukan merupakan manfaat kandungan pada kacang tanah adalah ....
A. menaikkan kadar gula darah
B. menjaga sirkulasi darah ke otak
C. sumber antioksidan dan mencegah penyakit kanker
D. menyediakan banyak energi

27. Kacang hijau mengandung kalsium, fosfor, zat besi, dan vitamin B kompleks yang terutama
bermanfaat untuk ....
A. penderita kurang darah
B. obat beri- beri, demam, nifas dan pelancar air seni
C. menurunkan berat badan
D. mengurangi kadar kolesterol

28. Kandungan mineral seperti kalsium dan fosfor bermanfaat bagi kesehatan ....
A. tulang dan gigi
B. mata
C. kulit
D. jantung

29. Berikut ini yang bukan termasuk jenis ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia
adalah ....
A. ubi jalar berwarna putih kecokelatan
B. ubi jalar berwarna merah
C. ubi jalar berwarna hitam
D. ubi jalar berwarna ungu

ad

30. Teknik pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih disebut ....
A. boiling (merebus)
B. poaching (merebus menutup bahan pangan)
C. braising (merebus dengan sedikit cairan)
D. stewing (menyetup)

31. Memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak/ lemak yang banyak hingga bahan
makanan benar–benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering (crispy) dikenal dengan
teknik ....
A. deep frying
B. shallow frying
C. sautéing
D. baking

32. Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih dikenal dengan teknik ....
A. boiling (merebus)
B. poaching (merebus menutup bahan pangan)
C. braising (merebus dengan sedikit cairan)
D. steaming (mengukus)

33. Nilai ekonomis bahan pangan setengah jadi dipandang lebih tinggi dibandingkan dengan bahan
segar atau mentah karena ....
A. kuantitas yang lebih banyak
B. umur simpan yang lebih lama
C. rasa yang lebih enak
D. nilai gizi yang bertambah

34. Kerusakan bahan mentah pascapanen dapat diakibatkan oleh pengaruh berikut ini, kecuali ....
A. fisiologik
B. mekanik
C. pengangkutan
D. kimiawi

35. Perhatikan proses berikut ini,

(1) penggilingan untuk memisahkan kulit ari jagung dari lembaga dan endosperm
(2) pengeringan pada suhu 50 derajat Celcius selama 1 - 2 jam
(3) pengeringan hasil penggilingan hingga kadar air 15 % - 18 %

Urutan yang benar dalam proses pembuatan beras jagung adalah ....
A. (1) - (2) - (3)
B. (2) - (1) - (3)
C. (3) - (1) - (2)
D. (1) - (3) - (2)

ad

36. Pengawetan suhu rendah dapat dibedakan menjadi dua yaitu ....
A. cooling dan freezing
B. blanching dan cooling
C. freezing dan blanching
D. sterilisasi dan blanching

37. Tujuan pengawetan dengan suhu rendah adalah ....

A. menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk
B. membunuh virus
C. membunuh bakteri
D. menaikkan cita rasa

38. Suatu metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan
cara menguapkan air tersebut menggunakan energi panas disebut ....
A. pasteurisasi
B. sterilisasi
C. pengeringan
D. pendinginan

39. Makanan seperti oncom, kecap, tauco merupakan hasil dari bentuk pengawetan yaitu melalui ....
A. pengawet alami
B. enzim
C. bakteri laktat
D. bahan tambahan makanan

40. Pernyataan yang benar tentang pengawet sintetis adalah ....

A. menimbulkan efek samping bagi kesehatan
B. tidak menyebabkan hal yang berpengaruh bagi kesehatan bila dikonsumsi berlebihan
C. lebih baik penggunaannya bila dibandingkan pengawet alami
D. penggunaan dalam kadar banyak akan menaikkan cita rasa
 Latihan Soal Prakarya Kelas 9 SMP/ MTs Semester 1
Bab 4, Pengolahan Bahan Pangan Hasil Peternakan dan Perikanan

============================================================================
=============
Bagian A

