LKS Prakarya Sem Ganjil Kelas Vii 2020-2021

TIM MGMP KETERAMPILAN SMP KABUPATEN TRENGGALEK
Kompetensi Inti : KI 1, KI 2, KI 3, KI 4
Kompetensi Dasar :
3.1 Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan
pangan buah menjadi makanan dan minuman segar yang ada di wilayah
setempat
4.1 Mengolah bahan pangan buah segar menjadi makanan dan minuman
sesuai pengetahuan rancangan dan bahan yang ada di wilayah setempat
3.2 Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan
hasil samping dari pengolahan makanan dan minuman buah segar
menjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat
4.2 Mengolah, menyaji, dan mengemas bahan hasil samping dari pengolahan
makanan dan minuman buah segar menjadi produk pangan yang ada
wilayah setempat
3.3 Memahami rancangan pengolahan , penyajian dan pengemasan bahan
pangan sayuran menjadi makanan dan atau minuman kesehatan yang ada
di wilayah setempat
4.3 Mengolah, menyaji, dan mengemas bahan pangan sayuran menjadi
makanan dan minuman kesehatan yang ada di wilayah setempat
sil pengolahan.
3.4 Memahami rancangan pengolahan, penyajian, dan pengemasan bahan
hasil samping dari pengolahan makanan dan minuman sayuran menjadi
produk pangan yang ada di wilayah setempatwilayah setempat menjadi
produk pangan
4.4 Pengolahan, penyajian, dan pengemasan bahan hasil samping dari
pengolahan makanan dan minuman sayuran menjadi produk pangan yang
ada wilayah setempat
Kelas/Semester : VII/GANJIL
Tahun Pelajaran : 2020/2021
lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 1

TUGAS 1
Amati gambar 5.1 halaman 171 buku paket semester 1 yang menunjukkan buah-buahan segar
yang ada di Indonesia.
1. Mengapa setiap orang disarankan untuk mengkonsumsi buah-buahan setiap hari ?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
2. Kandungan utama saja yang terdapat pada buah ?
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
3. Ungkapkan perasaanmu terhadap pemberian Tuhan kepada umat manusia berupa buah-
buahan yang tumbuh di Indonesia. Sampaikan pendapatmu dalam pembelajaran !
Kesan yang saya dapatkan adalah :

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
A. PENGERTIAN

 Pengolahan artinya suatu kegiatan membuat atau menciptakan bahan dasar menjadi
produk jadi agar dapat dimanfaatkan untuk kebaikan. Prinsip kerja pengolahan adalah
mengubah fungsi, bentuk, sifat, maupun kualitas bahan. Kerja pengolahan menggunakan
desain sistem, yaitu mengubah bahan mentah menjadi produk baru yang bermanfaat dari
bahan pangan dan non pangan.
 Buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat
dikonsumsi secara langsung. tanpa diolah terlebih dulu, karena rasanya sudah beraneka,
segar, bentuk dan warnanya menarik
B. KARAKTERISTIK BUAH-BUAHAN
Berdasarkan sifatnya bauh-buahan dikelompokkan menjadi beberapa golongan sebagai
berikut :
1. Berdasarkan Musim Berbuahnya
a. Buah musiman ~ buah yang hanya ada di waktu musim tertentu. Pada suatu saat
berbuah banyak dan pada saat lain tidak berbuah sama sekali. Contohnya buah duren,
mangga, kedondong, duku, dan rambutan
b. Buah sepanjang tahun~ jenis buah-buahan yang tersedia sepanjang tahun. Buah ini
dihasilkan dari tanaman yang berubah sepanjang tahun tidak tergantung musim.
Contohnya nanas, pisang, pepaya, jambu air, jambu biji, markisa dan sebagainya.
2. Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya
a. Buah tropis, buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas atau tropis
dengan suhu udara sekitar 25°C atau lebih. Contohnya pisang, pepaya, nanas,
mangga, rambutan, dan durian.
b. Buah subtropis, buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang atau di daerah yang
mempunyai suhu udara maksimum 22°C. Contohnya apel, jeruk, stroberi, anggur,
dan sebagainya.
3. Berdasarkan Proses Pematangannya
a. Buah klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen dapat menjadi matang hingga
terjadi pembusukan. Proses pematangan buah dalam fase klimaterik ditandai dengan
perubahan warna, tekstur dan bau buah. Contohnya pisang, mangga, pepaya, jambu
biji, apel dan sebagainya.
b. Buah non klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami proses
pematangan tetapi langsung ke arah pembusukan. Contohnya semangka, anggur,
jambu air, dan nanas.
C. KANDUNGAN DAN MANFAAT BUAH-BUAHAN

1. Jambu Biji ~ Jambu biji memiliki vitamin C empat kali lebih banyak dibandingkan dengan
jeruk.
Kandungan gizi pada jambu biji adalah :
- Vitamin C ~ berfungsi melancarkan kerja otak dan peredaran darah. Selain itu
- Antioksidan ~ bermanfaat melawan radikal bebas dan menangkal kanker.
- Kandungan serat yang tinggi ~ untuk membantu memperlancar proses percernaan
.
2. Avocado~ memiliki banyak manfaat untuk kesehatan dan kecantikan
Kandungan gizi pada avocado adalah :

- Lemak nabati yang tinggi dan tak jenuh bermanfaat untuk menurunkan kolestrol LDL
(kolestrol jahat) sehingga berguna untuk mencegah stroke, penyakit jantung, darah
tinggi dan kanker
- Lemak tak jenuh pada avokad juga mengandung zat anti jamur, anti bakteri dan
mampu mengurangi nafsu makan sehingga tidak menyebabkan seseorang menjadi
gemuk
- Vitamin A dan E ~ untuk kesehatan mata dan menghaluskan kulit, menghilangkan
kerutan, dan membuat kulit tampak lebih muda.
3. Pepaya ~ Pepaya (Carica papaya) tumbuh sepanjang tahun dan kaya akan kandungan
gizi yang bermanfaat bagi tubuh
kandungan gizi pada papaya :
- Postasium, vitamin C yang tinggi dan vitamin A ~ bermanfaat untuk mencegah
penyakit flu, pilek,
- Antioksidan seperti korten, flavonoid, folat dan asam pantotenat ~ bermanfaat untuk
melancarkan pencernaan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh karena memiliki
4. Belimbing ~Belimbing (Averrhoa Carambola) rasanya manis segar dan berbentuk

bintang jika dipotong.
Kandungan gizi belimbing adalah :
- vitamin C
- Vitamin A
- Vitamin E
- Vitamin B kompleks
- Serat yang tinggi
Manfaat belimbing untuk kesehatan :
- Meningkatkan daya tahan tubuh karena kandungan vitamin C yang tinggi
- Melindungi tubuh dari radikal bebas dengan adanya antioksidan alami.
- Menurunkan tekanan darah tinggi
- Mengatasi penyakit batuk.
D. TEHNIK PENGOLAHAN PANGAN

Teknik memasak bahan pangan buah segar menjadi makanan dan minuman biasanya
dilakukan dengan teknik dasar pengolahan pangan sebagai berikut:
1. Tehnik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat)
2. Tehnik Pengolahan Pangan Panas Kering ( Dry Heat Cooking)
Penjelasan
 Tehnik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat) adalah pengolahan bahan
makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.
Berikut ini yang termasuk tehnik pengolahan pangan panas basah adalah :
a. Merebus (boiling), Adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang
mendidih (air, susu, kaldu atau santan) dengan temperature 1000C.
b. Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching) Adalah cara memasak bahan
makanan dalam bahan cairan (kaldu, air, cuka, susu) sebatas menutupi bahan
makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih (92 0 - 960 derajat C)
pada . Cara pengolahan ini tidak butuh waktu lama dalam memasaknya

c. Merebus dengan sedikit cairan (Braising) ~ tehnik merebus bahan makanan

dengan sedikit cairan (setengah dari bahan yang direbus) dalam panci tertutup
dengan api yang dikecilkan perlahan-lahan.
d. Menyetup/Menggulai (Stewing) ~ adalah mengolah bahan makanan yang
terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu
dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang.
e. Teknik Mengukus (Steaming) ~ Teknik mengukus (steaming) adalah memasak
bahan makanan dengan uap air mendidih.Makanan yang diolah dengan cara ini
yaitu puding, bolu, maupun sayuran, ikan dan ayam
f. Tehnik Mendidih (simmering)~ teknik memasak bahan makanan dengan saus
atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di
bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul
gelembung–gelembung kecil. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat
kaldu yang mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus
g. Teknik mengetim adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan dua
buah panci yang berbeda ukuran, Salah satu panci berukuran lebih kecil. Cara
ini memang memerlukan waktu yang lama, seperti membuat nasi tim dan
cokelat
 Tehnik Pengolahan Pangan Panas Kering ( Dry Heat Cooking)

Tehnik pengolahan panas kering (Dry Heat Cooking) adalah mengolah makanan
tanpa bantuan bahan dasar cairan (air, kaldu, susu, santan) untuk mematangkannya.
a. Menggoreng dengan minyak banyak (Deep frying)memasak bahan makanan
dengan menggunakan minyak/ lemak yang banyak hingga bahan makanan
benar–benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering (crispy).
b. Menggoreng dengan minyak sedikit ( Shallow frying) Shallow frying adalah
mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang dilakukan dengan
cepat dalam minyak goring yang sedikit pada wajan datar. Dalam shallow
frying bahan makanan biasanya hanya satu kali dibalik.
c. Menumis (Sauteing) Teknik menumis (sauteing) adalah teknik memasak
dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah
dipotong kecil atau diiris tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat,
diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah
d. Memanggang (Baking) Memanggang (baking) adalah pengolahan bahan
makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan
minyak atau air.
Cara memanggang memiliki beberapa metode, di antaranya seperti berikut.
1) Memanggang kering
Adalah memanggang dengan oven, bahan makanan akan mengeluarkan
uap air. Uap air ini akan membantu proses pemasakan bahan makanan.
Teknik ini biasanya digunakan untuk produk pastry dan roti. Selain itu,
digunakan untuk memasak daging, dan ikan.
2) Memanggang dalam oven menambah kelembaban
Adalah memanggang bahan makanan dengan cara masukkan wadah berisi
air yang akan mengeluarkan uap air yang masuk ke dalam oven.
Tujuannya agar kandungan air dalam bahan makanan bertambah dan untuk

menambah kualitas makanan. Penerapan teknik dasar baking dapat

dilakukan pada berbagai bahan makanan, diantaranya kentang, roti,
sponge, cake, biskuit, ikan, sayuran.
3) Memanggang dalam oven dengan menggunakan dua wadah.
Adalah cara memanggang dengan dua wadah, wadah pertama berisi bahan
makanan, dan wadah kedua diberi air. Wadah pertama dimasukkan ke
dalam wadah kedua sehingga panas yang sampai ke bahan makanan lebih
lambat. Dengan demikian, tidak akan mengakibatkan panas yang berlebih
dan dapat mengurangi kemungkinan makanan terlalu matang. Contoh
puding caramel.
e. Membakar (grilling)
Grilling adalah teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle)
atau diatas panci dadar (teflon) yang diletakkan di atas perapian langsung. Suhu
yang dibutuhkan untuk grilling sekitar 292°C
 Tehnik pengolahan lainnya adalah :
a. Menghaluskan ~ membuat bahan menjadi halus dengan menggunakan blender,
parut dan diulek
b. Mencampur ~ menyatukan bahan makanan menjadi tercampur
c. Menyaring/memeras ~ membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaring
berupa kawat ataupun kain saringan sehingga diperoleh hasil saringan berupa
cairan
d. Tidak dimasak ~ bahan makanan langsung dimakan tanpa dimasak terlebih
dahulu
E. PEMBUATAN PENGOLAHAN BAHAN PANGAN BUAH SEGAR MENJADI

MAKANAN DAN MINUMAN
Tahapan pengolahan buah segar menjadi makanan dan minuman terdiri dari 4 tahap yaitu :
1. Perencanaan
- Identifikasi kebutuhan ( menganalisa kebutuhan pengolahan pangan berdasarkan
kondisi lingkungan kelas/kelompok dan keluarga saat ini)
- Ide / gagasan
(membuat rencana / merancang suatu pembuatan pengolahan pangan sesuai
dengan hasil identifikasi kebutuhan)
2. Pelaksanaan / pembuatan
- Persiapan alat dan bahan
Merencanaan pembelian bahan sesuai kebutuhan, dan alat pengolahan pangan,
pembuatan mulai dari pengupasan sampai pengupasan dan pencucian bahan
- Proses pembuatan dalam proses pembuatan yang perlu diperhatikan adalah
keselamatan kerja dan khusus lainnya
3. Penyajian/pengemasan
Untuk penyajian harus memperhatikan :
- Prinsip sanitasi dan higienis
4. Evaluasi
Setelah proses pembuatan selesai perlu melaksanakan kegiatan evaluasi dengan cara :
- merasakan hasil/produk olahan

- mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan pembuatan pengolahan sebagai

bahan perbaikan
F. PENYAJIAN DAN KEMASAN
Salah satu yang mempengaruhi konsumen untuk membeli suatu makanan adalah cara
pengemasannya .
Tujuan pengemasan makanan adalah :
1. Melindungi isi/makanan dari benturan, cuaca dan mikro organisme
2. Menjadi daya tarik dan pembeda dari berbagai jenis dan merk makanan
3. Memberikan informasi menegnai makanan tersebut. Misalnya nama dan merk makanan, isi
makanan, berat, kandungan bahan nutrisi, tanggal kedaluarsa, produsen, kode produksi dll
Kriteria yang harus dipenuhi dalam pemilihan kemasan adalah :
1. Bahan kemasan/wadah penyajian tidak berbau sehingga tidak mempengaruhi atau
mengubah rasa dari produk pangan olahan.
2. Bahan kemasan/wadah penyajian memiliki kekuatan sebagai tempat produk pangan
olahan.
3. Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapat.
4. Bahan kemasan/wadah penyajian aman bagi kesehatan dan bersih
TUGAS 2
Diskusi Kelompok
Gambar 5.1 merupakan bermacam-macam buah segar yang sering kita temui dan makan.
Identifikasilah karakteristik buah-buahan tersebut berdasarkan tempat tumbuhnya, musim
berbuahnya, rasa, tekstur kulitnya dan proses pematangannya. Diskusikan bersama temanmu!
Sampaikan dalam pembelajaran.
(Lihat Lembar Kerja Tugas 2)
Nama Kelompok : …………………………………………………………………………
Anggota : 1. ……………………………………………………………………………..No abs……..
2. ……………………………………………………………………………..No abs……..
3. ……………………………………………………………………………..No abs……..
4. ……………………………………………………………………………..No abs……..
5. ……………………………………………………………………………..No abs……..
6. ……………………………………………………………………………..No abs……..
Kelas : ...............……………………

