LKS Prakarya Sem Ganjil Kelas Ix 2020-2021

g royong), santun, percaya diri, dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam dalam jangkauan
pergau
an rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya terkait fenomena dan kejadian tampak mata
ai, memodifikasi, dan dan membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca, menghitung, menggambar, dan mengarang) sesu
“PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 1

BAB 1
PENGOLAHAN HASIL HASIL PETERNAKAN DAN HASIL
PERIKANAN MENJADI MAKANAN SIAP SAJI
Gb.1.1 Bahan olahan makanan hasil peternakan dan perikanan
1. Amatilah gambar olahan makanan hasil peternakan dan hasil perikanan di atas.
2. Pernahkah melihat olahan makanan hasil peternakan dan hasil perikanan tersebut di
lingkunganmu?
3. Apa yang kamu ketahui tentang olahan makanan hasil peternakan dan hasil perikanan
pada gambar di atas?
4. Ungkapkan pendapatmu, sampaikan dalam pembelajaran!
5. Kamu lakukan bersama kelompokmu !
Jawaban saya :
1. Pernah/tidak pernah, saya melihat olahan hasil peternakan dan hasil perikanan tersebut,
jika pernah uraikan :
…………………………………………………...........................................................................
…………………………………………………...........................................................................
…………………………………………………...........................................................................
…………………………………………………...........................................................................
2 “PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 2020-2021

2. Hasil peternakan dan hasil perikananpada gambar di atas adalah :
……………………..................................................................................................................
……………………..................................................................................................................
……………………..................................................................................................................
……………………..................................................................................................................
3. Kesan yang saya dapatkan adalah :

……………………..................................................................................................................
...
……………………..................................................................................................................
...……………………............................................................................................................
1. PENGERTIAN PENGOLAHAN PERIKANAN DAN

PETERNAKAN
 Pengolahan artinya suatu kegiatan membuat atau menciptakan bahan dasar menjadi
produk jadi agar dapat dimanfaatkan untuk kebaikan. Prinsip kerja pengolahan adalah
mengubah fungsi, bentuk, sifat, maupun kualitas bahan. Kerja pengolahan
menggunakan desain sistem, yaitu mengubah bahan mentah menjadi produk baru yang
bermanfaat dari bahan pangan yang ada
 Peternakan adalah kegiatan mengembangbiakkan dan membudidayakan hewan ternak

untuk mendapatkan manfaat dan hasil dari kegiatan tersebut.
 Perikanan adalah kegiatan manusia yang berhubungan dengan pengelolaan dan

pemanfaatan sumber daya hayati perairan. Sumber daya hayati perairan mencakup
ikan, amfibi, dan berbagai hewan avertebrata (hewan berdarah dingin yang hidup di air).
Kegiatan perikanan antara lain untuk kepentingan penyediaan pangan bagi manusia
yaitu menangkap, membudidayakan (usaha penetasan, pembibitan, pembesaran) ikan
dan juga termasuk menyimpan, mendinginkan, pengeringan, pengawetan ikan dengan
tujuan menciptakan nilai tambah ekonomi bagi pelaku usaha.
2. JENIS –JENIS HASIL PETERNAKAN DAN

PERIKANAN SERTA MANFAATNYA
Sumber pangan hewani meliputi hasil peternakan dan perikanan serta produk-produk olahan
yang bahan dasarnya berasal dari hewan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi.
Tujuan pengolahan bahan pangan hewani adalah untuk memperlambat kerusakan yang
diakibatkan reaksi biokimiawi serta menghasilkan produk olahan yang secara sensorik
(aroma, rasa dan tekstur) memiliki bentuk yang menarik dan bernilai tinggi.

1. HASIL PETERNAKAN
Berdasarkan ukuran hewan ternak peternakan dibagi atas dua golongan yaitu :
1. Peternakan hewan besar misalnya peternakan sapi, kerbau dan kuda
2. Peternakan hewan kecil misalnya peternakan ayam, burung puyuh, itik, kelinci dll
a. DAGING
Daging adalah bagian lunak di tubuh hewan yang melekat pada tulang dan
terbungkus kulit yang dipergunakan sebagai bahan olahan pangan. Daging berasal
dari unggas dan hewan berkaki empat.
Berdasarkan warna bahan dasar bahan pangan daging dapat dibedakan menjadi 2
yaitu :
1. Daging berwarna putih adalah daging yang berasal dari hewan unggas contohnya
ayam, burung dara, itik dll
2. Daging berwarna merah adalah daging yang berasal dari hewan berkaki empat
contohnya sapi, kerbau, kambing dan babi
Jenis-jenis daging berwarna putih

1. Daging Ayam
a. Ayam kampung
Ayam kampung adalah ayam peliharaan yang hidup berkeliaran mencari makan
di kebun-kebun lingkungan sekitar rumah.
keunggulan daging ayam kampung dibandingkan ayam broiler adalah :
1. Rasa lebih gurih, kenyal
2. Tahan pengolahan (tidak mudah hancur saat diolah)
3. Kadar lemak relatif rendah
4. Kandungan gizi lebih tinggi ( memiliki 19 jenis protein dan asam amino
yang tinggi
b. Ayam broiler / leghorn.
Ayam broiler dibvudidayakan dengan cara diternakan, dipelihara di dalam
kandang berukuran besar. Rasa ayam broiler berbeda dengan ayam kampung,
Kandungan lemak ayam jenis ini lebih tinggi terutama pada bagian dibawah
kulit.
2. Daging itik
3. Daging burung dara
Jenis-jenis daging berwarna merah

1. Daging sapi
Daging sapi paling banyak diminati masyarakat karena selain rasanya lezat,
daging sapi dapat diolah menjadi berbagai macam olahan. Bagian tubuh hewan
sapi yang memiliki daging terbanyak adalah bagian paha depan dan paha
belakang. Jeroan sapi walaupun dapat diolah tidak termasuk daging
2. Daging kerbau
Daging kerbau memiliki ciri khas berwarna merah agak gelap. Tekstur seratnya
kasar dan kandungan lemak relatif rendah
3. Daging kambing
Daging kambing dagingnya lebih empuk dibanding daging sapi dan kerbau.
Memiliki tekstur yang lebih halus dan aroma khas.
4. Babi
Warna lebih pucat dari daging sapi. Warna hampir sama dengan daging ayam.
Teksturnya lebih elastis dan serat yang samar dan sangat renggang
b. TELUR

Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan,
dan susu. Telur yang dikonsumsi dihasilkan dari hewan jenis unggas misalnya :
1. Telur ayam kampong = telur ayam kampung memiliki kwalitas gizi yang lebih baik
dibanding telur ayam leghorn (ayam petelur)
2. Telur ayam leghorn = telur ini berasal dari ayam yang petelur (leghorn) yang
bertelur tanpa pejantan tapi dengan obat-obatan. Rasa
3. Telur itik = telur ini memiliki kandungan nutrisi 2 kali lebih tinggi dari telur ayam
leghorn dan memiliki cangkang lebih tebal sehingga lebih tahan lama masa
simpannya. Telur itik lebih sehat dibanding telur ayam leghorn karena cara
pemeliharaan diangon dan diberi pejantan.
4. Telur puyuh
Telur ini memiliki ciri khas bercak-bercak tak beratuturan pada cangkangnya dan
berwarna coklat tua. Kandungan gizi telur ini 3-4 kali lebih tinggi dari telur ayam
leghorn. Berat telur ini 10-12 gram.
c. SUSU
Susu adalah cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar mammae pada
binatang mamalia betina untuk bahan makanan dan sumber gizi untuk anaknya.
Susu juga merupakan sumber gizi bagi tubuh manusia. Hewan mamalia penghasil
susu adalah sapi, kambing, domba, kerbau, unta dan kuda.
Jenis susu berdasarkan kandungan lemaknya adalah :
1. Susu murni (whole milk)
2. Susu kurang lemak ( reduced fat milk)
3. Susu rendah lemak ( low fat milk)
4. Susu bebas lemak ( free fat milk)
5. Susu skim ( skim milk)
2. HASIL PERIKANAN
a. Ikan
Berdasarkan ekologinya ikan terbagi menjadi 3 yaitu
1. Ikan Perairan Tawar ~ ikan yang menghabiskan sebagian atau seluruh hidupnya di
air tawar seperti sunagai dan danau.
Contoh :
- ikan lele
- Ikan mas
- Ikan bawal
- Ikan gurami dll
2. Ikan Perairan payau ~ ikan yang hidupnya di perairan payau yaitu percampuran
antara perairan tawar dan perairan laut seperti muara.
Contoh :
- ikan bandeng
- Ikan kakap merah
- Ikan kakap putih dll
3. Ikan Perairan Laut ~ ikan yang hidup di laut dengan salinitas di atas 30 ppm.
Contoh :
- ikan tuna
- Ikan tengiri
- Ikan kembung dll.
b. Udang ~ udang adalah binatang yang hidup baik genangan air yang besar baik
diperairan air tawar, air payau ataupun air asin. Udang yang biasanya digunakan
sebagai olahan makanan antara lain :

1. Udang Jerbung – ciri khas udang ini kulit berwarna putih dan licin, putih
kekuningan dan putih kemerahan.
2. Udang Flower – cirri khas berwarna hijau kehitaman dengan garis melintang
coklat. Corak warna sepert bunga.
3. Udang Windu/ pacet/ tiger – cirri khas kulit tebal dan keras dengan warna hijau
kebiruan melintang garis agak gelap
4. Udang Cokong/Galah – merupakan udang air tawar dengan berbagai warna
antara lain hijau kebiruan, hijau kecoklatan,
5. Udang dogol – berkulit tebal dank eras, berwarna merah muda agak
kekuningan
6. Udang Kucing “cat Prawn” – udang ini berukuran kecil-kecil berwarna hijau
dengan garis melintang kuning dan putih.
7. Udang Barong / lobster – udang ini berukuran besar dapat mencapai 2 kg.
kulitnya keras berwarna coklat kemerahan, hitam, hitam kemerahan dan hijau.
8. Udang Rebon – udang ini berukuran kecil-kecil berwarna kemerahan yang
biasanya dibuat ebi.
c. Cumi – cumi ~ adalah sekelompok kewan jenis moluska yang hidup di laut yang
bentuknya silinder kerucut memanjang dengan warna bening kaca transparan disertai
warna-warna lainnya (ungu, merah dan kuning)
Contoh jenis cumi-cumi adalah :
1. Cumi-cumi sotong ~ cumi-cumi dengan ukuran tubuh besar dan panjang yang
hidup di kedalaman air laut diatas 10 meter
2. Cumi-cumi Karang / Cumi-cumi Kadut ~ cumi-cumi dengan bentuk tubuh hampir
sam dengan cumi-cumi biasa dan memiliki bathok / cangkang di punggung
badannya. Cumi-cumi ini hidup di tepi pantai yang berkarang atau tepi pantai
yang banyak terdapat tumbuhan lamun
3. Cumi Blakutak ~ cumi-cumi yang memiliki ukuran tubuh lebih pendek, melebar
dan memiliki tulang punggung yang keras.
d. Rumput Laut ~ adalah alga makroskospik /tumbuhan yang hidup di perairan dangkal
hingga kedalaman 200 meter. Rumput laut tidak memiliki akar, batang, dan daun
sejati. Seluruh bagian rumput laut disebut thallus.
3. KANDUNGAN GIZI DAN MANFAAT

HASIL PETERNAKAN DAN PERIKANAN ,
DAGING, TELUR DAN SUSU
Ikan dan daging adalah sumber penghasil protein hewani. Protein adalah zat yang penting
bagi tubuh. Fungsi protein antara lain seperti berikut:
1) Sebagai zat pembangun.
2) Cadangan makanan dan sumber energi.
3) Sintesis antibodi, hormon, dan enzim.
4) Pengatur keseimbangan kadar asam dan basa di dalam sel.
5) Pembentukan dan perbaikan sel serta jaringan terutama pada anak-anak yang berada
pada masa pertumbuhan.
Kekurangan protein dapat menyebabkan penyakit kwasiokor. Bila kekurangan protein
secara terus menerus dapat mengakibatkan marasmus (gizi buruk)
a. Kandungan gizi dan manfaat ikan.

1. Omega 3 ~ untuk proses perkembangan otak pada janin dan penting untuk
perkembangan fungsi syaraf dan penglihatan bayi
2. Serat protein yang pendek ~ membantu pencernakan karena mudah dicerna
3. Asam amino ~ merangsang pertumbuhan sel otak balita
4. Vitamin A pada minyak hati ikan~ mencegah kebutaan pada anak
5. Vitamin D pada daging dan minyak hati ikan ~ untuk pertumbuhan dan kekuatan
tulang
6. Vitamin B6 ~ untuk membantu metabolism asam amino dan lemak serta mencegah
anemia dan kerusakan syaraf
7. Vitamin B 12 ~ untuk pembentukan sel darah merah, membantu metabolism lemak,
melindungi jantung dan kerusakan syaraf
8. Zat Besi ~ mencegah anemia
9. Yodium ~ mencegah terjadinya penyakit gondok dan hambatan pertumbuhan anak
10. Selenium ~ membantu metabolism tubuh dan sebagai anti oksidan yang melindungi
tubuh dari radikal bebas
11. Seng ~ membantu kerja enzim dan hormone
12. Flour ~ menguatkan dan menyehatkan gigi anak
b. Kandungan gizi dan manfaat udang

Kandungan gizi terbesar pada udang adalah omega 3 , viamin, mineral dan protein yang
sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Selain itu terdapat unsur-unsur antara lain :
1. Vitamin B12 ~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 78%
2. Selenium ~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 102 %
3. Protein ~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 52 %
4. Fosfor ~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 50 %
5. Yodim ~ ~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 31
6. Vitamin B3 ~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 19
7. Zinc~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 17%
8. Kolin~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 36%
9. Vitamin E ~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 17%
10. Vitamin B6 ~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 16%
11. Lemak Omega 3 ~ memenuhi kebutuhan harian tubuh14%
12. Copper ~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 32%
13. Asam Patones ~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 12%
14. Vitamin A ~ memenuhi kebutuhan harian tubuh 11

c. Kandungan gizi dan manfaat Cumi-cumi
1. Tinta cumi-cumi ~ untuk mengoptimalkan sel darah putih sehingga secara otomatis
mampu mencegah kuman berbahaya yang dapat menimbulkan berbagai penyakit
dalam tubuh dan untuk pengobatan tumor
2. Tembaga ~ untuk metabolism dalam tubuh dan pembentukan sel darah merah
3. Omega 3 ~ untuk menurunkan kolesterol
4. Mineral ~ untuk kesehatan system pencernakan
d. Kandungan gizi dan manfaat Rumput Laut

1. Kalsium ~ untuk mencegah pengeroposan tulang atau osteoporosis
2. Vitamin C ~ anti oksidan yang dapat mencegah gejala kanker serta untuk merawat
kecantikan kulit
3. Serta alami ~ untuk mengontrol berat badan
e. Kandungan gizi dan manfaat Susu

1. Kalsium ~ untuk kesehatan tulang terutama pada anak – anak. Bagi orang dewasa
untuk mencegah pengeroposan tulang atau osteoporosis
2. Potassium ~ untuk menjaga kestabilan tekanan darah dan mencegah penyakit
jantung.
3. Yodium, seng, leticin ~ untuk meningkatkan efisiensi kerja otak besar
4. Tyrosine ~ mendorong kegembiraan dan membuat tidur nyenyak
5. Magnesium ~ menjaga kelelahan pada jantung dan system syaraf
6. Vitamin B 2 ~ meningkatkan ketajaman dalam penglihatan
7. Kandungan gizi lainnya ~ untuk menetralisir racun seperti logam, timah dan cadmium.
f. Kandungan gizi dan manfaat daging