1. Sumber pangan hewani berasal dari produk hasil ....

A. pertanian
B. peternakan
C. perikanan
D. jawaban B dan C benar

ad

2. Berikut ini yang bukan merupakan tujuan dari pengolahan bahan pangan hewani adalah ....
A. menghasilkan produk olahan yang memiliki bentuk yang menarik dan bergizi tinggi
B. memperlambat kerusakan yang diakibatkan reaksi biokimiawi
C. menurunkan daya jual produk olahan pangan tersebut
D. menaikkan cita rasa produk tersebut baik dari segi rasa, aroma dan tekstur

3. Di bawah ini adalah bentuk pengolahan bahan pangan hewani, kecuali ....
A. pembekuan
B. pengeriangan
C. peleburan
D. curring
4. Berikut ini contoh hewan yang menghasilkan daging berwarna putih adalah ....
A. ayam
B. sapi
C. kambing
D. kerbau

5. Di bawah ini yang bukan termasuk jenis ikan air tawar adalah ....
A. ikan lele
B. ikan gurame
C. ikan kerapu
D. ikan mas

6. Karakteristik dari ikan mas adalah memiliki badan ....

A. pipih ke samping dengan warna tubuh putih kehitaman
B. agak memanjang, pipih dan lunak
C. memanjang, berkulit licin dengan kepala pipih,mulutnya berada di ujung dengan empat pasang
sungut
D. berukuran besar, dengan ukuran kepala relatif kecil dan mulut terletak di ujung agak ke bawah

7. Berikut ini yang bukan merupakan ciri- ciri dari ikan lele adalah ....
A. mempunyai bentuk memanjang
B. berkulit licin
C. badan agak memanjang, pipih dan lunak
D. mulutnya berada di ujung dengan empat pasang sungut

ad
8. Jenis ikan yang dapat dijadikan hasil olahan pangan sebagai salah satu hidangan khas berupa
pecel adalah ....
A. ikan lele
B. ikan mas
C. ikan bawal
D. ikan gurami

9. Arsik merupakan masakan atau kuliner berbahan dasar ikan di daerah danau Toba yang
biasanya menggunakan bahan ikan ....
A. kerapu
B. bandeng
C. mas
D. kakap

10. Jenis ikan yang digunakan sebagai oleh- oleh khas Semarang yang diolah dengan cara dikukus
atau direbus dengan tekanan tinggi sehingga duri ikan tersebut lunak adalah ....
A. ikan mas
B. ikan bawal
C. ikan bandeng
D. ikan kakap

11. Hasil olahan ikan berupa siomay, kaki naga, nugget, dan otak- oatak biasanya menggunakan
bahan olahan dari jenis ikan ....
A. mas
B. gurami
C. bandeng
D. kakap

12. Perhatikan ciri- ciri ikan berikut ini,

(1) merupakan ikan perenang
(2) ukuran tubuhnya antara kisaran 100 sampai 225 cm
(3) tubuhnya tertutup oleh sisik- sisik kecil, berwarna biru tua dan agak gelap pada bagian atas
tubuhnya
(4) sebagian besar memiliki sirip tambahan yang berwarna gelap

Keterangan diatas merupakan karakteristik dari ikan ....

A. tenggiri
B. tuna
C. kakap
D. bandeng

ad

13. Berikut ini yang termasuk olahan ikan tenggiri adalah ....
A. pempek
B. bakso
C. siomay
D. semua jawaban benar

14. Perhatikan ciri- ciri udang berikut ini,

(1) disebut juga dengan udang putih (white shrimp)
(2) kulitnyya licin dan putih
(3) warna putih kekuningan dengan bintik hijau dan ada pula yang berwarna kuning kemerahan

Jenis udang yang dijelaskan diatas adalah ....