Mengidentifikasi karakteristik buah –buahan berdasarkan hal tersebut

Musim
Nama Tempat Tekstur Proses
Berbuahnya Rasa
Buah Tumbuhnya Kulitnya Pematangannya
Ungkapkan perasaanmu
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
Tugas 3
Menceritakan Pengalaman/Pengetahuan
(Sumber: Dokumen Kemdikbud)

Gambar 5.2 Buah kelapa muda dan pisang
Buah kelapa muda dan pisang merupakan buah-buahan yang memiliki banyak manfaat. Kelapa
dan pisang tidak hanya dapat dimanfaatkan buahnya, bagian pohon lainnya juga dapat
dimanfaatkan untuk pembuatan produk kerajinan dan aneka olahan pangan. Di samping itu,
kelapa muda dan pisang memiliki khasiat sebagai obat atau untuk menjaga kesehatan tubuh.
Apakah kamu mengetahui dan memiliki pengalaman penggunaan buah kelapa muda dan pisang
dalam kehidupan sehari-hari? Ceritakan pengalaman kamu dalam pembelajaran.
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………

Tugas 4
Perhatikan gambar 5.4 buku paket semester 1 halaman 177

Gambar 5.4
Merupakan bermacam-macam olahan pangan dari bahan buah-buahan yang ada Indonesia.
Perhatikan secara saksama empat gambar olahan pangan tersebut. Apa nama olahan pangan,
bahan buah yang digunakan, dan teknik pengolahan pangan apa saja yang digunakan.
Diskusikan bersama temanmu! Sampaikan dalam pembelajaran.
Nama Kelompok : …………………………………………………………………………
Anggota : 1. ……………………………………………………………………………..No abs……..
2. ……………………………………………………………………………..No abs……..
3. ……………………………………………………………………………..No abs……..
4. ……………………………………………………………………………..No abs……..
5. ……………………………………………………………………………..No abs……..
6. ……………………………………………………………………………..No abs……..
Kelas : ...............……………………
Mengidentifikasi karakteristik buah –buahan berdasarkan hal tersebut
Nama Buah Tempat Tumbuhnya Musim Berbuahnya
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………

Tugas 5
Observasi/Studi Pustaka
Amati lingkunganmu!
1. Tentukan makanan dan minuman berbahan buah khas daerahmu yang akan kamu observasi.
2. Teliti bahan buah dan teknik pengolahan yang digunakan pada makanan dan minuman
tersebut.
3. Amati bagaimana cara pengolahan/pembuatan makanan dan minuman tersebut.
4. Cari informasi bagaimana latar belakang atau sejarah keberadaan minuman tersebut?
5. Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara
sopan, bekerja sama, dan toleransi dengan teman kelompokmu.
6. Jika tidak bisa observasi, carilah dari buku sumber. Perhatikan tata tertib saat melakukan
studi pustaka di perpustakaan!
Tugas Kelompok
Nama Kelompok : .............................................................................................................
Nama Anggota : 1. ………………………........…………………..No abs……..
2. ………………………........…………………..No abs……..
3. ………………………........…………………..No abs……..
4. ………………………........…………………..No abs……..
5. ………………………........…………………..No abs……..
6. ………………………........…………………..No abs……..
Kelas : .............................................................................................................
Laporan Observasi dan Wawancara
Bahan
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
Alat
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
Proses Pembuatan
(Gambar dan tuliskan prosesnya)
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
Kemasan dan Penyajian
(Gambar dan tuliskan bahan dan caranya)
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
Catatan khusus saat proses pembuatan (keselamatan kerja, tips, dan lain-lain).
.......................................................................................................................................................
Tugas 6
Pembuatan Pengolahan Pangan (Tugas Kelompok/Individual)

1. Buatlah satu jenis makanan dan minuman dari bahan buah-buahan segar hasil kreasimu atau
produk pengolahan pangan khas daerahmu.
2. Tuliskan semua tahapan pembuatan makanan dan minuman dari bahan buah-buahan segar
kreasimu secara lengkap dan menarik. Misalnya, bahan dan alat yang digunakan, proses
pembuatannya, kemasan maupun penyajiannya.
3. Perhatikan tahapan pembuatan produk, keselamatan kerja, kebersihan, dan bekerjasamalah
dengan teman sekelompokmu.
4. Selanjutnya, produk tersebut dicicipi dan dinilai oleh teman maupun guru di sekolah.
Catatlah hasil penilaian teman dan guru terhadap minuman segar yang merupakan hasil
buatan dan kreasi kamu sebagai bahan untuk refleksi/evaluasi diri.
LEMBAR KERJA 6 ( LK-6 )
Kelompok : ……………………………………………………………
Nama anggota :
1. …………………….....................……………..No abs……..
2. …………………….....................……………..No abs……..
3. …………………….....................……………..No abs……..
4. …………………….....................……………..No abs……..
5. …………………….....................……………..No abs……..
6. …………………….....................……………..No abs……..
Kelas : ……………………………………………………
Laporan Pembuatan Karya
Perencanaan
(Identifikasi kebutuhan, perencanaan fisik, alasan dan karakteristik buah pilihan)
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
Persiapan
(Ide/gagasan, merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, presentasi rancangan dan rencana
kerja)
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
Pembuatan
(Pemotongan bahan, mencampur dan mengolah, finishingdan pengemasan)
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
Evaluasi produk/pemasaran
(Analisis/evaluasi produk dari guru, teman, dan penjualan)

............................................................................................................................................................
Tips keselamatan kerja
Perhatikanlah!
• Gunakan celemek. Ikat rambutmu jika panjang agar tidak ada
rambut yang terjatuh pada makanan saat bekerja. Cuci tangan
sebelum bekerja atau gunakan sarung tangan plastik jika ada.
• Hati-hatilah dalam bekerja baik saat menggunakan pera-latan
tajam, listrik, kompor gas/minyak tanah, maupun pecah belah.
• Jaga kebersihan, kerapihan, dan kerja sama saat mem-buat karya.
RESEP- RESEP MEMBUAT MINUMAN SEGAR

1. ES KELAPA MUDA KW

Bahan kelapa muda :
- 1 sachet nutrijel plain (bisa diganti rasa leci)
- 65 ml santan
- 2 gelas air
- 10 sdm gula
- Sejumput garam
Bahan sirup:
- 10 sdm gula
- 1/4 gelas air
- pasta cocopandan
Langkah-langkah
1. Kelapa muda:
Campurkan semua bahan kelapa muda. Tunggu sampai mendidih. Tunggu sampai
mengeras
2. Sirup:
Campurkan semua bahan. Aduk aduk sampai gula larut. Terus aduk sampai meletup letup
3. Jika jelly sudah beku , keruk keruk jelly memakai benda yg bergerigi (jika tidak ada bisa
memakai sendok) ,masukan jelly ke dalam gelas. Lalu masukan sirup 2 sdm. Beri air ,
aduk. Rasakan sirup. jika sudah masukan es batu jika mau.
Lebih segar disajikan dingin.
2. ES CINCAU WITHOUT SANTAN

+
Bahan-bahan
1. 1 bungkus cincau hitam
2. 1000 mlair
3. 5 sdm gula pasir (utk takaran sesuai selera masing2. Blh jg pake gula merah)
4. 1 ruasjahe (memarkan)
5. 2 lembardaun pandan ukuran kecil

+ Langkah
1. Cuci bersih cincau lalu potong kotak kecil2 atau sesuai selera,sisihkan
2. Rebus air hingga mendidih lalu masukkan jahe,cincau,daun pandan kemudian gula pasir.
Aduk hingga rata.
3. Utk penyajian tinggal ditambahkan es batu
4. ES KOKTAIL BUAH
Bahan :
200 gr pepaya
200 gr melon
200 gr semangka
1 sdm air kapur sirih dengan 2 gelas air
550 ml minuman bersoda manis tanpa warna
es batu secukupnya
Sirup :
1,5 liter air masak
200 gr gula pasir
4 cm Kayu manis
5 buah cengkeh
1/2 sdt garam halus
5 sdm air jeruk nipis
Cara membuat Es Koktail Buah

 Campur rata bahan sirup lalu rebus hingga mendidih. Angkat dan saring, dinginkan.
 Buah dipotong dadu atau cetak bulat lalu rendam dalam larutan air kapur sirih. Angkat
dan cuci bersih, dinginkan.
 Tuangi buah-buahan dengan sirup gula, aduk rata. Sajikan dengan ditambahkan minuman
bersoda dan es batu.
5. ES OYEN SPESIAL BANDUNG

Bahan
- 200 gram pacar cina, rebus
- 300 gram cincau hitam, potong dadu
- 100 gram melon, potong dadu
- 100 gram nangka, potong dadu
- 100 gram tape singkong, potong dadu
- es serut/ es batu secukupnya
- 2 buah alpukat, kerok daging buahnya
- 100 gram kolang-kaling rebus, iris tipis
- 1 buah kelapa muda, kerok daging buahnya
- susu kental manis secukupnya
- durian 2 biji (opsi saja, jika menyukai)

Untuk Sirup
- 300 gram gula pasir
- 2 gelas air
- ½ sdt garam
Cara Membuat Es Oyen Spesial Bandung

 Siapkan dulu sirupnya dengan merebus air bersama gula pasir dan garam, kemudian aduk
hingga mendidih dan gula larut. Kemudian angkat sirup lalu dinginkan.
 Tinggal masukkan bahan-bahan es oyen dalam mangkuk, lalu beri es serut atau es batu.
 Setelah itu siram dengan sirup dan susu kental manis.
6. SUP BUAH SEGAR
Bahan:
 200 gram belewah, dikeruk lebar
 200 gram melon, dikeruk lebar
 8 buah stroberi, dipotong empat bagian
 8 buah anggur, dipotong dua bagian dan dibuang bijinya
 100 gram sirsak, dibuang bijinya
 1 buah naga, potong kotak
 1 buah alpukat, dikeruk
Bahan Sirup:
- 250 gram gula pasir
- 300 ml air
- 1/8 sendok teh pasta vanili
- 4 tetes pewarna merah
- atau bisa diganti dengan sirup frambose
- Bahan Pelengkap:
- 500 gram es serut
- 5 sendok makan susu kental manis putih
Cara membuat:
- Sirup: rebus gula pasir, pasta vanili, dan pewarna merah cabai sampai gula larut di atas
api kecil. Dinginkan.
- Sajikan buah disiram dengan sirup dan pelengkapnya.
7. ES CINCAU SEGAR
Bahan
 500 gram cincau hijau, keruk dengan sendok
 500 gram es serut
Bahan Santan
 600 ml santan dari 1 butir kelapa
 3 lembar daun pandan, simpulkan
 1/4 sendok teh garam
Bahan Sirup
 200 gram gula merah
 100 ml air
 1 lembar daun pandan

Cara Pengolahan
 Kuah santan: rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
Angkat dan dinginkan.
 Sirup gula: rebus air, gula merah, dan daun pandan sampai kental. Angkat.Sajikan cincau
hijau bersama kuah santan, es serut, dan sirup gula.
8. ES DOGER SPESIAL
Bahan:
 300 gram kelapa muda serut
 200 gram gula pasir
 150 ml santan kental
 1 kg es serut, agak halus
Bahan Pelengkap:
 Sirup warna merah
 50 gram pacar cina direbus matang
 Susu kental manis secukupnya
 100 gram ketan hitam kukus
 100 gram tape singkong, potong kecil kecil
Cara Membuat Es Doger Spesial
 Langkah awal masak gula pasir bersama santan, kelapa muda, dan sedikit garam di dalam
panci. Dan dinginkan terlebih dahulu.
 Lalu tuang campuran bahan 1 ke dalam es serut. Dan aduk rata. Dan Lalu dinginkan
kedalam freezer sampai cairannya membeku.
 Lalu usahakan untuk mengaduk-aduk setiap saat supaya es tidak menggumpal.
 Dan siapkan gelas saji lalu masukkan dan tata tape, ketan hitam, dan pacar cina.
 Kemudian masukkan es doger dingin segar lalu sajikan.
9. BUBUR KACANG HIJAU SUSU

Bahan Bubur Kacang Hijau Susu:
 ½ sendok teh vanilla essence
 1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan 2 sendok makan air
 100 gram gula merah, disisir
 150 ml santan kental
 250 gram kacang hijau, direndam di dalam air selama 2 jam dengan wadah tertutup
 500 ml air
 Susu kental manis putih secukupnya
 Gula pasir secukupnya
Bahan Pelengkap:
 2 lembar daun pandan
 100 gram buah nangka, iris kecil-kecil
 100 gram kolang-kaling, cuci bersih, tiriskan

Cara Membuat Bubur Kacang Hijau Susu

 Pertama-tama, didihkan air kemudian masukkan biji kacang hijau yang telah
direndam sebelumnya.
 Kecilkan api, tutup panci dan rebus hingga kacang mengembang dan empuk.
 Masukkan daun pandan, gula pasir dan gula merah, garam, vanilla essence, kolang-
kaling, nangka, serta santan, kemudian aduk rata.
 Besarkan ukuran api kompor hingga mendidih.
 Masukkan larutan tepung maizena, aduk dengan cepat lalu angkat segera setelah
bubur menjadi kental.
Tips Cara Membuat Bubur Kacang Hijau Susu
 Anda bisa memotong atau mengikat daun pandan agar mudah untuk dibuang.
 Bila rasanya kurang manis, tambahkan gula pasir ketika memasak seluruh bahan-bahan.
 Anda menambahkan susu kental manis sesuai selera.
 Anda bisa menambahkan santan.
 Anda juga bisa menambahkan roti tawar sebagai pelengkap.
 Bila Anda menginginkan sensasi dingin pada Bubur Kacang Hijau, Anda bisa
menambahkan es batu ke dalamnya.
10. ES TELER SPESIAL

Bahan
 300 g buah kelapa lalu serut (biasanya dio pasar sudah ada yang sudah siap saji, sudah
diserut)
 1 cup es batu
 1 buah melon, kerok atau bentuk bulat.
 1 buah nangka, iris tipis tipis
 1 buah alpukat, kerok dengan sendok
 1 bungkus nata de coco atau jeli (potong kotak kecil-kecil)
 Susu kental manis, secukupnya.
 200 ml air kelapa muda
Cara Membuat Es Teler Spesial
 Tata potongan buah dan juga nata de coco atau jeli secukupnya dalam gelas atau
mangkuk es.
 Kemudian tuang air kelapa muda, secukupnya.
 Lalu tambahkan es batu halus (gosrok)
 Tuangkan susu kental manis diatasnya.
 Sajikan selagi dingin.