1. Vitamin B dan mineral ~ untuk kesehatan system syaraf dan pertumbuhan
2. 9 asam amino esensial ~ untuk perkembangan dan dan memperbaiki seluruh sel
tubuh kita yang rusak
3. Zat besi haeme ~ untuk menhindarkan tubuh dari penyakit anemia
4. Vitamin D ~ untuk pertumbuhan dan kekuatan tulang
5. Seng (Zn) dan selenium ~ sebagai sumber nutrisi dan penting bagi system imunitas
tubuh.
6. Omega 3 ~ untuk membantu system fungsi jantung, hati dan system syaraf
g. Kandungan gizi dan manfaat telur

1. Telur ayam kampung
a. Putih telur mengandung riboflafin / vitamib B2 ~ untuk perumbunhan sel dan
produksi energi
b. Kuning telur mengandung 1, 33 gramkolesterol per 100 gram
c. Vitamin A dan B
d. Kalsium
e. Fosfor
f. Letisin
g. Zat besi
2. Telur ayam leghorn

Nurtisi telur ayam leghorn lebih sedikit dari telur ayam kampung.
3. Telur itik
1. Vitamin D enam kali lebih banyak dari ayam leghorn
2. Vitamin E ~ 75% lebih banyak dari ayam leghorn

3. Nurisi yang lebih banyak dari telur ayam
4. Vitamin A ~ lebih banyak disbanding telur ayam
5. Vitamin B komplek dan mineral ~ lebih banyak dari telur ayam
4. Telur puyuh.
1. Protein ~ 13% lebih banyak disbanding telur ayam
2. Vitamin A dan B2 ~ dua kali lipat dari telur ayam broiler
3. Zat besi dan potasim ~ lebih banyak lima kali lipat disbanding telur ayam broiler
4. HDL ( kolesterol baik.)
5. Protein ovomucoid ~ mengatasi gejala alegi
4. METODE PENGOLAHAN
Metode Pengolahan / Tehnik pengolahan bahan pangan ikan, udang, cumi-

cumi, rumput laut,daging telur dan susu menjadi makanan yaitu :
a. Merebus (boiling)
Adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang mendidih (air, susu, kaldu atau
santan) dengan temperature 1000C.
b. Merebus menutup bahan pangan (Poaching)
Adalah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan
makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih (850 - 960 derajat C) dan
cairan yang digunakan ikut dihidangkan bersama masakan.
c. Mengukus (steaming)
Adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih pada pada alat pengukus
(dandang)
d. Menggoreng (frying)
Adalah memasukkan bahan makanan dalam minyak yang panas.
Tehnik menggoreng antara lain :
1. Tehnik menggoreng dengan minyak banyak ( Deep Frying)
Memasak bahan makanan dengan minyak/lemak banyak hingga bahan makanan
benar-benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering. (crispy)
2. Tehnik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying)
Mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat
dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan datar
3. Tehnik menggoreng tanpa minyak (Sangrai)
e. Tehnik membakar (Grilling)

Metode memasak dengan cara dibakar langsung diatas bara api. Misalnya dengan cara
mengolah bahan makan di atas lempengan besi pasas (gridle) atau diatas pan datar
(Teflon) yang diletakkan diatas perapian langsung atas diatas bara api langsung.
f. Tehnik memanggang (Baking)

Adalah pengolahan bahan makanan menggunakan udara yang dipanaskan di dalam
oven dengan panas dari segala arah
5. TAHAPAN PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN DAN

PERIKANAN MENJADI MAKANAN
Tahapan pengolahan Ikan, Cumi, Rumput Laut, Daging, Telur dan Susu Menjadi Makanan
terdiri dari 4 tahap yaitu :
1. Perencanaan
- Identifikasi kebutuhan ( menganalisa kebutuhan pengolahan pangan
berdasarkan kondisi lingkungan kelas/kelompok dan keluarga saat ini)
- Ide / gagasan
(membuat rencana / merancang suatu pembuatan pengolahan pangan sesuai
dengan hasil identifikasi kebutuhan)
2. Pelaksanaan / pembuatan
- Persiapan alat dan bahan
Merencanaan pembelian bahan sesuai kebutuhan, dan alat pengolahan
pangan, pembuatan mulai dari pengupasan sampai pengupasan dan pencucian
bahan
- Proses pembuatan dalam proses pembuatan yang perlu diperhatikan adalah
keselamatan kerja dan khusus lainnya
3. Penyajian/pengemasan
Untuk penyajian harus memperhatikan :
- Wadah penyajian dan estetikanya
- Wadah kemasan, estetika dan kesehatan
4. Evaluasi
Setelah proses pembuatan selesai perlu melaksanakan kegiatan evaluasi dengan
cara :
- merasakan hasil/produk olahan
- mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan pembuatan pengolahan
sebagai bahan perbaikan
6. Penyajian Hasil Pengolahan Ikan, Cumi, Rumput Laut,

Daging, Telur dan Susu Menjadi Makanan

Salah satu yang mempengaruhi konsumen untuk membeli suatu makanan adalah cara
pengemasannya .
Tujuan pengemasan makanan adalah :
1. Melindungi isi/makanan dari benturan, cuaca dan mikro organism
2. Menjadi daya tarik dan pembeda dari berbagai jenis dan merk makanan
3. Memberikan informasi menegnai makanan tersebut. Misalnya nama dan merk makanan,
isi makanan, berat, kandungan bahan nutrisi, tanggal kedaluarsa, produsen, kode
produksi dll
a. Jenis Kemasan
1) Kemasan Primer
2) Kemasan Sekunder
3) Kemasan Tersier
b. Faktor-faktor dalam Penyajian/Pengemasan
Factor – factor yang harus diperhatikan dalam menyuguhkan makanan adalah sebagai
berikut :
1) Sanitasi dan Higienis
Penyajian makanan merupakan suatu cara menyuguhkan makanan kepada
orang untuk disantap yang telah disusun berdsarkan komposisi warna,
tekstur/bentuk, rasa, baud an alat kemasan. Penyajian makanan merupakan
salah satu prinsip dari sanitasi dan higienitas makanan.
Sanitasi dan hygiene penyajian suatu hidangan makanan perlu diperhatikan.
Penyajian makanan yang tidak higienis dapat mengurangi selera makan
seseorang dan dapat juga menjadi penyebab kontaminasi berbagai macam
bakteri dan kuman. Oleh karena itu,sangat penting memperhatikan prinsip-
prinsip higiene dan sanitasi makanan sebagai berikut:
1. Prinsip wadah
artinya setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan
diusahakan dalam keadaan tertutup pada saat penyajian. Tujuannya agar
antar jenis makanan tidak terkontaminasi oleh bakteri atau kuman secara
silang dari hidangan yang lain. Sehingga dapat mengantisipasi terjadinya
pencemaran bakteri/kuman dari hidangan lain dan untuk memperpanjang
masa penyajian makanan.
2. Prinsip kadar air
artinya penempatan makanan yang mengandung kadar air tinggi (kuah) baru
dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk mencegah makanan
cepat rusak. Pada umumnya makanan berkuah akan lebih mudah basi.
3. Prinsip bahan makanan dapat dimakan
artinya bahan makanan tidak membahayakan kesehatan seperti terlalu
banyak pengawet, menggunakan bukan pewarna makanan dan bahaya
bahanbahan lainnya.
4. Prinsip panas
artinya setiap hidangan makanan disajikan masih dalam keadaan panas,
sehingga ini membuktikan hidangan masih segar. Khususnya hidangan
berkuah akan lebih segar jika disantap dalam keadaan panas/hangat.
Makanan dengan prinsip panas ini sangat bermanfaat guna mencegah
kontaminasi terhadap bakteri/kuman dan agar hidangan tetap memiliki
tampilan yang estetis.
5. Prinsip alat bersih
artinya setiap peralatan yang digunakan seperti dus, piring, gelas, mangkuk
harus bersih dan dalam kondisi baik. Bersih artinya sudah dicuci dengan
cara yang hygienis. Baik artinya utuh, tidak rusak atau cacat dan bekas

pakai. Tujuannya untuk mencegah penularan penyakit dan memberikan
penampilan yang estetis.
6. Prinsip penanganan makanan
artinya dalam menyajikan makanan hendaknya hindari kontak langsung
dengan tangan. Hal ini bertujuan untuk mencegah kontaminasi bakteri dan
penampilan yang baik.
2) Cita Rasa
Cita rasa masakan sangat mempengaruhi seseorang memilih dan membeli
suatu produk makanan. Ada empat rasa dasar dalam makanan yaitu manis,
asam, asin, pahit.
1. Rasa manis ditimbulkan oleh suskrosa, glukosa, fruktosa yang dapat
menimbulkan energy
2. Rasa asam dibentuk oleh asam sitrat, asam laktat, asam asetat yang
menunjukkan makanan tersebut mengalami fermentasi atau makanan
tersbut sudah basi
3. Rasa asin dibentuk oleh sodium klorida yang menunjukkan bahwa ada
keseimbangan mineral
4. Rasa pahit dibentuk oleh komponen alkaloid, naringenin, kafein dll yang
menujukkan kemungkinan adanya toksin atau racun
3) Warna dan tekstur
Warna makanan dapat menujukkan kwalitas dari makanan tersebut kualitasnya
masih baik atau sudah jelek dan juga dapat digunakan sebagai indicator
kematangan makanan.
Tekstur makanan akan mempunyai daya tarik tersendiri dari konsumen untuk
memakannya. Tekstur makanan bila diraba terasa empuk, mudah digigit dan dikunyah
akan memberikan kenyamanan bagi orang yang memakannya, sedangkan bila
teksturnya keras dan alot akan memberikan ketidaknyamannan bagi orang yang
memakannya
4) Alat dan Kemasan
 Alat/kemasan sajian makanan
Alat penyajian hidangan makanan antara lain :
1. Alat penyajian tradisional contohnya : bakul nasi, tampah, piring anyaman
rotan, pincuk nasi dll
2. Alat penyajian modern contohnya : mangkuk stenliss, mangkuk keramik,
mangkuk pemanas, piring dll
 Kemasan hidangan makanan antara lain :
1. Kemasan tradisional contoh kemasan daun pisang untuk membungkus
nasi rames, kemasan besek,daun jati untuk membungkus nasi camblang,
daun woka untuk membungkus nasi kuning manado, daun kelapa untuk
mengemas ketupat.
2. Kemasan modern contoh : kertas coklat, karton, stereofoam, aluminium,
kantong plastic dan plastic kertas.
3. Kemasan yang dimodifikasi contoh kemasan bahan karton dilapisi daun
pisang, kemasan piring rotan dilapisi kertas coklat, kemasan pincuk dari
kertas coklat dengan daun pisang.
Tips Cara memilih dan mengolah ikan

CARA MENGOLAH IKAN YANG BENAR
Ikan adalah salah satu makanan yang sangat disukai banyak orang. Selain harganya yang
tidak terlalu mahal kandungan ikan juga banyak mengandung vitamin untuk kesehatan tubuh.
Ikan juga mengandung protein dan omega 3 dengan kadar nutrisi yang tinggi. Nutrisi akan
tetap terjaga jika kita benar cara mengolahnya. Karena mengolah ikan berbeda dengan
mengolah daging. Berikut cara yang benar untuk mengolah ikan sebelum dimasak.
1. Memilih Ikan Yang Masih Segar
Untuk mendapatkan ikan yang lezat dan bernutrisi Anda harus memilih ikan yang masih
segar dipasar. Jangan sampai Anda membeli ikan yang tidak segar dengan kualitas yang
sangat buruk. Tips untuk memilih ikan yang benar antara lain perhatikan ikan masih terlihat
bersih, insang merah dan mata masih bercahaya. Jika berbau amis jangan dibeli karena
bila berbau amis berarti ikan itu sudah tidak segar lagi. Kecuali bau amis dari laut.
2. Perhatikan Tekstur Ikan

Sebelum Anda membeli ikan, kenali dulu tekstur ikan. Saya menganjurkan membeli ikan
dengan daging berwarna putih dan cenderung bercahaya karena akan cepat matang.
3. Menghilangkan Bau Amis Dengan Bumbu Masak

Hilangkanlah bau amis yang terdapat pada ikan dengan bumbu masakan yang banyak
dijual dipasaran. Atau Anda bisa menghilangkan bau amis ikan dengan mengolesi ikan
dengan jeruk nipis sebelum dimasak. Saya sarankan gunakan bumbu yang dapat
menghilangkan bau amis agar rasanya pun lebih nikmat.
4. Gunakan Saus Saat Memasak Ikan

Ikan akan terasa nikmat jika dalam kondisi yang sangat segar. Kenikmatan akan lebih
terasa jika Anda menambahkan saus saat memasak ikan, masaklah ikan dengan saus
yang tepat untuk meningkatkan cita rasanya. Dan untuk ikan yang bersisik putih
gunakanlah lemon dan mentega, agar cita rasa ikan semakin lezat dan enak.
5. Memasak Ikan Jangan Terlalu Matang

Saat memasak ikan hindari memasak terlalu matang. Ikan yang terlalu matang akan
menghilangkan rasa dan kandungan vitamin didalamnya. Untuk memasak ikan yang benar
yaitu saat dimasak, warna dan tekstur ikan terlihat tidak jauh berbeda saat masih mentah.
Dan Anda tidak perlu ragu ikan tidak matang dengan benar. Suhu panas akan tetap masuk
ke dalam daging ikan tanpa perlu api yang besar. Jadi hindarilah pengunaan api kompor
yang besar.
MEMASAK DAGING
II. Tips memasak daging berkuah :
Beberapa kunci penting dalam memasak daging2an berkuah:

1. Pastikan daging dan bumbu dimasak secara bersamaan sejak awal. Hal ini akan
membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging, cita rasa bumbu dan kuah yang
dihasilkan pun akan semakin matang sempurna.

2. Gunakan api kecil, untuk mendapatkan kaldu yang sempurna dan tekstur daging yang
lembut. Hindari penggunaan api sedang dan besar, sebab akan menjadikan kaldu
berwarna buram dan cita rasa yang hambar serta tekstur daging yang kering.
3. Apabila menggunakan panci tekan/presto (pressure cooker) boleh menggunakan api
yang sedang, sebab proses pemasakannya memanfaatkan sistem tekanan uap panas
sehingga mampu mengeluarkan sari-sari daging dari “sarangnya”.
4. Untuk beberapa jenis masakan, seperti soto, pindang, dan rawon, apabila diinapkan
selama satu malam akan dihasilkan paduan kaldu dan bumbu dengan cita rasa terbaik.
5. Karena daging kambing lebih tinggi dalam menyerap rempah dibandingkan daging
sapi. Maka, lebihkan takaran rempah 25-40% jika memasak daging kambing.
6. Usahakan untuk mencampur daging dengan minimal 30% daging bertulang pada
masakan berkuah untuk mendapatkan kaldu yang banyak sekaligus meningkatkan
penampilan agar lebih menantang selera
II. Tips memilih daging ayam:

1. Pilih daging ayam yang keadaannya masih segar.
2. Pilih yang baunya masih normal, yaitu tidak busuk atau menyengat.
3. Pilih yang tidak mengalami perubahan warna. Yang normal biasanya berwarna putih
kekuningan. Daging ayam yang berwarna agak kemerahan umumnya disebabkan
karena si ayam sudah mati sebelum dipotong. Sedangkan daging ayam yang berwarna
kuning menunjukkan kurang sempurnanya pemanasan saat membersihkan bulu,
sehingga kulit arinya tidak terkelupas.
4. Pilih yang tidak terlihat ada tanda memar.
III. Tips penyimpanan daging ayam
1. Bersihkan daging dari bulu-bulu yang masih melekat.
2. Cucilah daging hingga bersih sebelum disimpan.
3. Bungkus daging ayam dengan kemasan plastik atau tray foam serapat mungkin untuk
mencegah terjadinya dehidrasi pada waktu penyimpanan.
4. Penyimpanan dapat dilakukan di dalam lemari es dengan temperatur 2-4 derajat
celsius, maka daging mampu bertahan selama 2-3 hari.
IV. Tips mengenali ciri daging gelonggongan:

1. Warnanya pucat (daging yang masih baik berwarna merah terang dan lemaknya
berwarna kekuningan)
2. Kandungan air sangat tinggi/lebih berair/lembek.
3. Kondisinya agak rapuh sehingga tidak bisa dijadikan sejumlah produk olahan, seperti
bakso.
4. Diletakkan di meja (tidak digantung). Sebab, apabila digantung akan meneteskan air.
5. Biasanya harganya lebih murah di bawah harga standar.
6. Lebih cepat busuk, sebab lebih mudah berkembangbiaknya mikro organisme.
V. Tips membeli daging :

1. Daging yang baik warnanya merah terang dan lemaknya berwarna kuning.
2. Pilihlah daging yang masih jelas pada bagian tubuh hewan tertentu, seperti bagian
paha, iga, atau sengkel sehingga tidak ragu bahwa daging yang dibeli itu bukan daging
campuran.
3. Hindari daging campuran yang sudah tidak dapat diidentifikasi karena daging oplosan
biasanya terdiri dari berbagai bagian tubuh hewan yang sudah dipotong-potong kecil
sehingga tidak terlihat jelas bagian daging apa yang ditawarkan oleh penjual.

