Kandungan nutrisi dalam buahsangat baik bagi kesehatan tubuh kita .

secara
umun,kandungan utama yang terdapat dalam buah buahan,adalah air,vitamin dan
mineral,sehat anti oksidan dan karbohidrat.dengan mengomsumsi buah kebutuhan
air dapat di pengaruhi.buah yang memiliki kandngan air yang tinggi sangat tepat jika
di komsumsi pada cuaca yang panas.buah yang banyak memiliki kandungan air
antara lain belimbin,semangka,jeruk,melon,nanas dan stoberiy.mengonsumsi buah
dapat membantu dalam memenuhi kebutuhanakan air bagi tubuh kita,apabila kita
kurang mengomsumsi air sebanyak 2 litir.selain itu,kandungan vitamin dan mineral
yang terdapat pada buah dapat membantu metabolisme kerja sel dalam
tubuh.kekurangan vitamin dan mineal menyebabkan metabolisme kerja sel dalam
tubuh tidak berjalan dengan baik senghingga dapat menggangu kebugaran tubuh.
A. Pengertia Buah Segar
Buah-buahan merupakan menu penting makanan sehari-hari kita,karna buah
memiliki kandungan nutrisi yg di perlukan oleh tubuh,secara harfiah pengertian buah
segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pngolahan sudah dapat di
konsumsi secara langsung.Buah segar dapat di makan langsung tanpa di olah terlebih
dahulu,karenmerupakan salah satu ciptaan Tuhan yang sangat patut kita jaga dan
lestarikan agar buh dapat di nikmati oleh umat manusia sepanjang masa .buh segar
termasuk makanan yang sangat di sukai karena kaya nutrisi yang baik untuk
prtumbuhan,kesehatan dan kecantikan tubuh manusIa
B. Karakteristik Buah-buahan
Berdasarkan sifatnya ,buah-buahan di kelompokan menjadi beberapa golongan
sebagai berikut.
1.Berdasarkan musim Berbuahnya
a.Buah musiman adalah buah yang hanya ada di waktu musim ertentu.pada
suatu saat berubah banyak pada saat lain tidak berubah sama sekali.contohnya buah
duren,mangga,kedongdong,duku,dan rambutan.
b.buah sepanjang tahun adalah jenis buah-buahan yang tersedia sepanjang
tahun.Buah ini dihasilkan dari tanaman yang berubah sepanjng tahun tidak
tergantung musim.buah yang dapat kita nikmati kapan saja,yang sepanjang tahun
tersedia.contohnya

nanas,pisang,pepaya,jambu air,jambu biji,markisa dan sebagainya.

2.Berdasarkan iklim tempat tumbuhnya
a.Buah tropis,Buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas atau
tropis dengan suhu udara sekitar 25 derajat c atau lebih.contohnya pisang ,pepaya
,nanas,mangga,rambutan,dan durian.
b.Buah subtropis,buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang atau di
daerah yang mempunyai suhu udara 22 derajat c contohnya
apel,jeruk,stoberi,anggur,dan sebaginya.
3.Berdasarkan proses pematangannya
 a.buah krimaterik,yaitu buah yang setelah di panen dapat menjadi matang
sehingga terjadi pembusukan.proses pematangan buah dalam fase klimaterik
ditandai dengan perubahan warna tekstur dan bau buah .contohnya
pisang,mangga,pepaya,jambu biji,apel dan sebagainya.
b.Buah non klimetik,yaitu buah yang setelah di panen tidak akan mengalami
proses pematangan tetapi langsung ke arah pembusukan.contohnya
semangka,jambu air,anggur,dan nanas.
C.Kandungan dan manfaat Buah-buahan
1.jambu biji
Jambu biji(Psidium guajava) kaya akan kandungan dan manfaat.jambu biji memiliki
vitamin C empat kali lebih banyak di bandikan dengan jeruk.vitamin C berfungsi
melancarkan kerja otak dan perendaran darah.selain itu,jambu biji mengandung aktioksidan
yang dapat melawan radikal bebas dan menangkal kangker.kandungan serat yang tinggi
mampu memperlancar peroses percernaan.