11. ES SARANG BURUNG MELON

BAHAN : - 1 buah melon cetak bulat
- 600 ml Sirup cocopandan
- Es batu secukupnya
- Air secukupnya
- Agar –agar : - 1 bungkus agar-agar hijau
- 100 gr gula pasir (kurang lebih 5 sendok makan)
- 500 ml air (kurang lebih 3 gelas blimbing/gelas ukuran
sedang)
CARA MEMBUAT
1. Agar-agar : campur semua bahan, masak sambil terus diaduk hingga mendidih. Angkat
lalu tuang ke dalam cetakan, diamkan hingga mengeras.
2. Serut agar-agar, sisihkan
3. Masukkan melon, agar-agar serut dan sirup cocopandan ke dalam gelas saji.
4. Tambahkan es batu dan air secukupnya, sajikan
12. ES TIMUN JELLY

BAHAN : - 5 buah mentimun ukuran sedang serut
- 600 ml sirup melon
- Es batu secukupnya
- Air secukupnya
- Jelly : - 1 bungkus nutrijel stroberry
- 200 gr gula ( kurang lebih 1 gelas)
- 500 ml air (kurang lebih 3 gelas blimbing/gelas ukuran
sedang)
CARA MEMBUAT
1. Jely : campur semua bahan, masak sambil terus diaduk hingga mendidih. Tuang ke
dalam cetakan, diamkan hingga mengeras, lalu potong dadu. Sisihkan
2. Masukkan potongan jelly, timun serut dan sirup melon, tambahkan air dan es batu.
Sajikan
13. ES MELON SELASIH COCOPANDAN

BAHAN : - 1 buah melon merah serut memanjang
- 2 sendok makan biji selasih, rendam air panas
- 400 ml sirup cocopan
- Air dan es batu secukupnya
CARA MEMBUAT
1. Masukkan melon dan biji selasih ke dalam gelas saji
2. Tuang sirup cocopandan, tambahkan air dan es batu secukupnya. Sajikan

UJI KOMPETENSI 2
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar !

1. Buah-buahan merupakan bahan pangan yang bisa dikonsumsi tanpa dimasak terlebih
dahulu. Tetapi untuk meningkatkan cita rasa serta variasi produk kita dapat menciptakan
atau membuat bahan dasar buah tersebut menjadi produk jadi yang dapat dimanfaatkan
untuk kebaikan. Pernyataan tersebut merupakan kegiatan yang dilakukan dalam bidang ...
A. rekayasa C. prakarya
B. budidaya D. pengolahan
2. Bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung.
tanpa diolah terlebih dulu, karena rasanya sudah beraneka, segar, bentuk dan warnanya
menarik merupakan pengertian ….
A. sayuran C. buah segar
B. kacang-kacangan D. umbi-umbian
3. Prinsip kerja pengolahan adalah ...
A. mengubah fungsi, bentuk, sifat dan kualitas bahan
B. memproduksi, mengemas dan memasarkan produk
C. membuat, memodifikasi dan mengemas bahan
D. mengolah, mengemas dan memasarkan produk
4. Negara Indonesia merupakan negara penghasil beraneka produk pertanian yang melimpah
baik berupa buah-buahan maupun sayuran. Berdasarkan pernyataan tersebut negara
Indonesia termasuk negara ...
A. industri C. tropis
B. agraris D. berkembang
5. Tuhan menganugerahi negara Indonesia tanah yang subur yang menghasilkan kekayaan
alam yang melimpah berupa buah, sayur maupun rempah-rempah. Cara kita bersyukur atas
karunia Tuhan tersebut adalah ...
A. memanfaatkan dan mengolah dengan baik
B. mengambil kekayaan alam tersebut sebanyak-banyaknya
C. mengagumi alam ciptaan Tuhan
D. selalu mengucapkan syukur alhamdulillah saja..
6. Berdasarkan musim berbuahnya, buah-buahan dikelompokkan menjadi dua yaitu ....
A. buah musiman dan buah asli.
B. buah musiman dan buah tahunan.
C. buah musiman dan buah sepanjang tahun.
D. buah musiman dan buah sesaat.
7. Jenis buah yang berbuahnya hanya pada saat tertentu disebut ....
A. buah sementara. C. buah tahunan.
B. buah musiman. D. buah sepanjang masa.
8. Berikut ini contoh buah-buahan yang termasuk buah sepanjang tahun adalah ....
A. pepaya, durian, jambu biji, rambutan. C. durian, rambutan, duku, pisang.
B. mangga, durian, rambutan, duku. D. pisang , jambu biji, sirsat, pepaya.
9. Jenis buah berdasarkan iklim tempat tumbuhnya ada dua macam yaitu ....
A. buah musiman dan buah sepanjang tahun C. buah sepanjang tahun dan buah semusim

B. buah tropis dan buah musiman D. buah tropis dan sub tropis.
10. Perhatikan tabel berikut ini !
Jenis
No Penggolongan Abjad Pengertian
buah segar
1 Buah musiman A buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas
atau tropis dengan suhu udara sekitar 25°C
2 Buah B buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang
sepanjang atau di daerah yang mempunyai suhu udara
tahun maksimum 22°C.
3 Buah tropis C buah yang hanya ada di waktu musim tertentu
4 Buah sub tropis D jenis buah-buahan yang tersedia sepanjang tahun
Berdasarkan tabel tersebut, pasangan yang tepat yang menunjukkan pengertian dari jenis
buah berdasarkan penggolongannya adalah …
A. 1 C, 2 D, 3 A, 4 B C. 1 A, 2 B, 3 C, 4 D
B. 1 D, 2 C, 3 B, 4 A D. 1 B, 2 D, 3 C, 4 A
Jenis Penggolongan
No Abjad Nama Buah Segar
buah segar
1 Buah musiman A semangka, anggur, jambu air, dan nanas.
2 Buah sepanjang B pisang, mangga, pepaya, jambu biji
tahun
3 Buah klimeterik C pisang, pepaya, jambu air, jambu biji
4 Buah non klimeterik D durian, mangga, kedondong, duku
Berdasarkan tabel tersebut, pasangan yang tepat yang menunjukkan jenis buah
berdasarkan penggolongannya adalah …
A. 1 C, 2 D, 3 A, 4 B C. 1 D, 2 A, 3 B, 4 C
B. 1 D, 2 C, 3 B, 4 A D. 1 B, 2 D, 3 C, 4 A
12. Berdasarkan proses pematangannnya buah digolongkan menjadi 2 golongan. Berikut ini
yang merupakan pengertian buah klimeterik adalah …
A. buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas atau tropis dengan suhu udara
sekitar 25°C atau lebih
B. buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami proses pematangan tetapi langsung ke
arah pembusukan
C. buah yang setelah dipanen dapat menjadi matang hingga terjadi pembusukan
D. buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang atau di daerah yang mempunyai suhu
udara maksimum 22°C
13. Buah yang setelah panen tidak akan mengalami proses pematangan tetapi langsung kearah
pembusukan merupakan pengertian …
A. buah musiman C. buah non klimeterik
B. buah tropis D. buah sepanjang tahun

14. Buah yang mengandung banyak vitamin C dan serat yang bermanfaat untuk meningkatkan
daya tahan tubuh dan dapat menurunkan tekanan darah tinggi adalah ....
A. belimbing C. jambu biji
B. pepaya D. jeruk
15. Buah segar sangat bermanfaat bagi tubuh manusia karena memiliki berbagai kandungan gizi.
Kandungan dalam buah yang bermanfaat melawan radikal bebas dan menangkal kanker
adalah…
A. vitamin C C. lemak tak jenuh
B. Antioksidan D. karbohidrat
16. Berbagai macam kandungan gizi terdapat dalam buah antara lain vitamin C, serat,
antioksidan, lemak dan lain-lain. Manfaat serat yang terdapat dalam buah-buahan adalah …
A. membantu metabolisme sel C. melindung tubuh dari radikal bebas
B. kebugaran tubuh D. memperlancar pencernaan
17. Buah yang kandungan vitamin C empat kali lebih banyak dibandingkan dengan jeruk adalah
....
A. jambu air C. jambu biji
B. alpukat D. belimbing
18. Kandungan lemak nabati yang tinggi dan tak jenuh dalam alpukat dapat digunakan untuk
menurunkan …
A. kolesterol HDL C. kolesterol jenuh
B. kolesterol tak jenuh D. kolesterol LDL
19. Perhatikan kandungan gizi dan manfaat dalam buah berikut ini:
a) Postasium, vitamin C yang tinggi dan vitamin A bermanfaat untuk mencegah penyakit
flu, pilek
b) Lemak nabati yang tinggi dan tak jenuh bermanfaat untuk menurunkan kolestrol LDL
(kolestrol jahat) sehingga berguna untuk mencegah stroke, penyakit jantung, darah tinggi
dan kanker
c) Kandungan serat yang tinggi yang bermanfaat untuk membantu memperlancar proses
percernaan
d) Vitamin A dan E bermanfaat untuk kesehatan mata dan menghaluskan kulit,
menghilangkan kerutan, dan membuat kulit tampak lebih muda
e) Antioksidan seperti korten, flavonoid, folat dan asam pantotenat bermanfaat untuk
melancarkan pencernaan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh karena memiliki
Berdasarkan kandungan gizi dan manfaat dalam buah tersebut yang merupakan kandungan
dan manfaat dari pepaya adalah ….
A. a dan e C. c dan d.
B. a dan b D. d dan e.
20. Berbagai tehnik pengolahan dilakukan untuk mengolah buah segar menjadi produk pangan
baru yang memiliki cita rasa serta bentuk yang berbeda dan bervariasi. Hal ini dilakukan
untuk meningkatkan kualitas dan menarik minat orang untuk mengkonsumsinya. Teknik
dasar pengolahan pangan tersebut dibedakan menjadi 2 macam yaitu….
A. teknik pengolahan pangan panas kering dan tehnik pengolahan dingin basah
B. teknik pengolahan pangan panas basah dan teknik pengolahan pangan panas kering
C. teknik pengolahan pangan basah panas dan tehnik pengolahan dingin kering
D. teknik pengolahan pangan dingin kering dan tehnik pengolahan dingin basah

21. Tehnik pengolahan pengolahan bahan makanan dengan cara mematangkan makanan
menggunakan uap air mendidih disebut ....
A. menumis. C. mengukus
B. memanggang. D. membakar.
22. Perhatikan cara pengolahan buah segar menjadi produk olahan pangan berikut ini!
1. baking 5. shallow frying 9. braising
2. stewing 6. steaming 10 simmering
3. deep frying 7. poaching 11. sautering
4. boiling 8. Grilling 12. Fan frying
Dari cara-cara pengolahan tersebut yang termasuk tehnik pengolahan makanan panas basah
adalah …
A. 1, 2, 3, 4, 6, 7 C. 1, 3, 5, 6, 8, 11
B. 5,6, 7, 8, 10, 11 D. 2, 4, 6, 7, 9, 10
23. Perhatikan data berikut ini!
1. baking 5. shallow frying 9. braising
2. stewing 6. steaming 10 simmering
3. deep frying 7. poaching 11. sautering
4. boiling 8. Grilling 12. Fan frying
Dari data tersebut yang termasuk tehnik pengolahan makanan panas kering adalah adalah …
A. 1, 3, 5, 8, 11, 12 C. 2, 4, 6, 7, 9, 11
B. 5, 6, 8, 10, 11, 12 D. 1, 3, 4, 6, 7, 12
24. Tehnik pengolahan dengan cara memasukkan bahan makanan pada cairan mendidih disebut
A. mengetim C. mengukus
B. merebus D. mendidih
25. Teknik mengetim adalah tehnik pengolahan dengan cara …
A. memasak bahan di atas uap air C. menggunakan dua paci beda ukuran
B. memasukkan bahan pada minyak panas D. memasak dalam air mendidih
26. Perhatikan alat pada gambar di samping !
Tehnik pengolahan bahan buah segar menjadi produk pangan yang
dilakukan dengan menggunakan alat tersebut adalah ...
A. Frying C. boiling
B. Baking D. grilling
27. Teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang
telah dipotong kecil atau diiris tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-
aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah adalah ….
A. Frying C. baking
B. Boiling D. sautering
28. Tehnik pengolahan bahan pangan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa
menggunakan minyak atau air disebut ….
A. Frying C. baking
B. Boiling D. sautering
29. Tehnik lain selain tehnik pengolahan panas basah dan pengolahan panas kering yang
digunakan dalam pengolahan buah segar menjadi minuman segar berupa es buah adalah ....
A. menghaluskan. C. menyaring.
B. mencampur. D. mengukus


Alat tersebut digunakan dalam tehnik pengolahan buah segar dengan cara ...
A. melunakkan
B. menyaring
C. menyatukan
D. menghaluskan

Tehnik pengolahan bahan buah yang dilakukan dengan
menggunakan alat tersebut adalah ...
A. menyaring C. menghaluskan
B. tidak dimasak D. mencampur
32. Tehnik pengolahan minuman segar es kelapa muda dilakukan dengan cara ...
A. menghaluskan C. menyaring
B. mencampur D. Mengukus
33. Es pisang hijau merupakan minuman segar khas ...
A. Bandung C. Makasar
B. Yogyakarta D. Betawi
34. Berikut ini yang merupakan minuman segar khas Betawi adalah ...
A. es oyen C. es pisang hijau
B. es doger D. es degan
35. Berikut ini yang merupakan tahapan pengolahan bahan pangan buah-buahan menjadi
makanan secara urut adalah …
A. perencanaan, pelaksanaan, penyajian dan evaluasi
B. perencanaan, persiapan, penyajian dan evaluasi
C. persiapan, proses pembuatan, evaluasi dan penyajian
D. perencanaan, proses pembuatan,
E. evaluasi dan penyajian
36. Kegiatan yang dilakukan pada tahap perencanaan pengolahan bahan pangan buah-buahan
menjadi makanan adalah ....
A. mempersiapkan alat dan bahan C. mengupas semua bahan
B. identifikasi kebutuhan D. menguji hasil
37. Mencoba/merasakan hasil masakan dan membuat catatan sebagai bahan masukan dan bahan
perbaikan pengolahan selanjutnya. Pernyataan tersebut merupakan kegiatan pengolahan
pada tahap ....
A. perencanaan C. persiapan/pelaksanaan
B. penyajian D. evaluasi
38. Berikut ini yang bukan merupakan tujuan pengemasan makanan adalah ….
A. melindungi isi/makanan dari benturan, cuaca dan mikro organisme
B. menambah volume/isi produk makanan yang dikemas
C. menjadi daya tarik dan pembeda dari berbagai jenis dan merk makanan
D. memberikan informasi menegnai makanan tersebut.