VI. Tips menyimpan daging di freezer :
1. Daging harus dalam kondisi segar berwarna merah.
2. Bungkus daging dengan kemasan plastik tebal, dikemas rapat agar daging tidak
mengalami dehidrasi. Daging yang dehidrasi akan mengalami perubahan warna
menjadi cokelat kehitaman, akan terjadi penyimpangan rasa apabila diolah, dan alot.
3. Apabila hendak digunakan, cairkan (thawing) daging. Ada 3 cara pencairan, yaitu di
pindahkan ke chiller selama 12-24 jam, dibiarkan dalam temperatur ruang, dan letakkan
di wastafel sambil dikucuri air keran.
4. Daging yang sudah di-thawing tidak bisa dikembalikan ke freezer karena bakteri yang
semula tertidur lelap bangun kembali dan mulai merusak daging. Sebaiknya daging
segera diolah habis, kalaupun mau disimpan masukkan ke chiller, itu pun hanya
bertahan 2 hari saja.
Daging Sapi
Mengolah daging lunak dan tidak amis DAGING SAPI
Pastikan daging sehat dan aman. Jangan tergoda membeli yang harganya dipatok murah.
Bukan tak mungkin daging tersebut tak segar lagi.
Pilihlah daging yang berwarna merah, tua, tidak kusam, aroma segar ( tidak berbau ), kenyal
dan tak berair serta tak mengandung kotoran.
Daging sapi potong dibedakan berdasarkan bagian tubuhnya. Dari tiap bagian tubuhnya
pemanfaatan dalam pengolahannya juga berbeda.
SECARA REBUS
Pilih daging bagian sandung lamur ( bagian perut ) karena biasanya liat dan keras, sehingga
butuh pengolahan lama dan berada dalam kuah yang membantu melunakkan.
Potongan daging jangan terlalu besar supaya cepat lunak dan bumbu meresap.
Masukkan daging jika air sudah mendidih.
Jika daging mulai lunak, kecilkan api dan masak hingga bumbu meresap sempurna.
SECARA TUMIS
Pilih daging sapi bagian has dalam. Potong daging tipis dan jangan terlalu besar. Bumbui
dahulu dengan campur merica bubuk, garam dan minyak zaitun sebelum dimasukkan dalam
tumisan.Gunakan api besar, suhu tinggi dan waktu singkat saat mengolahnya. Bisa juga
tambahkan tenderizer ( pelunak ) sebelum daging dimasak.
SECARA PANGGANG
Pilih daging bagian paha, potong daging melawan serat dengan ukuran agak besar.
Rendam daging yang telah dipotong dalam cairan bumbu selama 2 – 3 jam.
Letakkan daging beserta bumbu perendamnya dalam pinggang tahan panas, lalu dimasukkan
dalam oven panas.
Suhu untuk memanggang antara 180*c – 200*c selama 20 – 30 menit
1. Pergilah kepasar/peternakan atau studi pustaka maupun internet

2. Identifikasi ciri fisik seperti bentuk, warna, dan rasa dari berbagai jenis ikan,
udang, cumi-cumi, rumput laut,daging telur dan susu

3. Wawancarailah orang tua /tokoh masyarakat atau budayawan, cari tahu
hubungan bahan olahan ikan, udang, cumi-cumi, rumput laut,daging telur dan
susu dengan budaya didaerah setempat
4. Ungkapkan kesan yang kamu dapatkan dalam hubunganya dengan karunia
Tuhan dan sebagai makluk sosial (Lihat LK-1)
.
LEMBAR KERJA-1 (LK-1)
Nama anggota kelompok :

1. ………………………………………………………………..……..No ……………
2.………………………………………………………………………..No ……………
3. ………………………………………………………………………..No ……………
4. ………………………………………………………………………..No ……………
5. ………………………………………………………………………..No ……………
6. ………………………………………………………………………..No ……………
Kelas : ………………………………….
Identifikasi ciri fisik hasil peternakan dan hasil perikananyang ada dilingkunganmu !
Ciri – ciri fisik

Hubunganya dg
Jenis Bahan
budaya setempat
Bentuk Rasa Warna
Ungkapan perasaan dan pendapatmu :
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……
CARI INFO
Tahukah kamu apa saja jenis-jenis hasil perikanan dan hasil peternakan yang
ada di negara lain dan apa manfaatnya ? Coba cari tahu untuk memperluas
ASwawasan
KELOMPOK (LK-2)
pengetahuanmu.
1.
1. Apa yang kamu rasakan setelah mengetahui kandungan dan manfaat dari
hasil perikanan dan hasil peternakan ?
2. Bagaimana sebaiknya sikapmu pada Tuhan dan tanah airmu ?
163. Tahukah kamu apakah kandungan
“PRAKARYA” Kelas
giziIXdan
/ SMP /manfaat
Semester 1 2020-2021
lain dari hasil
perikanan dan hasil peternakan ?
Hasil pencarian info :
1. …………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
2. …………………………………………………………………………………………………………
TUGAS KELOMPOK 2
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
3. …………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
Observasi dan wawancara tempat pengolahan ikan, udang, cumi-cumi, rumput laut,daging
telur dan susu menjadi makanan
Amatilah lingkunganmu ! Wawancara chef/juru masak dan amatilah pengolahan ikan, udang,
cumi-cumi, rumput laut,daging telur dan susu menjadi makanan yang ada disekitar
lingkungan sekitarmu, tanyakan beberapa hal berikut :
1. Apa bahan yang diperlukan ? Bagaimana cara memilih bahan ?

2. Apa alat yang digunakan ?
3. Bagaimana proses pembuatanya ?
4. Apa bahan kemasan dan bagaimana penyajiannya ?
5. Catat keselamatan kerja dan hal khusus yang harus menjadi perhatian saat proses
pembuatannya.
Saat melakukan observasi dan wawancara hendaknya kamu bersikap ramah, sopan,
bekerja sama, dan toleransi dengan kelompokmu. ( Lihat LK-2 )
LEMBAR KERJA 2 (LK-2)
Kelompok :…………………………………………………………………………………..
Nama Anggota : 1. ………………………………………………………………..……..No ……………
2.………………………………………………………………………..No ……………
3. ………………………………………………………………………..No ……………
4. ………………………………………………………………………..No
“PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 …………… 17
5. ………………………………………………………………………..No ……………
6. ……………………………………………………………………….. No. ………..
Kelas :……………..
Laporan kunjungan ketempat pengolahan ikan, udang, cumi-cumi, rumput laut, daging telur
dan susu menjadi makanan di lingkungan sekitar
Nama hasil olahan :........................................................................

Nama Pengusaha :........................................................................
Lokasi :.........................................................................
BAHAN ALAT
1. 1.
2. 2.
3. 3.
4 4
5 5
6 6
Proses Pembuatan/Cara pengolahan, tuliskan dan beri gambar/foto
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………
………………………………
Kemasan dan Penyajian, tuliskan bahan dan cara pembuatannya, beri gambar/foto
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
TUGAS KERJA KELOMPOK

MEMBUAT KARYA

Buatlah inovasi olahan pangan dari bahan Ikan, Cumi, Rumput Laut, Daging, Telur dan
Susu menjadi makanan, bisa inovasi dari makanan khas tradisionil setempat atau makanan
modern saat ini.
Tuliskan semua tahapan pembuatan karyamu secara lengkap dan menarik. Misalnya
menguraikan perencanaan, dari hasil identifikasi kebutuhan, ide gagasan, persiapan bahan
dan alat, proses pembuatan dan penyajian.
Pada akhirnya produk tersebut diujicobakan kepada teman maupun guru disekolah. Catatlah
hasil penilaian teman dan gurumu sebagai bahan refleksi dirimu (Lihat LK-3).
Kelompok :…………………………………………………………………………………..
Nama Anggota :
1. ………………………………………………………………..……..No ……………
2.………………………………………………………………………..No ……………
LEMBAR KERJA 3 (LK-3)
3. ………………………………………………………………………..No ……………
4. ………………………………………………………………………..No ……………
5. ………………………………………………………………………..No ……………
6. ………………………………………………………………………...No. ……….
Kelas :……………..
LAPORAN PEMBUATAN KARYA
1. Perencanaan (identifikasi kebutuhan, gagasan)

………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
……..………
2. Persiapan/Pelaksanaan
( Persiapan bahan, alat, rencana kerja, presentasi rencana kerja, proses pembuatan)
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
3. Penyajian/Pengemasan
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
4. Evaluasi (analisis evaluasi produk dari guru dan teman)

………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………

Ungkapkan kesan saat mengerjakan karya :
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
REFLEKSI KERJA KELOMPOK
Kalian telah melaksanakan praktek kegiatan pengolahan pangan dari bahan hasil peternakan
dan hasil perikananmenjadi makanan. Bagaimana hasilnya ? Apakah kelompokmu sudah
mengerjakan kegiatan dengan baik ? Evaluasilah kerja kelompokmu dengan mengisi lembar
kerja dibawah ini. Beri tanda ceklis (V) sesuai jawabanmu dan sertakan alasannya.
Uraian Baik Cukup Kurang Alasan
Pengamatan
Perencanaan
Persiapan
Pelaksanaan
Evaluasi
Pelaporan
Kerja sama
Disiplin
Tanggung
jawab
Tuliskan kesimpulan berdasar refleksi diatas
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……

PILIHLAH SALAH SATU JAWABAN YANG ANDA ANGGAP PALING BENAR !
1. Perhatikan table berikut ini !
1. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi berbagai olahan makanan yang siap
untuk dikomsumsi dengan tujuan untuk menambah cita rasa, aroma dan tekstur yang
menarik merupakan pengertian ....
A. pengolahan bahan pangan menjadi olahan pangan setengah jadi
B. pengolahan bahan pangan menjadi makanan siap saji
C. pengolahan bahan pangan dari olahan setengah jadi menjadi makanan
D. pengolahan hasil samping menjadi produk makanan
2. Bagian tubuh hewan yang melekat pada tulang dan terbungkus kulit sebagai bahan
utama pengolahan pangan disebut ….
A. Otot C. daging
B. Kulit D. jerohan
3. Berbagai usaha mengembangbiakkan dan membudidayakan hewan ternak dilakukan
untuk memenuhi kebutuhan pangan sebagai sumber protein hewani. Sumber protein
hewani dapat diperoleh dari daging hewan ternak tersebut. Berdasarkan warnanya, daging
dikelompokkan menjadi dua macam yaitu ....
A. daging berwarna merah dan berwarna putih
B. daging berwarna merah tua dan berwarna merah pucat
C. daging berwarna putih dan berwarna merah keputihan
D. daging berwarna merah dan berwarna putih kekuningan
4. Perhatikan data berikut ini !
1. sapi 5. kambing 9. ikan
2. itik 6. ayam 10. kalkun
3. cumi-cumi 7. kuda 11. udang
4. kerbau 8. burung dara 12. unta
Berdasarkan data tersebut hewan penghasil daging berwarna merah dalah ....
A. 1, 4, 6, 7, 12 C. 1, 3, 4, 9, 12
B. 2, 6, 8, 10, 12 D. 1, 4, 5, 7, 12
5. Perhatikan tabel berikut ini !
No Hasil Perikanan dan Peternakan No Hasil Perikanan dan Peternakan
1 Telur 5 Susu
2 Daging kambing 6 Ikan gurami
3 Ikan lele 7 Daging ayam.
4 udang 8 Daging sapi
Berdasarkan tabel tersebut yang merupakan hasil peternakan adalah ….
A. 1, 3, 5, 6, 8 C. 3, 4, 6, 7, 8
B. 1, 2, 5, 7, 8 D. 3, 6, 8, 7, 8

Nama Hasil Nama Hasil Nama Hasil
No No No
Perikanan Perikanan Perikanan
1 Cumi-cumi 5 Ikan gurami 9 Ikan tuna

2 Ikan lele 6 Rumput laut 10 Ikan kakap putih
3 Ikan bandeng 7 Ikan kakap merah 11 Ikan nila
4 Udang 8 Ikan mas 12 Ikan tenggiri
Berdasarkan ekologinya, jenis hasil perikanan yang hidup diantara perairan air tawar dan
perairan air asin ditunjukkan pada nomor ....
A. 1, 3, 4, 7 B. 1, 4, 6, 5
B. 3, 4, 7, 10 D. 3, 4, 7, 12
7. Berdasarkan ekologinya, ikan dikelompokkan menjadi … macam.
A. 1 B. 2 C. 3 D. 4
8. Berikut ini jenis ikan yang hidupnya di perairan yang merupakan percampuran antara
perairan tawar dan perairan laut adalah …
A. tengiri, nila, tuna C. ikan mas, gurami, patin
B. ikan bawal, mas, gurami D. ikan bandeng, kakap merah, kakap putih
9. Berikut ini yang merupakan hasil dari perikanan perairan laut adalah …
A. ikan bawal C. cumi-cumi
B. mas D. patin
10. Hasil perikanan yang dapat dibudidayakan di perairan air tawar dan diperairan lauat
adalah …
A. ikan bawal C. cumi-cumi
B. udang D. patin
11. Jenis udang yang berkulit tebal berwarna dank eras, dengan warna hijau kebituan dan
bergaris melintang agak gelap disebut …
A. Udang jerbung C. udang cokong
B. udang flower D. udang windu
12. Hasil perikanan yang merupakan bahan baku pembuatan agar – agar adalah …
A. rumput laut B. ganggang hijau
B. ganggang merah D. bunga laut
13. Jenis ayam yang cara memeliharanya dilepas bebas berkeliaran mencari makan di
kebun-kebun sekitar rumah disebut …
A. ayam cemani C. ayam leghorn
B. ayam kampong D. ayam broiler
14. Jenis ayam yang dagingnya memiliki cita rasa lebih gurih dibanding jenis ayam yang lain
adalah …
A. ayam cemani C. ayam leghorn
B. ayam kampung D. ayam broiler
15. Bagian tubuh sapi yang memiliki daging terbanyak adalah …
A. paha C. tungkai
B. perut D. punggung
16. Warna dari daging kerbau adalah …
A. merah C. putih
B. merah muda D. merah gelap
17. Kandungan gizi pada daging yang yang bermanfaat untuk menghindarkan tubuh dari
penyakit anemia adalah ….
A. zat besi haeme C. vitamin B dan mineral
B. 9 asam amino esensial D. fosfor
18. Kandungan protein terbesar dari hasil perikanan berikut ini adalah …
A. Ikan lele C. ikan bandeng
B. Ikan mas D. ikan kakap
19. Hasil perikanan yang mengandung kolestrol terbesar adalah …
A. udang C ikan tuna

