SOAL LATIHAN 1

MATERI PENGOLAHAN

I.              PILIHAN BERGANDA

1. Salah satu teknik pengolahan yang dapat dilakukan adalah dengan menggunakan
minyak yang banyak, sampai bahan yang akan digoreng tersebut tenggelam. Jenis
teknik pengolahan tersebut adalah ...
a.    Moist Heat Cooking
b.    Deep Frying
c.    Boiling
d.    Grilling
a. an

2. Bentuk irisan daging ikan tanpa tulang, tanpa sisik, dan kadang tanpa kulit dikenal
dengan istilah …
a. Fillet ikan
b. Dendeng ikan
c. Surimi
d. Bakso ikan

3. Daging sapi berbentuk  gilingan daging halus yang berbumbu seperti adonan lunak
dikenal dengan nama …
a. Abon sapi
b. Omelette
c. Kornet daging sapi
d. Lemper abon sapi

4. Berikut ini adalah beberapa tujuan pengolahan bahan makanan, kecuali……..

a. Mempersingkat masa penyimpanan makanan
b. Memperlambat kerusakan bahan makanan
c. Menghasilkan produk olahan yang mempunyai cita rasa lezat
d. Bernilai gizi tinggi

5. Ikan, udang, cumi-cumi, daging, telur dan susu merupakan penghasil zat gizi…
a. Lemak
b. Protein hewani
c. Vitamin
d. Mineral

6. Bahan pangan mentah yang telah mengalami proses pengolahan dengan cara
pengawetan adalah jenis bahan pangan...
a. Bahan pangan siap konsumsi/saji
b. Bahan pangan setengah jadi
c. Bahan pangan hasil samping
d. Bahan olahan pangan
7. Tulang, jeroan, kaki dan kulit pada pada sapi merupakan bagian yang masih dapat
diolah dan dikonsumsi. Kelompok bahan pangan tersebut, disebut dengan  ...
a. Bahan pangan siap konsumsi/saji
b. Bahan pangan setengah jadi
c. Bahan pangan hasil samping sapi
d. Bahan olahan pangan dari sapi

8. Yang harus diperhatikan dalam pengemasan produk hasil olahan ikan dan unggas
jika menggunakan plastik/mika yaitu produk harus harus direkat tanpa celah. Tujuan
teknik pengemasan tersebut adalah ...
a. Memperbaiki bentuk dan susunan produk setelah dikemas
b. Mencegah masuknya kotoran dan debu serta udara yang dapat
mengakibatkan produk rusak.
c. Memudahkan proses penyimpanan produk
d. Mengurangi muatan isi dari kemasan produk hasil olahan

9. Baso ikan merupakan jenis bahan pangan setengah jadi yang berasal dari ...
a. Beberapa jenis daging ikan yang diawetkan melalui proses penggilingan
dan pengeringan dalam jangka waktu tertentu.
b. Pasta ikan yang berukuran kecil yang ditambahkan garam dan kemudian
difermentasi.
c. Beberapa fillet ikan yang dikeringkan kemudian dihaluskan dan dibentuk
bulat atau sesuai dengan kebutuhan.
d. Daging ikan yang diolah dengan pencampuran tepung tapioka/kanji dan
beberapa racikan bumbu istimewa.

10. Berikut ini contoh produk hasil samping dari hasil perikanan adalah ...
a. Krupuk kulit Ikan Patin
b. Bakso ikan Tenggiri
c. Abon Ikan Tuna
d. Terasi udang 

Nama : Gilbert Emmanuel Simanjuntak

Kelas : IX - B