I. Pilih jawaban di bawah ini dengan tepat!

1. Suatu kegiatan mengubah bahan

mentah menjadi bahan makanan siap 5. Bahan pengental susu, pudding, dan
dikonsumsi atau menjadi bahan makanan ringan adalah tepung…….
setengah jadi dengan tujuan a. Terigu c. Tapioka
meningkatkan kualitas dan
memperpanjang masa simpan bahan b. Ketan d. Hunkue
pangan disebut ……….
a. Serealia
6. Dibawah ini merupakan contoh
olahan pangan setengah jadi
b. Pengolahan bahan pangan
berbentuk pipih tebal atau tipis,
c. Olahan bahan pangan setengah kecuali……
jadi a. Kerupuk gendar dan rengginang
d. Umbi b. Kerupuk bawang dan bihun
c. Emping jagung dan mie
2. d. Aneka pasta dan beras

7.
Bahan pangan setengah jadi yang Gambar diatas merupakan contoh
dapat diolah dari gambar diatas olahan pangan setengah jadi dari
adalah……… serealia dengan bentuk…..
a. Tepung Sagu c. Tepung a. Potongan pipih tebal
Kanji b. Butiran besar
b. Tepung Tapioka d. Tepung c. Butiran halus
Ketan d. Potongan tipis
3. Olahan bahan pangan setengah jadi 8. Bahan pangan yang tidak mudah
sering disebut juga sebagai….. menjadi berwarna cokelat jika
a. Produk pangan primer dikupas adalah kelompok…….
a. Kacang-kacangan c.
b. Produk pangan sekunder Serealia
c. Produk pangan cadangan b. Umbi-umbian d. Sagu
d. Produk pangan praktis
4. Hasil penyaringan atau ekstrasi dari
suatu bahan disebut…… 9. Tepung yang berasal dari umbi
a. Tepung c. Pati singkong adalah……
a. Tapioka c. meizena
b. Kanji d. Fermentasi
b. Terigu d. Hunkue
 b. Lunak dan Asin
10. Dibawah ini merupakan bahan c. Pedas dan Halus
makanan yang mengandung protein, d. Kental dan Asam
kecuali….. 16. Berikut yang tidak termasuk
a. Daging c. Kacang- makanan jadi adalah….
kacangan a. Tiwul c. Cimol
b. Ayam d. Jagung b. Kanji d. Cake

11. Klepon dan cake merupakan 17. Bahan makanan yang berasal dari
makanan jadi yang terbuat dari singkong yang dirajang, direndam
bahan makanan setengah jadi air, lalu dijemur adalah……
yaitu……. a. Gaplek c. Tepung
a. Tepung c. Kanji
b. Gaplek d. Meizena b. Meizena d. Tapioka

12. Mengolah bahan makanan dengan 18. Tepung Hunkue merupakan sari pati
menggunakan bahan dasar cairan dari....
untuk mematangkannya disebut a. Beras c. Gandum
teknik pengolahan makanan…….. b. Jagung d. Kacang
a. Panas Kering c. Panas Basah Hijau
b. Merebus d. Poaching

13. Dalam proses pengolahan makanan 19.

dengan cara deep frying beberapa
kandungan gizi akan rusak, tetapi
kandungan energinya akan tinggi
karena…..
a. Mengandung protein
b. Mengandung karbohidrat
c. Mengandung zat besi
Gambar diatas merupakan bahan
d. Mengandung lemak
makanan dari serealia yang
14. Dibawah ini bahan makanan yang disebut….
biasanya diolah dengan teknik a. Jagung c. Kacang
Shallow Frying (menggoreng dengan Hijau
minyak sedikit), kecuali….. b. Gandum d. Sorgum
a. Telur dadar c. Fillet Ikan