B. ikan lele D. ikan tengiri.
20. Hasil peternakan yang memiliki nilai ekonomi tinggi yang berasal dari hewan jenis unggas
selain daging adalah …
A. telur C. susu
B. kulit D. jeroan
21. Jenis telur yang memiliki ciri khusus bercak-bercak tak beraturan berwarna coklat adalah
A. telur ayam kampung C. telur puyuh
B. telur itik D. telur ayam leghorn
Jenis daging
Komposisi
Ayam Sapi Kerbau Kambing
Protein % 18,2 18,8 18,7 16,6
Lemak % 25 14 0,5 9,2
Kalsium, mg/ 100 gr 14 11 7 11
Fosfor, mg/100 gr 200 170 171 124
Berdasarkan data tersebut, jenis daging yang memiliki kandungan lemak terendah adalah
daging …
A. Ayam B. kerbau C. sapi D. kambing
23. Jenis telur yang kandungan nutrisinya dua kali lebih banyak dari telur ayam leghorn dan
memiliki cangkang lebih tebal sehingga tahan lama masa simpannya adalah …
A. Telur itik C. telur puyuh
B. Telut ayam kampung D. telur ayam broiler
24. Manfaat omega 3 yang terkandung pada ikan adalah untuk …
A. membantu proses pencernakan
B. perkembangan otak pada janin
C. pertumbuhan dan kekuatan tulang
D. mencegah penyakit gondok
25. Kandungan gizi pada daging yang bermanfaat menghindarkan tubuh dari penyakit anemia
adalah …
A. Vitamin B C. 9 asam amino
B. Seng (Zn) D. zat besi haeme
26. Zat gizi yang terkandung pada hasil peternakan sangat penting bagi tubuh kita terutama
protein yang berfungsi sebagai zat pembangun, cadangan makanan dan sumber energi,
antibody bagi tubuh, menggantikan sel-sel yang telah rusak dan lain-lainnya.
Perhatikan tabel jenis-jenis kandungan gizi dari berbagai hasil peternakan berikut ini.
Komposisi Jenis daging

Ayam Sapi Kerbau Kambing
Protein % 18,2 18,8 18,7 16,6
Lemak % 25 14 0,5 9,2
Kalsium, mg/ 100 gr 14 11 7 11
Fosfor, mg/100 gr 200 170 171 124
Dari empat jenis daging hewan tersebut yang memberi manfaat paling besar bagi tubuh
dalam pemenuhan kebutuhan sebagai zat pembangun, cadangan makanan dan sumber
energi, antibody bagi tubuh, menggantikan sel-sel yang telah rusak adalah ….
A. Ayam C. sapi
B. Kerbau D. kambing
27. Kandungan protein pada hewan sangat penting bagi tubuh manusia sebagai zat
pembangun, sumber energy dan cadangan makanan, sintesis antibody, pengatur
keseimbangan asam dan basa serta pembentukan dan perbaikan sel tubuh.
Perhatikan tabel kandungan gizi hasil perikanan berikut ini berikut Ini !
Kandungan Gizi per 100 gram
No Nama Hewan Kalori Protein Lemak Kolestrol Zat Besi
(gr) (gr) (mg) (mg)
1 Ikan Lele 84 14,8 2,3 58 0,3
2 Ikan Mas 130 18,3 5,8 67 1,3
3 Ikan Bawal 84 18,2 0,7 44 0,4
4 Ikan Bandeng 84 14,8 2,3 58 0,3
5 Ikan Kakap 111 24 1 46 0,7
6 Ikan Tenggiri 112 21,4 2,3 33 0,9
7 Ikan Tuna 111 24 1 46 0,7
8 Ikan Kembung 112 21,4 2,3 33 0,9
9 Udang 106 20,3 2,35 152 0,21
Sumber: Hardiansyah dan Dodik Briawan, 1994
Berdasarkan data tersebut kandungan protein terbesar ditunjukkan dalam nomor ….
A. 2 dan 9 C. 2 dan 5
B. 5 dan 9 D. 5 dan 7
28. Berbagai tehnik/metode pengolahan dapat dilakukan untuk mengolah hasil perikanan dan
peternakan. Hal ini dilakukan untuk mendapatkan cita rasa, warna dan tekstur yang
berbeda dari setiap metode yang dilakukan yang dapat mempengaruhi selera makan dari
seseorang yang mengkonsumsinya.
Perhatikan tabel cara pengolahan pada setiap metode pengolahan berikut ini !
Metode
No Abjad
Pengolahan Cara pengolahannya

mengolah bahan makanan menggunakan udara
1 Merebus A yang dipanaskan di dalam oven dengan panas
dari segala arah
mengolah bahan makanan dengan memasukkan
2 Mengukus B
bahan makanan dalam minyak yang panas
mengolah bahan makanan dengan cara bahan
3 Menggoreng C
dibakar langsung diatas bara api
mengolah bahan makanan dalam cairan yang
4 Membakar D mendidih (air, susu, kaldu atau santan) dengan
temperature 1000C
mengolah bahan makanan dengan uap air
5 Memanggang E
mendidih pada pada alat pengukus
Dari tabel di atas pasangan yang tepat yang menunjukkan pengertian dari metode
pengolahan ditunjukkan dalam nomor ….
A. 1 E, 2.D, 3 A, 4 B, 5. C C.1 B, 2 D, 3 E, 4.A, 5. C
B. 1 A, 2 B, 3 C, 4 E, 5. D D. 1 D, 2 E, 3.B, 4 C, 5. A
29. Perhatikan gambar metode pengolahan berikut ini !
Berdasarkan gambar tersebut yang merupakan metode pengolahan hasil peternakan dan
perikanan menjadi makanan dengan cara memanfaatkan uar air dari air yang mendidih
ditunjukkan pada gambar .…
A. Gambar 1 C. Gambar 3
B. Gambar 2 D. Gambar 4
30. Suhu yang standar dalam tehnik merebus sampai pada titik tidih adalah ….
A. 700C C. 900C
B. 850C D. 1000C
31. Perhatikan tabel tahapan pengolahan berikut ini !

Tahapan Abja
No Kegiatan
Pengolahan d
1 Perencanaan A Menyiapkan wadah penyajian hasil pengolahan
2 Pelaksanaan B Mencari ide gagasan dalam pembuatan

pengolahan
3 Pengemasan C Merasakan hasil / produk pengolahan
4 Evaluasi D Mempersiapkan alat dan bahan pengolahan
Pasangan yang tepat yang menunjukkan kegiatan pada tahapan pengolahan ditunjukkan
dalam nomor ...
A. 1 B, 2 D, 3 A, 4 C C. 1 C, 2 D, 3 A, 4 B
B. 1 D, 2 B, 3 A, 4 C D. 1 C, 2 D, 3 A, 4 B
32. Perhatikan data berikut :
1) Setiap jenis makanan ditempatkan pada wadah terpisah dan diusahakan tertutup
2) Makanan yang berkuah baru dicampur pada saat mau dihidangkan
3) Sop, bakso dan soto dihidangkan saat masih panas agar tetap nikmat
4) Peralatan yang digunakan harus baik/utuh dan bersih
5) Hindari kontak langsung dengan tangan agar tidak kontaminasi
Pernyataan tersebut merupakan hal yang harus diperhatikan dalam menyuguhkan
makanan dari faktor....
A. alat dan kemasan C. citarasa
B. warna dan tekstur D. sanitasi dan higyenis
33. Perhatikan pernyataan berikut !
Rendang kering merupakan olahan makanan dengan bahan daging sapi. Rendang ini
sangat awet, dapat bertahan selama berminggu-minggu bahkan hingga berbulan-bulan (3
bulan).Oleh karena itu rendang sangat tepat dijadikan bekal perjalanan.Kuliner ini
biasanya juga dihidangkan di hari raya Idul Fitri karena pada hari raya itu orang-orang
disibukkan silaturahmi ke sanak keluarga dan mereka tidak ingin disibukkan dengan
urusan memasak setiap hari. Berdasarkan pernyataan tersebut kegiatan yang dilakukan
dalam tahapan pengolahan hasil peternakan dan perikanan tersebut adalah ….
A. ide gagasan C. persiapan alat dan bahan
B. identifikasi kebutuhan D. evaluasi
34. Untuk melindungi produk olahan makanan memerlukan kemasan. Berbagai jenis olahan
dapat dikemas sesuai dengan kebutuhan. Jenis kemasan antara lain kemasan primer,
sekunder dan tersier. Gambar berikut ini yang merupakan jenis kemasan sekunder
adalah ....
35. Berikut ini yang merupakan contoh kemasan primer adalah …

A. Gelas plastic C. kontainer
B. Krat D. kardus
36. Kotak karton, kardus, krat merupakan kemasan ….
A. Primer B. sekunder C. tersier D. ekstra
37. Berikut ini yang termasuk kemasan tersier adalah ….
A. Plastic B. karton C. kontainer D. botol

38. Prinsip sanitasi dan higienis dalam penyajian makanan yang selalu menggunakan wadah
yang terpisah dan selalu dalam keadaan tertutup adalah …
A. Prinsip wadah C. prinsip panas
B. Prinsip penanganan makanan D. prinsip alat bersih
39. Berikut ini makanan hasil perikanan dan peternakan yang disajikan dengan menerapkan
prinsip kadar air tinggi adalah …
A. sate kambing C. soto ayam
B. rendang daging sapi D. telur bumbu bali
40. Berikut ini yang merupakan contoh alat penyajian tradisional adalah …
A. mangkuk dari keramik C. mangkuk dari kaca
B. mangkuk dari plastic D. mangkuk dari daun
41. Bahan yang digunakan untuk menghilangkan bau amis pada ikan waktu dimasak adalah..
A. jeruk Nipis C. ketimun
B. kunyit D. laos
42. Untuk menambah rasa nikmat pada ikan waktu dimasak, perlu menambahkan bahan....
A. terasi C. saus
B. gula D. garam
43. Ukuran api untuk memasak daging berkuah agar menghasilkan masakan yang sempurna
adalah....
A. kecil C. besar
B. sedang D. berganti-ganti
44. Warna daging ayam adari ayam yang sudah mati sebelum dipotong adalah....
A. putih C. kemerahan
B. kuning D. kehitaman
45. Tips menyimpan daging ayam diantaranya tersebut dibawah ini kecuali....
A. bersihkan bulu-bulunya
B. bungkus plastik dengan rapat
C. cuci bersih sebelum disimpan
D. simpan di freezer dengan temperatur >200 C
BAB 2
PENGOLAHAN HASIL HASIL PETERNAKAN DAN HASIL
PERIKANAN MENJADI OLAHAN PANGAN SETENGAH JADI
1. JENIS OLAHAN PANGAN SETENGAH JADI

b. Dari hasil perikanan
- Ikan ~ bakso ikan, sosis ikan, nugget ikan, abon ikan kecap ikan. Kerupuk ikan, ikan
kaleng,
- Udang ~ kerupuk udang, ebi, terasi udang, petis dll
- Cumi-cumi ~ cumi-cumi beku, cumi-cumi kering dll
c. Dari hasil peternakan
- Daging ayam ~ bakso ayam, nugget ayam, sosis ayam, fillet ayam dll
- Daging sapi ~ bakso, dendeng, kornet dll
- Telur ~telur asin, tepung telur, mayones, mie telur dll
- Susu ~keju, mentega, kerupuk susu, dodol susu,
2. MANFAAT OLAHAN PANGAN SETENGAH JADI

Manfaat dan keuntungan olahan setengah jadi dari hasil perikanan dan peternakan adalah :
- Memiliki masa simpan yang lebih panjang
- Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industry pengolahan selanjutnya
- Mempermudah jual beli di luar daerah dan sebagai komuditas ekspor
- Aman dalam pendistribusian dari satu tempat ke tempat lain
- Dapat dikemas dengan ringkas
- Menghemat ruangan penyimpanan
- Mengurangi biaya adalam penyimpanan
- Tahan lama dan kuat di cuaca dingan dan panas
Metode pengolahan setengah jadi dari hasil perikanan dan peternakan adalah :
1. Pembekuan ~ metode pengolahan setengah jadi dengan system suhu dingin pada
freezer dengan suhu – 350 C sampai - 400 C. Tujuan pembekuan adalah menghambat
sementara pertumbuhan mikroorganisme.
2. Pengeringan ~ metode pengolahan setengah jadi dengan cara memanaskan pada
sinar matahari langsung atau pada mesin pengering. Tujuan metode pengeringan
adalah mengurangi kadar air pada bahan sampai batas yang aman untuk disimpan.
3. Fermentasi ~ proses terjadinya penguraian senyawa-senyawa organic untuk
menghasilkan energy serta terjadi pengubahan substrat menjadi produk baru oleh
mikroba.
Berdasarkan produk yang dihasilkan fermentasi ada dua jenis yaitu :
 Homofermentaif yaitu fermentasi yang produk akhirnya berupa asam laktat.
Contoh : yoghurt
 Heterofermentatif yaitu fermentasi yang produk akhirnya berupa asam laktat
dan etanol sama banyak. Misalnya tape.
4. TAHAPAN PENGOLAHAN
Tahapan pengolahan pangan setengah jadi dari dari hasil perikanan dan peternakan
terdiri dari 4 tahap yaitu :
1. Perencanaan
a. Identifikasi kebutuhan ( menganalisa kebutuhan pengolahan pangan
berdasarkan kondisi lingkungan kelas/kelompok dan keluarga saat ini)
b. Ide / gagasan

(membuat rencana / merancang suatu pembuatan pengolahan pangan sesuai
dengan hasil identifikasi kebutuhan)
2. Pelaksanaan / pembuatan
a. Persiapan alat dan bahan
Merencanaan pembelian bahan sesuai kebutuhan, dan alat pengolahan
pangan, pembuatan mulai dari pembersihan sampai pencucian bahan
b. Proses pembuatan. Dalam proses pembuatan yang perlu diperhatikan adalah
keselamatan kerja dan khusus lainnya
3. Penyajian/pengemasan
Untuk penyajian langsung dalam toples atau dikemasan menggunakan plastik
dengan memperhatikan :
a. Wadah penyajian dan estetikanya
b. Wadah kemasan, estetika dan kesehatan
4. Evaluasi
Setelah proses pembuatan selesai perlu melaksanakan kegiatan evaluasi dengan
cara :
a. merasakan hasil/produk olahan
b. mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan pembuatan pengolahan
sebagai bahan perbaikan
5. PENYAJIAN DAN PENGEMASAN

Pengemasan merupakan suatu cara atau perlakuan pengamanan terhadap makanan
atau bahan pangan agar makanan atau bahan pangan yang belum diolah maupun
yang telah mengalami pengolahan dapat sampai ke tangan konsumen dengan selamat
secara kuantitas maupun kualitas.
Pengemasan hasil perikanan(ikan, udang, cumi-cumi, rumput laut) dan peternakan
(daging, telur, susu) menjadi olahan setengah jadi antara lain menggunakan :
 Plastik vakum ~ dengan cara divakum
 Kaleng ~ dengan cara pengalengan. Suhu yang dipergunakan untuk proses
pengalengan menurut Standar Nasional Indonesia tidak boleh kurang dari 700 C
TUGAS PENGAMATAN

Ungkapkan pendapatmu tentang bahan pangan setengah jadi yang tertera pada gambar.4.43.
halaman 178. Buku paket kelas IX semester 1. Apakah kamu pernah melihatnya ?
Temukanlah jenis bahan dasar pangan hasil peternakan dan hasil perikananapa yang dapat
dibuat menjadi bahan pangan setengah jadi ! Apa tehnik pengolahan yang digunakan untuk
mengolah menjadi bahan pangan setengah jadi tersebut ? Sampaikan dalam pembelajaran
Hasil Pengamatan sebagai berikut :
1. Ungkapkan pendapatmu tentang bahan pangan setengah jadi yang tertera pada gambar
4.43
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
2. Apakah kamu pernah melihatnya ? Saya pernah/tidak pernah melihatanya
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
3. Temukanlah jenis bahan dasar pangan hasil peternakan dan hasil perikananapa yang
dapat dibuat menjadi bahan pangan setengah jadi
……………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………
……..
………………………………………………………………………………………………………
……..………………………………………………
4. Apa tehnik pengolahan yang digunakan untuk mengolah menjadi bahan pangan setengah
jadi tersebut ?
……………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………
……..……………………………………………………
TUGAS KERJA KELOMPOK
Pergilah ke pasar/Toko atau studi pustaka maupun internet, lakukan kegiatan berikut :
1. Identifikasikan ciri fisik seperti bentuk dan warna dari berbagai jenis bahan pangan
setengah jadi dari ikan dan daging