39. Perhatikan tabel kegiatan dalam tahapan pengolahan berikut ini!

No Tahapan Abjad Kegiatan
Pengolahan
1 Perencanaan A
Menyajikan produk olahan dengan memperhatikan
prinsip sanitasi dan higienis
2 Pelaksanaan B membuat rencana / merancang suatu pembuatan
pengolahan pangan sesuai dengan hasil identifikasi
kebutuhan
mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan
3 Pengemasan C
pembuatan pengolahan sebagai bahan perbaikan
Merencanaan pembelian bahan sesuai kebutuhan, dan
4 Evaluasi D
alat pengolahan pangan, pembuatan mulai dari
pengupasan sampai pembersihan dan pencucian bahan
Dari tabel di atas pasangan yang tepat yang menunjukkan kegiatan dalam tahapan
pengolahan buah segar adalah ….
A. 1 A, 2 D, 3 C, 4 B C. 1 B, 2 D, 3 A, 4 C
B. 1 D, 2 C, 3 A, 4 B D. 1 C, 2 D, 3 A, 4 B
40. Salah satu yang mempengaruhi konsumen untuk membeli suatu makanan adalah cara
pengemasannya. Berikut ini yang bukan kriteria yang harus dipenuhi dalam pemilihan
kemasan adalah ….
A. memiliki nilai estetika yang tinggi
B. bahan kemasan bersih dan aman kesehatan
C. kuat dari tekanan pada proses distribusi
D. mudah diisi,ekonomis serta tertutup rapat
II. JAWABLAH SOAL BERIKUT DENGAN JELAS DAN BENAR

1. Jelaskan pengertian pengolahan !
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
2. Jelaskan bagaimana prisip kerja pengolahan ?
....................................................................................................................................................
3. Sebutkan 5 jenis buah-buahan yang tumbuh sepanjang musim.
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
4. Mengapa kita sebagai bangsa Indonesia patut bersyukur kepada Tuhan Ynag Maha Esa
terkait dengan buah-buahan dan sayuran ?
....................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
5. Sebutkan 5 jenis makanan/minuman segar khas suatu daerah di Indonesia dan jelaskan dari
daerah mana minuman tersebut berasal
…………………………………………..……………………………………………….

Gambar 6.1 Bahan pangan buah-buahan

Amati gambar 6.1. kemudian jawablah pertanyaan berikut !
1. Menurutmu bagian mana dari buah yang dikatakan hasil samping?
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
2. Apakah kamu pernah memanfaatkan hasil samping dari buah segar tersebut?
…………………………………………………………………………………
3. Jika pernah, dimanfaatkan sebagai apa hasil samping buah segar tersebut
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
4. Bagaimana perasaanmu terhadap pemberian Tuhan pada umat manusia
berupa tanaman buah-buahan yang kaya manfaat?
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
Sampaikan pendapat dan ungkapan perasaanmu dalam pembelajaran

A. PENGERTIAN BAHAN PANGAN HASIL SAMPING BUAH.

Bahan pangan hasil samping buah adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman
buah, selain buah yang merupakan bahan pangan utama
B. KARAKTERISTIK HASIL SAMPING BUAH

Setiap tanaman buah memiliki hasil samping buah seperti kulit buah, biji buah, daun, dan
jantung buah yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Hasil samping buah ada yang berupa
limbah yang hanya dapat dimanfaatkan sebagai pupuk kompos, ada yang berupa bahan dasar
kerajinan dan ada pula yang masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Bahan pangan
buah yang hasil sampingnya dapat diolah menjadi produk pangan, selain bermanfaat bagi
kesehatan tubuh juga dapat menghasilkan ekonomi
Karakteristik berdasarkan sifat alami dari dinding buah (kulit/hasil samping) yaitu :
1. Berry
2. Hespiridium
3. Drupe
4. pome,
5. pepo
1. Berry, yaitu lapisan kulit luar tipis sedangkan lapisan tengah dan dalamnya menyatu.
Contoh stroberi, anggur, plum, cerry dan jambu biji
2. Hespiridium, yaitu buah dengan tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan kulit luar
tebal dan mengandung zat warna, lapisan tengahnya serupa jaringan yang keputih-
putihan, serta lapisan dalam banyak mengandung gelembung berisi cairan jus di
dalamnya dengan biji-biji yang tersebar.
Contohnya jeruk, jeruk lemon, jeruk nipis.
3. Drupa, memiliki tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan luar umumnya tipis dan
akan terlihat jelas saat buah matang, lapisan tengah merupakan daging buah atau
berserabut, dan lapisan dalam merupakan pelindung yang keras bagi bji.
Contohnya buah mangga, gandaria dan kelapa.
4. Pome, yaitu lapisan luar tipis, lapisan tengah merupakan daging buah dan lapisan
dalam seperti kertas yang berfungsi untuk melindungi biji.
Contoh jenis ini adalah apel, pir, delima.
5. Pepo, yaitu lapisan kulit luar tebal dan keras, lapisan tengah dan lapisan dalam
menyatu membentuk daging buah, dan pada ruangan buah berisi biji-bijian dalam
jumlah yang besar. Pepo merupakan berry termodifikasi.
Contohnya buah melon, semangka, labu kuning.
C. KANDUNGAN DAN MANFAAT HASIL SAMPING BUAH

Hasil samping dari tanaman buah-buahan banyak sekali ragamnya. Berikut ini kandungan
dan manfaat dari bahan pangan hasil samping buah-buahan yang telah ditemukan oleh para
ahli saintis dan kesehatan
1. Jantung Pisang ~ Jantung pisang berada di luar batang dan menggantung bersama buah
pisang. Jantung pisang memiliki khasiat setara dengan buah pisang
Kandungan gizi pada jantung buah pisang adalah :
 Saponin yang berfungsi menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh dan
mencegah kanker.

 Flavonoid dan yodium yang berfungsi antiradikal bebas, antikanker dan antipenuaan,
serta mencegah penyakit gondok.
Jantung pisang yang enak dikonsumsi adalah jantung pisang kapok, pisang batu, pisang
siam, atau pisang kluthuk.
2. Kulit Jeruk ~. Kulit jeruk bagian dalam mempunyai tekstur lembut dan rasa netral, serta
memiliki kandungan serat tinggi.
Kandungan gizi pada kulit jeruk adalah :
 flavonoid dan juga 170 macam phytonutriens berbeda yang baik bagi kesehatan
kulit dan sistem imun tubuh
 serat ~ kulit jeruk dapat membantu melancarkan system percernaan dan dapat
membuat rasa kenyang dalam waktu lama.
3. Kulit Manggis ~ Hasil samping buah manggis (Garcinia mangostana) berada pada
dinding buah atau kulit buah. Bagian paling bermanfaat dari buah manggis terletak pada
kulit buahnya. Kulit buah manggis sangat kaya akan manfaat dan khasiatnya sudah diakui
oleh para ahli kesehatan, sehingga dikenal sebagai ratunya kulit buah.
Kandungan gizi pada kulit buah manggis adalah lemak, protein dan karbohidrat, serta
terdapat kandungan zat xanthone, alfa mangosteen, beta mangosteen, tanin, antosianin,
dan beberapa zat lain yang ampuh menjadi obat alami.
Olahan pangan kulit manggis bermanfaat untuk membentuk sistem kekebalan tubuh, anti
bakteri, anti inflamasi, anti jamur, anti kanker dan lainnya, sehingga mampu mengobati
penyakit jantung, kanker, diabetes, dan stroke.
4. Kulit Apel ~ kandungan gizi pada kulit apel adalah :

- mineral termasuk kalsium, kalium, dan fosfor, vitamin A, C, K
- ntioksidan flavonoid dan asam fenolat,
- serat yang tinggi.
Manfaat Kandungan vitamin, mineral serta serat yang tinggi pada kulit apel adalah
- Memperbaiki pertumbuhan sel dan penglihatan
- Memperkuat system imunitas
- melancarkan darah, pencernaan dan pernafasan
- menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik
- mengobati batu empedu, mencegah stroke dan tumor.
- Kandungan lain seperti mineral, serat dan antioksidan kaya akan manfaat untuk
kesehatan, serta kandungan kalsium dan fosfor penting untuk pertumbuhan tulang dan
gigi yang kuat
5. Kulit Pisang
Dengan kemajuan teknologi pangan, kulit pisang dapat dimanfaatkan sebagai bahan
olahan pangan. Di samping itu, dengan kemajuan ilmu sains pula diketahui bahwa limbah
kulit pisang mengandung zat gizi yang tinggi terutama vitamin dan mineral sehingga
dapat dimanfaatkan sebagai bahan olahan pangan.
Kandungan kulit pisang memiliki gizi, antara lain kandungan air tinggi, karbohidrat yang
tinggi, protein, kalsium yang tinggi, fosfor, besi, vitamin B, dan vitamin C.

Kalsium sangat baik untuk pembentukan tulang dan gigi. Kalsium merupakan mineral
yang paling dibutuhkan di semua jaringan tubuh, khususnya tulang.
Selain itu, kulit buah pisang memiliki aktivitas sebagai antioksidan flavonoid yang tinggi
dibandingkan daging buahnya dan bermanfaat untuk mengurangi kerusakan oksidatif
pada penderita diabetes mellitus.
D. Tehnik Pengolahan Pangan Hasil Samping Buah

Teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi 2 :
1. Teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat)
Teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) menggunakan bahan dasar cairan
untuk mematangkan makanannya dengan tidak melebihi suhu didih.
Teknik pengolahan pangan panas basah meliputi :
- Teknik merebus (boiling)
- Teknis merebus menutup bahan pangan (poaching)
- Teknik merebus dengan sedikit cairan (braising)
- Teknik menyetup/menggulai (stewing)
- Teknik mengukus (steaming)
- Teknik mendidih (simmering)
- Teknik mengetim.
3. Teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking).

Teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking) adalah mengolah pangan
tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.
Teknik pengolahan pangan panas kering terdiri :
- Teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying)
- Teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying)
- Teknik menumis (sauting)
- Teknik memanggang (baking)
- Teknik membakar (grilling).
E. Tahapan Pengolahan Pangan Hasil Samping Buah

Tahapan pengolahan Pangan Hasil Samping Buah menjadi produk pangan terdiri dari 4
tahap yaitu :
1. Perencanaan
- Ide / gagasan
a. Persiapan alat dan bahan
b. Proses pembuatan dalam proses pembuatan yang perlu diperhatikan adalah

a. Wadah penyajian dan estetikanya
b. Wadah kemasan, estetika dan kesehatan
4. Evaluasi
bahan perbaikan
F. PENYAJIAN DAN PENGEMASAN

pengemasannya .
1. Melindungi isi/makanan dari benturan, cuaca dan mikro organism
3. Memberikan informasi menegnai makanan tersebut. Misalnya nama dan merk makanan,
isi makanan, berat, kandungan bahan nutrisi, tanggal kedaluarsa, produsen, kode produksi
dll
olahan.

Tugas 2
Diskusi Kelompok
Identifikasi tanaman buah yang dapat dimanfaatkan hasil sampingnya. Utamakan tanaman buah
yang merupakan hasil dari wilayah daerah setempat. Apa saja bagian tanaman buah yang
dimanfaatkan dan dapat diolah menjadi produk pangan apa? Diskusikan bersama temanmu!
Ungkapkan perasaanmu dan sampaikan dalam pembelajaran.
Nama Kelompok :.........................................................................................
Nama Anggota : 1.......................................................................................
2....................................................... …………………..
3......................................................................................
4......................................................................................
5.....................................................................................
6.....................................................................................
Kelas :..........................................................
Mengidentifikasi Bahan Pangan Hasil Samping dari Tanaman Buah-buahan
Nama Hasil Samping
Produk Olahan
Tanaman Tanaman yang Dapat Kandungan Manfaat
Pangan
Buah Dimanfaatkan
Ungkapkan Perasaanmu
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
TUGAS 3
Menceritakan Pengalaman/Pengetahuan
1. Pernahkah kamu mengonsumsi makanan hasil samping buah-buahan?
…………………………………………………………………………………………………
2. Apa hasil samping buah yang kamu konsumsi?
…………………………………………………………………………………………………
3. Bagaimana tekstur dan rasanya, serta apa nama olahan pangan tersebut ?
…………………………………………………………………………………………………
4. Apakah kamu mengonsumsinya sebagai makanan sehari-hari atau pada saat khusus, seperti
upacara budaya atau acara khusus lainnya?
…………………………………………………………………………………………………
5. Ceritakan pengalaman dan pengetahuan kamu dalam pembelajaran !

TUGAS 4
Perhatikanlah Gambar 6.5!
Gambar 6.5 merupakan bermacam-macam olahan pangan dari hasil samping bahan buah-
buahan yang ada Indonesia. Perhatikan secara saksama enam gambar olahan pangan tersebut di
atas. Apa kamu mengetahui nama olahan pangan, bahan hasil samping buah yang digunakan, dan
teknik pengolahan pangan yang digunakan? Diskusikan bersama temanmu! Sampaikan dalam
pembelajaran.
Nama Kelompok :.........................................................................................
Nama Anggota : 1.......................................................................................
2....................................................... …………………..
3......................................................................................
4......................................................................................
5.....................................................................................
6.....................................................................................
Kelas :..........................................................
Mengidentifikasi Bahan Pangan Hasil Samping dari Tanaman Buah-buahan
Nama Hasil Samping
Produk Olahan
Tanaman Tanaman yang Dapat Kandungan Manfaat
Pangan
Buah Dimanfaatkan
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
TUGAS 5
1. Tentukan makanan atau minuman berbahan hasil samping buah khas daerahmu sebagai
bahan observasimu.
2. Teliti bahan pangan hasil samping buah dan bahan pendukungnya, serta teknik pengolahan
yang digunakan pada makanan atau minuman tersebut. Amati bagaimana cara
pengolahan/pembuatan makanan atau minuman tersebut.
sopan, bekerja sama dan toleransi dengan teman kelompokmu.
5. Jika tidak bisa melakukan observasi, carilah dari buku sumber. Perhatikan tata tertib saat
melakukan studi pustaka di perpustakaan!
(Lihat Lembar Kerja Tugas-5)

Lembar Kerja 5 (LK-5)

Kelompok : ................................................................................................................
Nama Anggota : 1 .............................................................................................................
2 .............................................................................................................
3 .............................................................................................................
4 .............................................................................................................
5 .............................................................................................................
6 .............................................................................................................
Kelas : ................................................................................................................
1) Perencanaan
(Identifikasi kebutuhan, alasan, dan ide/gagasan)
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
2) Pelaksanaan
a) Persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, serta presentasi rancangan
dan rencana kerja)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
b) Proses Pembuatan (yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
3). Penyajian/Pengemasan
(Penataan dan pengemasan)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
4) Evaluasi
(Analisis/evaluasi produk dari guru, teman, dan hasil penjualan produk)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
................................................................................................................................................

TUGAS 6
Pembuatan Olahan Pangan (Tugas Kelompok/Individual)

1. Buatlah makanan atau minuman dari bahan pangan hasil samping buah kreasimu atau
2. Tuliskan semua tahapan pembuatan makanan atau minuman dari bahan pangan hasil
samping buah kreasimu secara lengkap dan menarik. Misalnya, bahan dan alat yang
digunakan, proses pembuatannya, kemasan maupun penyajiannya.
3. Selanjutnya, ciciplah produk olahan yang telah kamu buat, bersama-sama teman maupun
guru di sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan guru terhadap makanan atau minuman
yang merupakan hasil buatan dan kreasi kamu sebagai bahan untuk refleksi/evaluasi diri.
(lihat Lembar Kerja Tugas 6 ).
Kelompok : ................................................................................................................
Nama Anggota : 1 .............................................................................................................
2 .............................................................................................................
3 .............................................................................................................
4 .............................................................................................................
5 .............................................................................................................
6 .............................................................................................................
Kelas : ................................................................................................................
3) Perencanaan
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
4) Pelaksanaan
c) Persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, serta presentasi rancangan
dan rencana kerja)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
d) Proses Pembuatan (yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
................................................................................................................................................