A. udang jerbung
B. udang flower
C. udang windu
D. udang rebon

15. Jenis udang yang berukuran kecil- kecil dan berwarna kemerah- merahan dan biasanya dibuat
sebagai ikan teri adalah ....
A. udang barong
B. udang rebon
C. udang kucing "cat prawn"
D. udang dogol

16. Jenis udang yang dapat mencapai ukuran sangat besar yaitu 2 kg dengan kulit cukup keras
berwarna coklat kemerahan, hitam, hitam kemerahan dan hijau, juga disebut sebagai lobster
merupakan jenis udang ....
A. dogol
B. windu
C. barong
D. rebon

17. Bahan baku yang dibutuhkan dalam pembuatan agar- agar adalah ....
A. udang
B. cumi- cumi
C. rumput laut
D. sponge

ad

18. Ayam kampung sebagai bahan pangan lebih disukai orang- orang karena memiliki kelebihan
sebagai berikut ini, kecuali ....
A. daging berlemak
B. dagingnya yang tidak mudah hancur saat pengolahan
C. kandungan nutrisi yang lebih tinggi
D. dagingnya kenyal dan lemaknya rendah

19. Jenis ayam yang biasanya dipelihara dengan diternakkan dalam kandang yang berukuran besar
dan dipanen dalam waktu yang cukup singkat yaitu 5 - 6 minggu adalah ....
A. ayam kate
B. ayam cemani
C. ayam broiler
D. ayam hutan

20. Olahan pangan seperti dendeng, abon, rendang merupakan jenis olahan pangan yang berasal
dari daging ....
A. kambing
B. sapi
C. kerbau
D. jawaban B dan C benar
21. Rujak Cingur merupakan makanan khas Surabaya yang mengambil salah satu bagian dari tubuh
sapi yaitu ....
A. lidah
B. hidung
C. leher
D. ekor

22. Protein merupakan zat yang penting bagi tubuh dan didapatkan dari hewan seperti udang, cumi-
cumi, daging, telur dan susu. Berikut ini yang termasuk fungsi protein adalah ....
A. sebagai zat pembangun, cadangan makanan dan sumber energi
B. merupakan sintesis antibodi, hormon dan enzim
C. pengatur keseimbangan kadar asam dan basa di dalam sel serta membentuk dan memperbaiki
sel serta jaringan terutama pada masa pertumbuhan
D. semua jawaban benar

ad

23. Kandungan Omega 3 pada ikan untuk ibu hamil dan menyusui berguna untuk ....
A. perkembangan otak pada janin
B. perkembangan fungsi saraf
C. perkembangan fungsi penglihatan
D. semua jawaban benar

24. Minyak hati ikan banyak mengandung vitamin A yang sangat berguna untuk ....
A. kesehatan mata
B. melancarkan pencernaan
C. pertumbuhan tulang dan gigi
D. mencegah penyakit gondok

25. Kandungan tinta dalam cumi- cumi sangat baik untuk kesehatan tubuh terutama berguna
untuk ....
A. menyehatkan sistem pencernaan
B. mengoptimalkan sel darah putih sehingga tubuh mampu mencegah kuman berbahaya
C. pembentukan sel darah merah
D. menurunkan kolesterol

26. Berikut ini yang termasuk kegunaan kandungan tembaga pada cumi- cumi adalah ....
A. metabolisme zat besi
B. membantu proses pembentukan sel darah merah
C. menaikkan kadar lemak
D. jawaban A dan B benar

27. Di bawah ini yang bukan merupakan kandungan nutrisi pada rumput laut adalah ....
A. lemak jenuh
B. kalsium
C. vitamin C
D. serat alami

28. Berikut ini yang merupakan pernyataan benar tentang kandungan susu adalah ....
A. susu mengandung kalsium untuk kesehatan tulang
B. susu mengandung potassium untuk menggerakkan dinding pembuluh darah pada saat tekanan
darah tinggi sehingga mampu menjaga agar tetap stabil
C. susu mengandung yodium, seng, dan leticin untuk mengefektifkan efisiensi kerja otak besar
D. semua jawaban benar

ad

29. Zat besi, tembaga dan vitamin A dalam susu berfungsi untuk ....
A. mendorong hormon kegembiraan
B. membuat tidur lebih nyenyak
C. mempertahankan kulit agar tetap bersinar
D. menaikkan berat badan