2. Lakukan wawancara dengan dengan orang tua/tokoh masyarakat/penjual dalam
hubunganya dengan budidaya pangan setengah jadi dari hasil peternakan dan hasil
perikanandidaerah setempat
3. Ungkapkan kesan yang kamu peroleh dalam hubunganya sebagai makluk sosial yang ber
Tuhan. (Lihat LK-4)
Kelompok :…………………………………………………………………………………..
Nama Anggota : 1. ………………………………………………………………..……..No ……………
2.………………………………………………………………………..No ……………
3. ………………………………………………………………………..No ……………
4. ………………………………………………………………………..No ……………
5. ………………………………………………………………………..No ……………
6. ……………………………………………………………………….. No …………
Kelas :……………..
Mengidentifikasi Bahan LEMBAR KERJA 4 (LK-4) setengah jadi Hasil
peternakan dan hasil perikananserta
hubungannya dengan budaya setempat
Hubungannya
Jenis Ikan dan Termasuk Ciri Fisik
dengan Budaya
Daging Ikan/Daging (bentuk/warna)
setempat
Ungkapan perasaan :
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………..……….
TUGAS OBSERVASI DAN WAWANCARA
Amatilah lingkunganmu !
Berkunjunglah ketempat produksi bahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging yang
ada disekitarmu, tanyakan beberapa hal berikut :
 Apa bahan nyang diperlukan ? bagaimana cara memilih bahan ?
 Alat-alat apa saja yang diperlukan
 Bagaimana proses pembuatannya ?
 Apa cerita budaya sejarah yang terkandung pada olahan pangan tersebut ?
 Apa bahan kemasan dan cara pengemasannya ?
 Catat keselamatan kerja dan hal khusus yang harus menjadi perhatian saat proses
pembuatan
Saat melakukan observasi dan wawancara hendaknya kamu bersikap ramah,
berbicara sopan, Kelas
bekerja sama dan toleransi dengan teman kelompokmu. (Lihat LK
“PRAKARYA” IX / SMP / Semester 1 31
5)
TUGAS KELOMPOK LK-5
Kelompok :…………………………………………………………………………………..
Nama Anggota : 1. ………………………………………………………………..……..No ……………

2.………………………………………………………………………..No ……………
3. ………………………………………………………………………..No ……………
4. ………………………………………………………………………..No ……………
5. ………………………………………………………………………..No ……………
6. ………………………………………………………………………...No …………
Kelas :……………..
Laporan Kelompok : Observasi dan Wawancara
Pengolahan Hasil peternakan dan hasil perikananmenjadi produk setengah jadi dilingkungan
sekitar
Bahan : Alat :
* *.
* *
* *
Proses Pembuatan Kemasan dan Penyajian

(Gambar dan tuliskan prosesnya) (Gambar dan tuliskan bahan dan caranya)
* *
* *
* *
* *
Cerita budaya Sejarah :

…………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………
…………….
Catatan khusus saat proses pembuatan (keselamatan kerja, tips, dll)
…………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………
…………….
TUGAS KELOMPOK PEMBUATAN KARYA
Buatlah olahan bahan pangan setengah jadi dari hasil peternakan dan hasil
perikananberdasarkan informasi hasil observasi dan wawancara atau berdasarkan hasil
bedah buku sumber yang kamu muliki.
Tuliskan semua tahapan pembuatan karyamu seecara lengkap dan menarik. Misalnya hasil
identifikasi kebutuhan dan ide gagasan sebagai rencana pembuatan karya, bahan, alat dan
proses pembuatan sebagai pelaksanaan pembuatan, penyajian/pengemasannya, dan
evaluasinya. Catat pula keselamatan kerja dan hal khusus yang kamu temui saat pembuatan
karya.
Pada akhirnya produk tersebut diuji cobakan kepada teman maupun guru di sekolah. Catatlah
hasil penilaian teman dan gurumu sebagai bahan refleksi/feedback dirimu (lihat LK-6)
TUGAS KELOMPOK LK-6

Kelompok :…………………………………………………………………………………..
Nama Anggota : 1. ………………………………………………………………..……..No ……………

2.………………………………………………………………………..No ……………
3. ………………………………………………………………………..No ……………
4. ………………………………………………………………………..No ……………
5. ………………………………………………………………………..No ……………
6. ……………………………………………………………………….. No …………
Kelas :……………..
LAPORAN PEMBUATAN KARYA
1. Perencanaan
(Identifikasi kebutuhan, ide gagasan)
………………………………………………………………………………………………………
…..
………………………………………………………………………………………………………
……..
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
…..
2. Persiapan/Pelaksanaan
(Bahan, alat, dan proses pembuatan)
………………………………………………………………………………………………………
…..
………………………………………………………………………………………………………
……..
………………………………………………………………………………………………………
……..…………………………………………………………………………………………
Penyajian/Pengemasan
………………………………………………………………………………………………………
…..
………………………………………………………………………………………………………
……..………………………………………………………………………………………………
3. Evaluasi
(Analisis/evaluasi produk dari guru dan teman)
………………………………………………………………………………………………………
……..
………………………………………………………………………………………………………
……..
………………………………………………………………………………………………………
…..…………………………………………………………………………………………
4. Catatan khusus saat proses pembuatan (keselamatan kerja, tips dll)
………………………………………………………………………………………………………
……..
………………………………………………………………………………………………………
……..

………………………………………………………………………………………………………
…..……………………………………………………………………………………………………
5. Ungkapkan kesan saat mengerjakan karya :
………………………………………………………………………………………………………
……..…………………………………………………………………………………………………
TUGAS KEGIATAN SEKOLAH PAMERAN
KERJA KELOMPOK
Tentunya disekolahmu ada pameran atau kegiatan khusus lainnya disekolah. Cobalah untuk
berpartisipasi pada kegiatan disekolahmu dengan membuatkan karya pengolahan pangan
yang telah kamu pelajari.
Buatlah sebuah Kelompok misalnya, beranggotakan 5 anak
 Ciptakan kreativitasmu, baik olahan pangan dari bahan hasil peternakan dan hasil
perikananmenjadi makanan khas daerah setempat, maupun olahan pangan setengah
jadi dari bahan hasil peternakan dan hasil perikanankhas daerah setempat. Amati
lingkungan dan wawancarai apa yang menjadi minat teman-temna dan warga sekolah
secara umum
 Berkreasilah pada pembuatan kemasan dari karya pengolahan panganmu dengan unik
agar menarik untuk dijual
 Hasil penjualanmu bisa digunakan untuk kegiatan sosial sekolahmu atau melengkapi
keperluan kelas bersama.
REFLEKSI KELOMPOK
Kalian telah melaksanakan praktek kegiatan pengolahan hasil peternakan dan hasil
perikananmenjadi produk pangan setengah jadi. Bagaimana hasilnya ? Apakah kelompok
kalian sudah mengejakan kegiatan dengan baik ? Evaluasilah kelompok pembuatan
pengolahan hasil peternakan dan hasil perikananmenjadi produk pangan setengah jadi. Isilah
lemabar kerja dibawah ini dengan melengkapi tabel. Beri tanda ceklis (V) sesuai jawabanmu
dan sertakan alasannya.
Kuran
Uraian Baik Cukup Alasan
g
Pengamatan
Perencanaan
Persiapan
Pelaksanaan
Pelaporan
Kerja sama
Disiplin

Tanggung jwb
Tuliskan kesimpulan berdasarkan refleksi diatas :
……………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………..
I. PILIHLAH SATU JAWABAN YANG PALING BENAR !
1. Perhatikan pernyataan berikut ini berikut ini!

1) Suatu kegiatan mengubah bahan mentah
2) Menjadi makanan siap saji atau siap dikonsumsi
3) Untuk memperpanjang masa simpan
4) Untuk menambah cita rasa makanan
5) Menjadi bahan setengah jadi
6) Melalui proses pengawetan
7) Melalui berbagai metode pengolahan
Berdasarkan pernyataan tersebut secara urut yang merupakan pengertian pengolahan
bahan pangan setengah jadi adalah ….
A. 1, 3, 7, 2 C. 1, 2, 7, 4
B. 1, 5, 4, 6 D. 1, 5, 6, 3
2. Hasil perikanan kita saat ini telah dieksploitasi secara berlebihan atau over fishing. Untuk
mencegah terjadinya kekurangan bahan pangan dari perikanan maka perlu dilakukan
diversifikasi pengolahan hasil perikanan yang antara lain dengan cara mengolah hasil
tangkap ikan yang berlebihan menjadi olahan setengah jadi. Berikut ini yang bukan
merupakan keuntungan pengolahan ikan menjadi olahan setengah jadi adalah ….
A. harganya lebih mahal dan sulit untuk diolah.
B. menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
C. tahan lama dan lebih kuat di cuaca dingin atau panas
D. dapat diperjual belikan antar daerah dan sebagai komoditas ekspor
3. Perhatikan tabel produk pangan berikut ini!
Abja
No Nama bahan Produk Olahan Setengah jadi
d
1 Daging sapi A Surimi, filet, sarden, bakso
2 Daging ayam B Ebi, terasi, udang beku, udang kering
3 susu C Cornet, sosis, bakso, dendeng
4 Ikan D keju, mentega, kerupuk, dodol
5 udang E Sosis, bakso, fillet, nugget
Pasangan yang tepat yang menunjukkan produk olahan pangan setengah jadi dari hasil
peternakan dan perikanan ditunjukkan dalam nomor ....

A. 1A, 2 E, 3D, 4B, 5C C. 1 C, 2E, 3 D, 4A, 5B
B. 1C, 2E, 3D, 4B, 5A D. 1C, 2 E, 3 B, 4A, 5C
4. Bahan pangan setengah jadi dari bahan susu sapi, susu kerbau ataupun susu kambing
yang dibuat dengan memisahkan zat padat dalam susu melalui proses pengentalan dengan
bantuan bakteri atau enzim tertentu disebut ….
A. mayones C. susu full cream
B. susu bubuk D. keju
5. Hasil olahan pangan setengah jadi dari daging ayam yang berbentuk irisan daging tanpa
tulang dan kulit disebut ….
A. nugget ayam C. dendeng daging ayam
B. fillet ayam D. sosis ayam
6. Berbagai cara dilakukan untuk mengolah bahan pangan hasil peternakan dan perikanan
menjadi olahan pangan setengah jadi. Hasil pengolahan tersebut antara lain berupa
daging giling berbumbu yang dikemas dengan menggunakan kaleng kedap udara atau
dikemas dalam kemasan saset. Hasil olahan tersebut disebut ….
A. kornet C. surimi
B. dendeng D. sosis
7. Pengawetan bahan pangan setengah jadi dapat dilakukan secara kimia, fisika maupun
mikrobiologi. Metode pengeringan dalam pembuatan dendeng daging sapi merupakan
pengawetan yang dilakukan secara….
A. kimia C. mikrobiologi
B. fisika D. sederhana
8. Berikut ini yang merupakan hasil olahan pangan setengah jadi hasil pengawetan secara
kimiawi adalah ….
A. sarden C. surimi
B. ikan asap D. sosis
9. Hasil perikanan dan peternakan dapat diolah menjadi berbagai olahan setengah jadi
dengan tujuan untuk memperpanjang masa simpan serta meningkatkan kwalitas bahan.
Metode yang digunakan untuk mengolah bahan tersebut menjadi olahan setengah jadi
adalah ….
A. fermentasi, menggoreng, pengeringan C. fermentasi, pengeringan, pembekuan.
B. membakar, merebus, menggoreng D. fermentasi, mengoreng, membakar
10. Suhu yang standar yang digunakan dalam metode pembekuan agar pertumbuhan
mikroorganisme dapat dikendalikan adalah ….
A. -350C sampai -400C C. 350C sampai 400C
B. 350C sampai - 400C D. 350C sampai -400C
11. Tujuan metode pengeringan pada pengolahan hasil perikanan dan peternakan menjadi
olahan setengah jadi adalah …
A. membunuh mikroorganisme secara keseluruhan
B. mengendalikan mikroorganisme untuk sementara
C. mengurangi kadar air dalam bahan sampai batas aman untuk disimpan
D. mengurai senyawa-senyawa organic untuk menghasilkan energy
12. Perhatikan proses pembuatan dendeng daging sapi secara acak berikut ini!
1. Susun irisan daging sapi berbumbu diatas nampan
2. Haluskan bawang putih, ketumbar, lada, asam jawa dan garam
secukupnya
3. Daging sapi dipotong tipis kemudian cuci bersih

4. Lumuri irisan daging sapi dengan bumbu yang telah dihaluskan
5. Jemur di bawah terik matahari sampai kering
6. Diamkan daging berbumbu ± 30 menit
7. Dendeng daging sapi siap dikemas dalam plastik kedap udara
Proses pembuatan dendeng daging sapi secara urut sebagai berikut :
A. 2, 3, 1, 4, 6, 5, 7 C. 3, 2, 1, 4, 6, 5, 7
B. 3, 2, 4, 6, 1, 5, 7 D. 3, 5, 2, 4, 1, 6, 7
13. Perhatikan produk olahan pangan berikut ini!
1) Nugget ayam saos teriyaki 6) bakso ayam
2) Dendeng daging sapi 7) telur asin
3) Pepes ikan asin 8) stik daging ayam saos tiram
4) Cornet daging sapi 9) omelete
5) Sup bakso daging sapi 10. Ikan tuna asap
Berdasarkan data tersebut produk pengolahan bahan pangan setengah jadi menjadi
makanan dari hasil peternakan dari perikanan ditunjukkan nomor ....
A. 1, 3, 5, 8, 9 C. 1, 3, 4, 5, 10
B. 2, 4, 6, 7, 10 D. 1, 2, 4, 5, 8
14. Suhu yang digunakan untuk membuat fillet ikan menjadi ikan panggang dengan cara
memanggang dalam oven adalah ….
A. 700C C. 1500C
B. 1000C D. 2000C
15. Konsumen memilih suatu makanan adalah karena cita rasa, sensasi rasa, tekstur dan
bau/aroma makanan tersebut. Cita rasa sangat mempengaruhi seseorang membeli suatu
produk makanan. Perhatikan berbagai bumbu dan rempah yang mempengaruhi cita rasa,
sensasi rasa dan aroma makanan berikut ini !
Jenis bumbu Jenis bumbu Jenis bumbu dan Jenis bumbu

No No No No
dan rempah dan rempah rempah dan rempah
1 Ketumbar 4 Bawang putih 7 Kemiri 10 Cabe merah
2 Cabe rawit 5 Kayu manis 8 Jinten 11 Kapolaga
3 Bawang merah 6 Lengkuas 9 Bawang bombay 12 pala
Berdasarkan tabel tersebut bumbu dan rempah yang memberi aromatik pada makanan
ditunjukkan nomor...
A. 2, 3, 4, 7, 9, 10 C. 1, 5, 6, 8, 11, 12
B. 2,3, 5, 7, 8, 11 D. 1, 5, 6, 7, 11, 12
16. Berikut yang ini hasil pengolahan dari hasil perikanan dan peternakan menjadi produk
A. sup bakso ayam C. dendeng daging sapi sambal hijau
B. kornet daging sapi D. gulai kepala ikan
17. Irisan daging ayam yang tanpa tulang dan kulit yang merupakan produk olahan setengah
jadi disebut …
A. fillet ayam C. steak ayam
B. stik ayam D. bakso ayam
18. Hasil olahan setengah jadi dari daging sapi berbentuk pipih, tipis dan kering adalah …

