SOAL ULANGAN PENGOLAHAN BUAH SEGAR

1. Di bawah ini yang merupakan contoh buah b. anti radikal bebas

musiman adalah .... c. serat
a. Durian c. jeruk d. antioksidan
b. Pepaya d. nanas 10. Buah yang memiliki kandungan vitamin C
2. Di bawah ini yang merupakan contoh buah empat kali lebih banyak dari jeruk adalah …
sepanjang tahun adalah .... a. pepaya
a. Kedondong c. durian b. pisang
b. Mangga d. pisang c. belimbing
3. Buah yang banyak mengandung serat baik d. jambu biji
untuk menu diet dan dapat menghindarkan 11. Perhatikan ciri-ciri buah berikut ini: 1)
dari resiko penyakit jantung dan stroke. banyak mengandung vitamin A, B
Contoh buah yang memiliki kandungan kompleks, E, dan C 2) dapat mengatasi
serat yang tinggi adalah .... batuk dan menurunkan tekanan darah
a. jeruk dan nanas tinggi 3) mengandung lemak tak jenuh 4)
b. belimbing dan semangka dapat melancarkan pencernaan Yang
c. alpukat dan pisang merupakan ciri-ciri buah belimbing
d. semangka dan melon adalah ...
4. Hasil samping dari pohon di bawah ini a. 1 dan 2
adalah .... b. 2 dan 3
c. 3 dan 4
d. 4 dan 1
12. Pengolahan bahan pangan yang
menggunakan bahan dasar cairan untuk
mematangkannya disebut…
a. deep frying
b. moist heat
c. dry heat cooking
a. pisang
d. shallow frying
b. jantung
13. Mengukus adalah memasak bahan
c. kulit manggis
makanan dengan…
d. kulit jeruk
a. uap air mendidih
5. Bahan pangan yang tidak memerlukan
b. air mendidih
pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara
c. minyak yang banyak
langsung adalah....
d. air yang sedikit
a. daging
14. Menumis adalah teknik memasak yang
b. serealia
bahannya dipotong kecil dan diiris tipis
c. buah segar
dengan memakai…
d. sayuran
a. sedikit minyak
6. Buah yang setelah dipanen dapat menjadi
b. banyak minyak
matang hingga terjadi pembusukan adalah
c. minyak yang sangat banyak
jenis buah....
d. air tanpa minyak
a. tropis
15. Ciri khas teknik mengetim yaitu…
b. subtropis
a. dimasak di atas uap
c. klimaterik
b. menggunakan dua paci beda ukuran
d. musiman
c. muncul gelembung di permukaan
7. Kandungan dalam buah yang dapat
d. dipotong kecil dan diiris tipis
membantu metabolisme kerja sel dalam
16. Menggoreng tanpa menggunakan minyak
tubuh yaitu…
biasanya disebut dengan istilah…
a. air dan karbohidrat
a. sangrai
b. serat dan air
b. panggang
c. vitamin dan mineral
c. asap-asap
d. karbohidrat dan mineral
d. bakar
8. Serat yang terdapat dalam buah-buahan
17. Membuat salad biasanya tanpa melalui
berguna untuk…
proses memasak di atas api. Teknik
a. memperlancar pencernaan
membuat salad menggunakan teknik…
b. melindung tubuh dari radikal bebas
a. menghaluskan
c. kebugaran tubuh
b. menyaring
d. membantu metabolisme sel
c. memeras
9. Zat yang berfungsi untuk melindungi dari
d. mencampur
radikal bebas disebut…
18. Alat utama yang harus ada saat membuat
a. aditif
bumbu rujak adalah…
 a. cobek 27. Olahan kulit manggis dapat dijadikan
b. plastik sebagai obat untuk mengobati penyakit…
c. garpu a. batuk, flu, pilek
d. talenan b. malaria, demam berdarah, diabetes
19. Tahapan pengolahan secara umum yang c. kanker, flu, gondok
benar adalah… d. jantung, diabetes, stroke
a. penyajian/pengemasan-perencanaan- 28.Kalsium yang terkandung dalam kulit
pelaksanaan-evaluasi pisang sangat baik untuk…
b. evaluasi-perencanaan-pelaksanaan- a. meningkatkan kekebalan tubuh
penyajian/pengemasan b. mencegah kanker
c. perencanaan-penyajian/pengemasan- c. pembentukan tulang dan gigi
pelaksanaan-evaluasi d. meningkatkan kecerdasan
d. perencanaan-pelaksanaan-penyajian/ 29. Cara mengolah kulit manggis menjadi
pengemasan-evaluasi minuman adalah dengan cara…
20.Tempat yang paling tepat untuk menyajikan a. dikerok dan ditumbuk
minuman segar yaitu… b. dikerok dan direbus
a. plastik c. dikerok dan diblender
b. gelas kaca d. dipotong, dipanggang, lalu ditumbuk
c. gelas kertas 30.Kriteria wadah penyajian dan pengemasan
d. piring yang baik yaitu…
21. Bahan yang berasal dari tanaman buah a. bersih, mudah didapat, tidak berbau,
selain buah yang dijadikan sebagai bahan dan kuat
utama disebut… b. kuat, menarik, tahan lama, dan ringan
a. bahan campuran c. ringan, menarik, kuat, dan bersih
b. bahan pendamping d. bersih, ringan, tidak mudah pecah, dan
c. bahan sisa menarik
d. bahan samping
22. Stroberi dan anggur merupakan contoh
dari…
a. drupa
b. pome
c. pepo
d. berry
23. Karakteristik bahan samping yang memilik
ciri khas biji dilapisi lapisan tipis seperti
kertas adalah…
a. drupa
b. pome
c. pepo
d. berry
24. Kandungan di dalam jantung pisang yang
berfungsi untuk menurunkan kolesterol
dan meningkatkan kekebalan tubuh
adalah…
a. flavonoid
b. tannin
c. saponin
d. yodium
25. Kulit jeruk yang memiliki tekstur lembut
dan rasa netral ternyata banyak memiliki
kandungan flavonoid yang dapat
menangkal radikal bebas. Kulit jeruk dapat
dikonsumsi sebagai olahan…
a. kopi
b. keripik
c. minuman herbal
d. manisan
26. Hasil samping buah manggis yaitu…
a. batang dan kulit
b. akar dan kulit
c. dinding buah dan kulit
d. daun dan kulit