2.avokad
Avokad(Avocado) memiliki banyak manfaat untuk kesehatan dan kecantikan.
kandungan lemak nabati yang tinggi dan takjenuh bermanfaat untuk menurutkan kolestrol
LDL (kolestrol jahat) sehingga berguna untuk mencegah setroke,penyakit jantung,darah
tinggi dan kangker.lemak tak jenuh pada avokad juga mengandung zat anti jamur,anti
bakteri dan mampu mengurangi nafsu makan sehingga tidak menyebabkan seseorang
menjai gemuk.kandungan vitamin A dan E pada buah avokad sangat baik untuk kesehatan
mata dan menghaluskan kulit,menghasilkan kerutan,dan membuat kulit tampak lebih muda.
3.Pepaya
Pepaya(carica pepaya) sepanjang tahun dan kaya akan kandungan gizi yang beranfaat
bagi tubuh.sangat bermnfaat untuk melancarkan percernaan.pepaya memiliki kadar
pastasium ,vitamin C yang tinggi dan vitamin A yang sangat baik untuk mencegah penyakit
flu,pilek dan sangat bermanfaat untuk melancarkan percernaan.pepaya dapat
meningkatkan sisitem kekebalan tubuh karena memiliki kandungan antioksida seperti
korten,flaflonoid,folat dan asam pantotenat.
4.Belimbing
Belimbing (Averrhoa Carambola) rasanya manis segar dan berbentuk bintang jika di
potong.kandungan gizi belimbing memiliki banyak vitamin C dan seratyang cukup besar
,vitamin A,E dan B kompelk.kandungan pada buah belimbing memiliki banyak manfaat
untuk kesehatan antara lain meningkat kan daya tahan tubuh karena vitamin C yang tinggi
,melindungi tubuh dari radikal bebas dengan adanya antioksidan alami.belimbing dapat juga
menurunkan tekanan darah tinggi dan mengatasi batuk.
D.Teknik pengolahan pangan
1.teknik pengolahan pangan panas basah(moist heat)
 A.teknik merebus(boiling)
Adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih.cairan
yang di gunakan dapat perupa air ,kaldu, atau susu . cara nya bahan makanan dapat
dimasukan ke dalam cairan yang masih dalam keadaan dingin atau dalam air yang panas.
B.teknik merebus menutup bahan pangan (poaching)
Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas
mentupi bahan makanan yang di rebus dengan api kecil di bawah titik didih didih (92
derajat-96 derajat C ).bahan makanan yang di -poach ini adalah bahan makanan yang lunak
atau lemut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasak nya seperti buah-buahan
,sayuran ,telur,dan ikan.cairan bisa brupa kaldu,air yang di beri asam cuka,dan susu.
C.Teknik merebus dengan sedikit cairan (Braising)
Teknik brasing adalah teknik merebus bahan makanan denngan sedikit cairan (kira
kira setengah dari bahan yang akan di rebus) dalam panci ter tutup dengan api di kecilkan
secara perlahan -lahan.Efek dari braising ini sama dengan menyetup ,yaitu untuk
menghasilkan bahan makanan yang lebih makanan yang keluar menyatu dengan cairannya.
D.Teknik menyetup mengulai (stewing)
Stewing (mengulai \menyetup) adalah mengolah bahan makanan yang terlebih
dahulu ditumis bumbunya ,dan direbus dengan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api
sedang .maksud dari dimasak dengan api sedang dan dalan waktu yang lama agar aroma
dari bahan masakan yang sempurna.pengolahan dengan teknik ini harus sering diaduk
secara hati-hati agar tidak mudah hancur .pada proses stewing ,cairan yang di pakai yaitu
air, susu,santan,dan kaldu.
e.teknik mengkukus (steaming)
teknik mengkukus (steaming) adalah memasak bahan makanan dengan uap air
mendidih sebelum. Mengkukus bahan makanan alat pengkukus yang sudah berisi air harus
di panaskan terleih dahulu hingga mendididh mengeluarkan uap,baru masukan bahan
makanan pada steamer atau pengkukus.
f.teknik mendididh(simering)
teknik simering adalah teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair
lainya yang didihkan dahulu kemudian api di kecilkan di bawah titik didih dan di rebus
lama,dimna permukaan nya muncul gelembung-gelembung kecil.teknik ini biasanya
digunakan unutuk membuat kaldu yang engeluarkan ekstrak dari daging yang di rebus.
g.teknik mengetim
teknik mengetim adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah
panci yang berbeda ukuran ,salah satu panci berukuran lebih kecil. Cara ini memang
memerlukan waktu yang lama ,seperti membuat nasi tim dan cokelat.