A. fillet daging sapi C. dendeng daging sapi
B. steak daging sapi D. kornet daging sapi
19. Metode pengolahan hasil perikanan dan peternakan yang dilakukan dengan system kerja
suhu dingin adalah …
A. pengeringan C. pengasapan
B. pembekuan D. pengalengan
20. Suhu yang baik yang digunakan dalam metode pembekuan agar pertumbuhan
mikroorganisme dapat dikendalikan adalah ….
A. 350 C sampai 400 C C. -350 C sampai 400 C
B. 350 C sampai - 400 C D. -35 0 C sampai -40 0 C
21. Berikut ini yang tidak termasuk ciri-ciri ikan yang masih segar adalah,...
A. ikan kelihatan bersih C. insang berwarna merah
B. mata bercahaya D. jika ditekan kers
22. Tujuan metode pengeringan pada pengolahan hasil perikanan dan peternakan menjadi
A. mengurangi kadar air dalam bahan sampai batas aman untuk
disimpan
B. membunuh mikroorganisme secara keseluruhan
C. mengendalikan mikroorganisme untuk sementara
D. mengurai senyawa-senyawa organic untuk menghasilkan energy
23. Berikut ini yang tidak termasuk keuntungan dari bahan pangan setengah jadi adalah....
A. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk pengolahan lanjut
B. Dapat diperjual-belikan antar daerah sebagai komoditas ekspor
C. Dapat dikemas lebih ringkas (distribusi mudah)
D. Kandungan gizinya bertambah
24. Perhatikan proses pembuatan dendeng daging sapi menjadi dendeng sapi sambal ijo
secara acak berikut ini!
a. Masukkan dendeng sapi goreng dalam tumisan sambal ijo dan aduk rata
b. Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabe hijau
c. Dendeng sapi sambal ijo siap disantap.
d. Goreng dendeng sapi hingga matang, angkat dan tiriskan.
e. Panaskan minyak dalam wajan
f. Tumis sambal ijo yang telah dihaluskan hingga harum, tambahkan garam dan gula
secukupnya.
Proses pembuatan dendeng sambal ijo secara urut ditunjukkan oleh nomor ….
A. 5, 3, 4, 2, 1, 6 C. 5, 4, 2, 6, 1, 3
B. 5, 2, 4, 1, 6, 3 D, 5, 4, 6, 2, 1, 3
25. Kegiatan yang dilakukan dalam pengolahan bahan pangan setengah jadi menjadi
makanan siap konsumsi pada tahap pelaksanaan adalah ….
A. mempersiapkan alat dan bahan C. mengidentifikasi kebutuhan
B. mengevaluasi seluruh kegiatan D. mencari ide gagasan.
26. Tujuan dari tahap evaluasi dalam pengolahan bahan pangan setengah jadi menjadi
makanan adalah ….
A. mendapatkan hasil pengolahan yang sempurna
B. sebagai bahan perbaikan pengolahan selanjutnya
C. mendapatkan cita rasa masakan yang enak
D. mengetahui proses pembuatan pangan secara lengkap.

27. Kemasan yang berhubungan kontak langsung dengan produk olahan pangan adalah ….
A. kemasan primer C. kemasan tersier
B. kemasan sekunder D. kemasan tambahan
BAB 3
PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SETENGAH JADI DARI HASIL
PERIKANAN DAN PETERNAKAN MENJADI MAKANAN
1. PENGERTIAN
 Pengolahan bahan pangan artinya suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi
bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan
untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan.
 Pengolahan pangan setengah jadi adalah mengolah bahan baku pangan dengan
proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik ataupun mikrobiologi,
menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, yang selanjutnya digunakan
sebagai bahan baku pangan.
 Bahan mentah pasca panen yang dibiarkan dalam waktu yang lama akan mengalami
kerusakan akibat pengaruh-pengaruh fisiologik, mekanik, fisik, kimiawi, parasitik atau
mikrobiologik. Perubahan-perubahan tersebut ada yang menguntungkan, ada pula
yang merugikan. Karena itu diperlukan suatu kegiatan pengolahan bahan pangan
yang bisa memastikan agar bahan pangan tersebut dapat digunakan seefisien
mungkin. Dan segala sesuatu yeng menyangkut perlakuan yang terjadi dalam
rangkah mengolah bahan pangan dikenal dengan istilah Teknologi makanan.
 Produk pengolahan dari bahan hasil peternakan dan hasil perikanansetengah jadi
adalah produk hasil pengawetan dari bahan hasil peternakan dan hasil
perikananyang sudah mengalami pengolahan secara sederhana
 Pengolahan bahan hasil peternakan dan hasil perikanansetengah jadi dapat
dilakukan dengan cara memisahkan ikan dari durinya dan daging dari tulangnya
kemudian bisa langsung dibekukan atau digiling terlebih dahulu.
 Proses pembuatan produk setengah jadi dari ikan dapat melalui pengeringan,
penggaraman dan pengasapan.
 Tujuan Pengolahan bahan pangan setengah jadi adalah untuk meningkatkan kualitas
dan memperpajang masa simpan bahan pangan.

 Keuntungan menggunakan produk setengah jadi dari hasil peternakan dan hasil
perikananadalah :
1. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk pengolahan lanjut
2. Dapat diperjual-belikan antar daerah; sebagai komoditas ekspor.
3. Dapat dikemas lebih ringkas (distribusi mudah)
4. Menghemat ruangan dan mengurangi biaya penyimpanan.
5. Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin atau panas.
 Yang perlu diperhatikan dalam memilih pengolahan hasil peternakan dan hasil
perikanansetengah jadi adalah :
1. Adanya penyalahgunaan : ikan asin berformalin
2. Ada beberapa yang perlu diolah lagi (ikan asin; terasi)
3. Perhatikan kondisi kaleng dan expired date –nya
4. Jangan jadikan sumber protein utama dalam keseharian (apabila dalam kaleng)
5. Cermati labelnya (apabila dalam kemasan)
2. JENIS PENGOLAHAN SETENGAH JADI

A. Jenis bentuk olahan pangan setengah jadi dari hasil perikanan adalah :
Jenis olahan pangan setengah jadi dari hasil perikanan antara lain :
1. Fillet Ikan.
Fillet ikan adalah bentuk irisan daging ikan yang dipisahkan dari tulang, kulit, sirip,
sisik dan kepala. Fillet ikan merupakan bahan setengah jadi dari ikan yang dapat
diolah menjadi pempek, stik ikan, bakso ikan, dll
2. Baso ikan
Olahan ikan dalam bentuk bulatan kecil-kecil. Baso ikan dengan bahan pokok ikan
tuna, udang, kakap, marlin dapat dimasak sebagai campuran sup, digoreng dan
disajikan selagi masih hangat.
3. Dendeng cumi
Dendeng adalah makanan kering sebagai salah satu produk awetan yang diolah
secara tradisional hingga modern dan sangat popular di masyarakat Indonesia.
Lembaran daging cumi-cumi diberi campuran gula, garam, dan bumbu-bumbu lain
kemudian dikeringkan. Selain rasa nya yang gurih dan lezat, dendeng cumi-cumi
juga merupakan makanan tradisional yang kaya akan kandungan gizi seperti
protein, mineral, kalsium, fosfor dan besi serta memiliki kelebihan yaitu masa
simpannya lebih lama
4. Surimi
Surimi adalah produk setengah jadi dari ikan yang memiliki daya guna tinggi dalam
pengembangan olahan ikan yang dilakukan melalui tahapan proses secara terus
menerus yang meliputi penghilangan kepala dan tulang, pelumatan daging,
pencucian penghilangan air, penambahan cryoprotectant dan dilanjutkan dengan
metode pembekuan. Metode pembekuan yang sangat sesuai untuk surimi adalah
pembekuan cepat (quick freezing) yang menggunakan air blast freezer. Surimi
merupakan bahan olahan setengah jadi dari ikan yang bisa diolah menjadi produk
lanjutan antara lain : nugget, bakso, otak-otak, donat ikan, sosis dll. Surimi memiliki

kandungan myofibril yang sangat tinggi sehingga bisa menghasilkan produk yang
elastis dan kenyal.
5. Terasi udang
Terasi udang atau disebut juga belacan termasuk hasil olahan setengah jadi dari
bahan udang. Jenis udang yang biasa digunakan untuk membuat terasi adalah
udang rebon atau udang yang berukuran kecil. Terasi berbentuk seperti pasta atau
adonan dan berwarna hitam kecoklatan, kadang diberi bahan pewarna merah
sehingga ada yang berwarna kemerahan. Terasi biasanya digunakan untuk
membuat sambal, kerupuk atau untuk penyedap masakan.
6. Tepung rumput laut

Salah satu cara pengolahan atau pengawetan rumput laut yaitu dengan
mengolahnya menjadi tepung, Tepung karagenan rumput laut ini sangat besar
peranannya terutama sebagai stabilisator (pengatur keseimbangan), thickener
(bahan pengental), gelling agent (pembentuk gel), pengemulsi dan lainlain. Sifat ini
banyak dimanfaatkan oleh industri makanan, obatobatan, kosmetik, tekstil, cat,
pasta gigi, dan industri lainnya
7. Ikan Asap
Cara pengasapan adalah dengan menaruh ikan dalam kotak yang kemudian
diasapi dari bawah dengan kayu atau tempurung kelapa.Teknik pengasapan
sebenarnya tidak membuat ikan menjadi awet dalam jangka waktu yang lama,
karena diperlukan perpaduan dengan teknik pengasinan dan pengeringan.
8. Ikan Asin
Ikan yang diawetkan dengan tehnik penggaraman. Garam berfungsi menghambat
pertumbuhan bakteri yang tidak tahan terhadap garam.
9. Ikan Kaleng (Sarden)
Sistem yang satu ini memasukkan ikan ke dalam kaleng alumunium atau bahan
logam lainnya, lalu diberi zat kimia sebagai pengawet seperti garam, asam, gula
dan sebagainya.
B. Jenis bentuk olahan pangan setengah jadi dari hasil peternakan adalah:
1. Bahan baku daging ayam
Makanan setengah jadi berbahan baku ayam adalah olahan makanan dalam bentuk
setengah jadi yang berbahan dasar daging ayam dan masih memerlukan proses
pengolahan lebih lanjut. Produk setengah jadi dari bahan daging ayam berupa :
- Bakso ayam
Bakso ayam berbentuk bulatan seperti kelereng dan berbentuk pipih. Bakso
ayam dapat diolah menjadi sup bakso ayam, capcay bakso ayam, bakso ayam
bakar dll
- Fillet ayam .
Fillet ayam adalah berupa daging ayam yang dipisahkan dari tulang. Fillet ayam
ini dapat diolah menjadi bakso ayam, nugget ayam , sosis ayam, stik ayam, sup
ayam, semur ayam, ayam goreng dll
2. Bahan baku daging sapi

Olahan pangan setengah jadi berbahan dasar daging sapi adalah olahan makanan
dalam bentuk setengah jadi yang berbahan dasar daging sapi dan masih
memerlukan proses pengolahan lebih lanjut. Jenis olahan setengah jadi dari bahan
daging diantaranya adalah :
- Dendeng daging sapi
Produk olahan ini berbentuk pipih, tipis dan kering. Dendeng sapi ini dapat
dibuat masakan dendeng sapi sambel ijo, dendeng sapi saus tiram lada hitam,
dendeng sapi saus asam pedas, balado dendeng sapi.
- Kornet daging sapi.
Kornet daging sapi berbentuk gilingan daging halus berbumbu. Kornet daging
sapi bisa diolah menjadi perkedel kentang kornet daging sapi, bakso tahu
kornet sapi, bola-bola tahu kornet sapi, omelette dll.
- Sosis
Berdasarkan prosedurnya, sosis merupakan makanan yang dibuat dari daging
(atau ikan) yang digiling dan dibumbui dan kemudian dimasukkan ke dalam
selongsong bulat panjang.Selongsong dapat berupa usus sapi ataupun buatan.
Proses pembuatan sosis melalui beberapa tahap, yaitu curing, pembuatan
adonan, pengisian selongsong, pengasapan (untuk sosis asap) dan perebusan
3. Bahan Telur
Telur Asin Telur Asin adalah masakan yang berbahan dasar telur dengan cara
diawetkan melalui cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan
enzim perombak).
4. Bahan susu
Keju terbuat dari susu sapi, susu kerbau maupun susu kambing. Teksturnya lembut
dan rasanya creamy. Keju dibuat dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu
melalui proses pengentalan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu. Hasilnya
kemudian dikeringkan, diproses,dan diawetkan dengan berbagai cara. Produk
olahan susu antara lain susu bubuk, susu yogurt
Metode pengolahan bahan pangan setengah jadi antara lain dengan cara :
1. Penggilingan
Fillet ikan atau ayam yang sudah dicuci kemudian dimasukkan pada alat penggiling
(grinder) sehingga berbentuk pasta yang merupakan bahan baku surimi. Sebelum
digiling fillet ikan atau ayam diberikan garam dengan tujuan meningkatkan perekatan.
Setelah penggilingan bahan dilanjutkan penambahan bahan seperti tepung tapioka,
telur, gula rempah dan lainnya sesuai kebutuhan barulah diadakan pencetakan.
2. Pemanggangan
Fillet ikan/ayam bisa langsung dipanggang untuk dijadikan steak ikan/ayam . proses
pemanggangan ini menggunakan oven
3. Menggoreng
Menggoreng dilakukan dengan minyak goreng yang cukup sehingga ikan/ayam
terendam.
Tahapan dalam pengolahan pangan setengah jadi adalah :

1. Perencanaan
 Identifikasi kebutuhan (menganalisa kebutuhan pengolahan pangan berdasarkan
kondisi lingkungan kelas/kelompok/ keluarga saat ini)untuk ide/ gagasan
perencanaan produk pengolahan pangan
 Ide gagasan (membuat rencana /merancang suatu pembuatan pengolahan pangan
sesuai denganhasil identifikasi kebutuhan)
Kegiatan dalam perencanaan ini adalah sebagai berikut :

1. Menentukan jadwal kegiatan pengolahan
2. Menentukan jenis pengolahan ikan yang akan dilakukan membuat rencana belanja,
yaitu rencana yang disusun sebelum belanja agar sesuai biaya yang dianggarkan
3. Menyiapkan kebutuhan saranaalat dan bahan, jumlah bahan disesuaikan jumlah
orang yang akan memakannya
4. Membuat urutan kerja, yaitu suatu urutan tertib pekerjaan. Hal ini dimaksudkan
untuk menghemat waktu dan tenaga serta tercapainya efisiensi kerja.
5. Menentukan kemasan/penyajian
6. Membagi tugas pada anggota kelompok.
2. Persiapan dan Pelaksanaan

 Persiapan (merencanakan pembelian bahan sesuai kebutuhan, alat dan
pengolahan pangannya/pembuatannya mulai daripengupasan/ pencucian bahan)
 Proses pembuatan, keselamatan kerja dan hal khusus lainnya)
3. Penyajian
 Wadah penyajian dan estetikanya
 Wadah kemasan, estetika & kesehatan
4. Evaluasi
 Merasakan hasil/produk pengolahan pangan
 Mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan pembuatan pengolahan sebagai
bahan perbaikan

Tugas Kerja Kelompok 1
Observasi dan wawancara

a. Kunjungi beberapa tempat pengolahan ikan dan daing. Kemudian amati dan
wawancara.
b. Jika tidak ada tempat pengolahan hasil peternakan dan hasil perikanantersebut,
carilah informasi dari buku sumber atau media lainnya
c. Tulislah laporan hasil observasimu. Sertakan gambar untuk visualisasi. Sertakan
gambar untuk visualisasinya.
d. Presentasikan di depan kelas serta simpulkan ! (Lihat LK-1)
LEMBAR KERJA – 1 (LK-1)

Nama Kelompok : ..........................................................
Nama Anggota Kelompok : .
1……………………………….……… . No………
2…………………………………………. No………
3 …………..…………………………….. No………
4.……… ……………..………………….. No………
5.……………… .……………………….. No………
6.………………………………………… No………
Kelas :…………………………………………………………….
Laporan Observasi dan Wawancara
Jenis
No Bahan Nama Produk Gambar
Baku