30. Salah satu nutrisi yang terkandung pada telur ayam kampung adalah ....
A. vitamin A dan B2
B. Kalsium
C. letisin
D. semua jawaban benar

31. Pernyataan yang tidak benar tentang kandungan nutrisi pada telur itik adalah ....
A. mengandung vitamin D enam kali lebih banyak dibanding telur ayam broiler
B. mengandung vitamin E lebih sedikit dibanding telur ayam broiler
C. mengandung vitamin A dua kali lebih banyak dibanding telur ayam
D. mengandung vitamin B kompleks, unsur mineral selenium, mangan, seng tembaga, kalium,
natrium, fosfor, kalsium, dan zat besi yang sedikit lebih banyak daripada telur ayam
32. Kandungan proten ovomucoid pada telur puyuh sangat bermanfaat untuk ....
A. kesehatan mata
B. mengatasi gejala alergi
C. memperlancar pencernaan
D. memperkuat tulang

33. Proses melunakkan atau mematangkan bahan makanan dalam cairan (air, kaldu, santan atau
susu) dengan temperatur 100 derajat Celcius disebut ....
A. merebus (boiling)
B. mengukus (steaming)
C. menggoreng (frying)
D. membakar (grilling)

ad

34. Memasak bahan makanan dengan uap panas dari rebusan air yang ada di bawahnya dan bahan
makanan/masakan tidak menyentuh air yang menghasilkan uap tersebut disebut proses ....
A. merebus (boiling)
B. mengukus (steaming)
C. menggoreng (frying)
D. membakar (grilling)

35. Metode memasak dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam minyak panas dikenal
dengan ....
A. merebus (boiling)
B. mengukus (steaming)
C. menggoreng (frying)
D. membakar (grilling)

36. Metode memasak bahan makanan dengan cara dibakar langsung di atas bara api, biasanya
menggunakan arang yang dipanaskan hingga menjadi bara api disebut ....
A. merebus (boiling)
B. mengukus (steaming)
C. menggoreng (frying)
D. membakar (grilling)

37. Metode memasak bahan makanan dengan menggunakan udara yang dipanaskan sehingga
bahan yang dimasak mendapatkan panas yang stabil dari segala arah dikenal dengan sebutan ....
A. memanggang
B. merebus
C. membakar
D. menggoreng

38. Jenis rempah yang ditambahkan pada masakan untuk menghasilkan rasa pedas dan efek warna
merah pada masakan adalah ....
A. bawang merah
B. cabe
C. bawang putih
D. jahe

ad
39. Untuk mengurangi bau anyir atau amis ikan pada olahan ikan, maka rempah yang digunakan
adalah ....
A. cabe
B. bawang merah
C. jahe
D. bawang putih

40. Penentuan jenis pengolahan ikan dan penyiapan kebutuhan sarana alat dan bahan termasuk
dalam tahapan ....
A. penyajian
B. pembuatan
C. perencanaan
D. evaluasi

Latihan Soal Prakarya Kelas 9 SMP/ MTs Semester 1 Bab 4, Pengolahan Bahan Pangan Hasil
Peternakan dan Perikanan (Part II)

1. Berikut ini yang bukan merupakan tujuan pengolahan bahan pangan adalah ....
A. memperpanjang waktu simpan
B. meningkatkan nilai tambah bahan pangan
C. menurunkan harga jual
D. meningkatkan cita rasa

ad
2. Pengolahan pangan setengah jadi yaitu dengan mengolah bahan baku pangan dengan proses
pengawetan. Proses pengawetan tersebut meliputi ....
A. proses pengawetan secara kimia
B. proses pengawetan secara fisik
C. proses pengawetan secara mikrobiologi
D. semua jawaban benar

3. Di bawah ini yang tidak termasuk keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan
setengah jadi adalah ....
A. menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
B. dapat diperjualbelikan antardaerah dan komoditas ekspor
C. mengurangi harga jual bahan pangan
D. tahan lama dan lebih kuat di cuaca dingin atau panas