2.Teknik pengolahan pangan panas kering (Dry Heat Cooking)
 a.Teknik penggorengan dengan minyak banyak (Deep Fryling)
pengertian dari deep fryling adalah memsang dengan bahan makanan dengan
menggunakan minyak\lemak yang banyak himgga bahan makanan benar-benar terendam
sehingga memperoleh
hasil yang kering (crispy).
b.teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying)
shallow frying adalah mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang di
lakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan datar.dalam shallow
frying makanan biasanya hanya satu kali di balik.
c.teknik menumis (seuteing)
teknik menumis (seuiteing) adalah teknik memasak dengan menggunakan sedikit
minyak olahan dan bahan makanan yang telah di potong kecil atau di iris tipis yang di
kerjakan dalam waktu sembentar dan cepat di aduk-aduk ,serta di tambah cairan sehingga
sedikit berkuah \membasah.
d.Teknik memanggang (baking)
memanggang baking adalah pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan
panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air.cara memanggang memiliki
beberapa metode ,di antaranya seperti berikut.
1.memanggang keuring
Ketika memanggang dengan oven ,bahan makanan akan mengeluarkan uap air.
2.memanggang dalam oven menambh kelembaban
Ketika memanggang bahan makanan ,masukan wadah berisi air yang akan
mengeluarkan uap air akan membantu proses pemasakan bahan makanan .
3.memanggang dalam oven dengan menggunkan dua wadah.
Wadah pertama mengisi bahan makanan,dan wadah kedua di beri air.
e.teknik membakar (griling)
griling adalah teknik pengolahan makanan di atas lempengan besi panas (gridel) atau
di atas panc i dadar (teflon)yang di letakan di atas perapian langsung.
3.teknik pengolahan pangan lainnya
a.menghaluskan
membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat
blender,prutan,maupun dengan cara mengulek.
b.mencanpur
 menyatukan bahan pangan mrnjadi tercampur rata.
c.menyaring\memeras
membuat bahan pangan menjadi halus dengan alat penyaringan ,baik dari saringsn
kawat atau kain penyaring,supaya memperoleh cairan yang jernih.
d.tidak di masak.
Bahan pangan ada yang dapat di namakan mentah (raw food).umumnya buah dan
sayuran di makan tanpa di masak.
1.Tahapan pengolahan bahan pangan buah-buahan menjadi makannan.
a. Perencanaan
1).indetifikasi kebutuhan
2)ide\gagasan
b.peleksanaan.
1.persiapan
a.membeli buah-buahan dan bahan lainnya di pasar.
b.mencuci peralatan yang di butuhkan sebelum menggunakan
c.mempersiapkan bahan :(buah sudah di kupas dan di cuci)dan gula jawa(sudah di
cairkan) agar pembuatan rujak lebih cepat.
A.Bahan-bahan rujak.
1.jeruk bali
2.nanas
3.bengkuang
4.jambu air
5.kedongdong dan pepaya
B.bahan -bahan ulek gula jawa kacang
1.pisang batu
2.garam
3.terasi
4.cabe rawit
5.kacang tanah
6.gula jawa
 7.dan air
c.alat-alat
pasau
cobek
kertas coklat
kantong palstik
di negara negara barat ada cuga mkanan yang di siram denngan bumbu seperti rujak
dan gado gado.masyarakat mengenalnya dengan sebutan salad salad merupakan makanan
yang mengandung gizi lengkap karena terbuat dari aneka buah dan sayuran dengan di siram
saos yang mengandung protein dan lemak tinggi.
2.tahapan pengolahan bahan pangan buah buahan menjadi minuman
Contohnya minuman jus stroberi
a.perencanaan
-identifikasi kebutuhan
-ide/gagasan
b.pelaksanaan
-persiapan
1.bahan
2.alat
-proses pembuatan
3.penyajian atau pengemasan
4.evaluasi
Fungsi kemasan yang utma adalah untuk melindungi produk dari kotaminasi bahan
bahan berbahaya dan mikroba di lingkungan agar aman saat di komsumsi dan mempunyai
waktu simpan yang cukup lama.dalam melaksanakan pembuatan pengolahan makanan dan
minuman perlu memperhatika keselamatan kerja dan kebersihan.