TUGAS KELOMPOK 2
Tugas Pembuatan Karya
 Buatlah olahan bahan setengah jadi dari hasil peternakan dan hasil
perikananberdasarkan informasi hasil observasi dan wawancara atau hasil bedah buku /
sumber / referensi yang kamu miliki.
 Tuliskan semua tahapan pembuatan karyamu secara lengkap dan menarik. Misalnya
hasil identifikasi, kebutuhan dan ide gagasan sebagai rencana pembuatan karya, bahan,
alat dan proses pembuatan sebagai pelaksanaan , pembuatan, penyajian/pengemasan
dan evaluasinya.
 Catat pula keselamatan kerja dan hal khusus yang kamu temui saat pembuatan karya
(Lihat LK-2)

Kelompok : …………………………………………………………………………
Anggota : 1. ……………………………………………………………………………..No abs……..
2. ……………………………………………………………………………..No abs……..
3. ……………………………………………………………………………..No abs……..
4. ……………………………………………………………………………..No abs……..
5. ……………………………………………………………………………..No abs……..
6. ……………………………………………………………………………..No abs……..
Kelas : ...............……………………
1. Perencanaan
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
2. Persiapan/Pelaksanaan (Bahan, alat, dan proses pembuatan)
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
4. Evaluasi

(analisa/evaluasi produk dari guru dan teman)
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
Catatan khusus saat proses pembuatan (keselamatan kerja, tips, dll)
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
Ungkapkan kesan saat mengerjakan karya:
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
TUGAS KEGIATAN SEKOLAH (PAMERAN)

Tentunya disekolahmu ada pameran atau kegiatan khusus di sekolah lainnya. Cobalah
untuk berpatisipasi pada kegiatan disekolahmu dengan pembuatan karya pengolahan
pangan yang telah kamu pelajari.
1. Buatlah sebuah kelompok
2. Ciptakan kreatifitas karyamu, baik itu olahan pangan dari bahan ikan daging
menjadi makanan khas daerah setempat, maupun olahan setengah jadi dari bahan
hasil peternakan dan hasil perikanankhas daerah setempat . amati lingkungan dan
wawancarai apa yang menjadi minat teman-teman dan warga sekolah secara
umum.
3. Berkreasilah pada pembuatan kemasan dari karya pengolahanmu dengan unik agar
menarik untuk dijual.
4. Hasil penjualanmu bisa kamu gunakan untuk kegiatan social sekolahmu atau
melengkapi keperluan kelas bersama
REFLEKSI KELOMPOK
Kalian telah melaksanakan praktik kegiatan olahan bahan pangan setengah jadi dari ikan dan
daging. Bagaimana hasilnya ? Apakah kelompok kalian sudah mengerjakan dengan baik?
Evaluasilah kelompok kegiatan pengolahan bahan pangan setengah jadi dari hasil peternakan
dan hasil perikanan. Isilah lembar kerja
URAIAN BAIK CUKUP KURANG ALASAN
Pengamatan
Perencanaan
Persiapan

Pelaksanaan
Evaluasi
Pelaporan
Kerja Sama
Disiplin
Tanggung
Jawab
Tuliskan kesimpulanmu berdasarkan refleksi di atas :

...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
I. Pilihlah salah satu jawaban yang kamu anggap paling benar !

1. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau
menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan
memperpanjang masa simpan bahan pangan adalah pengertian …
A. perebusan C. pengolahan
B. pengawetan D. pengukusan
2. Mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara
kimia, fisik ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi,
yang selanjutnya digunakan sebagai bahan baku pangan adalah pengertian …
A. pengolahan pangan menjadi makanan C. pengolahan pangan setengah jadi
B. pengolahan hasil non pangan D. pengolahan hasil samping non pangan
3. Berikut ini yang merupakan proses pembuatan bahan pangan setengah jadi dari hasil
peternakan dan hasil perikananadalah …
A. perebusan C. pelunakan
B. pengukusan D. pengasapan
4. Tujuan pengolahan bahan setengah jadi dari hasil peternakan dan hasil perikanan adalah
…
A. meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan
B. meningkatkan kualitas dan meningkatkan harga jual
C. membuat rasa lebih enak dan meningkatkan harga jual
D. mempermudah pengolahan dan meningkatkan kualitas
5. Proses pembuatan ikan menjadi ikan asin adalah melalui …
A. pengaraman dan pengasapan C. pengaraman dan perebusan
B. penggaraman dan pengeringan D. pengukusan dan pengeringan
6. Tehnik pengolahan dendeng daging sapi adalah ….
A. pembekuan C. penggaraman
B. pengeringan D. penggilingan

7. Bentuk irisan tipis dari daging ikan yang telah dipisahkan dari duri dan tulang disebut …
A. Surimi C. fillet
B. Nugget D. sushi
8. Produk pangan setengah jadi yang dibuat melalui tahapan proses secara terus menerus
yang meliputi penghilangan kepala dan tulang, pelumatan daging, pencucian
penghilangan air, penambahan cryoprotectant dan dilanjutkan dengan metode
pembekuan adalah …
A. Surimi C. fillet
B. Nugget D. sushi
9. Produk pangan setengah jadi yang berbentuk gilingan daging halus berbumbu dan
dikemas dalam kaleng adalah …
A. sosis C. kornet
B. dendeng D. sushi
10. Menentukan jadwal kegiatan pengolahan bahan pangan setengah jadi termasuk kegiatan
pada tahapan …
A. perencanaan C. penyajian
B. persiapan dan pelaksaan D. evaluasi
11. Berikut ini yang merupakan kegiatanpada tahapan evaluasi adalah …

A. mengemas produk pada wadah higienis C. membeli bahan sesuai kebutuhan
B. membagi tugas pada anggota kelompok D. merasakan hasil/produk pengolahan
12. Berikut ini yang merupakan contoh hasil pengolahan dari bahan pangan setengah jadi
menjadi makanan dengan bahan daging adalah ….
A. dendeng sapi C. omelete
B. kornet D. sosis sapi
13. Produk pengolahan bahan pangan setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan
sangatlah beragam. Hal ini untuk menambah minat konsumen untuk membelinya.
Perhatikan urutan secara acak pengolahan dendeng sapi sambal ijo berikut ini !
1. Goreng dendeng sapi hingga matang, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak dalam wajan.
3. Dendeng sapi sambel ijo siap disantap
4. Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabe hijau keriting.
5. Tumis sambal ijo yang telah dihaluskan hingga harum baunya, tambahkan garam
dan gula secukupnya.
6. Masukkan dendeng sapi goreng dalam tumisan sambal ijo, aduk rata.
Urutan yang tepat pengolahan dendeng sapi sambal ijo adalah ….
A. 2, 4, 5, 1, 6, 3 C. 2, 1, 4, 5, 6, 3
B. 2, 4, 5, 1, 6, 3 D. 2, 1, 3, 5, 6, 4
14. Berbagai macam produk olahan dari hasil perikanan dan peternakan dibuat secara
diversifikasi (usaha penganekaragaman). Pengolahan hasil perikanan dan peternakan
menjadi produk makanan dan olahan setengah jadi yang bervariasi sangat diperlukan
dalam rangka mencukupi kebutuhan pangan masyarakat. Dengan adanya diversifikasi,
variasi rasa, bentuk, dan penyajian produk dari bahan dasar yang sama dapat menambah
nafsu makan sehingga tidak menimbulkan kebosanan dan kebutuhan tubuh akan protein
hewani tetap terpenuhi.
Berikut ini produk olahan dari hasil perikanan dan peternakan dibuat secara diversifikasi
(usaha penganekaragaman).
No Jenis Pengolahan Abjad Hasil/Produk Olahan

1 Pengolahan hasil perikanan dan A Pepes ikan asin, nugget ayam
peternakan menjadi makanan saos teriyaki, sambal teri,
dendeng daging sapi sambal
hijau
2 Pengolahan hasil perikanan dan B Keripik ceker, bothok jerohan,
peternakan menjadi olahan krupuk rambak, gulai kepala ikan
setengah jadi
3 Pengolahan bahan setengah jadi C Opor ayam, gulai kambing, soto
dari hasil perikanan dan daging, pepes ikan tuna
peternakan menjadi makanan
4 Pengolahan hasil samping dari D Surimi, bakso daging sapi, fillet
hasil perikanan dan peternakan ikan, nugget ayam.
menjadi produk pangan
Pasangan yang menujukkan olahan dari hasil peternakan dan perikanan adalah ....
A. 1 A, 2 D, 3 C, 4 B C. 1 D, 2 C, 3 A, 4 B
B. 1 A, 2 C, 3 D, 4 B D. 1 C, 2 D, 3 A, 4 B
15. Perhatikan gambar berikut ini !

Tehnik pengolahan hasil samping dari hasil
perikanan dan peternakan menjadi makanan siap
konsumsi dengan menggunakan alat memasak
pada gambar tersebut adalah ….
A. boiling
B. steaming
C. frying
D. baking
II. Jawablah pertanyaan – pertanyaan berikut dengan singkat dan benar !

1. Apakah yang dimaksud pengolahan bahan pangan setengah jadi
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
2. Apakah tujuan pengolahan bahan pangan setengah jadi
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
3. Sebutkan 5 keuntungan pengolahan bahan pangan setengah jadi
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
4. Metode pembekuan yang bagaimana yang sangat sesuai untuk mengolah surimi ?
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................

5. Sebutkan secara urut 4 tahapan dalam pengolahan bahan pangan setengah jadi dari ikan
dan daging.
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
..
BAB 4
PENGOLAHAN HASIL SAMPING DARI DARI HASIL

PERIKANAN DAN PETERNAKAN MENJADI PRODUK PANGAN
1. PENGERTIAN
Produk hasil samping adalah produk yang dihasilkan selain produk utama.
Produk utama hasil perikanan dan peternakan yang merupakan sumber pangan bagi
manusia karena memiliki kandunga protein .
Hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan berupa : tulang ikan, sisik ikan, kulit
hewan ternak, jeroan, kaki, bulu hewan ternak, darah hewan ternak, kotoran hewan ternak
dan lain-lain. .
Hasil samping dari bahan pangan hasil perikanan dan peternakan dapat dimanfaatkan dan
diolah menjadi makanan siap konsumsi seperti mie bakso dan ceker ayam, keripik ceker
ayam, kerupuk kulit ian, kerupuk kulit sapi, keripik usus ayam, gulai kepala ikan kakap,
rempeyek sisik ikan, dan lain-lain.
2. JENIS DAN MANFAAT

Semua jenis hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan dapat dimanfaatkan
menjadi produk pangan misalnya :
 Kepala Ikan ~ kandungan gizi pada kepala ikan hampir sama dengan daging ikan itu
sendiri karena pada kepal ikan masih terdapat daging ikan sehingga dapat memenuhi
kebutuhan gizi dan mempunyai nilai jual contoh hasil olahan : gulai kepala ikan, sup
kepala ikan,
 Kulit ~ Kulit ialah bagian paling luar daging. Kulit merupakan organ tunggal tubuh
paling berat, kulit juga merupakan hasil ternak yang paling tinggi nilai ekonominya

yaitu sekitar 59% dari nilai keseluruhan produk yang dihasilkan oleh seekor ternak
contoh hasil olahan dari kulit adalah : kerupuk kulit ikan, kerupuk rambak.
 Ceker ayam ~ Ceker ayam adalah bagian dari tubuh ayam yaitu bagian kaki ayam
Ceker ayam mengandung protein, kolagen, zat kapur/kalsium dan kartilago. Contoh
hasil olahan ceker ayam keripik ceker ayam, baso ceker ayam, sup ceker ayam
 Tulang ikan ~ tulang ikan mengandung kalsium, fosfor, dan vitamin D yang sangat
dibutuhkan oleh tubuh dalam menjaga kokohnya tulang. Tulang ikan biasanya
dikeringkan dan digiling menjadi tepung, setelah menjadi tepung ini baru bisa diversifi
kasi dalam bentuk olahan berupa cemilan, seperti pangsit ikan, stik ikan, kerupuk
3. METODE / TEHNIK PENGOLAHAN

Tehnik pengolahan hasil samping hasil peternakan dan hasil perikanan menjadi produk non
pangan yang umum diterapkan adalah :
1) Fermentasi
Fermentasi adalah proses produksi energy pada sel dalam keadaan anaerobik
(tanpa oksigen) fermentasi merupakan salah satu bentuk respirasi anaerobik untuk
proses pembusukan cepat.
2) Pengeringan
Pengeringan adalah metode paling lama yang digunakan untuk mengawetkan
bahan pangan ataupun non pangan dengan tujuan untuk mengurangi kadar air
sampai kadar tertentu sesuai dengan yang dikehendaki. Cara pengeringan ini dapat
dilakukan dengan menggunakan matahari secara langsung atau menggunakan alat
pengering.
Manfaat proses pengeringan adalah :
- Memperkecil volume tempat penyimpanan
- Tahan lama dalam proses penyimpanan
- Lebih efisien dalam pengangkutan ataupun pendistribusian
1) Perencanaan
2) Persiapan alat dan bahan
3) Pelaksanaan/prosedur pembuatan
4) Penyajian/pengemasan
5) Evaluasi
5. PENGEMASAN PENGOLAHAN NON PANGAN DARI IKAN DAN DAGING

Pengemasan pada produk ini lebihbervariasitergantung dari produk non pangan tersebut.
Misalanya dengan menggunakan plastic ataupun kertas
Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pengemasan adalah :
1) Kemasan harus bisa mewadahi produk
2) Bentuk fisik kemasan harus didesain sedemikian rupa agar mudah diisi, ekonomis
serta tertutup rapat
3) Kemasan harus bisa melindungi produk
4) Kemasan harus kuat dari tekanan pada proses distribusi, transparasi dan mudah
dibawa (handling)

Diskusikan !
1. Amati jenis-jenis hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan yang ada di daerahmu
2. Catatlah jenis jenis hasil perikanan dan peternakan tersebut, dapat digunakan apa saja di
daerahmu
3. Bagaimana latar belakang atau sejarah pemanfaatan hasil samping dari hasil perikanan
dan peternakan tersebut ?
4. Kesan apa yang kamu rasakan terhadap ciptaan Tuhan tersebut ?
5. Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara
sopan, bekerja sama dan toleransi dengan teman kelompokmu.
(Lihat LK-1)
1……………………………….……… . No………
2…………………………………………. No………
3 …………..…………………………….. No………
4.……… ……………..………………….. No………
5.……………… .……………………….. No………
6.………………………………………… No………
Kelas :…………………………………………………………….
Mengidentifikasi jenis hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan di daerahmu
Nama / Jenis Hasil samping

No hasil perikanan hasil perikanan Produk Manfaat
dan peternakan dan peternakan
Ungkapkan pendapatmu :
…………………………………………………………………………………………………….............

……………………………………………………………………………………………………………

CARI INFO
1. Carilah informasi dari berbagai media (majalah, Koran, buku dan internet) kegunaan
produk hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan
2. Setiap kelompok mencari satu informasi tentang produk dari hasil samping hasil
perikanan dan peternakan
3. Presentasikan hasil penelusuran kelompokmu !
(Lihat LK-2)
LEMBAR KERJA-2 (LK-2)

1……………………………….……… . No………
2…………………………………………. No………
3 …………..…………………………….. No………
4.……… ……………..………………….. No………
5.……………… .……………………….. No………
6.………………………………………… No………
Kelas :…………………………………………………………….
Mengidentifikasi kegunaan berbagai macam hasil samping dari hasil perikanan dan
peternakan berdasarkan study pustaka !
Nama jenis hasil

No perikanan dan Hasil samping Kegunaan
peternakan
Ungkapkan kesanmu :
…………………………………………………………………………………………………….............

……………………………………………………………………………………………………………..