4. Proses pengolahan ikan secara tradisional dapat dilakukan dengan ....

A. penggaraman, pengasapan, pembekuan, pengalengan
B. penggaraman, pengukusan, pengeringan, pengasapan
C. pengalengan, filleting, penggaraman, pembekuan
D. pengalengan, filleting, freezing, cooling

5. Proses pengolahan daging secara sederhana dilakukan dengan ....

A. perebusan
B. pengasapan
C. pembekuan
D. semua jawaban benar
6. Bentuk irisan daging ikan tanpa tulang, tanpa sisik dan kadang tanpa kulit dalam olahan pangan
setengah jadi dikenal dengan proses ....
A. canning
B. freezing
C. filleting
D. surimi

ad

7. Produk pangan setengah jadi dengan bahan daging yang dihaluskan hingga membentuk seperti
pasta disebut dengan ....
A. surimi
B. freezing
C. filleting
D. canning

8. Berikut ini jenis makanan setengah jadi dari bahan baku ayam yang digunakan dalam pembuatan
makanan adalah ....
A. bakso
B. nugget
C. fillet
D. semua jawaban benar

9. Jenis olahan setengah jadi dari bahan daging dengan bentuk yang pipih, tipis dan kering
adalah ....
A. sosis
B. nugget
C. dendeng
D. abon

10. Jenis olahan setengah jadi dari bahan daging sapi dengan bentuk seperti serat- serat halus
berwarna cokelat terang hingga kehitaman adalah ....
A. sosis
B. nugget
C. dendeng
D. abon

11. Suhu yang ideal untuk proses pembekuan yang cepat adalah berkisar antara ....
A. -35 sampai -40 derajat Celcius
B. 5 sampai -15 derajat Celcius
C. 0 sampai -10 derajat Celcius
D. -10 sampai -20 derajat Celcius

ad

12. Di bawah ini adalah keunggulan dari pengawetan makanan dengan metode pembekuan, kecuali
....
A. aman dan hemat biaya
B. tidak menghilangkan nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh
C. bahan makanan akan lebih tahan lama
D. harus melalui proses tertentu
13. Tujuan dari proses pengeringan adalah ....
A. mengurangi kandungan air pada ikan dan daging sampai batas yang aman untuk disimpan
B. menghemat biaya
C. menghilangkan nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh
D. efisiensi dan praktis

14. Pengeringan dalam proses pengawetan memiliki keuntungan dalam produknya diantaranya
berikut ini, kecuali ....
A. awet
B. lebih berat
C. volume kecil
D. cita rasa khas

15. Pengeringan dengan menggunakan secara langsung energi matahari dikenal dengan ....
A. sun drying
B. articial dryer
C. direct drying
D. machine drying

16. Salah satu keuntungan dari pengeringan buatan adalah ....

A. energi bersifat murah
B. sumber daya yang melimpah
C. suhu dan aliran udara dapat diatur sehingga waktu dapat ditentukan secara tepat
D. dapat ditempatkan ditempat yang terbuka
17. Salah satu kelemahan dari penjemuran dengan bantuan sinar matahari adalah ....
A. kebersihan kurang terjaga karena di tempat terbuka
B. jumlah panas sinar matahari yang tidak merata
C. kenaikan suhu tidak dapat diatur
D. semua jawaban benar

ad

18. Berikut ini yang bukan merupakan ciri- ciri pengemasan yang baik adalah ....
A. tahan air dan penguapan
B. tidak mudah retak atau pecah dalam suhu dingin
C. berharga mahal
D. mudah digunakan

19. Metode pengawetan makanan dengan memanaskannya dalam suhu yang akan membunuh
mikroorganisme dan kemudian menutupinya hingga rapat dikenal dengan metode ....
A. pengalengan
B. vakum
C. pengeringan
D. pemanasan

20. Di bawah ini hal yang mempengaruhi daya awet makanan kaleng, kecuali ....
A. jenis bahan pangan
B. jenis wadah
C. proses pengalengan
D. harga bahan kaleng