................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
5) Evaluasi
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
Refleksi Diri
Renungkan dan tuliskan pada selembar kertas!
Dalam mempelajari pengolahan pangan dari bahan buah menjadi makanan dan minuman,
ungkapkan manfaat yang kamu rasakan tentang hal-hal berikut.
 Keragaman hasil samping buah-buahan yang ada di Indonesia.
 Kunjungan pada lingkungan sekitar atau melalui sumber/referensi bacaantentang penelitian
olahan produk pangan dari bahan hasil samping buah yang sudah kamu lakukan bersama
kelompokmu.
 Kesulitan yang dihadapi saat mencari informasi dan pengamatan.
 Pengalaman dalam meneliti pengolahan pangan makanan atau minuman dari bahan hasil
samping buah (mulai dari perencanaan, persiapan, dan pembuatan) secara mandiri.
 Pembelajaran yang kamu dapatkan/rasakan sebagai individu sosial.
Ungkapkan perasaanmu berdasarkan refleksi di atas!

UJI KOMPETENSI 2
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar

1. Bahan yang dihasilkan dari tanaman buah, selain buah yang merupakan bahan utama disebut
.…
A. bahan pangan hasil samping buah C. bahan pangan hasil samping sayur
B. bahan pangan buah – buahan D. bahan limbah pangan buah
Karakteristik
No hasil samping Abjad Pengertian
buah
1 Berry A memiliki tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan
luar umumnya tipis dan akan terlihat jelas saat buah
matang, lapisan tengah merupakan daging buah atau
berserabut, dan lapisan dalam merupakan 1pelindung
yang keras bagi bji
2 Hespiridium B lapisan luar tipis, lapisan tengah merupakan daging
buah dan lapisan dalam seperti kertas yang berfungsi
untuk melindungi biji.
3 Drupa C lapisan kulit luar tipis sedangkan lapisan tengah dan
dalamnya menyatu.
4 Pome D buah dengan tiga lapisan dinding buah, dimana
lapisan kulit luar tebal dan mengandung zat warna,
lapisan tengahnya serupa jaringan yang keputih-
putihan, serta lapisan dalam banyak mengandung
gelembung berisi cairan jus di dalamnya dengan biji-
biji yang tersebar
Berdasarkan tabel tersebut, pasangan yang tepat yang menunjukkan karakteristik hasil
samping buah berdasarkan penggolongannya adalah …
A. 1 B, 2 D, 3 C, 4 A C. 1 D, 2 A, 3 B, 4 C
B. 1 D, 2 C, 3 B, 4 A D. 1 C, 2 D, 3 A, 4 B
3. Karakteristik dari hasil samping buah melon, semangka dan labu kuning adalah …
A. Pome C. drupe
B. Pepo D. berry
4. Berikut ini hasil samping buah yang memiliki karakteristik drupa adalah …
A. jeruk, jeruk lemon, jeruk nipis C. mangga, gandaria dan kelapa
B. apel, pir, delima D. anggur, cerry, jambu biji
5. Stroberi dan anggur merupakan contoh dari
A. drupa C. pome.
B. pepo D. berry

6. Karakteristik bahan samping yang memilik ciri khas biji dilapisi lapisan tipis seperti kertas
adalah ….
A. drupa . C. pome
B. pepo D. berry
7. Semangka memiliki kulit yang tebal dan bagian dalam menyatu dengan lapisan tengah.
Semangka termasuk ke dalam karakteristik .…
A. drupa C. pome
B. pepo D. berry
8. Berdasarkan karakteristik buah, kelapa masuk ke dalam .…
A. drupa C. pome
B. pepo D. berry
9. Hasil samping tanaman pisang yang mengandung saponin, flavonoid, dan yodium yang
berfungsi anti radikal bebas, anti kanker, dan anti penuaan, seta mencegah penyakit gondok
adalah .…
A. jantung pisang C. batang pisang
B. daun pisang D. akar pisang
10. Perhatikan data berikut ini !
1. jantung pisang 4. kulit pisang 7. kulit apel
2. julit kentang 5. kulit bawang 8. batang talas
3. batang brokoli 6. kulit manggis 9. kulit mlinjo
Berdasarkan data tersebut, yang merupakan hasil samping buah adalah …
A. 2, 3, 5, 8 C. 4, 5, 6, 7
B. 1, 4, 6, 7 D. 1, 4, 6, 9
11. Jantung pisang yang banyak mengandung tannin sehingga rasanya pahit dan tidak baik
untuk dikonsumsi adalah jantung pisang dari pohon pisang …
A. kepok C. kluthuk
B. batu D. ambon
12. Hasil samping buah berikut ini yang disebut dengan ratunya kulit buah karena kaya akan
manfaat dan khasiatnya adalah .…
A. kulit jeruk C. kulit manggis
B. kulit pisang D. kulit apel
13. Kandungan di dalam jantung pisang yang berfungsi untuk menurunkan kolesterol dan
meningkatkan kekebalan tubuh adalah …
A. flavonoid C. tannin
B. saponin D. yodium
14. Bahan samping dari salak yang bisa dibuat olahan pangan adalah…
A. kulit C. biji
B. akar D. daun
15. Bahan samping salak dapat dijadikan sebagai olahan…
A. kopi C. keripik
B. minuman herbal D. manisan
16. Kulit jeruk yang memiliki tekstur lembut dan rasa netral ternyata banyak memiliki
kandungan flavonoid yang dapat menangkal radikal bebas. Kulit jeruk dapat dikonsumsi
sebagai olahan…
A. kopi C. keripik
B. minuman herbal D. manisan

17. Hasil samping buah manggis yaitu…

A. batang dan kulit C. akar dan kulit
B. dinding buah dan kulit D. daun dan kulit
18. Olahan kulit manggis dapat dijadikan sebagai obat untuk mengobati penyakit…
A. batuk, flu, pilek C. malaria, demam berdarah, diabetesc.
B. kanker, flu, gondok D. jantung, diabetes, stroke
19. Kalsium yang terkandung dalam kulit pisang sangat baik untuk…
A. pembentukan tulang dan gigi C. mencegah kanker
B. meningkatkan kekebalan tubuh D. meningkatkan kecerdasan
20. Perhatikan cara pengolahan hasil samping kulit manggis menjadi minuman kesehatan secara
acak berikut ini !
1. Beri madu untuk menghilangkan rasa pahit dan sepat pada minuman
2. Letakkan hasil kerokan kulit manggis pada panci dan tuang tiga gelas air.
3. Rebus hingga mendidih sampai tersisa satu gelas
4. Cucilah buah manggis sebelum dibelah kemudian belah dengan tangan yang dikatupkan.
5. Kerok kulit bagian dalam buah manggis dengan sendok
Urutan yang benar dalam pengolahan hasil samping samping kulit manggis menjadi
minuman kesehatan adalah ....
A. 1, 2, 3, 4, 5 C. 4, 5, 2, 3, 1
B. 4, 5, 2, 1, 3 D. 5, 4, 2, 3, 1
Metode Abja
No Pengertian
Pengolahan d
memasak bahan makanan dengan uap air mendidih
1 Merebus A
pada pada alat pengukus (dandang)
memasukkan bahan makanan dalam minyak yang
2 Mengukus B
panas
memasak dengan cara bahan dibakar langsung
3 Menggoreng C
diatas bara api
mengolah bahan makanan dalam cairan yang
4 Membakar D mendidih (air, susu, kaldu atau santan) dengan
temperature 1000C
Pasangan yang tepat yang menunjukkan pengertian dari metode pengolahan ditunjukkan
dalam nomor ...
A. 1 B, 2 D, 3 A, 4 C C. 1 D, 2 A, 3 B, 4 C
B. 1 A, 2 B, 3 C, 4 D D. 1 D, 2 B, 3 A, 4 C
22. Berikut ini yang termasuk metode pengolahan dengan tehnik panas basah adalah …
A. membakar C. menggoreng
B. memanggang D. mengukus

No Tahapan Abja
Kegiatan
Pengolahan d
1 Perencanaan A Menyiapkan wadah penyajian hasil pengolahan
2 Mencari ide gagasan dalam pembuatan

Pembuatan B
pengolahan
3 Pengemasan C Merasakan hasil / produk pengolahan
4 Evaluasi D Mempersiapkan alat dan bahan pengolahan
Pasangan yang tepat yang menunjukkan kegiatan pada tahapan pengolahan ditunjukkan
dalam nomor ...
a. 1 B, 2 D, 3 A, 4 C c. 1 C, 2 D, 3 A, 4 B
b. 1 A, 2 B, 3 C, 4 D d. 1 D, 2 B, 3 A, 4 C
24. Menentukan jadwal kegiatan pengolahan bahan pangan hasil samping buah termasuk
kegiatan pada tahapan …
a. perencanaan c. penyajian
b. persiapan dan pelaksaan d. evaluasi
25. Kriteria wadah penyajian dan pengemasan yang baik yaitu…
A. kuat, menarik, tahan lama, dan ringan
B. ringan, menarik, kuat, dan bersih
C. bersih, mudah didapat, tidak berbau, dan kuat
D. bersih, ringan, tidak mudah pecah, dan menarik
SOAL URAIAN (Kerjakan di buku catatan)

1. Buah segar memiliki kadungan gizi yang sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia.
Didalam buah terdapat dua produk yang dihasilkan yaitu produk utama dan produk hasil
samping buah. Jelaskan apa yang dimaksud dengan produk hasil samping buah ?
2. Berbagai macam hasil pangan yang dapat diperoleh dari buah – buahan. Hasil samping buah
dapat dimanfaatkan untuk :
a) Pupuk kompos
b) Bahan dasar kerajinan
c) Bahan pangan
Berdasarkan 3 manfaat dari hasil samping buah tersebut, berikan masing-masing 3 contoh
hasil samping buah yang dapat dimanfaatkan sebagai pupuk kompos, bahan dasar kerajinan
dan bahan pangan.
3. Sebutkan 5 karakteristik hasil samping buah berdasarkan sifat alami dari dinding buah dan
berikan masing-masing 3 contoh buah berdasarkan karakteristik buah tersebut
4. Hasil samping buah apakah yang disebut dengan ratu kulit buah ? Jelaskan mengapa disebut
ratu kulit buah ?
5. Berikan masing-masing 3 contoh produk makanan atau minuman yang dapat dibuat dari
hasil samping buah berikut ini :
a. Jantung pisang d. kulit apel
b. Kulit jeruk e. kulit pisang
c. Kulit manggis

Amati Gambar Berikut ini !
Gambar 4.1 Hasil Pertanian sayuran yang ada di Indonesia.

1. Mengapa setiap orang disarankan untuk mengonsumsi sayuran setiap hari
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
2. Secara umum, kandungan utama apa saja yang terdapat dalam sayuran?
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
3. Ungkapkan perasaanmu yang timbul terhadap sayuran yang tumbuh di tanah
air Indonesia yang dianugerahkan Tuhan.
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
4. Sampaikan pendapatmu dalam pembelajaran.
B. PENGERTIAN SAYURAN

Sayuran adalah bagian vegetatif dari tumbuhan yang dapat dimakan, baik secara segar
maupun melalui pengolahan dengan cara dimasak
Menurut ilmu pertanian, sayuran termasuk tanaman hortikultura. Hortikultura merupakan
lmu pertanian yang berkaitan dengan budidaya sayuran, buah-buahan, tanaman hias dan
termasuk tanaman obatobatan Pengertian dari sayuran adalah bagian vegetatif dari tumbuhan
yang dapat dimakan, baik secara segar maupun melalui pengolahan dengan cara dimasak.
C. KLASIFIKASI SAYURAN
Klasifikasi sayuran ditinjau berdasarkan bagian tanaman yang dapat dimakan dan pigmen
yang dikandung adalah sebagai berikut :
1. Berdasarkan Bagian Tanaman yang Dimakan
a. Sayuran daun ~ sayuran yang dapat dikonsumsi pada bagian daunnya.
Contoh : bayam, kangkung, sawi, kubis, daun kemangi, daun melinjo, daun
singkong, pokcay, pohpohan dan lettuce/selada.
b. Sayuran batang ~ sayuran yang dapat dikonsumsi adalah bagian batang dari
tumbuhan yang terdir dari buku dan ruas.
Contoh : asparagus, rebung, paku, dan seledri
c. Sayuran akar ~ Sayuran akar berupa umbi-umbian, karena umbi merupakan akar
menggembung.
Contoh : kentang, wortel, lobak, bit, talas, ubi kayu, ubi jalar
d. Sayuran polong ~ Sayuran polong yang dimanfaatkan tidak hanya pada bagian
polongnya tetapi kulitnya bisa ikut dimakan juga. Contoh : buncis, kapri, kacang
panjang, kacang merah dan kedelai.
e. Sayuran bunga ~ Tanaman sayuran yang berasal dari organ generatif dan yang
dimanfaatkan pada bagian bunganya.
Contoh sayuran bunga yaitu brokoli, kembang kol, kecombrang, dan bunga turi
f. Sayuran buah ~ Sayuran buah dihasilkan dari penyerbukan dan pertumbuhan yang
terjadi pada organ bunga, ehingga yang dimanfaatkan
Contoh : tomat,cabai, paprika, timun, terong, pare, labu siam, jagung dan oyong
b. Sayuran umbi batang ~ Sayuran umbi batang adalah batang yang tumbuh ke dalam
tanah, ujung batang membengkak membentuk umbi karena penimbunan makanan
Contoh : singkong, talas, ubi jalar, gadung, gambili, dan umbi bit
c. Sayuran umbi lapis ~ Sayuran umbi lapis sayuran yang tumbuh di bawah permukaan
tanah dan menghasilkan lapisan umbi tebal, rimbun, sudah berumur cukup dan
menembak di atas tanah.
Misalnya bawang merah, bawang putih, bawang bombay, daun bawang/bawang perai
dan adas.
d. Sayuran jamur ~ Sayuran jamur secara ilmiah bukanlah tumbuhan, tetapi bagian
cendawan dapat dimakan sehingga digolongkan sebagai sayuran.
Contohnya : jamur merang, jamur kancing, jamur tiram dan jamur kuping.
2. Berdasarkan Pigmen yang Dikandung

a. Sayuran berwarna hijau terbentuk oleh klorofil ~ Sayuran hijau bermanfaat bagi
pembekuan darah dan pembentukkan tulang . Selain itu juga mengandung unsur
mineral di antaranya zat besi, zat kapur, magnesium dan fosfor
Sayuran berwarna hijau antara lain daun singkong, bayam, kangkung, sayur katuk,
seledri, daun melinjo, daun singkong, daun kemangi, daun selada, genjer
b. Sayuran berwarna ungu ~ Sayuran berwarna ungu juga mengandung antosianin,
resveratrol dan asam elagik yang bisa menangkap radikal bebas dan mencegah
terserang penyakit kanker, diabetes dan serangan jantung. Contoh terong, bawang,
bayam ungu, dan paprika ungu
c. Sayuran berwarna merah/biru ~ sayuran berwarna merah/biru karena adanya zat
anthocyanin yang sensitif terhadap perubahan pH dan dapat larut dalam air.
Contoh sayuran berwarna merah/biru yaitu kubis merah, bit, tomat, cabe,dan paprika.
d. Sayuran warna kuning/oranye ~ warna kuning/oranye pada sayuran berasal dari
kandungan beta dan alfa karoten yang tidak akan berubah dengan pengolahan atau
pH. Zat tersebut dapat berfungsi sebagai penghambat proses penuaan sel-sel dalam
tubuh, membantu meremajakan sel-sel tubuh, dan memberikan sistem kekebalan agar
tidak mudah terserang penyakit.
Contoh : ubi jalar, wortel, biji melinjo, dan labu kuning
D. KANDUNGAN DAN MANFAAT SAYURAN.