1. Rumuskan langkah-langkah perencanaan pembuatan produk sampingan pangan

2. Gunakan informasi dari hasil bedah buku sumber/referensi yang telah didapatkan
3. Buatlah jadwal kegiatan praktik dan pembagian tugas
4. Siapkan alat dan bahan sesuai rencana
5. Praktikkan setiap tahapan tehnik pembuatan dengan hati-hati
6. Dokumentasikan pada setiap tahapan kegiatan
7. Buatlah laporan kegiatan pengolahan produk samping non pangan dari ikan
CATATAN
Tugas 1-3 dipresentasikan terlebih dahulu sebelum memulai praktik pengolahan produk
samping non pangan dari ikan. Lakukan revisi dari masukan yang diberikan
Kelompok : …………………………………………………………………………
Anggota :
1. ………………………………………….. No abs……..
2. ………………………………………….. No abs……..
3. …………………………………………... No abs……..
4. …………………………………………… No abs……..
5. …………………………………………… No abs……..
6. …………………………………………… No abs……..
Kelas : ...............……………………
1. Perencanaan
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
...
2. Menentukan jenis produk yang akan dibuat, membuat jadwal kegiatan, menyusun
kebutuhan dan tugas individu.
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
...
3. Persiapan alat dan bahan
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
....
4. Proses pembuatan produk
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
...
5. Evaluasi kegiatan

.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
..
.
Refleksi Kelompok
Kalian telah melaksanakan praktik kegiatan pembuatan produk sampingan non pangan dari
bahan ikan. Bagaimana hasilnya ? Apakah kelompok kalian sudah mengerjakan kegiatan
dengan baik ? Evaluasilah kelompok pembuatan produk sampingan non pangan.Isilah lembar
kerja di bawah ini dengan melengkapi tabel. Beri tanda ceklis (V) sesuai jawaban kamu dan
sertakan alasanmu !
Pengamatan
Perencanaan
Persiapan
Pelaksanaan
Evaluasi
Pelaporan
Kerja Sama
Disiplin
Tanggung Jawab

...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................

1. Rumuskan langkah-langkah perencanaan pembuatan produk sampingan non pangan

2. Gunakan informasi dari hasil bedah buku sumber/referensi yang telah didapatkan
3. Buatlah jadwal kegiatan praktik dan pembagian tugas
4. Siapkan alat dan bahan sesuai rencana
5. Praktikkan setiap tahapan tehnik pembuatan dengan hati-hati
6. Dokumentasikan pada setiap tahapan kegiatan
7. Buatlah laporan kegiatan pengolahan produk samping non pangan dari daging
CATATAN
Tugas 1-3 dipresentasikan terlebih dahulu sebelum memulai praktik pengolahan produk
samping non pangan dari daging. Lakukan revisi dari masukan yang diberikan
Kelompok : …………………………………………………………………………
Anggota :
1. ………………………………………….. No abs……..
2. ………………………………………….. No abs……..
3. …………………………………………... No abs……..
4. …………………………………………… No abs……..
5. …………………………………………… No abs……..
6. …………………………………………… No abs……..
Kelas : ...............……………………
1. Perencanaan
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
......

Menentukan jenis produk yang akan dibuat, membuat jadwal kegiatan, menyusun
kebutuhan dan tugas individu.
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
......
2. Persiapan alat dan bahan
.................................................................................................................................................
..
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
......
3. Proses pembuatan produk
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
........
4. Evaluasi kegiatan
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
......
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
..
.................................................................................................................................................
..
Tugas Pembuatan Karya
 Buatlah produk olahan bahan non pangan dari hasil peternakan dan hasil
perikananberdasarkan informasi hasil observasi dan wawancara atau hasil bedah buku /
sumber / referensi yang kamu miliki.
 Tuliskan semua tahapan pembuatan karyamu secara lengkap dan menarik. Misalnya
hasil identifikasi, kebutuhan dan ide gagasan sebagai rencana pembuatan karya, bahan,
alat dan proses pembuatan sebagai pelaksanaan , pembuatan, penyajian/pengemasan
dan evaluasinya.
 Catat pula keselamatan kerja dan hal khusus yang kamu temui saat pembuatan karya
 Pada akhirnya produk tersebut diujicobakan kepada teman maupun guru di sekolah .
catatlah hasil penilaian teman dan gurumu sebagai bahan refleksi /feedback dirimu (Lihat-
LK 5)

Kelompok : …………………………………………………………………………
Anggota : 1. ……………………………………………………………………………..No abs……..
2. ……………………………………………………………………………..No abs……..
3. ……………………………………………………………………………..No abs……..
4. ……………………………………………………………………………..No abs……..
5. ……………………………………………………………………………..No abs……..
6. ……………………………………………………………………………..No abs……..
Kelas : ...............……………………
Laporan Pembuatan Karya

1. Perencanaan
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
2. Persiapan/Pelaksanaan (Bahan, alat, dan proses pembuatan)

...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
4. Evaluasi
(analisa/evaluasi produk dari guru dan teman)
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................

...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
Catatan khusus saat proses pembuatab (keselamatan kerja, tips, dll)

...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
REFLEKSI KELOMPOK
Kalian telah melaksanakan praktik kegiatan pembuatan produk sampingan non pangan.
Bagaimana hasilnya ? Apakah kelompok kalian sudah mengerjakan dengan baik? Evaluasilah
kelompok kegiatan pembuatan produk sampingan non pangan . Isilah lembar kerja dibawah
ini dengan melengkapi table. Beri ceklis (V) sesuai jawabanmu dan sertakan alasannya !
Pengamatan
Perencanaan
Persiapan
Pelaksanaan
Evaluasi
Pelaporan
Kerja Sama
Disiplin
Tanggung Jawab

...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................

REFLEKSI DIRI
Renungkan dan tuliskan apa yang kamu rasakan !
Dalam mempelajari tentang olahan bahan nonpangan dari ikan dan dan daging , ungkapkan
manfaat apa yang kamu rasakan.tentang hal-hal berikut :
 Keragaman produk hasil samping nonpangan yang berasal dari hasil peternakan dan hasil
perikananyang berada disekitarmu
.................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
 Pemanfatan sumber/refernsi bacaan tentang olahan bahan nopangan dari hasil peternakan
dan hasil perikananyang sudah kamu lakukan bersama kelompokmu
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
..........
 Kesulitan yang dihadapi saat mencari informasi dan pengamatan
.................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
..
 Pengalaman dalam membuat produk nonpangan dari hasil samping hasil peternakan dan
hasil perikanan(mulai dari perencanaan, persiapan, pembuatan dan pameran/pemasaran)
secara mandiri
.................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
..
 Pembelajaran yang didapatkan / dirasakan sebagai individu
................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................
...
.................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................
..
A. Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar !

1. Suatu kegiatan mengolah hasil samping dari hasil peternakan dan perikanan menjadi
produk makanan adalah mengolah produk pangan dengan menggunakan bahan....
A. produk utama C selain produk utama
B. produk unggulan D. selain produk samping
2. Produk yang dihasilkan selain produk utama dari hasil peternakan dan hasil perikanan
adalah pengertian dari .…
A. produk non pangan C. produk hasil samping
B. produk utama D. produk pokok
3. Berikut ini yang merupakan bahan pangan hasil samping dari hasil peternakan dan
perikanan adalah ….
A. kepala ikan, kulit sapi, ceker ayam, jeroan sapi
B. kepala ikan, daging paha sapi, sumsum sapi, kulit ikan
C. jeroan ayam, daging ikan, kulit ayam, ekor sapi
D. telur, daging ayam, kepala ayam, ceker ayam
4. Organ tunggal tubuh paling berat pada hewan yang merupakan bagian luar daging disebut
….
A. bulu C. tulang
B. daging D. kulit.
5. Produk hasil samping dapat diolah menjadi berbagai macam olahan pangan. Berikut ini
yang merupakan produk pengolahan hasil samping dari hasil peternakan dan hasil
perikanan menjadi produk pangan adalah ….
A. gulai ikan asap C. dendeng daging sapi sambal hijau
B. sop buntut D. sup bakso daging sapi
6. Kandungan gizi pada tulang ikan yang merupakan hasil samping ikan yang dapat
membantu memperkokoh tulang tubuh manusia adalah ….
A. yodium C. kalsium
B. omega 3 D. zat besi
7. Metode pengolahan untuk membuat keripik ceker ayam adalah ….
A. pengeringan C. mengukus
B. menggoreng D. merebus
8. Metode pengolahan hasil samping hasil peternakan dan hasil perikanan dengan cara
pembusukan cepat adalah ….
A. pengeringan C. penggaraman
B. pengeraman D. fermentasi
9. Proses pengawetan hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan dengan tujuan
mengurangi kadar air sesuai dengan yang dikehendaki disebut ….
A. pengeringan C. penggaraman
B. pengeraman D. fermentasi

10. Proses pengawetan hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan dengan tujuan
memperoleh sifat organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur) disebut ….
A. pengeringan C. pembekuan
B. perebusan D. fermentasi
11. Perhatikan tabel tahapan pengolahan berikut ini!
No Tahapan Pengolahan Abjad Kegiatan
1 Perencanaan A Menyiapkan wadah penyajian hasil

pengolahan
2 Pembuatan B Menentukan jenis pengolahan yang akan
dilakukan
3 Pengemasan C Merasakan hasil / produk pengolahan
4 Evaluasi D Melakukan proses pengolahan
Dari tabel di atas pasangan yang tepat yang menunjukkan kegiatan dalam tahapan
pengolahan bahan pangan hasil samping dari hasil perikanan dan peternakan menjadi
makanan siap konsumsi adalah ….
A. 1 A, 2 D, 3 C, 4 B C. 1 D, 2 C, 3 A, 4 B
B. 1 B, 2 D, 3 A, 4 C D. 1 C, 2 D, 3 A, 4 B
12. Perhatikan kegiatan dalam pengolahan hasil samping tulang ikan lele menjadi kerupuk
tulang ikan berikut ini :
1) Menentukan bagian-bagian yang akan digunakan untuk membuat produk pangan hasil
samping pengolhan hasil perikanan
2) Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap
3) Menyusun rancangan produk yang akan dibuat
4) Mencuci dan merebus tulang ikan lele sampai lunak
5) Menyusun kebutuhan alat dan bahan disesuaikan dengan produk pangan hasil samping
pengolhan hasil perikanan yang akan dibuat
6) Menghaluskan tulang ikan lele yang sudah direbus dengan cara diblender
7) Menggoreng kerupuk tulang ikan lele yang sudah dijemur kering
8) Mengemas kerupuk tulang ikan lele dengan plastic kedap udara.
Berdasarkan kegiatan tersebut diatas yang merupakan kegiatan yang dilakukan pada
tahapan pelaksanaan adalah ….
A. 2, 4, 6, 7 C. 1, 2, 6, 7
B. 1, 3, 5, 8 D. 2, 3, 4, 7
13. Perlengkapan yang digunakan pada waktu praktek memasak sebagai keselamatan kerja
yang berfungsi melindungi pakaian agar tidak kotor adalah ....
A. cempal C. celemek
B. tudung saji D. kaos tangan

14. Berbagai olahan makanan dapat dibuat dari hasil samping hasil peternakan dan
perikanan.
Perhatikan tabel berikut ini!
Nama Nama
Nama Olahan Nama Olahan
No No No Olahan No Olahan
Makanan Makanan
Makanan Makanan
1 Sup kepala ikan 4 Kerupuk kulit 7 Gulai ikan 10 Keripik usus

ikan
2 Sate ayam 5 Fillet ikan 8 Bakso sapi 11 Fillet ayam
3 Sate kulit ayam 6 surimi 9 Sup buntut 12 sosis
Berdasarkan tabel tersebut, yang merupakan produk olahan makanan dari hasil samping
adalah ….
A. 1, 3, 4, 9, 11 C. 1, 2, 3, 9, 10
B. 1, 3, 5, 9, 10 D. 1, 3, 4. 9, 10
15. Salah satu yang mempengaruhi konsumen untuk membeli suatu makanan adalah cara
pengemasannya. Berikut ini yang bukan kriteria yang harus dipenuhi dalam pemilihan
kemasan adalah ….
A. memiliki nilai estetika yang tinggi
B. bahan kemasan bersih dan aman kesehatan
C. kuat dari tekanan pada proses distribusi
D. mudah diisi,ekonomis serta tertutup rapat
II. Jawablah pertanyaan berikut ini :

1. Jelaskan pengertian produk hasil samping !
……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..
2. Berikan 5 contoh produk hasil samping dari hasil peternakan dan hasil perikanandan
jelaskan manfaat untuk apa produk hasil samping tersebut ?
……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..
3. Sebutkan 2 metode/tehnik yang digunakan dalam pengolahan hasil samping hasil
peternakan dan hasil perikanandan jelaskan caranya !
……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..
4. Sebutkan secara urut 5 tahapan pengolahan hasil samping hasil peternakan dan hasil
perikanan!
……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..

5. Sebutkan 4 syarat yang harus dipenuhi dalam pengemasan produk hasil samping ikan
dan daging
……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..

LKS Prakarya Sem Ganjil Kelas Ix 2020-2021

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

LKS Prakarya Sem Ganjil Kelas Ix 2020-2021

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

g royong), santun, percaya diri, dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam dalam jangkauan

“PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 1

Gb.1.1 Bahan olahan makanan hasil peternakan dan perikanan

2 “PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 2020-2021

3. Kesan yang saya dapatkan adalah :

1. PENGERTIAN PENGOLAHAN PERIKANAN DAN

 Peternakan adalah kegiatan mengembangbiakkan dan membudidayakan hewan ternak

 Perikanan adalah kegiatan manusia yang berhubungan dengan pengelolaan dan

2. JENIS –JENIS HASIL PETERNAKAN DAN

“PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 3

Jenis-jenis daging berwarna putih

Jenis-jenis daging berwarna merah

4 “PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 2020-2021

“PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 5

3. KANDUNGAN GIZI DAN MANFAAT

a. Kandungan gizi dan manfaat ikan.

b. Kandungan gizi dan manfaat udang

“PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 7

d. Kandungan gizi dan manfaat Rumput Laut

e. Kandungan gizi dan manfaat Susu

f. Kandungan gizi dan manfaat daging

g. Kandungan gizi dan manfaat telur

2. Telur ayam leghorn

8 “PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 2020-2021

Metode Pengolahan / Tehnik pengolahan bahan pangan ikan, udang, cumi-

e. Tehnik membakar (Grilling)

“PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 9

5. TAHAPAN PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN DAN

6. Penyajian Hasil Pengolahan Ikan, Cumi, Rumput Laut,

10 “PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 2020-2021

“PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 11

Tips Cara memilih dan mengolah ikan

12 “PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 2020-2021

2. Perhatikan Tekstur Ikan

3. Menghilangkan Bau Amis Dengan Bumbu Masak

4. Gunakan Saus Saat Memasak Ikan

5. Memasak Ikan Jangan Terlalu Matang

II. Tips memasak daging berkuah :

Beberapa kunci penting dalam memasak daging2an berkuah:

“PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 13

II. Tips memilih daging ayam:

IV. Tips mengenali ciri daging gelonggongan:

V. Tips membeli daging :

14 “PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 2020-2021

1. Pergilah kepasar/peternakan atau studi pustaka maupun internet

“PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 15

Nama anggota kelompok :

Ciri – ciri fisik

Ungkapan perasaan dan pendapatmu :

1. Apa bahan yang diperlukan ? Bagaimana cara memilih bahan ?

LEMBAR KERJA 2 (LK-2)

Nama hasil olahan :........................................................................

TUGAS KERJA KELOMPOK

18 “PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 2020-2021

1. Perencanaan (identifikasi kebutuhan, gagasan)

4. Evaluasi (analisis evaluasi produk dari guru dan teman)

“PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 19

REFLEKSI KERJA KELOMPOK

Uraian Baik Cukup Kurang Alasan

20 “PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 2020-2021

6. Perhatikan tabel berikut ini !

“PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 21

22 “PRAKARYA” Kelas IX / SMP / Semester 1 2020-2021