15.

Cara pengolahan bahan peternakan dan perikanan

dilakukan dengan cara pengawetan yaitu dengan cara …
A. Pembekuan, pengeringan C. Pembekuan, perebusan
B. Pengasapan, pembakaran D. Penggorengan,
penyetupan

16. Jenis-jenis ikan air tawar yang sering dikonsumsi

sebagai bahan pangan yaitu ikan …
A. Tenggiri, bandeng, kakap C. Mas, pari, tuna
B. Lele, hiu, bandeng D. Lele, mas, bawal

17. Tubuhnya yang berwarna abu-abu sampai kehitaman,

kulitnya licin, agak pipih memanjang serta memiliki kumis
yang panjang yang mencuat dari sekitar bagian mulut
yaitu ciri ikan …
A. Gurame B. Mas C. Lele D. Pari

18. Jenis ikan yang banyak digunakan dalam pembuatan

olahan ikan frozen food seperti otak-otak, kaki naga dan
nugget yaitu ikan …
A. Kakap C. Bandeng
B. Bawal D. Lele

19. Hasil olahan yang berupa siomay, kerupuk, bakso,

dan pempek menggunakan ikan yang memiliki tubuh
memanjang dan pipih, bersisik kecil dan tipis yaitu ikan …
A. Tuna C. Kakap
B. Tenggiri D. Bandeng

20. Salah satu hidangan khas Lamongan yang bahan

dasarnya ikan perairan tawar yaitu …
A. Pesmol ikan mas C. Pepes ikan mas
B. Abon lele D. Pecel lele
21. Hasil olahan yang terkenal dari ikan bandeng yang
menjadi oleh-oleh khas kota Semarang yaitu …
A. Bandeng presto C. Ayem-ayem bandeng
B. Otak-otak bandeng D. Bandeng bakar

22. Jenis udang yang banyak dijumpai di pasar Indonesia

yaitu udang …
A. Windu, sontong C. Flower, karang
B. Jerbung, rebon D. Hijau, jerbung

23. Ciri dari udang rebon yaitu …

A. Tubuh ikan tidak banyak sisik, berwarna biru tua
B. Berukuran kecil-kecil, berwarna kemerah-merahan
C. Tubuh ikan tertutup sisik-sisik kecil, berwarna biru
muda
D. Berukuran besarl, berwarna coklat kemerahan

24. Jenis-jenis cumi diantaranya yaitu …

A. Sontong, blakutak, rebon C. Rebon, barong, sontong
B. Rebon, blakutak, dogol D. Sontong, karang, blakutak
25. Rumput laut dikenal sebagai bahan baku pembuatan
…
A. Agar-agar B. Gula C. Tepung D. Garam

26. Daging sapi adalah daging yang paling banyak

diminati masyarakat. Bagian hewan ternak sapi yang
memiliki daging terbanyak yaitu …
A. Kepala B. Tungkai C. Lidah D. Paha

27. Hasil olahan dari daging kambing yaitu …

A. Steak dan pizza C. Sate dan Gulai
B. Bakso dan rendang D. Abon dan Kikil
28. Untuk membuat makanan semur, soto, dan rawon,
teknik memasak yang digunakan yaitu …
A. Mengukus C. Menggoreng
B. Merebus D. Memanggang

29. Jenis telur yang banyak dikonsumsi dan dijadikan

sebagai telur asin yaitu …
A. Telur bebek C. Telur ayam broiler
B. Telur ayam kampong D. Telur puyuh

30. Protein adalah zat penting bagi tubuh. Selain proses

pertumbuhan terganggu, kekurangan protein bisa
menyebabkan penyakit …
A. Influenza C. Gizi buruk
B. Kwasiorkor D. Panas

31. Kandungan lemak yang terbanyak yaitu 25% terdapat

pada jenis daging …
A. Kerbau B. Ayam C. Sapi D. Kambing

32. Secara umum, kemasan digolongkan menjadi tiga

yaitu kemasan primer, sekunder dan tersier. Contoh dari
kemasan tersier yaitu …
A. Cup kaleng untuk kornet C. Kotak karton gelombang
B. Krat untuk botol D. Cup untuk air minum

33. Sanitasi dan higiene penyajian suatu hidangan

makanan perlu diperhatikan. Penyajian makanan yang
tidak higienis dapat …
A. Membuat selera makan seseorang
B. Menambah cita rasa dari makanan
C. Memberikan penampilan yang estetis
D. Menyebabkan kontaminasi berbagai macam bakteri
dan kuman
34. Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi
bahan pangan setengah jadi, yaitu sebagai berikut:
A. Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lain
B. Menambah ruangan dalam penyimpanan
C. Tahan lama dan tidak kuat panas
D. Pengemasannya cukup rumit

35. Jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan ikan

berupa …
A. Fillet ikan, nugget ayam
B. Bakso ayam, sosis ayam
C. Surimi, fillet ikan
D. Bubuk kaldu ayam, tepung ikan

36. Olahan daging sapi berbentuk seperti serat-serat

halus berwarna cokelat terang hingga kehitaman, olahan
itu menjadi abon sapi. Makanan yang dapat dibuat
dengan menggunakan abon sapi yaitu ….
A. Lemper C. Bola-bola tahu
B. Dendeng sapi D. Perkedel

37. Manfaat ikan dan daging produk setengah jadi yaitu

….
A. Produk akan mudah diproduksi
B. Waktu simpan yang lebih panjang
C. Biaya penyimpanan bertambah
D. Kurang fleksibel

38. Metode pengolahan produk setengah jadi dari ikan

dan daging dapat dilakukan salah satunya dengan proses
pengeringan. Proses ini bertujuan untuk ….
A. Membuat produk menjadi bersih
B. Menghemat biaya
C. Mengurangi kandungan air
D. Membersihkan bagian yang kotor

39. Urutan tahapan pengolahan pangan yang benar yaitu

….
A. Pelaksanaan, Perencanaan, Penyajian, Evaluasi
B. Penyajian, Perencanaan, Pelaksanaan, Evaluasi
C. Evaluasi, Perencanaan, Pelaksanaan, Penyajian
D. Perencanaan, Pelaksanaan, Penyajian, Evaluasi

40. Suhu yang digunakan untuk proses pengalengan

menurut Standar Nasional Indonesia yaitu ….
A. Tidak boleh kurang 20o Celcius
B. Boleh lebih dari 80o Celcius
C. Boleh lebih dari 100o Celcius
D. Tidak boleh kurang dari 70o Celcius

II. Uraian
41. Tuliskan 2 contoh kerajinan yang terbuat dari rotan
42. Tuliskan 2 teknik yang diterapkan pada pembuatan
kerajinan dari kayu
43. Tuliskan 2 jenis ikan yang berasal dari perairan payau
44. Tuliskan 2 metode/teknik pengolahan bahan pangan
perikanan dan peternakan
45. Tuliskan 2 tujuan pengemasan makanan