1. Kangkung ~ ada dua jenis kangkung yaitu kangkung darat dan kangkung air
Kandungan gizi pada kangkung adalah :
- vitamis A ~ antioksidan untuk menangkal serangan radikal bebas pada kornea mata
- beta karotin ~ menjaga agar mata tetap sehat.
- vitamin C ~ menangkal virus flu dan sariawan
- zat besi~ menambah hemoglobin untuk mencegah anemia
- serat ~ mengatasi sembelit
- ekstrak sayur kangkung ~ penyerapan kadar gula dalam darah
- sedative ~ sebagai obat tidur alami
2. Jagung ~kandungan gizi dan manfaat jagung adalah :

- serat sehingga dapat memperbaiki saluran pencernaan, mencegah wasir, sembelit, dan
juga menurunkan tingkat risiko kanker usus besar.
- Antioksidan yang terkandung di dalamnya bisa membantu merawat kulit agar tetap awet
muda.
- Mineral, memiliki kandungan zat besi, magnesium, serta fosfor yang tinggi yang sangat
dibutuhkan oleh tulang agar tetap sehat dan bisa meningkatkan fungsi ginjal.
- Asam folat (vitamin B9) yang tinggi pada jagung dapat mencegah anemia, baik untuk
wanita hamil karena dapat mencegah bayi kekurangan berat badan dan cacat lahir.
- Kandungan karotenoid, vitamin C, dan juga bioflavonoids yang terdapat di dalam jagung
manis dapat membantu untuk menjaga jantung tetap sehat dengan cara mengendalikan
kadar kolesterol di dalam darah serta meningkatkan sirkulasi darah di dalam tubuh.

3. Wortel ~ Wortel merupakan jenis sayuran berwarna orange agak kemerahan. Kandungan
pada wotel adalah :
- Vitamin A (betakaroten) yang bermanfaat untuk kesehatan mata dan kulit
- vitamin C yang cukup tinggi sebagai antioksidan tinggi.
- asam folat, kalsium, mangan, fosfor, kromium, zat besi, dan seng, serta serat..
Manfaat yang bisa dirasakan tubuh bila membiasakan mengonsumsi wortel. Adalah :
a. Mengatasi sembelit dari kandungan serat wortel yang dapat menaikkan volume feses
sehingga memperlancar buang air besar.
b. Menyehatkan kulit jika rajin makan wortel setiap hari. Kulit kering secara perlahan-
lahan akan tampak sehat dan cemerlang.
c. Meningkatkan daya tahan tubuh karena kandungan vitamin yang terdapat pada
wortel, juga mempercepat penyembuhan luka dan peradangan yang disebabkan oleh
virus
d. Mengatasi hipertensi, jika rutin meminum air wortel setiap harinya.
e. Menjaga kesehatan gigi jika suka mengunyah wortel mentahmentah,
f. Menghilangkan plak dari gigi, mencegah perdarahan padagusi dan memelihara gigi
agar tetap sehat dan kuat.
g. Menurunkan resiko stroke dan kanker.
4. Bayam ~ Kandungan gizi pada bayam memiliki banyak kandungan dan manfaat bagi
kesehatan.
- Flavonoid dalam bayam memiliki sifat antioksidan dan antikanker.
- vitamin K yang tinggi dan mineral lainnya seperti magnesium, seng, tembaga, dan
fosfor. Kandungan mineral-mineral tersebut bermanfaat untuk melindungi
pengeroposan tulang dan menguatkan tulang.
- Vitamin K berperan menjaga kesehatan fungsi otak dan sistem syaraf.
- Magnesium membantu dalam menjaga tekanan darah normal.
- Vitamin C dengan sifat alkalinitas memberikan manfaat anti inflamasi dan
peningkatan sistem kekebalan tubuh.
- Karetenoid bermanfaat bagi kecerdasan otak dan menjaga kesehatan mata
E. TEHNIK PENGOLAHAN PANGAN

Teknik memasak bahan pangan buah segar menjadi makanan dan minuman biasanya
dilakukan dengan teknik dasar pengolahan pangan sebagai berikut:
1. Tehnik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat)
2. Tehnik Pengolahan Pangan Panas Kering ( Dry Heat Cooking)
Penjelasan
 Tehnik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat) adalah pengolahan bahan
makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.
Berikut ini yang termasuk tehnik pengolahan pangan panas basah adalah :
a. Merebus (boiling), Adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang
mendidih (air, susu, kaldu atau santan) dengan temperature 1000C.
b. Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching) Adalah cara memasak bahan
makanan dalam bahan cairan (kaldu, air, cuka, susu) sebatas menutupi bahan
makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih (92 0 - 960 derajat C)
pada . Cara pengolahan ini tidak butuh waktu lama dalam memasaknya

c. Merebus dengan sedikit cairan (Braising) ~ tehnik merebus bahan makanan

dengan sedikit cairan (setengah dari bahan yang direbus) dalam panci tertutup
dengan api yang dikecilkan perlahan-lahan.
d. Menyetup/Menggulai (Stewing) ~ adalah mengolah bahan makanan yang
terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu
dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang.
e. Teknik Mengukus (Steaming) ~ Teknik mengukus (steaming) adalah memasak
bahan makanan dengan uap air mendidih.Makanan yang diolah dengan cara ini
yaitu puding, bolu, maupun sayuran, ikan dan ayam
f. Tehnik Mendidih (simmering)~ teknik memasak bahan makanan dengan saus
atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan di
bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul
gelembung–gelembung kecil. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat
kaldu yang mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus
g. Teknik mengetim adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan dua
buah panci yang berbeda ukuran, Salah satu panci berukuran lebih kecil. Cara ini
memang memerlukan waktu yang lama, seperti membuat nasi tim dan cokelat
 Tehnik Pengolahan Pangan Panas Kering ( Dry Heat Cooking)

Tehnik pengolahan panas kering (Dry Heat Cooking) adalah mengolah makanan
tanpa bantuan bahan dasar cairan (air, kaldu, susu, santan) untuk mematangkannya.
a. Menggoreng dengan minyak banyak (Deep frying)memasak bahan makanan
dengan menggunakan minyak/ lemak yang banyak hingga bahan makanan
benar–benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering (crispy).
b. Menggoreng dengan minyak sedikit ( Shallow frying) Shallow frying adalah
mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang dilakukan dengan
cepat dalam minyak goring yang sedikit pada wajan datar. Dalam shallow
frying bahan makanan biasanya hanya satu kali dibalik.
c. Menumis (Sauteing) Teknik menumis (sauteing) adalah teknik memasak
dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah
dipotong kecil atau diiris tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat,
diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah
d. Memanggang (Baking) Memanggang (baking) adalah pengolahan bahan
makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan
minyak atau air.
Cara memanggang memiliki beberapa metode, di antaranya seperti berikut.
1. Memanggang kering
Adalah memanggang dengan oven, bahan makanan akan mengeluarkan
uap air. Uap air ini akan membantu proses pemasakan bahan makanan.
Teknik ini biasanya digunakan untuk produk pastry dan roti. Selain itu,
digunakan untuk memasak daging, dan ikan.
2. Memanggang dalam oven menambah kelembaban
Adalah memanggang bahan makanan dengan cara masukkan wadah berisi
air yang akan mengeluarkan uap air yang masuk ke dalam oven.
Tujuannya agar kandungan air dalam bahan makanan bertambah dan untuk
menambah kualitas makanan. Penerapan teknik dasar baking dapat

dilakukan pada berbagai bahan makanan, diantaranya kentang, roti,

sponge, cake, biskuit, ikan, sayuran.
3. Memanggang dalam oven dengan menggunakan dua wadah.
Adalah cara memanggang dengan dua wadah, wadah pertama berisi bahan
makanan, dan wadah kedua diberi air. Wadah pertama dimasukkan ke
dalam wadah kedua sehingga panas yang sampai ke bahan makanan lebih
lambat. Dengan demikian, tidak akan mengakibatkan panas yang berlebih
dan dapat mengurangi kemungkinan makanan terlalu matang. Contoh
puding caramel.
f. Membakar (grilling)
Grilling adalah teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle)
atau diatas panci dadar (teflon) yang diletakkan di atas perapian langsung. Suhu
yang dibutuhkan untuk grilling sekitar 292°C
F. TAHAPAN PEMBUATAN BAHAN PANGAN SAYURAN MENJADI MAKANAN DAN

MINUMAN
Tahapan pengolahan sayuran menjadi makanan dan minuman terdiri dari 4 tahap yaitu :
2. Perencanaan
- Ide / gagasan
- Persiapan alat dan bahan
- Proses pembuatan dalam proses pembuatan yang perlu diperhatikan adalah
- Wadah penyajian dan estetikanya
- Wadah kemasan, estetika dan kesehatan
7. Evaluasi
bahan perbaikan
G. PENYAJIAN DAN KEMASAN

pengemasannya .

3. Memberikan informasi menegnai makanan tersebut. Misalnya nama dan merk makanan, isi
makanan, berat, kandungan bahan nutrisi, tanggal kedaluarsa, produsen, kode produksi dll
olahan.
Tugas 2
Diskusi Kelompok
Gambar 4.1 merupakan bermacam-macam sayuran yang sering kita temui dan makan.
Identifikasilah tanaman sayuran tersebut berdasarkan sifat fisiknya yaitu warna, rasa, aroma,
kekerasan, tekstur, dan penampakan. Diskusikan bersama temanmu! Sampaikan dalam
pembelajaran. (Lihat Lembar Kerja Tugas 2)
Nama Kelompok : …………………………………………………………………………
Anggota : 1. ……………………………………………………………………………..No abs……..
2. ……………………………………………………………………………..No abs……..
3. ……………………………………………………………………………..No abs……..
4. ……………………………………………………………………………..No abs……..
5. ……………………………………………………………………………..No abs……..
6. ……………………………………………………………………………..No abs……..
Kelas : ...............……………………
Mengidentifikasi karakteristik sayuran berdasarkan hal berikut
Nama Aroma
Rasa Kekerasan Tekstur Penampakan
Sayuran
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………

Tugas 3
Menceritakan Pengalaman/Pengetahuan !
1. Apakah kamu memiliki pengalaman atau pengetahuan dengan penggunaan sayuran dalam
kehidupan sehari-hari? Ceritakan !
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
2. Dimanfaatkan sebagai apa dan bagaimana hasil dari penggunaan sayuran tersebut.
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
3. Ceritakan pengalaman kamu dalam pembelajaran.
Tugas 4
Perhatikan gambar 4.13 !
Gambar 4.13 merupakan bermacam-macam olahan pangan dari bahan sayuran yang ada di
Indonesia. Perhatikan secara saksama empat gambar olahan pangan tersebut di atas. Apa nama
olahan pangan, bahan sayuran yang digunakan, dan teknik pengolahan pangan apa saja yang
digunakan. Diskusikan bersama temanmu! Sampaikan dalam pembelajaran.
Nama Kelompok : …………………………………………………………………………
Anggota : 1. ……………………………………………………………………………..No abs……..
2. ……………………………………………………………………………..No abs……..
3. ……………………………………………………………………………..No abs……..
4. ……………………………………………………………………………..No abs……..
5. ……………………………………………………………………………..No abs……..
6. ……………………………………………………………………………..No abs……..
Kelas : ...............……………………
Mengobservasi gambar produk olahan pangan sayuran berupa makanan dan minuman menurut
nama olahan pangannya, bahan sayuran yang digunakan, dan teknik pengolahan pangan yang
digunakan
Bahan Sayuran yang Tehnik pengolahan pangan
Nama Olahan Pangan
digunakan yang digunakan

………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
Tugas 5
Amati lingkunganmu !
1. Tentukan makanan atau minuman berbahan sayuran buah khas daerahmu sebagai bahan
observasimu.
2. Teliti bahan sayuran dan bahan pendukungnya, serta teknik pengolahan yang digunakan pada
makanan atau minuman tersebut.
3. Amati bagaimana cara pengolahan/pembuatan makanan atau minuman tersebut.
5. Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan,
bekerja sama dan toleransi dengan teman kelompokmu.

Kelompok : ................................................................................................................
Nama Anggota : 1 .............................................................................................................
2 .............................................................................................................
3 .............................................................................................................
4 .............................................................................................................
5 .............................................................................................................
6 .............................................................................................................
Kelas : ................................................................................................................
1. Perencanaan
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
2. Pelaksanaan
1. Persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, serta presentasi rancangan
dan rencana kerja)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
2. Proses Pembuatan (yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................

...............................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
3. Penyajian/Pengemasan
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
4. Evaluasi
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
TUGAS 6

1. Buatlah makanan atau minuman dari bahan sayuran buah kreasimu atau produk pengolahan
pangan khas daerahmu.
2. Tuliskan semua tahapan pembuatan makanan atau minuman dari bahan sayuran buah
kreasimu secara lengkap dan menarik. Misalnya, bahan dan alat yang digunakan, proses
pembuatannya, kemasan maupun penyajiannya.


Kelompok : ................................................................................................................
Nama Anggota : 1 .............................................................................................................
2 .............................................................................................................
3 .............................................................................................................
4 .............................................................................................................
5 .............................................................................................................
6 .............................................................................................................
Kelas : ................................................................................................................
1. Perencanaan
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
2. Pelaksanaan
- Persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, serta presentasi rancangan
dan rencana kerja)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
- Proses Pembuatan (yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
3. Penyajian/Pengemasan
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
4. Evaluasi
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................

UJI KOMPETENSI 3
1. Bagian vegetatif dari tumbuhan yang dapat dimakan, baik secara segar maupun melalui
pengolahan dengan cara dimasak merupakan pengertian ....
A. sayuran C. buah-buahan
B. tanaman pangan D tanaman hortikultura
2. Jenis sayuran yang berasal dari organ generative yang dimanfaatkan pada bagian bunganya
disebut ....
A. sayuran batang C. sayuran daun
B. sayuran buah. D. sayuran bunga.
3. Berikut ini yang bukan merupakan jenis tanaman sayuran yang ditinjau dari bagian yang
dimakan adalah ....
A. sayuran daun C. sayuran bunga
B. sayuran hijau D. sayuran batang
4. Perhatikan gambar berikut ini !