b. Sayuran d. Unggas
yang lunak

15. Dalam penyajian suatu menu

hendaknya kita perlu
mengkombinasikan rasa-rasa dasar 20.
seperti rasa……
a. Asin dan Manis
 Gambar diatas merupakan olahan 25. Proses pengawetan secara alami
pangan setengah jadi dengan dibawah ini , kecuali……
bentuk…. a. Pendinginan c. Pengeringan
a. Butiran besar c. Pipih b. Pemanasan d. Kimiawi
tebal/tipis 26. Dibawah ini yang merupakan tujuan
b. Butiran halus d. Butiran dari pengemasan adalah……
keras a. Lebih praktis
21. Cimol dan cilok merupakan makanan b. Lebih mudah didapat
jadi yang terbuat dari makanan c. Melindungi produk yang ada di
setengah jadi adalah……….. dalamnya
a. Kanji c. Gandum d. Agar lebih kreatif
b. Gaplek d. Tepung 27. Tahapan dalam pengolahan bahan
pangan yaitu….
22. Dibawah ini merupakan teknik a. Perencanaan-pembuatan-
pengolahan makanan panas basah penyajian-evaluasi
(moist heat), kecuali…. b. Pembuatan-perencanaan-
a. Merebus (boiling) pengemasan-evaluasi
b. Merebus dengan sedikit cairan c. Perencanaan--penyajian-
(braising) evaluasi-pembuatan
c. Membakar (grilling) d. Pembuatan-penyajian-
d. Menggulai (stewing) perencanaan-evaluasi
28. Dibawah ini produk pangan yang
23. Salah satu hasil samping dari serealia dibuat dari bekatul antara lain…..
(padi) yaitu….. a. Cereal dan Mie c. Oat dan
a. Ampas kedelai Biskuit
b. Bekatul b. Cake dan Pasta d. Cereal dan
c. Kulit Singkong Biskuit
d. Kulit umbi 29. Tempe gembus dibuat dari bahan
hasil samping ampas…..
24. Dalam mengolah hasil samping a. Singkong c. Jagung
serealia, kacang-kacangan, dan umbi b. Kacang kedelai d. Ubi
memiliki berbagai macam 30. Tiga butir telur, 1 bungkus susu
karakteristik diperlukan teknik bubuk, dan 250 gram tepung terigu
pengolahan yaitu…… adalah bahan-bahan yang diperlukan
a. Teknik pengolahan dasar dan untuk membuat kue……
pengawetan a. Tiwul ayu c. Klepon
b. Teknik pengolahan dasar dan b. Cimol d. Cilok
pembekuan 31. Tanaman Serealia dan umbi-umbian
c. Teknik pengolahan panas kering sering diolah dengan berbagai cara
dan pengawetan seperti, kecuali….
d. Teknik pengolahan panas basah a. Direbus c. Ditumis
dan pembekuan b. Dikukus d. Digoreng
32. Bubuk halus yang berasal dari biji 37.
gandum disebut…..
a. Pati c. Kanji
b. Terigu d. Meizena

33. Gambar diatas merupakan makanan

Gambar diatas merupakan contoh setengah jadi dari bahan pangan…..
makanan setangah jadi dari a. Umbi-umbian c.
bahan….. Serealia
a. Serealia c. b. Kacang-kacangan d.
Kedelai Beras
b. Kacang-kacangan d. Umbi- 38. Biskuit, roti, cake merupakan
umbian makanan yang dimasak dengan
34. Teknik merebus bahan makanan metode memanggang…….
dengan sedikit cairan, (kira-kira a. Kering
setengah dari bahan yang akan b. Dalam oven dengan
direbus) dalam panci tertutup dengan menggunakan 2 wadah
api dikecilkan secara perlahan-lahan c. Basah
disebut teknik…… d. Dalam oven menambah
a. Poaching c. Stewing kelembaban
b. Braising d. Steaming
35. Hasil samping dari umbi yaitu daun
ubi memiliki banyak manfaat seperti
mengandung beta-karoten dan lutein
yang berguna bagi…..
a. Kesehatan mata c. Kesehatan
tulang
b. Kesehatan kulit d. Kesehatan
gigi
36. Pengawetan dengan peragian atau 39.
fermentasi dan enzim disebut Gambar diatas merupakan olahan
pengawetan secara….. pangan setengah jadi dengan
a. Kimiawi c. Biologis bentuk….
b. Pengeringan d. Suhu tinggi a. Butiran besar c. Pipih
tebal/tipis
 b. Butiran halus d. Butiran
keras
40. Satuan unit yang digunakan untuk
mengukur nilai energi yang
diperoleh tubuh ketika
mengkonsumsi makanan/minuman
disebut…..
a. Kalori c. Karbohidrat
b. Zat makanan d. Vitamin