Berdasarkan gambar tersebut yang merupakan tanaman sayuran polong adalah gambar ....
A. 1 dan 2 C. 1 dan 42
B. dan 3 D. 3 dan 4
5. Tomat, terong, pare, labu siam merupakan jenis tanaman sayuran berdasarkan bagian yang
dimakan termasuk tanaman ....
A. sayuran batang C. sayuran polong
B. sayuran bunga D. sayuran buah
6. Perhatikan data berikut ini !
1. Kacang merah 4. Kecobrang 7. Rebung
2. Timun 5. Terong 8. Talas
3. Oyong 6. Paprika 9. kedelai
Berdasarkan data tersebut yang merupakan tanaman sayuran yang dimakan/dimanfaatkan
buahnya adalah …
A. 2, 3, 4, 5 C. 2, 3, 5, 6
B. 1, 2, 3, 5 D. 4, 5, 6, 9
7. Berikut ini jenis sayuran berdasarkan pigmen yang terkandung adalah …
A. sayuran warna kuning C. sayuran jamur
B. sayuran polong D. sayuran umbi lapis
8. Berikut ini tanaman sayuran yang memiliki pigmen merah/biru adalah …
A. bit, tomat, cabe, paprika C. biji melinjo, wortel, ubi jalar, labu
B. brokoli, kembang kol, kecombrang, terong D. gadung, gembili, uwi, cabe
Berdasarkan pigmen yang dikandung pada tanaman sayuran, sayuran yang memiliki pigmen
warna kuning/orange ditunjukkan pada nomor ....
A. 1. C3
B. 2. D.4.
10. Kangkung merupakan jenis sayuran yang memiliki kandungan gizi yang sangat bermanfaat
bagi kesehatan. Kandungan gizi tersebut antara lain vitamin A, beta karoten, vitamin C, zat

besi, serat, sedative dan lain-lain. Dari kandungan gizi pada kangkung tersebut yang
bermanfaat sebagai obat tidur alami adalah ….
A. serat C. beta karoten
B. sedative D. zat besi
11. Manfaat zat besi yang terkandung dalam kangkung adalah ….
A. menambah haemoglobin untuk mencegah anemia C. mengatasi sembelit
B. menangkal radikal bebas pada kornea mata. D.menangkal virus flu dan sariawan
12. Manfaat kandungan serat yang terdapat dalam jagung adalah untuk ….
A. merawat kulit agar tetap awet muda C. memperbaiki saluran pencernakan
B. mencegah anemia D. menjaga jantung tetap sehat
13. Wortel merupakan jenis sayuran yang dimanfaatkan akar/umbinya. Wortel berwarna orange
kemerahan. Dari warna wortel tersebut menandakan wortel kaya akan betakaroten yang
bermanfaat untuk ….
A. mengatasi sembelit C. kesehatan mata dan kulit
B. mengatasi hipertensi D. menghilangkan plak dari gigi
14. Bayam merupakan sayuran yang dimanfaatkan daunnya. Kandungan pada bayam sangat
banyak yang antara lain flavonoid, vitamin K, Vitamin C, karetenoid dan lain-lain.
Kandungan bayam yang ermanfaat untuk menjaga kesehatan fungsi otak dan system syaraf
adalah ….
A. flavonoid C. vitamin C
B. vitamin K D. karetenoid
15. Perhatikan tabel berikut ini!
Produk pengolahan
No No Produk pengolahan sayuran
sayuran
1 Bobor bayam 5 Bakwan jagung.
2 Keripik bayam 6 Bothok kemangi
3 Sayur sop sayuran 7 Pepes jamur
4 Ca kangkung 8 Sayur asem
Berdasarkan tabel tersebut tehnik pengolahan sayuran dengan cara merebus ditunjukkan
nomor ….
A. 1, 3, 4 C. 3, 4, 8
B. 4, 5, 8 D. 1, 3, 8
16. Cap cay merupakan produk olahan dari berbagai macam sayuran yang sangat disukai oleh
masyarakat karena kandungan gizinya yang lengkap. Tehnik pengolahan dilakukan untuk
membuat capcay ini adalah ….
A. menumis C. merebus
B. mengukus D. mendidih
Tehnik pengolahan sayuran menjadi minuman dengan menggunakan alat
tersebut adalah ....
A. menghaluskan C. menyaring
B. mencampur D. memeras.

18. Teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle) atau diatas panci dadar
(teflon) yang diletakkan di atas perapian langsung disebut ….
A. memanggang C. membakar
B. mengoreng D. mencampur
19. Sayur bobor bayam merupakan jenis olahan makanan dari sayur bayam dengan
menambahkan berbagai bahan lain agar lebih enak. Bahan utama yang digunakan untuk
membuat sayur bobor bayam adalah ….
A. bayam, santan, bawang putih, jahe C. bayam, santan, bawang putih, kunyit
B. bayam, santan, bawang putih, kunci D. bayam, santan, bawang putih, kencur
20. Perhatikan pembuatan jus wortel dan tomat secara acak berikut ini:
1) Potong wortel dan tomat agar lebih cepat hancur 3
2) Cuci bersih wortel dan tomat 2
3) Masukkan wortel dan tomat serta es batu dalam blender 4
4) Tuangkan jus pada gelas yang sudah dipasang saringan untuk mendapatkan jus tanpa
serat. 6
5) Kupas wortel menggunakan pisau 1
6) Tambahkan gula atau masu secukupnya dan aduk rata. 7
7) Tutup gelas blender, pasang kabel listrik dan hidupkan blender kurang lebih 2 menit
kemudian matikan 5
8) Jus wortel dan tomat siap disajikan. 8
Urutan pembuatan jus wortel dan tomat yang benar adalah ….
A. 5-2-1-6-3-7-4-8 C. 5-2-1-3-7-4-6-8
B. 1-2-5-3-7-4-6-8 D. 2-5-1-7-3-4-6-8
21. Bahan yang digunakan untuk menghilangkan bau langu dan rasa yang kurang enak pada jus
sayuran adalah ….
A. mentimun, jahe, jeruk lemon C. madu, jahe, semangka
B. jeruk lemon, nanas, apel D. belimbing, mentimun, madu
22. Jus sayuran sangat bermanfaat bagi kesehatan. Berbagai macam jenis jus sayuran dibuat
untuk mencegah penyakit tertentu. Berikut ini yang harus diperhatikan dalam membuat jus
sayuran agar memperoleh jus sayuran yang sesuai dengan tujuan pencegahan atau
pemeliharaan kesehatan adalah ….
A. jenis sayuran yang dipergunakan C. komposisi takaran bahan campuran
B. tingkat kematangan sayuran D. madu yang dipergunakan
23. dalam pengolahan sayuran agar memperoleh hasil yang sesuai dengan harapan haruslah
melalui tahapan-tahapan secara urut. Langkah yang dilakukan pada tahapan perencanaan
pembuatan minuman kesehatan adalah ....
A. merancang pencarian bahan. C. mencari ide gagasan.
B. penyajian dan pengemasan D. menyediakan bahan.
24. Pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan merupakan kegiatan pengolahan
sayuran menjadi makanan pada tahap ....
A. perencanaan C. penyajian
B. pelaksanaan D. evaluasi
25. Fungsi utama kemasan pada minuman kesehatan adalah ....
A. menarik bagi konsumen karena kemasannya indah.
B. mudah dibawa kemana-mana karena kemasannya ringan.

C. mudah dibawa dan disimpan dalam almari es.

D. melindungi produk dari kontaminasi bahan yang berbahaya dilingkungan sekitar
Kerjakan dalam buku catatan kalian !
1. Jelaskan pengertian sayuran!

2. Sebutkan beberapa faktor yang memengaruhi tingkat kematangan sayur!
3. Sebutkan klasifikasi sayuran berdasarkan bagian tanaman yg dapat dimakan!
4. Ditinjau dari apa saja klasifikasi sayuran itu?
5. Sebutkan klasifikasi sayuran berdasarkan pigmen yg dikandung!
6. Sebutkan kandungan dan manfaat yang terdapat pada sayuran!
AMATI GAMBAR BERIKUT INI !
7. Apa akibatnya jika sayuran dikonsumsi setelah melalui prosed pengolahan terlebih dahulu?
Jelaskan!
8. Bagaimana cara mengatasi agar kandungan nutrisi sayuran tidak berkurang terlalu banyak
saat diolah? Jelaskan!
9. Bagaimana cara mengatasi bau langu dan rasa yg kurang sedap dari sayuran?
10. Dengan apa makanan tradisional disajikan atau dikemas?
11. Apa saja yang menjadi faktor daya tarik konsumen agar menjadi pelanggan?
12. Bagaimana tanggapanmu mengenai keragaman sayuran yang ada di Indonesia?
13. Mengapa mengonsumsi sayuran setiap hari sangat disarankan?
14. Sebutkan teknik pengolahan bahan pangan sayuran!
15. Ditinjau berdesarkan bagian tanaman yg dpt dimakan dan pigmen yg dikandung, klasifikasi
sayuran dibedakan menjadi berapa? Jelaskan!

Curah Pendapat!
Gambar 5.1 adalah gambar sayuran yang biasa kita konsumsi.
a. Menurutmu bagian mana dari sayuran tersebut yang dikatakan hasil samping?
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
b. Apakah kamu pernah memanfaatkan hasil samping dari sayuran tersebut?
…………………………………………………………………………………
c. Jika pernah memanfaatkan, dimanfaatkan sebagai apa hasil samping dari
sayuran tersebut.
…………………………………………………………………………………
d. Bagaimana perasaanmu terhadap pemberian Tuhan pada umat manusia
berupa tanaman sayuran yang kaya manfaat?
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………….
e. Sampaikan pendapat dan ungkapan perasaanmu dalam pembelajaran.
A. Pengertian Bahan Pangan Hasil Samping Sayuran

Hasil utama dari tanaman sayuran yaitu daun, bunga, buah, akar, batang maupun umbi
dikategorikan sebagai bahan pangan utama.
Pengertian dari bahan pangan hasil samping sayuran adalah bahan samping atau bagian lain
yang dihasilkan dari tanaman sayuran (selain dari pada bahan pangan utama sayuran) yang
masih bisa dimanfaatkan.
Misalnya : kulit dari sayuran seperti kentang dan wortel, ataupun daun yang membungkus
brokoli dikategorikan sebagai bahan pangan hasil samping dari sayuran.
B. Kandungan dan Manfaat dari Bahan Hasil Samping Sayuran

1. Kulit Bawang ~ kulit bawang merupakan hasil samping dari sayuran umbi
misalnya bawang putih, bawang merah, bawang Bombay.

Kandungan nutrisi pada kulit bawang adalah :

- Quercetin ~ membantu menurunkan tekanan darah dan mendukung system
kekebalan tubuh atau antioksidan yang sangat tinggi, mengurangi peradangan,
melawan alergi dan dapat mencegah penyakit jantung koroner
- Antioksidan Antioksidan dalam kulit bawang akan larut ke dalam makanan
dan membuatny a lebih sehat
.
2. Batang dan daun brokoli
Batang dan daun bunga brokoli dikatakan sebagai hasil samping sayur brokoli.
Nutrisi tidak hanya terkandung pada bunga brokoli, tetapi batang dan daun yang
menyelimuti bunga brokoli mengandung banyak nutrisi.
Kandungan nutrisi pada batang brokoli sama seperti yang terkandung dalam
bunga brokoli.
Daun brokoli mengandung karotenoid, merupakan sumber vitamin A, yang
memiliki sifat mencengah kanker.
3. Tangkai Daun Hijau pada Wortel

Batang wortel tidak bercabang tetapi ditumbuhi tangkai daun yang dalam satu batang
terdiri atas empat sampai tujuh tangkai daun berukuran panjang.
Tangkai daun hijau pada wortel inilah hasil samping dari sayuran wortel. Biasanya
tangkai daun hijau pada wortel tidak digunakan, namun ternyata masih bisa
dimanfaatkan.
Tangkai hijau daun pada wortel mengandung banyak nutrisi yaitu memiliki banyak
antioksidan yang baik untuk untuk kesehatan
Daun hijau kaya akan kalsium, magnesium, niasin, zat besi, seng, vitamin B, vitamin K,
serta antioksidan yang baik untuk kesehatan. Kandungan tersebut membantu melawan
kanker usus besar dan memperkuat
tulang.
.
4. Kulit Kentang
Bagian kulit kentang kaya akan asam klorogenik, yaitu polifenol yang mencegah mutasi
selsel yang mengarah pada kanker.
Asam klorogenik berfungsi sebagai antioksidan yang dapat menetralkan radikal bebas
yang berpotensi menjadi obat kanker alami.
Selain itu, kulit kentang banyak mengandung serat larut, potasium, zat besi, fosfor, seng,
kalsium, kalium, vitamin A, B, dan C.
5. Kulit Mlinjo
Kulit melinjo mengandung energi yang tinggi, karbohidrat, protein, lemak, kalsium,
fosfor, vitamin A, B1, dan C.
Selain itu, kulit melinjo juga menghasilkan ekstrak anti asam urat. Jika biji melinjo akan
menyebabkan sakit asam urat, namun kulit melinjo merupakan obat asam urat.
Kadar energi yang tinggi sangat baik untuk dijadikan sumber minuman dengan glukosa
tinggi
6. Daun dan Batang Talas

Hasil samping dari talas adalah daun, batang dan akar talas. Daun dan batang dapat
dimanfaatkan sebagai olahan produk pangan yang menjunjang kesehatan tubuh, namun
akar talas lebih banyak dibuat sebagai obat.
Kandungan nutrisi yang terdapat pada daun talas seperti polifenol, protein, karbohidrat,
lemak, kalsium, fosfor, zat besi dan juga beberapa vitamin A, B1 dan C yang dapat
melancarkan pencernaan.
Sedangkan batang daun talas mengandung saponin.
batang talas yang bisa dibuat olahan pangan, biasanya jenis pohon talas bogor (Colocasia
Giganteum Hook dan Colocasia Esculenta) yang bisa dimanfaatkan sebagai produk
olahan pangan.
C. Tehnik Pengolahan Pangan

Tehnik Pengolahan Pangan Hasil Samping sayuran
Teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi 2 :
1. Teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat)
Teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) menggunakan bahan dasar cairan
untuk mematangkan makanannya dengan tidak melebihi suhu didih.
Teknik pengolahan pangan panas basah meliputi :
- Teknik merebus (boiling)
- Teknis merebus menutup bahan pangan (poaching)
- Teknik merebus dengan sedikit cairan (braising)
- Teknik menyetup/menggulai (stewing)
- Teknik mengukus (steaming)
- Teknik mendidih (simmering)
- Teknik mengetim.
2. Teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking).

Teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking) adalah mengolah pangan
tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.
Teknik pengolahan pangan panas kering terdiri :
- Teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying)
- Teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying)
- Teknik menumis (sauting)
- Teknik memanggang (baking)
- Teknik membakar (baking).
D. Tahapan Pengolahan Pangan Hasil Samping Sayuran

Tahapan pengolahan Pangan Hasil Samping Sayuran menjadi produk pangan terdiri dari 4
tahap yaitu :
1. Perencanaan
- Ide / gagasan

a. Persiapan alat dan bahan

b. Proses pembuatan dalam proses pembuatan yang perlu diperhatikan adalah
a. Wadah penyajian dan estetikanya
b. Wadah kemasan, estetika dan kesehatan
4. Evaluasi
bahan perbaikan
E. PENYAJIAN DAN PENGEMASAN

pengemasannya .
3. Memberikan informasi menegnai makanan tersebut. Misalnya nama dan merk makanan,
isi makanan, berat, kandungan bahan nutrisi, tanggal kedaluarsa, produsen, kode produksi
olahan.
Tugas 2
Diskusi Kelompok
Identifikasi tanaman sayuran yang dapat dimanfaatkan hasil sampingnya. Utamakan tanaman
sayuran yang merupakan hasil dari wilayah daerah setempat. Apa saja bagian tanaman sayuran
yang dimanfaatkan dan dapat diolah menjadi produk pangan apa? Diskusikan bersama temanmu!
Ungkapkan perasaanmu dan sampaikan dalam pembelajaran.
Nama Kelompok : …………………………………………………………………………

Anggota : 1. ……………………………………………………………..No abs……..

2. ……………………………………………………………..No abs……..
3. ……………………………………………………………..No abs……..
4. ……………………………………………………………..No abs……..
5. ……………………………………………………………..No abs……..
6. ……………………………………………………………..No abs……..
Kelas : ...............……………………
Mengidentifikasi bahan pangan hasil samping sayuran
Nama Bagian yang Produk
Kandungan
Tanaman dapat Manfaat Olahan
Sayuran dimanfaatkan Pangan
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
Tugas 3
Perhatikanlah Gambar 5.3!

Gambar 5.3 merupakan bermacam-macam olahan pangan dari hasil samping bahan sayuran
yang ada Indonesia. Perhatikan secara saksama tiga gambar olahan pangan tersebut di atas. Apa
kamu mengetahui nama olahan pangan, bahan hasil samping sayuran yang digunakan, dan teknik
pengolahan pangan yang digunakan? Diskusikan bersama temanmu! Sampaikan dalam
pembelajaran.


Nama Kelompok :.........................................................................................
Nama Anggota : 1.......................................................................................
2....................................................... …………………..
3......................................................................................
4......................................................................................
5.....................................................................................
6.....................................................................................
Kelas :..........................................................
Mengobservasi gambar produk olahan pangan hasil samping sayuran berupa makanan menurut nama olahan
pangannya, bahan hasil samping sayuran yang digunakan, dan teknik pengolahan pangan yang digunakan.
Nama Olahan Bahan hasil samping Teknik pengolahan pangan
Pangan sayuran yang digunakan yang digunakan
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
TUGAS 4
1. Tentukan makanan atau minuman berbahan hasil samping sayuran khas daerahmu
sebagai bahan observasimu.
2. Teliti bahan pangan hasil samping sayuran dan bahan pendukungnya, serta teknik
pengolahan yang digunakan pada makanan atau minuman tersebut. Amati bagaimana
cara pengolahan/pembuatan makanan atau minuman tersebut.
sopan, bekerja sama dan toleransi dengan teman kelompokmu.

Lembar Kerja 4 (LK-4

Kelompok : ................................................................................................................
Nama Anggota : 1 ....................................................4..........................................................
2 ....................................................5.........................................................
3 ....................................................6.........................................................
Kelas : ................................................................................................................
1. Perencanaan
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
2. Pelaksanaan
a. Persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, serta presentasi rancangan
dan rencana kerja)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
b. Proses Pembuatan (yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
6) Evaluasi
................................................................................................................................................
TUGAS 5
Ungkapkan hasil analisismu dibuku catatan !
Kumpulkan dan carilah beberapa cara penyajian dan pengemasan produk olahan pangan. Jika
sulit mengumpulkannya, lakukan dengan studi pustaka di perpustakaan sekolahmu atau mencari
melalui internet. Amati dengan saksama dan analisislah dari sudut fungsi penyajian dan
pengemasan suatu produk olahan pangan. Menurutmu, apakah bentuk penyajian dan pengemasan
sudah memenuhi atau sesuai dengan fungsi dari penyajian dan pengemasan produk olahan
pangan? Ungkapkan hasis analisismu dalam pembelajaran.
TUGAS 6


1. Buatlah makanan atau minuman dari bahan pangan hasil samping sayuran kreasimu atau
2. Tuliskan semua tahapan pembuatan makanan atau minuman dari bahan pangan hasil
samping sayuran kreasimu secara lengkap dan menarik. Misalnya, bahan dan alat yang
digunakan, proses pembuatannya, kemasan maupun penyajiannya.

Kelompok : ................................................................................................................
Nama Anggota : 1 .............................................................................................................
2 .............................................................................................................
3 .............................................................................................................
4 .............................................................................................................
5 .............................................................................................................
6 .............................................................................................................
Kelas : ................................................................................................................
1. Perencanaan
....................................................................................................................................................
2. Pelaksanaan
3. Persiapan (yaitu merancang, seleksi/mendata bahan dan alat, serta presentasi rancangan dan
rencana kerja)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
4. Proses Pembuatan (yaitu pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan)
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
7) Evaluasi
................................................................................................................................................
UJI KOMPETENSI 4
Pilihlah jawaban yang paling benar !
Gb. 1.c
1. Bagian lain yang dihasilkan dari tanaman sayuran (selain dari pada bahan pangan utama
sayuran) yang masih bisa dimanfaatkan disebut ....
A. bahan pangan hasil samping buah C. bahan pangan hasil samping sayur
B. hasil utama buah – buahan D. hasil utama tanaman sayuran.
2. Hasil samping merupakan sampah atau limbah yang sudah dimanfaatkan produk utamanya.
Penerapan program daur ulang untuk memanfaatkan limbah sayuran ini dengan system 3 R.
Prinsip pengolahan limbah sayuran dengan cara mengurangi limbah sayuran yang ada
disebut ….
A. reuse C. reduce
B. recycle D. resume
3. Bawang merupakan bumbu utama dalam masakan. Tanpa bawang rasa makanan menjadi
kurang nikmat. Hasil samping dari bawang tersebut setelah dipakai untuk bumbu adalah
kulit bawang. Kandungan senyawa yang terdapat dalam kulit bawang adalah ….
A. quercetin C. vitamin B
B. asam klorogenik D. vitamin A
4. Sayur brokoli biasanya yang dikonsumsi adalah bunganya. Sedangkan hasil sampingnya
berupa batang dan daun bunganya memiliki nutrisi yang sangat baik untuk kesehatan.
Berikut ini yang merupakan kandungan daun brokoli yang merupakan sumber vitamin A
yang memiliki sifat mencegah kanker adalah ….
A. quercetin C. asam klorogenik
B. karotenoid D. serat alami
5. Hasil sayuran yang mengandung zat quercetin yang bermanfaat membantu menurunkan
tekanan darah dan mendukung system kekebalan tubuh adalah ….
A. kulit kentang C. daun brokoli
B. kulit bawang D. tangkai daun wortel
6. Wortel memiliki akar tunggang yang tumbuh di dalam tanah dan berubah bentuk menjadi
yang berwarna orange. Tanaman wortel ditumbuhi tangkai daun yang agak tebal dan kaku
namun daunnya halus. Tangkai daun wortel merupakan hasil samping dari wortel.
Kandungan nutrisi pada tangkai daun wortel adalah ….
A. antioksidan C. asam klorogenik
B. karotenoid D. quercetin
7. Kentang merupakan jenis sayuran akar yang sangat disukai banyak kalangan masyarakat
karena kentang dapat diolah menjadi berbagai produk olahan pangan. Hasil samping dari
kentang yang memiliki nutrisi lebih baik dari kentang itu sendiri dan sangat bermanfaat bagi
kesehatan adalah bagian …
A. tangkai daun C. akar
B. daun D. kulit
8. Manfaat bagian kulit kentang yang mengandung klorogenik adalah …
A. memperkuat tulang C. untuk obat kanker alami
B. mengobati asam urat D. menurunkan tekanan darah
9. Melinjo merupakan jenis sayuran biji. Biji melinjo umumnya dibuat produk olahan berupa
emping. Jika produk olahan emping ini dikonsumsi secara berlebihan akan mengakibatkan
asam urat. Namun terdapat hasil samping melinjo yang dapat mengobati asam urat tersebut.
Hasil samping mlinjo yang mengandung ekstrak anti asam urat adalah .…

A. bunga melinjo C. cangkang melinjo

B. kulit melinjo D. daun melinjo
10. Talas termasuk tanaman umbi yang dapat dimanfaatkan sebagai produk pangan alternatif
pengganti nasi karena memiliki kandungan karbohidrat yang serat yang tinggi. Hamper
semua bagian sayuran talas memiliki banyak manfaat. Hasil samping talas yang
mengandung saponin yang sangat bermanfaat sebagai obat luka adalah ….
A. daun talas C. batang daun
B. akar talas D. bunga atalas
11. tidak sembarang batang talas dapat dibuat menjadi olahan pangan. Jenis talas yang yang
batangnya bisa dibuat olahan pangan adalah jenis talas ….
A. Bandung C. Batu
B. Bogor D. Indramayu
12. Tehnik pengolahan bahan samping sayuran dengan tanpa mengunakan cairan disebut ….
A. tehnik pengolahan panas kering C. tehnik pengolahan panas basah
B. tehnik pengolahan dingin kering D. tehnik pengolahan dingin basah
13. Tehnik pengolahan bahan pangan tanpa menggunakan bahan dasar cairan untuk
mematangkannya disebut ….
A. Tehnik pengolahan panas basah
B. Tehnik pengolahan panas kering
C. Tehnik pengolahan panas mendidih
D. Tehnik pengolahan panas diatas titik didih
14. Berikut ini yeng merupakan tehnik pengolahan bahan makanan yang termasuk tehnik panas
basah adalah ….
A. Menumis C. mengetim
B. Memanggang D. membakar
15. Tehnik pengolahan produk olahan pangan hasil samping ketela pohon menjadi keripik kulit
singkong adalah ….
A. di panggang C. digoreng
B. di rebus D. ditumis
16. Tehnik pembuatan hasil samping sayuran berupa keripik kulit kentang dengan cara ….
A. di goreng C. di panggang
B. di rebus D. di tumis
17. Berikut ini yang merupakan produk pangan dari hasil samping sayuran adalah ….
A. kulit melinjo diolah menjadi sayur lodeh
B. buah papaya diolah menjadi manisan papaya
C. bunga brokoli diolah menjadi sayur sop
D. daun bayam menjadi sayur bening
18. Berikut ini yang merupakan produk olahan dari hasil samping sayuran adalah ….
A. capcay C. buntil daun talas
B. lodeh jantung pisang D. sambel goreng kentang
19. Ayah Amel baru panen kentang. Amel ingin mempraktikkan pengetahuan yang didapat di
sekolah dan mencoba merasakan seperti apa jika dia makan kentang bersama kulitnya.
Berdasarkan apa yang diinginkan Amel tersebut, kegiatan yang dilakukan dalam pengolahan
pangan dari hasil samping sayuran adalah pada tahap ….

A. perencanaan C. pelaksanaan
B. pengemasan D. evaluasi
20. Mencoba rasa olahan pangan hasil samping sayuran yaitu balado kentang berkulit.
Pernyataan tersebut merupakan kegiatan pengolahan hasil samping sayuran pada tahap ….
A. perencanaan C. penyajian
B. pelaksanaan D. evaluasi
SOAL URAIAN.
1. Jelaskan pengertian hasil samping sayuran!

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
2. Sebutkan 3 prinsip pengolahan limbah/sampah sayuran dengan penerapan prinsip 3 R!
Jelaskan masing-masing prinsip tersebut!
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
3. Isilah tabel berikut ini
Nama Produk olahan Tehnik

No Hasil Sampingnya
Sayuran pangan Pengolahannya
1 bawang
2 brokoli
3 wortel
4 kentang
5 Melinjo
6 talas
4. Sebutkan 2 macam tehnik dasar pengolahan bahan pangan!

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
5. Sebutkan 4 tahapan dalam pengolahan hasil samping sayuran menjadi produk pangan!
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

LKS Prakarya Sem Ganjil Kelas Vii 2020-2021

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

LKS Prakarya Sem Ganjil Kelas Vii 2020-2021

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

TIM MGMP KETERAMPILAN SMP KABUPATEN TRENGGALEK

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 1

Kesan yang saya dapatkan adalah :

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 2

C. KANDUNGAN DAN MANFAAT BUAH-BUAHAN

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 3

4. Belimbing ~Belimbing (Averrhoa Carambola) rasanya manis segar dan berbentuk

D. TEHNIK PENGOLAHAN PANGAN

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 4

c. Merebus dengan sedikit cairan (Braising) ~ tehnik merebus bahan makanan

 Tehnik Pengolahan Pangan Panas Kering ( Dry Heat Cooking)

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 5

menambah kualitas makanan. Penerapan teknik dasar baking dapat

E. PEMBUATAN PENGOLAHAN BAHAN PANGAN BUAH SEGAR MENJADI

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 6

- mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan pembuatan pengolahan sebagai

F. PENYAJIAN DAN KEMASAN

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 7

Mengidentifikasi karakteristik buah –buahan berdasarkan hal tersebut

(Sumber: Dokumen Kemdikbud)

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 8

Perhatikan gambar 5.4 buku paket semester 1 halaman 177

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 9

Pembuatan Pengolahan Pangan (Tugas Kelompok/Individual)

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 11

RESEP- RESEP MEMBUAT MINUMAN SEGAR

2. ES CINCAU WITHOUT SANTAN

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 12

Cara membuat Es Koktail Buah

5. ES OYEN SPESIAL BANDUNG

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 13

Cara Membuat Es Oyen Spesial Bandung

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 14

9. BUBUR KACANG HIJAU SUSU

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 15

Cara Membuat Bubur Kacang Hijau Susu

10. ES TELER SPESIAL

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 16

11. ES SARANG BURUNG MELON

12. ES TIMUN JELLY

13. ES MELON SELASIH COCOPANDAN

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 17

Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar !

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 18

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 19

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 20

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 21

30. Perhatikan alat pada gambar di samping !

31. Perhatikan alat pada gambar di samping !

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 22

39. Perhatikan tabel kegiatan dalam tahapan pengolahan berikut ini!

II. JAWABLAH SOAL BERIKUT DENGAN JELAS DAN BENAR

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 23

Gambar 6.1 Bahan pangan buah-buahan

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 24

A. PENGERTIAN BAHAN PANGAN HASIL SAMPING BUAH.

B. KARAKTERISTIK HASIL SAMPING BUAH

C. KANDUNGAN DAN MANFAAT HASIL SAMPING BUAH

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 25

4. Kulit Apel ~ kandungan gizi pada kulit apel adalah :

lKS PRAKARYA SEM. 1 TAHUN PELAJARAN 2020/2021 26

D. Tehnik Pengolahan Pangan Hasil Samping Buah

3. Teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking).